Servisa Extrablatt 201801

Klimahaus Bremerhaven
Gutes Klima
Für das ungewöhnliche Bauwerk von Architekt
Thomas Klumpp wurden 2.700 Tonnen
Stahl und 4.700 Glasscheiben verarbeitet.
Die Schweiz, Sardinien, Kamerun und Bremerhaven: Was
haben diese Orte und Länder gemeinsam? Sie liegen alle
auf demselben Längengrad der Erde – und sind Thema
im Klimahaus Bremerhaven 8° Ost, auch kulinarisch.
2009 eröffnet, lockt die interaktive Wissens-
und Erlebniswelt rund um Klima
(-wandel) und Wetter inzwischen rund
460.000 Besucher jährlich in die Seestadt.
Vor allem Schulklassen und Familien, aber
auch internationale Besucher treten die
Reise durch neun Orte auf fünf Kontinenten
an, dazu kommen weitere Ausstellungsbereiche,
u. a. mit Wetterstudio,
FRoSTA-Kochschule und Hubschrauber-
Simulator, sowie Tagungsräume und natürlich
Gastronomie.
Von regional bis
international
Die wichtigste Anlaufstelle für hungrige
eltentdecker ist das io-zertifizierte
Selbstbedienungsrestaurant „Längengrad“,
das an geschäftigen Tagen – insbesondere
in den Schulferien – bis zu
1.000 Gäste aufsuchen. Eine Bar und ein
Café im Ausstellungsbereich, das gerade
rundum erneuert wird, ergänzen das
gastronomische Angebot.
Küchenleiter Zeljko Jovankic, Souschef
Norman Walter und ihr Team bieten ihren
Gästen auch kulinarisch eine Reise entlang
desselben Längengrades: Schweiz,
Sardinien, Niger, Kamerun, Antarktis,
Samoa, Alaska, Bremerhaven und die
nordfriesische Hallig Langeneß stehen
im Fokus. Die Auswahl reicht von Pasta
Bolognese über samoanisches Chickencurry
bis hin zu Matjes, Currywurst und
deftigem Grünkohleintopf mit Schinkenspeck,
Apfelstückchen und Mandeln.
„Das ist gerade unser Renner“, verrät
Norman Walter.
Im Klimahaus wird viel Wert auf Nachhaltigkeit,
Saisonalität und Regionalität
gelegt. „Im Herbst machen wir Kürbis
und keine Erdbeeren oder Spargel“, betont
der junge Koch. Auch vegetarische
Gerichte und der Kinderliebling Pommes
frites haben ihren Platz auf der Karte.
Authentische Länderküche auch aus der
azifikinsel amoa oder den afrikanischen
Ländern anzubieten, ist hingegen gar
nicht so einfach. „Das war für mich Neuland“,
gesteht Norman Walter. „Die Originalrezepte
aus den Ländern sind für
unseren Gaumen manchmal sehr gewöhnungsbedürftig.
Wir machen die Gerichte
so, wie wir denken, gucken im Internet,
was wird in den Ländern gegessen?“
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Norman Walter kocht seit 2013 im Klimahaus.
Einal oene che,
ier oene che
Die Speisen wechseln täglich bzw. alle
paar Wochen, je nach Erfolg, Ferienzeiten
sowie Lust und Laune. „Im Klima-