Mermaid 2017
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KLEINES GARNELEN-ABC<br />
Rund 350 aller Garnelenarten werden für kulinarische<br />
Zwecke verwendet. Die meisten Gäste haben aber<br />
keine Ahnung, was genau auf Ihren Tellern landet.<br />
BENENNUNG VON GARNELEN IN DEUTSCHLAND:<br />
KING PRAWNS<br />
Bezeichnung für Riesengarnelen<br />
ohne Kopf, mit Schale (auch EASY Peel)<br />
GAMBAS<br />
Bezeichnung für Riesengarnelen mit Kopf und<br />
Schale; bezieht sich nicht auf eine Spezies.<br />
SHRIMPS<br />
Bezeichnung für Riesengarnelen<br />
mit mehr als 100 Stück/Ibs (kleine Garnelen)<br />
SCAMPI<br />
Bezeichnung für Kaisergranate<br />
DIE INTERNATIONALE BENENNUNG VON GARNELEN:<br />
GAMBAS<br />
Spanische Bezeichnung für Garnelenarten aus dem<br />
Südpazifik. In Deutschland Handelsbezeichnung für<br />
Riesengarnelen mit Kopf und Schale.<br />
SHRIMPS<br />
Englische Bezeichnung für Garnelen mit mehr<br />
als 200 Stück/lbs (kleine Garnelen). In Amerika<br />
heißen alle Garnelen Shrimps.<br />
HANDELSBEZEICHNUNGEN:<br />
frozen<br />
B/F – blockfrozen<br />
IQF – individually quick<br />
frozen<br />
semi-IQF<br />
raw<br />
cooked<br />
glaze, glazed<br />
whole<br />
H/O – head on<br />
H/L – headless, shell on<br />
T/O – tail on<br />
peeled<br />
PUD – peeled,<br />
undeveined<br />
PD – peeled, deveined<br />
PDC – peeled,<br />
deveined, cooked<br />
CTPO cooked, tail on<br />
tiefgekühlt<br />
als Blockware<br />
gefrostet<br />
einzeln schockgefrostet,<br />
Einzelware<br />
in geordneter Form<br />
gefroren<br />
roh, ungekocht<br />
gekocht<br />
Glasur, glasiert<br />
ganz, mit Kopf<br />
und Schale<br />
mit Kopf<br />
ohne Kopf, mit Schale<br />
geschält mit Schwanzflosse<br />
geschält<br />
geschält, mit Darm<br />
geschält, ohne Darm<br />
geschält, entdarmt,<br />
gekocht<br />
geschält, mit Schwanzflosse,<br />
gekocht<br />
(Cocktailgarnelen)<br />
B. T. Black Tiger Garnelen<br />
FW – freshwater<br />
SW – seawater<br />
grade<br />
Süßwasser (Rosenberggarnele)<br />
Meerwasser (z. B. Black<br />
Tiger, Vannamei)<br />
Sortierung, Größe<br />
Ib – pound engl. Pfund (454 g)<br />
IWP – individually poly<br />
wrapped<br />
einzeln in Folie gepackt<br />
SCAMPI<br />
Italienische Bezeichnung für Kaisergranate.<br />
PRAWNS<br />
Englische Bezeichnung für Garnelen mit weniger als<br />
200 Stück/lbs (King Prawns/ Tiger Prawns).<br />
CAMARONES<br />
Spanische Bezeichnung für eine im Ostpazifik<br />
(z. B. Chile) verbreitete Garnelenart zwischen 6<br />
und 12 cm. Spanische Sammelbezeichnung für<br />
Garnelenarten.<br />
LANGOSTINOS<br />
Spanische Bezeichnung für Riesengarnelen.<br />
LANGOUSTINES<br />
Französische Bezeichnung für Kaisergranat.<br />
CREVETTES<br />
Französische Bezeichnung für Riesengarnelen.<br />
RIESENGARNELEN<br />
Deutsche Bezeichnung für größere Garnelen.<br />
WAS IST EIGENTLICH<br />
DER „COUNT”?<br />
Count heißt Zählen oder Stückzahl. Im internationalen<br />
Handel werden häufig Anglizismen<br />
verwendet. Das Gewicht wird in Ibs gerechnet,<br />
ein Ibs = 454 g. Bei einem count von 8-12 bedeutet<br />
dies 8-12 Stück auf ein Ibs/454 g.<br />
Frozen count drückt aus: Stückgröße inklusive<br />
Schutzglasur. Achtung: Gambas werden in der<br />
Regel in Stück pro Kilogramm angegeben!<br />
Umrechnungstabelle:<br />
p. Ib “Count” Stück/kg Stückgewicht<br />
U/5 11 ca. 91 g<br />
4-6 9-13 ca. 75 g<br />
6-8 13-18 ca. 55 g<br />
8-12 18-26 ca. 37 g<br />
13-15 29-33 ca. 30 g<br />
16-20 35-44 ca. 23 g<br />
20-30 44-66 ca. 15 g<br />
30-40 66-88 ca. 11 g<br />
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