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Caviar House & Prunier Versandmagazin 2018

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Balik<br />

40 Jahre leidenscha<br />

PrUnier CaViar<br />

Genuss ohne reue<br />

GesCHenkideen<br />

nicht nur für die Feiertage<br />

VersandMAGAZIN <strong>2018</strong>


VORWORT<br />

Liebe geht bekanntlich durch den Magen. Unsere Liebe gehört unserem<br />

feinen Kaviar sowie unserem exzellenten Balik-Lachs.<br />

„Auch im Alltag<br />

mehr Genuss wagen.“<br />

„<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong><br />

& <strong>Prunier</strong> verbindet<br />

für Sie Luxus mit<br />

Nachhaltigkeit.“<br />

Denn die Herstellung eines Qualitätsproduktes erfordert in erster Linie<br />

Fachwissen und Leidenschaft. Wir lieben das, was wir tun. Und dabei<br />

geht es um die Art von Liebe und Leidenschaft, bei der Erfolg niemals<br />

als selbstverständlich betrachtet wird – die Art von Liebe und Leidenschaft,<br />

bei der man sich selbst und seine Qualitätsstandards täglich hinterfragt.<br />

Aus diesen Gründen können wir guten Gewissens sagen, dass<br />

wir in der Tat stolz darauf sind, für Sie heute den feinsten Kaviar und<br />

Räucherlachs der Welt herzustellen. Dazu ergänzen wir unser Sortiment<br />

sinnvoll durch hochwertigste Feinkost-Produkte aus den besten Manufakturen<br />

der Welt.<br />

Auf vielen Wegen landen unsere Delikatessen letztlich wo sie hingehören<br />

– auf Ihren Feinschmecker-Tellern. So sind unsere exklusiven Produkte<br />

in Deutschland über einen eigenen Online-Shop, im selektierten<br />

Fachhandel sowie in vier Flughafengeschäften am Frankfurter Flughafen<br />

und in der Seafoodbar des Hamburger Alsterhauses erhältlich.<br />

Auch auf Fernreisen müssen Sie auf nichts verzichten: Niederlassungen<br />

von <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> finden Sie in London, Paris, Genf und Frankfurt<br />

sowie in Dubai, New York, Hong Kong und acht weiteren Ländern.<br />

Natürlich kaufen auch Spitzenköche bei uns ein, große Airlines, die<br />

besten Cruiseliner und der ausgewählte Feinkost-Einzelhandel. Wer<br />

lieber zu Hause bleibt, bestellt mit diesem exklusiven Versandkatalog,<br />

den Sie gerade in den Händen halten, oder einfach im Internet-Shop<br />

für besondere kulinarische Momente daheim. Die Zustellung am Wunschtermin<br />

und direkt an die eigene Haustür erfolgt dabei in speziell von<br />

uns entwickelten hochwertigen Kühlboxen, mit denen wir unsere kostbare<br />

Ware dann auf die sichere Reise zu Ihnen nach Hause schicken.<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> verbindet für Sie Tradition und Moderne mit dem<br />

Ziel, höchste kulinarische Qualität zu erreichen. So vertrauen heute<br />

Kenner und Genießer auf der ganzen Welt auf unsere Expertise mit<br />

Geschichte.<br />

Ich freue mich, dass wir Sie zu unseren Kunden zählen dürfen, und bedanke<br />

mich für das Vertrauen in unsere Produkte und Dienstleistungen.<br />

Peter G. Rebeiz<br />

Chairman & CEO, <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong>


INHALTSVERZEICHNIS<br />

Balik – Leidenschaft von Anfang an.................................................................9<br />

Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1...........................................................................17<br />

Balik Fillet Tsar Nikolaj ...................................................................................18<br />

Balik Sashimi Style .........................................................................................21<br />

Balik Side Classic.............................................................................................23<br />

Balik Gravlax ...................................................................................................25<br />

Balik Sjomga ...................................................................................................27<br />

Balik Tartar ......................................................................................................28<br />

Balik & more ...................................................................................................30<br />

La Parure du Tsar ............................................................................................33<br />

10 Fakten über Lachs......................................................................................35<br />

Balik Rezepte ..................................................................................................36<br />

Besuchen Sie uns bei Balik ............................................................................38<br />

<strong>Prunier</strong> – Essbarer Luxus.................................................................................43<br />

<strong>Prunier</strong> Tradition .............................................................................................49<br />

<strong>Prunier</strong> Paris....................................................................................................51<br />

<strong>Prunier</strong> St. James ............................................................................................53<br />

<strong>Prunier</strong> Malossol .............................................................................................55<br />

<strong>Prunier</strong> Héritage .............................................................................................57<br />

Yves Saint Laurent LOVE Collection ...............................................................59<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Finest <strong>Caviar</strong> Oscietra...............................................................61<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Finest <strong>Caviar</strong> Beluga.................................................................63<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Finest <strong>Caviar</strong> Qiandao Premium ..............................................65<br />

<strong>Caviar</strong> Tasting- und Geschenk-Sets ................................................................66<br />

<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Rezepte ...................................................................................68<br />

Bordeaux und die <strong>Prunier</strong> Manufaktur ..........................................................74<br />

Das Öffnen einer Originaldose.......................................................................76<br />

Wieviel Kaviar pro Person?.............................................................................77<br />

10 Fakten über Kaviar ....................................................................................79<br />

Food Design ....................................................................................................80<br />

Foie Gras..........................................................................................................83<br />

Olivenöl ...........................................................................................................88<br />

Trüffelprodukte ...............................................................................................89<br />

Fischspezialitäten............................................................................................93<br />

Sardinen ..........................................................................................................94<br />

Johannes King Selection.................................................................................96<br />

Lakrids .............................................................................................................98<br />

Sweet Dreams...............................................................................................100<br />

Champagner .................................................................................................103<br />

Wein Selektion..............................................................................................105<br />

Beluga Vodka................................................................................................106<br />

Meissen.........................................................................................................109<br />

Robbe & Berking...........................................................................................110<br />

Accessoires....................................................................................................112<br />

Hering Berlin.................................................................................................113<br />

Unikat Luckner ..............................................................................................114<br />

Geschenkboxen ............................................................................................116<br />

Unser Service für Sie ....................................................................................119<br />

GENUSSwagen...............................................................................................120<br />

MS Europa .....................................................................................................122<br />

Alsterhaus Hamburg.....................................................................................124<br />

Frankfurt Flughafen ......................................................................................125<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> Deutschland...........................................................126<br />

Unser eiskaltes Verpackungskonzept ..........................................................128<br />

Liefer- und Versandbedingungen ................................................................130<br />

INHALTSVERZEICHNIS<br />

5


Handwerk, TradiTion und QualiTäT –<br />

UNSERE MANUFAKTUREN


BALIK<br />

Balik Lachs, von den meisten Lachsliebhabern als feinster Räucherlachs<br />

der Welt bezeichnet, hat seinen Ursprung im kaiserlichen Russland.<br />

In einer Epoche, in der die Kunst des „fine dining“ und die<br />

Qualität der verwendeten Produkte, zelebriert von der russischen<br />

Aristokratie, ein noch nie da gewesenes Niveau erreichen.<br />

BALIK MANUFAKTUR<br />

Auch heute ist der Name „Balik“ unter Genießern ein fester Begriff.<br />

Denn weit ab von Lärm und Stress, umgeben von der unberührten<br />

idyllischen Schweizer Berglandschaft, wird in reiner Handarbeit eine<br />

der feinsten Delikatessen hergestellt: Balik-Lachs, der berühmteste<br />

und wohl exklusivste Räucherlachs der Welt. Nach einem geheimen<br />

Rezept, das der Tradition des Lachsräucherns am Hofe des russischen<br />

Zaren folgt, entsteht in der mittlerweile weltweit bekannten Lachsräucherei<br />

in Ebersol ein Produkt, dessen Name Gourmet-Herzen<br />

höher schlagen lässt.<br />

„Balik“ bezeichnet auf Russisch „das beste Stück vom Fisch“. Das Firmenlogo<br />

zeigt den „König der Fische“ mit Krone und Zepter, ebenfalls<br />

eine Anlehnung an die zaristische Herkunft des Rezepts. Balik ist<br />

damit heute ein Synonym für höchste Qualität, den respektvollen<br />

Umgang mit den Schätzen der Natur und die hohe Kunst, aus Gutem<br />

das Beste zu machen.<br />

Die strengstens gehütete Rezeptur, die von Generation zu Generation<br />

nur mündlich weitergegeben wird, folgt bis heute drei Prinzipien:<br />

Balik kommt mit nichts anderem in Berührung als dem weichen Wasser<br />

der Bergquellen, feinem Salz und dem zarten Rauch eines Feuers<br />

aus regionalem Holz. Alle Schritte vom rohen Fisch bis zum fertigen<br />

Balik Lachs Produkt werden auf dem liebevoll sanierten 300 Jahre<br />

alten Hof im Herzen des Toggenburgs im Kanton Sankt Gallen in reiner<br />

Handarbeit ausgeführt. Das Streben nach Perfektion zeigt sich<br />

hierbei in jedem Detail. Einzig das Wiegen und Vakuumieren werden<br />

in der Manufaktur maschinell unterstützt.<br />

9


BALIK MANUFAKTUR<br />

LEIDENSCHAFT VON ANFANG AN<br />

Die Geschichte von Balik war von Anfang an und ist bis heute geprägt<br />

von Leidenschaft, Liebe zum Detail und einer Prise Verrückt -<br />

heit. Denn alles beginnt mit einem Schauspieler und seinem Partner,<br />

die sich einen Traum erfüllen und sich in Ebersol, umgeben von unberührten<br />

Hügellandschaften, einen 300jährigen Hof kaufen.<br />

Es ist genau diese friedliche Ruhe inmitten einer urtümlichen Landschaft,<br />

die sich vor etwas mehr als vier Jahrzehnten der damals renommierte<br />

Schauspieler und Regisseur Hans Gerd Kübel ganz<br />

bewusst sucht, als er sich zusammen mit seinem Partner Martin Klöti<br />

nach einem Wochenendrefugium umschaut.<br />

Die beiden Stadtflüchtlinge renovieren das baufällige Bauernhaus<br />

und verkaufen zunächst hofeigene Eier und handverlesenes Heu. Das<br />

eigene Quellwasser und das qualitativ hochwertige Brennholz aus<br />

dem dazugehörigen Wald rufen schließlich den Gedanken an eine<br />

Forellenzucht samt Räucherei auf den Plan.<br />

Doch Kübel denkt stets größer und weiter, als dass er sich mit der<br />

Forelle zufriedengeben würde. Keinen Geringeren als den „König der<br />

Fische“ will er in Ebersol veredeln, den Lachs.<br />

Kontakte zu Lachszüchtern in Norwegen sind schnell geknüpft, was<br />

fehlt, ist die Beherrschung des Räucherhandwerks. Doch der Zufall<br />

will es, dass Hans Gerd Kübel in Berlin Israel Kaplan kennenlernt,<br />

den Enkel des letzten Hoflieferanten des russischen Zarenhofs. Er hat<br />

die Kenntnisse seines Großvaters bewahrt und Kübel kann ihn überzeugen,<br />

nach Ebersol zu reisen und ihn in die Kunst der Lachsräucherei<br />

einzuweihen.<br />

Bis heute ist Balik deshalb die einzige Hüterin dieser traditionsreichen<br />

Geheimrezeptur und der erste Räucherofen, den der Gründer<br />

Hans Gerd Kübel im Jahre 1978 gemeinsam mit Israel Kaplan, dem<br />

Enkel des letzten Räuchermeisters von Zar Nikolaj II., konstruiert,<br />

geht in die Geschichte ein. Denn seine Gestaltung basiert exakt auf<br />

dem Baustil der Räucherkammern des großen Russlands vergangener<br />

Zeiten. Dabei sind die Räucherkammern so gebaut, dass jeder<br />

Lachs in gleicher Weise vom delikaten und feinen Rauch fortwährend<br />

verwöhnt wird.<br />

1978 verkaufen Kübel und Klöti die ersten eigenen Lachsseiten und<br />

die erste Edition des Balik Lachses wird der gastronomischen Elite<br />

der Schweiz vorgestellt. Die neuartige Zubereitung und Verzehrweise,<br />

die aus einem mehr als 100 Jahren alten Rezept entwickelt<br />

worden ist, sind eine absolute Sensation.<br />

Die Qualität des Balik-Lachses spricht sich rasch herum. Und zu Beginn<br />

der 1990er-Jahre gilt Balik-Lachs in der Schweizer Spitzengastronomie<br />

und unter Lachsliebhabern längst als Premiumprodukt.<br />

Nach 1993 wird die Erfolgsgeschichte unter neuer Regie weitergeführt.<br />

Geprägt von der ähnlichen Geschäftsphilosophie eines traditionellen<br />

Familienunternehmens übernimmt Peter G. Rebeiz mit<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> (heute <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong>) den Betrieb in Ebersol.<br />

Neben der Liebe zum Genuss war da noch etwas Besonderes – die<br />

künstlerische Verwandtschaft: Hans Gerd Kübel war leidenschaftlicher<br />

Schauspieler und Literar, Peter G. Rebeiz begeisterter Pianist<br />

und Komponist. Die beiden verstehen sich auf Anhieb – auf der musisch-künstlerischen<br />

ebenso wie auf der genießerisch-kulinarischen<br />

Ebene. Und so lebt auf der Balik Farm die spezielle Verbindung kulinarischer<br />

und künstlerischer Leidenschaft bis heute weiter.<br />

10<br />

11


BALIK MANUFAKTUR<br />

Verarbeitet und veredelt wird für Balik nur feinster norwegischer<br />

Zuchtlachs, der Salmo Salar, der in artgerechter Aufzucht mit artgerechter<br />

Nahrung aus nachhaltigen Quellen gefüttert wird. Nach drei<br />

Jahren in den eiskalten Gewässern der Fjorde Norwegens haben die<br />

Edelfische ihr Idealgewicht von gut fünf bis sechs Kilogramm erreicht<br />

und kommen als ganze Fische in die Schweizer Berge.<br />

Qualität braucht Muße. Um den wertvollen Fisch zu veredeln, nehmen<br />

sich die erfahrenen Mitarbeiter vier bis fünf Tage Zeit, bis er für<br />

seinen Versand in alle Teile der Welt bereit ist. Das, was sie tun, machen<br />

sie mit Liebe zum Handwerk und unbedingter Passion.<br />

Am ersten Tag des traditionellen Veredelungsprozesses tauen die<br />

Lachse in fließendem, reinem Wasser, das der eigenen Bergquelle<br />

entspringt, langsam auf. Am Folgetag werden die Lachse sorgfältig<br />

in zwei Hälften geschnitten, die dann von Hand behutsam mit einem<br />

Premiumsalz veredelt und über Nacht gelagert werden.<br />

Nach den ersten Veredelungsschritten werden die Lachshälften nun<br />

liegend in das Herzstück der Manufaktur, in den Räucherofen, gebracht.<br />

Hier umspielt sie in den nächsten zehn bis zwölf Stunden<br />

sanfter, nicht zu warmer Rauch.<br />

Wie so vieles in der traditionsreichen Manufaktur ist auch die Rauchentwicklung<br />

abhängig von der Natur. Je nach Wetterlage dauert das<br />

Räuchern des Lachses länger oder eben kürzer. Allein der Räuchermeister<br />

entscheidet mit viel Feingefühl und mittlerweile 33 Jahren<br />

Erfahrung, wann genau die Lachse aus dem Ofen genommen werden.<br />

Nur bei Balik wissen die Räuchermeister den Edellachs Salmo<br />

Salar so zu räuchern, wie das bereits für den Zarenhof der Romanow-Dynastie<br />

in Sankt Petersburg bis 1918 der Fall war.<br />

Welches Holz fürs Räuchern Verwendung findet, ist Betriebsgeheimnis.<br />

Mehr als die Aussage, dass es eine lokale Art ist, und dass es<br />

für den perfekten Veredelungsprozess 4-6 Jahre gelagert und getrocknet<br />

sein muss, wird man keinem Mitarbeiter entlocken können.<br />

Fürs Räuchern werden ganze Holzscheite verwendet. Mit etwas<br />

Glück kann man an sonnigen Sommertagen die Produktionsmitarbeiter<br />

vor dem idyllischen Hof beim Holzscheite-Sägen beobachten.<br />

Gesalzen und geräuchert wandern die Lachsseiten am vierten Tag<br />

ein Stockwerk höher in den „room of artists“. Hier werden die Lachsseiten<br />

nach dem sorgfältigen Entgräten und dem Entfernen der Räucherhaut<br />

mit flinken und geschickten Händen und mit viel Feingefühl<br />

zu Rücken- und Bauchfilets pariert. Was in diesem Raum geschieht,<br />

ist reines Kunsthandwerk und lässt so manchen Betrachter erstaunen.<br />

Jede Berührung gleicht einem Streicheln, jeder Schnitt wird kunstvoll<br />

ausgeführt und sitzt perfekt. Gleichzeitig wird mit geschultem Auge<br />

jedes Filet kritisch begutachtet. Denn bei der Veredelung des Salmo<br />

Salar steht die kompromisslose Qualität an oberster Stelle. Und so<br />

sind nur die allerbesten Stücke gut genug, um das Prädikat „Balik“<br />

zu erhalten.<br />

12<br />

13


Mit der vollkommenden Harmonie von Lachs, Salz und Rauch hat<br />

sich der Balik-Lachs heute auf dem Weltmarkt als eindeutige Nummer<br />

eins durchgesetzt. Je einfacher, je purer der Lachs nun serviert<br />

wird, desto eleganter setzt sich sein einzigartiger Geschmack durch,<br />

ist jedes Gramm Balik Fillet Tsar Nikolaj eine wahre Gaumenfreude.<br />

Die Tradition des Zarenhofes gilt so auch heute als Garant kulinarischer<br />

Meisterwerke. Lediglich die Logistik wurde in den vergangenen<br />

Jahren optimiert. Und der beste Lachs der Welt verdient eine Verpackung,<br />

die seiner würdig ist. Eine edle Produkt- und Versandverpackung,<br />

die diese Kostbarkeit sicher aufnimmt und auf den teils<br />

weiten Postwegen schützt.<br />

Der Balik-Lachs ist und bleibt etwas für besondere Momente, für ein<br />

Erleben vorzüglicher Kulinarik. Hierfür werden das ganze Jahr über<br />

täglich Pakete in die ganze Welt verschickt, nach Miami, London,<br />

Katar oder Tokio. Geliefert wird an Privatkunden, Restaurants und Delikatessenläden<br />

sowie an die international angesiedelten Shops und<br />

Restaurants des Mutterunternehmens <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong>. Lassen<br />

auch Sie sich immer wieder verzaubern von unserem köstlichen<br />

Balik Lachs und seinem unerreichten Geschmack.<br />

14


Balik FilleT TSAR NIKOLAJ N O 1<br />

Tradition und Moderne unter der Maßgabe höchster kulina rischer<br />

Qualität zu verbinden, ist das erklärte Ziel der Balik-Manufaktur.<br />

Mit dem Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 präsentiert Balik Ihnen das<br />

wahre Meisterstück der Räucherei. Die strenge Auslese des Salmo<br />

Salar aus den eiskalten Gewässern der Fjorde Nordnorwegens ist der<br />

Grundstock für diese außergewöhnliche Qualität.<br />

Auch das verwendete Wasser ist ein wichtiges Element bei der Her -<br />

stellung des Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1. Es ist außerordentlich rein,<br />

stammt aus unseren eigenen Quellen und ist besonders mineral -<br />

stoffreich. Unser Lachs wird sanft mit einem Premium-Salz veredelt<br />

und behutsam über Holzscheiten geräuchert, die mindestens für 10<br />

Jahre getrocknet und gelagert sind.<br />

Der erste Räucherofen, den der Gründer der Balik Farm im Jahre 1978<br />

gemeinsam mit Israel Kaplan, dem Enkel des letzten Räuchermeisters<br />

von Zar Nikolaj II., konstruierte, ging in die Geschichte ein. Seine<br />

Gestaltung basiert exakt auf dem Baustil der Räucherkammern des<br />

großen Russlands vergangener Zeiten.<br />

Die Räucherkammer ist so gebaut, dass jedes Lachsfilet in gleicher<br />

Weise dem delikaten und feinen blauen Rauch fortwährend ausgesetzt<br />

ist, dessen Zusammensetzung und Temperatur ebenfalls ein<br />

Geheimnis ist. Unsere Räuchermeister sind immer voller Leidenschaft,<br />

für „ihr“ Produkt das Beste zu geben.<br />

Solch ein Glanzstück verdient eine Verpackung, die seiner würdig ist.<br />

Eine repräsentative Schatulle, die diese Kostbarkeit sicher aufnimmt,<br />

schützt und so ihren Wert erhält, ja sogar noch steigert. Entsprechend<br />

unserer Philosophie trägt dieses Filet zu Recht den Zunamen: „N O 1“.<br />

Diese Köstlichkeit wird nur in limitierter Stückzahl angeboten.<br />

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ N O 1<br />

Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 „Black Edition“<br />

ca. 450 g<br />

Das Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 ist die perfekte Harmonie von Lachs,<br />

Rauch und Salz, hat einen vollmundigen Geschmack und eine Farbe<br />

von altrosa bis mittelrot.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121022 EUR 51,75 EUR 517,50<br />

Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 „Pink Edition“<br />

ca. 450 g<br />

Streuen Sie vor dem Servieren ein Hauch des mitgelieferten<br />

Himbeer salzes über die Medaillons.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121023 EUR 51,75 EUR 517,50<br />

Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 „Pink Edition“ mit Rote-Bete-Apfel-Salat (siehe auch Rezept S. 36)<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

16<br />

Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.<br />

Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig von ihrer Größe kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.<br />

17


Balik FilleT TSAR NIKOLAJ<br />

Die sorgfältige Zubereitung der aus der Rückenpartie des Lachses<br />

gewählten Filets lässt die Tradition des Zarenhofes wieder aufleben.<br />

Seit seiner Wiederentdeckung gilt dieses Verfahren als Garant kulina -<br />

rischer Meisterwerke: Die vollständige Seitenpartie – die Classic Side<br />

– des Lachses wird nach der Balik-Methode mild geräuchert. Nach<br />

Balik Fillet Tsar Nikolaj Original Cut<br />

ca. 500 g<br />

Dieses Rückenfilet wird aus der ganzen Lachsseite des norwe gischen<br />

Fjordlachses geschnitten. Optisch wie kulinarisch ein absoluter Höhepunkt<br />

der Balik-Räucher kunst.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121003 EUR 35,03 EUR 350,30<br />

dem sorgfältigen Filetieren ist jedes Gramm des Balik Fillet Tsar<br />

Nikolaj eine wahre Gaumenfreude! Wir empfehlen, das Balik Fillet<br />

Tsar Nikolaj vertikal in Medaillons von ungefähr einem Zentimeter<br />

Breite zu schneiden. So genießen Sie diesen köstlichen Balik Lachs<br />

und seinen unerreichten Geschmack am besten.<br />

Balik FilleT TSAR NIKOLAJ<br />

Balik Fillet Tsar Nikolaj For Two<br />

ca. 320 g / Stück<br />

Die etwas kleinere Portion aus dem Filet „Original Cut“ ist mit ihrer<br />

geringeren Grammatur der perfekte Genuss für zwei Personen!<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121011 EUR 35,03 EUR 350,30<br />

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ<br />

Balik Fillet Tsar Nikolaj Airport<br />

ca. 450 g<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121010 EUR 35,03 EUR 350,30<br />

Balik Fillet Tsar Nikolaj For One<br />

120 g / Stück<br />

Unsere kleinste Portion aus dem Filet „Original Cut“ ist genau auf<br />

den perfekten Genuss für eine Person zugeschnitten.<br />

Bestellnr. Stückpreis Fixgewicht 120 g Grundpreis / kg<br />

121017 EUR 42,05 EUR 350,40<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

18<br />

Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.<br />

Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig von ihrer Größe kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.<br />

Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.<br />

Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig von ihrer Größe kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.<br />

19


Balik SASHIMI STYLE<br />

Hinsichtlich der hohen Nachfrage nach Balik Sushi, haben wir uns<br />

für die Kreation des „Balik Fillet Sashimi Style“ entschieden. Das erste<br />

und bisher einzige nicht geräucherte Balik Lachs-Produkt ist ein<br />

Hochgenuss für jeden Feinschmecker und Sushi-Liebhaber.<br />

Wie für die geräucherten Balik-Produkte verwenden wir auch für das<br />

Balik Sashimi nur die auserlesensten Lachse (Salmo Salar) aus den<br />

eiskalten Gewässern Norwegens. Nach leichtem Salzen der ganzen<br />

Lachsseite wird gemäß der klassischen Balik Filetier-Kunst die<br />

Rückenpartie sorgfältig herausgeschnitten.<br />

Wir empfehlen Ihnen, das Balik Fillet Sashimi in dünnen, schräg ge -<br />

schnittenen Tranchen zu servieren – SASHIMI STYLE!<br />

BALIK SASHIMI STYLE<br />

Balik Fillet Sashimi Style<br />

ca. 350 g<br />

Dieser rohe Lachs ist nach der Balik-Methode gesalzen und pariert.<br />

Das Filet wird im Sashimi-Style geschnitten.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121013 EUR 22,75 EUR 227,50<br />

Balik Sashimi auf Mango und Avocado-Tartar (siehe auch Rezept S. 37)<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

20<br />

Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.<br />

Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig von ihrer Größe kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.<br />

21


Balik SIDE CLASSIC<br />

Für die Zubereitung der Balik Side Classic werden speziell ausgewählte<br />

Lachse (Salmo Salar) in unserer traditionellen Räucherkammer<br />

mild geräuchert. Anschließend werden die ganzen Lachsseiten<br />

in aufwändiger Handarbeit pariert, Gräten und die Räucherhaut ent -<br />

fernt. Weil sich das exquisite, ursprüngliche Aroma dieses bemerkenswerten<br />

Lachses am besten ent faltet, wenn die Seiten in feine<br />

Tranchen geschnitten werden, bieten wir Ihnen die Balik Side Classic<br />

am Stück oder vorgeschnitten an.<br />

Jeder Packung liegt eine ausführliche Schneide an lei tung mit Vorschlägen<br />

zum Servieren und Anrichten bei. Am besten schmeckt<br />

Balik Side Classic, wenn Sie sie mit nur wenigen, ausgesuchten frischen<br />

Zuta ten kombinieren, zum Beispiel etwas Crème fraîche und<br />

schwarzem Pfeffer aus der Mühle.<br />

BALIK SIDE CLASSIC<br />

Balik Side Classic<br />

ca. 1.200 g<br />

Diese ganze Lachsseite ist mild geräuchert und pariert am Stück.<br />

Balik Side Classic Vorgeschnitten<br />

ca. 1.100 g<br />

Für den direkten Genuss ohne lange Vorbereitungen.<br />

Eine ganze Lachsseite in ca. 40 sauber parierte Tranchen.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121001 EUR 18,85 EUR 188,50<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121201 EUR 20,50 EUR 205,50<br />

Balik Overture Classic<br />

200 g<br />

Pariert, in Tranchen geschnitten und portioniert – die „kleine Portion“<br />

aus der ganzen Seite.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121202 EUR 41,40 EUR 205,50<br />

Balik Overture Classic mit Balik Pasta „Albesi“, Zucchini und Vodka<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

22<br />

Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.<br />

Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig von ihrer Größe kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.<br />

23


Balik GRAVLAX<br />

Gravlax heißt wörtlich übersetzt „eingegrabener Lachs“. Diese<br />

natürliche Methode, den frisch gefangenen Lachs einige Wochen<br />

haltbar zu machen, entdeckten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten.<br />

Wir haben diese Tradition für uns angepasst und verfeinert.<br />

Die Balik Seiten werden nach dem Räuchern und Parieren mit einer<br />

Mischung aus Dill, Salz, Pfeffer und Zucker eingerieben und dann für<br />

mindestens 1 Tag zum Marinieren im Kühlraum gelagert. Danach<br />

werden die gebeizten Seiten geschnit ten und verpackt.<br />

Zum Balik Gravlax empfehlen wir unsere köstliche Balik Senf-Dill-<br />

Sauce und unser Balik Brot.<br />

BALIK GRAVLAX<br />

Balik Side Gravlax Vorgeschnitten<br />

ca. 1.100 g<br />

Eine ganze Lachsseite, mild geräuchert, pariert und anschließend<br />

mariniert.<br />

Für den direkten Genuss ohne lange Vorbereitungen ist die ganze<br />

Lachsseite in ca. 40 saubere Tranchen vorgeschnitten.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121206 EUR 20,55 EUR 205,50<br />

Balik Overture Gravlax<br />

200 g<br />

Pariert, in Tranchen geschnitten und portioniert – die „kleine Portion“<br />

aus der ganzen Gravlax-Seite.<br />

Balik Senf-Dill-Sauce<br />

Eigens als Beilage für unsere mit Dill marinierten Balik Lachs-Produkte<br />

entwickelt, ergänzt diese Sauce den perfekten Geschmack um<br />

eine süß-feinherbe Note.<br />

Wiederverschließbares Glas mit 250 g.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121205 EUR 41,10 EUR 205,50<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

801002 EUR 8,50 EUR 34,00<br />

Balik Gravlax mit Süßkartoffelpüree und Süßkartoffelchips<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

24<br />

Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.<br />

Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig von ihrer Größe kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.<br />

25


Balik SJOMGA<br />

Unsere Auswahl an Balik Sjomga lässt die skandinavische Tradition,<br />

Räucherlachs mit erlesenen Zutaten weiter zu verfeinern und ge -<br />

schmacklich zu verbessern, wieder aufleben. Die aus der Bauchpartie<br />

des Lachses (Salmo Salar) gewonnenen Filets werden vor jeder Marinierung<br />

einem leichten Räuchergang unterzogen. Neben der Verwendung<br />

klassischen Dills hat Balik die traditionelle Rezeptur des<br />

Marinierens mit exotischen Orangen, Ingwer und Blütenhonig neu<br />

definiert.<br />

BALIK SJOMGA<br />

Balik Sjomga Tradition<br />

ca. 280 g<br />

Balik Sjomga Tradition wird mit größter Aufmerksamkeit zubereitet<br />

und leicht geräuchert. Das Aroma des Lachsfilets wird durch die<br />

leichte Marinierung mit Dill aus biologischem Anbau geprägt. Vertikal<br />

zur Maserung in Streifen geschnitten ist er ein besonderer Genuss.<br />

Mit den so gewonnenen etwa 20 feinen Streifen haben Sie eine<br />

ideale Basis für immer neue Variationen, ganz nach Ihren persönlichen<br />

Vorlieben.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121012 EUR 18,15 EUR 181,50<br />

Balik Sjomga Orange<br />

ca. 280 g<br />

Die Sorgfalt, die auf die Zubereitung des Sjomga Orange verwendet<br />

wird, zeugt von der Vollkommenheit, die Balik bietet. Jedes der aus<br />

der Bauchpartie des Lachses geschnittenen Filets wird erst leicht geräuchert,<br />

anschließend von seiner silbernen Haut befreit und mit<br />

Ingwer, Blütenhonig und Orange mariniert. Jede einzelne Zutat trägt<br />

zu der einzigartigen aromatischen Vielfalt bei. In feine Medaillons<br />

geschnitten, wird er durch seine Originalität und Finesse auch die<br />

anspruchsvollsten Kenner überraschen.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121015 EUR 18,15 EUR 181,50<br />

Balik Sjomga Orange mit Papaya-Salat<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

26<br />

Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.<br />

Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig von ihrer Größe kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.<br />

27


Balik TARTAR<br />

Balik Tartar Knoblauch & Chili<br />

Balik Lachstartar Classic verfeinert mit Knoblauch, Pfefferschoten und<br />

Magerquark. Wenn Sie es scharf mögen, ist diese aparte Mischung<br />

das Richtige für Sie. Genießen Sie diese Köstlichkeit, nicht nur zu<br />

zweit.<br />

BALIK TARTAR<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121160 EUR 15,55 EUR 155,50<br />

Balik Tartar Basilikum & Kräuter<br />

Balik Lachstartar Classic, verfeinert mit Basilikum, Kräutern und Magerquark.<br />

Eine mediterrane Note erhält der edle Balik Lachs in dieser<br />

Kombination und ist eine attraktive Bereicherung für jede Vor speise.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121164 EUR 15,55 EUR 155,50<br />

Robbe & Berking Appetizer Löffel (siehe auch S. 111)<br />

Balik Tartar Classic<br />

Köstliches Fischereierzeugnis vom norwegischen Lachs (Salmo<br />

Salar), in der Schweiz nach russischem Originalrezept geräuchert,<br />

geschnitten und verfeinert mit Magerquark aus Milch. Genießen Sie<br />

den unvergleichlichen, klassischen Balik-Ge schmack pur – eine Offenbarung<br />

auch für den verwöhntesten Gaumen.<br />

Bestellnr. Preis Grundpreis / kg<br />

121102 (100 g) EUR 15,55 / 100 g EUR 155,50<br />

121103 (200 g) EUR 31,10 / 200 g EUR 155,50<br />

Balik Tartar Geschenkboxen<br />

Trio und Quartet<br />

Schwarze bzw. silberne Präsentbox mit 3 oder 4 mal 100 g Balik Tartar<br />

nach Ihrer Wahl. Der Preis gestaltet sich nach Ihrer individuellen<br />

Auswahl der Tartarsorten. Die Präsentbox gibt es ohne Aufpreis gratis<br />

dazu.<br />

Bestellnr.<br />

211920 (Trio)<br />

211921 (Quartet)<br />

Balik Tartar Schwarzer Pfeffer<br />

Balik Lachstartar Classic verfeinert mit gemahlenem schwarzen Pfeffer<br />

und Magerquark. Der unver wechselbare Balik-Geschmack in<br />

einer „peppigen“ Variante. Die leichte Schärfe des Pfeffers betont<br />

die Milde des Balik Lachses – ein kontrastreiches Vergnügen!<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

121162 EUR 15,55 EUR 155,50<br />

Mini-Blinis<br />

Hergestellt nach einem traditionellen griechisch-orthodoxen Rezept,<br />

sind die Blinis von <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> die perfekte Ergänzung<br />

zu frischem Kaviar, Balik Lachs oder Balik Tartar. Die Blinis müssen<br />

nur noch kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden.<br />

Bestellnr.<br />

Preis / 16 Stück<br />

122010 EUR 5,90<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

28 Alle Balik-Tartarsorten haben eine Haltbarkeit von 15 Tagen ab Produktion. Alle Balik-Tartarsorten haben eine Haltbarkeit von 15 Tagen ab Produktion.<br />

29


Balik AND MORE...<br />

Alle Balik Produkte sind Köstlichkeiten ganz besonderer Art. Genießen<br />

Sie zum Beispiel eine der vier verschiedenen Sorten Balik Tatar<br />

als kleinen Appetithappen zwischendurch oder als Hors d’oeuvre im<br />

Rahmen eines Balik-Menüs mit mehreren Gängen. Ihre ganz persönliche<br />

und von Ihnen zusammengestellte Balik Tatar-Kollektion<br />

gibt es übrigens auch als Präsent-Box, denn guten Geschmack können<br />

Sie mit uns auch verschenken.<br />

Für Ihr Gourmeterlebnis haben wir weitere perfekte Begleiter. Wir<br />

empfehlen Ihnen unsere frischen Pearls vom Alaska-Lachs, das in<br />

alten Eichenfässern gereifte Balik Beer als harmonischer Begleiter<br />

unseres delikaten und feinen Balik Lachses, unser knuspriges und<br />

kräftiges Balik Brot aus feinstem Roggenmehl, die passende Senf-<br />

Dill-Sauce für eine süß-feinherbe Note und die unvergleichliche Balik<br />

Pasta aus bestem Hartweizengrieß. Alles in allem eine Fülle an Geschmack<br />

und immer wieder ein herrliches Mundgefühl.<br />

Balik Senf-Dill-Sauce<br />

Eigens als Beilage für unsere mit Dill marinierten Balik Lachs-Produkte<br />

entwickelt, ergänzt diese Sauce den perfekten Geschmack um<br />

eine süß-feinherbe Note.<br />

Wiederverschließbares Glas mit 250 g.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

BALIK AND MORE...<br />

801002 EUR 8,50 EUR 34,00<br />

Balik Pearls<br />

100 g<br />

Frische Pearls vom Lachs aus Alaska, gesalzen und leicht pasteurisiert.<br />

Empfohlen für leckere Canapés und zur Dekoration von Speisen.<br />

Bestellnr. Preis Grundpreis / kg<br />

Balik PASTA<br />

113023 EUR 17,50 EUR 175,00<br />

Die Leidenschaft der Teigwarenfabrik Alfieri wird in der Produktion<br />

von Teigwaren einmaliger Qualität völlig zum Ausdruck gebracht.<br />

Der ausgezeichnete Geschmack ist das Resultat von Hartweizengrieß<br />

der Qualität „extra“ und der Beigabe vom weltberühmten, frisch geräucherten<br />

Lachs: BALIK.<br />

Balik Beer<br />

Duo-Pack<br />

Balik Beer ist das Ergebnis der kreativen Kombination zweier Klassiker:<br />

Die Zutaten eines sehr alten russischen Getränks, dem Kwas,<br />

werden nach einem historischen Rezept für englisches Porterbier<br />

gebraut. Aus Hopfen, Roggen und dem besonders frischen Quellwasser<br />

der Schweizer Berge entsteht ein Spezialbier, das nach einem<br />

Jahr in alten Eichenfässern seine volle Reife erreicht.<br />

Mit 11 Prozent liegt sein Alkoholgehalt eher im Bereich eines Weines<br />

statt eines herkömmlichen Bieres. Es ist also kein Durstlöscher, sondern<br />

ein harmonischer Begleiter des delikaten und feinen Balik<br />

Lachses. Wir empfehlen Ihnen, Balik Beer bei einer Temperatur von<br />

12° C zu genießen.<br />

Balik Pasta Albesi<br />

Bestellnr. Preis / 250 g Grundpreis / kg<br />

300160 EUR 8,95 EUR 35,80<br />

Balik Pasta Tagliatelle<br />

Bestellnr. Preis / 250 g Grundpreis / kg<br />

300161 EUR 8,95 EUR 35,80<br />

Balik Pasta Pappardelle<br />

Bestellnr. Preis / 250 g Grundpreis / kg<br />

300162 EUR 8,95 EUR 35,80<br />

Balik Pasta Trio<br />

Bestellnr. Preis 3x 250 g Grundpreis / kg<br />

PREIS<br />

300163 EUR 23,95 EUR 31,93<br />

VORTEIL<br />

Bestellnr. Preis / Duo-Pack, 2 Flaschen à 0,33 l Grundpreis / l<br />

121107 EUR 33,50 EUR 50,75<br />

Balik Brot<br />

Das knusprige, kräftige Sauerteig-Brot aus feinstem Roggen mehl ist<br />

die perfekte Beilage für den milden Balik Lachs. Ein Balik Brot reicht<br />

mengenmäßig genau als Beilage für eine parierte Balik Seite. Besonders<br />

für Aperitif-Häppchen eignet sich dieses frische Brot. Bereits<br />

zu 80 % vorgebacken, muss es nur noch kurz in dem auf 200° C vorgeheizten<br />

Backofen fertig ausgebacken werden.<br />

Bestellnr. Preis / Stück Grundpreis / kg<br />

121208 (ca. 500 g) EUR 12,90 EUR 25,80<br />

121209 (ca. 900 g) EUR 20,90 EUR 23,22<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

30 31


Balik LA PARURE DU TSAR<br />

Im Jahre 1984 wurde das Balik Fillet Tsar Nikolaj vorge stellt. Es ist<br />

seitdem eine absolute Größe in der kulinarischen Welt. Eine solche<br />

Köstlichkeit verlangt geradezu nach einer besonderen Art des Servierens.<br />

Hans Gerd Kübel hat für das Procedere des Servierens die<br />

Parure du Tsar entwickelt, welche er als „praktisch“ und als „Kostbarkeit<br />

für Wenige“ verstanden wissen möchte.<br />

Der Stein<br />

„Norwegischer, blau-grau schillernder Granit, ein Labrador, ein Lervikit<br />

als Unterart eines Syenit, ein Feldspat führendes Gestein, Magmagestein,<br />

sehr hart, grenzenlos wetterfest und unbeschreiblich schön.“<br />

Die Sichel<br />

„Ich wollte ein Gerät, ein Instrument entwickeln, mit dem ich einerseits<br />

das Balik Filet beim Schneiden halten kann, das andererseits<br />

dem Messer Führung gibt und das zum Dritten dazu dienen kann,<br />

die Medaillons liebenswürdig vorzulegen.“<br />

Das Schwert<br />

„Das Messer musste so erfunden werden, dass man das Balik Filet<br />

stehend schneiden kann mit einer weichen, abgerundeten Schneidbewegung<br />

und so, dass aus dem Messer – seitlich weggekippt – zugleich<br />

ein Medaillon-Heber werden kann.“<br />

BALIK LA PARURE DU TSAR<br />

Hans Gerd Kübel, Gründer der Balik Manufaktur<br />

Bestellnr.<br />

Koffer komplett<br />

999200 EUR 1.479,00<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

32<br />

33


10 Fakten über Lachs<br />

1.<br />

Mythos Lachs<br />

Mythologie, Volksbrauch und Kunst spiegeln wider, wie die<br />

Phantasie der Menschen durch das außergewöhnliche Leben<br />

des Lachses seit jeher beflügelt wird. Eine schöne, aber unwahrscheinliche<br />

Geschichte gibt es auch zur Herkunft des Namens:<br />

Caesars Soldaten sahen im fernen Germanien erstmals Lachse<br />

springen und nannten sie salmo von lat. salire (=springen).<br />

3.<br />

Salzig-Süsses Leben<br />

2.<br />

Rot oder Rosé?<br />

Die Farbe des Lachses ist nicht per se ein Qualitätshinweis. Sie<br />

wird durch Lachsart, Fanggebiet und Futter bestimmt. Auch sind<br />

die Vorlieben nach Nationalität sehr unterschiedlich: so bevorzugen<br />

z.B. Japaner das dunkle Rot des Sockeye, während Westeuropäer<br />

das satte Rosé des Salmo Salar besonders schätzen.<br />

4.<br />

Sprungkraft<br />

10 FAKTEN ÜBER LACHS<br />

Die meisten Lachsarten sind anadrome Fische – sie leben sowohl<br />

im Salz- als auch im Süßwasser. Geboren im süßen Flusswasser<br />

begibt sich der atlantische Lachs im Alter von ca. 10-12<br />

Monaten flussabwärts ins offene Meer. Einige Jahre später kehren<br />

die Lachse in ihre Heimatflüsse zurück. Sie legen riesige<br />

Ent fernungen zurück, um sich im Süßwasser fortzupflanzen. So<br />

beginnt der Lebenszyklus des Lachses von neuem.<br />

Bei der fortpflanzungsbedingten Wanderung flussaufwärts können<br />

die Lachse die Kunst zeigen, für die sie besonders bekannt<br />

sind. Dank einer ausgeklügelten Sprungtechnik überwinden sie<br />

meterhohe Hindernisse wie Wehre oder Wasserfälle. Für diese<br />

enorme körperliche Leistung zehrt der Lachs, der im Fluss zu<br />

fressen aufhört, ausschließlich von seinen Fettreserven. So geschieht<br />

es leider, dass nur weniger als ein Zehntel aller Atlantik-Lachse<br />

die anstrengende Reise überlebt und sich nach dem<br />

Fortpflanzen wieder zurück ins Meer begibt.<br />

5. 6.<br />

Risiken des Lachslebens<br />

Lachs ist gesund<br />

Beim Wildlachs sind in etwa 5000 Eier nötig, damit 5 Lachse im<br />

Ozean aufwachsen können. Von diesen wiederum erreicht nur<br />

ein Paar den Fluss zum Laichen und sichert so das Überleben.<br />

Die Weltgesundheitsorganisation und die norwegische Gesund -<br />

heitsbehörde empfehlen 2 bis 3 Hauptmahlzeiten mit Fisch pro<br />

Woche, davon sollte die Hälfte aus fetthaltigem Fisch, wie zum<br />

Beispiel Lachs bestehen. Lachs ist also nicht nur eine köstliche<br />

Delikatesse, sondern hat den angenehmen Nebeneffekt, unserer<br />

Gesund heit gut zu tun.<br />

7.<br />

Kalorienzähler<br />

8.<br />

Der Norden<br />

Lachs ist wegen seiner Zusammensetzung ein besonders wertvolles<br />

Lebensmittel. Mehr oder weniger Kalorien sind dabei vor<br />

allem durch die unterschiedlichen Fettgehalte der Lachsarten<br />

bedingt. Zudem schwankt der Fettgehalt auch bei jedem einzelnen<br />

Lachs je nach Jahreszeit und Nahrung. Bei jungen Lachsen<br />

liegt der Fettgehalt außerdem meist höher als bei<br />

erwachsenen.<br />

Die wichtigsten Fang- und Handelsnationen waren vor der Industrialisierung<br />

die skandinavischen Länder und Russland rund<br />

um die Ostsee, vor allem aber England, Schottland und Irland.<br />

Betrachtet man die aktuellen Zahlen der weltweiten Lachsproduktion,<br />

so führt Norwegen den Markt vor Chile und UK an.<br />

9.<br />

Lachs isst sparsam<br />

10.<br />

Zuchtlachs hat Platz<br />

Ein Zuchtlachs von 2.5 bis 5.5. Kilo Gewicht frisst durchschnittlich<br />

22 Gramm Futter pro Tag. Mit 100 kg Futter erreicht man so<br />

beim Lachs einen Gewichtszuwachs von ca. 65 kg. Im Vergleich<br />

zu anderen Tieren ist das sehr wenig. Mit dem gleichen Anteil<br />

an Futter erlangt man bei Schweinen ca. 13 kg Gewichtszunahme<br />

und bei Schafen lediglich ca. 1,2 kg.<br />

Der norwegische Zuchtlachs hat viel Freiraum. Die in Norwegen<br />

gesetzlich festgelegte Regel gibt folgendes Verhältnis zwischen<br />

Fisch und Wasser pro Netzgehege vor: 2,5 Prozent Fisch bei<br />

97,5 Prozent Wasser.<br />

35


Zutaten:<br />

Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1<br />

„Pink Edition“<br />

(in 24 Medaillons geschnitten)<br />

210 g Rote Bete<br />

110 g Grüner Apfel (Granny Smith)<br />

10 Minzblätter<br />

10 Himbeeren<br />

15 Pistazien<br />

3 EL Olivenöl<br />

2 EL Himbeeressig<br />

Pfeffer<br />

Rosapfeffer<br />

1 TL Himbeersalz<br />

(beim Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1<br />

„Pink Edition“ enthalten)<br />

Friseesalat<br />

Diverse Sprossen<br />

Balik<br />

Fillet Tsar Nikolaj N O 1<br />

„Pink Edition“ mit Rote-Bete-Apfel-Salat<br />

Zutaten:<br />

1 Balik Sashimi (ca. 360 g)<br />

2 Mangos<br />

3 Avocados<br />

1 Zitrone<br />

60 g Kresse<br />

Etwas Olivenöl<br />

1 EL Basilikumöl<br />

Fleur de Sel<br />

Salz<br />

Weißer Pfeffer aus der Mühle<br />

Balik<br />

Sashimi<br />

auf Mango und Avocado-Tartar<br />

BALIK REZEPTE<br />

1.<br />

Pistazien klein hacken.<br />

Himbeeren vierteln.<br />

Minze in feine Streifen schneiden.<br />

Vier dünne Apfelscheiben abschneiden und restlichen<br />

Apfel und Rote Bete in Würfel schneiden.<br />

1.<br />

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, die beiden<br />

Hälften schälen, in Streifen und dann in Würfel schneiden.<br />

Auf beiden Seiten des Mangokerns zwei große, ca.<br />

0,5 cm dicke Scheiben abschneiden, schälen und mit<br />

einem rechteckigen Förmchen ein Rechteck ausstechen.<br />

2.<br />

3.<br />

In einer Schale Pistazien, Himbeeren, Minze, Apfel und<br />

Rote Bete gut vermengen.<br />

In einer zweiten Schale die Sprossen mit dem Friseesalat<br />

mischen.<br />

In einer dritten Schale die Vinaigrette mit Olivenöl, Himbeeressig,<br />

Himbeersalz, Rosapfeffer und Pfeffer anrühren.<br />

Vinaigrette unter den Rote-Bete-Salat geben.<br />

Salat mit einem runden Ausstecher auf den Teller geben.<br />

Mit den Sprossen und dem Friseesalat garnieren.<br />

Drei Medaillons vom Balik Fillet Nr. 1 „Pink“ daneben<br />

positionieren.<br />

Teller mit Apfelscheiben, Pistazien und Minze fertig<br />

anrichten.<br />

2.<br />

3.<br />

4.<br />

5.<br />

Förmchen mit der Mango auf den Teller setzen.<br />

Avocado-Würfel mit etwas frischem Zitronensaft, Salz<br />

und weißem Pfeffer aus der Mühle in einer Schüssel<br />

mischen.<br />

Avocado-Mischung auf der Mango im Förmchen verteilen<br />

und mit einem Löffel leicht andrücken.<br />

Mit einem langen, sehr scharfen Messer den Balik Sashimi<br />

schräg in dünne Streifen schneiden. Lachs streifen möglichst<br />

in einem Schnitt schneiden.<br />

Förmchen sorgfältig entfernen und die dünnen Streifen<br />

Balik Sashimi auf der Avocado anrichten.<br />

Für die Garnierung die Kresse mit etwas frischem Zitronensaft,<br />

Olivenöl und Fleur de Sel mischen.<br />

Teller mit der Kresse und etwas Basilikumöl dekorieren.<br />

36<br />

37


Besuchen Sie uns bei<br />

Balik<br />

Weihnachtsmarkt,<br />

Führungen und Events<br />

Die Balik Farm ist nicht nur die Manufaktur des wohl weltweit berühmtesten<br />

Räucherlachses, sie ist auch leidenschaftlicher Gastgeber. Dies erleben Gäste im<br />

eigenen Hofladen, während Führungen durch die Manufaktur oder auf dem alljährlich<br />

stattfindenden Gourmet-Weihnachtsmarkt, an dem sich Besucher neben<br />

Balik-Produkten und <strong>Prunier</strong>-Kaviar auch an weiteren Fine-Food-Produkten erfreuen.<br />

BESUCHEN SIE UNS BEI BALIK<br />

Treten Sie ein in diese von Leidenschaft geprägte Welt! Denn sehr gerne gewähren<br />

wir interessierten Besuchern einen Einblick hinter die Kulissen der Balik<br />

Farm. Mit persönlichen Führungen durch die Manufaktur werden die Gäste mitgenommen<br />

auf eine spannende Reise durch die traditionsreiche Erfolgsgeschichte<br />

und durch die einzelnen Schritte unserer Handwerkskunst.<br />

Die Ruhe, die atemberaubende Aussicht sowie die außergewöhnliche Geschichte<br />

machen die Balik Farm zu einem weltweit einmaligen Veranstaltungsort und zu<br />

einem Garant für unvergessliche Erlebnisse. Lassen Sie sich von einer Welt voller<br />

Genuss und Emotionen inspirieren und besuchen Sie die Balik Farm am alljährlichen<br />

Gourmet-Weihnachtsmarkt, einem Konzert oder buchen Sie Ihren eigenen<br />

persönlichen Anlass inklusive Führung durch die Manufaktur.<br />

Manufaktur Führung<br />

Wollten Sie schon immer Einblick in die traditionsreiche<br />

Handwerkskunst unserer Lachs-Manufaktur gewinnen?<br />

Von Januar bis Juli und September bis<br />

Oktober jeweils von Montag bis Freitag organisieren<br />

wir auf Anfrage private Führungen durch die Manufaktur.<br />

Dabei zeigen wir die einzelnen Schritte unserer<br />

Handwerkskunst, erläutern die traditionsreiche Geschichte<br />

und lüften das ein oder andere Geheimnis<br />

um den wohl berühmtesten Räucherlachs der Welt.<br />

Im Anschluss an den Rundgang durch die Manufaktur<br />

und das Musikstudio erwartet Sie eine Degustation<br />

unserer Balik-Lachsprodukte. Gerne bieten wir die<br />

Balik-Degustation als Apéro, Apéro Riche, Mittagoder<br />

Abendessen an.<br />

Balik<br />

Gourmet-Weihnachtsmarkt<br />

Alle Jahre wieder lädt die Balik Farm zum traditionellen<br />

Gourmet-Weihnachtsmarkt ein. Die Besucher erwartet eine<br />

Ver anstaltung der kulinarischen und musikalischen Extraklasse<br />

rund um das weihnachtlich geschmückte Bauernhaus<br />

in Ebersol. Was einst noch als Geheimtipp galt, ist mittlerweile<br />

für Feinschmecker aus der Adventszeit nicht mehr<br />

wegzudenken.<br />

Neben den Balik Lachs-Produkten und dem <strong>Prunier</strong> Kaviar<br />

lassen Trüffel-Variationen, Champagner, Whisky, Panettone<br />

und Dolci aus dem Piemont und Tessin sowie viele weitere<br />

Köstlichkeiten die Gourmet-Herzen höher schlagen. Beim<br />

Flanieren durch die Marktstände finden sich bestimmt die<br />

einen oder anderen Schätze, mit denen Sie Ihre Liebsten zu<br />

Weihnachten überraschen können.<br />

Zusätzlich zum Gourmet-Markt laden kulinarische Leckerbissen<br />

im speziell für diesen Anlass geöffneten Balik Restaurant<br />

zum Verweilen ein. Bei einem Glas Champagner und einer<br />

großen Auswahl an frischen Köstlichkeiten können Sie die<br />

weihnachtliche Atmosphäre im Kreise von Familie und<br />

Freunden genießen.<br />

Eine Besichtigung der Manufaktur inklusive Essen bieten<br />

wir ab 6 Personen an. Die Kosten hierfür betragen:<br />

ab CHF 75.00 pro Person.<br />

Kaviar Masterclass<br />

Kaviar ist vielen ein Begriff, doch nur wenige wissen, wie viel Geduld, Sorgfalt und Leidenschaft mit der Herstellung dieser besonderen<br />

Delikatesse verbunden sind. Die Zucht der Störe und die Produktion sowie auch die Selektion des Kaviars setzen ein enormes und sehr<br />

detailliertes Wissen voraus, welches wir gern mit interessierten Genießern teilen.<br />

Auf der Balik Farm bieten wir Ihnen im exklusiven Rahmen Kaviar Masterclasses an. Sie erhalten die Möglichkeit, mehr über die <strong>Prunier</strong><br />

Manufaktur in Bordeaux, die Aufzucht der Störe, die Produktionsschritte und die Eigenschaften der unterschiedlichen Kaviar-Sorten zu erfahren.<br />

Während der Kaviar-Degustation entdecken Sie die Hintergründe bezüglich der Beschaffenheit und des Geschmacks der verschiedenen<br />

Kaviar-Sorten. Erleben Sie Ihre ganz persönliche <strong>Caviar</strong> Masterclass in dem unverwechselbaren Ambiente der Balik Farm.<br />

Weitere Informationen erhalten Sie auf<br />

www.balik.ch oder direkt unter<br />

+41 (0)71 375 60 60.<br />

HABEN<br />

WIR IHR<br />

INTERESSE<br />

GEWECKT?<br />

Auch für musikalischen Genuss wird gesorgt. Am Samstag -<br />

abend des Gourmet-Weihnachtsmarktes findet ein Konzert<br />

mit anschließendem Dinner statt. Selbstverständlich sorgen<br />

für diesen speziellen Anlass sowohl Stars in der Küche als<br />

auch auf der Bühne für Überraschungen.<br />

Die jüngsten Gäste dürfen sich auf die kostenlose Kindershow<br />

freuen, die jeweils am Sonntagnachmittag stattfindet.<br />

38<br />

39


„Kaviar ist für mich<br />

Gaumensex.“<br />

Johannes King **<br />

Dorint Söl`ring Hof Sylt


PRUNIER<br />

„Quality means doing it right when no one is looking“<br />

Henry Ford<br />

PRUNIER MANUFAKTUR<br />

Um feinsten Kaviar zu finden, muss man nicht in die Ferne nach<br />

Russland oder in den Iran fahren. Etwa eine Autostunde von<br />

der südwestfranzösischen Stadt Bordeaux entfernt liegt unsere<br />

Aquakultur und Kaviar-Produktionsstätte von <strong>Prunier</strong>. Eingebettet<br />

in die satte Landschaft der Dorogne und idyllisch an der Isle<br />

gelegen, haben in Montpon-Ménestérol, einem Städtchen im<br />

Department Gironde in der Region Aquitaine, rund 150.000<br />

Störe ihr Zuhause. Sie leben in einem Waldstück vor der Stadt<br />

unter freiem Himmel in großen Becken, die durch einen offenen<br />

Wasserkreislauf mit dem Fluss Isle verbunden sind.<br />

<strong>Prunier</strong> erntet im französischen Montpon-Ménestérol, dem<br />

kleinen Dorf in der Nähe von Bordeaux jedes Jahr fünf- bis<br />

sechstausend Kilogramm feinsten Kaviar von zehn- bis zwölftausend<br />

Stören. Da aber diese edle kleine Störzucht den weltweiten<br />

Bedarf nach dem „schwarzen Gold“ bei weitem nicht<br />

decken kann, fusioniert <strong>Prunier</strong> im Jahr 2014 mit <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong>,<br />

gegründet 1950 von George P. Rebeiz, dem inzwischen weltweit<br />

größten Kaviar-Importeur.<br />

So bietet Ihnen <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> heute die weltbeste<br />

Auswahl an feinstem Kaviar. Dafür kommen unsere Rogen ausschließlich<br />

von den besten Stör-Farmen der ganzen Welt, die<br />

exklusiv unsere Methoden zur Herstellung von feinstem Kaviar<br />

anwenden.<br />

43


PRUNIER MANUFAKTUR<br />

essBarer luxus – unser PRUNIER-KAVIAR<br />

Die Störe kommen als fingerlange Winzlinge und wachsen in acht<br />

Jahren zu gut 1,50 Meter langen, stahlgrauen Riesen heran, die träge<br />

durch die Becken gleiten. Im Gegensatz zu geschlossenen Teichsystemen,<br />

die mit temperiertem Wasser die Natur überlisten und kontinuierlich<br />

produzieren, wird hier nur zweimal, im Frühling und im<br />

Herbst, „geerntet“.<br />

Im Normalfall erreicht der <strong>Prunier</strong>-Stör eine Länge von 140 Zentimetern<br />

und wiegt 8 bis 10 Kilogramm. Etwa ein Zehntel davon entfallen<br />

auf die inneren Werte, den Rogen, und der ist kostbar und eine der<br />

delikatesten Gaumenfreuden der Welt. Dieser Kaviar ist von einer<br />

ungeheuren Klarheit. Schonend produziert hat unser Farm-Kaviar von<br />

<strong>Prunier</strong> längst Perfektion erreicht und ist eine erstaunliche Alternative<br />

zum traditionellen Kaviar aus dem Kaspischen Meer.<br />

Dabei verlangt das Farmen von Stören eine große Sorgfalt und Ausdauer.<br />

In der Aquakultur von <strong>Prunier</strong> bewegen sich die Fische in<br />

Flusswasser. Die offene Anlage – umgeben von idyllischem Grün –<br />

wird durch gefiltertes Wasser der Isle, eines Nebenflusses der Dordogne<br />

gespeist. Die Störe sind nach Alter, später nach Reifegrad in<br />

Bassins sortiert. Wenn nach etwa zwei Jahren das Geschlecht einwandfrei<br />

zu bestimmen ist, werden weibliche und männliche Störe<br />

getrennt. Für Letztere ist hier Endstation. Sie werden zu schmackhaften<br />

Filets weiterverarbeitet.<br />

Die weiblichen Störe hingegen werden noch vier bis sechs Jahre lang<br />

in der Aquakultur wachsen, bis sie geschlechtsreif sind. Das passiert<br />

nicht zur gleichen Zeit und deshalb wird jeder einzelne Fisch per Ultraschall<br />

untersucht. Wenn beim Weibchen reifer Rogen festgestellt<br />

wird, gibt eine Biopsie Auskunft darüber, in welchem Stadium er ist.<br />

Wenn der Stör im Spätherbst keinen Kaviar trägt, wird er zurückversetzt<br />

und dann wird er eventuell im nächsten Frühjahr so weit sein,<br />

gemeinsam mit der nächsten Generation.<br />

Weibchen mit vielversprechendem Rogen hingegen wandern in ein<br />

anderes Becken. Dort werden sie ohne zusätzliche Nahrung nur noch<br />

mit Grundwasser gefüttert und „geklärt“. Das heißt, dass sie eine<br />

Woche lang auf Diät gesetzt werden. So reinigen sie sich mehr oder<br />

weniger selber, was einen frischeren Kaviar zur Folge hat.<br />

Acht Jahre sind die Störe nun etwa alt. Acht Jahre, in denen es um<br />

ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden ging. Erst, wenn das ideale<br />

Stadium für die Herstellung von bestem Qualitätskaviar erreicht ist,<br />

wird der Rogen entnommen. Dann muss der Fisch, dessen Aufzucht<br />

mit so viel Arbeit verbunden war, sein Leben lassen. Während der<br />

Saison im Herbst und Frühjahr sind das etwa 200 Tiere pro Tag. Das<br />

schmackhafte Störfleisch findet sich dann wieder auf den Speisekarten<br />

von Restaurants und im Fischhandel.<br />

Dauert es auch sehr lange, bis Störe geschlechtsreif sind, so geht es<br />

in der Produktion sehr schnell: Der entnommene Eistrang wird unter<br />

fließendem Wasser in großen, kreisenden Bewegungen durch ein<br />

flaches Edelstahlsieb gedrückt, sodass die losen Körner aufgefangen<br />

und dabei vom schützend umhüllenden Fettgewebe getrennt werden.<br />

Dabei fällt auf, dass die Perlen viel stabiler sind, als sie wirken,<br />

wenn sie später von der Zunge am Gaumen zerdrückt werden.<br />

Nach dem gründlichen Reinigen mit klarem Wasser wird der Rogen<br />

je nach Kaviarsorte gesalzen und damit zu einem absoluten Spitzenprodukt<br />

veredelt. Nicht länger als eine Minute wird das aufs Gramm<br />

genau abgewogene Salz vorsichtig mit den Händen unter die Fisch -<br />

eier gemischt. Steinsalz oder Borax dienen der Haltbarkeit und sind<br />

zudem wichtig für die anschließende Reifung. Die Körner werden<br />

dadurch fester, knackiger und dunkler als unmittelbar nach der Ent -<br />

nahme.<br />

44<br />

45


PRUNIER MANUFAKTUR<br />

All dies geschieht nach uralten Rezepten, die aus einer Zeit stammen,<br />

in der das Geheimnis der Kaviarherstellung von einigen wenigen<br />

Kaviarmeistern in der russischen Kaviar-Stadt Astrachan gehütet<br />

wurde.<br />

Nachdem Salzmischungen und Borax sorgfältig untergezogen sind,<br />

wird die restliche Flüssigkeit ausgeklopft und ausgeschüttelt, ehe die<br />

bereits bereitstehenden Metalldosen befüllt beziehungsweise überfüllt<br />

werden. Auf den Deckel wird dabei etwas Druck ausgeübt, um<br />

die Luft zu vertreiben. Durch die Naht der Dose läuft auch das überflüssige<br />

Wasser und Öl aus. Erst am nächsten Tag wird der abdichtende<br />

Gummiring um die Metalldose angebracht – nachdem diese<br />

noch einmal gespült wurde. Dann kann die eigentliche Reifung „Maturation“<br />

beginnen.<br />

Vom Fischbauch bis in die Dose dauert es so insgesamt keine 20 Minuten,<br />

aber auf diese wenigen Minuten kommt es an. Es sind nur<br />

wenige Produktionsschritte bis zur vollendeten Geschmacksveredelung.<br />

Man muss sie so gewissenhaft und gekonnt angehen, wie es<br />

bei <strong>Prunier</strong> gelebter Alltag ist, damit ein kleines Wunder geschieht.<br />

Damit am Gaumen sanft die Körner explodieren, sich ein cremigsinnliches<br />

Geschmackserlebnis ausbreitet und der Moment ein ganz<br />

erlesener wird. Dafür wird bei <strong>Prunier</strong> nach Augenmaß und mit unglaublich<br />

viel Erfahrung gearbeitet.<br />

Während der Maturation sackt dann, weil das überflüssige Öl an der<br />

Naht heraustritt, der Kaviar zusammen. Also müssen die Dosen im<br />

Kühlraum gepflegt werden. Sie werden geklopft und gedreht, der<br />

Deckel wird nach unten gedrückt, damit sich das Kaviaröl gleichmäßig<br />

innerhalb der Dose verteilt und der Kaviar durch den eventuell<br />

entstehenden Hohlraum, der zwischen dem Kaviarspiegel und<br />

Deckel entsteht, nicht zu schimmeln beginnt. So macht man das einmal<br />

die Woche, sieben bis acht Wochen lang.<br />

Hört der Flüssigkeitstritt auf, verschließt sich die Dose durch das angetrocknete<br />

Öl von innen nach außen von selber. Der Flüssigkeits -<br />

austausch zwischen Salz und dem Eiinneren findet während der<br />

Maturation erst nach etwa 14 Tagen statt. Bis dahin bleibt das Korn<br />

noch für sich und das Salz liegt außen rum. Dann aber öffnen sich<br />

die Membranen und es kommt zum Austausch. Der Rogen wird dunkler,<br />

schwärzer und bekommt so seinen arttypischen Geschmack.<br />

Ist der optimale Reifegrad erreicht, wird der Kaviar in eine Vakuumdose<br />

umgefüllt. Diese luftdichte, oxydationsschützende Verpackung<br />

stoppt die weitere Reifung des Kaviars zu fast 95 Prozent.<br />

Waren es beim Wildkaviar die drei Störarten Sevruga, Oscietra und<br />

Beluga, aus denen die klassischen Kaviartypen gewonnen wurden,<br />

so bilden beim Farmkaviar von <strong>Prunier</strong> in der Aquakultur Farbe, Korngröße,<br />

Alter und Reife des Rogens einer Störart die Grundlage für<br />

die verschiedenen Kaviarsorten. Das Können des Kaviarmeisters<br />

macht daraus Kaviarsorten unterschiedlichen Stils und Geschmacks.<br />

Der Borax-freie „Malossol“ ist der vollmundigste und durch seinen<br />

Salzgehalt der markanteste Kaviar von <strong>Prunier</strong>. Nach einem halben<br />

Jahr hat er beinahe eine kräftige Blauschimmelnote entwickelt.<br />

„Saint-James“ zeichnet das voluminöse Geschmacksbild aus. „Paris“<br />

ist der perfekte Einsteiger, der nur während der Fänge zu haben ist.<br />

Er steht bereits 24 Stunden bis zwei Wochen nach dem Fang auf<br />

dem Tisch. Salz und Rogen haben einander dann noch nicht umarmt,<br />

und so ist dann auch das Geschmackserlebnis: Erst schmeckt man<br />

das Salz, dann erst das Fischig-Eiige, fast Sahnig-Dottrige, eine einzigartige<br />

Momentaufnahme. Frisch und unkompliziert im Geschmack<br />

dagegen ist „Tradition“, optimal für diejenigen, die früher Sevruga<br />

mochten.<br />

Damit bietet <strong>Prunier</strong> den Liebhabern von Kaviar aus dem Kaspischen<br />

Meer eine würdige Alternative. Wer Oscietra mochte, greift zu „Saint–<br />

James“, wer von russischem Kaviar schwärmt, ist mit „Malossol“ gut<br />

beraten. Und Fans von Imperial sind bei „Héritage“ zu Hause.<br />

Über jeden einzelnen Stör wird in der Aquakultur Buch geführt: Aus<br />

welcher Generation stammt er, womit ist er gefüttert und wie viel<br />

Rogen ist aus ihm gewonnen worden – ja, und welche Kaviar-Sorte<br />

wird aus ihm produziert?<br />

Langjährige Erfahrung, strenge Qualitätskontrollen, Sorgfalt und Fingerspitzengefühl<br />

lassen auch Fachleute daran scheitern, den essbaren<br />

Luxus von <strong>Prunier</strong> von Wildkaviar zu unterscheiden.<br />

„Quality is not an act,<br />

it is a habit.“<br />

- Aristoteles -<br />

46<br />

47


<strong>Prunier</strong> TRADITION<br />

Der Klassiker in der gesamten Kaviar-Palette des Hauses <strong>Prunier</strong>.<br />

Der Sibirische Stör, Acipenser baerii, ist einer der herrlichsten Störe.<br />

Wie seine Vettern im Kaspischen Meer kann er bis zu drei Meter lang<br />

werden und bis zu einigen hundert Kilo schwer. Baerii-Störe gedeihen<br />

in der Aquakultur besonders gut, sie erreichen ihre Reife nach<br />

6 - 8 Jahren und liefern dann <strong>Prunier</strong> Kaviar.<br />

Dieser Kaviar von höchster Finesse und einmaligem Charakter ist der<br />

Archetyp des <strong>Prunier</strong>-Kaviars. Er hat sehr klare, großzügige Aromen<br />

von Wahlnüssen und Mandeln und besticht durch einen schönen langen<br />

Abgang. Die Sorte <strong>Prunier</strong> Tradition kommt geschmacklich dem<br />

Sevruga-Kaviar am nächsten.<br />

<strong>Prunier</strong> Tradition harmoniert übrigens ideal mit trockenen und intensiven<br />

Weißweinen auf der Basis von Sauvignon, wie dem Sancerre<br />

oder dem Pouilly-Fumé.<br />

PRUNIER TRADITION<br />

Tradition Vakuumdose<br />

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />

118304 30 g EUR 69,00 EUR 2.300,00 / kg<br />

118300 50 g EUR 115,00 EUR 2.300,00 / kg<br />

118301 125 g EUR 287,50 EUR 2.300,00 / kg<br />

118302 250 g EUR 575,00 EUR 2.300,00 / kg<br />

Tradition Originaldose mit Gummiring<br />

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />

118365 ca. 75 g EUR 2,30 / g EUR 2.300,00 / kg<br />

118362 ca. 125 g EUR 2,30 / g EUR 2.300,00 / kg<br />

118363 ca. 250 g EUR 2,30 / g EUR 2.300,00 / kg<br />

118303 ca. 600 g EUR 2,30 / g EUR 2.300,00 / kg<br />

Den <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> bieten wir Ihnen in den original Stülpdeckeldosen mit folgenden Grammaturen an:<br />

Ca. 75 g, ca. 125 g, ca. 250 g und ca. 600 g. Bitte beachten Sie: Durch die manuelle Abfüllung des frischen Kaviars<br />

nach dem Fang kann es zu leichten Gewichtsschwankungen in den Dosen kommen. Aus diesem Grund erfolgt die<br />

Abrechnung Ihres Kaviars grammgenau.<br />

Die <strong>Prunier</strong> Manufaktur gewinnt Ihren <strong>Caviar</strong> jeweils im Frühjahr und im Herbst, genau wie am Kaspischen Meer.<br />

Daher kann es sein, dass nicht alle <strong>Prunier</strong> Sorten oder Originaldosengrößen das ganze Jahr verfügbar sind.<br />

Die geschulten Mitarbeiter von <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> können Ihnen aber jederzeit Alternativen erörtern.<br />

Schneeei (siehe auch Rezept S. 68)<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

48<br />

Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />

Originaldose: Haltbarkeit 2-6 Monate ab Produktion, abhängig von der Dosengröße.<br />

49


<strong>Prunier</strong> PARIS<br />

„The Parisian way since 1920“ – <strong>Prunier</strong> Paris steht für die Hommage<br />

an die Anfänge der <strong>Prunier</strong> Manufaktur als Emile <strong>Prunier</strong> einen leicht<br />

gesalzenen Kaviar entwickelte, der für den unverzüglichen Genuss<br />

täglich frisch produziert und ins Restaurant nach Paris geliefert<br />

wurde.<br />

Nach der Produktion wird dieser Kaviar heutzutage direkt in Vakuumdosen<br />

verpackt. Der Kaviar behält damit seinen 48-Stunden Charakter<br />

bei und zelebriert somit den unmittelbaren Genuss.<br />

Dieser bernsteinfarbene, grobkörnige Kaviar hat einen geringen Salzgehalt.<br />

Sein subtiler und cremiger Charakter verleiht ihm eine einmalige<br />

aromatische Komplexität.<br />

Ein Kaviar, der alleine als Aperitif oder zum Auftakt eines Essens ent -<br />

deckt werden kann, serviert mit einem großen Chardonnay-Wein<br />

vom Typ Meursault oder Pouilly-Fuissé oder einem weinigen Cham -<br />

pagner vom Typ Krug oder Bollinger.<br />

PRUNIER PARIS<br />

Paris Vakuumdose<br />

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />

118323 30 g EUR 160,65 EUR 5.355,00 / kg<br />

118320 50 g EUR 267,75 EUR 5.355,00 / kg<br />

118321 125 g EUR 669,38 EUR 5.355,00 / kg<br />

118322 250 g EUR 1.338,75 EUR 5.355,00 / kg<br />

Mini-Blinis<br />

Hergestellt nach einem traditionellen griechisch-orthodoxen Rezept,<br />

sind die Blinis von <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> die perfekte Ergänzung<br />

zu frischem Kaviar, Balik Lachs oder Balik Tartar. Die Blinis müssen<br />

nur noch kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden.<br />

DIE PERFEKTE<br />

ERGÄNZUNG<br />

ZU ALLEN<br />

KAVIARSORTEN<br />

Bestellnr.<br />

Preis / 16 Stück<br />

122010 EUR 5,90<br />

Topinambur / Wachtelei (siehe auch Rezept S. 69)<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

50<br />

Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />

51


<strong>Prunier</strong> ST. JAMES<br />

Eingeführt zum ersten Mal im Jahr 1932 zur Eröffnung des <strong>Prunier</strong><br />

Restaurants in der St. James Street in London. Zwei Monate nach<br />

dem Fang erreicht dieser Kaviar die perfekte Reife und hat zugleich<br />

einen niedrigen Salzgehalt. Die Produktion von Saint-James traf den<br />

Geschmack von edlem Klientel wie Königen, Königinnen und Staats -<br />

oberhäuptern, die regelmäßig im <strong>Prunier</strong> Restaurant zu Gast waren.<br />

Die Quintessenz der <strong>Prunier</strong>-Kaviare. Dieser historisch seit 1932 mit<br />

derselben exklusiven Technik hergestellte sehr große, rassige und<br />

jodhaltige Kaviar ist vollmundig und hat einen sehr langen Abgang.<br />

Er kommt mit seiner Aromenvielfalt und geschmacklicher Dichte<br />

dem Oscietra-Kaviar aus dem Kaspischen Meer am nächsten.<br />

Er harmoniert wunderbar mit einem Rosé-Champagner oder einem<br />

großen Sauvignon wie dem Pouilly-Fumé.<br />

PRUNIER ST. JAMES<br />

St. James Vakuumdose<br />

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />

118333 30 g EUR 117,90 EUR 3.930,00 / kg<br />

118330 50 g EUR 196,50 EUR 3.930,00 / kg<br />

118331 125 g EUR 491,25 EUR 3.930,00 / kg<br />

118332 250 g EUR 982,50 EUR 3.930,00 / kg<br />

St. James Originaldose mit Gummiring<br />

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />

118366 ca. 75 g EUR 3,93 / g EUR 3.930,00 / kg<br />

118360 ca. 125 g EUR 3,93 / g EUR 3.930,00 / kg<br />

118361 ca. 250 g EUR 3,93 / g EUR 3.930,00 / kg<br />

118334 ca. 600 g EUR 3,93 / g EUR 3.930,00 / kg<br />

Den <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> bieten wir Ihnen in den original Stülpdeckeldosen mit folgenden Grammaturen an:<br />

Ca. 75 g, ca. 125 g, ca. 250 g und ca. 600 g. Bitte beachten Sie: Durch die manuelle Abfüllung des frischen Kaviars<br />

nach dem Fang kann es zu leichten Gewichtsschwankungen in den Dosen kommen. Aus diesem Grund erfolgt die<br />

Abrechnung Ihres Kaviars grammgenau.<br />

Die <strong>Prunier</strong> Manufaktur gewinnt Ihren <strong>Caviar</strong> jeweils im Frühjahr und im Herbst, genau wie am Kaspischen Meer.<br />

Daher kann es sein, dass nicht alle <strong>Prunier</strong> Sorten oder Originaldosengrößen das ganze Jahr verfügbar sind.<br />

Die geschulten Mitarbeiter von <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> können Ihnen aber jederzeit Alternativen erörtern.<br />

Rote Bete Maccaron<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

52<br />

Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />

Originaldose: Haltbarkeit 2-6 Monate ab Produktion, abhängig von der Dosengröße.<br />

53


<strong>Prunier</strong> MALOSSOL<br />

Diese besondere Kaviarrezeptur, auch als „Pur Sel“ (rein gesalzen)<br />

bekannt ist eines der Meisterwerke der <strong>Prunier</strong> Kaviar Produktion.<br />

Aufgrund seiner einzigartigen Salzung und Vorbereitung ist dieser<br />

Kaviar reich an Charakter. Der „Malossol“ Kaviar ist eine Hommage<br />

an die Zeit, als <strong>Prunier</strong> speziell für seine Kunden in Übersee, Amerika<br />

und Japan diesen vollmundigen Kaviar produzierte. Die Piloten Nungesser<br />

und Coli nahmen auf ihrem historischen Flug über den Atlantik<br />

im Jahr 1927 eine Dose „<strong>Prunier</strong> Malossol“ Kaviar mit.<br />

Dieser spezifische Kaviar, auch unter der Bezeichnung „pur sel“ bekannt,<br />

ist großkörnig und tiefschwarz. Er besticht durch seine kräfigen,<br />

vielfältigen Aromen und seinen unendlich langen Abgang.<br />

Dunkel, kraftvoll, reich an Charakter und konzentriertem, jodiertem<br />

Aroma, hinterlässt er einen lang anhaltenden Geschmack im Gaumen.<br />

Diese <strong>Prunier</strong>-Sorte ist perfekt für Liebhaber des früheren russischen<br />

Kaviars.<br />

PRUNIER MALOSSOL<br />

Malossol Vakuumdose<br />

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />

118343 30 g EUR 117,90 EUR 3.930,00 / kg<br />

118340 50 g EUR 196,50 EUR 3.930,00 / kg<br />

118341 125 g EUR 491,25 EUR 3.930,00 / kg<br />

118342 250 g EUR 982,50 EUR 3.930,00 / kg<br />

Malossol Originaldose mit Gummiring<br />

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />

118349 ca. 75 g EUR 3,93 / g EUR 3.930,00 / kg<br />

118346 ca. 125 g EUR 3,93 / g EUR 3.930,00 / kg<br />

118347 ca. 250 g EUR 3,93 / g EUR 3.930,00 / kg<br />

118344 ca. 600 g EUR 3,93 / g EUR 3.930,00 / kg<br />

Den <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> bieten wir Ihnen in den original Stülpdeckeldosen mit folgenden Grammaturen an:<br />

Ca. 75 g, ca. 125 g, ca. 250 g und ca. 600 g. Bitte beachten Sie: Durch die manuelle Abfüllung des frischen Kaviars<br />

nach dem Fang kann es zu leichten Gewichtsschwankungen in den Dosen kommen. Aus diesem Grund erfolgt die<br />

Abrechnung Ihres Kaviars grammgenau.<br />

Die <strong>Prunier</strong> Manufaktur gewinnt Ihren <strong>Caviar</strong> jeweils im Frühjahr und im Herbst, genau wie am Kaspischen Meer.<br />

Daher kann es sein, dass nicht alle <strong>Prunier</strong> Sorten oder Originaldosengrößen das ganze Jahr verfügbar sind.<br />

Die geschulten Mitarbeiter von <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> können Ihnen aber jederzeit Alternativen erörtern.<br />

Beef Tatar (siehe auch Rezept S. 70)<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

54<br />

Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />

Originaldose: Haltbarkeit 2-6 Monate ab Produktion, abhängig von der Dosengröße.<br />

55


PRUNIER HERITAGE<br />

Ganz gewiss einer der seltensten Kaviare der Welt. Ein außergewöhnlicher,<br />

heller und grobkörniger Kaviar, seit jeher nach dem<br />

persischen Verfahren zubereitet. Sein subtiler, unnachahmlicher Ge -<br />

schmack wird die anspruchsvollsten Kenner verführen. Eine echte<br />

Symphonie an Geschmacksnoten.<br />

Eine Homage für alle Liebhaber der Imperial-Auslese aus dem<br />

Kaspischen Meer.<br />

Zu einem so seltenen Kaviar passt ein großer legendärer Wein, wie<br />

ein Château Haut-Brion Blanc oder ein Montrachet.<br />

PRUNIER HERITAGE<br />

Héritage Vakuumdose<br />

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />

118313 30 g EUR 357,00 EUR 11.900,00 / kg<br />

118310 50 g EUR 595,00 EUR 11.900,00 / kg<br />

118311 125 g EUR 1.487,50 EUR 11.900,00 / kg<br />

118312 250 g EUR 2975,00 EUR 11.900,00 / kg<br />

Héritage Originaldose mit Gummiring<br />

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />

118318 ca. 75 g EUR 11,90 / g EUR 11.900,00 / kg<br />

118316 ca. 125 g EUR 11,90 / g EUR 11.900,00 / kg<br />

118317 ca. 250 g EUR 11,90 / g EUR 11.900,00 / kg<br />

118314 ca. 600 g EUR 11,90 / g EUR 11.900,00 / kg<br />

Den <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> bieten wir Ihnen in den original Stülpdeckeldosen mit folgenden Grammaturen an:<br />

Ca. 75 g, ca. 125 g, ca. 250 g und ca. 600 g. Bitte beachten Sie: Durch die manuelle Abfüllung des frischen Kaviars<br />

nach dem Fang kann es zu leichten Gewichtsschwankungen in den Dosen kommen. Aus diesem Grund erfolgt die<br />

Abrechnung Ihres Kaviars grammgenau.<br />

Die <strong>Prunier</strong> Manufacture gewinnt Ihren <strong>Caviar</strong> jeweils im Frühjahr und im Herbst, genau wie am Kaspischen Meer.<br />

Daher kann es sein, dass nicht alle <strong>Prunier</strong> Sorten oder Originaldosengrößen das ganze Jahr verfügbar sind.<br />

Die geschulten Mitarbeiter von <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> können Ihnen aber jederzeit Alternativen erörtern.<br />

Auster mit Lardo und Gurke<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

56<br />

Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />

Originaldose: Haltbarkeit 2-6 Monate ab Produktion, abhängig von der Dosengröße.<br />

57


YVES SAINT LAURENT LOVE COLLECTION<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> lädt Sie ein, die neue Ausgabe der LOVE<br />

Collection kennenzulernen, kreiert in Anlehnung an die selbst ent -<br />

worfenen Grußkarten eines weltberühmten Designers.<br />

Seit 1970 machte Yves Saint Laurent, der Meisterdesigner, es zur<br />

Tradition, seine Liebe zu teilen und zu feiern mit eben diesen selbst<br />

kreierten Grußkarten.<br />

Dieser Tradition folgend, entwirft <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> seit über<br />

10 Jahren in eigener Tradition eine eigene Linie an Kaviardosen.<br />

Diese LOVE Collection wird charakterisiert durch Dosen im Vintage<br />

Stil im Design der berühmten Grußkarten Yves Saint Laurents.<br />

YVES SAINT LAURENT LOVE COLLECTION<br />

LOVE <strong>2018</strong> Vakuumdose<br />

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />

118307 125 g EUR 386,88 EUR 3.095,00 / kg<br />

118308 250 g EUR 773,75 EUR 3.095,00 / kg<br />

Erhältlich ist die Love Collection das ganze Jahr, Designs aus den Vorjahren<br />

sind teilweise ebenfalls noch erhältlich. Gerne beraten und<br />

informieren wir Sie persönlich über die Verfügbarkeiten. Die Love<br />

Dose ist die perfekte Möglichkeit, denen die Ihnen lieb sind, Ihre<br />

Wertschätzung zu zeigen und eine Freude zu bereiten.<br />

2007<br />

2008<br />

2009<br />

2010<br />

2011<br />

2012 2014 2015<br />

2016<br />

2017<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

58<br />

Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />

59


CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR<br />

OSCIETRA<br />

Seit 1950 hat <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> sich auf diesen wunderbaren „Schatz“<br />

spezialisiert. Über die Jahre konnten wir unseren privilegierten Status<br />

beibehalten, den besten Kaviar zu selektieren und zu klassifizieren.<br />

Gelegentlich stoßen wir bei der Selektion auf etwas Einzigartiges,<br />

wie z. B. eine spezielle goldene oder schwarze Färbung oder sehr<br />

große Rogen. In der Vergangenheit wollten viele unserer Kunden an<br />

der Kaviar selektion und -gewinnung teilnehmen und sie miterleben,<br />

um gleich anschließend die Delikatessen direkt mitzunehmen.<br />

Im Laufe der Jahre wurde die Kaviarselektion zu unserer speziellen<br />

Royal Black Vakuumdose<br />

Dieser spezifische Kaviar, auch unter der Bezeichnung „pur sel“ bekannt,<br />

ist großkörnig und tiefschwarz. Er besticht durch seine kräfigen,<br />

vielfältigen Aromen und seinen unendlich langen Abgang.<br />

Als Begleiter Ihrer feinsten und kreativsten Rezepte wird er mit<br />

einem großen Riesling oder einem Vin Jaune des Jura genossen.<br />

Aufgabe. Es wurde unser höchstes Ziel, den weltbesten Kaviar zu selektieren<br />

und zu produzieren. Mit Begeisterung stellen wir uns der<br />

Herausforderung, für unsere Kunden den typisch klassisch-feinen Kaviar<br />

zu finden.<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> bietet Ihnen heute die beste Auswahl an<br />

feinstem Kaviar. Unsere Rogen kommen ausschließlich von den besten<br />

Stör-Farmen der ganzen Welt, die exklusiv unsere Methoden zur<br />

Herstellung von feinstem Kaviar anwenden.<br />

CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR OSCIETRA<br />

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />

119001 30 g EUR 117,90 EUR 3.930,00 / kg<br />

119002 50 g EUR 196,50 EUR 3.930,00 / kg<br />

119004 125 g EUR 491,25 EUR 3.930,00 / kg<br />

119005 250 g EUR 982,80 EUR 3.930,00 / kg<br />

Oscietra Vakuumdose<br />

Der Oscietra stammt von der Störart Acipenser Gueldenstaedti. Dies<br />

ist ein außergewöhnlicher grobkörniger Kaviar mit dem unnachahmlichen<br />

Geschmack von gerösteten Walnüssen und Haselnüssen. Er<br />

ist von schönem bernsteinfarbenem Teint und einem einzigartigen,<br />

langen aromatischen Nachhall.<br />

Ein echter Traum mit einem großen Weißwein, einem würzigen<br />

Chardonnay vom Typ Meursault oder auf der Basis der Rebsorte Chenin<br />

de Loire vom Typ Savennières.<br />

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />

118901 30 g EUR 117,90 EUR 3.930,00 / kg<br />

118902 50 g EUR 196,50 EUR 3.930,00 / kg<br />

118904 125 g EUR 491,25 EUR 3.930,00 / kg<br />

118905 250 g EUR 982,80 EUR 3.930,00 / kg<br />

Imperial Vakuumdose<br />

Einer der seltensten Kaviare der Welt aus reifen Oscietras. Dieser Kaviar<br />

von heller Farbe hat eine feste Textur und ein grobes, fleischiges<br />

Korn. Seine Aromen im Mund sind sehr fein und komplex.<br />

Ein exklusiver Genuss, ohne Extras mit einem renom mierten Champagner<br />

oder einem Montrachet zu kosten, um seine Noblesse zu unterstreichen.<br />

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />

119101 30 g EUR 214,20 EUR 7.140,00 / kg<br />

119102 50 g EUR 357,00 EUR 7.140,00 / kg<br />

119104 125 g EUR 892,50 EUR 7.140,00 / kg<br />

119105 250 g EUR 1.785,00 EUR 7.140,00 / kg<br />

Fish & Chips<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

60<br />

Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />

61


CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR<br />

BELUGA<br />

Ganz gewiss der bevorzugte Kaviar für Liebhaber außergewöhnlicher<br />

Produkte. Der Kaviar Beluga, der ausschließlich vom Stör Huso Huso<br />

stammt, ist sehr grobkörnig und von perlgrauer Farbe, hat eine wunderbare<br />

Konsistenz und einen einmaligen Geschmack, eine großartige<br />

jodhaltige Struktur und einen unvergleichlich langen Abgang.<br />

Ein ultimativer und konkurrenzloser Kaviar.<br />

Beluga Vakuumdose<br />

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />

119201 30 g EUR 195,00 EUR 6.500,00 / kg<br />

119202 50 g EUR 325,00 EUR 6.500,00 / kg<br />

119203 125 g EUR 812,50 EUR 6.500,00 / kg<br />

119204 250 g EUR 1.625,00 EUR 6.500,00 / kg<br />

Ehre, wem Ehre gebührt: zögern Sie nicht, Ihren besten Weißwein<br />

zu öffnen oder den Beluga <strong>Caviar</strong> mit einem hochwertigen Wodka,<br />

dem Beluga Gold Line, zu genießen, und so eine perfekte Harmonie<br />

zu erzielen.<br />

CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR BELUGA<br />

CONSERVATION: -2°C / +2°C<br />

Lauch Quiche (siehe auch Rezept S. 71)<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

62<br />

Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />

63


CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR<br />

QIANDAO PREMIUM<br />

Dieser Kaviar geht aus der Kreuzung der beiden Störarten Acipenser<br />

Schrencki und Huso Dauricus hervor, die im Fluss Amur an der Grenze<br />

zwischen China und Russland vorkommen. Er wird heute im kristallklaren<br />

Wasser des Qiandao-Sees, dem „See der tausend Inseln“, inmitten<br />

des chinesischen Gebirges Huangshan gezüchtet. Der<br />

Qiandao Premium trägt die harmonischen Landschaften, aus denen<br />

er stammt, in sich. Dieser herrliche grobkörnige Kaviar, dessen Farbe<br />

Qiandao Premium Vakuumdose<br />

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />

119110 30 g EUR 60,60 EUR 2.020,00 / kg<br />

119111 50 g EUR 101,00 EUR 2.020,00 / kg<br />

119112 125 g EUR 252,50 EUR 2.020,00 / kg<br />

119113 250 g EUR 505,00 EUR 2.020,00 / kg<br />

zwischen Bernstein und Anthrazit variiert, hat einen sehr typischen<br />

Jod- und Buttergeschmack.<br />

Kosten Sie ihn mit einem hochwertigen Sake wie dem Junmai Ginjo<br />

von Kuheiji, der aus dem berühmten Reis Yamada Nishiki hergestellt<br />

wird.<br />

CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR QIANDAO PREMIUM<br />

Balik Tagliatelle mit Serrano und Bio-Eigelb<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

64<br />

Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />

65


TASTING SET<br />

Sie suchen noch Ihren persönlichen Kaviar-Favoriten? Kein Problem.<br />

Das <strong>Prunier</strong> „Tasting Set“ hilft Ihnen, gemeinsam mit Ihrer Familie<br />

oder guten Freunden - Ihren Lieblingskaviar zu finden. Das ansprechende<br />

Set besteht aus drei Vakuumdosen à 20 Gramm der <strong>Prunier</strong><br />

Kaviarsorten „Tradition“, „St. James“, und „Malossol“.<br />

Der Box liegen drei silberfarbene Kunststofflöffel bei.<br />

PRUNIER Tradition<br />

Dieser Kaviar von höchster Finesse und einmaligem Charakter hat<br />

sehr klare, großzügige Aromen von Walnüssen und Mandeln und besticht<br />

durch einen schönen langen Abgang.<br />

PRUNIER St. James<br />

Dieser historisch seit 1932 sehr große, rassige und jodhaltige Kaviar<br />

ist vollmundig und hat ebenfalls eine große Aromenvielfalt.<br />

PRUNIER Malossol<br />

Dieser spezifische Kaviar, auch unter der Bezeichnung „pur sel“ bekannt,<br />

ist großkörnig und tiefschwarz. Er besticht durch seine kräftigen,<br />

vielfältigen Aromen und erinnert an den Kaviar aus russischer<br />

Herkunft.<br />

SOLO<br />

Geschenkbox (24 x 24 cm)<br />

„Solo“<br />

CAVIAR TASTING- UND GESCHENK-SETS<br />

Bestellnr. Dose Preis / Stück<br />

400584 3x 20 g EUR 205,00<br />

Box inkl. drei silberfarbener Kunststofflöffel<br />

Die Solo-Geschenkboxen bestehen jeweils aus:<br />

• 1 x 30 g oder 50 g <strong>Prunier</strong> Kaviar nach Wahl<br />

• 1 x Beluga Vodka Classic 5 cl<br />

• 1 Zakuska Vodka Glas<br />

• 1 Hornlöffel<br />

#CAVIARSHOT SET<br />

Sie bekommen überraschend Besuch? Wie gut, wenn Sie im Kühlschrank<br />

noch eine kleine aber feine Kaviar-Reserve haben. Überraschen<br />

Sie Ihre Gäste doch einfach mal mit unserem „<strong>Prunier</strong>“-Kaviar<br />

auf dem Frühstücksei, auf dem Dessert oder einfach zum Mittagoder<br />

Abendessen. Mit unseren <strong>Caviar</strong>shot Sets mit jeweils drei Dosen<br />

à 20 Gramm haben Sie immer die passende Kaviar-Portion zur Hand.<br />

Ihrer „Eisernen Reserve“ liegen drei silberfarbene Kunststofflöffel bei.<br />

<strong>Prunier</strong> „Tradition“ Vakuumdose<br />

Bestellnr. Dose Preis<br />

400590 30 g EUR 87,00<br />

400568 50 g EUR 133,00<br />

<strong>Prunier</strong> „St. James“ Vakuumdose<br />

Bestellnr. Dose Preis<br />

400591 30 g EUR 136,50<br />

400569 50 g EUR 214,90<br />

<strong>Prunier</strong> „Malossol“ Vakuumdose<br />

Bestellnr. Dose Preis<br />

400592 30 g EUR 136,50<br />

400570 50 g EUR 214,90<br />

<strong>Prunier</strong> „Paris“ Vakuumdose<br />

Bestellnr. Dose Preis<br />

400593 30 g EUR 180,00<br />

400571 50 g EUR 286,00<br />

<strong>Prunier</strong> „Héritage“ Vakuumdose<br />

Bestellnr. Dose Preis<br />

Bestellnr. Dose Preis / Stück<br />

400582 3x 20 g EUR 65,00<br />

Box inkl. drei silberfarbener Kunststofflöffel<br />

400594 30 g EUR 368,00<br />

400572 50 g EUR 614,00<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

66<br />

Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />

67


Schneeei<br />

<strong>Prunier</strong> Tradition<br />

Zutaten:<br />

<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> „Paris“<br />

4 mittelgroße Topinamburknollen<br />

200g grobes Meersalz<br />

2 Hühnereier<br />

4 Wachteleier<br />

40g Crème Fraîche<br />

1 Zitrone<br />

Salz, Pfeffer, Schnittlauch<br />

Topinambur / Wachtelei<br />

<strong>Prunier</strong> Paris<br />

PRUNIER CAVIAR REZEPTE<br />

Mit vier ganz unterschiedlichen gastronomischen<br />

Konzepten – darunter auch<br />

das ausgezeichnete Sterne-Restaurant<br />

Storstad – stellt Anton Schmaus in Regensburg<br />

Kreativität und Können sowie<br />

seine Leidenschaft für die Gastronomie<br />

unter Beweis.<br />

Seine weltweit gesammelten Eindrücke<br />

sowie die hohen Ansprüche an Herkunft<br />

und Qualität der Produkte prägen<br />

seine Gerichte. Als Chefkoch der deutschen<br />

Fußball-Nationalmannschaft wird<br />

Anton Schmaus bei der kommenden<br />

Weltmeisterschaft <strong>2018</strong> in Russland das<br />

Team bei der Titelverteidigung unter -<br />

stützen. Für <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> ent -<br />

wickelte er moderne Rezepte, die mit<br />

wenigen Handgriffen auch zuhause zubereitet<br />

werden können.<br />

ALS VORSPEISE<br />

EIN ECHTER<br />

EYECATCHER<br />

Zutaten:<br />

<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> „Tradition“<br />

3 Eiweiß<br />

1.<br />

3 Eiweiß zusammen mit etwas Salz steif aufschlagen,<br />

das Eiweiß mit Hilfe eines Suppenlöffels ausstechen<br />

und in ca. 70 Grad heißes Wasser geben.<br />

Darin für ca. 5 – 7 Minuten ziehen lassen.<br />

1.<br />

Die Topinambur gut waschen und auf einem Salzbett<br />

bei 165 Grad Umluft für ca. 45 Minuten garen (die Topinambur<br />

müssen weich sein). Eier hart (10-12 Minuten)<br />

kochen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.<br />

Für die Garnitur<br />

Kerbel<br />

2.<br />

Anschließend auf einem Tuch kurz abtropfen und eine<br />

kleine Kuhle ausschneiden. Die Kuhle mit Kaviar befüllen<br />

und mit Kerbel ausgarnieren.<br />

2.<br />

3.<br />

Anschließend beides fein hacken und mit etwas fein<br />

geschnittenen Schnittlauch, Salz und Champagneressig<br />

verfeinern.<br />

Wachteleier im Ganzen einfrieren, nach 24 Stunden aufbrechen<br />

und das Eigelb vom Eiweiß trennen.<br />

Das Eigelb langsam auftauen lassen. Crème Fraîche mit<br />

etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.<br />

4.<br />

Die Topinambur aufbrechen, das Wachteleigelb und<br />

Crème Fraîche in die Mitte setzen, den Kaviar darauf<br />

drapieren und mit der Ei-Vinaigrette und frischem Kerbel<br />

ausgarnieren.<br />

68<br />

69


Zutaten:<br />

<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> „Malossol“<br />

400g Rinderfilet pariert<br />

40g Sauerrahm<br />

1 Zitrone<br />

Salz, Pfeffer<br />

Für die Garnitur<br />

Schnittlauch und Kerbel<br />

Beef Tartar<br />

<strong>Prunier</strong> Malossol<br />

Zutaten:<br />

Teig Quiche:<br />

125g Mehl<br />

¼ TL Salz<br />

75g kalte Butter<br />

2 Eier<br />

2-6EL Wasser<br />

Füllung Quiche:<br />

50g klein geschnittene Speckwürfel<br />

200g Lauch in feine Streifen geschnitten<br />

40ml Sahne<br />

40g Crème Fraîche<br />

1 Ei<br />

Salz, Pfeffer, Muskat<br />

Lauch Quiche<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> finest caviar<br />

Oscietra<br />

PRUNIER CAVIAR REZEPTE<br />

DER<br />

KLASSIKER<br />

1.<br />

2.<br />

3.<br />

4.<br />

Rinderfilet fein hacken, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, weißem<br />

Balsamessig und Tabasco abschmecken.<br />

Sauerrahm mit Salz und Zitronensaft verfeinern.<br />

Tartar in einem Ring anrichten, Sauerrahm darauf verstreichen.<br />

Anschließend Kaviar darauf anrichten.<br />

Mit Schnittlauch und etwas Kerbel ausgarnieren.<br />

1.<br />

2.<br />

3.<br />

Alle Zutaten für den Quiche-Teig zu einem Mürbteig<br />

kneten, Teig ausrollen und eine runde Kuchenform<br />

damit auslegen. Anschließend den Teig blindbacken bei<br />

175 Grad für ca. 8 Minuten.<br />

Den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze<br />

braten und anschließend auf einem Sieb gut abtropfen<br />

lassen. Die Lauchstreifen in etwas Butter andünsten und<br />

mit Salz würzen. Sahne, Crème Fraîche und Ei verquirlen.<br />

Den angebratenen Speck und Lauchstreifen hinzugeben.<br />

Die Masse nun mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken<br />

und auf den vorgebackenen Mürbteig<br />

geben.<br />

Die Quiche bei 175 Grad für ca. 20 Minuten backen.<br />

Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und dann<br />

vierteln.<br />

4.<br />

Die einzelnen Stücke der Quiche dann mit Kaviar, Sauer -<br />

rahm und fein geschnittenem Schnittlauch ausgarnieren.<br />

70<br />

71


„Kaviar in homöopathischen Mengen<br />

macht niemanden glücklich.“<br />

Thomas Bühner ***<br />

La Vie Osnabrück


Entdecken Sie mit uns exklusive Weingüter und die<br />

<strong>Prunier</strong> Manufaktur<br />

I. Reisezeitraum 18. April bis 22. April <strong>2018</strong><br />

II. Reisezeitraum 10. Oktober bis 14. Oktober <strong>2018</strong><br />

Diese beiden Zeiträume können wir Ihnen anbieten um mit uns in einer kleinen<br />

Gruppe von maximal 16 Teilnehmern auf Entdeckungsreise zu gehen.<br />

Tag 1<br />

Am Flughafen in Bordeaux wartet selbstverständlich eine private Limousine, um<br />

Sie zu Ihrem Luxushotel Les Sources de Caudalle zu fahren.<br />

Bis zum Abend bleibt Ihnen Zeit, sämtliche Annehmlichkeiten auszukosten – was<br />

in diesem außergewöhnlichen Hotel höchst lohnend ist!<br />

Der Architekt Yves Collet entwarf nur rund 20 Kilometer von Bordeaux entfernt<br />

aus recycelten Materialen der Region dieses „Contemporary Hotel“, das sich wie<br />

aus einem Guss in das Weinanbaugebiet des Château Smith Haut Lafitte einfügt.<br />

Das Konzept dieses luxuriösen Vineyard Resorts ist inspiriert vom so genannten<br />

„French Paradox“: der Erkenntnis einer vor rund 20 Jahren veröffentlichten Studie,<br />

dass Franzosen, gerade in dieser Region, trotz Alkohol- und Fettkonsums länger<br />

leben als z. B. Deutsche oder Amerikaner.<br />

Ein Highlight im Sinne des „French Paradox“ jenseits der reinen Kulinarik finden<br />

Sie hier im ersten Vinothérapie Spa.<br />

Am Abend haben wir für ein erstes köstliches Highlight im Sinne des französischen<br />

Paradoxons einen Tisch im Restaurant La Grand’Vigne für Sie reserviert.<br />

Der mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnete Spitzenkoch Nicolas Masse verwöhnt<br />

Sie mit einem außergewöhnlichen 5-Gänge Menü, begleitet von erlesenen Weinen<br />

der Region.<br />

In dieser eleganten Atmosphäre lernen Sie auch die anderen Teilnehmer der<br />

Reise kennen.<br />

Tag 2<br />

Nach dem Frühstück geht es Richtung Norden entlang<br />

der berühmten „D2 Route des Vins“ in die Region<br />

Médoc, eines der bekanntesten Weinbaugebiete der<br />

Welt. Wie ein Dreieck schiebt sich die Halbinsel zwischen<br />

die Atlantikbrandung der Côte d’Argent, die<br />

Fluten des Mündungsarms der Gironde und das Meeresbecken<br />

von Arcachon. Hier gedeihen Rote von<br />

Weltruf!<br />

Die kargen Böden der Endmoränen aus der Vergletscherung<br />

der Pyrenäen-Eiszeiten lassen die Rebsorten<br />

Cabernet-Sauvignon und Merlot zu wahrer Spitzenqualität<br />

heranreifen.<br />

Wie hervorragend diese Weine wirklich sind, kosten<br />

Sie während einer exklusiven Wein-Degustation im<br />

Château Mouton-Rothschild. Gehandelt als eine der<br />

besten Wein-Manufakturen der Welt gehört Mouton-<br />

Rothschild zum „Club der 5 Premier Grand Cru Classé“.<br />

Zu Mittag speisen Sie im Château Beychevelle, dem „Versailles of Medoc“ und einem der berühmtesten Weingüter des Bordeaux.<br />

Am späten Nachmittag kehren Sie zum Hotel zurück.<br />

Zum Dinner laden wir Sie heute in das neue Weinmuseum „La Cité du Vin“ in Bordeaux ein: Im 7. Stock serviert das Restaurant „Le 7“ moderne<br />

Spitzenküche, Weine aus über 50 Ländern und dazu den Blick über Bordeaux und den „Port de la Lune“, der seit 2007 zum Weltkulturerbe<br />

der UNESCO gehört.<br />

Tag 3<br />

Dieser Tag beginnt mit einem ganz exklusiven Erlebnis! Wir möchten Sie zum Kaviar-Profi ausbilden. Dafür<br />

öffnet die <strong>Prunier</strong> Manufaktur eigens für Sie die Türen und gewährt Ihnen Einblicke hinter die Kulissen und die<br />

Geheimnisse hinter exquisitem Kaviar.<br />

Dabei sehen Sie sogar die einzelnen Einwicklungsstadien der Störe, die im Flusswasser der Isle aufwachsen.<br />

Zur Mittagszeit stärken Sie sich im Gästehaus bei einem rustikalen Lunch mit qualitativ erlesenen Köstlichkeiten<br />

wie Balik Lachs, Foie Gras und natürlich Kaviar sowie einer regionalen Süßspeise als Dessert.<br />

Anschließend verfolgen Sie in der Manufaktur die einzelnen Verarbeitungsschritte des Spitzenkaviars aus dem<br />

Hause <strong>Prunier</strong>.<br />

Als Erinnerung befüllen und signieren Sie Ihre persönliche 125 Gramm Kaviar - Dose, die wir Ihnen nach der<br />

Reise perfekt gekühlt an Ihre Wunschadresse liefern. Dann ist es an der Zeit, den Profis all Ihre Fragen rund um<br />

das Thema Kaviar zu stellen, bevor es am Spätnachmittag zurück zum Hotel geht.<br />

Am Abend erwartet sie ein 6-gängiges Dinner im „La Grand Maison“ mit passendem Wine-Pairing.<br />

Tag 4<br />

Nach dem Frühstück geht es über verträumte Landstraßen Richtung Süden in das Weinbaugebiet Sauternes,<br />

bekannt für seine hervorragenden edelsüßen Weißweine.<br />

In der Brasserie des Château Guiraud lockt mittags eine Stärkung, bevor ein weiterer Höhepunkt für Weinliebhaber<br />

wartet: der Besuch des Chateau d'Yquem, einem der berühmtesten Weingüter<br />

überhaupt. Bekannt für seinen einzigartigen, goldenen „Premier Grand Cru Classé“,<br />

ein wahres Monument unter den Süßweinen und ein Genuss für besondere Momente.<br />

Abends überraschen wir all unsere Gäste mit einem eleganten „Farewell-Dinner“<br />

im berühmten Château Pape-Clément. In diesem geschichtsträchtigen Spitzenweingut<br />

haben wir exklusiv einen privaten Raum reserviert, um mit diesem letzten Abend<br />

einen wirklich unvergesslichen Schlusspunkt für diese besondere kulinarische Reise<br />

zu setzen.<br />

Unsere Exklusivleistungen im Überblick:<br />

• Individuelle Transfers ab / bis Bordeaux Airport<br />

• 4 Übernachtungen im 5-Sterne Hotel Les Sources de Caudalie<br />

in einem Prestige Zimmer<br />

• Tägliches reichhaltiges Frühstück<br />

• Deutschsprachiger Guide<br />

• Alle Transfers im Rahmen der Bordeaux-Reise in einem<br />

Luxus Minibus<br />

• Dinner im La Grand Vigne (Champagner Aperitiv, Canapees,<br />

5 Gänge Gourmet Dinner inkl. Wine Pairing)<br />

• Besuch und Weindegustation im Chateau Mouton Rothschild<br />

• Lunch im Chateau Beychevelle – 3 Gänge Gourmet Menü<br />

inkl. Wine Paring<br />

• Abend im LE7 inkl. deutschsprachigem Guide für die Besichtigung<br />

sowie anschließendem 3- Gänge Gourmet Menü<br />

inkl. Wine Paring<br />

• <strong>Caviar</strong> Experience: werden Sie zum Kaviar-Profi und füllen<br />

Sie Ihre eigene Kaviardose in der <strong>Prunier</strong> Manufaktur<br />

• Dinner im La Grand Maison, 6 Gänge Gourmet Menü mit<br />

Wine Paring<br />

• Lunch im Chateau Guiraud Brasserie<br />

• Besuch mit Weindegustation im Chateau d Yquem<br />

• Abschlussdinner im Chateau Pape Clement (3 Gänge Gourmet<br />

inkl. Grand Cru Wine Paring)<br />

• Persönliche Reisebegleitung durch Herrn Pokorny, dem Reiseprofi<br />

von Art of Travel und Frank Brömmelhaus, dem Geschäftsführer<br />

von <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong><br />

BORDEAUX UND PRUNIER MANUFAKTUR REISE<br />

Norbert Pokorny<br />

Managing Director<br />

art of travel GmbH<br />

Tal 26, 80331 München<br />

Tel.: +49 (0)89 - 2110760<br />

Fax +49 (0)89 - 21107621<br />

E-Mail: info@artoftravel.de<br />

www.artoftravel.de<br />

Preis pro Person im Doppelzimmer: € 5.985,-<br />

Einzelzimmerzuschlag auf Anfrage<br />

Mindestteilnehmerzahl 12 Personen /<br />

Maximalteilnehmerzahl 16 Personen pro Reisetermin<br />

74<br />

75


WIEVIEL KAVIAR PRO PERSON DARF ES SEIN?<br />

Da Kaviar innerhalb der ersten 24 Stunden nach dem Öffnen der<br />

Dose genossen werden sollte, ist es ratsam, die benötigte Menge in<br />

etwa an die Anzahl der Gäste und den Anlass anzupassen.<br />

Nebenstehende Tabelle soll Ihnen hierfür einen kleinen Anhaltspunkt<br />

geben, wobei Ihrer Großzügigkeit und der individuellen Vorliebe natürlich<br />

keine Grenze gesetzt ist.<br />

PRUNIER NICE TO KNOW<br />

DAS ÖFFNEN EINER ORIGINALDOSE<br />

1.) Legen Sie die Originaldose auf die Seite, so dass der Deckel zu<br />

Ihnen zeigt.<br />

2.) Suchen Sie die Öffnung und schieben Sie das Messer zwischen<br />

das elastische Band und die Dose. Dabei sollte die scharfe Kante<br />

nach links zeigen.<br />

3.) Drehen Sie die Dose um 30° und drücken Sie währenddessen<br />

mit dem Ende des Messers auf den Rand der Dose. Schieben Sie<br />

das Messer in dieser Position nach rechts, bis Sie wieder zur Verschlussstelle<br />

des Deckels gelangen. Das elastische Band ist nun<br />

auf das Unterteil der Originaldose gerutscht.<br />

5.) Ziehen Sie das Messer heraus. Halten Sie die Originaldose dabei<br />

fest. Schieben Sie den Deckel hoch, halten Sie das Unterteil dabei<br />

mit beiden Daumen fest und lassen Sie Luft zwischen die Oberfläche<br />

des Kaviars und den Deckel dringen.<br />

Bei Bedarf kann dieser Vorgang mehrmals um die Dose herum<br />

wiederholt werden.<br />

6.) Drehen Sie die Originaldose wieder um und klopfen Sie auf den<br />

Deckel, um mögliche Kaviarreste zu lösen. Heben Sie den Deckel<br />

vorsichtig mit beiden Händen an und drehen Sie ihn um (über<br />

das Unterteil).<br />

4.) Drehen Sie die Dose um, so dass das Unterteil zu Ihnen zeigt. Suchen<br />

Sie die Verschlussstelle der Dose und schieben Sie das Messer<br />

zwischen das Unterteil und den Deckel. Dabei sollte die<br />

scharfe Kante nach rechts zeigen. Schieben Sie das Messer um<br />

die Dose herum, bis Sie erneut an die Verschlussstelle gelangen.<br />

76<br />

77


10 Fakten über Kaviar<br />

1. Gesundes Naturprodukt<br />

Kaviar ist weit mehr als eine klassische Köstlichkeit. Kaviar ist<br />

mit viel natürlichem Lecithin, mit Mineralien (Jod und Natrium),<br />

Spurenelementen, Fettsäuren und Vitaminen (D, E, B12 und<br />

Niacin) auch ein enorm reichhaltiges und gesundes Naturprodukt.<br />

Man nimmt mit veredeltem Rogen nicht nur ein exquisites<br />

Produkt zu sich, sondern auch eines, das zudem reich an Eiweiß<br />

(25-30%) mit einem hohen Anteil an Aminosäuren ist.<br />

3. Einmal löffeln<br />

Löffel aus Perlmutt, Horn, Schildpatt, Holz oder Gold sind ideal<br />

für Kaviar, müssen aber nicht zwingend verwendet werden. Der<br />

Kaviar hat während seiner Entstehung so viel Edelstahl gesehen,<br />

dass es auf den Löffel am Schluss nicht mehr ankommt. Sei<br />

denn er besteht aus Silber. Denn Silber oxidiert und hinterlässt<br />

einen unerwünschten Beigeschmack: Der veredelte Rogen wird<br />

so unangenehm fischig. Serviert wird Kaviar am besten in einer<br />

Glasschale, die sich auf einer mit Eis gefüllten Kaviarschale befindet.<br />

So ist er gut gekühlt, aber nicht unterkühlt. Mit dem Eis<br />

selbst sollten die edlen Körner nicht in Berührung kommen.<br />

2. Eigenes Ritual<br />

Der Genuss von Kaviar ist ein eigenes Ritual. Das Öffnen der<br />

Dose, der glatte verlockende Spiegel, der Perlmuttlöffel, der in<br />

den Kaviar eintaucht. Der Duft nach frischem Meerwasser. Das<br />

Platzen der Körnchen auf der Zunge.<br />

10 FAKTEN ÜBER KAVIAR<br />

5. 6.<br />

4. Kaviar ist wählerisch<br />

Guter Kaviar schmeckt am besten auf Blinis aus Buchweizen,<br />

hauchdünnem Toast, auf einer Pellkartoffel, auf etwas Kartoffelstampf<br />

oder einem Drei-Minuten-Ei – allenfalls begleitet von<br />

einem Hauch Crème fraiche. Dabei sollte man unbedingt auf<br />

die Temperatur achten und den Kaviar nie über 45 Grad Celsius<br />

erhitzen. Gerbstoffe in Rosé- oder Rotweinen mag der Kaviar<br />

nicht, genauso wenig wie den Holzton, der vom Ausbau in<br />

neuen Barriques herrührt. Fast immer gut liegt man mit einem<br />

ausgewogenen, weder zu fruchtigen noch zu säurebetonten<br />

Wein ohne Holznoten sowie einem Champagner.<br />

Keine zusätzlichen Aromen<br />

Zitronen, Zwiebeln, Essig, Eigelb oder Eiweiß gehören definitiv<br />

nicht an den Kaviar, auch wenn das die klassischen Beigaben<br />

sind. Die viel zu intensiven strengen Aromen passen nicht zum<br />

feinen Meeresgeruch und zerstören – wie bei Austern – alle<br />

geschmacklichen Nuancen und Feinheiten. Diese Zutaten sind<br />

ein Relikt aus alten Zeiten, als man Kaviar nur mit Salz konserviert<br />

hat und dieser nach einer Zeit der Reifung immer strenger<br />

wurde. Mit diesen Zutaten hat man den Geschmack damals gemildert<br />

und den Kaviar wieder „verkehrsfähig“ für den Gaumen<br />

gemacht.<br />

Locker und frisch<br />

Frischer Kaviar perlt locker, die Körner glänzen und haben einen<br />

arttypischen feinen Geruch. Die Frische zeigt sich auch beim<br />

Öffnen der Dose: Wenn der Rogen nicht am Dosendeckel haftet,<br />

sondern in der Dose „stehen bleibt“, ist er frisch. Je zarter<br />

die Oberfläche des Korns ist, desto besser ist der Kaviar. Die für<br />

erstklassigen Kaviar typischen frischen und leicht nussigen, feinen<br />

Aromen finden sich beim Farmkaviar und bei frischem<br />

Wildfang übrigens gleichermaßen. Finger weg aber, wenn Kaviar<br />

säuerlich riecht und tranig schmeckt: Dann ist er verdorben<br />

und darf nicht mehr verzehrt werden.<br />

7. Erstklassig durch Erfahrung<br />

Weil es beim Farmkaviar bisher weder Einheitliche Qualitäts -<br />

standards oder Namensregelungen gibt, ist der Preis keine Garantie<br />

für Qualität. Einzig die Seriosität der Herkunft und die<br />

langjährige Erfahrung und Kunst des Kaviarmeisters garantieren<br />

erstklassigen Genuss und Ware.<br />

9. Unterschiedlich haltbar<br />

Frischer Kaviar ist immer in Vakuumdosen oder Stülpdeckeldosen<br />

aus innen lackiertem Stahlblech verpackt und mit einem breiten<br />

roten Gummiband verschlossen. Frischer Kaviar, gelagert ohne<br />

Unterbrechung der Kühlkette bei minus 2 Grad, ist nach rund 12<br />

Wochen perfekt ausgereift und bis zu 12 Monate haltbar.<br />

Wie beim Wein gilt aber auch beim Kaviar: Kleine Rationen halten<br />

weniger gut wie große. Kleine Dosen, 125 g, zwei oder drei<br />

Monate, Kilodosen problemlos über ein Jahr, bei optimaler Lagerung.<br />

Das ist bei +2 bis -2 Grad Celsius. Bloß nicht kühler<br />

werden: Sinkt die Temperatur des Kaviars unter -4 Grad, ändern<br />

sich Geschmack und Konsistenz der Körner.<br />

Der Fachmann testet Kaviar übrigens, indem er eine kleine Portion<br />

auf den Handrücken streicht und ihn mit dem Mund verkostet.<br />

Bleibt die Hand geruchsfrei und ohne fischigen Ölfilm,<br />

haben Sie es mit frischem Kaviar zu tun.<br />

8. Kaviar mit Etikette<br />

Seit 2006 muss der in der EU gehandelte Kaviar ein Etikett mit<br />

der Herkunftsbezeichnung tragen – egal, ob es sich um Wildfang<br />

oder Farmkaviar handelt. Ware ohne CITES-Zertifikat<br />

(Convention in International Trade in Endangered Species) ist<br />

strafbare Schmuggelware oder gefälscht. Das Etikett wird beim<br />

Versuch, es zu entfernen, zerstört. Es kann auch nicht abfallen.<br />

10. Reife Leistung<br />

Kaviar kann in der Originaldose perfekt gelagert bis zu einem<br />

Jahr reifen. Er wird in dieser Zeit immer kräftiger, würziger und<br />

das Geschmacksbild wird immer komplexer. Echte Kaviar-Kenner<br />

genießen am liebsten gut gereiften Kaviar aus der Originaldose.<br />

Öffnen Sie eine Dose frischen Kaviars, sollten Sie den Verzehr<br />

nicht mehr als 20, maximal 30 Minuten hinauszögern. Dann<br />

haben sich seine feinen Geschmacksnuancen am besten entfaltet.<br />

79


FOOD DESIGN<br />

Es muss nicht immer Kaviar vom Stör sein! In dieser Seafood Range<br />

haben wir Ihnen Rogen zusammengestellt, die alle nicht vom Stör<br />

stammen. Je nach Fisch, Fanggebiet, Zubereitung und Weiterverarbeitung<br />

unterscheiden sich diese Rogen geschmacklich von einander.<br />

Suchen Sie sich Ihren ganz persönlichen Favoriten aus! Sie werden<br />

sehen, dass auch diese Rogen perfekt mit Blinis, Pasta oder Eiergerichten<br />

harmonieren.<br />

Das ist Vielfalt, die Sie jeden Tag genießen können.<br />

Lachsrogen<br />

Die Lachs-Wildfänge aus dem pazifischen Raum be scheren uns diesen<br />

mild gesalzenen, zartschaligen Rogen, der mit seinem hellorangen<br />

Korn durch einen sehr feinen und intensiven Geschmack<br />

überzeugt.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

113080 EUR 17,50 EUR 175,00<br />

FOOD DESIGN<br />

Forellenrogen<br />

Der mittelgroße Rogen stammt aus überwachten Aqua kulturen. Er<br />

wird ebenfalls mild gesalzen. Liebhaber schätzen seinen frischen<br />

Geschmack und sein festes Korn. Die natürliche Farbe des Forellenrogen<br />

ist golden bis lachsfarbig.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

114080 EUR 14,95 EUR 149,50<br />

Hechtrogen<br />

Dieser Rogen stammt aus Wildfängen aus der Wolga. Sein kleines<br />

gelbes Korn zeichnet sich durch seinen sehr lieb lichen, arttypischen<br />

Geschmack aus. Dadurch kommt er dem Stör-Kaviar sehr nahe. Direkt<br />

in Astrakhan nach Malossol-Methode zubereitet.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

115020 EUR 14,50 EUR 145,00<br />

Masago rot<br />

Der Capelin-Wildfang aus Island ist ein Trendsetter. Er ist in Japan<br />

sehr beliebt und eignet sich perfekt für die Zubereitung von Sushi<br />

und Sandwiches. Der rote Masago hat einen sehr angenehmen Soja-<br />

Geschmack. Auch in grün mit Wasabi-Geschmack erhältlich.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

115010 EUR 7,90 EUR 79,00<br />

Masago grün<br />

Capelin-Wildfang aus Island. Der grüne Masago hat seinen sehr<br />

scharfen Geschmack vom asiatischen Wasabi, einer grünen Variante<br />

des Meerrettich. Auch in rot mit Soja-Geschmack erhältlich.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

115015 EUR 7,90 EUR 79,00<br />

Löjremrogen<br />

Der einzige Rogen aus westeuropäischen Wildfängen. Diese Rarität<br />

aus skandinavischer oder deutscher Herkunft ist auch bekannt als<br />

Felchen- oder Maränen-Kaviar.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

115025 EUR 19,90 EUR 199,00<br />

Saiblingrogen<br />

Dieser Saiblingsrogen wird im Abstreifverfahren von Saiblingen aus<br />

der Lüneburger Heide gewonnen.<br />

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

115030 EUR 19,90 EUR 199,00<br />

✆<br />

Jetzt<br />

80<br />

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FOIE GRAS<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> ist ständig auf der Suche nach Delikatessen<br />

von höchster Qualität, die der Philosophie und den Grundsätzen unseres<br />

Hauses Rechnung tragen. Erfolg reiches Ergebnis dieser Suche<br />

sind die Gänse- und Enten leber spezialitäten aus dem Hause Edouard<br />

Artzner.<br />

Die Chefköche von Edouard Artzner verfügen über ein Know-how<br />

und eine Erfahrung, die sich in über zweihundert Jahren ent wickelt<br />

haben und seitdem von Generation zu Generation weitergegeben<br />

werden. Das Unternehmen von internationalem Ansehen ist das älteste<br />

noch bestehende auf diesem Gebiet. Das Erfolgsgeheimnis<br />

dieses „handwerklichen Produkts“ von überragender Qualität liegt<br />

in der sehr strengen Auswahl der Basisprodukte, einer besonders<br />

sorgfältigen Zuberei tung und der Verwendung einer gänzlich unübertroffenen<br />

Komposition von 15 Gewürzen.<br />

FOIE GRAS, FRISCH<br />

Frische Foie Gras<br />

Foie Gras höchster Qualität wird aus der vollständigen Leber einer<br />

einzelnen Gans oder Ente hergestellt. Zusammen mit Edouard Artzner<br />

aus Strasbourg kreierten wir die folgenden Foie Gras-Rezepturen.<br />

Ganze Entenleber<br />

Ganze Foie Gras im Torchon gegart.<br />

Bestellnr. Preis / 280 g Grundpreis / kg<br />

600319 EUR 59,00 EUR 210,71<br />

Ganze Gänseleber<br />

Ganze Foie Gras im Torchon gegart.<br />

Bestellnr. Preis / 280 g Grundpreis / kg<br />

600318 EUR 79,00 EUR 282,14<br />

Entenleber Mille feuille mit grünem Apfel und Trüffeleis<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

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Es handelt sich hier um frische Produkte mit einer Haltbarkeit von 4 Wochen ab Produktion, welche nicht als Halbkonserve lieferbar sind.<br />

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FOIE GRAS<br />

Foie Gras Halbkonserven<br />

Für diejenigen, die eine frische Leberpastete von hoher Quali tät mit einer<br />

längeren Haltbarkeitsdauer genießen möchten, haben wir ein breit<br />

gefächer tes Sortiment von Foie Gras entwickelt, das in wiederverschließ -<br />

baren Gläsern angeboten wird. Durch das besondere Herstellungs- und<br />

Konser vie rungs verfahren können sie bis zu neun Monate in der Kühlung<br />

aufbewahrt werden.<br />

FOIE GRAS, HALBKONSERVEN<br />

Ganze Gänseleber „nature“<br />

Bestellnr. Preis / 150 g Grundpreis / kg<br />

600325 EUR 49,00 EUR 326,67<br />

Duo von Gänse- und Entenleber „nature“<br />

Bestellnr. Preis / 2x 150 g Grundpreis / kg<br />

600328 EUR 69,00 EUR 230,00<br />

Ganze Gänseleber mit Champagnergelée<br />

Bestellnr. Preis / 200 g Grundpreis / kg<br />

600321 EUR 59,00 EUR 295,00<br />

Ganze Entenleber mit Cognacgelée<br />

Bestellnr. Preis / 200 g Grundpreis / kg<br />

600322 EUR 49,00 EUR 245,00<br />

Ganze Gänseleber mit Champagnergelée<br />

Bestellnr. Preis / 350 g Grundpreis / kg<br />

600329 EUR 89,00 EUR 254,29<br />

Ganze Entenleber mit Cognacgelée<br />

Bestellnr. Preis / 350 g Grundpreis / kg<br />

600323 EUR 69,00 EUR 197,14<br />

Ganze Gänseleber mit Trüffelgelée<br />

Bestellnr. Preis / 200 g Grundpreis / kg<br />

600320 EUR 69,00 EUR 345,00<br />

Ganze Entenleber „nature“<br />

Bestellnr. Preis / 150 g Grundpreis / kg<br />

600327 EUR 39,00 EUR 260,00<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

84 85


FOIE GRAS<br />

Foie Gras Vollkonserven<br />

Foie Gras Vollkonserven sind ohne Kühlung zwei Jahre haltbar und<br />

eignen sich besonders für Präsentkörbe und Geschenks endungen.<br />

Ganze Gänseleber<br />

Bestellnr. Preis / 75 g Grundpreis / kg<br />

600410 EUR 29,00 EUR 386,67<br />

FOIE GRAS, VOLLKONSERVEN<br />

Ganze Gänseleber mit 5 % Trüffel<br />

Bestellnr. Preis / 75 g Grundpreis / kg<br />

600411 EUR 39,00 EUR 520,00<br />

Ganze Gänseleber<br />

Bestellnr. Preis / 200 g Grundpreis / kg<br />

600414 EUR 69,00 EUR 345,00<br />

Ganze Gänseleber mit 5 % Trüffel<br />

Bestellnr. Preis / 200 g Grundpreis / kg<br />

600415 EUR 79,00 EUR 395,00<br />

Ganze Entenleber<br />

Bestellnr. Preis / 200 g Grundpreis / kg<br />

600421 EUR 39,00 EUR 195,00<br />

Ei aus dem Ofen mit Foie Gras<br />

Da es zur Zeit in Frankreich Rohwarenengpässe gibt, kann es sein<br />

dass nicht alle Produkte vorrätig sein können. Gerne beraten wir Sie,<br />

um ein Alternativprodukt zu finden.<br />

✆<br />

Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

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OLIVENÖL<br />

Olivenöl Nectar Premium<br />

Dieses aus der Baena-Region in Spanien stammende native Oliven -<br />

öl, wird aus einer perfekten Mischung aus vier gereiften Olivensorten<br />

kalt gepresst.<br />

Bestellnr. Preis / 500 ml Grundpreis / l<br />

300013 EUR 35,00 EUR 70,00<br />

TRÜFFELPRODUKTE<br />

Obwohl verschiedene Trüffelarten existieren, sind die schwar zen<br />

Wintertrüffeln (Tuber Melanosporum) und die weißen Trüffeln (Tuber<br />

Magnatum Pico) wegen ihres duften den Aromas und einzigartigen<br />

Geschmacks die bei Feinschmeckern begehrten Raritäten. Die Trüffel<br />

ist Bestand teil der feinen Küche mit historischer Bedeutung. Der berühmte<br />

französische Philosoph und Gastronom Jean-Anthelme Brillat-Savarin<br />

behauptete, eine gastronomische Mahlzeit ohne Trüffel<br />

sei eine unvoll endete …<br />

Um das Vergnügen für den Gourmet zu erweitern, bietet <strong>Caviar</strong><br />

<strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> Ihnen eine Reihe von Feinkost Produkten, die mit<br />

der größten Sorgfalt ausgewählt wurden.<br />

Jeder unserer Lieferanten hat die gleichen qualitativen und ethischen<br />

Ansprüche wie <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong>. Wir haben das gemeinsame<br />

Ziel, Ihnen authentische Produkte mit höchstmöglicher Qualität und<br />

einem hohen Einsatz von handwerklicher Kunst zu bieten.<br />

TRÜFFELPRODUKTE<br />

Almazara Extra Virgin<br />

Olivenöl<br />

Tagliatelle mit Steinpilzen und Trüffel<br />

Ein in Andalusien produziertes Olivenöl aus einer hundertjährigen<br />

Mühle (Almazara). Besonders geeignet zum Würzen von kalten und<br />

warmen Speisen, Gemüse und Salaten.<br />

4 mm breite Tagliatelle mit Steinpilzen und Trüffeln passen hervorragend<br />

zu Wildgerichten.<br />

Bestellnr. Preis / 250 g Grundpreis / kg<br />

300102 EUR 16,85 EUR 67,40<br />

Bestellnr. Preis / 500 ml Grundpreis / l<br />

300025 EUR 24,50 EUR 49,00<br />

Tagliolini mit Safran und Trüffel<br />

Diese 2 mm breiten Tagliolini sind durch Zugabe von Safran und Trüffel<br />

besonders fein im Geschmack.<br />

Bestellnr. Preis / 250 g Grundpreis / kg<br />

300104 EUR 16,85 EUR 67,40<br />

Tagliatelle mit Trüffel<br />

Diese im Piemont hergestellten Tagliatelle haben einen Trüffelanteil<br />

von 7 % und schmecken sehr intensiv.<br />

Bestellnr. Preis / 250 g Grundpreis / kg<br />

300101 EUR 16,85 EUR 67,40<br />

Trüffel Chips<br />

Voller Hingabe und mit viel Fantasie stellt das im Herzen des Piemont<br />

beheimatete Familienunternehmen TartufLanghe in Handarbeit<br />

feine Köstlichkeiten her. So werden für unsere Kartoffelchips nur Kartoffeln<br />

bester Qualität verwendet und in Sonnenblumen- und Oliven -<br />

öl gebacken. Golden und etwas dicker als gewöhnliche Chips eignen<br />

sie sich perfekt, um sie in Sauce zu dippen oder zu belegen. Gewürzt<br />

sind sie mit gefriergetrocknetem Sommertrüffel und so ideal als Appetizer<br />

oder Beilage zu verwenden.<br />

Bestellnr. Preis / 45 g Grundpreis / kg<br />

300134 EUR 3,50 EUR 77,78<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

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TRÜFFELPRODUKTE<br />

Burro Tartufo<br />

Mit unserer Trüffel-Butter bereichern Sie Ihre warmen Gerichte mit<br />

dem delikaten Trüffel-Aroma. Die wasserfreie Butter enthält gut 8%<br />

Trüffel und kann bis zum Öffnen außerhalb des Kühlschranks gelagert<br />

werden. Burro Tartufo ist hervorragend geeignet zum Würzen von<br />

Nudeln, Risotto, Fleischfilets, Eiern, Kartoffeln und vielem mehr.<br />

Bestellnr. Preis / 30 g Grundpreis / kg<br />

300109 EUR 10,00 EUR 333,33<br />

URBANI TRUFFLE CREMES<br />

Vom italienischen Weltmarktführer für Trüffel, der Familie Urbani,<br />

haben wir für Sie eine der seltensten Delikatessen der Welt in unser<br />

Sortiment genommen.<br />

Probieren Sie doch beispielsweise mal Schwarze Trüffel mit Pilzen,<br />

ideal zu Wild und perfekt für Vorspeisen. Lecker übrigens auch zu<br />

Pasta, auf Fleisch oder Fisch.<br />

Einfach und genial sind auch Tomaten mit Trüffel. Super für Vorspeisen<br />

oder Ihre Lieblingsnudeln und köstlich auch auf Fleisch oder<br />

Fisch.<br />

Oder wie wäre es mit Sahne und Trüffel? Zusammen mit unserer<br />

Pasta ein hervorragendes Gourmetgericht in weniger als 10 Minuten!<br />

Hervorragend kombinierbar natürlich auch mit Fleisch oder Fisch.<br />

Oder wie wäre es mit...<br />

Probieren Sie doch einfach mal alle Trüffelvariationen aus.<br />

TRÜFFELPRODUKTE<br />

Risotto mit Safran und Trüffel<br />

Risotto mit Trüffel<br />

Gebrauchsfertige Risotto-Mischung mit Safran und Trüffel.<br />

Gebrauchsfertige Risotto-Mischung mit Trüffel.<br />

Trüffel und Tomaten<br />

Trüffel und Pesto<br />

Bestellnr. Preis / 240 g Grundpreis / kg<br />

300106 EUR 21,50 EUR 89,58<br />

Bestellnr. Preis / 240 g Grundpreis / kg<br />

300105 EUR 21,50 EUR 89,58<br />

Bestellnr. Preis / 240 g Grundpreis / kg<br />

300135 EUR 8,80 EUR 36,67<br />

Bestellnr. Preis / 240 g Grundpreis / kg<br />

300138 EUR 8,80 EUR 36,67<br />

Risotto mit Steinpilzen und Trüffel<br />

Gebrauchsfertige Risotto-Mischung mit Steinpilzen und Trüffel.<br />

Bestellnr. Preis / 240 g Grundpreis / kg<br />

Weiße Trüffel und Steinpilzsauce<br />

Schwarze Trüffel und Champignons<br />

300107 EUR 21,50 EUR 89,58<br />

Bestellnr. Preis / 240 g Grundpreis / kg<br />

Bestellnr. Preis / 240 g Grundpreis / kg<br />

300136 EUR 8,80 EUR 36,67<br />

300139 EUR 8,80 EUR 36,67<br />

Trüffel und Sahne<br />

Trüffel und Artischocken<br />

Bestellnr. Preis / 240 g Grundpreis / kg<br />

Bestellnr. Preis / 240 g Grundpreis / kg<br />

300137 EUR 8,80 EUR 36,67<br />

300140 EUR 8,80 EUR 36,67<br />

Sommertrüffelscheiben in Olivenöl<br />

Olivenöl mit weißen oder schwarzen Trüffeln<br />

Scheiben vom Sommertrüffel (Tuber Aestivum) eingelegt in Olivenöl.<br />

Natives Extra Vierge Olivenöl mit Aroma von weißen oder schwarzen<br />

Trüffeln. Eine gute Ergänzung für Sahnesaucen oder Kartoffelpüree.<br />

Bestellnr. Preis / 90 g Grundpreis / kg<br />

Bestellnr. Preis / 100 ml Grundpreis / l<br />

300117 EUR 34,50 EUR 383,33<br />

300112 (weiß) EUR 20,90 EUR 209,00<br />

300113 (schwarz) EUR 18,90 EUR 189,00<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

90 91


FISCHSPEZIALITÄTEN<br />

Wer selber maritime Delikatessen wie den Balik Lachs und den <strong>Prunier</strong><br />

<strong>Caviar</strong> herstellen darf, sucht natürlich nach Unternehmen, die<br />

mit gleicher Sorgfalt und Leidenschaft für Ihre Produkte die gleichen<br />

hohen Maßstäbe ansetzen.<br />

In der Bretagne haben wir einen kleinen Betrieb entdeckt, dessen<br />

Produkte wir Ihnen anbieten. Er liegt nur hundert Meter vom Hafen<br />

entfernt und verarbeitet fangfrische Fische und lebende Hummer zu<br />

unseren Suppen. Mit gleicher Sorgfalt suchen die Einkäufer von<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> die Beine der Königskrabbe „Kamtchatka“,<br />

exzellente spanische Sardinen in verschiedenen Geschmacks -<br />

richtungen oder die Rogen der unterschiedlichsten Fischarten,<br />

welche sich nicht nur für die Dekoration verschiedenster Speisen,<br />

sondern auch als Solo-Spieler eignen.<br />

FISCHSPEZIALITÄTEN<br />

Hummersuppe mit Cognac<br />

Bestellnr. Glas Preis Grundpreis / kg<br />

800001 480 g EUR 9,50 EUR 19,80<br />

800002 780 g EUR 18,50 EUR 23,71<br />

Bretonische Fischsuppe<br />

Bestellnr. Glas Preis Grundpreis / kg<br />

800003 480 g EUR 9,00 EUR 18,75<br />

800004 780 g EUR 17,55 EUR 22,50<br />

KAMTCHATKA<br />

Die Königskrabbe (King Crab), die auch Kamtschatka krabbe oder<br />

Crabe Royal genannt wird, lebt in den Tiefen des eiskalten, klaren<br />

Gewässers der Beringsee/Nordostatlantik. Sie wird bis zu acht Kilogramm<br />

schwer und bis zu einem Meter groß. <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong><br />

empfiehlt diese Spezialität als echte Alternative zum Hummer.<br />

Das Fleisch der Königskrabbe hat einen feinen, intensiven Krusten -<br />

tierge schmack. Es ist für Sie tafelfertig gekocht und ausgebrochen.<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> verwendet nur 100 % reines Beinfleisch. Geliefert<br />

wird das schneeweiße Fleisch im Glas. Es ist zum sofortigen<br />

Verzehr geeignet.<br />

Kamchatka im Glas<br />

Bestellnr. Glas Preis Grundpreis / kg<br />

223008 165 g EUR 54,00 EUR 327,27<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

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SARDINEN<br />

Sardinen aus dem Hause Real Conservera. Die Sardinen werden im<br />

Atlantik gefangen und enthalten einen hohen Anteil an OMEGA-3-<br />

Fettsäuren. Nach dem Fang werden die Fische nach althergebrachter<br />

Tradition noch handverlesen verarbeitet und mit feinstem Olivenöl<br />

veredelt.<br />

PRUNIER SARDINEN<br />

Pikant in Olivenöl<br />

FISCHSPEZIALITÄTEN<br />

Sardinen in der Dose<br />

Bestellnr. Preis / 150 g Grundpreis / kg<br />

223100 (Sardinillas) EUR 17,00 EUR 113,33<br />

223101 (Sardinillas pikant) EUR 17,00 EUR 113,33<br />

Sie bekommen unerwartet Besuch und möchten noch schnell einen<br />

Snack für den Abend vorbereiten? Kein Problem. Servieren Sie doch<br />

einfach die lecker eingelegten Sardinen von <strong>Prunier</strong>, Ihrem Spezialisten<br />

für Meeresfrüchte. Auf rustikalem Brot angerichtet - immer ein<br />

Genuss.<br />

<strong>Prunier</strong> Sardinen<br />

Bestellnr. Preis / 115 g Grundpreis / kg<br />

223102 (Pikant) EUR 14,50 EUR 126,09<br />

223103 (in Olivenöl) EUR 14,50 EUR 126,09<br />

In Olivenöl<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

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Kings Fruchtaufstrich Passionsfrucht<br />

JOHANNES KING SELECTION<br />

Die vertrauensvolle Zusammenarbeit zwischen Johannes King und <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> besteht bereits seit<br />

vielen Jahren. Für den Sternekoch ist Kaviar ein wichtiges Rohprodukt, bei dem er sich ausschließlich auf beste,<br />

ökologisch wertvoll produzierte Ware verlässt. Leidenschaft, Nachhaltigkeit und ökologische Verantwortung<br />

stehen bei der Herstellung von Feinkost nicht nur für den Sternekoch, sondern auch für <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong><br />

an erster Stelle. Entdecken Sie nun ebenfalls ausgesuchte Feinkost von Johannes King im Katalog von <strong>Caviar</strong><br />

<strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> sowie im Hamburger Alsterhaus in unserer Seafood Bar.<br />

Jeder hat mindestens einen Aufstrich, der auf dem Frühstückstisch<br />

niemals fehlen darf – Johannes Kings Passionsfruchtaufstrich gehört<br />

definitiv dazu. Achtung: Der Klassiker aus dem Söl’ring Hof kann<br />

süchtig machen - wer den hausgemachten Aufstrich einmal probiert<br />

hat, möchte nicht mehr ohne ihn frühstücken!<br />

Kings Empfehlung<br />

Passionsfrucht ist ein leckerer Begleiter zu Desserts wie gegrillter<br />

Banane oder Schokoladenmousse. Mit Johannes Kings fruchtigem<br />

Aufstrich lassen sich jedoch auch Backwaren wie Crêpes oder Frischkäsetorten<br />

hervorragend verfeinern.<br />

Kings Saucen Doping<br />

Eine wahre Wunderwaffe für dunkle Grundsaucen! Das Konzentrat<br />

besteht lediglich aus drei Zutaten: Rotwein, trockenem Sherry und<br />

Madeira. Diese Flüssigkeiten werden reduziert und anschließend abgefüllt.<br />

Zwei Esslöffel für 200 Milliliter Sauce reichen aus, um dunklen<br />

Saucen eine raffinierte Note zu verleihen.<br />

Kings Empfehlung<br />

Besonders lecker schmeckt das Konzentrat in Saucen zu dunklen<br />

Fleischsorten wie Rind, Lamm und Wild. Besonders empfehlenswert<br />

ist es zu Hirschfleisch und allen Schmorgerichten.<br />

Bestellnr. Preis / 100 ml Grundpreis / l<br />

300168 EUR 19,50 EUR 195,00<br />

Kings geklärte Nussbutter<br />

Als Geschmacksträger unterstreicht Kings geklärte Nussbutter die<br />

verschiedenen Aromen auf dem Teller und schmeichelt gekonnt<br />

Ihrem Gaumen. Sie passt gut zu allen Speisen, in denen Butter eingesetzt<br />

wird und verleiht einen herrlich nussigen und buttrigen Ge -<br />

schmack.<br />

Kings Empfehlung<br />

Der Sternekoch verwendet seine eigens kreierte Butter zum Braten<br />

von Fisch, Gemüse und Fleisch. Im besten Falle nutzen Sie die Nussbutter<br />

zum Braten bei mittleren Temperaturen.<br />

Bestellnr. Preis / 150 g Grundpreis / kg<br />

300169 EUR 8,90 EUR 59,33<br />

JOHANNES KING SPECIALS<br />

Bestellnr. Preis / 200 g Grundpreis / kg<br />

300165 EUR 8,50 EUR 42,50<br />

Kings Fruchtaufstrich Himbeer-Thymian<br />

Die hohe Qualität dieses Produktes zeigt sich nicht nur in der kräftigen,<br />

roten Farbe, sondern auch in dem intensiven, fruchtigen Ge -<br />

schmack. Die leicht saure Himbeere wird in Kombination mit dem<br />

leicht herben, herzhaften Thymian zu einem ganz besonderen King-<br />

Produkt.<br />

Kings Empfehlung<br />

Der Himbeer-Thymian-Aufstrich schmeckt nicht nur auf einer frischen<br />

Scheibe Brot oder auf einem warmen Croissant. Er passt auch hervorragend<br />

zu herzhaftem Käse und verfeinert jeden Joghurt, Quark<br />

und Müsli.<br />

Kings Fruchtaufstrich Rhabarber<br />

Wie alle Aufstriche des Sternekochs wird auch der Fruchtaufstrich<br />

Rhabarber schonend, mit Sorgfalt und per Hand zubereitet. Der Ge -<br />

schmack des Fruchtaufstrichs besticht durch eine Ausgewogenheit<br />

zwischen Süße und Säure, die gerade im Sommer ganz hervorragend<br />

auf den Frühstückstisch passt.<br />

Kings Empfehlung<br />

Der Fruchtaufstrich Rhabarber des Sylter 2-Sternekochs verfeinert<br />

nicht nur Ihr morgendliches Brot beim Frühstück. Er eignet sich auch<br />

ganz ideal für Pfannkuchen, Croissants und Waffeln. Oder einfach<br />

mal so zwischendurch zum Naschen.<br />

Kings Liebelei<br />

Kings Liebelei ist ein absoluter Klassiker auf Sylt. Das hausgemachte,<br />

alkoholische Mischgetränk erhält seine schöne gelbe Farbe von frischen<br />

Eiern freilaufender Hühner. Außerdem werden Rum, Vanille<br />

sowie feinste Sahne hinzugegeben.<br />

Kings Empfehlung<br />

Die Liebelei von Johannes King passt beispielsweise sehr gut zu<br />

Crêpes mit Banane und Schokoladensauce. Auch jegliche Sorten Eis<br />

können mit einem Schuss von Kings Liebelei übergossen werden<br />

und erhalten somit das gewisse Extra.<br />

DON’T CALL IT<br />

EIERLIKÖR!<br />

Bestellnr. Preis / 190 g Grundpreis / kg<br />

300166 EUR 8,50 EUR 44,74<br />

Bestellnr. Preis / 180 g Grundpreis / kg<br />

300167 EUR 8,50 EUR 47,22<br />

Nur saisonal erhältlich.<br />

LEIDER<br />

NUR SAISONAL<br />

ERHÄLTLICH<br />

Bestellnr. Preis / Flasche Grundpreis / l<br />

300170 (0,2 l) EUR 11,50 EUR 57,50<br />

300171 (0,5 l) EUR 19,50 EUR 39,00<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

96 97


LAKRIDS<br />

Die Story über LAKRIDS by Johan Bülow<br />

Im Jahr 2007 lebte in dem kleinen Ort Svaneke auf der dänischen<br />

Urlaubsinsel Bornholm ein junger Mann namens Johan Bülow. Zweifellos<br />

liebte der damals 23-Jährige Lakritz und wusste, dass in der<br />

Tiefe der Süßholzwurzel eine vielfältigere Geschmackswelt verborgen<br />

liegt als die, die man bis dahin kannte. Also begab er sich auf<br />

den Weg, diese köstliche Idee zu entwickeln.<br />

Heute ist LAKRIDS by Johan Bülow eine der bekanntesten Marken<br />

Skandinaviens - nicht nur für Süßigkeiten, sondern auch was die<br />

neue Nordische Küche anbelangt. Von Anfang an verfolgte Johan<br />

seine Vision, Lakritz in ein kulinarisches Erlebnis zu verwandeln –<br />

nicht weniger – und das ist ihm gelungen.<br />

Alle Produkte werden aus natürlichen Zutaten hergestellt. Keines<br />

davon beinhaltet Gluten, denn es wird ausschließlich Reismehl verwendet.<br />

Als letzte wichtige Zutat wurde ganz viel Liebe hinzugegeben<br />

– das wird Ihr Gaumen spüren.<br />

Stolz möchten wir Ihnen das ganze Sortiment von LAKRIDS by Johan<br />

Bülow vorstellen. Wir freuen uns, Sie den Geschmack der schwarzen<br />

Magie entdecken zu lassen.<br />

Aber aufpassen. Es besteht Suchtgefahr.<br />

LAKRIDS A<br />

Choc Coated Liquorice<br />

Fast torfige Noten & Süßholz/Salmiak, dann elegante Süße und<br />

cremige Noten.<br />

Bestellnr. Preis / 150 g Grundpreis / kg<br />

300177 EUR 9,50 EUR 63,33<br />

LAKRIDS B<br />

Passion Choc Coated Liquorice<br />

Maracuja Säure, gefolgt von cremig süßer weißer Schokolade, leichte<br />

Herbe von der Lakritze.<br />

Bestellnr. Preis / 150 g Grundpreis / kg<br />

300178 EUR 9,50 EUR 63,33<br />

SWEET DREAMS „LAKRIDS“<br />

LAKRIDS NO.1<br />

Sweet Liquorice<br />

LAKRIDS NO.2<br />

Salty Liquorice<br />

Präsente Süße auf Zungenspitze, Anis, Süßholz, hinten raus ganz<br />

leicht eine kühle Frische.<br />

Salzig, kräuterige Primäraromen, leicht floral holzige Nebentöne, Salmiak,<br />

überraschend präsente Säure im Abgang.<br />

Bestellnr. Preis / 170 g Grundpreis / kg<br />

Bestellnr. Preis / 170 g Grundpreis / kg<br />

300172 EUR 8,00 EUR 47,06<br />

300173 EUR EUR 8,00 EUR 47,06<br />

LAKRIDS C<br />

Dark & Coffee Choc Coated Liquorice<br />

LAKRIDS D<br />

Salt & Caramel Choc Coated Liquorice<br />

LAKRIDS NO.3<br />

Red Liquorice<br />

Rote Grütze, Erdbeere, Johannisbeere, Himbeere, leichte Säure.<br />

LAKRIDS NO.4<br />

Habanero Chili Liquorice<br />

Süße Primäraromen, gefolgt von mild packender Schärfe, minimale<br />

Anisnoten.<br />

Zartbittere Note, cremige Schokolade, Röstaromen, nussig, rauchig,<br />

süß. Lakritze sehr dezent mit eigener Süße.<br />

Bestellnr. Preis / 150 g Grundpreis / kg<br />

300179 EUR 9,50 EUR 63,33<br />

Salzig, kräuterige Primäraromen, leicht floral holzige Nebentöne,<br />

Salmiak, dazu süße Toffee-Noten.<br />

Bestellnr. Preis / 150 g Grundpreis / kg<br />

300180 EUR EUR 9,50 EUR 63,33<br />

Bestellnr. Preis / 170 g Grundpreis / kg<br />

Bestellnr. Preis / 170 g Grundpreis / kg<br />

300174 EUR EUR 8,00 EUR 47,06<br />

300175 EUR EUR 8,00 EUR 47,06<br />

LAKRIDS NO.5<br />

Salty Chili Cranberry Liquorice<br />

Lang anhaltende präsente Schärfe, dezente Frucht im Abgang, wenig<br />

Säure.<br />

Bestellnr. Preis / 170 g Grundpreis / kg<br />

300176 EUR EUR 8,00 EUR 47,06<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

98 99


SWEET DREAMS<br />

Original Beans<br />

Wir lieben das Handwerk purer, köstlicher Schokolade – aber es gibt<br />

Original Beans nicht, damit eine weitere Tafel Schokolade im Regal<br />

liegt. Jeden Tag schließen sich uns Menschen an, die unseren Glauben<br />

an eine GRÜNERE, FAIRERE UND LECKERERE WELT teilen und uns<br />

bei der Fertigung unserer Produkte unterstützen.<br />

Ein Wort von unserem Gründer<br />

Seit 2008 durchstreift unser „Bean Team” die ENTLEGENSTEN REGEN-<br />

WÄLDER DER WELT auf der Suche nach den aromatischsten Kakaobohnen<br />

der Welt. Ihre Herkunft prägt ihren Geschmack maßgeblich,<br />

denn genau wie viele andere Baumfrüchte, nimmt auch Kakao die<br />

Aromen seiner Umgebung auf.<br />

Was für eine KÖSTLICHE UND NACHHALTIGE REISE! Original Beans<br />

Schokoladen haben wiederholt die renommiertesten Preise der<br />

Branche gewonnen und gehören zur Grundausstattung von Spitzenköchen<br />

in aller Welt. Außerdem haben wir durch unser „Jede Tafel:<br />

Ein Baum”- Programm bereits über EINE MILLION BÄUME in den<br />

Ursprungsregionen gepflanzt und führen so meine 220-jährige<br />

Familientradition des Waldschutzes erfolgreich fort.<br />

Aus der Feingebäck-Manufaktur Johann von Ilten in Hannover beziehen<br />

wir etwas ganz Köstliches für Sie: Zartes handgemachtes Mandelkrokant<br />

mit ganzen Mandelscheiben, Vanille aus Madagaskar,<br />

gefüllt mit sanft conchiertem Haselnussnougat und überzogen mit<br />

Vollmilch- oder Zartbitterschokolade aus dem französischen Valrhona.<br />

Florentine Vollmilch<br />

Bestellnr. Preis / 155 g Grundpreis / kg<br />

380180 EUR 11,50 EUR 74,52<br />

Reine Handarbeit ermöglicht es der Manufaktur, nur beste Rohstoffe<br />

und feinste regionale Zutaten für ihr Feingebäck zu verwenden.<br />

Immer garniert mit viel Gefühl und Liebe zum Produkt.<br />

Florentine Zartbitter<br />

Bestellnr. Preis / 155 g Grundpreis / kg<br />

380181 EUR 11,50 EUR 74,52<br />

SWEET DREAMS<br />

„Geschichte des Kakaos“<br />

Original Beans Bio-Schokoladen Geschenkset, 280 g<br />

„Piura Fruchtspiel“<br />

Original Beans Bio-Schokoladen Geschenkset, 140 g<br />

Die Geschichte des Kakaos in vier Tafeln als Geschenkband.<br />

Esmeralda Milk 42 % Milchschokolade<br />

Beni Wild Harvest 66 % Dunkelschokolade<br />

Cru Virunga 70 % Dunkelschokolade<br />

Piura Porcelana 75 % Dunkelschokolade<br />

Ein seltener Fleck der Erde, zwei besondere Charaktere aus Peru.<br />

Herrlich fruchtig und angenehm mild.<br />

Piura Malingas 75 % Dunkelschokolade<br />

Piura Porcelana 75 % Dunkelschokolade<br />

Bestellnr.<br />

Preis / 4x 70 g<br />

Bestellnr.<br />

Preis / 2x 70 g<br />

320130 EUR 18,95<br />

320131 EUR 10,50<br />

JEDE TAFEL<br />

EIN BAUM<br />

Haselnuss Baiser<br />

Zartschmelzend-süß bescheren Ihnen diese edlen Haselnuss Baiser<br />

aus hochwertigen und frischen Zutaten eine Fülle an Geschmack.<br />

Dolci d'Alba Dunkle / Weiße Haselnusstrüffelpralinen<br />

Zartschmelzender Genuss aus reiner, dunkler bzw. weißer Schokolade<br />

mit Stückchen gerösteter Piemont Haselnüsse.<br />

Bestellnr. Preis / 155 g Grundpreis / kg<br />

380182 EUR 11,50 EUR 74,19<br />

Bestellnr. Preis / 200 g Grundpreis / kg<br />

300120 (dunkel) EUR 12,85 EUR 64,25<br />

300121 (weiß) EUR 12,85 EUR 64,25<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

100 101


CHAMPAGNER<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Champagner Brut<br />

Aus den drei klassischen Champagner-Rebsorten gewonnen, wird<br />

diese schöne Privatcuvée Sie mit ihrem frischen, leichten Vanillebouquet<br />

und ihrem ausgewogenen, an eine Brioche erinnernden<br />

Geschmack bezaubern.<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Champagner Rosé<br />

Diese lachsfarbene Cuvée zeichnet sich durch ihre Ausgewogenheit<br />

und ihre herrliche aromatische Vielfalt mit der charakteristischen<br />

Note des Pinot Noir aus.<br />

CHAMPAGNER<br />

Bestellnr. Flasche Preis Grundpreis / l<br />

410003 0,2 l EUR 15,20 EUR 72,00<br />

410001 0,375 l EUR 24,50 EUR 64,00<br />

400001 0,75 l* EUR 43,90 EUR 57,60<br />

410005 1,5 l EUR 90,40 EUR 57,47<br />

Bestellnr. Flasche Preis Grundpreis / l<br />

410004 0,375 l EUR 28,40 EUR 74,13<br />

410002 0,75 l* EUR 53,50 EUR 70,40<br />

410007 6x 0,75 l* EUR 244,20 EUR 53,33<br />

*(Karton mit 6 Flaschen à 0,75 l<br />

= 40,70 EUR / Flasche)<br />

PREIS<br />

VORTEIL<br />

410008 6x 0,75 l* EUR 304,20 EUR 66,66<br />

*(Karton mit 6 Flaschen à 0,75 l<br />

= 50,70 EUR / Flasche)<br />

PREIS<br />

VORTEIL<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

102 103


WEIN SELEKTION<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> hat speziell für seine Produkte eine kleine<br />

Auswahl an Champagner und Weinen abgestimmt. Bei den großen<br />

und raren Namen der Weinwelt arbeiten wir mit Carl Tesdorpf–<br />

Deutschlands No.1 Weinhaus für Premiumweine zusammen. Carl<br />

Tesdorpf ist Deutschlands ältestes Weinhandelshaus seit 1678. Die<br />

Weinspezialisten aus Lübeck bieten zudem für eine professionelle<br />

Weinlagerung, eine Weinkellerberatung und mit Ihren ausgebildeten<br />

Fine Wine-Consultants eine individuelle Weinberatung an.<br />

Mehr Informationen finden Sie unter www.tesdorpf.de.<br />

WEIN SELEKTION<br />

Cuvée „N“ de Nikolaj blanc / rouge<br />

Dieser trockene weiße Bordeaux wird aus den Rebsorten Sauvignon<br />

und Sémillon hergestellt. In traditionellen Eichenfässern ausgereift,<br />

entfaltet diese Cuvée ein intensives Aroma von weißen Akazienblüten.<br />

Die Rebsorte Merlot verleiht diesem roten Bordeaux die Noblesse<br />

und Struktur eines klassischen, kräftigen Rot weins.<br />

Chablis „Vielles Vignes“<br />

Grande Réserve der Domaine Pascal Bouchard<br />

Wunderbare Entfaltung der Reb sorte Chardonnay im An baugebiet<br />

des Chablis. Leicht blumiges Bukett. Sehr kräftiger und lange anhaltender<br />

Ge schmack.<br />

Bestellnr. Preis / 0,75 l Grundpreis / l<br />

400025 (blanc) EUR 21,50 EUR 28,66<br />

400026 (rouge) EUR 21,50 EUR 28,66<br />

Bestellnr. Preis / 0,75 l Grundpreis / l<br />

410012 EUR 21,50 EUR 28,66<br />

Château de la Roulerie Les Terasses<br />

Großartiger Wein von der Loire aus der Ernte eines heißen und sonnigen<br />

Jahres. Herrliches Bouquet von exotischen Früchten, sehr reifen<br />

schwarzen Johannisbeeren und Zitrusfrüchten. Diese Vielfalt findet<br />

sich mit einer leicht mineralischen Note im Geschmack wieder.<br />

Sauternes Bastor Lamontage<br />

Wunderbarer Sauternes eines großartigen Jahrgangs. Reiches Bouquet<br />

mit einer Note von Mango, Ananas und Aprikose. Köstlicher<br />

Geschmack nach feinstem Honig.<br />

Bestellnr. Preis / 0,75 l Grundpreis / l<br />

410014 EUR 31,50 EUR 42,00<br />

Bestellnr. Preis / 0,5 l Grundpreis / l<br />

400024 EUR 39,90 EUR 79,80<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

104 105


BELUGA VODKA<br />

Beluga Classic<br />

BELUGA ist weltweit zum Synonym von ausgezeichnetem russischen<br />

Wodka geworden. BELUGA Classic wird aus feinsten Zutaten hergestellt:<br />

Einzigartiger Malzspiritus und das kristallreinste Wasser der sibirischen<br />

Quellen. Diese natürlichen Zutaten erleben eine dreifache<br />

Destillation bevor die restlichen Zugaben wie Honig- und Haferextrakte<br />

hinzugefügt werden und dem Wodka erlaubt wird, 30 Tage<br />

reif zu werden. Dies ermöglicht unserem Wodka den reifen<br />

Ge schmack und das noble Aroma. Die Herstellung des Wodkas ist<br />

streng limitiert, weil dieses Produkt exklusiv für die Feinschmecker<br />

und Kenner entwickelt wurde. Nachdem der Wodka geruht und den<br />

vollen Geschmack erreicht hat, wird er in Flaschen aus reinem französischen<br />

Glas umgefüllt. Diese Flaschen werden einzeln von Hand<br />

mit dem unverkennbaren Symbol dieses Wodkas versiegelt – dem<br />

BELUGA-Fisch.<br />

BELUGA VODKA<br />

Beluga Classic<br />

Bestellnr. Flasche Preis Grundpreis<br />

410035 0,05 l EUR 5,80 EUR 116,00 / l<br />

410031 0,5 l EUR 30,80 EUR 61,60 / l<br />

410032 0,7 l EUR 40,50 EUR 57,86 / l<br />

410033 1,0 l EUR 56,90 EUR 56,90 / l<br />

(in Geschenkbox)<br />

Beluga Gold<br />

Bestellnr. Flasche Preis Grundpreis<br />

410040 0,7 l EUR 128,20 EUR 183,14 / l<br />

(in Geschenkbox)<br />

410043 1,0 l EUR 135,90 EUR 194,14 / l<br />

(in lederner Geschenkbox)<br />

410042 0,7 l EUR 186,75 EUR 266,78 / l<br />

(in lederner Geschenkbox mit 3 Shotgläsern)<br />

106<br />

• Fügen Sie eine Kugel Ihres Lieblings-Zitronensorbets in ein Glas<br />

• Fügen Sie Beluga Vodka nach Ihrem Geschmack hinzu<br />

• Vollenden Sie das Sorbet mit 10 g <strong>Prunier</strong> „Malossol“ Kaviar.<br />

Beluga Gold<br />

Limitiert, nummeriert und versiegelt. Die Verkörperung der russischen<br />

Wodka-Kunst. Beluga Gold Line Vodka ist das Ergebnis eines<br />

extrem komplexen Herstellungsprozesses: Hochwertigste Zutaten,<br />

sorgfältigste Handarbeit, grenzenlose Leidenschaft für höchsten Genuss,<br />

Reis- und Rosenwurz-Extrakte und eine auf 90 Tage verlängerte<br />

Reifephase – all das bringt einen besonders milden und harmonischen<br />

Geschmack zu Tage, der diesen Wodka zum verkörperten Bei -<br />

spiel der grandiosen russischen Wodka-Kunst macht.<br />

Feinste, natürliche Zutaten: einzigartiger Malzspiritus und kristallklares<br />

Wasser sibirischer Quellen, das durch feinsten Kieselsand und<br />

Silber noch einmal zusätzlich gefiltert wird. Nach 5-facher Destillation<br />

werden Reis- und Rosenwurz-Extrakte hinzugefügt. Anschließend<br />

kann der Wodka 90 Tage lang reifen. Abfüllung in Flaschen aus reinem<br />

französischen Glas mit individueller Nummerierung und Verschluss<br />

mit Korken und rotem Siegellack. Farblich absolut rein und<br />

klar, verströmt dieser Wodka florale Noten und bietet dem Gaumen<br />

eine sehr delikate Fülle mit voluminösem Körper und samtiger<br />

Weichheit.<br />

✆<br />

Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

107


Beluga Allure<br />

Beluga Allure Vodka ist das neue, sensationelle Spitzenprodukt aus<br />

der russischen Wodka Destillerie Beluga. Sorgfältigst aus dem besten<br />

Getreide in sehr viel Handarbeit hergestellt, reiht sich dieser Beluga<br />

Allure Vodka in die Welt der Super Premium Produkte ein. Durch die<br />

Zugabe von Malz verlieh man ihm seine besondere Raffinesse und<br />

seinen tiefen Geschmack. Dabei kommt er sehr glatt und rein daher.<br />

Seine auffallende Vollmundigkeit kombiniert mit dem blumigen<br />

Aroma, lässt den Wodkagenießer jubilieren. Sein Geschmack<br />

erinnert ein wenig an frisches Brot und hat einen leichten Sirup-<br />

Geschmack. Der Eindruck am Gaumen ist er sehr charakterstark und<br />

sein Abgang ist auch für uns, als erfahrene Genießer immer wieder<br />

eine Sensation.<br />

Der Beluga Allure wurde auf Grund der großen Erfolge der Beluga<br />

Polo Mannschaft destilliert und als echte limitierte Edition ins Programm<br />

aufgenommen. Wir denken, ein Wodka von dieser ausnehmenden<br />

Qualität muss auch eine perfekte Verpackung vorweisen.<br />

Das von Hand gefertigte Etikett ist aus Leder und die Schatulle alleine<br />

rechtfertigt schon seine Position als Ausnahme-Produkt.<br />

MEISSEN<br />

Passend zu unseren Kaviarservern aus Gold oder Platin haben wir<br />

für Ihre perfekte Tischdekoration nun auch die hochwertigen Lachsplatten<br />

aus Meissener Porzellan im Programm.<br />

Die exklusiv für <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> angefertigte Lachsplatte,<br />

passend für das Balik Fillet Tsar Nikolaj „4 Two“, vereinigt höchste<br />

Ansprüche an Qualität mit einer 300 Jahre alten Tradition.<br />

Die Dekore an den Griffenden sind mit den typischen Meissener<br />

Schwertern je nach Wunsch in gold oder silbergrau versehen.<br />

MEISSEN<br />

Beluga Allure<br />

Beluga Transatlantic<br />

Bestellnr. Flasche Preis Grundpreis<br />

410070 0,7 l EUR 109,00 EUR 155,71 / l<br />

(in lederner Geschenkbox)<br />

410071 0,7 l EUR 169,00 EUR 241,43 / l<br />

(in lederner Geschenkbox mit 3 Shotgläsern)<br />

Bestellnr. Flasche Preis Grundpreis<br />

410060 0,7 l EUR 67,10 EUR 95,86 / l<br />

(in lederner Geschenkbox)<br />

Lachsplatte Wellenspiel „Balik Edition“<br />

Kaviarschale Cosmopolitan<br />

Platte eckig, Form „Wellenspiel pur“, Schwerterdekor mit Medaillon,<br />

L 43 cm<br />

Set Kaviarschale mit Glasschälchen, Form Meissen ® Cosmopolitan.<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

250185 (Gold) EUR 150,00<br />

250187 (Silbergrau) EUR 150,00<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

250186 (Gold) EUR 553,00<br />

250189 (Platin) EUR 631,00<br />

Beluga Transatlantic<br />

ZUR KRÖNUNG DES ERFOLGS. Für anspruchsvollste Genießer mit<br />

grenzenloser Leidenschaft für Exzellenz, Innovationen und großer<br />

Sehnsucht nach Freiheit. BELUGA Transatlantic Racing Vodka überzeugt<br />

mit seinem einzigartig-eleganten Charakter: Die besondere<br />

Verbindung von Gerstenmalz und fruchtigen Erdbeer-Extrakten sorgt<br />

für einen sehr leichten und frischen Geschmack ohne brennenden<br />

Abschluss. Hochwertige Zutaten, sorgfältigste Handarbeit, die Leidenschaft<br />

für jedes Detail sowie permanente Qualitätskontrollen<br />

zeichnen alle BELUGA Vodkas aus. Feinste, natürliche Zutaten:<br />

Einzigartiger Gerstenmalzspiritus und kristallklares Wasser sibirischer<br />

Quellen, das zusätzlich durch feinsten Kieselsand und Silber gefiltert<br />

wird. Nach dreifacher Destillation werden Erdbeer-Extrakte hinzugefügt.<br />

Anschließend kann der Vodka 30 Tage lang reifen. Der Ge -<br />

schmack: ungewöhnlich komplex, vielschichtig und besonders frisch<br />

im Nachgeschmack – ohne brennendes Finish. Vor allem seine Vielschichtigkeit<br />

ist es, die BELUGA für den puren Genuss oder als<br />

Wodka-Martini prädestinieren. Rund, gehaltvoll und rein ist er die<br />

Krönung des Essens, der perfekte Begleiter zu <strong>Caviar</strong> und Blinis.<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

108 109


Silberne <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Dose<br />

Aus der seit Jahren bestehenden engen Partnerschaft ist nun in der<br />

Silbermanufaktur Robbe & Berking eine einzigartige Idee entstanden.<br />

Durch die Silberschmiede wurde eine handgefertigte Original <strong>Prunier</strong><br />

<strong>Caviar</strong> Stülpdeckeldose mit 6 innenliegenden Kaviarlöffeln, die bei<br />

Öffnung der Dose überraschen, gefertigt.<br />

Durch die vergoldeten Löffellaffen wird der Kaviargenuss zum Erlebnis.<br />

<strong>Caviar</strong> Connoisseur I<br />

• 2 Silberlöffel, Modell „Riva“, vergoldet 22 ct.<br />

• 1 Kugel 32 g, vergoldet 22 ct.<br />

• 1 Thermometer, vergoldet 22 ct.<br />

• 1 Spatel, vergoldet 22 ct.<br />

• 1 Connoisseur Booklet<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

400576 EUR 995,00<br />

ROBBE & BERKING AUSWAHL<br />

Kaviardose<br />

90 g hartglanz versilbert mit Echtholzeinsatz für die Kaviarlöffel.<br />

Kaviarlöffel<br />

Aus der Besteckserie „Dante“, 150 g massiv-versilbert,<br />

Laffe 24 Karat vergoldet.<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

999178 EUR 1.890,00<br />

GENUSS<br />

PERFEKT<br />

IN SZENE<br />

GESETZT<br />

Appetizer Löffel 150, versilbert<br />

Sie lieben das Besondere? Verleihen Sie doch Ihrer Tischdekoration<br />

noch mehr Glanz mit den formschönen und versilberten Appetizer<br />

Löffeln von Robbe und Berking. Für diese edlen Accessoires im meister -<br />

haften Design verwendet die Flensburger Manufaktur eine 150 g<br />

Massiv-Versilberung. Siehe auch Anrichtevorschlag S. 28.<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

999179 EUR 65,00<br />

Champagnerkelche<br />

Die Noblesse des Einfachen:<br />

Champagner aus Silberkelchen erhöht den Genuss, wie Kenner wissen.<br />

Kaviar-Box<br />

Manchmal muss es Kaviar eben sein, stilvoll angerichtet in der Kaviar-Box<br />

aus Corian und Silber wird er zu einem echten Hingucker.<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

999161 EUR 240,00<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

999175 (18 x 18 cm) EUR 715,00<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

111


ACCESSOIRES<br />

ACCESSOIRES<br />

Glas-Server<br />

Doppelwandiger <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Glas-Server, perfekt<br />

für 75 - 250 g Originaldosen und 30 - 125 g Vakuumdosen geeignet.<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

251122 EUR 39,90<br />

Wodka Refresher<br />

Diese Gläser in innovativem Design, mit crushed ice gefüllt, sind<br />

ideal zum Servieren von eiskaltem Wodka.<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

251049 EUR 24,50<br />

Set mit 6 Horn- oder Perlmuttlöffeln<br />

in einer repräsentativen Schatulle<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

251001 (Hornlöffel) EUR 6,50<br />

251003 (Schatulle mit 6 Hornlöffeln) EUR 64,00<br />

251002 (Perlmuttlöffel) EUR 10,50<br />

251008 (Schatulle mit 6 Perlmuttlöffeln) EUR 88,00<br />

Set mit 6 vergoldeten Silberlöffeln<br />

in einer repräsentativen Schatulle<br />

Dem Feinsten das Feinste: Ein speziell entworfener und mit einer<br />

feinen Goldschicht überzogener Silberlöffel (Modell „Riva“) ist das<br />

schönste Handwerkszeug, um unseren außergewöhnlichen Kaviar<br />

zu genießen.<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

400578 (Schatulle mit 6 Löffeln) EUR 525,00<br />

999155 (Löffel einzeln) EUR 83,50<br />

Hering Porzellan<br />

Ein Stör-Motiv auf einem Kaviar-Teller der renommierten Berliner<br />

Hering-Porzellan-Manufaktur? Natürlich, denn für unseren feinsten<br />

<strong>Prunier</strong>-Kaviar ist das Beste gerade gut genug.<br />

Das „Bisquitporzellan“, hergestellt nach alter Porzellantradition,<br />

gleicht parischem Marmor und ist optimal für kleine Kaviargerichte<br />

oder für die 30-/50 Gramm-Kaviar-Dose geeignet.<br />

Es ist fast so hart wie Diamant und damit sehr haltbar, spülmaschinenfest<br />

und zudem von purer Schönheit. Hering Berlin beliefert übrigens<br />

noch andere exquisite Kunden wie das Königshaus von Saudi-<br />

Arabien, den Botschafter der Vereinigten Arabischen Emirate in<br />

Washington oder das Waldorf Astoria Hotel.<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

250181 (Teller ohne Deko) EUR 110,00<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

112 113


TISCHWÄSCHE DESIGNED BY<br />

PETRA GRÄFIN VON LUCKNER<br />

Komplettieren Sie doch Ihre schon nahezu perfekte Tischdeko mit<br />

unseren edlen Servietten aus waschbarem Halbleinen. Sie sind<br />

bedruckt mit Motiven vom Stör, oder verschiedenen Fischsorten,<br />

gehalten je nach Wunsch in verschiedenen Farbtönen.<br />

Diese Unikate verden in Kleinserien im Hamburger Atelier im künst -<br />

lerischen Handsiebdruck hergestellt. Das besondere Augenmerk bei der<br />

Produktion fällt dabei auf die gebrauchsfähigkeit im täglichen Einsatz.<br />

Einfach, praktikabel, und doch besonders.<br />

UNIKAT LUCKNER<br />

Set 4x Stoffservietten „Stör“, grautöne<br />

in Dekobox<br />

40 x 40 cm, Baumwolle 50 %, Leinen 50%<br />

Bestellnr.<br />

Preis / Set<br />

250332 EUR 48,00<br />

Set 4x Stoffservietten „Stör“, blautöne<br />

in Dekobox<br />

40 x 40 cm, Baumwolle 50 %, Leinen 50%<br />

Bestellnr.<br />

Preis / Set<br />

250333 EUR 48,00<br />

Set mit 8 Stoffservietten, blau / grün<br />

in Dekobox<br />

Motive: Zackenbarsch, Hering, Makrele, Karausche, Rotbarsch, Zander,<br />

Stör, Knurrhahn<br />

40 x 40 cm, Baumwolle 50 %, Leinen 50%<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

250330 EUR 96,00<br />

Set mit zwei Geschirrtüchern, blau / grün<br />

in Dekobox<br />

Motive: Stör und Rotbarsch.<br />

55 x 80 cm, Baumwolle 50 %, Leinen 50%<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

250334 EUR 38,00<br />

Set mit 8 Stoffservietten, rot / braun<br />

in Dekobox<br />

Set mit zwei Geschirrtüchern, rot<br />

in Dekobox<br />

Motive: Stör und Rotbarsch.<br />

55 x 80 cm, Baumwolle 50 %, Leinen 50%<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

250335 EUR 38,00<br />

Motive: Knurrhahn, Hering, Rotbarsch, Zander, Zackenbarsch, Stör,<br />

Makrele, Karausche<br />

40 x 40 cm, Baumwolle 50 %, Leinen 50%<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

250331 EUR 96,00<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

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GESCHENKBOXEN<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> Geschenkbox <strong>Caviar</strong><br />

„Finest Selection <strong>Caviar</strong>“ oder „<strong>Prunier</strong>“<br />

• 1 Vakuumdose <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Finest Selection<br />

oder <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong>, 125 g<br />

• 1 Flasche <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Champagner Brut, 0,75 l<br />

• 1 Paket Mini Blinis (16 St.)<br />

• 2 Hornlöffel<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> Geschenkbox „<strong>Caviar</strong>“<br />

• 1 Vakuumdose <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> „Tradition“, 30 oder 50 g<br />

• 1 Vakuumdose <strong>Prunier</strong> Kaviar „St. James“, 30 oder 50 g<br />

• 1 Vakuumdose <strong>Prunier</strong> Kaviar „Malossol“, 30 oder 50 g<br />

• 1 Flasche Beluga Vodka Classic, 0,5 l<br />

• 1 Paket Mini Blinis (16 St.)<br />

• 2 Zakuska Vodka Gläser<br />

• 2 Hornlöffel<br />

BALIK EXPERIENCE<br />

Eine Geschenkbox in luxuriöser Leinenoptik mit Magnetverschluss, die eigens für die Genießer der neuen Balik Sjomga Selection geschaffen<br />

und in den Produktgruppen Balik, Foie Gras, Trüffel und Kaviar erweitert wurde. Genießen Sie die kulinarische Vielfalt.<br />

Eine versandfähige Box, verschieden bestückt als eine willkommene Geschenkidee – Anlässe gibt es genug.<br />

GESCHENKBOXEN<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

400650 (mit <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> „Tradition“) EUR 370,00<br />

400660 (mit je 30 g <strong>Caviar</strong>) EUR 381,50<br />

400651 (mit Finest Selection <strong>Caviar</strong> „Oscietra“) EUR 575,00<br />

400661 (mit je 50 g <strong>Caviar</strong>) EUR 579,00<br />

400652 (mit <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> „Paris“) EUR 754,00<br />

400653 (mit <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> „St. James“) EUR 575,00<br />

400654 (mit <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> „Malossol“) EUR 575,00<br />

„Balik & Stone“<br />

• 1 Fillet Tsar Nikolaj „4 Two“, ca. 320 g<br />

• 1 Granitplatte, oval, 39,5 x 15,0 x 2,0 cm<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

400586 EUR 297,00<br />

Balik Experience<br />

Tsar Nikolaj „For Two“<br />

• 1 Fillet Tsar Nikolaj „For Two“, ca. 320 g<br />

• 1 Balik Tartar „Classic“, 100 g<br />

• 1 Glas Balik Pearls, 100 g<br />

• 1 Flasche <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Champagner Brut, 0,375 l<br />

• 1 Hornlöffel<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

400587 EUR 195,00<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong><br />

Geschenkbox „#caviarshot party“<br />

• 6x #caviarshot <strong>Prunier</strong> „Tradition“, 20 g<br />

• 6x silberne Kunststoff-Kaviarlöffel<br />

• 6x Beluga Vodka Classic 5 cl<br />

• 6x Beluga Vodka Shot Glas<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

400667 EUR 415,00<br />

Balik Experience<br />

„Sjomga Tradition“<br />

• 1 Fillet „Sjomga Tradition“, ca. 280 g<br />

• 1 Balik Tartar „Classic“, 100 g<br />

• 1 Glas Balik Pearls, 100 g<br />

• 1 Flasche <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Champagner Brut, 0,375 l<br />

• 1 Hornlöffel<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

400631 EUR 142,00<br />

Balik Experience<br />

„Sjomga Orange“<br />

• 1 Fillet „Sjomga Orange“, ca. 280 g<br />

• 1 Balik Tartar „Classic“, 100 g<br />

• 1 Glas Balik Pearls, 100 g<br />

• 1 Flasche <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Champagner Brut, 0,375 l<br />

• 1 Hornlöffel<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

400633 EUR 142,00<br />

✆<br />

Jetzt<br />

bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />

116 117


Geschenkbox (34 x 34 cm)<br />

„First Class“<br />

• 2 x 30 g oder 2 x 50 g <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> „Tradition“<br />

• 2 x Beluga Vodka Classic 5 cl<br />

• 2 Zakuska Vodka Gläser<br />

• 2 Hornlöffel<br />

Bestellnr. Dosen Preis<br />

400566 2x 30 g EUR 173,50<br />

400567 2x 50 g EUR 257,50<br />

UNSER SERVICE FÜR SIE<br />

24 Stunden* Lieferservice<br />

Wenn Sie bis 12.00 Uhr bestellen (telefonisch, Telefax, online),<br />

ist Ihre <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong>-Lieferung garantiert am nächsten Tag<br />

bei Ihnen.*<br />

Um die vollständige Verfügbarkeit Ihrer Bestellung garantieren zu<br />

können, bitten wir Sie, Ihre termingebundene Bestellung bis Mittwoch,<br />

12.00 Uhr aufzugeben, damit wir Sie in der Folgewoche ab<br />

Mittwoch beliefern können.<br />

Bitte sorgen Sie auf jeden Fall dafür, dass Ihre exklusive Fine Food-<br />

Lieferung an der von Ihnen angegebenen Adresse entgegengenommen<br />

werden kann. Denn die Lieferung kommt zwar mittels<br />

Spezialverpackung mit Kühlelementen bei Ihnen optimal an, sollte<br />

aber nicht – mög licherweise die Qualität mindernden – Zwischen -<br />

stationen ausgeliefert sein.<br />

* außerhalb der Feiertage, nach Verfügbarkeit der Produkte<br />

Nach Erhalt der Lieferung<br />

Kaviar, Balik Lachs, Foie Gras und Trüffelprodukte werden in<br />

der <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong>-Spezialverpackung, gekühlt durch Kühl -<br />

elemente, zu Ihnen geliefert.<br />

Bei der Produktion und Auswahl unserer Produkte legen wir sehr viel<br />

Wert auf einen ressourcenschonenden Umgang mit natürlichen<br />

Rohstoffen, ebenso stehen wir mit unserem Namen für artisanale,<br />

kontrollierte Produkte aus eigener Erzeugung und Aufzucht oder von<br />

Partnern, mit denen wir seit vielen Jahren zusammen arbeiten.<br />

Diese Sorgfalt wollen wir auch beim Transport unserer Produkte nicht<br />

vernachlässigen, hier sehen Sie speziell für unsere Produkte ent -<br />

wickelte Verpackungen die sich mit den gefrorenen „Eis Akkus“ auf<br />

dem Transport zu Ihnen selber kühlen.<br />

Diese Verpackung und unsere Logistik garantieren den perfekten Genuss<br />

an Ihrer Wunschdestination.<br />

Bitte lagern Sie die Ware nach Erhalt (ggf. berück sichtigen Sie auch<br />

die Ankunft von vereinbarten Teillieferungen) unbedingt im Kühlschrank.<br />

So gewährleisten Sie für sich selbst und Ihre Gäste einen<br />

anschließenden Genuss in unvermindert hoher Qualität.<br />

Kauf ohne Risiko<br />

Wir garantieren höchste Sorgfalt durch zeitnahe Konfektionierung<br />

Ihrer Sendung, eine Spezialverpackung und die Wahl des<br />

schnellsten Versand weges. Sollte es trotz aller aufwändig kontrollierten<br />

Arbeits schritte einmal dazu kommen, dass Sie bei Ankunft<br />

der <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong>-Lieferung eine Bean standung haben, können<br />

Sie die Lieferung bis zum ersten Werktag nach Erhalt der Ware<br />

an uns zurücksenden.<br />

Mit dem Erscheinen des jeweils aktuellen <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong>-<br />

Kataloges verlieren alle Preise dieses Kataloges ihre Gültigkeit. Sollte<br />

während der einjährigen Gültigkeit des jeweilig aktuellen <strong>Caviar</strong><br />

<strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong>-Kataloges doch einmal eine Preis an passung (z. B.<br />

wg. geänderten Einkaufsbedin gungen oder noch höherer Qualität)<br />

notwendig werden, informieren wir Sie in jedem Fall rechtzeitig vor<br />

Ausführung Ihrer Bestellung.<br />

Privater Präsentservice<br />

Anlässe gibt es mehr als genug. Sichern Sie sich einen Über -<br />

raschungs erfolg mit einem unvergleichlichen Präsent von <strong>Caviar</strong><br />

<strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong>. Ihre Familie, Freunde, Bekannten, Nachbarn oder<br />

Gastgeber werden es Ihnen danken. Denn ein Präsent von <strong>Caviar</strong><br />

<strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> hat Charakter und einen unverwechselbaren Inhalt.<br />

Jeder Beschenkte freut sich über diese individuelle Idee, die ihm und<br />

seinen Lieben dann zum Genuss gereicht wird. Zum Geburtstag, zum<br />

Festtag, zur Hochzeit (auch ein sehr individuelles Geschenk zur Silber-<br />

oder Gold hochzeit), zu Weihnachten, aber auch zu einem Garten-<br />

oder Sommerfest.<br />

Unser Grußkarten- oder persönlicher Brief-Beilage-Ser vice:<br />

Die von Ihnen verfasste Grußkarte oder Ihren persönlichen Brief legen<br />

wir der Sendung bei. Bitte senden Sie uns hierzu dann die Karte oder<br />

den unfrankierten, verschlossenen Brief in einem Umschlag zu.<br />

Angebotsservice für Firmen kunden<br />

Für Firmenkunden haben wir den speziellen und individuellen<br />

Angebotsservice eingeführt. Die Preisgestaltung Ihrer eigenen Präsente<br />

richtet sich nach Auftragsvolumen, Präsente-Anzahl und Liefer -<br />

art. Sie können sich Ihre persönlichen Geschenke aus unserem<br />

Katalog individuell zusammenstellen. Wir beraten Sie gerne und stellen<br />

Ihnen im Rahmen Ihres Budgets Ihr individuelles Firmen präsent<br />

zusammen. Es können auch firmeneigene Produkte in die Geschenkbox<br />

integriert werden.<br />

Fordern Sie uns für Ihre speziellen Belange. Sie erhalten umgehend<br />

Ihr ganz persönliches Angebot. Wir weisen Sie darauf hin, dass Versandkosten<br />

separat abgesetzt werden können.<br />

Geschenke an Geschäftspartner sind bis zu EUR 35,– netto steuerlich<br />

abzugsfähig (nach Richtlinie 21, Absatz 3, Satz 1 der Einkommens -<br />

steuerrichtlinien)!<br />

Business-Präsentservice<br />

Seit Jahren führen wir kleine und sehr große Aufträge für Firmen<br />

anlässlich von Festtagen, Jubiläen und Geburtstagen, zur Motivation<br />

oder zur hochwertigen Kundenbindung aus.<br />

UNSER SERVICE FÜR SIE<br />

Geschenkbox „Foie Gras“<br />

Geschenkbox „Trüffel“<br />

Ihr Wunschtermin<br />

Aufgrund unseres ausgeklügelten Logistiksystems und unserer<br />

hervorragenden Organisationsstruktur, können wir Ihre Präsente<br />

immer termingerecht und pünktlich zu jedem von Ihnen gewün -<br />

schten Termin – auch europaweit (nach logistischen Möglich keiten)<br />

– zu stellen.<br />

Ihre Bestellmöglichkeiten<br />

Sie haben die Wahl zwischen vier bequemen Bestell wegen:<br />

Telefonische Bestellung: 0800 2225855 (Freecall)<br />

Faxbestellung:+49 (0) 2241 94497-100<br />

Online-Bestellung: www.caviarhouse-prunier.com<br />

• 1 Glas ganze Gänseleber, 150 g<br />

• 1 Glas ganze Entenleber, 150 g<br />

• 1 Glas ganze Gänseleber in Trüffelgelee<br />

mit 3% Trüffellamellen, 200 g<br />

• 1 Flasche Sauternes, 0,5 l<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

400665 EUR 235,00<br />

• 1 Sommertrüffelscheiben in Olivenöl, 90 g<br />

• 1 Tagliatelle mit Trüffel, 250 g<br />

• 1 Flasche Olivenöl mit weißen Trüffeln, 100 ml<br />

• 1 Flasche „N“ de Nikolaj rouge, 0,75 l<br />

Bestellnr.<br />

Preis / St.<br />

400666 EUR 139,00<br />

Preisgarantie<br />

Unser Katalog hat eine Gültigkeit von einem Jahr. Sie erhalten<br />

Ihre Bestellung ab einem Rechnungswert von EUR 300,– versandkostenfrei<br />

an die von Ihnen gewünschte Adresse. Bei Bestellungen<br />

unter EUR 300,– berechnen wir eine geringe Versand kosten pauschale<br />

von EUR 15,–. Die Kosten eventueller Teillieferungen gehen selbstverständlich<br />

zu unseren Lasten. Für Sendungen ins Ausland erfragen<br />

Sie bitte telefonisch die Einzelheiten von Fall zu Fall. Wir stehen Ihnen<br />

hierzu jederzeit zur Verfügung.<br />

Bestellung per Post:<br />

Einfach den Bestellschein in einem Briefkuvert an <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> &<br />

<strong>Prunier</strong> abschicken.<br />

Gerne beraten wir Sie am Telefon und geben Ihnen weitere Auskünfte!<br />

Wir sind für Sie da:<br />

Von Montag bis Donnerstag von 8.00 bis 17.00 Uhr und am Freitag<br />

von 8.00 bis 14.00 Uhr.<br />

118 119


<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> mit dem GENUSSwagen Unser Beispiel für Sie –<br />

das könnte Ihre Party sein – zu welchem Anlass auch immer...<br />

bei Ihnen zu Hause<br />

Der<br />

Gourmetfreuden im kultigen „Food Truck“<br />

Generell erstellen wir Ihnen gerne ein individuelles Angebot für Ihre persönliche<br />

Veranstaltung. Ob Geburtstag, Firmen jubiläum, Hochzeit oder welchen Anlass<br />

Sie auch immer feiern möchten. Die Kosten sind modular gestaffelt und setzen<br />

sich aus der Miete des GENUSSwagens, der Logistik, dem individuellen Personaleinsatz<br />

sowie der Auswahl Ihrer Speisen und Getränke zusammen.<br />

Genusswagen kommt zu Ihnen –<br />

innerhalb 100 km Umkreis unserer Zentrale in Troisdorf.<br />

Wir servieren zum Beispiel je nach Jahreszeit:<br />

• Aperitif Champagner aus den Robbe & Berking Silberkelchen oder<br />

nicht alkoholische Getränke aus den versilberten Wasserbechern<br />

• Amuse Gueule wie bei allen anderen Gängen auf hering berlin<br />

Porzellan; z.B. Balik Sashimi Fillet mit Avocado und Mango<br />

• Vorspeise: Handgeschnittenes Beef Tatar mit <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> und<br />

Creme Crue mit kleinem Salat<br />

• Hauptgang: Kabeljau Loin mit Kartoffelschaum, Wurzelgemüse<br />

Kalbsjus und krossem Bresaola<br />

• Crème brûlée mit frischen Beeren<br />

Selbstverständlich kommt bei allen Gängen das Silberbesteck von<br />

Robbe & Berking zum Einsatz.<br />

Kalkulationsübersicht<br />

GENUSSWAGEN<br />

Airstream der Extraklasse Logistikkosten: 145,00 €<br />

Miete GENUSSwagen: 995,00 € (Mo-Do)<br />

Der Name unseres Airstreams ist auch unser Statement, denn wir wollen Sie<br />

dazu ermuntern, noch mehr Genuss zu wagen, zu teilen und gemeinsam mit<br />

den Liebsten zu feiern. Wagen Sie doch gemeinsam mit uns Genuss!<br />

Menü: 79,00 pro Person<br />

*Getränke (1/2 Flasche Champagner, 1 Flasche 0,75 l<br />

Chardonnay, 1 Flasche Wasser 0,75 l: 39,50 € pro Person<br />

Küchenchef ca. 8 Stunden à 35,00 €: 280,00 €<br />

Bei Ihrer Party mit 55 Gästen –<br />

ca. 145,00 € pro Person<br />

Nicht enthaltene Kosten wären bei diesem Beispiel:<br />

Blumendeko, Speisekarten, Mietmöbel sowie Service -<br />

personal.<br />

*Getränke werden nach tatsächlichem Verbrauch abgerechnet.<br />

Driven by<br />

Der GENUSSwagen verwöhnt<br />

Er ist Pop up-Restaurant und große Theke in einem, d.h. er kann<br />

fast grenzenlos eingesetzt werden. Wie auf Food Festivals, Golfoder<br />

Landpartien und auch auf Ihrer privaten Gartenparty und Familienfeier.<br />

Sie wollen Ihre/n Liebste/Liebsten verwöhnen? Laden Sie sie /<br />

ihn ein zu einem unvergesslichen Candlelight Dinner am Chefstable<br />

im GENUSSwagen selbst (Chefstable für bis zu 4 Personen).<br />

Miete GENUSSwagen<br />

Personal<br />

Pauschal-Bereitstellung für 60 Personen, komplette Küchenausstattung,<br />

Robbe & Berking Silberbesteck, Robbe & Berking Silberkelche<br />

und Wasserbecher und Hering-Berlin Geschirr.<br />

Grundpreis/Tages pauschale inkl. Auf- und Abbau und einem Logistik-<br />

Mitarbeiter.<br />

Montag – Donnerstag € 995,- | Freitag – Sonntag € 1.250,- / Tag<br />

Die Personalkosten, gemäß Absprache, pro Veranstaltungsstunde +<br />

je 30 Min. Vor- & Nachbereitung.<br />

Küchenchef € 35,- | Koch € 25,- | Servicefachkraft € 25,- plus Übernachtung<br />

im Einzelzimmer pro Mitarbeiter, wenn nötig.<br />

Kulinarik<br />

Logistik & Preise<br />

Logistikkosten ab Standort 53842 Troisdorf, Entfernung = Hin- und<br />

Rückweg in km (inkl. Transport, Müllentsorgung, An- und Abfahrt, etc.),<br />

bis 100 km Logistikpauschale € 145,- | ab 100 km 1,10 € pro km zzgl.<br />

evtl. anfallende Mautgebühren, Zug- und Fährverbindungen.<br />

Getränke, z.B. Pommery Champagner, Vranken-Weine und Wasser,<br />

werden nach Verbrauch berechnet und die ausgewählten Speisen<br />

gemäß Ihrer Menüabsprache.<br />

Ausführliche Menüvorschläge und Informationen zu unseren Produkten<br />

können Sie gerne vorab auf www.genusswagen.com einsehen.<br />

GENUSSwagen<br />

c/o <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> City GmbH<br />

Redcarstraße 2a · 53842 Troisdorf-Spich<br />

Mareike Simonsen – Tel.: +49 (0)461 9030618<br />

info@genusswagen.com · www.genusswagen.com<br />

Kurzvideo<br />

GENUSSwagen.com<br />

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Mit <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> unterwegs auf<br />

Ich würde mich freuen, mit Ihnen gemeinsam auf diese<br />

Reise zu gehen!<br />

Frank Brömmelhaus<br />

Managing Director, <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> Deutschland<br />

MIT CAVIAR HOUSE & PRUNIER UNTERWEGS AUF MS EUROPA<br />

Ob entspannte Metropolen, idyllische Schärengärten oder die Kunstschätze der Zaren:<br />

Die Ostseeküste weckt mit vielfältigen Aussichten die Ent deckerlust.<br />

Das Vorprogramm:<br />

Mit diesem exklusiven Vorprogramm (*begrenztes Kontingent) bieten wir Ihnen die einmalige Gelegenheit, vor Ihrer Kreuzfahrt von Hamburg<br />

nach Kiel (Nr. EUR1813) noch die Welt des Kaviars zu erleben. Für die einen sind es nur Fischeier, für die wahren Kenner ist Kaviar eines<br />

der bedeutendsten kulinarischen Geschmackserlebnisse, die die Natur uns schenkt.<br />

Montag den 25.06.<strong>2018</strong><br />

Individuelle Anreise nach Hamburg ins elegante Hotel Fairmont Vier<br />

Jahreszeiten (Zimmerbezug ab 15.00 Uhr möglich). Wir haben für Sie<br />

Zimmer zum Innenhof reserviert – Zimmer mit Alsterblick gegen Aufpreis<br />

von 50 Euro p. P. im DZ und 100 Euro im EZ nach Verfügbarkeit<br />

möglich. Das Haus steht in der Tradition der europäischen Grand Hotels<br />

und vereint historischen Charme und großzügigen Luxus in privilegierter<br />

Lage an der Binnenalster. Der Nachmittag steht Ihnen zur<br />

freien Verfügung.<br />

Dienstag den 26.06.<strong>2018</strong> Hamburg<br />

Verbringen Sie einige schöne Stunden ganz nach Ihrem Geschmack.<br />

Ihr Zimmer steht Ihnen bis 12.00 Uhr im Hotel zur Verfügung. Am<br />

Nachmittag (gegen 16.00 Uhr) erfolgt der gemeinsame Transfer zur<br />

Einschiffung auf die EUROPA.<br />

Die Reise<br />

Von der Elbperle HAMBURG führt Sie Ihre Reise in die Heimatstadt<br />

der kleinen Meerjungfrau: KOPENHAGEN bietet zwischen bezaubernden<br />

Schlössern und dem historischen Hafenviertel Nyhavn für jeden<br />

Zu Fuß (ca. 500 m) erreichen Sie am Abend das Shoppingparadies<br />

Alsterhaus am Jungfernstieg. Hier laden wir Sie nach Ladenschluss<br />

um 20.00 Uhr zu einer exklusiven Kaviar-Verkostung inklusive eines<br />

5 Gang Menüs mit Champagner Begleitung an der Seefood Bar von<br />

„<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong>“ in der 4. Etage ein. Erfahren Sie vom Geschäftsführer,<br />

Frank Brömmelhaus, Bemerkenswertes über die exotische<br />

und faszinierende Welt des Kaviars. Nach dem Ende der<br />

Veranstaltung erfolgt der Rückweg zum Hotel. Eine Übernachtung<br />

mit reichhaltigem Früh stück erwartet Sie.<br />

etwas. Eine charmante Residenzstadt am Wasser ist auch STOCK-<br />

HOLM (2). Die RIB-Boot-Fahrt** durch die Schären ist hier ebenso<br />

verlockend wie der Besuch von Schloss Drottningholm** auf einer<br />

Insel im Mälarsee. Majestätische Aussichten versprechen zwei Tage<br />

in ST. PETERSBURG – überzeugen Sie sich in den Prunksälen des Winterpalastes**<br />

(3) oder den Gärten von Peterhof** am besten selbst.<br />

Erkunden Sie in den Altstädten von Tallinn und Riga lebendiges<br />

UNESCO-Welterbe, und folgen Sie in DANZIG (1) den historischen<br />

Spuren reicher Kaufleute bis vor den imposanten Artushof – nur eine<br />

von vielen zeitlosen Impressionen.<br />

*Dieses Reisearrangement ist nur mit Kreuzfahrt Nr. EUR1813 und nur wie oben ausgeschrieben<br />

buchbar. Linienflüge nach/ab Hamburg auf Anfrage und Verfügbarkeit<br />

gegen Aufpreis buchbar. Einzelne Teilleistungen oder andere Daten sind nicht buchbar.<br />

Sehr begrenztes Angebot. Bei nicht erreichter Mindestteilnehmerzahl (10 Personen)<br />

erfolgt die Absage spätestens vier Wochen vor Reisebeginn. Preis- und<br />

Leistungsänderungen vorbehalten. Dieses Angebot gilt nur für Neubuchungen. Der<br />

Wert des Vorprogramms kann nicht in bar ausgezahlt werden.<br />

**Die Landaktivitäten sind nicht im Reisepreis enthalten und in Planung.<br />

Änderungen vorbehalten.<br />

Begleiten Sie mich mit einer kleinen Gruppe auf der Reise<br />

von Hamburg nach Kiel vom 26.06. – 09.07.<strong>2018</strong> (Nr.<br />

EUR1813) zu den Glanzlichtern der Ostsee und profitieren<br />

Sie exklusiv als unser Kunde von einem ganz besonderen<br />

Angebot. Bei Buchung dieser Reise ab Kategorie 1 (Seereise<br />

ab 7.280 € pro Person) erhalten Sie das exklusive,<br />

aufgeführte Vorprogramm (EUR1813ANS) in Hamburg<br />

zum Reiseauftakt im Wert von mindestens 590 € geschenkt*.<br />

BUCHUNGS-<br />

STICHWORT:<br />

CAVIAR<br />

Bei Interesse wenden Sie sich bitte an das Direktkundenteam<br />

von Hapag-Lloyd Cruises unter 040-30703090 oder<br />

kundenservice@hl-cruises.com; Buchungs-Stichwort für<br />

exklusives Paket: <strong>Caviar</strong> EUR1813<br />

Nähere Informationen zur Reise finden Sie unter<br />

www.hl-cruises.de/reise-finden/EUR1813<br />

EUR1813<br />

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Besuchen Sie uns im Alsterhaus in<br />

Hamburg<br />

Besuchen Sie uns in Frankfurt im<br />

Flughafen<br />

SHOPKONZEPTE<br />

Besuchen Sie uns doch mal im Hamburger Alsterhaus –<br />

An unserer Seafood Bar von „<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> in der 4. Etage.<br />

Wir locken Liebhaber von Meeresdelikatessen auch an der Seafoodbar im<br />

Alsterhaus mit einer erstklassigen und breiten Auswahl an. Zusätzlich zum<br />

exklusiven Kaviar und unserem Balik Lachs bieten wir weiter Gaumenfreuden.<br />

Diese besteht unter anderem aus verschieden Austernsorten, Büsumer Krabben-<br />

Gerichten oder typisch für Hamburg den Räucheraal auf Schwarzbrot.<br />

Die Feinschmecker-Adresse am Jungfernstieg mit 25 Sitzplätzen an der Bar sowie<br />

16 Plätzen in den gemütlichen Sitzecken zeichnet sich durch absolut hochwertige<br />

Produkte aus, die zu leckeren Köstlichkeiten zubereitet werden.<br />

Exquisiter Genuss auch auf Reisen<br />

Manchmal soll es nur ein wenig Luxus sein, nicht das volle<br />

Programm. Und in diese Lücke stößt das neue Konzept von<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> mit der neu konzipierten „TASTING<br />

BAR“. Direkt neben dem ausgesuchtem Verkaufssortiment, ist<br />

eine kleine Bar mit nur 19 Sitzplätzen. Hier gibt es sieben<br />

Tage die Woche von 6 bis 22 Uhr neben feinen Getränken<br />

auch kleine individuelle Gerichte. Wer also nicht die ganz<br />

große Dose Kaviar kaufen will, der findet hier das kleine Glück<br />

der Edel-Delikatessen.<br />

Die Zutaten für die kleinen Gerichte stammen alle aus dem Verkaufsangebot, gerne geben<br />

wir ihnen die verschiedene Rezepte als kleines Kärtchen mit nach Hause, damit Sie diese<br />

problemlos nachkochen können.<br />

Serviert werden die Kleinigkeiten auf Porzellan der Manufaktur hering berlin, gegessen wird<br />

mit Silberstecken der Firma Robbe & Berking und die ausgesuchten Weine und Champagner<br />

werden in den Rebsorten-Spezifischen Gläsern der Firma Riedel serviert. Alle diese Artikel<br />

für den perfekten Genuss können auch vor Ort gekauft und mitgenommen werden. Selbstverständlich<br />

liefern wir alle „Tableware“ Artikel auch bequem zu Ihnen nach Hause.<br />

Egal, ob man sich für Hummer, Austern,<br />

Balik-Lachs oder was sonst noch an<br />

Meeres spezialitäten auf der ausgesucht<br />

edlen Speisenkarte steht, entscheidet,<br />

es ist jedes Mal ein Genuss.<br />

Was darf es denn für Sie sein? Vielleicht<br />

die leckere „Bretonische Fischsuppe“<br />

und anschließend eine Auswahl von<br />

delikaten Austern? Natürlich alles frisch<br />

zubereitet und serviert von unseren<br />

ausgesucht freundlichen Mitarbeitern.<br />

Nehmen Sie doch einmal Platz an unserer stylisch-modernen Theke<br />

und beobachten Sie das durch die Gourmet-Etage flanierende<br />

Publikum. Wählen Sie dabei aus unserer kleinen aber feinen Champagner-Selektion<br />

sowie aus unserem Weinangebot mit überdurchschnittlichem<br />

Niveau und bedachter Auswahl.<br />

Das Gastronomiekonzept wird bereits seit Jahren schon erfolgreich<br />

in London, Genf, Paris, Kopenhagen, Dubai, Cannes oder Hong Kong<br />

verwirklicht. Wo immer auch auf der Welt, lassen auch Sie sich<br />

immer wieder verzaubern von unseren köstlichen Gourmetprodukten<br />

mit ihrem unerreichten Geschmack.<br />

Jedes Mal eine Offenbarung auch für den verwöhntesten Gaumen.<br />

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!<br />

Der neue Treff für alle Genießer am Frankfurter Flughafen – Eröffnung<br />

im A Atrium, Bereich Schengen im Februar <strong>2018</strong>. Die Geschäfte mit<br />

weiteren Verzehrmöglichkeiten in Terminal 1 / B und im Terminal 2<br />

sind natürlich auch weiterhin für Sie da.<br />

Einzigartig ist auch das Servicekonzept am Frankfurter Flughafen: So<br />

gehören Vorbestellungen per Telefon oder Internet vor Ankunft am<br />

Flughafen, Lieferservice nach Hause und in alle Bereiche des Airports<br />

sowie spezielle Verkostungen und Aktionen ebenso zum Angebot<br />

wie praktische wie hochwertige Verpackungen und besondere Geschenkideen.<br />

Kommen Sie und testen Sie uns und unsere Produkte an der<br />

neuen „TASTING BAR“.<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> City<br />

Seafood Bar im Alsterhaus<br />

Jungfernstieg 16-20<br />

20354 Hamburg<br />

Tel. +49 (0)40 32509399<br />

Fax +49 (0)40 32509596<br />

seafoodbarmanager@caviarhouse-prunier.de<br />

www.caviarhouse-prunier.com<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong><br />

Airport Frankfurt / FAC<br />

Gebäude 234 – HBK 14<br />

Drei mal am Frankfurter Flughafen<br />

Terminal 1B + Terminal 1A Atrium + Terminal 2<br />

60549 Frankfurt a.M. / Germany<br />

Tel.: +49 (0) 69 697 13022<br />

Fax.: +49 (0) 69 697 66440<br />

Frankfurt-Airport@caviarhouse-prunier.com<br />

NEU-<br />

ERÖFFNUNG<br />

FEBRUAR<br />

<strong>2018</strong><br />

124 125


CAVIAR HOUSE & PRUNIER DEUTSCHLAND<br />

CAVIAR HOUSE & PRUNIER DEUTSCHLAND<br />

EIN SPITZENTEAM<br />

FÜR SPITZENPRODUKTE<br />

Hinter jedem Unternehmenserfolg steht immer auch ein hochmotiviertes<br />

und qualifiziertes Team. Und für unsere Produkte der absoluten<br />

Spitzenklasse erbringen die MitarbeiterInnen von <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong><br />

& <strong>Prunier</strong> jeden Tag absolute Spitzenleistungen. Sie alle sind sich<br />

stets der Verantwortung Ihrer Bestellungen über die feinsten Gourmetschätze<br />

unserer Erde bewusst.<br />

So beliefern wir Sie mit dem derzeit Erlesensten, das die Natur in<br />

Zusammenarbeit mit den besten Manufakturen der Welt zu bieten<br />

hat. Und mit unserem kompromisslosen Anspruch möchten wir Ihren<br />

Alltag ein wenig verzaubern und Ihnen zeigen, was Leben kann. Verwöhnen<br />

Sie sich doch ab und zu mit ein wenig Luxus der Extraklasse.<br />

Sie haben es sich verdient!<br />

Unser freundliches Team berät Sie gerne, gibt Ihnen Tipps zu verschiedenen<br />

Rezepten oder weiß, welche Mengen Sie für Ihre Gäste<br />

benötigen.<br />

Rufen Sie uns einfach kostenfrei an oder schreiben Sie uns.<br />

Wir von <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> freuen uns auf Sie.<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> City GmbH<br />

Redcarstr. 2a<br />

53842 Troisdorf-Spich<br />

Germany<br />

Tel.: +49 (0)2241 94497-0<br />

Fax.: +49 (0)2241 94497-100<br />

info@caviarhouse-prunier.de<br />

www.caviarhouse-prunier.de<br />

Ihre Aufträge nehmen wir gerne telefonisch unter der<br />

kosten losen Nummer 0800 2225855 oder über E-Mail unter<br />

info@caviarhouse-prunier.de entgegen.<br />

126<br />

127


UNSER EISKALTES<br />

VERPACKUNGSKONZEPT<br />

Bei der Produktion unserer eigenen Produkte wie Balik Lachs und<br />

<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> sowie bei der Selektion von Produkten bei unseren<br />

Partnern geben wir uns sehr viel Mühe. Damit dieser Einsatz nicht<br />

vergebens war oder die Qualität der Produkte auf dem Weg zu Ihnen<br />

leidet, haben wir für unsere Köstlichkeiten ein ausgeklügeltes Versand-<br />

und Verpackungssystem installiert.<br />

Alle unsere Kaviarsorten und unser Balik-Lachs werden individuell<br />

von Hand verpackt. Unsere edelsten Produkte verdienen dabei eine<br />

hochwertige Verpackung, die diese Kostbarkeiten sicher aufnimmt,<br />

schützt, und so ihren Wert erhält.<br />

Mit ausreichend Kühlakkus bestückt, garantiert das ausgeklügelte<br />

Verpackungssystem eine lückenlose Kühlkette bis zu Ihnen nach<br />

Hause.<br />

LOGISTIK<br />

Ein edles Produkt wie zum Beispiel unser <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> erhält auch<br />

eine edle Verpackung. Wir verwenden grundsätzlich spezielle Behälter<br />

mit ausreichend Kühlelementen. Alle unsere Produkte verlassen<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> garantiert in perfektem Zustand.<br />

Der deutschlandweite Express-<br />

Lieferservice geht bei uns so:<br />

Ab 17 Uhr per UPS-Express, bis<br />

12 Uhr des Folgetages bei Ihnen.<br />

Lieferungen bei uns werden,<br />

falls Ihr Auftrag bis 16 Uhr<br />

eingegangen ist, in der Regel<br />

innerhalb von 24 Stunden, nach<br />

Verfügbarkeit der Produkte, ausgeführt.<br />

Wenn Sie Ihr Paket an Ihrem Wunschtag geliefert bekommen ist es<br />

sehr wichtig, unsere hochwertigen Produkte sofort aus der Styropor-<br />

Transportverpackung zu entnehmen. Wir empfehlen diese dringend,<br />

sofort, ohne die isolierende Transportverpackung, in den Kühlschrank<br />

zu legen.<br />

Wir versenden generell CO2-Neutral mit UPS-Express.<br />

128


LIEFER- UND VERSANDBEDINGUNGEN<br />

Unsere Preise sind in Euro und inkl. Mehrwert steuer; sie ver stehen<br />

sich innerhalb Deutschlands frei Haus ab einem Rechnungswert von<br />

EUR 300,-; bei Werten unter EUR 300,- berechnen wir im Inland eine<br />

Pauschale von EUR 15,-. Die Kosten eventueller Teillieferungen<br />

gehen selbstverständlich zu unseren Lasten. Für Sendungen ins Ausland<br />

erfragen Sie Einzelheiten bitte von Fall zu Fall.<br />

Wir halten uns Preisänderungen vor, welche sich aus saisonalen<br />

Gründen ergeben können. Sie werden aber selbstverständlich vor<br />

Ihrer Bestellung über eventuelle Preisänderungen informiert.<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> ist sich seiner Verantwortung für die Umwelt<br />

bewusst und setzt sich für Initiativen ein, die den CO2-Ausstoß reduzieren.<br />

Deshalb haben wir uns als eines der ersten Unternehmen in<br />

Europa für das UPS carbon neutral shipment entschieden. Damit können<br />

wir den Kohlen stoffausstoß, der täglich durch die Lieferung unserer<br />

Pakete ent steht, erfassen und Gegenmaßnahmen<br />

ergreifen, die den CO2-Ausstoß ausgleichen.<br />

Ein zuverlässiger Emissionsausgleich beginnt mit der genauen Berechnung<br />

von CO2-Emissionen. Dies gewährleistet UPS durch ein<br />

strenges Verfahren von Prüfungen und Zertifizierungen durch unabhängige<br />

Dritte. Der Carbon Footprint Calculator von UPS wurde von<br />

der Société Générale de Surveillance (SGS), einem internationalen<br />

Anbieter von In spek tions- und Prüfdienstleistungen, geprüft. Außerdem<br />

wurde es von der CarbonNeutral Company gemäß dem CarbonNeutral-Protokoll<br />

zertifiziert. Wir wissen also, dass wir uns auf<br />

die erhobenen Daten verlassen können.<br />

Um unseren Kohlenstoffausstoß zu neutralisieren, bot uns UPS das<br />

carbon neutral shipment an. Damit lässt sich unser Anteil an der CO2-<br />

Belastung genau errechnen und UPS investiert genau diesen Betrag<br />

in Projekte, die der Neutralisierung des Kohlenstoff ausstoßes dienen.<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> weiß, wie wichtig Transparenz ist. Unsere<br />

gesamte Produktauswahl beruht auf den Punkten Nachhaltigkeit,<br />

Verantwortung und Rückverfolgbarkeit. Nachhaltig zu sein bedeutet<br />

für uns, die natürlichen Resourcen verantwortungsvoll zu nutzen mit<br />

dem Ziel, diese zu erhalten.<br />

Wir wollen dem Konsumenten die Möglichkeit geben, das Thema<br />

Nachhaltigkeit in den Entscheidungsprozess für den Einkauf von<br />

Gourmetprodukten einfließen zu lassen. Wir versuchen, als positives<br />

Beispiel für die Umwelt voran zu gehen und hoffen, dass unsere Geschäftspartner<br />

und Kunden sich ebenfalls mit diesem Thema beschäftigen<br />

werden.<br />

Unser Katalog hat eine Gültigkeit von einem Jahr. Deshalb bitten wir<br />

um Ihr Verständnis, wenn wir im Falle der Änderung der Einkaufs -<br />

bedingungen ausnahmsweise Preisanpassungen vornehmen, über<br />

die Sie selbstverständlich rechtzeitig vor Ausführung Ihrer Bestellung<br />

informiert werden. Es ist in Ihrem Interesse, die Ware unverzüglich<br />

zu prüfen und die Sendung ggf. unter Vorbehalt anzunehmen. Bitte<br />

lassen Sie sich etwaige Transportverzögerungen und Beschädigungen<br />

der Verpackung vom Spediteur bestätigen. In Anbetracht der<br />

Verderblichkeit unserer Produkte können wir eventuelle Reklamationen<br />

nur bis zum ersten Werktag nach Erhalt der Ware berücksichti -<br />

gen. Die mit <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> geschlossenen Lieferverträge<br />

unterliegen in allen Fällen deutschem Recht; Gerichtsstand ist Siegburg.<br />

Die Haftung beschränkt sich auf den Warenwert, es sei denn,<br />

es liegt grob fahrlässiges Verhalten unsererseits vor. Bei An sprüchen<br />

nach dem Produkt haftungsgesetz gelten die gesetzlichen Vorschriften.<br />

Bei Unwirksamkeit einer der vorstehen den Bedingungen bleibt<br />

die Wirksamkeit der übrigen unberührt. Die unwirksame Klausel wird<br />

einvernehmlich durch eine andere ersetzt, die wirtschaftlich und in<br />

ihrer Intention der unwirksamen Klausel am nächsten kommt.<br />

Versand adresse in Europa:<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> City GmbH<br />

Redcarstr. 2a, 53842 Troisdorf<br />

Deutschland<br />

Datenschutz<br />

Alle personenbezogenen Vertragsdaten werden streng vertraulich<br />

unter Zugrundelegung des Bundes datenschutzgesetzes behandelt.<br />

Bei der Bestellung wird Ihre Adresse gespeichert, so dass Sie regelmäßig<br />

die neuen Kataloge und weitere Angebote erhalten. Im Rahmen<br />

von Marketingmaßnahmen werden Ihre Daten von Zeit zu Zeit<br />

an sorgfältig ausgewählte, kooperierende Dienstleistungs- und Versandhandelsunternehmen<br />

weitergegeben, deren Angebote für Sie<br />

ebenfalls interessant sein könnten. Wenn Sie mit der Daten -<br />

übermittlung nicht einver standen sind, oder an weiteren Katalogen<br />

und Angeboten von <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> nicht interessiert sind,<br />

senden Sie bitte eine Benachrichtigung an:<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> City GmbH<br />

Redcarstr. 2a, 53842 Troisdorf<br />

Deutschland<br />

Die Realisation des Versandkataloges, den Sie in den<br />

Händen halten, haben wir darüber hinaus in einem<br />

klimaneutralen Unternehmen realisieren lassen. In einem TÜV-zertifizierten<br />

Verfahren hat das Team der camedien GmbH dafür alle Prozesse<br />

in Grafik und Fotografie energetisch optimiert und alle<br />

verbleibenden CO2-Emissionen in anerkannten Klimaschutzprojekten<br />

kompensiert.<br />

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Geneva<br />

Zurich<br />

Crans-Montana<br />

Ebersol<br />

Paris<br />

Cannes<br />

Malaga<br />

Frankfurt<br />

Hamburg<br />

London<br />

Copenhagen<br />

Istanbul<br />

Dubai<br />

Doha<br />

Hong Kong<br />

Tokyo<br />

New York<br />

<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> City GmbH<br />

Redcarstr. 2a · D-53842 Troisdorf<br />

Freecall 0800 2225855<br />

Fax:+49 (0) 2241 944 97-100<br />

info@caviarhouse-prunier.de<br />

www.caviarhouse-prunier.de<br />

Facebook: www.facebook.com/<strong>Caviar</strong><strong>House</strong>and<strong>Prunier</strong> • Youtube: www.youtube.com/<strong>Caviar</strong><strong>House</strong><strong>Prunier</strong> • Instagram: @<strong>Caviar</strong><strong>House</strong><strong>Prunier</strong> • Twitter: @<strong>Caviar</strong><strong>House</strong> • Pinterest: @<strong>Caviar</strong><strong>House</strong>

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