VERITAS - Das Genussmagazin / Ausgabe - 24-2018

IN TITELGESCHICHTE
WAHRHEIT SCHÖN
Vincenzo De Biase sagt nickend „Röstaromen“ und spürt
Energie im Wein. Christian Hofmann findet ihn kernig am
Gaumen. Bruno E. Craveiro erzählt, dass er den Chardonnay
einmal sechs Tage offen stehen ließ und der Wein danach
immer noch gut war. „Das Holz passt gut“, findet der
Brasilianer, „das muss ja nicht immer passen.“
Womit wir beim Thema wären, denn mit Barrique geht es weiter,
Vincenzo De Biase stellt einen „fantastisch guten Wein“
aus dem Piemont vor. Der Barolo besteht aus 100 Prozent
Nebiolo, lag 18 Monate im Barrique, trotzdem sind seine
Tannine nicht aggressiv. Der Euro-Park-Sommelier ist
sich sicher, dass er nach zwei Stunden an der Luft noch
weicher wäre. „Der ist jugendlich“, findet Bruno E. Craveiro.
Meyer reibt den Daumen auf Zeige- und Mittelfinger vor seiner
Nase und lässt die anderen an seinem Empfinden teilhaben.
Thymian, Lavendel und andere Kräuter riecht er
jetzt. „Wie eine Mittelmeerküste!“ Der Elsässer ist glücklich,
das sieht man jetzt. Der ist auch noch in zehn Jahren
gut, weiß De Biase. Jemand bringt das Thema Tiramisu
ins Spiel, ja, das würde gut passen. „Der ist eine gute
Fortführung“, sagt Christian Hofmann und schenkt einen
Rotwein von seinem Lieblingswinzer Salwey aus Oberrotweil
im Kaiserstuhl ein. „Der zählt zu den Divas“, sagt
er und man weiß nicht, meint er jetzt den Wein oder den
Winzer? Der macht es nämlich anders als die anderen,
belässt die Stiele an den Trauben, die also nicht entrappt
werden, wie es in der Fachsprache heißt. Jeder Jahrgang
wird anders, sagt Hofmann. Die Neugierde ist maximal geweckt.
Craveiro entdeckt in der Nase Gemeinsamkeiten
mit dem Barolo, aber am Gaumen ist er ganz anders. „Das
ist eine Rarität“, sagt Craveiro. Ein „ganz großes Gewächs“
(Craveiro) wie dieses würde jeder der vier gerne lagern,
aber oft ist die Menge zu klein, die in den Handel kommt,
und manchmal hat man Liebhaber, die diesen Wein austrinken.
Weg ist weg. Für Restaurantbesitzer ist das natürlich
ein Glücksfall, wenn Tropfen dieser Preisklasse getrunken
werden. Aber wie man an den Mienen ablesen kann, werden
Sommeliers traurig, wenn ihre Schätze den Keller verlassen.
„Ich kaufe solche Weine und lege zwei Kisten in eine Ecke
im Keller und erzähle niemandem davon“, bekennt Craveiro.
„Ich auch“, sagt Meyer. Wenn das der Chef wüsste ...
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