Genuss Magazin 03 2017
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Erlesen – Erfahren – Erleben<br />
GENUSS.MAGAZIN | AUSGABE 3/<strong>2017</strong><br />
Alles probt<br />
das Mischen!<br />
Sommerdrinks, leicht und fruchtig<br />
Alles<br />
muss raus!<br />
Picknick – Essen unter freiem Himmel<br />
ÖSTERREICH: € 6,90<br />
Alles auf den Rost!<br />
Fleisch, Käse und Obst – Hauptsache gegrillt
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Editorial<br />
Liebe Leserin,<br />
lieber Leser,<br />
Prickelnd, erfrischend und mit einem intensiven Geschmack nach Früchten<br />
und frischen Kräutern, das erwarten wir von einer anregenden Sommer-Bowle.<br />
Die unterschiedlichsten Rezepte mit reifem Obst, heimischem Wein und edlem<br />
Sekt gebraut, verdeutlichen uns, in welchem Schlaraffenland wir leben. Alle<br />
Zutaten können aus dem eigenen Garten, von den regionalen Obstbauern und<br />
den heimischen Winzern bezogen werden. Ohne groß nachzudenken, genießen<br />
wir unseren gut gefüllten Bowle-Topf und beachten dabei kaum, wie sehr<br />
wir dabei von klimatischen Veränderungen abhängig sind. Wenn ein später<br />
Frost die ersten Triebe und Blüten zerstört, wenn Hagel im Sommer Teile der<br />
Ernten vernichtet. Die Auswirkungen scheinen im Laufe der Jahre intensiver zu<br />
werden. Es ist daher aus mehrfacher Sicht vorteilhaft, auf regionale Produkte zu<br />
setzen: Wir sparen uns Transportwege, schonen die Umwelt, sichern Arbeitsplätze<br />
in der heimischen Landwirtschaft, können auf die Sicherheit heimischer<br />
Produktionsstandards vertrauen und genießen frische, reifere Produkte. Möge<br />
der Sommer kommen und die Bowle schmecken.<br />
Herzlichst<br />
Walter Schrotta<br />
Leitung GENUSS.MAGAZIN<br />
© Marion Gabriel / PinkhouseDesign<br />
GENUSS.MAGAZIN 3/<strong>2017</strong><br />
3
ÖSTERREICH: € 6,90<br />
Erlesen – Erfahren – Erleben<br />
GENUSS.MAGAZIN | AUSGABE 3/<strong>2017</strong><br />
GENUSS.MAGAZIN | AUSGABE 3/<strong>2017</strong><br />
Inhalt<br />
3/<strong>2017</strong><br />
Alles<br />
muss raus!<br />
Picknick – Essen unter freiem Himmel<br />
Alles probt<br />
das Mischen!<br />
Sommerdrinks, leicht und fruchtig<br />
Alles auf den Rost!<br />
Fleisch, Käse und Obst – Hauptsache gegrillt<br />
© Cover: food artists<br />
32<br />
56<br />
3<br />
4<br />
6<br />
8<br />
10<br />
128<br />
129<br />
129<br />
130<br />
Service<br />
Editorial<br />
Inhalt<br />
Infografik<br />
Saisonkalender<br />
Amuse Gueule<br />
Bücher<br />
Gewinnspiel<br />
Impressum<br />
Letzte Worte<br />
48<br />
SONDERTHEMA<br />
Sommerdrinks<br />
» Aroma im Akkord 18<br />
Bowlen, Cocktails und Spritzer.<br />
» Gib‘s rein! 22<br />
Flavourisierte Wässerchen erfreuen.<br />
» Der Name ist die Definition 24<br />
Die Bowle.<br />
» Der Kuss der Pampel-Muse 28<br />
So gelingt die perfekte Bowle.<br />
» Komm, kalte Ente, erfrisch mich! 30<br />
Die Historie der Bowle. <br />
Naturweinwein trifft Perlen 30<br />
Kolumne.<br />
SONDERTHEMA<br />
Picknick<br />
» Alles muss raus! 32<br />
Essen unter freiem Himmel.<br />
» Das perfekte Picknick 36<br />
So wird der Mini-Event<br />
zum Kurzurlaub.<br />
» Das Körberl, bitte! 38<br />
Wo Sie sich nur all zu<br />
gern einen Korb holen.<br />
» Rezepte42<br />
Die besten Snacks für<br />
Ihr nächstes Picknick.<br />
Käse im Grünen 48<br />
Ricotta, Camembert & Co. mit Salat.<br />
Tradition oder Exotik? 52<br />
Das Kempinski in Jochberg bei Kitzbühel.<br />
Käsefans willkommen 54<br />
Kolumne.<br />
Das Wein-Wohnzimmer 55<br />
Weinprobieren statt Weinstudieren.<br />
SONDERTHEMA<br />
Grillen<br />
» Fleisch!56<br />
Es spielt die Hauptrolle auf dem Rost.<br />
» Fruchtige Rostschmankerl 64<br />
Desserts vom Grill.<br />
4<br />
GENUSS.MAGAZIN 3/<strong>2017</strong>
88<br />
100<br />
108<br />
18<br />
© Shutterstock.com / oneinchpunch, lidante, Lukas Gojda,<br />
Karaidel, canadastock, Lisovskaya Natalia; Manuel Prett<br />
» Käse brutzeln 66<br />
Grill-Käse wird immer beliebter.<br />
» Ohne Rauch geht‘s nicht 68<br />
Das richtige Bier zum heißen Vergnügen.<br />
Drück auf die Tube 70<br />
Kolumne.<br />
Zu Gast bei … 72<br />
Lokale im Test.<br />
Wandergesellen78<br />
Der große Cabanossi-Test.<br />
Kochen ist mir passiert 84<br />
Ana Roš, die beste Köchin der Welt,<br />
im Gespräch.<br />
SONDERTHEMA<br />
Eis<br />
» Heiß auf Eis! 88<br />
Paradiesische Zustände für<br />
Schleckermäulchen.<br />
» Eiszeit90<br />
Frostige Infos rund um das Gefrorene.<br />
» Eis, Sorbet & Co. 91<br />
Eine Definitionssache.<br />
» Zum Dahinschmelzen 92<br />
Die besten Rezepte.<br />
» Zugabe!94<br />
Stanitzel, Saucen & Toppings.<br />
» Durst!95<br />
Mehr als nur ein Durstlöscher.<br />
» Aus Muuh! wird Wow! 96<br />
Ein Besuch in der Eis-Greisslerei.<br />
GENUSS oder Stuss? 98<br />
Küchenhelferlein im Test.<br />
Berliner Schnecke statt<br />
Berliner Schnauze 100<br />
Ein Wochenende in Deutschlands<br />
hipper Hauptstadt.<br />
Zwischen Weltkulturerbe<br />
und Pizza-Metropole 108<br />
Amalfi-Küste und Neapel.<br />
Zu Tannhäuser nach Klausenburg 118<br />
Cluj-Napoca: Stadt der Gegensätze.<br />
GENUSS.MAGAZIN 3/<strong>2017</strong><br />
5
Wasserspiele<br />
„Es ist schade, daß es keine Sünde ist, Wasser zu trinken, rief ein Italiener,<br />
wie gut würde es schmecken.“ – Georg Christoph Lichtenberg –<br />
Recherche: Andrea Sturm | Grafik: dieFalkner<br />
… natürliches Mineralwasser?<br />
Stammt aus einem bestimmten,<br />
vor jeder Verunreinigung geschützten<br />
unterirdischen Vorkommen, das vom<br />
Bundesministerium anerkannt ist.<br />
Es muss zudem direkt an der<br />
Quelle abgefüllt werden.<br />
… Tafelwasser?<br />
Trinkwasser mit Zusatz<br />
von Mineralsalzen, eventuell<br />
auch Kohlensäure.<br />
Was<br />
ist<br />
eigentlich …<br />
… Heilwasser?<br />
Kommt aus Quellen, die auf Landesebene als<br />
Heilquelle anerkannt sind. Dazu muss<br />
eine wissenschaftlich anerkannte<br />
Wirkung nachweisbar sein, und<br />
Herkunft und Inhalt des<br />
Wassers müssen am Etikett<br />
angegeben sein.<br />
… Sodwasser?<br />
Trinkwasser mit einem<br />
starken Kohlensäuregehalt<br />
(über 4g CO 2<br />
/Liter).<br />
Da geht es dahin …<br />
(Trinkwasserverwendung in Liter pro Kopf/pro Tag)<br />
5 – 15<br />
3<br />
Trinken und Kochen<br />
40<br />
7<br />
Geschirr<br />
spülen<br />
Putzen<br />
7<br />
Körperpflege<br />
20 – 40<br />
Duschen<br />
(Baden nicht<br />
30<br />
inbegriffen)<br />
Toilettenspülung<br />
Wäsche waschen
Infografik<br />
Österreichs größte Seen<br />
1<br />
Bodensee<br />
536 km 2<br />
Vorarlberg<br />
Wieviel Fläche des Bodensees zu<br />
Österreich gehört, wurde nie zweifelsfrei<br />
ausverhandelt – an Uferkilometern fallen<br />
jedenfalls 28 der insgesamt 273 Kilometer auf<br />
heimisches Gebiet.<br />
3<br />
Attersee<br />
46 km 2<br />
Oberösterreich<br />
7<br />
Millstätter<br />
See<br />
13,3 km 2<br />
Kärnten<br />
Die Top 10<br />
4<br />
Traunsee<br />
24,4 km 2<br />
Oberösterreich<br />
8<br />
Wolfgangsee<br />
12,8 km 2<br />
Salzburg/Oberösterreich<br />
2<br />
Neusiedler See<br />
320 km 2<br />
(durchschnittlich)<br />
Burgenland<br />
Da der See sehr flach ist, schwankt die Fläche<br />
je nach Sommertemperatur. Von der<br />
durchschnittlichen Fläche liegen 230 km² in<br />
Österreich und 90 km² in Ungarn.<br />
5<br />
Wörthersee<br />
19,4 km 2<br />
Kärnten<br />
9<br />
Ossiacher<br />
See<br />
10,8 km 2<br />
Kärnten<br />
6<br />
Mondsee<br />
13,8 km 2<br />
Oberösterreich<br />
10<br />
Hallstätter<br />
See<br />
8,6 km 2<br />
Oberösterreich<br />
© Shutterstock.com / LovArt, Nadin3d, Decorwithme, peiyang, 3D Vector,<br />
VoodooDot, Cube29, a Sk, PanicAttack, Razvan Ionut Dragomirescu<br />
80<br />
%<br />
Wasser & Mensch<br />
Der Wassergehalt des Körpers im Verlauf des Alters.<br />
60<br />
%<br />
50<br />
%<br />
Babyalter ab 30 Jahren ab ca. 50 Jahren<br />
Der größte<br />
Swimmingpool<br />
der Welt<br />
(120.000 m 2 )<br />
Der größe Pool liegt in Ägypten<br />
und gehört zum Citystars Hotel<br />
in Sharm El Sheikh.<br />
Er bietet nicht nur Schwimm-,<br />
sondern auch Segel- und<br />
Kajakvergnügen.<br />
GENUSS.MAGAZIN 3/<strong>2017</strong><br />
7
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