FleischMagazin 5/2018 - Titelgeschichte

Titel
Vier Fragen an
Jens Bahlmann
Geschäftsführer Bahlmann Kalbfleisch
Ein mariniertes Kalbsteak,
frisch vom Grill genießt auch
Geschäftsführer Jens Bahlmann
immer noch gern.
Fleischmagazin: Kalbfleisch ist hierzulande
nach wie vor eher ein Nischenprodukt.
Wo sehen Sie die Ursachen dafür ?
Jens Bahlmann: Traditionell sind die
Deutschen bekanntlich nicht die größten
Kalbfleisch-Genießer, da sind andere Nationen
in Europa deutlich weiter. Aber es gibt
einen soliden Absatz in diesem Segment,
der sich durchaus entwickelt, auch wenn
die Zahlen natürlich immer steigerungsfähig
sind. Aus meiner Sicht spielen die
vom Verbraucher als hoch empfundenen
Preise bei Qualitäts-Kalbfleisch eine große
Rolle, da entsteht dann eine – für mich
nicht nachvollziehbare – Hemmschwelle.
Denn leider ist es in Deutschland häufig
so, dass Qualität zwar eingefordert jedoch
nicht gern bezahlt wird, besonders bei Lebensmitteln.
Daher ist Kalbfleisch deutlich
schwieriger zu verkaufen als andere
Fleischsorten, es gibt viel Erklärungsbedarf
und es braucht Überzeugungsarbeit.
Fleischmagazin: Bahlmann Kalbfleisch
entwickelt sich trotz schwieriger Marktbedingungen
stetig weiter, gerade haben Sie
erhebliche Summen in die Modernisierung
investiert. Sie haben sich also für die Zukunft
aufgestellt ?
8 FleischMagazin 5 / 2018
Bahlmann: So ist es. Mein Vater hat vor fast
60 Jahren begonnen, dieses Unternehmen
aus kleinsten Anfängen heraus zu entwickeln.
Unsere Stärke war, ist und bleibt die
Qualität. Und wenn ich Qualität sage, dann
umfasst das alle Bereiche in denen wir aktiv
sind. Das beinhaltet in unserem Fall die
gesamte Erzeugerkette – vom Kälbereinkauf,
die selbst hergestellten Futtermittel
über den Transport bis hin zu Schlachtung
und Verarbeitung. Uns ist es sehr wichtig,
dass wir alle Fäden selbst in der Hand halten
und damit über die Qualität unserer
Produkte bestimmen können. Wir gehören
auch deshalb seit ihrer Gründung der Kontrollgemeinschaft
Deutsches Kalbfleisch
(KDK) an, einem freiwilligen Zusammenschluss
von Kalbfleischerzeugern und -vermarktern.
Die Durchsetzung der in der KDK
festgelegten Richtlinien garantiert den Verwendern
unserer Produkte nicht nur höchste
Qualität, sie garantieren unter anderem
auch für die Einhaltung des Tierschutzes.
Fleischmagazin: Fleisch, insbesondere
wenn es im höheren Preisbereich liegt,
bedarf einer aufmerksamkeitsstarken
Vermarktung. Womit überzeugen Sie ihre
Handelspartner und letztendlich die
Endkunden ?
Bahlmann: Die Basis, den Kern unserer
Arbeit bilden naturgemäß immer die hochwertigen
Bahlmann-Produkte. Darüber
hinaus haben wir gerade in hochmoderne
Verpackungsanlagen investiert, mit denen
wir nun attraktive TraySkin-Verpackungen
herstellen können. Dank Skin kann unser
SB-Sortiment in Endverbraucher-gerechter
Portionierung im Kühlregal angeboten
werden – appetitlich und modern. Dem
Handel ermöglicht das viele Präsentations-
Varianten und den Verbraucher werden die
neuen Verpackungen ansprechen, da bin
ich mir sicher. Für Großverbraucher haben
wir ebenfalls ein Sortiment entwickelt, das
dank küchenfertiger Vorbereitung problemlos
und einfach eingesetzt werden kann, ohne
nennenswerte Abschnittverluste und mit
übersichtlicher Kostenkontrolle. Selbst ein
Convenience-Sortiment auf Kalbfleisch-
Basis bieten wir an. Wir arbeiten eng mit
unseren Kunden zusammen und reagieren
gern auch auf individuelle Wünsche.
Fleischmagazin: Welche Wünsche haben
Sie an die Verbraucher ?
Bahlmann: In erster Linie natürlich, dass
sie immer mehr erkennen, wie hochwertig,
geschmackvoll und vielseitig unser
Bahlmann-Kalbfleisch ist. Und das sie verstehen,
dass diese Qualität nach einem angemessenen
Preis verlangt. Ich bin da aber
eigentlich ganz guter Hoffnung, denn viele
Verbraucher wissen inzwischen besondere
Fleisch-Genüsse zu schätzen und sind bereit,
dafür zu bezahlen. Ich würde mir aber
auch wünschen, dass nicht ausschließlich
die so genannten edlen Teile geordert werden.
Ein Tier besteht nicht nur aus Schnitzel,
Filet und Steakhüfte, auch alle anderen
Teilstücke können und müssen verzehrt
werden. Da braucht es auch von der Seite
der Kalbfleischanbieter noch viel Aufklärungsarbeit
und wir sind bereit, dabei
mitzuwirken.