Farbstoffe - kst-chemie.ch
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HO<br />
HO<br />
<strong>Farbstoffe</strong><br />
Carotinoid-<strong>Farbstoffe</strong><br />
β-Carotin<br />
Lycopin<br />
Lutein<br />
Zeaxanthin<br />
(Provitamin A1), dunkelrot, in Karotten, Lebensmittelfarbstoff<br />
tiefrot, in Tomate und Hagebutte<br />
(3,3´-Dihydroxy-α-carotin), gelber Blattfarbstoff, der na<strong>ch</strong> dem Abbau des<br />
Chlorophylls die herbstli<strong>ch</strong>e Laubfärbung verursa<strong>ch</strong>t; au<strong>ch</strong> im Eidotter<br />
(3,3´-Dihydroxy-β-carotin), gelber Farbstoff des Maiskorns; au<strong>ch</strong> im Eidotter<br />
vorkommend<br />
J. S<strong>ch</strong>erkenbeck • 03.07.2007 • Slide 43<br />
OH<br />
OH<br />
• Wi<strong>ch</strong>tigste Naturfarbstoffklasse<br />
in Pflanzen und Tieren.<br />
• Chromophor: Polyene,<br />
Baustein: Isopren, Farben: gelb<br />
- violett, hydrophob (fettlösli<strong>ch</strong>)<br />
• Carotinoide sind empfindli<strong>ch</strong><br />
gegen: Säuren, Sauerstoff und<br />
Li<strong>ch</strong>t!<br />
• Bekannte Vertreter:<br />
Carotin (4 Isomere) (Karotte,<br />
Hagebutte,<br />
Lycopin (Tomate, Safran,<br />
Aprikose, Butter!)<br />
Kryptoxanthin (gelber Mais,<br />
Eigelb, Butter)<br />
Zeaxanthin (gelber Mais)<br />
Capsanthin (Paprika)<br />
Crocetin (aus Krokus)<br />
Bixin (Lebensmittelfarbstoff!)<br />
Violaxanthin (Veil<strong>ch</strong>en) ein<br />
Epoxid
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