Georgia Ramon - Katalog: Craft Bean-to-bar deutsch
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I N H A L T<br />
Über uns 3<br />
Qualität 4<br />
Unser Geschäft 5<br />
Von der Bohne weg 6<br />
Anbauländer unseres Kakaos 7<br />
Veredelte Schokoladen 18<br />
Vegane Schokoladen 28<br />
Dragées „Suchti“ 34<br />
Haselnuss-Creme Gianduja 40<br />
Müsli 41<br />
Pralinen 42<br />
IMPRESSUM: Alle in dieser Broschüre enthaltenen Angaben wurden nach bestem Wissen erstellt und mit größtmöglicher Sorgfalt<br />
geprüft. Gleichwohl sind inhaltliche Fehler nicht vollständig auszuschließen. Daher erfolgen alle Angaben ohne jegliche Garantie und<br />
eine Haftung des Unternehmens ist ausgeschlossen.<br />
© 2017 <strong>Georgia</strong> <strong>Ramon</strong> GmbH & Co. KG<br />
Fo<strong>to</strong>s: Seite 8 © Zotter, Seite 9 © Fazenda Camboa, Seite 11 © PISA, Seite 12 © Fazenda Camboa, Seite 14 © Klaus Blumer, Seite 14 Bild unten © Jürgen Weber,<br />
Seite 15 © Tranquilidad Catalogue, Seite 16 © Hotel Chocolat, Seite 19 © Halen Mon, Seite 23 © Lavers<strong>to</strong>ke Farm, Seite 24 © Caffè a CasaPage<br />
Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Unternehmens nicht erlaubt die Broschüre, Teile und Fo<strong>to</strong>s daraus auf fo<strong>to</strong>mechanischem Weg zu vervielfältigen<br />
oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.<br />
Alle unsere Verpackungen werden mit FSC-zertifiziertem Papier produziert. Die von uns verwendeten Pergamin-Beutel sind zu 100 % biologisch abbau<strong>bar</strong>.
Über uns<br />
<strong>Georgia</strong> <strong>Ramon</strong> wurde im Frühjahr 2015 von Georg<br />
Bernardini und <strong>Ramon</strong>a Gustmann im Bonner<br />
Stadtteil Oberkassel gegründet. Dort befindet<br />
sich auch das Ladengeschäft mit integrierter<br />
Produktion und einem kleinen Café.<br />
Georg ist gelernter Kondi<strong>to</strong>r und seit über<br />
zwanzig Jahren Chocolatier und Confiseur. Er<br />
ist Mitbegründer der Confiserie Coppeneur aus<br />
Bad Honnef und schied im Juni 2010 aus dem<br />
Unternehmen aus. Er ist Au<strong>to</strong>r der Bücher „Der<br />
Schokoladentester“, erschienen im Ok<strong>to</strong>ber 2012<br />
und im Mai 2014 zum besten Schokoladenbuch<br />
der Welt des Jahres 2013 ausgezeichnet und des<br />
Nachfolgewerks „Schokolade-Das Standardwerk“.<br />
Im Jahr 2016 erschienen seine ersten beiden<br />
Rezeptbücher beim Lempertz-Verlag und beim<br />
Heel-Verlag.<br />
<strong>Ramon</strong>a ist Georgs Lebenspartnerin und gelernte<br />
Fachverkäuferin. Sie hat u. a. Erfahrungen in der<br />
Mode- und in der Lebensmittelbranche, war sie<br />
doch auch zwei Jahre lang bei der Confiserie<br />
Coppeneur als Shopleiterin in Bonn tätig. In Wien<br />
war sie gemeinsam mit Georg in einer renommierten<br />
Chocolaterie in der Pralinenproduktion eingesetzt.<br />
Über uns 3
Qualität<br />
Alle Schokoladen, auch die für unsere Bio-<br />
Dragées Suchti, werden in unserer Manufaktur<br />
in Bonn-Oberkassel von der Bohne weg (<strong>Bean</strong><strong>to</strong>-Bar)<br />
hergestellt.<br />
Soweit es möglich ist, verwenden wir für unsere<br />
puren Herkunfts-Schokoladen Bio-Kakaosorten.<br />
Unsere veredelten Schokoladen werden nahezu<br />
ausnahmslos zu 100% mit Bio-Rohs<strong>to</strong>ffen<br />
produziert.<br />
Nicht in allen Anbauländern, die Kakaobohnen<br />
von sehr hoher Qualität anbauen, wird Bio-Kakao<br />
angebaut. Das gilt besonders für Venezuela, trifft<br />
aber auch auf einige kleine Karibik-Inseln wie z. B.<br />
Saint Lucia oder Jamaica zu.<br />
Das bedeutet nicht zwangsläufig, dass diese<br />
Bohnen schlechter sind. Die von uns eingekauften<br />
und verarbeiteten konventionellen Kakaobohnen<br />
entsprechen den gleichen Qualitätsstandards<br />
wie unsere Bio-Kakaobohnen, sind jedoch nicht<br />
zertifiziert.<br />
Daher bieten wir Ihnen über unser umfangreiches<br />
Bio-Sortiment hinaus auch Schokoladen an,<br />
hergestellt mit konventionellen Kakaobohnen<br />
besonderer Qualitäten.<br />
4<br />
Qualität<br />
Aromas<strong>to</strong>ffe,<br />
Farbs<strong>to</strong>ffe und<br />
Konservierungss<strong>to</strong>ffe<br />
Wir verzichten grundsätzlich auf<br />
den Einsatz von Aroma-, Farb- und<br />
Konservierungss<strong>to</strong>ffen.<br />
Ausschließlich hochwertige ätherische<br />
Bio-Öle, Bio-Gewürze und pure Bio-<br />
Frucht-, bzw. Gemüsepulver ohne weitere<br />
Zusatzs<strong>to</strong>ffe werden von uns verarbeitet.<br />
Vegan<br />
Alle unsere dunklen Schokoladen sind<br />
vegan. Darüber hinaus bieten wir auch ein<br />
Sortiment von veganen hellen und weißen<br />
Schokoladen an.<br />
In unserer Produktionsstätte verarbeiten<br />
wir auch Milchpulver. Nach jeder<br />
Produktion werden unsere Maschinen<br />
sorgfältig gereinigt. Dennoch ist es nicht<br />
möglich zu garantieren, dass nicht doch<br />
Spuren von Milch in unseren veganen<br />
Schokoladen enthalten sind.<br />
Gluten<br />
Alle von uns in unserer Produktionsstätte<br />
verarbeiteten Getreideprodukte sind<br />
glutenfrei, wodurch eine Kontamination<br />
unserer nicht-getreidehaltigen Produkte<br />
mit Gluten ausgeschlossen ist. Daher<br />
können wir ohne Einschränkung<br />
garantieren, dass alle unsere Produkte<br />
glutenfrei sind.
Unser Geschäft und<br />
unsere Produktion<br />
Unser Ladengeschäft befindet sich in<br />
der Königswinterer Straße 624 in 53227<br />
Bonn-Oberkassel und ist zugleich unsere<br />
Produktionsstätte. Dort kann man uns<br />
bei der Herstellung unserer Spezialitäten<br />
zuschauen; es beherbergt aber auch ein<br />
kleines Café mit 12 Sitzplätzen.<br />
Die Grundlage für den köstlichen Kaffee sind<br />
Bohnen, die eigens für uns von der Kaffeerösterei<br />
„Caffè a Casa“ aus Wien nach unseren<br />
Vorgaben geröstet werden. Gebrüht wird der<br />
Kaffee mit einer Siebträgermaschine von La<br />
Marzocco aus Florenz/Italien.<br />
Um den Besuch unseres Cafés abzurunden<br />
werden täglich frische Kuchen für unsere<br />
Kunden zubereitet. Auch für unsere Kuchen<br />
verwenden wir weder Convenience-Produkte,<br />
noch Aromas<strong>to</strong>ffe. Glutenfreien Baumkuchen<br />
gibt es bei uns in der Saison und zu Feiertagen<br />
in Natur und in dunkler Schokolade.<br />
Exklusiv und nur in unserem Stammhaus<br />
bieten wir unseren Kunden eine Auswahl von<br />
18-20 verschiedenen Pralinen an.<br />
ÖFFNUNGSZEITEN:<br />
Montag bis Freitag: 10.00-18.00 Uhr<br />
Samstag: 10.00-16.00 Uhr<br />
Sonn - und Feiertags: geschlossen<br />
Unser Geschäft und unsere Produktion 5
Von der Bohne weg<br />
Wir haben uns zum Ziel gesetzt, bestmögliche<br />
Qualität herzustellen. Das geht nur, indem wir auch<br />
die besten Rohs<strong>to</strong>ffe einkaufen und verarbeiten.<br />
Ein weiterer Schritt ist, dass wir so wenig wie<br />
möglich auf Convenience Produkte setzen. Da ist es<br />
nur konsequent, dass wir alle unsere Schokoladen<br />
von der Bohne weg – <strong>Bean</strong>-<strong>to</strong>-Bar – herstellen.<br />
Wir rösten, mahlen und conchieren alle unsere<br />
Schokoladen selber.<br />
Die Herstellung von eigener Schokolade ist äußerst<br />
aufwändig, schwierig und teuer, was aber durch ein<br />
unvergleichliches Geschmackserlebnis belohnt wird.<br />
6<br />
Von der Bohne weg<br />
Entgegen der allgemeinen Annahme gibt es<br />
nur wenige Chocolatiers und noch viel weniger<br />
Confiseure/Kondi<strong>to</strong>ren, die selber Schokolade von<br />
der Bohne weg herstellen.<br />
Ohne Berücksichtigung von ca. einem halben<br />
Dutzend industrieller Hersteller gibt es in Deutschland<br />
keine zehn Chocolatiers, die Schokolade von der<br />
Bohne weg und nur drei-vier Confiseure, die Pralinen<br />
mit eigener <strong>Bean</strong>-<strong>to</strong>-Bar Schokolade herstellen.<br />
Alle anderen kaufen Schokolade als Convenience-<br />
Produkte hinzu; manchmal in guter, selten in sehr<br />
guter, aber sehr häufig in einfacher Qualität.
ANBAULÄNDER<br />
UNSERES<br />
K A K A O S
Belize<br />
TCGA-KOOPERATIVE | TRINITARIO<br />
Der Staat Belize liegt in Zentralamerika und befindet sich im<br />
Südosten der Halbinsel Yucatán. Belize grenzt im Norden an<br />
Mexiko und im Süden und Westen an Guatemala.<br />
Bereits 2000 v. Chr. siedelten sich in diesem Gebiet und in Teilen<br />
von Honduras und El Salvador die Maya an und kultivierten<br />
Kakao.<br />
Auch heute leben noch Nachfahren der Urväter der Kakaokultur<br />
in Belize und pflegen das über Jahrhunderte überlieferte Wissen<br />
über Kakao.<br />
Der Bio-Kakao aus Belize ist einer der sehr wenigen und<br />
seltenen Heirloom-Kakaosorten. Ein wahres Erbstück des vor<br />
Jahrhunderten in Belize angebauten Kakaos.<br />
Die Kooperative TCGA (Toledo Cacao Growers Association)<br />
wurde im 1984 gegründet. Seit 1993 ist der TCGA-Kakao Bio- und<br />
Fairtrade zertifiziert. Mittlerweile gehören der Kooperative mehr<br />
als 1.100 und zu 95% einheimische Maya-Bauern an.<br />
Erzeuger: TCGA-Kooperative<br />
www.tcgabelize.com<br />
Zertifikate: Bio ∙ Fairtrade<br />
Kakaosorte: Trinitario<br />
70%<br />
DUNKLE<br />
schokolade<br />
schwach<br />
72h<br />
ohne<br />
Zutaten: Kakaomasse Belize, Rohrohrzucker, Kakaobutter<br />
Aroma: Sehr mild, würzig, leicht nussig, im Abgang mit einem Hauch von Frucht.<br />
schwach<br />
72h<br />
ohne<br />
Zutaten: Kakaomasse Belize<br />
100% Aroma: Herb, aber doch mild im Geschmack. Sehr aromatisch, würzig-nussig, mit<br />
C O C O A<br />
fruchtigem und leicht rauchigem Abgang. Noten von Cerealien und Trauben.<br />
8<br />
Anbauländer unseres Kakaos
Brasilien<br />
PLANTAGE FAZENDA CAMBOA | TRINITARIO<br />
Brasilien ist das größte und bevölkerungsreichste Land<br />
Südamerikas.<br />
Es hat zehn Nach<strong>bar</strong>staaten und grenzt – mit Ausnahme von<br />
Ecuador und Chile – an alle südamerikanischen Staaten.<br />
Die Familie Carvalho ist seit dem Jahr 1942 im Kakaoanbau tätig.<br />
Die Plantage Fazenda Camboa ist seit 1982 im Besitz der Brüder<br />
Arthur und Eduardo Carvalho und ist mit 500 ha mittlerweile die<br />
größte Bio-Plantage Brasiliens.<br />
Die Mitarbeiter der Fazenda Camboa erhalten einen monatlichen<br />
Lohn, der über dem Durchschnitt der Region liegt. Darüber<br />
hinaus erhalten sie eine Jahresprämie, die sich nach ihrem<br />
Teileigentum an der Jahresproduktion richtet.<br />
Aufgrund der gesunden Umwelt (die meisten Mitarbeiter leben<br />
in der Nach<strong>bar</strong>schaft) und der fairen Bezahlung gibt es eine<br />
geringe Fluktuation bei der Belegschaft.<br />
Fazenda Camboa unterstützt die örtliche Grundschule finanziell<br />
mit einem regionalen Schulbussystem.<br />
Erzeuger: Fazenda Camboa<br />
www.cacaobahia.com<br />
Zertifikate: Bio<br />
Kakaosorte: Trinitario<br />
MITTEL<br />
72h<br />
ohne<br />
Zutaten: Kakaomasse Brasilien, Rohrohrzucker, Kakaobutter<br />
Aroma: Mit Aromen von Himbeeren und Jasmin-Tee, leicht nussig.<br />
70%<br />
DUNKLE<br />
schokolade<br />
MITTEL<br />
72h<br />
ohne<br />
Zutaten: Kakaomasse Brasilien, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Rohrohrzucker<br />
Aroma: Herb und milchig-cremig. Mit Aromen von Himbeeren, Jasmin-Tee und<br />
leicht nussig.<br />
60%<br />
VOLLMILCH<br />
schokolade<br />
Anbauländer unseres Kakaos<br />
9
Congo<br />
MOUNTAINS OF THE MOON | FORASTERO & TRINITARIO<br />
Die Demokratische Republik Kongo liegt in Zentralafrika und<br />
grenzt u. a. an Uganda. Auf der Grenze zwischen den beiden<br />
Ländern liegt das Rwenzori-Gebirge, auch Mountains of the<br />
Moon genannt. Das Gebirge ist auch Teil des Virunga National<br />
Parks.<br />
Dort herrscht ein mildes und einzigartiges Klima, so dass<br />
besondere Qualitäten von Früchten, Kaffee, Vanille und auch<br />
Kakao wachsen.<br />
Der aus Deutschland stammende Clemens Fehr, der seit 1999<br />
in Uganda lebt, startete zusammen mit seiner Frau Corinne<br />
ein Projekt, um die in extremer Armut lebenden Bauern zu<br />
unterstützen. Die Bauern bildeten eine zusammenhaltende<br />
Gemeinschaft und erhielten erfolgreich Unterstützung bei der<br />
Bio und Fairtrade Zertifizierung von u. a. Kaffee, Vanille und<br />
Kakao. Heute vereint die Gemeinschaft fast 1.000 Familien und<br />
sowohl die Qualität als auch die Quantität des Kakaos konnte<br />
deutlich gesteigert werden.<br />
Erzeuger:<br />
Mountains of the Moon<br />
www.mountains-of-the-moon.com<br />
Zertifikate: Bio ∙ Fairtrade<br />
Kakaosorte: Forastero & Trinitario<br />
70%<br />
DUNKLE<br />
schokolade<br />
MITTEL<br />
72h<br />
ohne<br />
Zutaten: Kakaomasse Kongo, Rohrohrzucker, Kakaobutter<br />
Aroma: Dezent fruchtig, mit Aromen von Kirschen, Pflaumen und Aprikosen. Im Abgang<br />
mit Noten von Gewürzen.<br />
100%<br />
C O<br />
C O A<br />
MITTEL<br />
72h<br />
ohne<br />
Zutaten: Kakaomasse Kongo<br />
Aroma: Herb, aber mild im Geschmack. Mit Aromen von Kirschen, Pflaumen und Aprikosen.<br />
Im Abgang mit Noten von Gewürzen.<br />
10<br />
Anbauländer unseres Kakaos
ohne<br />
Haiti<br />
PISA FARMERS | TRINITARIO & CRIOLLO<br />
Haiti ist ein auf der Insel Hispaniola in den Großen Antillen<br />
gelegener Inselstaat. Haiti ist im westlichen Teil der Insel gelegen<br />
und der Nach<strong>bar</strong>staat Dominikanische Republik im östlichen Teil.<br />
Vor mehr als einem Jahrhundert begann die Familie Dufort ihre<br />
Aktivitäten im Kaffee-Business. Die Familie war einer der größten<br />
Kaffee-Exporteure in Haiti. 1970 begann das Unternehmen selber<br />
Kaffee zu rösten und betreibt heute Haitis größte Kaffeerösterei.<br />
Über die Jahre haben sie mit den Bauern und Kooperativen<br />
gearbeitet, gelernt und sind gemeinsam gewachsen. Die<br />
Verpflichtung zu Qualität half, das Bewusstsein für den Wert<br />
der Früchte zu steigern.<br />
Mit der gleichen Philosophie startete die Dufort-Familie im Jahr<br />
2014 eine neue Unternehmung mit Kakao-Bauern. Auch sie sollen<br />
den Wert ihres Produktes besser erkennen können und auch die<br />
Wertschätzung beim Endverbraucher sollte erhöht werden.<br />
Unter dem Namen „Produits des Iles SA (PISA)“ richteten sie<br />
eine Produktionsstätte in Haitis Norden, dem Zentrum des<br />
Kakaoanbaus, ein. Inmitten der fünf Hauptregionen gelegen<br />
braucht man zur am weitesten entfernten Plantage maximal drei<br />
Au<strong>to</strong>stunden.<br />
Das Netzwerk besteht mittlerweile aus mehr als 1.500 Bio-<br />
Kleinbauern.<br />
Erzeuger: PISA<br />
www.facebook.com/PisaHaiti<br />
Zertifikate: Bio<br />
Kakaosorte: Trinitario & Criollo<br />
MITTEL<br />
72h<br />
Zutaten: Kakaomasse Haiti, Rohrohrzucker, Kakaobutter<br />
Aroma: Reife Feigen, Sauerkirschen und geröstete Nüsse. Mit blumigen Noten.<br />
80%<br />
DUNKLE<br />
schokolade<br />
Anbauländer unseres Kakaos 11
Ecuador<br />
KOOPERATIVE UNOCACE | NATIONAL<br />
Ecuador ist eine Republik im Nordwesten Südamerikas zwischen<br />
Kolumbien und Peru. Die im Andenhochland auf 2.850 m<br />
gelegene Hauptstadt Qui<strong>to</strong> ist die höchstgelegene Hauptstadt<br />
der Welt.<br />
Die Produzentenorganisation Unión de Organizaciones<br />
Campesinas Cacaoteras, kurz UNOCACE, wurde im Februar<br />
1999 gegründet. Inzwischen vereint die Organisation etwa 900<br />
Kleinbauernfamilien in den Provinzen Guayas, Los Rios, El Oro<br />
und Bolivar.<br />
Kakao der Sorte Nacional (oder auch Arriba) ist einzigartig<br />
und gedeiht ausschließlich in Ecuador. Er zählt zu der Sorte<br />
Forastero, aber kein anderer Forastero entwickelt ein derartig<br />
ausgeprägtes Aroma. Der von uns verwendete Kakao stammt<br />
aus der berühmten Kakaoregion Los Ríos.<br />
Erzeuger: Kooperative UNOCACE<br />
www.unocace.com<br />
Zertifikate: Bio ∙ Fairtrade<br />
Kakaosorte: Nacional<br />
90%<br />
DUNKLE<br />
schokolade<br />
MITTEL<br />
72h<br />
ohne<br />
Zutaten: Kakaomasse Ecuador, Rohrohrzucker, Kakaobutter<br />
Aroma: Blumig-nussig und elegant herb. Mit fruchtigen und würzigen Noten.<br />
12<br />
Anbauländer unseres Kakaos
Peru<br />
SUMAQUAO | TRINITARIO<br />
Peru ist ein Staat im westlichen Südamerika und grenzt an die<br />
Länder Ecuador, Kolumbien, Brasilien, Bolivien und Chile.<br />
Im Jahr 2010 gründeten der Schweizer Kakaoexperte Stefan<br />
Bloch und der Peruaner Israel Pisetsky das Unternehmen<br />
SUMAQAO, um in der Region Tocache Kakao einzukaufen.<br />
Darüber hinaus arbeitet das Unternehmen eng mit den<br />
Bauern zusammen und übernimmt Aufgaben ähnlich wie eine<br />
Genossenschaft. Die mittlerweile 2.000 Bauern aus ganz Peru<br />
erhalten Unterstützung beim Umstieg auf Bio-Anbau, bei der<br />
Steigerung der Produktivität und zur Verbesserung der Qualität.<br />
Der von uns bezogene Kakao wird nur leicht fermentiert und an<br />
der Sonne getrocknet. Er wird von uns nicht geröstet, wodurch<br />
die ursprünglich im Kakao enthaltenen Antioxidantien erhalten<br />
bleiben.<br />
Fahrenheit 132 (April 2017)<br />
* R.A.W.: REIN - AUTHENTISCH - WILD<br />
Diese Choci wird mit ungerösteten Kakaobohnen und bei<br />
einer maximalen Temperatur von 55,55 °C (132 °F) hergestellt.<br />
Eine unserer ersten beiden 2IC- Schokoladen („2 ingredients<br />
chocolate“ = 2 Zutaten-Schokolade, nur Kakaobohnen und<br />
Rohrohrzucker).<br />
Anmerkung: Da die Kakaobohnen nicht geröstet werden, kann<br />
die offizielle Verkehrsbezeichnung nicht Schokolade lauten.<br />
Fermentation: gering - Max. 50 °C / 122 °F<br />
Trocknung: gering - Max. 50 °C / 122 °F<br />
Debakterisieren: Max. 55,55 °C / 132 °F im Kern<br />
Erzeuger: SUMAQAO<br />
Special Edition<br />
Certification: Organic - Fairtrade<br />
Kakaosorte: Trinitario<br />
OHNE<br />
72h<br />
ohne<br />
Zutaten: Kakaomasse Peru, Rohrohrzucker<br />
Aroma: Vergorener Jungwein (Federroter), Balsamico Essig und Noten von Gewürzen.<br />
IC<br />
82%<br />
COCOA<br />
R.A.W.<br />
C H O C I<br />
Anbauländer unseres Kakaos<br />
13
Venezuela<br />
PORCELANA | CRIOLLO (APRIL 2017)<br />
Venezuela ist ein südamerikanischer Staat an der Karibikküste.<br />
Er grenzt im Westen an Kolumbien, im Süden an Brasilien, im<br />
Osten an Guyana und im Nord-Osten an Trinidad und Tobago.<br />
Heirloom (Erbstück) Kakao-Sorten sind die Diamanten des<br />
Kakaos und rar. Kakaobäume und Bohnen, ausgestattet mit<br />
einer Kombination aus his<strong>to</strong>rischem, kulturellem, botanischem,<br />
geographischem und vor allem geschmacklichem Wert<br />
(www.hcpcacao.org).<br />
Porcelana zählt zu den edelsten und prestigeträchtigsten<br />
Kakaosorten. Er wächst vor allem im Süden des Sees<br />
Maracaibo in Venezuela. Unsere Porcelana-Bohnen kommen<br />
von der Finca „La Orquidea” aus Santa Bár<strong>bar</strong>a de Zulia.<br />
Erzeuger: Finca La Orquidea<br />
Special Edition<br />
Kakaosorte: Criollo<br />
75%<br />
DUNKLE<br />
schokolade<br />
schwach<br />
72h<br />
ohne<br />
Zutaten: Kakaomasse Venezuela Porcelana, Rohrohrzucker, Kakaobutter<br />
Aroma: Macadamia, reife Beeren, Rahm und feine Würze.<br />
14<br />
Anbauländer unseres Kakaos
Bolivien<br />
WILD BENÍ | BENIANO (März 2017)<br />
Bolivien ist ein Binnenstaat in Südamerika, der im Westen an Peru<br />
und Chile, im Süden an Argentinien und Paraguay, im Osten und<br />
Norden an Brasilien grenzt.<br />
Heirloom (Erbstück) Kakao-Sorten sind die Diamanten des<br />
Kakaos und rar. Kakaobäume und Bohnen, ausgestattet mit<br />
einer Kombination aus his<strong>to</strong>rischem, kulturellem, botanischem,<br />
geographischem und vor allem geschmacklichem Wert (www.<br />
hcpcacao.org). Der wildgewachsende Kakao Wild Bení stammt von<br />
der Hacienda Tranquilidad aus dem bolivianischen Itenez-Flußbecken<br />
im Amazonas Delta. Dieser Kakao ist bekannt als Beniano, genetisch<br />
einzigartig und nirgendwo sonst auf der Welt zu finden.<br />
In dieser Gegend tauchen häufiger bewaldete Erhebungen auf, die<br />
wenige Meter aus der Ebene herausragen. Die Einheimischen nennen<br />
diese Waldinseln Chocolatales. La Tranquilidad, die Ruhe oder<br />
Gelassenheit, heißt eine dieser Chocolatales. Der ehemalige <strong>deutsch</strong>e<br />
Entwicklungsexperte Volker Lehmann, in Santa Cruz ansässig, hat ihn<br />
2001 erstanden und ein Zentrum für die Erforschung des Wildkakaos<br />
eingerichtet. Die Finca mit 500 Hektaren Naturwald und 80 Hektaren<br />
ertragsarmer Naturweide sowie 40 Hektaren Naturschutzgebiet ist im<br />
Vergleich zu den benach<strong>bar</strong>ten riesigen Rinderfarmen mit Tausenden<br />
von Hektaren ein mittlerer Farmbetrieb, der zwei einheimischen<br />
Familien dauerhaft Arbeit gibt. Eine Reihe von Chocolatales ist für<br />
Weideland gerodet worden, was den seltenen Urkakao in manchen<br />
Gegenden bereits zum Verschwinden gebracht hat. In Tranquilidad<br />
wurde deshalb ein Projekt zur Erhaltung der Chocolatales initiiert.<br />
Eine unserer ersten beiden 2IC- Schokoladen („2 ingredients<br />
chocolate“=2 Zutaten-Schokolade, nur Kakaobohnen und<br />
Rohrohrzucker).<br />
Erzeuger: Hacienda Tranquilidad<br />
Special Edition<br />
Kakaosorte: Beniano<br />
MITTEL<br />
72h<br />
ohne<br />
Zutaten: Kakaomasse Bolivien Wild Bení, Rohrohrzucker<br />
Aroma: Honig, geröstete Nüsse, reife Früchte (Feigen, Pflaumen, Johannisbeere),<br />
Kaffee.<br />
IC<br />
84%<br />
DUNKLE<br />
schokolade<br />
Anbauländer unseres Kakaos 15
Saint Lucia<br />
ISLAND GROWERS | TRINITARIO<br />
Saint Lucia ist ein Inselstaat im Bereich der Westindischen<br />
Inseln in der Karibik und gehört zu den Inseln über dem Winde,<br />
die wiederum zu den Kleinen Antillen gehören.<br />
Diese Saint Lucia Bohnen erhalten wir exklusiv durch eine<br />
besondere Zusammenarbeit mit dem britischen Unternehmen<br />
Hotel Chocolat. Seit 2006 bewirtschaftet das Unternehmen<br />
seine eigene wunderschöne Plantage Rabot Estate in St. Lucia<br />
und ist Pionier bei der Verbindung Kakao-Landwirtschaft<br />
mit Luxus-Schokolade. Mehr als 150 andere Kakaofarmer auf<br />
der Insel sind Mitglieder des Hotel Chocolat Engaged Ethics<br />
Programms und profitieren von Preis- und Mengengarantien.<br />
Dadurch ist deren Existenzgrundlage langfristig und nachhaltig<br />
garantiert. Hotel Chocolat hat auch ein erstaunliches Hotel in<br />
die Plantage integriert, genannt Boucan, wo ihre Kunden und<br />
Gäste sich verwöhnen lassen können.<br />
Für unsere Island Growers-Schokolade verarbeiten wir eine<br />
Auswahl der besten Kakaobohnen der Kleinbauern, den „Island<br />
Growers“.<br />
Erzeuger:<br />
Island Growers & Hotel Chocolat<br />
(www.hotelchocolat.com)<br />
Special Edition<br />
Kakaosorte: Trinitario<br />
77%<br />
DUNKLE<br />
schokolade<br />
MITTEL<br />
72h<br />
ohne<br />
Zutaten: Kakaomasse Saint Lucia, Rohrohrzucker, Kakaobutter<br />
Aroma: Rotwein (Bar<strong>bar</strong>esco), Beeren, geröstete Nüsse und Kaffee.<br />
16<br />
Anbauländer unseres Kakaos
Dominikanische<br />
Republik<br />
Die Dominikanische Republik ist ein auf der Insel Hispaniola der<br />
Großen Antillen in der Karibik gelegener Inselstaat. Er umfasst<br />
den Osten und die Mitte der Insel, während das westliche Drittel<br />
der Staat Haiti einnimmt.<br />
Aus der Dominikanischen Republik beziehen wir unsere<br />
Kakaobohnen von mehreren Partnern. Unsere bevorzugten<br />
und Hauptlieferanten sind ÖKO Caribe und YACAO.<br />
ÖKO Caribe, gegründet von Gualber<strong>to</strong> Acebey Torrejon und<br />
Adriano de Jesus Rodriguez, arbeitet mit 180 Kakao-Bauern eng<br />
zusammen. Die Export-Menge ist für die dortigen Verhältnisse<br />
eher bescheiden. Es funktioniert dennoch sehr gut, weil ÖKO<br />
Caribe mit den Bauern eine enge Kooperation pflegt und<br />
ihnen auch deutlich höhere Preise zahlt. Für das Jahr 2017<br />
plant ÖKO Caribe zusätzlich, die Bauern mit Kakaokeimlingen<br />
zu unterstützen, um ihnen eine größere Anbaufläche und ein<br />
höheres Einkommen zu ermöglichen.<br />
Yacao ist ein von dem Schweizer Unternehmen PRONATEC<br />
und lokalen Partnern in der Region Yamasá (40 km nördlich<br />
von Sano<strong>to</strong> Domingo) lanciertes Projekt. Die von Yacao<br />
verwendeten Kakaobohnen kommen von der Kooperativen<br />
FUNDOPO (Fundación Dominicana de Produc<strong>to</strong>res Orgánicos)<br />
und sind sowohl Bio, als auch fair Trade zertifiziert. Im Jahr 2000<br />
hatte FUNDOPO 84 Familien als Mitglieder und ist mittlerweile<br />
auf über 1.000 Mitglieder gewachsen.<br />
Diese Kakaobohnen werden in allen unseren veredelten<br />
Schokoladen, Vollmilch-Schokoladen, veganen Schokoladen,<br />
Suchti-Dragées und Müsli verwendet.<br />
In unserer dunklen Schokolade für die veredelten Schokoladen<br />
beträgt der Anteil 60% (und 40% Ecuador UNOCACE), in allen<br />
anderen Schokoladen beträgt der Anteil 100%.<br />
Erzeuger: ÖKO Caribe<br />
www.oko-caribe.com<br />
YACAO<br />
www.yacao.com<br />
Zertifikate: Bio<br />
Fairtrade (YACAO)<br />
Kakaosorte: Trinitario<br />
Anbauländer unseres Kakaos 17
VEREDELTE<br />
SCHOKOLADEN
Halen Môn®<br />
Meersalz-Flakes 70%<br />
Dunkle Schokolade veredelt mit Halen Môn® Meersalz, das um<br />
die „Isle of Anglesey” in Wales aus dem Atlantik gewonnen<br />
wird. Halen Môn® ist eine Marke der Anglesey Sea Salt Company<br />
(www.halenmon.com).<br />
Die Inhaber David Lea-Wilson und seine Ehefrau Alison begannen<br />
im Jahr 1997 aus der Not heraus mit der Gewinnung von Salz<br />
zu experimentieren. Das bisherige Geschäft, Austernzucht,<br />
Fischgroßhandel und Aquarium war sehr saisonal geprägt,<br />
deshalb suchten beide eine neue Geschäftsidee. Im Jahr 1999<br />
wurde das erste Salz an den lokalen Metzger verkauft. Heute<br />
ist das Salz weltweit bei Spitzenköchen und auch Hobbyköchen<br />
beliebt und nicht mehr aus der kulinarischen Welt wegzudenken.<br />
© copyright<br />
© copyright<br />
© copyright<br />
Zutaten: Kakaomasse Dominikanische Republik & Ecuador, Rohrohrzucker,<br />
Kakaobutter, Halen Môn® Meersalz-Flakes (0,9%).<br />
Veredelte Schokoladen<br />
19
Carolina Reaper<br />
Chili 70%<br />
Dunkle Schokolade veredelt mit Carolina Reaper, dem<br />
schärfsten Chili der Welt. Mit durchschnittlich 1.569.300 Scoville<br />
und Spitzenwerten von über 2.200.000 Scoville erhielt diese<br />
Sorte im November 2013 den Eintrag im Guinness Buch der<br />
Rekorde. Die Schokolade kennt keine Gnade, sondern nur<br />
Schmerzen. Für wahre Gourmet-Masochisten. Die Schokolade<br />
hat keine Existenzberechtigung, außer dass viele Menschen es<br />
genießen, wenn ihnen der heiße Schmerz von Chili in den Kopf<br />
steigt. Wir haben Sie gewarnt!<br />
Inspiriert von Jeff Shepherd (Lillie Belle Farms) und seiner<br />
Schokolade „Do not eat this chocolate”.<br />
Scoville Level 10+ (1.569.300 Scoville)<br />
Zutaten: Kakaomasse Dominikanische Republik & Ecuador, Rohrohrzucker,<br />
Kakaobutter, Carolina Reaper Chili (0,3%), Schmerzen.<br />
20 Veredelte Schokoladen
Mala<strong>bar</strong><br />
& Kubeben-Pfeffer 70%<br />
Dunkle Schokolade veredelt mit indischem Mala<strong>bar</strong> Pfeffer von<br />
fruchtig-milder Schärfe und indonesischem Kubeben Pfeffer mit<br />
würzig-pfeffrigen Noten.<br />
Die Region Mala<strong>bar</strong> an der Westküste in Indien ist sehr<br />
wahrscheinlich der Ursprungsort der Pfefferpflanze. Von dort<br />
aus hat sich der Pfeffer in Indien verbreitet. In dieser Region<br />
wird Pfeffer schon seit Jahrtausenden angebaut und per Hand<br />
geerntet.<br />
Der Kubeben-Pfeffer ist in Java und anderen indonesischen Inseln<br />
heimisch. Kubeben sind die unreifen Früchte der Pflanzenart. In<br />
China wurden Kubeben seit langem in der Medizin zu Heilzwecken<br />
verwendet. Kubeben haben ein warmes, terpentinähnliches<br />
Aroma. Der Geschmack ist bitter-eukalyptusartig.<br />
Kubeben ist Heilpflanze des Jahres 2016.<br />
Zutaten: Kakaomasse Dominikanische Republik & Ecuador, Rohrohrzucker,<br />
Kakaobutter, Kubeben Pfeffer (3%), Mala<strong>bar</strong> Pfeffer (2%).<br />
Veredelte Schokoladen 21
Mandeln<br />
& Gewürze 70%<br />
Dunkle Schokolade veredelt mit knusprig gerösteten<br />
sizilianischen Mandeln und winterlichen Gewürzen.<br />
Die Mandeln gelangten aus dem Südwesten Asiens nach Sizilien.<br />
Die Mandelblüte auf Sizilien erstreckt sich über einen langen<br />
Zeitraum. Während in milden Jahren bereits Mitte Januar die<br />
zahlreichen Mandelbäume blühen, erstreckt sich die Mandel-<br />
Blüten bis Ende März.<br />
Sizilianische Mandeln gelten neben den spanischen Mandeln der<br />
Sorte Marcona als besonders aromatisch.<br />
Nur erhältlich in der Wintersaison!<br />
Zutaten: Kakaomasse Dominikanische Republik & Ecuador, Rohrohrzucker, Kakaobutter,<br />
geröstete Mandeln (10%), Gewürze (2%) (Zimt, Kardamom, Sternanis, Macis, Bourbon-Vanille,<br />
Ingwer, Kubeben- und Mala<strong>bar</strong>-Pfeffer), Meersalz.<br />
22 Veredelte Schokoladen
Büffelmilch 50%<br />
Büffelmilch ist reich an Vitaminen und Minerals<strong>to</strong>ffen, hat einen<br />
kräftigen Geschmack und entfaltet in unserer Schokolade einen<br />
wunder<strong>bar</strong>en Schmelz-in-deinem-Mund Erlebnis. Jeder Fan von<br />
Büffelmozzarella wird diese Schokolade lieben.<br />
Wir beziehen unsere Büffelmilch von der englischen<br />
Lavers<strong>to</strong>ke Park Farm, wo eine Herde von etwa 1.500 Büffel<br />
ein glückliches und stressfreies Leben genießt. Weil sich die<br />
Eiweißzusammensetzung von der Kuhmilch unterscheidet, wird<br />
die Milch des Wasserbüffels häufig von Kuhmilch-Allergikern<br />
vertragen. Daher sollten alle Allergiker vor dem Verzehr unserer<br />
Schokolade einen Arzt konsultieren.<br />
Zutaten: Kakaobutter, Büffelmilchpulver, Rohrohrzucker, Kakaomasse Dominikanische<br />
Republik.<br />
Aroma: Ausgeprägte Kakao-Note mit zartem Geschmack von Büffelmilch.<br />
Cremig-milchig mit feinem Schmelz.<br />
Veredelte Schokoladen 23
Kaffee<br />
& Kakao-Nibs 55%<br />
Conchiert mit verflüssigten Kaffeebohnen der Sorte Bench Maji<br />
aus Äthiopien. Die aus den Urwäldern Äthiopiens stammende<br />
Arabicapflanze verbreitete sich über die ganze Welt und gilt<br />
als Urahn aller heutigen Arabica-Sorten. Geröstet von Caffè a<br />
Casa in Wien (www.caffeacasa.com) harmoniert die Kaffee-<br />
Schokolade sehr gut mit knusprig gerösteten Kakao-Nibs, die<br />
wir aus Kakao aus der Dominikanischen Republik herstellen.<br />
Zutaten: Kakaobutter, Kakaomasse Dominikanische Republik, Vollmilchpulver,<br />
Rohrohrzucker, Kaffeebohnen „Bench Maji” (7%), Kakao-Nibs (5%).<br />
24 Veredelte Schokoladen
Vanille<br />
Die Vanille ist ein Gewürz, das aus den fermentierten<br />
Kapselfrüchten („Schoten“) verschiedener Arten der Orchideen-<br />
Gattung Vanilla gewonnen wird.<br />
Die Gattung Vanilla umfasst etwa 110 Arten, von denen 15<br />
aromatische Kapseln liefern, die gemeinhin als Vanilleschoten<br />
bezeichnet werden. Die wichtigste Art für die Erzeugung<br />
von Vanilleschoten ist die Gewürzvanille (Vanilla planifolia).<br />
Die Gewürzvanille stammt ursprünglich aus Mexiko und<br />
Mittelamerika, wird heute aber überwiegend auf Madagaskar,<br />
Réunion (früher Île Bourbon genannt und daher der Name<br />
Bourbonvanille) und anderen Inseln des Indischen Ozeans<br />
angebaut.<br />
Zutaten: Kakaobutter, Rohrohrzucker, Vollmilchpulver,<br />
Bourbon Vanille (0,9%).<br />
Veredelte Schokoladen 25
Himbeere<br />
& Rose<br />
Veredelt mit aromatisch-fruchtigen Himbeeren und kost<strong>bar</strong>em<br />
bulgarischem Rosenöl (rosa damascena). Die Himbeeren werden<br />
reif und mit vollem Aroma geerntet und sofort gefriergetrocknet.<br />
Dadurch bewahren sie ihr volles fruchtig-saures Aroma.<br />
Wir verwenden für unsere Schokolade 100% reines ätherisches<br />
Rosenöl. Es wird mit Hilfe der Wasserdampf-Destillation<br />
gewonnen. Rosenöl aus Bulgarien, wo schon seit dem Jahr 1710<br />
Rosen angebaut werden, gilt als die beste Qualität. Der Literpreis<br />
in der von uns verwendeten Bio-Qualität liegt bei 25.000 bis<br />
40.000 €.<br />
Die Herstellung ist sehr aufwändig. Die Blüten werden von Hand<br />
gepflückt und aus 1.000 kg Rosenblüten gewinnt man nur 200-<br />
300 g Rosenöl.<br />
In der Naturheilkunde gilt Rosenöl schon seit langem als<br />
Allheilmittel und wird in einem sehr breiten Spektrum<br />
angewendet.<br />
Zutaten: Kakaobutter, Rohrohrzucker, Vollmilchpulver, Himbeeren<br />
getrocknet (12%), Rosenöl (rosa damascena) (< 0,01%).<br />
26 Veredelte Schokoladen
Maracuja<br />
& Basilikum<br />
Veredelt mit aromatisch-fruchtigen Maracujas und würzigem<br />
Basilikumöl aus Frankreich. Die Maracujas werden reif und mit<br />
vollem Aroma geerntet und sofort gefriergetrocknet. Dadurch<br />
bewahren sie ihr volles fruchtig-saures Aroma.<br />
Maracujas werden oft mit Passionsfrüchten verwechselt. Sie<br />
haben vieles gemeinsam und gehören beide zu der Gattung<br />
Passionsblume. Der wesentliche Unterschied besteht darin,<br />
dass die Schalen von Maracujas eine hellgrüne bis gelbliche<br />
Farbe haben und die Früchte fast doppelt so groß sind. In der<br />
Werbung wird sehr oft aber die Passionsfrucht genutzt, da<br />
diese wesentlich farbenfroher aussieht.<br />
Das Basilikum gehört immer noch zu den wichtigsten<br />
Heilkräutern des Ayurveda, der altindischen Heilkunde. Es gilt als<br />
Allheilmittel und wird in einem breiten Spektrum angewendet.<br />
Sein Duft ist kräftig und intensiv, balsamisch, frisch-süß, leicht<br />
und würzig.<br />
Zutaten: Kakaobutter, Rohrohrzucker, Vollmilchpulver,<br />
Maracuja getrocknet (13%), Basilikumöl (0,1%).<br />
Veredelte Schokoladen 27
VEGANE<br />
CHOCI
Brokkoli<br />
& gesalzene Mandeln<br />
Vegane Choci conchiert mit entöltem Mandelmehl und<br />
luftgetrocknetem Brokkolipulver. Veredelt mit gerösteten und<br />
gesalzenen Mandeln aus Sizilien.<br />
Mandelmehl unterscheidet sich von gemahlenen Mandeln durch<br />
den geringeren Fettgehalt. Im Mandelmehl sind nur etwa 12%<br />
Mandelöl (anstatt 60% in gemahlenen Mandeln) enthalten. Durch<br />
kalte Pressung werden die Mandeln entölt. Der vermahlene<br />
Presskuchen enthält ca. 35% Eiweiß, ca. 21% Ballasts<strong>to</strong>ffe und<br />
wenig Kohlenhydrate.<br />
Zutaten: Kakaobutter, Rohrohrzucker, Mandelmehl (14%), getrocknetes Brokkolipulver<br />
(10%), geröstete Mandeln, Meersalz.<br />
Vegane Schokoladen 29
Rote Bete<br />
& Kokosnuss<br />
Vegane Choci conchiert mit entfettetem Kokosmehl und<br />
luftgetrocknetem Rote Bete Saftpulver, verfeinert mit gerösteten<br />
Kokoschips.<br />
Unser Rote Bete Saftpulver stammt aus österreichischer<br />
Bio-Landschaft. Rote Bete sind reich an Vitaminen und<br />
Minerals<strong>to</strong>ffen. Vor allem B-Vitamine, Folsäure, Kalium<br />
und Eisen stecken in der roten Knolle und tragen zu einer<br />
ausgewogenen Ernährung bei.<br />
Kokosnüsse sind die aromatischen Früchte der Kokospalme und<br />
sie sind in ihrer Wirkung und in ihrer Verwendung eine Allround-<br />
Frucht. Die Kokosnuss gedeiht auf dem tropischen Baum in den<br />
Küstenregionen von Süd-und Mittelamerika, Afrika, Asien und<br />
den polynesischen und hawaiianischen Inseln.<br />
Zutaten: Kakaobutter, Rohrohrzucker, Rote Bete Saftpulver (16%), geröstete<br />
Kokoschips (8%) Kokosmehl (7%).<br />
30 Vegane Schokoladen
Tomate<br />
Vegane Choci conchiert mit entfettetem Kokosmehl und<br />
luftgetrocknetem Tomatensaftpulver der Sorte Wolgograder<br />
aus Usbekistan.<br />
Wolgograder ist eine alte russische Tomate, die sehr<br />
widerstandfähig und robust ist. Ihre Früchte sind leicht flach<br />
gedrückt und können ein Erntegewicht von 200 Gramm<br />
erreichen. Die Schale der Frucht ist eher weich, das Fruchtfleisch<br />
ist vollfruchtig und aromatisch.<br />
Zutaten: Kakaobutter, Rohrohrzucker, Tomatensaftpulver (15%),<br />
Kokosmehl, Meersalz.<br />
Vegane Schokoladen 31
Brennnessel<br />
Vegane Choci conchiert mit entöltem Mandelmehl und<br />
luftgetrocknetem Brennnessel-Pulver.<br />
Mandelmehl unterscheidet sich von gemahlenen Mandeln durch<br />
den geringeren Fettgehalt. Im Mandelmehl sind nur etwa 12%<br />
Mandelöl (anstatt 60% in gemahlenen Mandeln) enthalten. Durch<br />
kalte Pressung werden die Mandeln entölt. Der vermahlene<br />
Presskuchen enthält ca. 35% Eiweiß, ca. 21% Ballasts<strong>to</strong>ffe und<br />
wenig Kohlenhydrate.<br />
Zutaten: Kakaobutter, Rohrohrzucker, Mandelmehl (14%), getrocknetes Brennnessel-Pulver<br />
(11%).<br />
32 Vegane Schokoladen
Mandeln<br />
& Kürbiskerne<br />
Vegane Mandel-Schokolade veredelt mit gerösteten Mandeln<br />
aus Sizilien und leicht gesalzenen Kürbiskernen aus der<br />
Steiermark in Österreich.<br />
Kürbiskerne aus der Steiermark gelten als die<br />
qualitativ hochwertigsten Kürbiskerne. Sie haben viele<br />
gesundheitsfördernde Eigenschaften und sind schmackhaft.<br />
Die vielen Nährs<strong>to</strong>ffe tragen zu einer ausgewogenen und<br />
gesunden Ernährung bei.<br />
Zutaten: Kakaomasse Dominikanische Republik, Kakaobutter, Rohrohrzucker,<br />
Mandelmehl (15%), geröstete Mandeln (7%), Kürbiskerne (5%), Meersalz.<br />
Vegane Schokoladen 33
SUCHTI
Sizilianische Haselnüsse<br />
in Karamell & Nougat<br />
Die verwendeten sizilianischen Haselnüsse sind von der Sorte Faiçon Romaine und werden von<br />
sizilianischen Kleinbauern in liebevoller Kleinarbeit geerntet. Frisch von uns geröstet werden sie in<br />
kleinen Chargen per Hand im Kupferkessel karamellisiert, anschließend in unserer <strong>Bean</strong>-<strong>to</strong>-Bar Nougat-<br />
Schokolade gerollt und mit Kakaopulver gepudert.<br />
Zutaten: Haselnüsse (38%), Rohrohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver,<br />
Kakaomasse, Kakaopulver, Emulga<strong>to</strong>r: Sonnenblumenlecithin.<br />
Suchti 35
Wilde Bergmandel in Himbeere<br />
Unsere wilden Bergmandeln stammen aus unberührten Sammelgebieten in Usbekistan. Sobald die<br />
Früchte reif sind, pflücken die Bauern die Mandeln direkt von den wild wachsenden Bäumen. Bei uns<br />
werden die Mandeln schonend geröstet und in dunkler Schokolade gerollt. Zur Verfeinerung werden die<br />
Mandeln am Ende von aromatischem Himbeerpulver umhüllt.<br />
Zutaten: Geröstete Mandeln (37%), Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter,<br />
Himbeeren getrocknet (5%), Emulga<strong>to</strong>r: Sonnenblumenlecithin<br />
36 Suchti
Cashews in Kaffee<br />
Die aus Burkina Faso stammenden Cashew-Kerne werden von uns frisch geröstet, in Kaffee-Schokolade<br />
gerollt und mit Kakaopulver gepudert. Unsere Kaffee-Schokolade wird mit verflüssigten Kaffeebohnen<br />
der Sorte Bench Maji aus Äthiopien conchiert. Die aus den Urwäldern Äthiopiens stammende<br />
Arabicapflanze verbreitete sich über die ganze Welt und gilt als Urahn aller heutigen Arabica-Sorten.<br />
Geröstet von unserem Kaffee-Partner Caffè a Casa aus Wien.<br />
Zutaten: Geröstete Cashewkerne (32%), Kakaobutter, Vollmilchpulver, Rohrohrzucker,<br />
Kakaomasse, Kaffeebohnen „Bench Maji”, Kakaopulver.<br />
Suchti 37
Cranberries in Lavendel<br />
Unsere Cranberries stammen aus traditionellen Anbaugebieten in Kanada. Sie werden leicht mit<br />
Rohrohrzucker gesüßt, so bleibt der ganze Saft in der Frucht. Deshalb schmecken sie besonders<br />
aromatisch und fruchtig-herb. Gepudert mit Rote Bete Saftpulver, das nicht nur Farbe besitzt, sondern<br />
auch reich an Vitals<strong>to</strong>ffen ist.<br />
Zutaten: Cranberries (Cranberries, Rohrohrzucker, Sonnenblumenöl) (36%),<br />
Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter, Rote Bete Saftpulver,<br />
Emulga<strong>to</strong>r: Sonnenblumenlecithin, Lavendelöl (0,1%).<br />
38 Suchti
Ingwer in Maracuja<br />
Der asiatische Ingwer wird im Ursprungsland in Sirup gekocht, konserviert, abgetropft und<br />
in Rohrohrzucker gerollt. Der kandierte Ingwer wird von uns in dunkler Schokolade gerollt und mit<br />
fruchtig-aromatischem Maracuja umhüllt.<br />
Zutaten: Kandierter Ingwer (Ingwer, Rohrohrzucker) (35%), Kakaomasse,<br />
Rohrohrzucker, Maracuja getrocknet (13%), Kakaobutter, Emulga<strong>to</strong>r: Sonnenblumenlecithin.<br />
Suchti 39
Haselnuss-Creme Gianduja<br />
Die verwendeten sizilianischen Haselnüsse sind von der Sorte Faiçon<br />
Romaine und werden von sizilianischen Kleinbauern in liebevoller<br />
Kleinarbeit geerntet. Frisch von uns geröstet werden sie in kleinen<br />
Chargen in unserem Melangeur fein gemahlen, mit Rohrohrzucker<br />
gesüßt und mit herbem Kakaopulver verfeinert.<br />
Zutaten: Haselnüsse (55%), Rohrohrzucker, Kakaopulver<br />
Emulga<strong>to</strong>r: Sonnenblumenlecithin.<br />
40 Creme Gianduja
Müsli & Granola<br />
Leckere und gesunde Müslikompositionen mit Zutaten aus ökologisch kontrolliertem Anbau hergestellt.<br />
Der Hafer für unsere kon trolliert glutenfreien Haferflocken wird frei von Glutenverunreinigungen<br />
angebaut und verarbeitet.<br />
Jede Charge wird von unserem Lieferanten im Labor auf Glutenfreiheit analysiert und ist garantiert<br />
unter 20 ppm Gluten. Im Lebensmittelgesetz steht, dass „Hafer in Lebensmitteln für Menschen mit<br />
einer Glutenunverträglichkeit so hergestellt, zubereitet und/oder verarbeitet sein muss, dass eine<br />
Kontamination durch Weizen, Roggen, Gerste oder ihren Kreuzungen ausgeschlossen ist“, der<br />
Glutengehalt des Hafers darf höchstens 20mg/kg (ppm) enthalten.<br />
Granola Nutty Crunch<br />
Knusprig-nussig-aromatisch. Schmackhaft in Milch und auch<br />
in Joghurt, vorzüglich in Kombination mit Früchten oder<br />
Fruchtpürees.<br />
Zutaten: Haferflocken, Agavendicksaft, geröstete Mandeln (14%),<br />
geröstete Cashew-Kerne (12%), Sonnenblumenkerne, Rapsöl, Kakao-Nibs<br />
Dominikanische Republik.<br />
Schokoladen-Müsli<br />
Nussig-schokoladig mit einem kräftigen Kakao-Geschmack. Ohne<br />
Zusatz von Zucker oder anderen Süß- oder Fülls<strong>to</strong>ffen. Der gesunde<br />
und schmackhafte Start in den Tag.<br />
Zutaten: Haferflocken, dunkle Schokolade (Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter,<br />
Emulga<strong>to</strong>r: Sonnenblumenlecithin) (18%), Sonnenblumenkerne, geröstete Kakao-Nibs<br />
Dominikanische Republik, geröstete Mandeln, geröstete Cashew-Kerne.<br />
Müsli 41
Pralinen<br />
Wir haben eine Standardauswahl von ca. 18 Sorten, die von<br />
September bis August gültig ist. Danach wechseln wir die Sorten<br />
teilweise, um unsere Kreativität ausleben zu können.<br />
2016/2017<br />
• Pur<br />
• Mousse au Chocolat<br />
• Halen Môn Salz-Caramel<br />
• Jamaica Rum Smith & Cross Navy Strength<br />
• Glenmorangie Original 10 Years Highland Whisky<br />
• Cointreau Orange<br />
• Portwein-Lavendel<br />
• Kaffee-Cognac<br />
• Zitronen-Caramel<br />
• Himbeer-Balsamico<br />
• Mango<br />
• Haselnuss-Nougat mit karamellisierten Haselnüssen<br />
• Schicht-Nougat<br />
• Sesam-Nougat<br />
• Pistazien-Nougat<br />
• Pistazien-Marzipan<br />
• Walnuss-Marzipan<br />
• Punsch-Marzipan<br />
42 Pralinen
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