mein ZauberTopf SPEZIAL - Weihnachtsbaeckerei

KUCHEN & TORTEN
Beschwipster
Apfelkuchen
ZUTATEN FÜR 12 Stücke
zzgl. 8 Std.
Ruhezeit
01 25
std : min
««
50 g Sultaninen
««
45 g Kirschwasser
««
100 g weiche Butter, in Stücken
««
90 g Zucker
««
Mark von ¼ Vanilleschote
««
Abrieb von
½ unbehandelten Zitrone
««
1 Eigelb
««
150 g Mehl Type 405 zzgl.
etwas mehr zum Bearbeiten
««
80 g klarer Apfelsaft
««
½ TL Zimtpulver
««
100 g Marzipanrohmasse,
in Stücken
««
650 g säuerliche Äpfel
(z. B. Boskop)
««
etwas Puderzucker
zum Bestäuben
Am Vortrag die Sultaninen in 15 g Kirschwasser einweichen und über
1| Nacht ziehen lassen.
Für den Teig Butter, 50 g Zucker, Vanillemark, Zitronenabrieb sowie
2| Eigelb in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 4 schaumig schlagen.
Mehl hinzufügen und 30 Sek. | Stufe 5 zu einem glatten Teig verkneten.
Teig aus dem Ω nehmen und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie
wickeln und 1 Std. kalt stellen.
In der Zwischenzeit das restliche Kirschwasser, Apfelsaft, 40 g Zucker
3| und Zimt in den Ω geben, 15 Min. | 100 °C | Stufe 2 ohne Messbecher
einkochen. Anschließend umfüllen und abkühlen lassen. Ω spülen.
Eine Tarteform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen, sodass es an
4| mehreren Seiten leicht über den Rand der Form herausragt. Den
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und die
Tarteform damit auslegen. Anschließend den Teig fest andrücken. Den
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Marzipanrohmasse in den Ω geben und 8 Sek. | Stufe 5 zu Raspeln
5| zerkleinern. Die Hälfte der Marzipanraspel auf dem Teig verteilen.
Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften
auf die Schnittflächen legen und horizontal in etwa 2 mm dünne
6|
Scheiben schneiden oder hobeln. Anschließend die Apfelscheiben fächerartig
auf den Marzipanraspeln anordnen und abwechselnd mit den Sultaninen
aufschichten. Abschließend das restliche Marzipan über den Kuchen
streuen. 2/3 des Sirups mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen und diesen
im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 40–45 Min. backen.
Den Kuchen mithilfe der überstehenden Backpapier-Ecken aus der
7| Form auf ein Kuchengitter setzen. Den restlichen Sirup darübergeben,
dann auskühlen lassen. Das Backpapier entfernen und den Kuchenrand mit
Puderzucker bestäuben.
TIPP | Bei der Teigverarbeitung muss zügig gearbeitet werden, da der Teig
sonst zu warm und klebrig wird. Wer keine Sultaninen mag, kann diese nach
Belieben durch Kerne wie Mandeln oder Walnüsse ersetzen.
Mandel-Schokokuchen
mit Datteln
ZUTATEN FÜR 8 Stücke
««
180 g Mandelkerne
««
200 g getrocknete Datteln
««
100 g weiche Butter
««
100 g Zucker
««
2 Eier
««
10 g Stärke
««
50 g Kakaopulver
««
140 g zubereiteter
Vanillepudding
««
20 g Mandelblättchen
00 55
std : min
Mandeln im Ω 15 Sek. | Stufe 8 mahlen, umfüllen, Ω säubern. Datteln
im Ω 4 Sek. | Stufe 6 zerkleinern, umfüllen und den Ω spülen.
1|
Butter mit Zucker und Eiern in den Ω geben, 30 Sek. | Stufe 4
2| schaumig rühren. Datteln, gemahlene Mandeln, Stärke, Kakao sowie
Vanillepudding 20 Sek. | Δ | Stufe 3 unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 20–26 cm lang) verstreichen.
Im nicht vorgeheizten Backofen bei 160 ° C Ober-/ Unterhitze
3|
im unteren Drittel etwa 35 Min. backen. Kuchen abkühlen lassen und vor
dem Servieren mit den Mandelblättchen bestreuen.
««• Williams-Birne
««• Schwarzwälder
««• Kirschwasser
«
« • Himbeergeist
Mit Schuss!
Zum Aromatisieren von Torten
und Kuchen eignen sich Obstbrände,
Rum oder fruchtige Liköre
Besonders empfehlenswert sind:
««• brauner Rum
«
««• Orangenlikör
«
« • Mirabellenlikör
« • Sanddornlikör
Tränkt nach dem Backen die Torten- und Kuchenböden oder
verfeinert Sahne und Cremes beliebig mit den flüssigen Aromen.
Aber Vorsicht, wenn Kinder mitessen – dann ersetzt den Alkohol
durch Fruchtsäfte, Marmeladen oder Gelees.
Wer beim Füllen von Torten (z. B . der adventlichen Mokkatorte)
ungeübt ist, kann auch einen Tortenring verwenden, den man um
den ersten dunklen Biskuitboden legt. Der Ring muss vor dem
Verkleiden der Torte wieder entfernt werden.
WEIHNACHTS-SPEZIAL · MEIN ZAUBERTOPF
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