WALLIS Magazine - Winter 2017/18

650 Sorten Walliser Wein lagern
im Château de Villa. In der Vinothek
können sie degustiert werden.
Infos: www.chateaudevilla.ch
WEIN
Weinbauern zu den Ersten, die ihre
Menge beschränkten, um besseren Wein
zu produzieren.
Doch Stillstand gab es nie, und auch
heute warten neue Herausforderungen.
«Die jungen Weinbauern achten mehr auf
das jeweilige Terroir und suchen sich die
genau dazu passende Rebsorte aus. Wie
bereits erwähnt, ist sehr vieles möglich,
das ist in etwa vergleichbar mit dem Burgund.
Wir sollten von dieser Diversität
profitieren.» Pochart ist aber auch überzeugt,
dass eine neue Rebsorte Einzug
halten wird: der Completer. Diese Sorte
ist eigentlich alt, wurde aber lange nicht
mehr angebaut, da sie zu viel Säure
aufwies. Durch Selektion ist aus der
ursprünglich aus dem Wallis stammenden
Rebsorte nun eine Rebe entstanden, die
heute vor allem im Bündnerland angebaut
wird. «Die Traube ist kraftvoll, hat
eine angenehme Säure und ist gehaltvoll.
Durch den Klimawandel werden wir Rebsorten
dieser Art brauchen», ist Pochart
überzeugt. Einige Winzer wie Marie-Thérèse
Chappaz oder die Kellerei Clos de
Tsampéhro haben sie schon angebaut.
«Der Walliser Weinbau ist dynamisch und
veränderungsbereit», lobt Pochart.
MAX POCHARTS LIEBLINGE
Der Cornalin
«Der Cornalin ist eine autochthone Rebsorte,
also eine direkt von hier. Er ist
etwas kapriziös und verlangt vom Weinbauern
viel Arbeit. Wir nennen ihn auch
roten Landwein. In den Fünfziger jahren
war er fast verschwunden. Der Cornalin
ist ein richtiger Walliser: etwas rustikal
und wild, aber wenn man ein bisschen
tiefer schürft, merkt man, dass er vollmundig
und grosszügig ist. Dann entdeckt
man auch das deutliche Kirscharoma.
Der Wein begleitet weisses und
rotes Fleisch sowie alle Walliser Trockenfleischspezialitäten.»
Der Fendant
«Der Ruf des Fendants hatte etwas
gelitten, weshalb bei der grossen Um-
stellung der Rebsorten in den Achtzigerjahren
viele Stöcke vernichtet wurden.
Aber der Fendant – aus Chasselas-
Trauben – ergibt einen wunderbaren
Wein für das gesellige Beisammensein.
Er ist ein Wein, den man unter Freunden
trinkt, ohne Chichi. Wir müssen ihm den
Wert zurückgeben, den er verdient. Vor
allem in einer Zeit, in der viele meinen,
nur ganz hochklassige Weine konsumieren
zu müssen.»
Der Heida
«Die Rebsorte Heida hat anbaumässig
bei den Weissweinen den grössten
Sprung nach vorne gemacht. Man nennt
ihn auch Païen – heidnisch. Es ist ein
Sauvignon Blanc, der auch unter dem
Namen Traminer bekannt ist. Der Wein
ist lebhaft und ziemlich trocken. Die
Rebsorte ist sehr komplex und reicht im
aromatischen Spektrum der Gewürznoten
über fruchtig, exotisch bis hin zu
mineralisch. Der Heida kann viele
Gerichte begleiten, so auch Käse oder
weisses Fleisch.»
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