Schmitt's Brotfibel

Schmitt‘s 

Brotfibel

Unser brot- bestes Handwerk 

» Gutes Brot hat in der Bäckerei Peter Schmitt Tradi– 

tion und es ist uns ein großes Anliegen unsere Kunden mit 

Qualität und Auswahl zufrieden zu stellen. 

Das beginnt mit der sorgfältigen Auswahl unserer Rohstoffe, 

bei denen auf regionale Bezugsquellen geachtet wird. 

Unser Brot wird zu 100% handwerklich hergestellt, weil 

wir den Teigen die notwendige Festigkeit und Reifezeit 

gewähren, welche für ein handwerkliches Spitzenprodukt 

notwendig ist. Dabei spielt Zeit eine entscheidende Rolle, 

unsere Teige reifen teilweise bis zu 18 Std. um ihr volles 

Aroma zu entwickeln. Der Einsatz unterschiedlicher, hauseigener 

Sauerteige macht es uns möglich, auf individuellen 

Geschmack Einfluss zu nehmen, oder bspw. auf den Einsatz 

von Backhefe zu verzichten. 

Ohne hervorragende Fachkräfte, die mit Leidenschaft und 

Sachverstand Ihrem Handwerk nachgehen ist das nicht 

möglich. Wir sind davon überzeugt – das schmeckt man 

auch.

BallingBrot 

» Dieses Brot trägt noch immer den Namen seines Erfinders. 

Bäckermeister Alfred Balling aus Steinach verwendete 

die gleiche Rezeptur, das gleiche handwerkliche 

Verfahren, deshalb hat sich bis heute am unverwechselbaren 

Geschmack nichts geändert. Das „Nassgelaibte“ 

Bauernbrot wird Stück für Stück von Hand ausgehoben, 

bei starker Hitze angebacken und der spezielle Natursauerteig 

verleiht ein kräftig, säuerlich — mildes Aroma. 

Nährwerte (100g): Inhaltstoffe: Allergene: 

KJoule: 967 

Kcal: 231 

Eiweiß: 6,8 

Fett: 1,3 

davon gesättigte 

Fettsäuren: 0,1 

Kohlenhydrate: 45,8 

davon Zucker: 0,2 

Salz: 1,6 

Roggenmehl, Weizenmehl, 

Trinkwasser, Sauerteig 

(Roggenmehl, Trinkwas– 

ser), Speisesalz, Kümmel, 

Backhefe 

Glutenhaltiges Getreide 

(Weizen, Roggen)

RhönKruste 

» Charakteristisch für einen echten Rhöner ist die kräftig 

gebackene Kruste und eine saftige Krume – harte Schale, 

weicher Kern. Die inneren Werte überzeugen daneben 

mit 60% Roggenmehl und 40% Dinkelmehl, hauseigenem 

Natursauerteig, etwas Gerstenmalz und jeder Menge 

handwerklicher Sorgfalt. 


KJoule: 916 

Kcal: 219 

Eiweiß: 6,4 

Fett: 0,8 


Fettsäuren 0,3 



Salz: 1,7 

Dinkelmehl, Trinkwasser, 

Sauerteig (Roggenmehl, 

Trinkwasser), Roggenmehl, 

Weizenmehl, Speisesalz, 

Malzextrakt, Backhefe, 

Gewürz 


(Weizen, Roggen, Ger– 

ste, Dinkel)

schorsch 

» Nicht Georg, sondern: 

»SCHMITTS ORIGINAL RUCHMEHLBROT SCHWEIZER ART.« 

Die Besonderheit ist das spezielle Mehl und ein Reifeverfahren 

mit viel Zeit für die Aromabildung. Der Teig entsteht 

bereits am Vortag, nach 16 Stunden wird das Brot handgeformt 

und direkt auf der Steinplatte gebacken. Getoastet 

ist diese Weißbrotart ein ganz besonderer Genuss. 


KJoule: 885 

Kcal: 212 

Eiweiß: 7,3 

Fett: 1,1 

davon ungesättigte 




Salz: 1,6 

Ruchmehl, Trinkwasser, 

Weizenmehl, Roggenmehl, 

Hartweizengrieß, Kartoffel– 

flocken, Speisesalz, Back– 

mittel mit Buttermilchpul– 

ver, Backhefe 


(Weizen, Roggen), Milch 

und daraus gewonne– 

ne Erzeugnisse, Soja 

und daraus gewonnene. 

Erzeugnisse

Kornstück 

» Unser 100% Roggen – Vollkornbrot ist was für kernige 

Typen. Ideal um seinem Körper und seinem Gaumen etwas 

Gutes zu tun. Durch eine lange Fermentation schonende 

Aufarbeitung hält das Brot 4-5 Tage frisch. 

ohne weizen 


KJoule: 1058 

Kcal: 253 

Eiweiß: 8,7 

Fett: 8,0 

davon ungesettigte 




Salz: 1,2 

Roggenvollkornmehl, Trinkwasser, 

Roggenvollkornschrot, 

Sonnenblumenkerne,Sauerteig 

(Roggenmehl, 

Trinkwasser), Malzextrakt, 

Backhefe, Speisesalz, kann 

Spuren von Weizen enthalten. 


(Weizen, Roggen, Gerste)

Rakoczybrot 

» Das Brot hat einen kräftigen, leicht säuerlichen 

Geschmack und wird ausschließlich mit Bad Kissinger 

Rakoczywasser gebacken. Durch den Einsatz eines hauseigenen 

3 Stufensauerteigs kann auf Zusatz von Backhefe 

verzichtet werden. 

Der 2kg schwere Brotlaib bekommt durch eine lange Backzeit 

eine hervorragende Kruste und empfiehlt sich vor 

allem für die deftige Brotzeit. 


KJoule: 827 

Kcal: 198 

Eiweiß: 5,1 

Fett: 0,8 





Salz: 1,4 

Roggenmehl, Rakoczyquell– 

wasser, Sauerteig (Rakoczyquellwasser, 

Roggenmehl), 

Weizenmehl, Speisesalz, 

Kümmel, Gewürz 


(Weizen, Roggen)

LaChia 

» Die Chia – Saat verleiht dem Brot ein nussiges Aroma, 

besitzt einen hohen Sättigungsgrad und schmeckt hervorragend 

ausgewogen und saftig. Das Vollkornbrot enthält 

zudem viel Omega 3 – Fettsäuren, welcher bei Verzehr von 

ca. 3 Scheiben den täglichen Bedarf zu über 50% deckt. 


KJoule: 1057 

Kcal: 253 

Eiweiß: 9,5 

Fett: 6,5 





Salz: 1,7 

Getreidemahlerzeugnisse 

(Roggenmehl, Roggenvollkornmehl, 

Gerstenvollkornschrot), 

Trinkwasser, Sonnenblumenkerne, 


Trinkwasser), Leinsaat, Chiasaat, 

Roggenvollkornsauerteig 

(Roggenmehl, Trinkwasser), 

Weizengluten, Hefe, Speisesalz, 

Zucker, Malzextrakt, kann Spuren 

von Weizen enthalten. 



Sportlerbrot 

» Ein weiterer Spitzensportler mit wertvollem Inhaltstoffen. 

Die Zutaten liefern viel Energie, Vitamine und Ballaststoffe. 

Daneben ist das Sportlerbrot leicht – bekömmlich 

und überzeugt durch eine rösche Kruste – einfach 1. Liga. 


KJoule: 1092 

Kcal: 261 

Eiweiß: 9,7 

Fett: 6,2 





Salz: 1,7 

Weizenmehl, Trinkwasser, 


Trinkwasser), Roggenschrot, 

Kürbiskerne, Kartoffelflocken, 

Sonnenblumenkerne, 

Roggenmalzflocken, Leinsaat, 

Sojaschrot, Speisesalz, 

Backmittel, Backhefe 


(Weizen, Roggen, Gerste), 

Soja und daraus gewonnene 

Erzeugnisse

Kornlaibchen 

» Der kleine Brotlaib ist ideal für den „Singlehaushalt“ – 

bei dem Geschmack ist das Brot auch ruck – zuck verputzt. 

Der hohe Anteil an Sonnenblumenkernen, Sojaschrot und 

Leinsaat liefert Energie, durch leckere Roggenmalzflocken 

entsteht ein mild – säuerliches Aroma. 


KJoule: 1015 

Kcal: 243 

Eiweiß: 8,2 

Fett: 5,2 





Salz: 1,7 


Roggenmehl, Sauerteig 


Roggenschrot, Sonnenblumenkerne, 

Sojaschrot, 

Leinsaat, Sesamsaat, Roggenmalzflocken, 

Speisesalz, 

Backhefe 


(Weizen, Roggen, Gerste), 

Sesam und daraus 

gewonnene Erzeugnisse, 

Soja und daraus gewonnene 

Erzeugnisse

Rhöner Roggenbrot 

» Durch Einsatz eines 3 stufigen Sauerteigs können Sie 

dieses Brot auch ohne Backhefe genießen. 

Für dieses hervorragende Endprodukt benötigen wir lediglich 

3 Zutaten — Mehl, Wasser und Salz, der Rest bleibt 

unser Geheimnis … genießen dürfen selbstverständlich Sie. 


KJoule: 940 

Kcal: 225 

Eiweiß: 5,7 

Fett: 0,8 





Salz: 1,6 

Roggenmehl, Vollsauerteig, 

Trinkwasser, Weizenmehl, 

Speisesalz 



Kartoffelkönig 

» Ein wahrer König unter den Broten. Nach 16 Stunden 

Reifezeit wird das Brot auf der Steinplatte teilgebacken 

und dann in der Filiale bedarfsgerecht fertig gebacken. So 

erhalten Sie immer ein top – frisches Produkt mit einer 

röschen Kruste. 


KJoule: 1112 

Kcal: 266 

Eiweiß: 7,4 

Fett: 0,9 





Salz: 1,7 


Kartoffelflocken, Sauerteig 


Roggenschrot, Speisesalz, 

Backmittel, Backhefe, Gerstenmalzextrakt 



Dinkel Pur 

» Dieser Name hält was er verspricht. Unser 100% iges 

Dinkelvollkornbrot wird mit Hilfe eines hauseigenen Sauerteiges 

ohne Backhefe gebacken. Das macht den Einsatz 

von Blütenhonig, bestem Vollkornmehl und jeder Menge 

Erfahrung notwendig. Es versteht sich, das jedes Brot von 

Hand portioniert und in die formgebenden Dosen gefüllt 

wird. 

ohne weizen 


KJoule: 1122 

Kcal: 268 

Eiweiß: 10,8 

Fett: 6,7 





Salz: 1,6 

Dinkelvollkornmehl, Trinkwasser, 

Dinkelflocken, 

Sonnenblumenkerne, 

Sesamsaat, Haferflocken, 

Kartoffelflocken, Speisesalz, 

Zuckerrübensirup, Honig, 

kann Spuren von Weizen 

enthalten 


(Roggen, Dinkel, Hafer), 

Sesam und daraus 

gewonnene Erzeugnisse

Franzose 

»…bringt Frankreich nach Franken. Eine pure Gaumenfreude, 

denn außer Weizenmehl, Wasser, Salz und Backhefe 

ist nicht`s drin. 

Das handgemachte Baguette wird mit einem französischen 

Poolish (Aromavorteig) hergestellt und direkt auf 

dem Steinbackofen gebacken. 


KJoule: 1093 

Kcal: 261 

Eiweiß: 8,0 

Fett: 0,9 





Salz: 1,6 


Speisesalz, Backhefe 


(Weizen)

Bäckerei Peter Schmitt GmbH 

Breiter Rasen 5 

97688 Bad Kissingen-Reiterswiesen 

Telefon: 0971 - 78 57 03 0 

Fax: 0971 - 78 57 03 17 

info@baecker-schmitt.de 

www.baecker-schmitt.de

Schmitt's Brotfibel

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