DOLCE VITA MAGAZIN N° 12 / 2017

WIDDER BAR & KITCHEN RESTAURANT-TIPP
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1 Die Kitchen erscheint im neuen Kleid. Die weltbekannte Bar hält
aber nach wie vor über 1000 verschiedene edle Tropfen bereit.
2 Extravagant: Chef de Bar, David Bandak, kreiert unter dem Motto
«Follow the Flavour» ausgesuchte Cocktails.
3 Angesagt: In der Widder Bar & Kitchen kommen die Gerichte
in bunten Schalen und Tellern in die Tischmitte. Die Gäste
bedienen sich nach Herzenslust.
Drei Fragen an Tino Roberto Staub
der sogenannte «Social-Center-Table»: «Dieser ist
eine Mischung aus Stammtisch, Bartheke sowie Arbeitsstation
mit Bierzapfanlage und macht ihn zu einem
spannenden Ort; er bildet quasi das Zentrum des
Geschehens», so Staub. Der Küchenchef betont, dass
das neue Restaurant, beschallt mit ausgesuchter Musik,
lebhaft und gesellig ist, damit sich insbesondere
junges Publikum wohlfühlt. Fine Dining im klassischen
Sinne ist im «Widder» passé. «Wir setzen auf
ungezwungenes, legeres Ambiente, gehen aber in der
Küche keine Kompromisse ein und können kulinarisch
höchsten Ansprüchen gerecht werden», sagt der Küchenchef.
Mit der Neuinterpretation der Widder Bar ist Zürich
um einen Apéro- und Dining-Hotspot reicher. Auch
nach dem Umbau ist der unverwechselbare Charakter
dieses Ortes spürbar. Den Stammgästen der legendären
Bar wurde übrigens auch Rechnung getragen:
Nach wie vor hält das umfangreiche Drink- und Whiskeyarchiv
über 1000 verschiedene Tropfen bereit.
www.widderhotel.com
Ihr neues Food-Konzept «Follow the Flavour»
setzt auf die Vielfalt der Geschmäcke.
Eine persönliche Leidenschaft?
Allerdings. Gewürze sind meine Welt, deshalb fällt es
mir leicht, in dieser Art zu kochen. Ich habe immer
gerne mit Gewürzen experimentiert und nie nur mit
Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Zudem reise ich sehr
gerne, und lasse mich dabei kulinarisch inspirieren. Auf
jeder meiner bisherigen Touren durch Thailand, Kambodscha,
Laos, Malaysia oder Indien habe ich zahlreiche neue Gewürze kennengelernt und
Rezepturen gesammelt.
Wie kamen Sie dazu?
Ich besuchte, wenn immer möglich, kleine lokale Restaurants und fragte, ob ich in der
Küche für ein paar Tage mithelfen kann. Dabei schaute ich den Köchen über die Schultern
und konnte mir in kurzer Zeit ein grosses Wissen aneignen. Es ist eine schöne Art,
die beiden Leidenschaften Reisen und Kochen zu verbinden und bringt mich auf neue
Ideen. Die spannendsten Lokale sind übrigens nicht unbedingt die Sterneküchen, sondern
jene, die von Einheimischen betrieben werden.
Ihr Lieblingsgewürz?
Chili mag ich sehr, denn ich liebe die Schärfe im Essen. Auch Zimt, Sternanis oder
Mischungen wie Ras el-Hanout oder Curry gehören zu meinen Favoriten. Mich auf ein
einziges Gewürz festzulegen fällt mir allerdings schwer, denn ich mag ebendiese Vielfalt
an Geschmäcken.
N° 12 | WINTER 2017/2018 DOLCE VITA MAGAZIN 105