Journal Herbst

FRISCH VOM MARKT
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// Das Schwein ist besser als sein Ruf und
selbst dieser wird, durch den vermehrten
Einsatz von Schweinefleisch in der Spitzengastronomie,
weiter aufpoliert. //
Deutlich mehr als die Hälfte der
Österreicher essen mindestens einmal
pro Woche Schwein
Nicht der Apfel, sondern die Sau landet
bei 3,2 % der Österreicher täglich auf
dem Teller. Die Österreicher finden das
Schwein zum Anbeißen: In Summe delektiert
sich die große Mehrheit zumindest
einmal die Woche daran.
Voll paniert und heftig deftig
Die Klassiker unter den Schweinefleisch-Speisen
sind keinesfalls verstaubt.
Im Gegenteil - sie landen am
häufigsten am Teller von Herrn und
Frau Österreicher. Der Liebling unter
den Schweinefleisch-Gerichten ist ganz
klar das Schweinsschnitzel. Mehr als
die Hälfte der Österreicher gibt an, am
liebsten "paniertes Schwein“ zu verspeisen
(57,4 %). Auf Platz zwei landet das
Faschierte, das zu "sauguten“ Gerichten
verarbeitet werden kann. Bei 52,5 %
der Österreicher schlägt das Herz für
Schweinebraten.
neues Gesicht für das Genuss 360 Sortiment
von Eurogast, gibt Tipps und Tricks
rund ums Schweinefleisch und Anregungen
für neue Rezepte, die vor allem vom
Mangalitza, Iberico und Duroc Schwein
inspiriert sind.
Internationale Schätze aus Spanien,
Portugal, Ungarn und den USA
Mit dem spanischen Iberico, das in der
höchsten Qualitätsstufe nur mit Eicheln
gemästet wird, startete das Comeback
des Schweinefleisches in der Spitzengastronomie.
Mittlerweile wurden auch
das Duroc und das Mangalitza Schwein
neu entdeckt. All diesen Rassen gemein
sind ein intensiver Geschmack, eine gute
Marmorierung und ein höherer Fettanteil.
Alles Faktoren, die für saftiges,
geschmackvolles Fleisch sorgen.
Wie häufig essen Sie selbst im Durchschnitt Schweinefleisch?
täglich
3,2%
Bilder © istockphoto.com alexmak72427 (1), Overkoffeined (1)
Kulinarische Kooperation
mit Konstantin Filippou
In der Spitzengastronomie macht sich
der Trend rund ums Schweinefleisch
ebenfalls bemerkbar. Hier setzt man auf
gut marmoriertes Fleisch mit hohem
Fettanteil und intensivem Geschmack.
Konstantin Filippou, erfolgreicher Spitzengastronom
und Koch des Jahres 2016,
liebt Schweinefleisch nicht nur aufgrund
seiner Kindheitserinnerungen, er schafft
es auch immer wieder, daraus unvergessliche
Köstlichkeiten zu zaubern. Der
Ausnahme-Gastronom ist seit Juni 2017
Mehrmals pro Woche
1 Mal pro Woche
2-3 Mal pro Monat
1 Mal pro Monat
Seltener
Nie
8,1%
7,7%
10,3%
24,6%
17,7%
26,6%