Herdern Magazin (März 2018)

Alte Gemüsesorte
Die Steckrübe macht‘s
Von der Nachkriegs-Notverpflegung zum geschätzten Wintergemüse:
das wunderbare Comeback der Steckrübe
Eis gibt einige „von früher“ bekannte
Speisen, die nach einer
Zeit der Vergessenheit plötzlich
wieder im Zeitgeschmack liegen. Bestimmte
Nahrungsmittel sind auch
von Natur aus „nicht von gestern“,
etwa weil sie unserem Wohlbefinden
gut tun. Als ein klassisches Beispiel
für diese Gattung darf wohl die Steckrübe
gelten.
Nach dem Ersten Weltkrieg, sicherte
dieses Wintergemüse im berüchtigten
„Steckrübenwinter“ vielen Deutschen das
Überleben. Da andere Nahrungsmittel
vielfach kaum zu bekommen oder zu bezahlen
waren, wurden die Rüben für viele
Deutsche zu einem Hauptbestandteil der
Ernährung. Denn die Steckrüben lieferten
wichtige Kohlenhydrate. Vielleicht war es
die ungewünschte Erinnerung an diese
unschöne Zeit, welche die Rübe von den
Speiseplänen hierzulande verschwinden
ließ – was in anderen europäischen Ländern
nicht passierte. Unterdessen jedoch
ist das auch „Kohlrübe“ oder „Butterrübe“
genannte Gemüse bei uns ebenfalls wieder
„trendy“.
Das ist insofern erfreulich, als die Knollen
nicht nur sehr wohlschmeckend, sondern
auch ausgesprochen gesund sind.
Denn neben den schon erwähnten Kohlenhydraten
weisen die Rüben größere
©Foto: helenedevun, fotolia
Mengen an wertvollen Inhaltsstoffen auf:
besonders viel Vitamin C, Beta Carotin,
etliche Vitamine der B-Gruppe, Vitamin
E und Vitamin K sowie einige wichtige
Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Magnesium
und Phosphor. Darüber hinaus
enthalten Steckrüben die Spurenelemente
Fluor, Jod, Zink, Kupfer und Mangan
sowie Eisen. Ferner findet sich in der
Steckrübe Traubenzucker, während sie
jedoch wegen ihres hohen Wassergehalts
kalorienarm ist.
Die Erntezeit der Steckrüben beginnt in
der Regel im September und kann sich bis
in den April hineinziehen. Vor der Weiterverarbeitung
müssen die Knollen gewaschen
und großzügig geschält werden. Dabei
entfernt man auch die holzigen Stellen
und achtet auf Wurmlöcher. Da die Rüben
meist gekocht oder gedünstet werden,
schneidet man sie am besten in Scheiben,
Stifte oder Würfel. Steckrüben roh zu sich
zu nehmen, ist weniger empfehlenswert,
Freiburg-Herdern
wenngleich prinzipiell möglich.
Beim Garen von Steckrüben sollte man
die Uhr im Blick haben: Denn zu lange
gegart bekommt das Gemüse leicht einen
Kohl-Geschmack, der nicht jedermanns
Sache ist.
Steckrüben eignen sich als Gemüsebeilage,
als Eintopf, als Püree zu Fisch oder
Fleisch oder auch als. Vielfach werden sie
außerdem als Vorspeise gereicht.
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