INFO - März 2018

GASTRONOMIE· MÄRZ 2018
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Teigkugel auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer
runden Platte (Ø etwa 50 cm) ausrollen und in
12 „Tortenstücke“ schneiden. Jedes Teigstück von
der breiten Seite aus zu einem Hörnchen aufrollen.
Eigelb mit Milch verschlagen und die Oberfläche
der Teighörnchen damit bestreichen. Die Hälfte
der Teighörnchen mit Mohn und die andere Hälfte
mit Sesam bestreuen. Die Hörnchen auf das Backblech
legen und backen.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 18 Min.
Die Hörnchen vom Backpapier nehmen und auf
einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipps aus der Versuchsküche
• Die Hörnchen schmecken frisch am besten. Sie
sind gefriergeeignet. Die aufgetauten Hörnchen
dann im vorgeheizten Backofen aufbacken.
• Sie können aus dem Teig auch Brötchen backen.
Dazu einfach die Teigrolle in 12 Stücke schneiden,
zu Kugeln formen, dann die Oberseite mit einem
scharfen Messer kreuzweise leicht einschneiden,
bestreichen und bestreuen und wie oben ange
geben backen.
Sesam öffne Dich!
Jeder kennt die Zauberformel aus der Märchenwelt.
Sie öffnet eine Felsenhöhle mit unermesslichen
Schätzen. Ähnlich unermesslich ist der
Vitalstoffreichtum im Sesamsamen. Der Grund
ist ganz einfach: Das in den Samen von Sesam
enthaltene Fett besteht zu fast 100 % aus ungesättigten
Fettsäuren, die für Gefäße und Herz
geradezu Medizin sind. Zudem sind winzigen
Samen reich an Calcium, Magnesium und Zink.
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