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14 quadrat 10 / 2010 � lüneburger geschichten Der Lüneburger Bierstein Wissen Sie, was ein Bierstein ist? Auf diese Frage erhielt QUADRAT bei zehn Befragten nicht eine einzige korrekte Antwort. Drei tippten auf ein Lokal dieses Namens, sechs meinten, da müssten sie passen, und ein Chemiker vermutete, der Bierstein könne so etwas ähnliches wie der Weinstein sein, der sich in Form von Kristallen in Weinfl aschen und -fässern ab- setzt. Auch diese Antwort ist falsch. Grund genug also, dem Geheimnis „Bierstein“ nachzugehen. Bevor sich QUADRAT auf die Suche nach dem Bierstein begab, suchten wir zunächst einen Menschen, der sich getrost als Lüneburgs Bierexperte Nummer 1 bezeichnen darf. QUADRAT wurde in Der historische Bierstein, eingelassen in der Mauer des Hauses in der Soltauer Straße 6. DIE BRAUEREIEN KAMEN UND GINGEN – ER ÜBERDAUERTE ALLE der Heiligengeiststraße fündig: Hier nämlich wohnt Karl-Eckhard Gieseking, Fotograf im Ruhestand und intimer Kenner der Lüneburger Geschichte, speziell der Bier- und Braugeschichte. Bekennender Bierliebhaber ist er außerdem. Schon beim Eintritt in seine Wohnung ist man irritiert: Ist das nun eine Wohnung oder ein Museum. Nun, es ist beides, denn dort stehen Bierpokale wie Gläser, Humpen und Kannen reihenweise in Regalen und Schränken, da gibt es Emaille- Schilder der ehemaligen Kronenbrauerei, dem eins tigen Paradebetrieb Lüneburger Braukunst, meterweise Literatur zum Thema Bierstadt Lüne- burg, Skulpturen wie Bilder des Biergottes Bacchus, Miniatur-Biergespanne und vieles mehr. Offen- sichtlich konnte das Geheimnis um den Bierstein hier gelöst werden. „Der Bierstein, das war ein an DER BIERSTEIN WAR EIN AN DEN AUSFALLSTRASSEN DER STADT LIEGENDER FELSBLOCK, SO GROSS WIE EIN MÜHLSTEIN. den Ausfallstraßen der Stadt liegender Felsblock, so groß wie ein Mühlstein und in der Form ganz ähnlich. Bis zu dieser Wegmarkierung wurde von Sonja will alles über die Malzstadt Lüneburg wissen: Sie sitzt auf dem Bierstein vor dem Brauereimuseum und informiert sich im Pless-Buch „Salz und Malz“ über Lüneburgs bierseelige Vergangenheit.
FOTOS: ENNO FRIEDRICH (1), ANDREAS BENECKE (1), SAMMLUNG HAJO BOLDT (2) den Brauern das Bier auf deren eigene Gefahr hin geliefert. Lief ein Fass hinter dieser Marke aus, mussten der Käufer oder der Fuhrmann für den Schaden aufkommen. Übrigens: Der Bierstein vom westlichen Stadtrand an der Straße „Vor dem Neuen Tore“, der liegt jetzt vor dem Brauereimuseum im Biergarten des Restaurants „Zur Krone“. Rund 450 Jahre ist er alt und stammt aus Lüneburgs glorreicher Bier-Zeit. Ach ja: In der Mauer des Hauses Soltauer Straße 6 ist ebenfalls ein historischer Bierstein von 1589 eingemauert.“ Der Bierstein also, dieser tonnenschwere Granit, war ein Diener der Rechtsklarheit. Was – juristisch gesehen – seine genaue Aufgabe war, erklärt uns der Lüneburger Rechtsanwalt Sven A. Bender. „Es stellte sich zur damaligen Zeit die rechtliche Fra- ge, zu wessen Lasten es gehen sollte, wenn das am Bierstein an die Fuhrleute übergebene Bier auf der Fahrt zu den Händlern zum Beispiel von Wege- lagerern gestohlen wurde oder die Fuhrleute ihre Fracht verschütteten. Hatte dann der Brauer schon seine Schuldigkeit getan, obwohl der Händler kei- nen Tropfen Bier erhielt? Oder war der Brauer verpfl ichtet, eine neue Fuhre Bier zu liefern, bevor er Bezahlung verlangen konnte?“ Die damit einher- gehende Problematik beschreibt der Jurist mit dem Begriff „Leistungsgefahr“. Dahinter verbirgt sich das Risiko des Schuldners, die versprochene Leistung weiterhin bewirken zu müssen, beziehungsweise die Gefahr des Gläubigers, den Anspruch auf die versprochene Leistung zu verlieren. Früher markierte der Bierstein den Punkt, an dem die Leistungsgefahr von einem auf den anderen überging. Genau zu dem Zeitpunkt, als das Bier am Bierstein an die Fuhrleute übergeben wurde, ging das Risiko des zufälligen Untergangs des Bieres von dem Brauer auf die Händler über. Das hatte zur Konsequenz, dass selbst, wenn das Bier den Fuhrleuten später gestohlen wurde, der Brauer die Bezahlung des Bieres verlangen konnte, obwohl sein Vertragspartner, der Händler, es nie erhielt. So viel zu diesen steinernen Zeugen alter Lüne- burger Bierbrau-Herrlichkeit. Lassen wir auch Karl-Eckhard Gieseking von dieser glorreichen Zeit berichten: „Im Mittelalter gab es in Lüneburg mehr als 400 Braustätten. Manche brauten für den Hausgebrauch, manche für den Verkauf. Ich selbst stamme aus einer Brauerfamilie. Mein Vorfahre war der Brauer Andreas Rick, der aus Lüchow lüneburger geschichten � quadrat 10 / 2010 15 stammte, ließ sich 1742 in Lüneburg als Bierbrauer nieder. Diese Jahreszahl kann ich mir so gut merken, weil ich genau 200 Jahre später geboren bin. Bier- und Branntwein-Brauer war seine genaue Berufsbezeichnung. Ein Grabstein der Familie Rick befi ndet sich an der Nordseite der St. Johanniskirche. Man stelle sich einmal die Dichte der Brauereien vor: Allein in der Heiligengeiststra- ße gab es neun Braustätten. Übrigens: Das Haus, in dem ich wohne, war auch eine solche!“ Wenn er von dem Niedergang Lüneburgs als Brauerstadt berichtet, macht es Gieseking traurig: „Mit dem Bier ging es geradeso bergab wie mit dem Salz. Salz- und Malzstadt Lüneburg – das war einmal. Doch kehrt diese Zeit zaghaft zurück.“ Von den einst 400 Braustätten waren bis 1920 gerade noch drei übrig geblieben: Die Kronenbrau- erei als größte, dann gab es noch Lühmann, das ist das Haus, in dem sich heute das „Pons“ befi ndet, und schließlich gab es noch das Hasenbier, das aus der Hasenburg kam. Diese kleine Brauerei wurde vom Kronenbräu – wie man so schön sagt – geschluckt und ging ein. Später wiederholte sich dieses Procedere leider, als die Krone von Holstein geschluckt wurde und schließlich schloss.“
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