Servisa Extrablatt 201801
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Rezepttipp<br />
Pastinaken-Apfel<br />
Süppchen mit gebratenen<br />
Garnelen und<br />
Basilikumöl<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
100 g Butter, 125 g Zwiebeln, gewürfelt, 50 g<br />
Zucker, braun, 375 g Kartoffeln, mehlig,<br />
kochend, geschält, 1,5 kg Pastinaken, frisch,<br />
geschält, Öl zum Frittieren, 500 g Äpfel,<br />
geschält, 2,5 l Gemüsebrühe, 300 ml Sahne,<br />
1 TL Muskat, gemahlen, 50 ml Rapsöl, 3<br />
Knoblauchzehen, 10 Garnelen, 1/2 Bund<br />
Basilikum, 150 ml Olivenöl, Salz.<br />
Zubereitung:<br />
Butter im Topf schmelzen und Zwiebeln<br />
darin goldgelb dünsten. Zucker zugeben<br />
und leicht karamellisieren lassen. Kartoffeln<br />
und Pastinaken schälen. Davon 200 g<br />
in sehr feine Scheiben schneiden und im<br />
heißen Öl frittieren. Chips auf Küchenpapier<br />
abtropfen lassen und salzen. Äpfel<br />
entkernen. Kartoffeln, Pastinaken und<br />
Äpfel würfeln und in den Topf geben.<br />
Gemüsebrühe zugießen. Suppe mit Salz<br />
würzen und ca. 20 Min. köcheln lassen.<br />
Sahne zugeben, Suppe pürieren und mit<br />
Muskat abschmecken. Rapsöl in der Pfanne<br />
erhitzen. Knoblauchzehen zugeben,<br />
Garnelen braten und mit Salz würzen.<br />
Basilikumblätter mit Olivenöl pürieren<br />
und mit Salz würzen. Suppe im Teller<br />
anrichten und mit gebratener Garnele,<br />
Chips und Basilikumöl garnieren.<br />
Für weitere Frische-<br />
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Gemüse-Sortiment wenden Sie<br />
sich gern an Ihren Fachberater<br />
oder unseren Telefonverkauf<br />
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