Lehrstellenkurier

Seite 6 Lehrstellen Kurier
Freitag, 26. Januar 2018
Das Richtige für Kotelett-Esser und Grillfans
Von Martin Lindner
Fleischer stehen nur in der
Schlachthalle und haben
immer blutige Hände.
Nach den Skandalen der
vergangenen Jahre ist ihr
Ruf auch angeschlagen.
Schon Azubis bekommen
negative Sprüche über
„grobschlächtige Metzger“
zu hören.
ALTENTREPTOW. Mit ein bisschen
Wehmut denkt Hans-
Dieter Gabel an die Zeit vor
20 Jahren zurück. Damals
habe die Torney-Landfeischerei
noch viele Bewerbungen
für eine Ausbildung zum
Fleischer oder zur Fleischfachverkäuferin
erhalten. 70
bis 80 seien es pro Lehrjahr
gewesen, berichtet der Geschäftsführer.
Goldene Zeiten.
Heute gingen kaum noch
Bewerbungen ein.
„Die Ausbildung ist so vielfältig.
Aber junge Menschen
interessieren sich eher für
Modeberufe, die sie im Fernsehen
sehen“, sagt Gabel.
Auch die sinkende Zahl von
Schulabgängern verschärfe
den Bewerbermangel.
In drei Lehrjahren arbeiten
momentan drei Fleischer-Azubis
bei Torney.
„Wir können jedes Jahr so
viele einstellen, wie wir jetzt
in drei Jahren zusammen
haben“, sagt der Geschäftsführer.
Er gibt zu, dass die
Ausbildung nicht für jeden
etwas ist. Schließlich müsse
man Fleisch zerschneiden
Anzeige
und verarbeiten. Deswegen
empfiehlt Gabel unbedingt
vor der Ausbildung ein
zweiwöchiges Praktikum
in der Fleischerei
zu machen. Es sei
kein Problem, wenn
Interessierte davor
schon Ausbildungen
abgebrochen hätten.
„Dann haben sie sich ihre
Ecken und Kanten abgeschliffen,
und wissen eher, was sie
wollen“, sagt Gabel.
Auf der eigenen Internetseite
oder direkt in den
Filialen wirbt die Torney-
Landfleischerei um Auszubildende.
Mitarbeiter gehen
in Zusammenarbeit mit dem
Bauernverband MV auch in
die Schulen, um die Lehrberufe
vorzustellen oder stehen
mit eigenem Stand am
Berufsbildungstag in Neubrandenburg.
Ferner gebe es
alle zwei Jahre den „Tag des
offenen Hofes“, wo rund zwei
Dutzend Betriebe im Land
ihre Pforten öffneten. „Das
hat sich als sehr effektiv herausgestellt“,
freut sich Gabel.
Kinder schauen sich
Fleischerei an
Seit zwei Jahren werden auch
Schulklassen mit Kindern,
die zwischen acht und zehn
Jahre alt sind, in den Betrieb
eingeladen; sie fahren mit
Mitarbeitern auf die Wiese,
bekommen das Vieh gezeigt
und erklärt, wie der Fleisch-
Kreislauf funktioniert. Es
gebe auch immer Schüler,
die gern einen Blick in die
PRAXIS
TEST
Hans-Dieter Gabel schaut Azubi Tom Schwechel beim Etikettieren auf die Finger.
Fleischverarbeitung werfen.
Das freut Hans-Dieter Gabel
besonders. Diese Kinder
könnten in Zukunft ja mit
einer Ausbildung zum Fleischer
liebäugeln.
Laut Gabel müssen Auszubildende
bodenständig
sein und Interesse an gutem
Essen haben. Dazu gehöre
mehr, als eine Fertigpizza in
den Ofen zu schieben. „Man
muss Fleisch anfassen wollen.
Man muss gerne grillen oder
Koteletts braten und neugierig
sein, wie man aus gutem
Fleisch etwas noch Besseres
macht. Das sind Leute, die
wir wollen“, sagt Gabel überzeugt.
Er kritisiert scharf,
dass die Berufsschulen für
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Fleischer-Azubis ausgedünnt
werden. „Für die jungen Leute
bedeutet das, dass sie weitere
Strecken in Kauf nehmen
müssen.“ Im Moment fahren
seine Azubis zur Schule nach
Malchin. Gabel hofft, dass die
Schule nicht so bald schließen
muss wie viele andere
vor ihr. „Da beißt sich die Katze
in den Schwanz. Es gibt
schon so wenig Lehrlinge.
Bei weiten
Schulwegen interessieren
sich dann
noch weniger für
den Beruf.“ Was den Beruf
überdies wenig attraktiv mache,
sind die Arbeitszeiten.
„Wir wollen unseren Kunden
frische Ware anbieten“,
NEUBRANDENBURG. Philipp
Warnke ist 37 Jahre alt,
kommt aus Neubrandenburg
und ist dort als Friseur tätig.
Dabei war es eher Zufall,
dass er Friseur wurde. Ein
Bekannter fragte in die Runde,
was er und seine Freunde
denn mal machen wollten.
Eher aus Spaß sagte Warnke:
„Friseur.“ Dann machte er
ein Praktikum – und es passte
tatsächlich. Seine Ausbildung
absolvierte er zwischen
1997 und 2000. „Es war eine
gute Ausbildung“, sagt er
rückblickend.
Seit zehn Jahren ist er
selbstständig. Seinen Neubrandenburger
Salon hat er
seit März 2017. Seit vielen
Jahren bildet er auch selbst
aus. Aber die Lehrlinge seien
anders als früher. Bei
vielen hapere es an
den Umgangsformen.
Man müsse
aber Höflichkeit
und Freundlichkeit
mitbringen,
um als Friseur
zu arbeiten. „Behandle
jeden, wie
du selbst behandelt
werden willst“, ist Warnkes
Devise. Schließlich sei man
Dienstleister. Er will den Leuten
etwas „Schönes bieten“.
Genau das spürt man
auch in seinem Laden. „Es
soll etwas von einem Wohnzimmer
haben.“ Ein Klavier
steht dort, und es gibt eine
Bar. Künstler aus Leipzig und
FOTO: MARTIN LINDNER
sagt Gabel. Dafür müssten
die Fleischer auch um 2 oder
3 Uhr auf der Matte stehen.
Andere Schichten beginnen
erst mittags und gehen bis
in die Abendstunden, auch
am Sonnabend. „Für junge
Menschen sind das nicht
unbedingt die attraktivsten
Arbeitszeiten“,
gibt Gabel zu.
Ferner müssten
Auszubildende
schon kräftig
mit anpacken. „Die
Arbeit ist körperlich anstrengend.
Auch arbeitet man in
der Kälte, weil das Fleisch
immer kühl aufbewahrt
werden muss“, redet Gabel
nichts schön. Er bedauert es,
Halle haben hier bereits ihre
Werke vorgestellt. Warnke
sieht sich selbst als Kreativen.
Das Friseur-Handwerk
und die Kunst, das passe gut
zusammen, meint er.
dass sich so wenig Frauen für
den Beruf interessieren. „Fleischerinnen
hatten wir noch
nicht in der Ausbildung. Aber
bei uns arbeiten Fleischerinnen.
Sie besitzen oft mehr
Fingerfertigkeit als Männer.“
Nach BSE- und Gammelfleischskandal
hat der Ruf
des Fleischers gelitten. Bei
Torney ist jedoch das Gegenteil
der Fall, wie Geschäftsführer
Gabel erzählt. „Diese
Skandale haben uns, ehrlich
gesagt, mehr Umsatz gebracht.“
Der Geschäftsführer
begründet das mit der
Firmenphilosophie, die auf
Regionalität setzt und offen
mit dem Produktionskreislauf
umgeht. Das gehe schon
bei dem Futter los, das auf
den eigenen Feldern für die
Tiere angebaut wird. „Die
Leute kennen uns mit Namen
und Gesichtern. Das ist
wichtig.“
Einen Tag nach der Wiedervereinigung,
am 4. Oktober
1990, wurde die Torney-
Landfleischerei gegründet.
Mittlerweile betreibt Torney
26 eigene Filialen im Nordosten
und hat 155 Beschäftigte.
Alle Fleischer und Azubis
verkosten täglich ihre selbst
hergestellten Produkte. „Man
muss Fleisch lieben. Und man
muss den Beruf lieben“, sagt
der Geschäftsführer der Torney-Landfleischerei.
Dann
könne man hier erfolgreich
und glücklich sein.
Kreativ mit Kamm und Schere
Von Thomas Kasperski
Schlechte Bezahlung, ein
Beruf nur für Frauen? Von
wegen. Philipp Warnke hat
sein ganz eigenes Bild von
einem guten Friseur.
PRAXIS
TEST
Philipp Warnke in seinem Salon
Kontakt zum Autor
m.lindner@nordkurier.de
Dienstfahrt zur
Modemesse in Italien
Um modisch immer auf dem
neuesten Stand zu sein, fährt
Warnke mit seinen Kolleginnen
auch schon
mal für eine Messe
nach Italien. Messen,
der Austausch mit Kollegen,
Fachzeitschriften und
das Internet nutzt er, um sich
weiterzuentwickeln.
Wichtig findet Warnke
den Meisterzwang in
Deutschland. Es könne nicht
sein, dass immer wieder Ausnahmen
gemacht werden. Bei
den vielen Friseur-Salons allein
in Neubrandenburg sei
jeder auf der Suche nach gutem
Personal. Doch in jedem
Salon sollte ein Meister arbeiten,
ist Warnke überzeugt.
Ab 25 Euro kostet ein
Haarschnitt mit Waschen bei
ihm. Man müsse solche
Preise nehmen, um
das Personal angemessen
bezahlen zu können.
Die Zeiten, in denen Friseure
für 3,50 Euro die Stunde
arbeiten, seien vorbei. Dies
liegt natürlich am Mindestlohn.
Außerdem gebe es für
Friseure ein gutes Trinkgeld.
Der Beruf erfüllt Warnke,
wie er sagt. Es mache immer
noch Spaß. Die Kunden bedanken
sich und freuen sich
über ihre neue Frisur, fühlen
sich wohl, wenn sie den Salon
verlassen. Das macht
ihn zufrieden.
Doch „wenn Feierabend
ist, dann ist Feierabend“.
Nur selten schneidet
er Angehörigen außerhalb
der Arbeitszeiten die Haare.
„Das passiert drei bis fünf
Mal im Jahr“. Nach der Arbeit
ist Warnke gern am Wasser.
Boot fahren ist etwas, was
ihm Spaß mache. Am liebsten
ist er bei der Familie, seiner
achtjährigen Tochter und
dem fünfjährigen Sohn. Auch
Freunde trifft er gern. Zum
Abschalten gehöre auch das
Kochen. Dabei sammelt er
Kraft für die Arbeit im Salon.
Kontakt zum Autor
t.kasperski@nordkurier.de
FOTO: T. KASPERSKI
NBS NBN AZ AZD HZ PAZ DZ MZ SZS MST MSM PZ TZ