Mermaid 2017

SOLIDE BASIS
Auf zu
neuen Ufern
Regelmäßige Besuche bei unseren Produzenten
vor Ort gehören zum Qualitätsanspruch
unserer Seafood-Marke Mermaid.
Im Juni 2016machte sich eine kleine Service-
Bund Delegation auf den Weg zu bewährten
Partnern und neuen Ufern in Vietnam.
Auf dem dichten Reiseplan standen Besuche mehrerer
Garnelen- und Fischfarmen im Mekongdelta.
Kai Aldinger von der Service-Bund Gebietszentrale
gastro*master Aldinger, Dennis Orth aus dem Einkauf
der Service-Bund Zentrale in Lübeck und sein Kollege
Marc Imbeck aus der Qualitätssicherung besuchen
alte und potenzielle Mermaid Partnerbetriebe, die für
einen Ausbau des Angebots von verantwortungsbewusst
gezüchteten Seafoodprodukten infrage kommen.
Denn zusätzlich zu den bisher bewährten Mermaid
Artikeln in den Ranges Basic, Pure, Wild und
Marc Imbeck (l.), Kai Peter Aldinger (M.) und Dennis
Orth (2. v. r.) auf der Farm eines Partnerbetriebs.
Der Inhaber (2. v. l.) ist gleichzeitig Farmer.
Convenience – Qualitäten für jeden Bedarf – werden
künftig auch weitere ASC-zertifizierte Produkte ins
Sortiment aufgenommen.
Nach einem Langstreckenflug von Deutschland über
Dubai nach Ho-Chi-Minh-Stadt (Saigon) geht es
gleich am Morgen nach der Ankunft mit Mückenschutzhüten,
einem lokalen Guide und Geländewagen
Richtung Süden. Zwischen den einzelnen Betrieben
legt die Gruppe weite Strecken zurück. Wirtschaft und
Infrastruktur sind trotz kommunistischer Regierung
relativ gut entwickelt. Rund um das fruchtbare Mekongdelta
sind die Landstriche üppig bewachsen und
ideal für den Anbau von Reis, Gemüse, Obst – und Fischfarmen.
„Qualitätsprodukte sind nur dann umsetzbar,
wenn man vor Ort über ausreichende und qualifizierte
Ressourcen verfügt“, weiß Kai Aldinger, der sich
nicht nur in seinem eigenen Betrieb, sondern auch im
Einkaufsausschuss des Service-Bund engagiert. „Wir
sind überzeugt, hier eine sehr solide Basis gefunden zu
haben, die lokale Kompetenz mit international-westlicher
Erfahrung sehr gut vereint.“
SAUBER UND VERLÄSSLICH
Die Betriebe, die er mit seinen Kollegen auf der Reise
besichtigt, sind sehr unterschiedlich geprägt: von
klein bis groß, privat bis verstaatlicht, von Riesengarnelen
über Speisefischzucht bis hin zu Krokodilen. Am
Ende zählt, ob die Produkte und Arbeitsweisen zum
Anspruch des Mermaid Seafood-Sortiments passen.
Wichtig: In den Garnelenfarmen unserer Partner
vor Ort werden keine präventiven Antibiotika oder
Zusatzstoffe eingesetzt. „Diese weitverbreiteten
Vorurteile konnten wir nicht bestätigen“, sagt Marc
Imbeck, der Beauftragte für Qualitätssicherung.
Man kontrolliere dies durch Qualitätsbüros vor Ort,
persönliche Besuche und unabhängige Laboruntersuchungen.
Auch die Hygienestandards entsprächen
europäischem Niveau. Vor Betreten einer Produktion
müssen die Gäste Schutzkleidung anlegen und durch
Kai Aldinger geht auf Tuchfühlung mit einer
Black Tiger Garnele.
Tauchbäder waten. „Hier wird sauber, verlässlich und
nach umfangreichen Kontrollen gearbeitet“, stellt
Imbeck fest. Zwei Hersteller haben die Delegation auf
der Reise besonders überzeugt und werden künftig
für den Service-Bund und die Marke Mermaid produzieren,
z. B. ASC-zertifizierte Garnelenspieße.
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