Einwohnergemeinde - Grellingen

kontrolle durchführt und einen, der Auskunft gibt.
Touristen fragen alles mögliche, und natürlich gibt
es auch Provokationen.
Im Palastinnern steht auf jedem Stockwerk ein Gardist,
aber ohne Hellebarde. Wenn ein Pfarrer oder
Kardinal vorbeigeht, nimmt er die Achtungstellung
ein. Den Papst (damals Johannes Paul II.) habe ich
fast täglich gesehen, erzählt Valentin. Er hat mir oft
die Hand zum Gruss gereicht und mit mir ein paar
Worte gewechselt. Dem Papst zu begegnen, war
immer ganz speziell: er war eine aussergewöhnliche
Erscheinung – unbeschreiblich.
Gewohnt wird in Zweier-, später in Einzelzimmern
in der Kaserne. Nach drei Jahren ist man vielleicht
Vizekorporal, nach fünf bis sechs Jahren Korporal.
Es gibt eine beschränkte Anzahl Wohnungen, und
wenn eine frei ist, kann man dann auch heiraten und
eine beziehen. Alle wohnen im gleichen Komplex,
das ist vorgeschrieben. Valentin hatte das Zimmer
mit seinem Bruder Stefan.
Wer frei hat, darf in zivil in den Ausgang. Zu vorgeschriebener
Zeit, wie im Militär, muss man dann
wieder «drin» sein. Einiges hat Valentin so von Rom
gesehen, aber nicht jede Kirche, schmunzelt er.
Ein weiterer Zufall
Alles war sehr interessant, aber zwei Jahre waren
genug, resümierte Valentin und quittierte. Er kam
zurück ins Bündnerland, wieder in die Welt der Küche
– zurück zu einer kreativeren Tätigkeit. Bald folg-
ten Stellen in Zürich, unter anderem drei Jahre lang,
ohne Ferien zu machen. Eines Tages war genug, und
Valentin beschloss, eine 8-monatige Weltreise rund
um den Erdball zu unternehmen. In Melbourne besuchte
er einen ehemaligen Arbeitskollegen, der ausgewandert
war. Dort lernte er Ruth Meyer, seine
spätere Frau, kennen, die mit ihrem Bruder Daniel
unterwegs war. Die Frau des eh. Arbeitskollegen war
nämlich die Schwester von Erika Meyer, der Schwägerin
von Ruth. Ein wunderschöner Zufall.
Zwei Jahre später, 1994, kam Valentin nach Grellingen
und startete als Koch in der Spengler-Betriebskantine
in Münchenstein. Seit 13 Jahren ist er nun
schon in der Obesunne, der Alterssiedlung in Arlesheim,
angestellt. Normales Essen, Schonkost und
Diät. Öfters gibts dort auch Bankette oder Familienfeiern,
gehobenere Küche und Spezialmenüs. Das
Restaurant ist öffentlich und kann für verschiedene
Anlässe gebucht werden.
Auf die Frage, was denn sein Lieblingsessen sei, antwortet
Valentin: das Einfache aus der Bündnerküche.
Zum Beispiel Capuns, die Mangoldwickel mit der
Spätzliteig-Salsizwürfelifüllung. Oder noch besser:
die Maluns, Kartoffelriebel. Das habe ich noch nie
gehört: einfach nur Kartoffeln und Mehl vermischt
(etwa im Verhältnis 3 zu 1), mit Salz gewürzt, und
locker langsam etwa 30 Minuten in Butter gebraten.
Das ist keine Beilage, das ist ein Menü. Serviert wird
Maluns mit Apfelmus oder Kompott und Käse. Am
besten sei der Bündner Alpkäse dazu, und die Kartoffeln
sollten «Gschwellti» vom Vortag sein. – Die
einfache Küche ist sowieso die beste, meint er überzeugt.
Produkte sollen nicht verfälscht werden, der
Eigengeschmack muss bleiben, so kriegt man im Übrigen
die begehrten Sterne. Man soll spüren, was man
isst, aber das Servieren darf durchaus kreativ sein.
Ein Bündner in Grellingen, ist doch schon exotisch,
nicht? Ja, schon, aber wir fahren regelmässig zu Besuch
heim, die Eltern, 83- und 84-jährig, leben noch.
Die Fahrzeit beträgt allerdings drei Stunden. Und ich
habe noch viele Kollegen dort, mehr als hier. Dort
ist er der Basler, hier der Bündner. Valentin hat kein
Handy, aber Ruth hat natürlich das lustige App auf
dem Handy, wo die Bündner Böcke Gian und Giachen
das tagesaktuelle Wetter prognostizieren ...
Vreni Kim
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