s'Magazin usm Ländle, 25. Februar 2018

TOURISMUS
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Michael (Name vonder Redaktion geändert) erzählte der „Krone“von seinen Erfahrungen als Koch: Unbezahlte Überstunden
seien die Regel, die Entlohnung ausgesprochen dürftig: „Wir wurden behandeltwie moderne Sklaven!“
„Wie moderneSklaverei“
Die heimischen Touristiker suchen händeringend nach Fachkräften, es
fehlen Köche und Kellner. Stellt sich die Frage: Warum sind immer
weniger Vorarlberger bereit, in der Gastronomie zu arbeiten? Ein
Ex-Koch gibt der „Krone“ Einblick in die Schattenseiten der Branche:
Nach 12 Stunden
Schnitzel panieren,
Kartoffeln schälen und
Rösti braten, heißt’s
noch die Küche blitzblank
zu putzen. Gegen 1Uhr in der
Nacht fällt man erschöpft in die Federn.
Am nächsten Tag das gleiche
Spiel –inder Hochsaison läuft das
sechs Tage in der Woche so. Und oft
hat der Chef für die ganzen Mühen
nicht einmal ein Schulterklopfen übrig.
Diese und ähnliche Geschichten
weiß ein junger Kochaus Bludenzzuhauf
zu erzählen. Über Jahre hat er
sich für einen Hungerlohnabgeschuftet,
irgendwann wollte er sich aber
von seinem Arbeitgeber nicht mehr
ausnutzen lassen und ließ den Kochlöffel
fallen. Weil er anonym bleiben
will, wird er in diesem Artikel Michael
genannt. Michael wurde nach
der Lehre und dem Bundesheer von
seinem Ausbildungsbetrieb fix ange-
Strukturproblem
Michaelbetont, dass es sich bei seinem
Schicksal um keinen Einzelfall
handeln würde. Auch Arbeitskollegen
ausanderenBetrieben hättenihm
von regelmäßigen Überschreitungen
der Normalarbeitszeitohne Lohnausgleich
erzählt. Dass man es in der
Gastronomie mit den gesetzlichen
Vorgaben mitunter nicht allzu genau
nimmt, kannauch Tourismusgewerkstellt.
Für seine Rackerei bekam er
1500 Euro netto, wobei sämtliche
Überstunden pauschal miteingerechnet
waren. Die Vereinbarung wurde
zudem nicht vertraglich festgehalten,
sondern nur mündlich getroffen–was
offenbar in der Branche nichts Ungewöhnliches
ist. Dem zuzustimmen
war ein Fehler, wie er später feststellen
sollte...
„Während der Lehre waren es ein
paar Minuten, die wir jedenTag mehr
gearbeitet haben. Mit der Fixanstellung
haben die Überstunden dann
massiv zugenommen. Fast jeden Tag
lag ich gleich mehrere Stunden über
der eigentlichen Regelarbeitszeit.“ In
seinem Betrieb habe beim Personal
ein reges Kommen und Gehen geherrscht.„Kaum,
dass sie angefangen
haben, sind viele auch schon wieder
gegangen.“ Im Optimalfall hätte die
Küchenmannschaft aus zehn bis 12
Personenbestehen sollen,inder Rea-
lität waren es meist nur fünf oder
sechs. Die Konsequenz: „Je weniger
Leute wir waren, desto länger mussten
wir eben arbeiten.“ 12-Stunden-
Tage seien eher Regel denn Ausnahme
gewesen. „Das macht dich kaputt,
wenn dunur am Arbeiten bist und
kaum noch Zeit zum Regenerieren
hast.“ Honoriert wurde der Einsatz
nicht: Niemand vom Küchenpersonal
bekam auch nur eine Überstunde ausbezahlt.
„Wenn ich deswegen zum
Chef gegangen bin, hat er gesagt, ich
kann ja gehen, wenn es mir nicht
passt. Wir wurden behandeltwie moderne
Sklaven.“ Zwei Jahre machte
Michael die Tortur mit, dann warf er
das Handtuch.
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