MUNDWERK

02/2018 

G rAEFs 

MUND 

WERK 

RENAISSANCE 

DER BROTZEIT 

SLICEDKITCHEN 

Feine Scheiben für den 

besten Geschmack 

COFFEEKITCHEN 

Die Crema ist das Ziel 

DELIKITCHEN 

DeliBusiness

INHALT 

REZEPTVERZEICHNIS 

Birne-Basilikum-Carpaccio mit 

Champignons und gegrilltem Mini- 

Spargel 9 

Grillgemüse-Tramezzini mit Tomaten- 

Chili-Dip 13 

Gegrillte Süßkartoffel-Enchiladas mit 

Maishähnchen 17 

Smörgastarta 20 

Müsliriegel mit Macadamianüssen 

und Cranberrys 23 

Wildkräutersüppchen mit dreierlei 

gebackenen Wachteleiern 25 

Graef-Burger 37 

13 

4 

18 37 17 

9 

Editorial 03 

Handwerk trifft Mundwerk 16 

Graef-Line 40 

Graef im Social Web 36 

Impressum 39 

CoffeeKitchen 

Barista-Werkbank 30 

Siebträgermaschine + Kaffeemühle 

= Teamwork 32 

Der schwarze Klassiker 35 

6 

SlicedKitchen 

Abendbrotkultur mit Classic 04 

Augenbrote für die Amigos 06 

Die Küche der feinen Schnitte 08 

Allesschneider als Aromajäger 10 

Kulinarische Wundertüte - der MiniSlicer 12 

Schneid-Experten 13 

Brotzeit 18 

Profi-Schnitt 20 

Kunst in der Küche 21 

Besser abschneiden im Umweltschutz 24 

Explainer: Schnittgut-Lagerung 25 

Bericht aus der Schmiede 38 

DeliKitchen 

Trockene Angelegenheit 22 

Mixen, Pürieren, Zerkleinern 26 

Durch den Tag mit Graef 28 

Der mit dem Wolf tanzt 37 

26 

2 MUNDWERK

EDITORIAL 

EDITORIAL 

DIE CLASSIC HAT 

ALLES VERÄNDERT 

Die Classic war unser erster elektrischer Allesschneider und hat das Familienleben 

vor 50 Jahren gewaltig verändert. Damals saßen pünktlich zum Abendbrot nicht 

selten mehrere Generationen am Tisch. Kaum weniger als sechs Köpfe wollten 

satt werden, aber auch wissen, was los war im Viertel, der Schule oder der Welt. 

Mittendrin der Allesschneider, der so einfach wie nie zuvor schnellstens Mengen 

von Brot, Wurst, Schinken und Käse in leckere Scheiben schnitt. 

Die Zeiten sind heute anders. Doch glücklich isst, wer sich ab und zu an den 

großen gedeckten Familientisch zurückziehen darf. Für mich persönlich ist diese 

regelmäßige gemeinsame Brotzeit unverzichtbar. Längst haben sich die Zutaten 

verändert und mit der SlicedKitchen sind die Brote vielschichtiger geworden: der 

Aufstrich, die Scheiben und das Topping. Daraus entstand die Jubiläumsidee zur 

Renaissance der Brotzeit. Moderne Rezeptideen sollen Lust auf eine Tafel mit kulinarischen 

Überraschungen, Familien und Freunden machen. Und die Classic kann 

wieder dabei sein. In einer limitierten Jubiläumsausgabe (Seite 4). 

EINFACH MAL AUSPROBIEREN 

Genauso wie den HandmadeCoffee. Wir sind uns einig: Wer zuhause 

einen echten Espresso trinken möchte, der kommt an einer eigenen Siebträger- 

Espressomaschine nicht vorbei. Wie wir wissen, aber auch nicht um die Fragezeichen. 

Unser Vorschlag: Wenn Ihnen künftig jemand einen Kaffee anbietet, 

dann stellen Sie Ihre Fragen. Vielleicht fragen Sie auch, ob Sie es nicht mal 

selbst probieren dürfen. Sie werden überrascht sein, wie unkompliziert Ihr erster 

Espresso gelingt. Besonders mit einer Siebträgermaschine von Graef, wie 

z. B. der marchesa. So heißt die Neue aus unserer Espresso-Adels-Familie, die wir 

Ihnen vorstellen möchten (Seite 34). 

30 

Denn all unsere Geräte machen das Leben ein bisschen leichter und angenehmer. 

Sei es in der SlicedKitchen, der Küche der feinen Schnitte (Seite 8), der CoffeeKitchen 

(Seite 30) mit der geballten Kaffeekompetenz oder der DeliKitchen (Seite 26), 

einer beeindruckenden Reihe von schicken Geräten, welche die täglichen Jobs in 

der Küche im Handumdrehen erledigen. 

Mit unserer Erfahrung und der Liebe zum Detail haben wir für Sie unser aktuelles 

Angebot zusammengestellt – für die treuen, genauso wie für die neuen Freunde. 

Ihre Familie Graef 

MUNDWERK 3

OH, 

WIE WOHL 

IST MIR 

BEIM 

ABEND- 

BROT. 

1968 

Vor 50 Jahren erfand Graef 

den elektrischen Allesschneider – 

und prägt damit die Abendbrotkultur 

bis heute 

Tausende von regionalen Sorten an Brot, 

Wurst, Schinken und Käse treffen sich in 

Deutschland regelmäßig zum Abendbrot. 

Dessen Zubereitung revolutionierte vor 50 

Jahren die Classic als erster elektrischer 

Allesschneider. Zurzeit tragen die Allesschneider 

von Graef wesentlich zum 

SlicedKitchen-Trend bei und damit auch 

zum Revival des Abendbrots - allerdings 

zeitgemäß interpretiert. Zum Fünfzigsten 

gibt es die Classic technisch jung und in 

einem Champagnerton ab September 

bis zum Frühjahr des nächsten Jahres im 

Handel. Die C15 in Vollmetallausführung 

überzeugt, neben dem klassisch zeitlosen 

Design, mit einem 170 Watt starken flüsterleisen 

Kondensatormotor. Alles, was aufs 

Abendbrot kommt, lässt sich mit dem 

170-mm-Wellenschliffmesser in Scheiben 

schneiden. Dank Moment- und Dauerschalter 

lässt es sich einfach und effizient und dank 

der Kindersicherung auch sicher arbeiten. 

Der Geschmack von Kindheit 

und Heimat 

Vor 50 Jahren steckten die geburtenstarken 

Jahrgänge in den Kinderschuhen und am 

Abendbrottisch versammelten sich mitunter 

fünf, sechs oder noch mehr Köpfe. Sie 

tauschten sich bei Roggenbrot, belegt mit 

Schinken, Jagdwurst oder Tilsiter, über die 

Tagesereignisse aus – Arbeit, Haushalt, 

Schule etc. -, was nicht immer für jeden 

1975 

1999 

erfreulich war. Samstags saß als weiterer 

Gast oft schon das Fernsehen mit am Tisch. 

Dieses traditionelle Abendbrot macht für 

viele den Geschmack von Kindheit aus. 

Es ist rasch zubereitet, schlicht, einfach und 

doch genussvoll. 

Das Comeback des Abendbrots 

In dieser Küche der feinen Schnitte geht es 

nicht mehr nur um die Wurst. Es geht darum, 

ganz neue Genüsse in Form hauchzart 

geschnittener Zutaten denkbar einfach auf 

den Tisch und auch auf das Brot zu bringen. 

Je dünner Fleisch, Schinken, Wurst, Käse, 

Gemüse oder was auch immer geschnitten 

ist, desto mehr Geschmacksaromen setzen 

diese Zutaten frei. Mit dem innovativen 

MiniSlice-Aufsatz von Graef lassen sich 

heute sogar Oliven, Erdbeeren oder 

anderes kleines Schneidgut gefahrlos 

ans rotierende Messer liefern. Dieses 

raffinierte Zubehör ist so gebaut, dass es 

nachträglich auf alle Maschinen passt, 

die in den letzten fünf Jahrzehnten gebaut 

wurden. 

Schließlich trägt SlicedKitchen auch zum 

Comeback des klassischen Abendbrots 

in neuer, verfeinerter Form bei. Freunde 

sind die neue Familie – und bei Kitchen- 

Partys bringen die Allesschneider von 

Graef kreative Leckereien heute genauso 

rasch auf den Tisch wie 1968 die 

obligaten Brot-, Wurst- und Käsescheiben. 

Warum die gute alte Stulle nicht einmal 

mit hauchzarten Scheiben von Pastinaken 

oder roher Bete kombinieren – oder von 

exotischen Früchten wie Mango? 


ALLESSCHNEIDER 

1984 

2009 

2018 

DER DESIGN-KLASSIKER – MIT 50 NOCH EIN HINGUCKER 

Was immer auf den Abendbrottisch kommt – ordentlich geschnitten muss es sein. Das schaffte die EH 170 T 

Classic, die Graef 1968 auf den Markt brachte, so einfach wie nie zuvor. 

Sie war der erste Ganzmetall-Allesschneider mit patentiertem Direktantrieb und stand schon damals für all 

das, was die Produkte des Unternehmens auszeichnet: durchdachte Funktionalität, Nutzerfreundlichkeit und 

Spitzenqualität made in Germany. Wegen seines idealen Designs wurde das Jubiläumsmodell Classic mit 

dem Qualitätssiegel „Deutsche Standards“ ausgezeichnet. 

Keiner verkauft mehr Allesschneider 

Damit begann die Erfolgsgeschichte, die den Hersteller Graef bis heute zum Marktführer in dem Segment der 

Allesschneider macht. Seitdem wurden in der Arnsberger Manufaktur permanent neue Maßstäbe gesetzt. 

So sind die Graef-Allesschneider zugleich leistungsfähiger und leiser geworden. Das Design ist betont 

klassisch und wurde geschickt dem Geschmack seiner Zeit angepasst. 

Zusätzlich zum „Arbeitstier“ Classic sind raffinierte, freitragende Modelle hinzugekommen, die einen ganz 

neuen, kreativen Trend ausgelöst haben: den zur SlicedKitchen. Mit dieser Innovationskraft bleibt Graef stets 

eine moderne Marke, die sich gerade mit der Langlebigkeit der Produkte besonderes Vertrauen verdient. 


AUGENBROTE 

FÜR DIE AMIGOS 

DIE TRIBUTE TO BAMBI STIFTUNG WILL PROBLEME SICHTBAR MACHEN, FÖRDERT 

HILFSPROJEKTE FÜR KINDER UND JUGENDLICHE MIT SPENDENGELDERN, 

DARUNTER AUCH VEREINE, DIE TAGSÜBER KINDER BETREUEN: UNTER ANDEREM MIT 

REGELMÄSSIGEM GESUNDEN ESSEN. DAS WAR DER PUNKT, AN DEM SICH DIE FAMILIE 

GRAEF ENTSCHLOSSEN HAT, ALS PARTNER VON TRIBUTE TO BAMBI AKTIV ZU HELFEN. SO 

GEHT ZUM BEISPIEL EIN TEIL DES VERKAUFSERLÖSES DER CLASSIC-JUBILÄUMSMASCHINE 

AN DIESE ENGAGIERTE HILFSORGANISATION. 


SLICEDKITCHEN/TRIBUTE TO BAMBI 

„DIESE MAHLZEIT MUSS NICHT NUR FRISCH, SONDERN 

AUCH EINFACH UND SCHNELL ZUBEREITET WERDEN, 

SODASS SICH ALLE KINDER UND JUGENDLICHEN DARAN 

BETEILIGEN KÖNNEN.“ FRANZISKA GRAEF 

„Natürlich wollten wir wissen, ob die Idee der gesunden Brotzeit 

überhaupt eine Chance bei den Kindern hat“, erzählt Franziska 

Graef über die Vorbereitung. „Schmeckt es den Kindern und haben 

sie Lust, später selber ihre eigene Brotzeit zu veranstalten? Uns war 

klar – diese Mahlzeit muss nicht nur frisch, sondern auch einfach und 

schnell zubereitet werden, sodass sich alle Kinder und Jugendlichen 

daran beteiligen können.“ 

Jeder findet Gehör - auch beim gemeinsamen Essen 

Also hat das Team „Brotzeit“ zwei Allesschneider eingepackt sowie 

bunte Zutaten für gesunde Schnitten und leckere Salate. Dann ging 

es zu den Amigonianern nach Gelsenkirchen, die unter anderem 

in diesem Jahr von der TRIBUTE TO BAMBI Stiftung unterstützt werden. 

Im Jugendtreff wartete eine lebendige Schar von Kindern und 

Jugendlichen. Die „Amigos“, so nennt sich die Ordensgemeinschaft 

der katholischen Kirche, aber auch die Kinder, die regelmäßig zu 

Gast sind. In dieser Holzhütte aus den 70ern liegt der Schwerpunkt 

auf offener Kinder-, Jugend- und Familienarbeit. Jeder findet Gehör - 

auch beim gemeinsamen Essen. 

Hand in Hand, Scheibe an Scheibe. 

Franziska Graef und die Amigos schneiden 

und belegen Brote mit bunten und 

gesunden Scheiben. 

Zufriedene Gesichter und leere Teller 

Neben der Neugier für die Allesschneider war die Faszination für 

bunte Möhren, Radieschen und spitze Paprika bei den Kindern ganz 

groß. Den MiniSlicer auf den Schlitten aufzusetzen war kein Problem 

und die Bedienung wurde von den jungen Köchen sofort verstanden. 

Am Tisch sitzen die Kinder vor den von ihnen mit Frischkäse 

beschmierten Broten. So formt der eine aus Scheiben von Radieschen 

und Paprika bunte „Augenbrote“, während auf dem Teller der 

Tischnachbarin kleine Skulpturen aus Möhrenscheiben und fein 

geschnittenen Gurken entstehen. Stolz präsentieren die Köchinnen 

und Köche ihre Werke, die aber schnell von den anderen 30 Amigos 

verputzt werden. Zufriedene Gesichter und leere Teller erzählen 

von einem Tag, der viel Spaß gemacht hat und für das Team ein 

echtes Erlebnis war. Franziska Graef bedankt sich bei den Amigos 

„für das herzliche Miteinander und das gemeinsame Kochen“ und 

freut sich, dass wir hier mit der Brotzeit-Idee absolut richtig lagen. 

www.tributetobambi-stiftung.de 

CHARITYPARTNER 2018 


DER GESCHMACK 

VERSTECKT SICH ZWISCHEN 

DEN SCHEIBEN 

KREATIVITÄT & VIELFALT 

Die SlicedKitchen ist das neue Zusammenspiel von 

Formen, Farben und natürlich Aromen. 

In Scheiben geschnitten zeigen zum Beispiel bunte 

Bete oder schwarze Möhren, was in ihnen steckt. 

Diese Muster und Farben auf einem Teller arrangiert 

sind der erste Überraschungseffekt. 

Es folgt die Kombination mit Saucen, Kräutern, 

Nüssen, Dips und Käse. Am Ende erwartet die Gäste 

eine vollkommen überraschend neue Vorspeise. 

Stullen neu belegt 

Genauso ideenreich lassen sich Brote neu belegen. 

Klar, dass die Stulle 2.0 mit dem Allesschneider in 

individueller Stärke frisch geschnitten wird. Dann 

folgen Butter oder Frischkäse, dünn geschnittener 

Schinken, Käse oder Gemüse und als Deko etwas 

Süßes, Saures oder Crunchiges. Mehr zur 

Renaissance der Brotzeit auf Seite 18. 

AROMEN BEFREIT 

Wer Äpfel mit einem Allesschneider in hauchdünne 

Scheiben slicet, hat das gute Gefühl, er hätte 

Aromen befreit. So zubereitet bekommen sie die 

Chance, auch dem leidenschaftlichsten Apfel-Kenner 

ein erstauntes „Wow“ zu entlocken. 

Gemüse-Carpaccio 

So geht es vielen Zutaten, die in der Trendküche zum 

Durchschauen dünn geschnitten werden. So werden härtere 

Rüben feiner als ein Salatblatt und können als Gemüse-Carpaccio 

schnellstens Saucen und Dips aufnehmen. 

Auch die empfindlichen Kandidaten der Gemüseabteilung 

schaffen es so als feiner Fächer auf den Teller. Pilze lassen 

sich beispielsweise mit Hilfe des MiniSlice-Aufsatzes 

hauchdünn schneiden. Durch ein Rohr fallen sie mittels 

Schwerkraft dem rotierenden Messer entgegen. 

GESUNDHEIT 

Dünn geschnittene Lebensmittel lassen den Speiseplan 

deutlich gesünder gestalten. 

Da verdrängen Zucchini- die Wurstscheiben und im 

Winter liefern fein geschnittene Pastinaken und Möhren 

die Vitamine. Außerdem sind dünne Scheiben von Fleisch, 

Pilzen und Gemüse bekömmlicher. 

Keine unnötigen Verpackungen - 

weniger Lebensmittelreste 

Und wer die Vitamine und Aromen für die kargen 

Jahreszeiten einfangen möchte, der schneidet Obst und 

Gemüse in Scheiben und dörrt sie. Damit ist auch klar, 

was drin ist: Vitamine und weitere wichtige Nährstoffe 

bleiben erhalten. Konservierungsstoffe oder künstliche 

Farb- und Aromastoffe gibt es nicht. 

NACHHALTIGKEIT 

Leider sind wir gewohnt, bereits geschnittene Lebensmittel in Plastikverpackungen 

zu kaufen. Der Effekt für die Umwelt ist offensichtlich. Nach dem Öffnen 

sind die Scheiben schnell unansehnlich, trocken und verlieren ihr Aroma. Dann 

wandern Plastikpackung und Lebensmittelreste unweigerlich in den Müll. 

In der SlicedKitchen wird nachhaltig gewirtschaftet. Am Stück halten Schinken, 

Wurst und Käse einfach länger und behalten bis zum Schluss ihren Geschmack. 

Da kann der Feinschmecker auch gerne mal mehrere Sorten im Kühlschrank 

haben und bei Appetit aufschneiden. An der Frischetheke gibt es Zutaten am 

Stück und das Papier für die richtige Aufbewahrung dazu. Ein konsequenter 

Schnitt verhindert Verpackung oder Lebensmittelreste. 

Mehr zum Thema Verpackungsmüll finden Sie auf Seite 24. 


REZEPT 

REZEPT 

BIRNE-BASILIKUM-CARPACCIO 

MIT CHAMPIGNONS UND 

GEGRILLTEM MINI-SPARGEL 

FÜR VIER PERSONEN 

Für das Carpaccio: 

2 Birnen 

1 Handvoll braune 

Champignons 

Für die Vinaigrette: 

2 Schalotten 

2 rote Peperoni 

50 g Ingwer 

½ Bund Schnittlauch 

2 EL weißer Balsamessig 

25 ml Gemüsefond 

2 EL Honig 

1 EL süßer Senf 

50 ml Olivenöl 

Salz aus der Mühle 

Pfeffer aus der Mühle 

Für den Spargel: 

12 Stangen Mini-Spargel 

2 Knoblauchzehen 

4 Zweige Thymian 

4 EL Olivenöl 

Basilikum zum Garnieren 

1 Den Grill (mit Deckel ca. 180 °C) für mittlere direkte Hitze 

vorbereiten. 2 Die Birnen waschen und mit dem Allesschneider 

auf Stufe 1 der Länge nach, bis zum Kern, in dünne 

Scheiben schneiden. Danach wenden und erneut bis zum 

Kern dünn aufschneiden. Das restliche Fruchtfleisch würfeln. 

Champignons bürsten und ebenso schneiden. 3 Birne und 

Champignons leicht überlappend auf die Teller verteilen. 

4 Für die Vinaigrette Schalotten schälen und würfeln. Peperoni 

halbieren, entkernen und würfeln. Ingwer schälen und 

in sehr feine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Ringe 

schneiden. Essig, Honig, Fond, Senf und Öl miteinander verrühren. 

Schalotten, Peperoni, Ingwer und Schnittlauch zugeben 

und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vinaigrette über 

das Carpaccio verteilen. 5 Die Enden des Spargels schräg 

kürzen und Stangen mittig halbieren. Knoblauch schälen 

und grob hacken. Thymian abzupfen. Spargel, Knoblauch, 

Thymian und Öl miteinander vermengen und mit Salz und 

Pfeffer würzen. Auf dem Grill bei direkter Hitze 2-3 Minuten 

von jeder Seite grillen. 6 Zum Servieren den Spargel 

auf dem Carpaccio verteilen und mit Basilikum verfeinern. 


„„MIT DEM SKS 900 

BIN ICH LEIDENSCHAFTLICHER AROMENJÄGER. 

ÜBERRASCHENDE GESCHMACKSNOTEN ENTDECKE 

ICH MAL IN DEN HAUCHDÜNNEN SCHEIBEN EINES 

TOSKANA-SCHINKENS UND MAL IN EINEM 

LÄNGS GESCHNITTENEN SPARGEL.“ 

SKS 900 

Der SKS 900 ist das Allround-Talent in der 

Scheibenküche. Weil Führung und Messer 

sich auch unter dem größten Druck nicht auseinanderbewegen, 

sind die dünnsten Scheiben 

möglich - von der ersten bis zur letzten. 

Das liegt an der präzisen und raffinierten 

Verarbeitung des unbiegsamen Metalls. 

Der starke, aber gleichzeitig flüsterleise 

und wartungsfreie Kondensatormotor hat 

die Power von 185 Watt. Damit verarbeitet 

das durchgehärtete Vollstahlmesser mit 

einem 190-mm-Durchmesser alle Zutaten 

in Scheiben zum Durchgucken. Auf dem 

Alu-Schlitten wird das Schnittgut so leicht 

wie exakt gegen das größte rotierende 

Messer aller Graef-Allesschneider geführt. 

Ein Hingucker wegen Kraft und Aussehen. 

„„DER SKS 850 

IST EINDEUTIGER SCHNITTPUNKT IN MEINER 

KÜCHE. FEINGESCHNITTEN WIRD MIT DEM AL- 

LESSCHNEIDER, VORGESCHNITTEN MIT MEINEN 

LIEBLINGSMESSERN. DIE PASSEN ALLE IN MEIN 

GEHEIMFACH UNTER DER MASCHINE.“ 

SKS 800 

Ein Allesschneider mit Messerschublade. 

Wie clever ist das denn? In dem SKS 850 

findet zusammen, was hervorragend zusammenpasst. 

Entweder wird mit dem Messer 

der feine Maschinenschnitt vorbereitet oder 

die Scheiben kriegen zum Schluss nochmal 

Fasson. Unter einem praktischen Buchenholzbrett 

verschwinden die Messer in der 

kindersicheren Schublade. Das Brett bietet 

zudem eine größere Auffangfläche für 

das Schneidgut. In der Vollmetallmaschine 

treibt ein leiser 170-Watt-Kondensatormotor 

die 170 mm breiten, durchgehärteten Vollstahlmesser 

flüsterleise an. Unterschiedliche 

Schnittstärken von 0 bis zu 20 mm bringen 

das Schneidgut auf der Schlittenauflage aus 

Edelstahl je nach Anforderung in die schönste 

aller Formen: die Scheibe. Eine nach der 

anderen gleich stark geslicet. 



„„DER SKS 100 IST MEIN SPONTANER 

FRISCH-MACHER. WURST, SCHINKEN, KÄSE, 

BROT KAUFE ICH AM STÜCK UND SCHNEIDE ICH 

FRISCH: IMMER NUR SO VIEL, WIE ICH GERADE 

BRAUCHE. BIS ZUM SCHLUSS, OHNE RESTE.“ 

LINIE SKS 100 (STANDFUSS) 

LINIE SKS 110 (BODENPLATTE) 

SKS 100/110 

Mit der stabilen Konstruktion und einer einfachen 

Handhabung will der Kleinste aus der 

SlicedKitchen-Serie zeigen, was er kann. 

Der Gleichstrommotor Eco Power Motion 

mit einer Spitzenleistung von 170 Watt 

lässt das Wellenschliff-Edelstahlmesser 

mit einem Durchmesser von 170 mm rotieren. 

Der geräumige Schlitten lässt sich 

präzise auf dem hart eloxierten Aluminiumprofil 

führen. Die Kindersicherung 

„Clip“ schützt genauso wie der Safety- 

Verschluss. Der erlaubt eine schnelle und sichere 

Messerabnahme. Ob als SKS 100 mit 

Standfuß oder als SKS 110 mit Bodenplatte – 

er packt herzhaft zu und ist der Einstieg in 

die kreative Scheibenküche. 

„„DER SKS 320 BRINGT 

NEUE, MEGATOLLE IDEEN 

IN MEINE FITNESSKÜCHE. 

SALAT ALS CARPACCIO, 

BUNTE AUFLÄUFE MIT 

ALLEM, WAS ES IN DER 

REGION GIBT, UND 

SCHEIBEN-OBSTSALAT: 

GESCHICHTET - 

NICHT GERÜHRT.“ 

SKS 300 

Für alle Hobbyköche, die Ambitionen haben, 

bedeutet der SKS 320 mit seiner Vollmetallausführung 

den Sprung aufs nächste Level. 

Die clevere Konstruktion auf kleinem Raum 

lässt nichts vermissen. Eco Power Motion 

nennt sich der Antrieb des SKS 320 und leistet 

bis zu 170 Watt. Weil er energiesparend 

und gleichzeitig leistungsstark ist. Über einer 

bruchsicheren Glasbodenplatte dreht sich 

das 170 mm große Wellenschliffmesser, das 

dank der Schnittstärkeneinstellung von bis 

zu 20 mm auch für gröbere Schnittaufträge 

geeignet ist. Neben dem Wellenmesser gehört 

auch ein Schinkenmesser zur Twin-Ausführung. 

Der Safety-Verschluss ermöglicht ein 

sicheres Abnehmen der Messer und auch für 

die jüngsten Küchenhelfer besteht kein Risiko 

– die Kindersicherung „Clip“ macht ein unfallfreies 

Kochen im Team möglich. 


MINISLICE-AUFSATZ 

PASST EXKLUSIV AUF ALLE 

GRAEF-ALLESSCHNEIDER 

Seit der Einführung des ersten elektrischen 

Graef-Allesschneiders in den 1960ern wurden 

bereits sechs Millionen Vivo, Master 

und natürlich Classic verkauft. Mit dem 

MiniSlice-Aufsatz haben sie einen neuen Job 

und schneiden sich wieder in die Herzen ihrer 

Nutzer. Dieses einfache Zusatzgerät passt 

auf jeden jemals von Graef gebauten Allesschneider 

und macht ihn zur kulinarischen 

Wundertüte. 

INFO 

JOHANN LAFER WEISS: 

„Der MiniSlice-Aufsatz wird 

mit diesen hauchdünnen 

Scheiben immer wieder 

überraschen.“ 

Die vielen Dankschreiben nach jahrelanger zufriedener 

Unterstützung durch die Schneide-Gesellen 

lassen ahnen, wie viele der Allesschneider 

heute noch munter in Gebrauch sind. 

Die einen stehen auf der Küchenzeile und machen 

dort wie seit Jahrzehnten routiniert ihren Job: 

nämlich Brot, Schinken, Wurst und Käse in frische 

Scheiben schneiden. 

Die anderen Allesschneider warten darauf, den 

Küchenschrank endlich verlassen zu dürfen, weil 

Laurin Kommunion hat oder Mutti den 50. feiert. 

Weil: Man kriegt doch alles geschnitten beim Bäcker, 

Fleischer oder in Plastikboxen im Supermarkt. 

Kreativer Job für den Allesschneider 

Millionen Allesschneider brauchten also dringend 

einen neuen Job: gegen Routine und Vergessenheit. 

So entstand die feine Scheibenküche, die 

SlicedKitchen. Kurz danach realisierten die Designer 

in den Arnsberger Entwicklungsstudios den 

MiniSlice-Aufsatz. Eine so einfache wie geniale 

Idee: Das neue Zubehör wird bei Bedarf einfach 

gegen den Restehalter ausgetauscht. Obst - von 

der Kiwi bis zum Apfel - oder Gemüse - von der 

Möhre bis zur Zucchini - fallen in einem Rohr 

durch die Schwerkraft ans rotierende Messer. 

So entstehen hauchdünne, ovale Scheiben, die ihre 

Aromen besser freisetzen und so für einen intensiveren 

Geschmack und neue Rezeptideen sorgen. 

Nachträglich macht der MiniSlice-Aufsatz 

alle Geräte zu modernen Scheibenkünstlern 

Aber auch Endstücke von Wurst, Schinken und 

Käse werden bis zur allerletzten Scheibe verwertet. 

Das ist nachhaltig und spart Geld. 


GUTE FÜHRUNG 

REZEPT 

GRILLGEMÜSE-TRAMEZZINI 

MIT TOMATEN-CHILI-DIP 


Für den Dip: 

4 Tomaten 

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

4 Aprikosen 

100 g getrocknete Tomaten 

25 g Frisée 

200 ml Tomatensaft 

2 EL Tomatenketchup 

2 EL Honig 

Salz & Chili a. d. Mühle 

Für das Gemüse: 

1 Zucchini (gelb oder grün) 

1 Aubergine 

80 ml Olivenöl 

Salz und Pfeffer a. d. Mühle 

Für den Belag: 

½ Kastenweißbrot ohne Rinde 

auf Stufe 12 aufschneiden 

1 Handvoll gemischte Sommersalate 

(z. B. Rucola, 

Frisée, Endiviensalat) 

Zubehör: 

Grill-/Kochgeschirr 

MASTER M 90 

Kippbar um 30° 

Schlittenschaltung (Dauer- 

und Momentschalter) 

Abnehmbarer Kunststoffschlitten 

mit Edelstahlauflage 

Kindersicherung 

Edelstahltablett 

Messerschärfer 

MASTER M 20 

MASTER 

MASTER M 80 


Ein-/Ausschalter 

Abnehmbarer Aluminiumschlitten 


Messerschärfer 

1 Den Grill (mit Deckel ca. 180 °C) für mittlere bis hohe direkte 

Hitze vorbereiten. 2 Für den Dip die Tomaten halbieren, entkernen 

und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und 

würfeln. Aprikosen halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. 

Petersilie abzupfen und kleinschneiden. Alle Zutaten für den Dip 

in das Grill-/Kochgeschirr geben und bei direkter Hitze, geschlossen 

8-10 Minuten grillen. 3 Das Gemüse putzen, einzeln in den 

MiniSlice-Aufsatz füllen und auf Stufe 9 in dünne Scheiben 

schneiden. Mit Öl vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen. Anschließend 

bei direkter Hitze 2-3 Minuten auf Sicht grillen. 4 Das 

Brot mit dem Allesschneider in 8 Scheiben schneiden, mittig halbieren 

und bei direkter Hitze von beiden Seiten auf Sicht grillen. 

Salate verlesen. Den Strunk der Tomaten entfernen, in den MiniSlice-Aufsatz 

füllen und auf Stufe 4 in dünne Scheiben schneiden. 

5 Zum Belegen die Brotscheiben mit Dip einstreichen und 4 

abwechselnd mit Salat, den Tomaten und Gemüse belegen. Mit 

Deckel abschließen und den restlichen Dip dazu reichen. 

Schlittenschaltung (Dauer- und 

Momentschalter) 

SCHNITTMENGE 

Abnehmbarer Kunststoffschlitten 

mit Edelstahlauflage 


Kunststofftablett 

Wer auf der Master seinen Schinken schneidet, der schaut gerne mal prüfend 

durch die hauchdünnen Scheiben. Dann hat er das gute Gefühl, dass er den 

Aromen ausreichend Platz verschafft hat, damit sie sich entfalten können. 

Die Master ist als leistungsstarke, robuste Vollmetallmaschine wie kaum eine 

andere für die gleichmäßigen, hauchdünnen Schnitte gebaut. Da die Maschine 

kippbar ist, wird das Schneidgut problemlos aufgefangen. Das Vollstahlmesser, 

aus einem Stück Stahl gefertigt, ist besonders langlebig und kann 

mit dem mitgelieferten Messerschärfer immer wieder nachgeschärft werden. 

Die Führung des Schnittguts ebenso wie das Messer weichen nicht das 

kleinste Stück, wenn Schinken, Wurst, Fleisch oder auch härteres Gemüse 

durchs Messer geführt werden. 

Der Schlitten kann über eine Dauerschaltung betrieben werden, sodass die 

Maschine kontinuierlich läuft, oder aber mit dem Momentschalter, wodurch 

gleichzeitig geschnitten und geschaltet werden kann. 


CLASSIC ZEIGT 

ZÄHNE, WENN ES 

DRAUF ANKOMMT 

Wenn plötzlich alle am Abendbrottisch sitzen 

oder morgens alle pünktlich zur gleichen Zeit 

in die Schule verschwinden, dann muss es in 

der Scheibenküche schnell gehen. 

Der eine mag das Brot dicker, der andere die 

Wurst eher dünner geschnitten. Und wieder ein anderer 

isst zurzeit am liebsten angemachten Frischkäse 

mit Möhrenscheiben. Da ist die Classic voll 

in ihrem Element. Vor 50 Jahren wurde sie zum 

Maßstab für alle elektrischen Allesschneider. Das 

beste Prinzip wurde technisch ständig angepasst. 

Sie hat sich zurückhaltend und mit leisem Motor in 

die Küche integriert. Aber wenn es drauf ankommt, 

dann zeigt der Klassiker seine Sägezähne. 

CLASSIC C20 


SCHNITTMENGE 

CLASSIC C 90 

CLASSIC 



VIVO V 10 

Mit Standfuß 

Freitragend mit 

bruchsicherer 

Glasbodenplatte 

VIVO 

SCHNITTMENGE 

Vollmetallmaschine 

Leistungsstarker, flüsterleiser 170-W-Kondensatormotorr 

Abnehmbares Wellenschliffmesser (170 mm) 

mit Safety-Verschluss 

Messerabdeckplatte aus Kunststoff 

Schnittstärkeneinstellung 0-20 mm 

Ein-/Ausschalter 

Abnehmbarer Kunststoffschlitten mit Edelstahlauflage 


Restehalter 


HANDARBEIT 

Der Manuale würde man ab und zu gerne ein 

„Schön, dass du da bist“ zuflüstern. 

Wenn man gerade spät am Abend eine Scheibe Brot 

abschneidet und den passenden Käse dazu. Und 

wenn man sich freut, was für einen zupackenden 

Eindruck diese Schönheit aus Edelstahl hinterlässt. 

Mit der Kurbel inklusive Echtholzgriff und dem 

gezahnten, 190 mm breiten Messer ist sie wie ein 

verlässliches Handwerkzeug, das man gern in seiner 

Nähe hat. Auch weil man viele Erinnerungen damit 

verbindet. Wie zum Beispiel die letzte Küchenparty, 

als sie so richtig die Stimmung ankurbelte. Dabei 

blieb sie auf ihren Sauggummifüßen immer 

standfest. Die stabile Schlittenführung aus Edelstahl 

ergänzte ihren sicheren Auftritt. 

Alles, was man gern in Scheiben isst, wurde 

geschnitten, geteilt und kreativ arrangiert. 


FÜR DIE UNA 

IST IMMER 

PLATZ 

UNA 

UNA 98 

Einbau-Allesschneider 

für Schublade 

Schubladenarretierung 

zur Feststellung der 

Schublade während des 

Betriebes 

SCHNITTMENGE 

Aluminiumgehäuse 

Energiesparmotor von 45-170 W 

Abnehmbares Wellenschliffmesser (170 mm) 

Messerabdeckplatte aus Edelstahl 

Schnittstärkeneinstellung 0-15 mm 

Moment- und Dauerschalter 

Abklappbarer und bei Bedarf 

abnehmbarer Aluminiumschlitten 

Restehalter 


UNA 90 

Mobiler Allesschneider 

Einklappbare Standfüße 

Aufstellvorrichtung 

Der Allesschneider eröffnet neue Küchentrends, wie die feinen Scheiben 

von Obst oder Gemüse, die sich zu immer neuen Salaten mit ganz 

erstaunlichen regionalen Zutaten mischen. 

Oder die Renaissance der Brotzeit. Schönste Erinnerungen an wunderbare 

Abende, die heute mit modernen, kreativen Aufstrichen und Aufschnitten 

wiederbelebt werden. Mit Familie oder Freunden. Gleichzeitig hilft er nachhaltig 

zu haushalten. Lebensmittel halten länger und Verpackungen werden immer 

überflüssiger. Warum soll man sich da von einer kleinen Küche sagen lassen, 

wofür sie Platz hat und wofür nicht? Für die UNA ist immer Platz. 


REPORTAGE 

SOLIDES HANDWERK FÜRS LECKERE 

MUND WERK 

Ein neues Bistro im Stammhaus von Graef bringt den 

Trend zu SlicedKitchen und das Stullen-Revival voran 

ie Sauerländer sind für 

D solides Handwerk bekannt, 

weniger für ihr Mundwerk. Letzteres 

dürfte sich jetzt ändern. Denn 

im Stammhaus der Gebr. Graef 

GmbH in Arnsberg hat das Bistro 

„Mundwerk“ seine Pforten geöffnet. 

Chefkoch Michael Schmidt 

setzt ganz auf SlicedKitchen, 

die Küche der feinen Schnitte 

– und auf das Stullen-Revival. 

Solide, regional verwurzelt, bodenständig, 

aber zugleich edel und raffiniert – 

wie die Produkte von Graef, so präsentiert 

sich auch das kulinarische Angebot 

des Bistros „Mundwerk“. Ab Ende September 

lockt es Gäste ins Stammhaus 

von Graef. Das restaurierte Backsteingebäude, 

das den Reiz alter Industriekultur 

ausstrahlt, beherbergt neben dem Restaurant 

auch das Markenzentrum und das 

Management des Familienunternehmens. 

Das Bodenständige mit dem 

Exotischen verbinden 

„Im ‚Mundwerk’ wollen wir zeigen, was für 

ein kreatives Potenzial in den Allesschneidern 

und den anderen Graef-Geräten steckt“, 

sagt Küchenchef Michael Schmidt (35). 

„Unsere kleine, aber feine Karte umfasst 

warme und kalte Speisen und legt 

einen Schwerpunkt auf SlicedKitchen.“ 

Das bietet sich an, weil das Bistro insbesondere 

Gerichte aus regionalen und 

saisonalen Zutaten anbietet. Mit hauchzarten 

Scheiben von Roter Bete, Karotten 

oder anderem heimischem Wurzelgemüse 

lassen sich beispielsweise ganz 

ungewöhnliche Salate anrichten. Denn 

erst fein geschnitten setzen sie ihre Geruchs- 

und Geschmacksaromen optimal 

frei – und sind obendrein bekömmlicher. 

Aber auch Einwanderer in die deutsche 

Küche wie Zucchini oder Auberginen 

kommen im „Mundwerk“ zu ihrem 

Recht, etwa in Aufläufen und Quiches. 

HandmadeCoffee und Waffeln 

Michael Schmidt sieht es als Herausforderung, 

mit den Küchengeräten von Graef 

Gerichte zu verfeinern oder völlig neu 

zu kreieren. Besonders spannend findet 

er etwa den Dörrautomaten, mit dem er 

selbstgemachte Chips aus Äpfeln und 

anderen Obstsorten auf den Tisch bringen 

will. Und natürlich bietet das Bistro 

auch Kaffee und Kuchen an. Dazu tragen 

die verschiedenen Espressomaschinen, 

Milchaufschäumer und Waffelautomaten 

von Graef ihren Teil bei. „Nicht zuletzt 

wollen wir im ‚Mundwerk’ das vorantreiben, 

was salopp das Stullen-Revival genannt 

wird“, erklärt Küchenchef Schmidt. 

„Mit einer Scheibe Brot als Teller werden 

wir ganz überraschende Gaumengenüsse 

servieren, indem wir die traditionelle 

Brotzeit ein wenig modernisieren, etwa 

mit raffinierten Dips, hauchdünnen Bratenscheiben 

und vielleicht auch ein paar 

exotischen Zutaten.“ 

Einmal Sauerland – 

Sieben Weltmeere und zurück 

Mit Letzteren kennt Michael Schmidt sich 

aus. Denn der Leiter des „Mundwerk“ 

hat zwischen seiner Heimatstadt Iserlohn 

und dem benachbarten Arnsberg 

einen langen Umweg eingelegt. Nach 

seiner Kochlehre auf der Insel Juist und 

Stationen in Restaurants und Hotelküchen 

in Karlsruhe, Sölden und Heiligendamm 

war er mit den Kreuzfahrtschiffen 

MS Europa 1 und MS Europa 2 auf 

allen Weltmeeren unterwegs. Als Leiter 

des Bistros „Mundwerk“ bei Graef 

bringt der Küchenchef also die ideale 

Mischung mit: Verbundenheit mit der Region 

und Aufgeschlossenheit für die Welt. 


REZEPT 

GEGRILLTE 

SÜSSKARTOFFEL- 

ENCHILADAS MIT 

MAISHÄHNCHEN 



Für das Maishähnchen: 

2 Maishähnchenbrüste à 

ca. 250 g 

Salz aus der Mühle 

Pfeffer aus der Mühle 

Pflanzenöl zum Einfetten 

des Grillrostes 

Für die Enchiladas: 

2 Süßkartoffeln ca. 400 g 

(gelb- und lilafleischig) 

4-6 Stangen grüner 

Spargel 

1 Zwiebel 

1 kleine Stange Lauch 

1 rote Peperoni 

120 g abgetropfter Mais 

300 ml Sahne 

100 g geriebener Cheddar 

1 EL Öl zum Einfetten der 

Form 

½ Schale Gartenkresse 

zum Garnieren 

Zubehör: 

1 feuerfeste Auflaufform, 

ca. 16 x 24 cm 

GEWINNSPIEL 

Sie haben Lust, wie ein Profi am Herd zu stehen 

und die Küchenwelt aus einer anderen Perspektive 

kennenzulernen? 

1 Den Grill (mit Deckel ca. 200 °C) für mittlere bis hohe 

direkte/ indirekte Hitze vorbereiten. 2 Die Hähnchenbrüste 

mit Salz würzen, den Grillrost mit Öl fetten und bei direkter 

Hitze, geschlossen 3-4 Minuten von jeder Seite grillen. 

Danach vom Grill nehmen, mit Pfeffer würzen und 5-6 

Minuten ruhen lassen. 3 Für die Enchiladas Süßkartoffeln 

schälen und mit dem Allesschneider auf Stufe 0,5 der Länge 

nach in sehr dünne Scheiben schneiden. Danach leicht mit 

Salz würzen. 4 Das untere Drittel des Spargels abschälen, 

ca. 1 cm der Enden kürzen und die Stangen schräg in Stücke 

schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 

Lauch putzen und in Ringe schneiden. Peperoni halbieren, 

entkernen und fein würfeln. Die Hähnchenbrüste in fingerdicke 

Stücke schneiden. Danach mit Fleischsaft, Zwiebel, 

Lauch, Peperoni, Mais, Hälfte des Cheddars, 50 ml Sahne 

vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Auflaufform 

mit Öl fetten. Jeweils die Füllung mittig auf die Süßkartoffelscheiben 

verteilen, dabei das Maishähnchen mittig platzieren. 

Einrollen und nebeneinander in die Form geben. 

Restliche Sahne sowie den Spargel darauf verteilen. Mit 

Käse bestreuen und bei indirekter Hitze geschlossen 12-15 

Minuten grillen. 6 Zum Schluss mit Gartenkresse garnieren. 

Wir möchten Ihnen die Gelegenheit bieten, selbst 

gezauberte Geschmackserlebnisse zu genießen. 

Bis zum 31.12.2018 haben Sie die Möglichkeit, 

einen Kochkurs bei uns im Bistro „Mundwerk“ zu 

gewinnen. Alle Infos dazu finden Sie hier: 

graef.blog/kochkurse 


DIE 

RENAISSANCE DER BROTZEIT 

HAT GERADE BEGONNEN 

Der Blick auf die Kreidetafeln der Streetfood-Avantgarde 

ist auch ein Blick in die Zukunft der Brotzeit. 

Brotscheiben sind die neue Leinwand der findigen Snack- 

Anbieter, die sie mit ständig neuen Ideen bespielen. 

Es folgt eine Scheibe oder eine 

3. Kombination von Belägen. 

Frisch geschnitten vom Stück 

mit dem Allesschneider. 

Die kreative Scheibenküche ist prädestiniert für die 

Renaissance der Stulle, Schnitte oder wie auch immer sie 

an verschiedenen Orten genannt wird. 

Denn es braucht die Scheibe vom besten Brot genauso wie 

frischen Aufschnitt von Wurst, Schinken, Fisch, Käse, 

Obst oder Gemüse. Dazu kommen weitere raffinierte 

Zutaten der regionalen Küche oder der Crossover-Kitchen. 

Das Schöne an einer Brotzeit: Sie geht auch mal so 

zwischendurch, spontan mit Freunden und Familie. Mit 

dem, was es am Wegesrand zu kaufen gab und was der 

Kühlschrank hergibt. Und mittendrin, wie seit 50 Jahren, 

der Allesschneider. Mit ihm kann sich jeder von allem seine 

Scheibe abschneiden. 

ALLES KANN, NICHTS MUSS 

4. 

Frisch und knackig wird es zusätzlich 

mit Gemüse, Früchten, 

Kräutern, Kresse, aber auch 

Kapern oder Cornichons. 

1. 

Die richtige Scheibe Brot ist Geschmacksache. 

Hell, dunkel, mit 

oder ohne Körner. Am besten, man 

macht sich eine kleine Auswahl. 


2. 

Bestrichen werden die Scheiben 

mit einer ersten Lage aus angemachtem 

Frischkäse, Pesto, Rillettes, 

Tapenade und was das Brot 

sonst noch saftiger macht. 

5. 

Das Finish sind Spritzer von 

Öl oder Zitrone, Gewürze, 

Trockenfrüchte, ein paar 

Flocken Fleur de Sel. 

6. 

Die wichtigste Zutat für diese 

neue Brotzeit - manche sagen 

auch Kitchenparty - sind Gespräche 

über Gott und die Welt, 

vom Hölzchen zum Stöckchen. 


REZEPT 

SMÖRGASTARTA 


Für die Schnittchen: 

¼ Bauernbrot, ca. 20 cm 

Durchmesser 

Für die Füllung: 

200 g Frischkäse 

1 kleines Bund Schnittlauch 

4 gekochte Eier 

4 Scheiben Räucherlachs 

1 Handvoll gemischter Salat 

(z. B. Frisée, Rucola, Feldsalat, 

Romanasalat) 

2 Radieschen 

2 EL Olivenöl 

Salz/Pfeffer a. d. Mühle 

1 Das Brot für die Schnittchen wird mit dem Graef-Allesschneider 

(Stufe 1) der Länge nach in sehr dünne Scheiben 

geschnitten. Danach werden die Scheiben getoastet. 

Anschließend werden sie zum Auskühlen auf ein 

Küchenkrepp gelegt. 2 Für die Füllung wird der Frischkäse 

mit Pfeffer und Salz gewürzt. Der Schnittlauch wird 

fein geschnitten und dazugegeben. Die gekochten Eier 

werden gepellt und in dünne Scheiben geschnitten. 

3 Der Salat wird verlesen, gewaschen und mit Öl, Salz und 

Pfeffer abgeschmeckt. Im MiniSlicer werden die Radieschen 

in Scheiben geschnitten. 4 Zum Belegen der Schnittchen 

werden die Brotscheiben zunächst mit Frischkäse bestrichen. 

Darauf werden der Salat, die Radieschen, das Ei und der 

Lachs angerichtet. 

DAMIT MACHEN PROFI- 

KÖCHE IHREN SCHNITT 

Sternekoch Johann Lafer setzt auf die SlicedKitchen. „Roh geben 

hauchdünne Scheiben die Aromen viel besser. Gleichmäßig 

geschnitten und gekocht sind sie alle auf den Punkt gar.“ Graef 

hat die Erfahrung des Fernsehkochs in die Entwicklung der neuen 

Premium Cut „Lafer Edition“ einfließen lassen. Das Ergebnis 

sind Ästhetik, Kraft, kompaktes Design und vor allen Dingen die 

effiziente und sichere Handhabung. 

Die anthrazitfarbene Vollmetallmaschine weist die Graef-typische 

freitragende Konstruktion auf. Die Premium Cut ist hochwertig beschichtet 

und hat eine Glasbodenplatte mit der Signatur des Ideengebers. Diese 

Features waren für ihn unverzichtbar: 

Durch Schrägstellung um 15 Grad drückt sich das Schneidgut optimal 

gegen das Messer. Die Scheiben fallen anschließend sauber aufs Tablett. 

Der Schlitten mit Edelstahlauflage ist besonders leichtgängig, stabil und 

wegen seiner Kindersicherung völlig gefahrlos zu benutzen. 

Das glatte Edelstahlmesser eignet sich für jedes Schneidgut. Dank eines 

speziellen Safety-Verschlusses lässt es sich rasch und sicher zum Reinigen 

entnehmen. Die Schnittstärke variiert zwischen 0 und 20 mm. 

Der Power-Drive-Motor arbeitet mit einer Leistung von 200 Watt 

und steht für absolute Laufruhe bei konstanter Drehzahl. 

INFO 

WERTVOLLES ZUBEHÖR 

Mit der Premium Cut engagiert man 

sich zugleich ein ganzes Team nützlicher 

Helfer: einen MiniSlice-Aufsatz 

mit Rezeptheft, einen diamantbeschichteten 

Messerschleifer, ein 

hochwertiges Edelstahltablett sowie 

die SlicedKitchen-Kochschürze mit 

dem Logo des Starkochs. 


GRAEFFITI - 

STRASSENKUNST 

TRIFFT 

SCHNEIDEKUNST 


Graffiti und Graef verschmelzen in der limitierten Edition der 

Classic C20 zur ersten Graeffiti-Maschine. Höchste Schneidekunst 

trifft moderne Straßenkunst und bietet den knalligen 

Kunstwerken die Küche als Galerie. 

„Die Classic macht seit 50 Jahren in Deutschlands Küchen fleißig 

und stets verlässlich ihren Job. Mit diesem schrillen Look 

zeigt sie, wie jung sie ist und dass sie mit all ihren Fertigkeiten 

absolut den Zeitgeist trifft“, erklärt Johanna Graef die Idee 

hinter dem Projekt. 

Die Künstler der Offenbacher Graffiti-Agentur artmos4 nahmen 

die Jubiläumsidee von Graef mit Begeisterung an. Aus 

einem zurückhaltenden Gebrauchsgegenstand sollte bemerkenswerte 

Kunst werden und ein Statement für die Trendküche 

SlicedKitchen. 

Es muss knallen 

Bei der Arbeit für Graef wollte das Team von artmos4 ein cooles 

und zeitgemäßes Design entwickeln, sagt Marcus Dörr: „Es 

sollte knallen!“ Tags und Schriftzüge aus dem Alltag des Kochens 

in grellen Farben bilden die Basis des Designs. Dabei 

kamen Acryllacke aus der Spraydose und eine spezielle Schablonentechnik 

zum Einsatz: „Das erste Mal, dass wir uns nicht 

nur um Aussehen Gedanken gemacht haben, sondern auch 

um Geschmack.“ 

Seit 1992 sprüht Agenturgründer Marcus Dörr nicht nur vor 

Ideen, sondern auch mit Farbdosen. Vor 20 Jahren organisierte 

er sich Wände und sprayt seitdem auch Auftragsarbeiten. 

In der Münchner Allianz Arena, der Filiale der Commerzbank 

am Frankfurter Flughafen und auf hunderten Trafostationen. 

In 13 Ländern hat er mit seinem Team von artmos4 Räume 

und Objekte künstlerisch bearbeitet. 

Längst gehört Streetart zum Stadtbild großer Städte und Metropolen. 

Marcus sieht darin „die größte Kunstbewegung der 

Geschichte“. 


NATÜRLICHE SNACKS 

AUS VITAMINEN 

SCHON VOR 5000 JAHREN HATTEN FINDIGE 

MESOPOTAMIER DEN GEDANKEN, OBST MITTELS 

TROCKEN-HEISSER WÜSTENLUFT ZU DÖRREN 

UND DAMIT HALTBAR ZU MACHEN. 

Heute erledigt das der DA 506 einfach und unkompliziert 

in der Küche. Damit lässt sich zum Beispiel gut der Vorrat 

für Trekkingtouren vorbereiten: Gedörrte Lebensmittel sind 

nicht nur leichter und brauchen weniger Platz, sie lassen 

sich auch leicht mit Wasser wieder „wiederbeleben“ und 

sind lange haltbar. Innerhalb weniger Stunden lassen sich 

aus Vitaminen natürliche Snacks herstellen, etwa zum 

Knabbern, fürs Müsli oder für Müsliriegel. 

Müsli und Obstchips als Topping 

Auch die Zubereitung fermentierter Lebensmittel, etwa eines 

gesunden Frühstücksjoghurts mit selbstgemachtem Müsli 

und Obstchips als Topping, ist möglich. Pürierte Früchte 

verwandelt er in leckeres Fruchtleder und weich gewordene 

Cracker macht er wieder knusprig. Fleisch, das vorher am 

besten gesalzen oder mariniert wird, lässt sich ebenso wie 

Fisch in wenigen Stunden dörren und zu würzigen Jerkys 

verarbeiten. Auch Leckerlis für die Vierbeiner im Haushalt 

gibt das Gerät her. Und wer im eigenen Garten Obst, 

Gemüse oder Kräuter erntet, kann mit dem Gerät alles, was 

er nicht frisch verzehrt, problemlos haltbar machen. 

EINE WIRKLICH TROCKENE ANGELEGENHEIT 

Der Dörrautomat DA 506 von Graef erzeugt mit modernster 

Technologie auf kleinstem Raum das zum Dörren nötige 

Trockenklima. Früchte, Gemüse, Fleisch, Nüsse und 

sogar Fisch werden in gesunde, aromaintensive Snacks 

verwandelt. Das Dörren erweitert damit den Küchentrend 

SlicedKitchen. In einheitlich dünne Scheiben geschnitten, 

setzen Lebensmittel ihre Aromen frei und lassen sich 

gleichmäßig trocknen. 

Enzyme und Vitamine erhalten 

Der Dörrautomat ist dabei kleiner als eine Mikrowelle und 

verbraucht weniger Energie als ein Backofen. Für jedes 

Dörrgut lässt sich die Temperatur zwischen 30 °C und 70 

°C einstellen - für bis zu 40 Stunden. Der Clou: Der Ventilator 

befindet sich beim DA 506 auf der Rückseite und 

garantiert so eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Dank 

der Dry Balance Technology schwankt die Temperatur im 

Inneren stets um +/- 5 °C. Dadurch wird allen Lebensmitteln 

gleichmäßig und schonend Wasser entzogen. Die 

Temperatur bleibt stets hoch genug, um sie schnell zu 

trocknen, aber tief genug, damit Enzyme, Vitamine und 

andere wertvolle Nährstoffe erhalten bleiben. 


TIPP 

DIE IDEALE TEMPERATUR 

57 °C für Obst 

52 °C für Gemüse, Kräuter und Fleisch 

46-52 °C für Nüsse und Kerne 

REZEPT 

CRANBERRY-MÜSLIRIEGEL 

MIT MACADAMIANÜSSEN 

FÜR 16 RIEGEL, CA. 3 CM X 12 CM 

150 g Macadamianüsse 

200 g Softcranberrys 

(alternativ gedörrt) 

200 g Kokosraspeln 

40 g Amarant 

60 g Amarant, aufgepoppt 

70 g Sonnenblumenkerne 

70 g kernige Haferflocken 

4 EL Bio-Kokosfett 

100 g weiße Schokolade 

8 EL Agavendicksaft 

200 ml Mandelmilch 

INFO 

Dem DA 506 liegen außerdem 

das „Graef-Dörrautomat- 

Rezeptbuch“ und eine Silikonmatte 

als Tablettauflage bei. 

1 Die Macadamianüsse grob hacken. Softcranberrys halbieren. 

Anschließend zusammen mit Kokosraspeln, Amarant, Kernen 

und Haferflocken in den Graef-Zerkleinerer geben 

und den Deckel schließen. 2 Anschließend mit dem Aufsatz 

des Graef-Stabmixers auf Stufe 2 ca. 1 Minute zerkleinern. 

3 Das Fett schmelzen und die Schokolade hacken. Die Schokolade 

im Fett auflösen und den Agavendicksaft zugeben. 

Zum Schluss die Mandelmilch zugeben, erneut erhitzen und 

in die Cerealien gießen. 4 Erneut bei Stufe 2 ca. 1 Minute 

zerkleinern. 5 Backpapier auf die Größe der Dörrbleche 

zuschneiden. Die Masse auf zwei Bleche aufteilen und 

rechteckig, fingerdick daraufstreichen und leicht andrücken. 

6 Anschließend im Graef-Dörrautomaten bei 90 °C, ca. 3½ 

Stunden dörren. Nach ca. 1 Stunde die Masse im warmen 

Zustand in Riegel schneiden, auskühlen lassen und bis zum 

Verzehr luftdicht und trocken verschließen. 


BESSER ABSCHNEIDEN 

IM UMWELTSCHUTZ 

ALLESSCHNEIDER HELFEN PLASTIKABFÄLLE ZU VERMEIDEN 

In den zehn Sekunden, die es braucht, diesen Satz zu lesen, landen weitere sieben Tonnen Plastikmüll 

in den Ozeanen unseres Planeten. Die EU-Kommission hat der Vermüllung der Meere den Kampf 

angesagt. Sie will unnötige Einmalprodukte aus Kunststoff aus dem Verkehr ziehen. Unser Tipp: Ein Allesschneider 

im Haushalt macht viele unnötige Verpackungen für Brot, Käse, Wurst, Schinken überflüssig. 

STÜCKWARE BLEIBT LÄNGER FRISCH 

Umweltschützer beklagen seit langem den „Verpackungswahn“ der heutigen Konsumgesellschaft, der 

mitunter so weit geht, dass einzelne Käsescheiben in Plastikfolie gehüllt werden. Wer zum Beispiel 

Gouda, Salami oder einen westfälischen Schinken am Stück kauft und zuhause selbst aufschneidet, 

benötigt keine aufwändige Plastikverpackung. Obendrein bleiben die Lebensmittel länger frisch und 

schmecken besser. Letzteres trifft besonders auf hauchzarte Scheiben zu. Denn je feiner etwa ein 

Stück Schinken geschnitten ist, desto besser kommen seine Geschmacksaromen zur Geltung. 

BEIM UMWELTSCHUTZ BESSER ABSCHNEIDEN 

„In einer Welt kurzlebiger Gebrauchsgüter setzen wir traditionell auf robuste 

Qualitätsprodukte made in Germany“, sagt Hermann Graef. „Mit ihnen 

möchten wir einen kleinen Beitrag dazu leisten, dass unsere Kunden 

nicht nur in Sachen Geschmack, sondern auch bei Umweltschutz 

und Müllvermeidung immer besser abschneiden.“ 


Diplom-Käsesommelier 

Vartan D. Kevorkyan 


REZEPT 

WILDKRÄUTERSCHAUM- 

SÜPPCHEN MIT DREIERLEI 

GEBACKENEN WACHTELEIERN 


Lagerung von 

Schnittgut 

Der Allesschneider hilft uns nachhaltig zu haushalten. Lebensmittel am 

Stück zu kaufen und direkt nach Bedarf zu schneiden, bedeutet längere 

Frische und Genuss bis zum Schluss. Die folgenden Empfehlungen helfen 

bei der richtigen Lagerung. Weil weder die Rahmenbedingungen 

noch die Produkte vergleichbar sind, sollte trotzdem jeder eigenverantwortlich 

Geruch, Aussehen und Geschmack der Lebensmittel vor dem 

Verzehr überprüfen. 

Luftgetrocknete oder geräucherte Wurst wie Salami kann im Keller bei 

trockener Luft und maximal 20 °C sogar mehrere Wochen aufbewahrt 

werden. Roher Schinken ist durch Wasserentzug und lange Reife- und 

Rauchzeiten natürlich konserviert ebenfalls ohne Kühlung lagerfähig. Dabei 

sollte darauf geachtet werden, dass der Schinken rundum Kontakt mit 

Luft hat. 

Fleischwurst wie Brühwurst am Stück hält sich bis zu sechs Tage im Kühlschrank. 

Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft empfiehlt 

Wurst bei 0 bis 4 °C zu lagern, damit die Aromen und der Geschmack 

frisch bleiben. Koch- und rauchgegarter Schinken gehören ebenfalls unbedingt 

in den Kühlschrank. Sie halten sich am besten bei 0 bis 7 °C. Schinkenstücke 

im Kühlschrank sind bei ca. 10 °C etwa drei Wochen haltbar. 

Die sicherste Möglichkeit der Lagerung und die längste Haltbarkeit bietet 

das Vakuumieren. Der Zersetzungsprozess durch Mikroorganismen und 

Enzyme wird verlangsamt und die wichtigen Vitamine, Mineralien und andere 

Nährstoffe bleiben erhalten. Ganze Würste lassen sich bis zu vier 

Wochen lagern. Durchgeräucherte Ware wie Schinken ist als Stückware 

auch bei mehr als 10 °C zwischen drei Wochen und mehreren Monaten 

im vakuumierten Zustand haltbar. 

Für die Wachteleier: 

12 Wachteleier 

2 Eier 

Mehl zum Wenden 

2 EL gemahlene Haselnüsse 

2 EL gemahlene Pistazien 

2 EL gemahlene Pinienkerne 

Pflanzenöl zum Ausbacken 

Salz und Pfeffer a. d. Mühle 

Für das Süppchen: 

2 Schalotten 

1 Knoblauchzehe 

200 g Wildkräuter 

2 EL Butter 

500 ml heller Gemüsefond 

50 ml Sahne 

Saft und Abrieb von ½ 

unbehandelten Limette 

Für die Zuckererbsen: 

200 g Erbsenschoten 

100 g Zuckerschoten 

2 EL Walnussöl 

1Die temperierten Wachteleier in kochendem Wasser genau 2.46 

Minuten kochen. Danach in kaltem Wasser abschrecken und pellen. 

Die Eier danach zuerst in Mehl, Ei und jeweils 3 Wachteleier 

in gemahlenen Haselnüssen, Pistazien und Pinienkernen wenden. 

2 Die Wildkräuter je nach Beschaffenheit putzen, verlesen und 

einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Schalotten und 

Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen und Schalotten- 

und Knoblauchwürfel einige Minuten darin anschwitzen. 

3 Mit Fond, Sahne aufgießen und 5- 8 Minuten köcheln lassen. 

Anschließend mit dem Graef-Stabmixer, Geschwindigkeitsstufe 3, 

1-2 Minuten pürieren. Anschließend die Wildkräuter zugeben und 

mit dem Graef-Stabmixer auf Geschwindigkeitsstufe 5 1-2 Minuten 

pürieren. Kurz vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, Limettensaft 

würzen und auf höchster Stufe schaumig aufmixen. 4Die Erbsenschoten 

sowie Zuckerschoten putzen und in wenig Walnussöl anschwitzen 

und mit Salz, Pfeffer würzen. Das Pflanzenfett für die 

Eier auf ca. 160 °C erhitzen. Die Eier ca. 1 Minute darin ausbacken 

und auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen. 

5Die Zucker- sowie Erbsenschoten in tiefe Teller verteilen. 

Jeweils 3 verschiedene Eier zugeben, die Suppe hineingießen 

und mit einigen Kräutern verfeinern. 

Bei 8-12 Grad fühlt sich Käse am wohlsten 

Auch Käse bereitet am Stück mehr Freude. Er ist ein Naturprodukt, das sich 

im Laufe seiner Lagerung verändert und reift. Der Frankfurter Diplom-Käsesommelier 

Vartan D. Kevorkyan von der „Käsestube“ empfiehlt: „Grundsätzlich 

sollte Käse dunkel, kühl und trocken gelagert werden.“ Bei Temperaturen 

zwischen 8 bis 12 °C fühlt er sich am wohlsten. Im Kühlschrank 

eignet sich deshalb dafür das Gemüsefach zur Lagerung, weil dort die 

Temperaturschwankungen am geringsten sind. 

Als Verpackung für Käse eignen sich Käsepapier ebenso wie Plastikdosen 

mit Luftlöchern, damit der Käse atmen kann. Am besten verpackt man jedes 

Stück einzeln, damit sich die Aromen der Käsesorten nicht vermischen. 

Außerdem rät er dazu, Hilfsmittel wie Messer, Behälter oder Käseglocke 

nach dem Benutzen heiß abzuwaschen und sofort zu trocknen. 

Kevorkyan empfiehlt: „Und zum Schluss noch ein Tipp: Am besten, man 

nimmt den Käse ca. 45 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.“ 


WIR S IND 

UM 

INFO 

Der Standmixer erfüllt die 

neuste Sicherheitsnorm. So 

kann der Mixer erst betrieben 

werden, wenn er mit dem 

Deckel geschlossen ist. 

MIXER, ZERKLEINERER UND 

KAFFEEMÜHLE IN EINEM 

Leistungsstärke, edles Design und Vielseitigkeit gehen beim Standmixer 

TB 500 (in Schwarz und Weiß) eine glückliche Verbindung ein 

Er püriert die Zutaten für herzhafte Suppen und Smoothies ebenso 

professionell, wie er Eis zerkleinert oder einen Cocktail mixt. Extrastarke 

1000 Watt treiben die vierflügeligen Edelstahlmesser an. Sie 

verarbeiten weiche Zutaten wie Obst oder Gemüse genauso rasch und 

gleichmäßig wie harte Nüsse, Eiswürfel oder tiefgefrorene Beeren. Dank 

einer speziellen Mahl-Funktion ist er sogar als Kaffeemühle einsetzbar. Das 

Tempo der rotierenden Klingen lässt sich variieren, bis hin zu Automatik-Programmen 

für Smoothies und Crushed Ice. Dazu kommt eine Pulse-Taste, die 

dafür sorgt, dass schwer zu mixende Zutaten nicht am Messer haften bleiben. 

Trinkflasche für Smoothies to go 

Der abnehmbare Glasbehälter des TB 500 fasst 1,75 Liter. Besonders praktisch: 

die Nachfüllöffnung im Deckel, die es erlaubt, noch während des Mixens 

weitere Zutaten hinzuzugeben. Als weitere Mix-Aufsätze gehören eine 

mitnehmbare Trinkflasche (0,6 Liter) – etwa für Smoothies – und ein spezieller 

Behälter zum Zerkleinern von Lebensmitteln (0,2 Liter) zur Standardausstattung. 

Alles in allem: Seine Vielseitigkeit macht aus dem Standmixer TB 500, den 

Graef in einer schwarzen und einer weißen Variante anbietet, fast so etwas 

wie eine kleine Küchenmaschine. 

DER KANN FAST ALLES 

Kleines Multitalent mit großem Zubehör 

Platz ist in der kleinsten Küche – oder sollte es jedenfalls sein 

für so einen kleinen, handlichen Alleskönner wie den Stabmixer 

HB 500 in Schwarz und Weiß. Dank seines leistungsstarken 

800-Watt-Motors püriert, verrührt und zerkleinert 

die Edelstahlklinge des Geräts mühelos jede Zutat und dank 

seines umfangreichen Zubehörs ist es universell einsetzbar. 

Fünf Geschwindigkeiten und die Turbostufe 

Ob es darum geht, Suppen, Milkshakes, Säfte oder Smoothies 

auf den Tisch zu zaubern, Sahne zu schlagen, Teig glatt 

zu rühren oder z. B. Mayonnaise zuzubereiten – damit werden 

die Besitzer des HB 500 so schnell wie einfach fertig. 

Sie können zwischen fünf Geschwindigkeiten und einer 

Turbostufe wählen. Seine Vielseitigkeit verdankt das Gerät 

seinen Zubehörteilen wie dem Schneebesen oder dem 

Zerkleinerer für Käse, Kräuter oder Nüsse. Alle Teile inklusive 

des Kunststoffbechers sind spülmaschinengeeignet. Nicht 

zuletzt macht die Küchenarbeit mit dem neuen Stabmixer von 

Graef Spaß. Denn das hochwertige Kunststoffgehäuse – 

in Schwarz oder in Weiß zu haben – ist ergonomisch 

geformt und macht in jeder Küche eine gute Figur. 


DELIKITCHEN 

GEKOMMEN, 

ZU HELF E N 

TIPP 

Nach dem Schneiden kann 

man das Elektromesser 

aufrecht hinstellen, sodass die 

Arbeitsfläche sauber bleibt. 

DER KRIEGT IM HANDUMDREHEN ALLES KLEIN 

Mit vier Edelstahlklingen arbeitet der Zerkleinerer CH 500 (erhältlich in 

Schwarz und Weiß) besonders schnell und effizient 

Darf es eine wärmende Suppe sein, eine raffinierte Sauce, eine cremige Vinaigrette, ein 

leckeres Pesto oder ein herzhafter Brotaufstrich? In diesen und vielen weiteren Fällen ist der 

Zerkleinerer CH 500 ein fleißiger Küchenassistent. Er kriegt alle Zutaten im Handumdrehen 

klein, seien es Kräuter, Obst, Gemüse oder gar Nüsse. Dafür sorgen vor allem sein vierflügeliges 

Edelstahlmesser und sein starker 500-Watt-Motor. Sowohl praktisch als auch schick 

anzusehen: sein hochwertiger, spülmaschinenfester 1-Liter-Arbeitsbehälter aus Glas. 

Vier Klingen sind schneller als zwei 

Der CH 500 eignet sich gleichermaßen zum Hacken, Schneiden und Mixen und erspart 

mühseliges Schnippeln. Verschiedene Einstellungsstufen erlauben es, die Zutaten von 

grob bis sehr fein zu zerkleinern – von Kräutern bis Babynahrung. Die vier Edelstahlklingen 

des Geräts arbeiten effizienter und deutlich schneller als die zweiflügeligen Messer herkömmlicher 

Geräte und sorgen für eine homogene Konsistenz des Mixguts. 

Das kompakte Gerät ist in Schwarz und in Weiß erhältlich. Es lässt sich platzsparend 

aufbewahren und im Nu zusammenbauen. Denn wie bei Graef üblich, verbindet auch der 

CH 500 Spitzentechnik mit durchdachtem Design. 

EIN SCHNEIDIGER 

KÜCHENHELFER 

Vor dem Elektromesser EK 500 in 

Schwarz und Weiß sind alle gleich: 

Ob Brot oder Braten, Ananas, Melonen 

oder gar tiefgefrorene Torten. Keiner widersteht 

der gezahnten Doppelklinge. Mit zwei 

austauschbaren Messer-Sets zerteilt es mühelos 

und mit wenig Druck alles, was ihm 

vor die Edelstahlklinge kommt, in gleichmäßige 

Scheiben. Das Gerät glänzt in Schwarz 

und Weiß sowie durch zeitloses Design. 

Wellenschliff für Tiefkühlgut 

Trotz seiner starken 150-W-Leistung arbeitet 

der Motor des Geräts leise und vibrationsarm. 

Er treibt zwei verschiedene Klingenpaare 

an: eines mit professionellem Wellenschliff 

für alle Gelegenheiten und eines 

speziell für Tiefkühlgut. 


WA 80 

Waffeln in Herzchenform 

mit ca. 20 cm Durchmesser 

HE 80 

SCHNITTMENGE 

Hauchdünne, ca. 0,8 mm 

dicke Hörnchenwaffeln 

TO 100 SERIE 

Aluminium-Edelstahl-Gehäuse 

Langschlitztoaster für 

2 Brote/ 4 Toasts 

Soft-Lift-Funktion 

Separater Brötchenaufsatz 

Warmhaltefunktion 

4 Heizelemente 

TO 60 SERIE 

Kunststoffgehäuse 

2 Toasts 

Integrierter Brötchenaufsatz 

Die DeliKitchen umfasst eine beeindruckende 

Reihe von schicken Geräten, welche die täglichen 

Jobs in der Küche im Handumdrehen 

erledigen und für eine schnelle, aber gleichzeitig 

gesunde Küche benötigt werden. 

TO 90 SERIE 

Aluminium-Edelstahl-Gehäuse 

Langschlitztoaster für 1 Brot/ 

2 Toasts 

Separater Brötchenaufsatz 

SCHNITTMENGE 


DELIKITCHEN 

WK 400 SERIE 

SCHNITTMENGE 

1 Liter Füllmenge 

Lift-Off-Abschaltung: Beim 

Abheben des Wasserkochers 

während des Kochvorgangs 

schaltet sich das Gerät ab 

WK 500 SERIE 

1 Liter Füllmenge 

Vapoprogramm zur Desinfektion 

von Babyfläschchen 

Programm zum Erwärmen 

von Babynahrung 

Tastenwahl für 40 °C, 

60 °C, 70 °C, 80 °C, Filterkaffee 

(93 °C), Kochen (100 °C) 

Handbrühtaste für Filterkaffee 

30 Minuten Warmhaltefunktion 

Restwärmeanzeige 

WK 900 SERIE 

Doppelwandiges Edelstahlgehäuse 

1,2 Liter Füllmenge 

Tastenwahl für 40 °C, 60 °C, 

70 °C, 80 °C, Filterkaffee (93 

°C), Kochen (100 °C) 



WK 60 SERIE 

Außengehäuse aus Acryl 


Lift-Off-Abschaltung: Beim Abheben des 

Wasserkochers während des Kochvorgangs 


WK 600 

Einwandiges Edelstahlgehäuse 


Lift-Off-Abschaltung: Beim Abheben 

des Wasserkochers während des Kochvorgangs 


WK 700 SERIE 

Außengehäuse aus Acryl 


Tastenwahl für 70 °C, 80 °C, Filterkaffee 

(93 °C), Kochen (100 °C) 



DIE WAHL 

DER WAFFELN 

Die Norweger essen sie am liebsten mit 

Brunost, einem karamellisierten Käse, die 

Schweden haben einen eigenen Tag, den 

Våffeldagen, die Holländer schwören auf 

ihre Stroopwafels. In Amerika sind Belgische 

Waffeln der Favorit, in Hongkong 

werden sie als schneller Snack gefaltet 

mit Butter, Erdnussbutter oder Zucker als 

Streetfood verkauft. Es gibt sie gerollt, am 

Stock, in Herzform, als Hörnchen – die 

Rede ist von Waffeln. Das Grundrezept 

ist einfach: Eier, Mehl, Zucker, Milch und 

Salz. Bei Form, Farbe und Topping sind 

der Kreativität aber keine Grenzen gesetzt: 

Rauf und rein darf, was beliebt. 

DA TOASTE MIR 

DOCH EINER EIN BROT 

Eine einfache Scheibe Weißbrot mit so 

vielen Möglichkeiten – das Toast ist die 

Leinwand für alle Frühstückskünstler, ein 

Versprechen von Geschmacksexplosionen 

für alle Sandwichprofis und Inspiration 

für kreative Belagstalente. Braun 

gebrannte, knusprige Brotscheiben, die 

einem entgegenhüpfen, muss man einfach 

mögen. 

MIT ALLEN 

WASSERN GEKOCHT 

Japanische grüne Tees hätten gern nur 60 °C 

warmes Wasser. Schwarzer Tee mag es mit 

95 °C dagegen heiß. Filterkaffee schmeckt 

am besten, wenn das Wasser etwa 92- 

96 °C warm ist, weil dann die Aromen optimal 

extrahiert werden. Und Babynahrung 

wird am schonendsten und verträglichsten 

mit 40 °C warmem Wasser zubereitet. 

Wasserkochen ist also nicht gleich Wasserkochen. 

Deshalb kann bei den Graef-Wasserkochern 

der Serien 500, 700 und 900 

die gewünschte Wassertemperatur über die 

Tastenwahl gewählt werden. Unter dem 

Wasserkocher WK 700 und WK 900 befindet 

sich die Kindersicherung. 


Espresso handgemacht – 

mit den Siebträgern von Graef kann das wirklich jeder 

In Sachen Kaffeekultur haben sich die Deutschen viel von ihren 

italienischen Nachbarn abgeschaut. Auch hierzulande wächst 

die Zahl derer, die handgemachten Kaffee aus edlen Sorten 

zu schätzen wissen. Dennoch traut sich mancher nicht so 

recht an die Siebträgermaschinen heran. Sehr zu Unrecht, wie 

der Sieger der „Espresso Italiano Champion“-Meisterschaft, 

Raffaele Iuliucci, meint: „Mit Siebträgern wie denen von Graef 

kann heute jeder aus dem Stand einen guten Espresso zubereiten.“ 

Die Crema ist das Ziel 

Wer auf der Suche nach dem perfekten Espresso ist, der 

wird mal falsch abbiegen, wieder zurückgehen und einen 

neuen Anlauf nehmen. Das gehört dazu. 

Es ist ein Weg voller spannender Erfahrungen und wichtiger 

Erkenntnisse. Der Unterschied ist so, als würde man Cluburlaub 

machen oder mit der Landkarte und offenen Augen 

Land und Leute kennenlernen. 

Es geht um die Bohne, den richtigen Mahlgrad des Kaffeepulvers 

und den gleichmäßigen Druck mit dem Tamper für 

die fein marmorierte Crema auf dem kleinen Schwarzen. 

Mit diesem Handwerkszeug wird das gelingen. 

Kaffeesorte, Mahlgrad, Druck, Wassertemperatur – die Espresso-Qualität 

hängt von vielen Faktoren ab. Deshalb verlassen 

sich viele Kaffeefreunde lieber auf Vollautomaten, die aber letztlich 

nur einheitlichen Automatenkaffee hervorbringen. Dabei ist 

die Espressozubereitung keine Wissenschaft. „Es sind wenige 

Handgriffe, die jeder lernen kann“, weiß der Kaffee-Experte von 

Graef. „Vor einem Siebträger muss niemand Angst haben. Mit 

den Geräten von Graef zum Beispiel kriegt jeder auch schon im 

ersten Versuch einen aromatischen Kaffee hin. Und dann wird 

halt geübt und probiert, bis der Espresso einem immer besser 

gefällt. Ich verspreche, allein das macht schon richtig Spaß.“ 

Espresso ziehen und gleichzeitig Milchschaum 

Außerdem können alle Siebträger-Espressomaschinen von 

Graef den Druck hervorragend an die Dampflanze weitergeben. 

Dank ihrer zwei Pumpen können baronessa und contessa sogar 

Dampf ins Milchkännchen blasen, während parallel bereits 

bester Espresso durch den Siebträger läuft. Damit bekommen 

alle Milchspezialitäten den passenden Schaum, ob flach in der 

Tasse oder als weißer Milchgipfel auf dem Glas Latte macchiato. 

Dann schmeckt es nicht nur wie beim Italiener, es zischt 

auch noch so. Das ist Handmade Coffee mit allen Sinnen. 

Dank der Thermoblock-Technologie sind die Graef-Siebträgermaschinen 

in wenigen Minuten einsatzbereit. Wer beide 

Hände für die Kaffeezubereitung frei haben möchte, der 

nimmt den Milchaufschäumer für den schnellen Schaumgenuss. 

TAMPER 

• Tamper für Graef-Siebträger aus hochwertigem 

Kunststoff und Edelstahl, Ø ca. 45 mm 

• Profi-Tamper „Pressare 58“ (80 mm Griffhöhe) 

• Profi-Tamper „Pressare 58“ (74 mm Griffhöhe) 

• Ohne ihn geht es nicht, denn Espresso braucht Druck 

• Das Kaffeemehl wird optimal im Espressosieb des 

Siebträgers verteilt und angepresst 

„Mit Siebträgern wie denen 

von Graef kann heute jeder 

sein eigener Barista sein.“ 

Raffaele Iuliucci, Sieger der „Espresso 

Italiano Champion“ Meisterschaft 

FÜR SCHAUMSCHLÄGER 

Der Cappuccino am Nachmittag verdient eine Haube aus 

zartem Milchschaum. Für das beste Ergebnis kann man sich 

helfen lassen. Mit ein paar Handgriffen verwandelt der 

Milchaufschäumer MS 700 frische Milch schnellstens in 

cremigen Milchschaum. Mit seinem puristischen Design in 

Schwarz, Weiß oder Rot findet der quirlige Helfer stilsicher 

in jeder Küche Platz. Ein herausnehmbares Profi-Milchkännchen aus Edelstahl 

ermöglicht sauberes Arbeiten und perfekte Ergebnisse. So lassen sich mit 

bis zu 200 ml Milch ca. 400 ml Milchschaum zubereiten. Mit der Temperatursteuerung 

kann die Temperatur vorgewählt werden. Ebenso leicht wie die 

Bedienung ist die Reinigung. Und damit man auch an heißen Tagen im Sommer 

Kaffee genießen kann, lässt sich mit dem Milchaufschäumer 

ganz leicht ein erfrischender Shakerato zaubern. Was sich dahinter 

verbirgt, erfahren Sie im Rezept dafür auf unserem Blog 

www.graef.blog 

SZ-TESTSIEGER 

SIEBTRÄGER 

• Profi-Siebträger (Ø 58 mm) mit schrägem 

Griff und 2 Ausläufen 

• Siebträger (Ø 60 mm) mit 2 Ausläufen 

• Siebträger (Ø 70 mm) mit 2 Ausläufen 

• Siebträger (Ø 70 mm) mit 1 Auslauf 

• Hier drückt sich das heiße Wasser durch 

das Kaffeemehl 

30 MUNDWERK 

05.|06.08. 2017 

Süddeutsche Zeitung

COFFEEKITCHEN 

GRAEF 

KAFFEEBOHNEN 

MILCHKÄNNCHEN 

• Schäumt die Milch für Latte macchiato, 

Cappuccino und Co. 

• Latte-Art-Milchkännchen „Versare“ (650 ml) 

• Latte-Art-Milchkännchen „Versare“ (450 ml) 

• Zielgenaues Ausgießen des Milchschaums durch 

den schmalen Ausguss. Damit gelingt Latte Art. 

SUDSCHUBLADE „PULITO“ 

Lehnt sich im Design an die Siebträgermaschinen an. 

Zum Abklopfen des Kaffeesatzes öffnen und danach wieder 

schließen. 

Passt auch unter eine Kaffeemühle 

TRESTERBEHÄLTER 

• Alternative zur Sudschublade 

• Ein paar Schläge mit dem Siebträger auf die Stange im 

Kaffeesatzbehälter und der Trester fällt heraus 

• Herausnehmbarer Kunststoffbehälter für einfaches Entleeren 

TAMPERSTATION 

• Bietet den soliden Untergrund für die 

richtige Position und den wohldosierten 

Druck des Tampers auf das Kaffeemehl 

im Siebträger 

SIEBEINSATZ 

• Unterschiedliche Siebeinsätze aus Edelstahl 

• one4two: dreiteilige Siebträgereinsätze 

ermöglichen die Zubereitung mit handelsüblichen 

Kapselsystemen 


TeamWork für 

den besten Espresso 

Jeder Kaffeefreund wird irgendwann die Bohne seines Herzens 

gefunden haben. Dann gilt es nur noch, das volle Aroma ohne 

Verluste in den besten Espresso zu extrahieren. 

Mit dem Mahlen werden die Aromen freigesetzt, die sich direkt 

danach im heißen Wasser lösen sollen. 

Mit technischen Raffinessen, wie dem langsam laufenden Kegelmahlwerk, 

verhindern die Kaffeemühlen von Graef die allgemeine 

Aromaflucht. Die Kaffeebohnen werden in einem kegelförmigen 

Tunnel gemahlen und erst, wenn das Kaffeemehl fein genug ist, 

fällt es nach unten durch. Überhitzung ausgeschlossen. 

MIT DER KRAFT DER ZWEI PUMPEN: 

BARONESSA & CM 800 

Die klare Fassade aus poliertem Edelstahl und Aluminium 

verbirgt die Kraft der zwei Pumpen und viele andere 

raffinierte Details. So bereitet das Doppel-Pumpen- 

System mit seinen zwei separaten Thermoblöcken 

Espresso und Milchschaum sogar gleichzeitig zu. 

Optimaler Druck für exakte Wassermenge 

Die kraftvolle Espressopumpe schickt das Wasser mit bis 

zu 16 Bar auf den Weg während die Dampfpumpe mit 

bis zu sechs Bar die Milch aufschäumt. Das Manometer 

zeigt dabei stets den aktuellen Brühdruck an. Mit Bedienung 

der Single- bzw. Doppio-Taste läuft exakt die Menge Kaffee 

in die Tasse, die vorher festgelegt wurde. Mit der Vorbrühfunktion 

läuft das Wasser gleichmäßig durch und extrahiert 

die Aromen optimal aus dem Kaffeepulver. Abschließend 

entwässert die Maschine den Kaffeetrester, der nun mit 

wenigen Klopfern in die Sudschublade oder den Abklopfbehälter 

herausfällt. Damit die Maschine immer störungsfrei 

läuft, meldet sich rechtzeitig das Entkalkungsprogramm. 


CM 800 – DIE PERFEKTE 

BEGLEITERIN DER BARONESSA 

Der Kaffee wird schonend in einem Kegelmahlwerk 

aus hochwertigem Edelstahl mit 

800 bis 900 Umdrehungen pro Minute 

gemahlen. 

Unter dem Kegelmahlwerk befindet sich 

ein fünfteiliges Schaufelrad aus Aluminium-Druckguss, 

welches das Kaffeemehl 

wohldosiert zum Auslauf führt. Der Antistatik- 

Einsatz verhindert einen „Streueffekt“ des 

Kaffeemehls. Der Einstellkranz ermöglicht 

40 Mahlgradeinstellungen. 

Die baronessa liebt die Geschwindigkeit 

der CM 800 (erhältlich in Schwarz und 

Weiß) und macht ausreichend Druck, um 

auch dieses feine Kaffeemehl zu einem 

bekömmlichen Espresso zu extrahieren. 

DIE EINSTEIGER-TYPEN: 

PIVALLA & CM 702 

Die pivalla ist sofort da, wenn 

man sie braucht. Dank des energiesparenden 

Thermoblock-Heizers 

hinter der Edelstahlfront ist 

die Siebträgermaschine nach 

spätestens zwei Minuten startklar. 

Danach wird das heiße 

Wasser mit einem Drehknopf 

und idealem Brühdruck von 

etwa neun Bar durch das Kaffeemehl 

gepresst. Wer den 

Espresso für einen Cappuccino 

braucht, der schäumt die 

Milch anschließend mit heißem 

Dampf auf. 

Die einfache Handhabung 

verspricht Kaffeegenuss besonders 

für Einsteiger, die jeden

COFFEEKITCHEN 

INFO 

GROSSER PROFI-SIEBTRÄGER 

AUS EDELSTAHL 

Umfangreiches Zubehör im 

Lieferumfang enthalten 

(Milchkännchen, hochwertiger 

Tamper, unterschiedliche 

Siebeinsätze) 

Thermoblock mit Edelstahlleitungen 

Handgriff bis zum richtigen 

Ergebnis schätzen 

Die pivalla und die Kaffeemühle 

CM 702 passen so gut 

zusammen, weil beide Einsteigertypen 

sind und mit ihren 

mattschwarzen Komponenten 

ein schickes Paar abgeben. 

Mit 24 Mahlgradeinstellungen 

kann man die Kaffeemühle 

auf verschiedene Bohnen, Geschmäcker 

und Kaffeezubereitungen 

einstellen. Durch einen 

Druckschalter lässt sich der 

gemahlene Kaffee exakt in den 

Siebträger der pivalla oder den 

mitgelieferten Kaffeemehlbehälter 

portionieren. 

DIE RICHTIGE EINSTELLUNG: 

CONTESSA & CM 900 

Die contessa ist eine dankbare Einstellungssache. Mit der 

PID-Steuerung lässt sich die gewünschte Brühwasser-Temperatur 

für individuellen Espressogenuss in +/-1 °C-Schritten 

zwischen 86 °C und 98 °C definieren. Der Zeitraum der 

Zubereitung von der Pre-Infusion bis zur Extraktion ist genauso 

variabel wie der Feuchtigkeitsgrad des Dampfes. 

In drei Minuten einsatzbereit 

Gesetzt sind natürlich das edle Gewand aus hochwertigem 

poliertem Edelstahl und das geräuscharme Doppel-Pumpen-System. 

Die Thermoblöcke für die Espressozubereitung 

für Dampf und zum Vorwärmen des Brühkopfs 

machen die Maschine schon nach zwei bis drei Minuten 

einsatzbereit. Dank der On-Demand-Zubereitung wird nur 

das tatsächlich benötigte Wasser erhitzt, was schnelleren 

Kaffeegenuss ermöglicht und Energie spart. Noch eine 

Raffinesse: Die „no burn“-Dampflanze und die Heißwasserlanze 

sind aus Edelstahl und doppelwandig, was sie 

nach außen isoliert und eine leichte Reinigung ermöglicht. 

CM 900 – MAHLMENGE WIRD 

EXAKT EINGESPEICHERT 

Die CM 900 bietet alle Voraussetzungen für 

vollendetes Kaffeearoma. Auch hier macht 

die exakte Einstellung den Unterschied: 

Die gewünschte Mahlmenge für eine oder 

zwei Tassen kann variabel eingespeichert 

und durch den Antistatik-Einsatz auf Abruf 

frisch in den Siebträger gemahlen werden. 

Bis zu 900 Umdrehungen 

Im Zusammenspiel für den allerbesten 

Espresso bleibt nichts mehr dem Zufall überlassen. 

Das Kegelmahlwerk aus Edelstahl 

mahlt mit einer Drehzahl von ca. 800-900 

Umdrehungen und schützt das Aroma. 

Die Körnung des Kaffeemehls regelt die 

Feinjustierung über das Mahlwerk sowie die 

40 Mahlgradeinstellungen am Einstellkranz. 

Und durch die Antistatik findet die gesamte 

Mahldosis ihren Weg in den Siebträger. 


Ein wirklich schneller Espresso 

Die neue Siebträger-Espressomaschine 

marchesa weiß, was gemeint ist: In nur 

zwei Minuten ist sie betriebsbereit. Mit 

ihrem ästhetischen Edelstahl-Aluminium-Gehäuse 

ist sie dabei ein Blickfang 

für jede Küche. 

Die extrem kurze Aufheizzeit verdankt diese 

Espressomaschine ihrem leistungsfähigen 

Thermoblock mit Edelstahlleitung. 

Das integrierte Druck-Manometer hilft, 

stets den richtigen, mittleren Brühdruck 

für einen perfekten Espresso beizubehalten. 

Zum perfekten Genuss trägt auch 

die Pre-Infusion bei: Die Befeuchtung des 

Kaffeemehls vor dem eigentlichen Brühvorgang 

sorgt dafür, dass die Aromastoffe 

optimal zur Geltung kommen. 

Weitere technische Raffinessen: Per Tastendruck 

kann man seinen Espresso 

manuell beziehen oder auf Knopfdruck als 

vorgegebene Einzel- und Doppelportion. 

Die Dampferzeugung für Milchschaum erfolgt 

einfach über eine Umschalttaste. Und 

schließlich ist da noch der spezielle Clou 

dieser typischen Graef-Maschine: Auch 

Ungeübte können die Maschine sofort benutzen, 

wenn sie sich den entsprechenden 

Adapter besorgt haben. Dann braucht es 

nur eine Kaffeekapsel oder ein Pad, das 

man in diesen besonderen Siebträger legt. 

Und schon geht es los. 

DIE AUFS 

AROMA ACHTEN 

Besonders aromatisch fällt Kaffee aus, wenn 

die Bohnen erst kurz vor dem Aufbrühen gemahlen 

werden. Denn Kaffeeöle und andere 

Aromastoffe haben dann weniger Zeit, sich zu 

verflüchtigen. Die Kaffeemühlen CM 850 oder 

CM 820 setzen auf aromaschonende Kegelmahlwerke, 

arbeiten besonders sauber und 

eignen sich speziell zur Espressozubereitung. 

40 verschiedene Mahlgrade 

Schon äußerlich hinterlassen die beiden 

Kaffeemühlen mit ihrem Edelstahlgehäuse 

einen starken Eindruck. Im Inneren treibt ein 

128-Watt-Motor ein kräftiges Kegelmahlwerk, 

das geringere Drehzahlen benötigt als andere 

Mahlwerke. Dadurch erhitzt es weniger, und 

die Aromen des Kaffees bleiben voll erhalten. 

Bis zu 40 verschiedene Mahlgrade lassen sich 

einstellen. Ein Aluminium-Schaufelrad befördert 

das Kaffeemehl optimal zum Auslauf. 

Dort verhindert ein Antistatik-Einsatz, dass das 

Pulver haften bleibt. 

Sauber mit Sudschublade 

Neben zwei Siebträgerhaltern verfügt das 

Modell CM 820 auch über einen Auffangbehälter 

für Filterkaffee. Bei der Kaffeemühle 

CM 850 gehört die kompakte und platzsparende 

Schublade serienmäßig dazu. So arbeiten 

beide Graef-Maschinen nicht nur schnell 

und aromaschonend, sondern auch besonders 

sauber. Besser kann man kaum in den 

Tag starten. 


Eine wie 

sonst Keine 

Kaffee aus der Filterkaffeemaschine per Knopfdruck, der aber schmeckt wie von 

Hand aufgebrüht. Die Produktentwickler von Graef haben mit ihrer Kaffeekompetenz 

ganz genau analysiert, was beim Aufbrühen passiert. Anschließend mussten sie 

nur noch diese Erkenntnisse auf das neue Filterkaffeemaschinen-Konzept übertragen. 

Und das ist ihnen besonders gelungen. 

Vor jedem Brühvorgang wird die exakte Menge 

Wasser in die Maschine gefüllt. Der Wassertank der 

Filterkaffeemaschine fasst 1,25 Liter. Sensoren 

erkennen den Wasserstand und entnehmen die aktuell 

benötigte Menge automatisch. Über das Touchdisplay 

kann die gewünschte Anzahl Tassen gewählt 

werden. Ein Display zeigt die noch verbleibende 

Wassermenge an. Der Tank kann je nach Bedarf 

aufgefüllt werden. Die Pumpe wird in jedem Fall 

geschont, weil immer ausreichend Wasser verbleibt. 

Wassertemperatur: Ist die Brühtemperatur zu hoch, lösen 

sich ungewollt Bitterstoffe aus dem Kaffee. Zu kaltes 

Wasser hingegen kann die Aromastoffe nicht genügend 

extrahieren. Saurer Kaffee ist die Folge. Die Lösung: 

Beim Direct-Brew-Verfahren dank Thermoblock wird das 

Wasser vom ersten bis zum letzten Tropfen auf einer 

optimalen Brühtemperatur von 92 bis 96 Grad gehalten. 

Trifft das Brühwasser auf trockenes Kaffeemehl, 

läuft es zu schnell durch. Durch die automatische 

Blooming-Funktion wird das Kaffeemehl 

30 Sekunden vor dem Brühvorgang 

angefeuchtet, damit es aufquellen kann. 

Damit sich das Aroma optimal aus dem gesamten 

Kaffeemehl lösen kann, sollte das Wasser gleichmäßig 

hindurchfließen. Über einen großen Brühkopf 

aus Edelstahl mit acht Brühpunkten wird der 

Kaffee großflächig und gleichmäßig benetzt. 

Der Kaffee läuft durch den Aromatrichter, 

der ihn permanent in der Kanne durchmischt 

und so für ein gleichmäßiges Aroma 

in der Kanne sorgt. 

UND FÜR DIEJENIGEN, DIE ES GENAU WISSEN WOLLEN: 

• Erst wenn Filter und Kanne exakt sitzen, geht es los. 

• Die PTC-Heizung hält den Kaffee 30 Minuten lang bei 80 Grad warm. 

• Glaskanne, Aromatrichter und Kaffeefilter sind spülmaschinengeeignet. 

• Die Tropfstopp-Automatik erlaubt es, den Filter einfach und sauber zu entsorgen. 

• Der Wassertank kann automatisch entleert werden. 

Mahlen für 

groSSe 

Gäste-Zahlen 

Sanft gebrühter Kaffee bringt den Geschmack von edlen, sortenreinen Bohnen optimal zur 

Geltung. Die richtige Bohne aber will erst einmal richtig gemahlen sein. Das Scheibenmahlwerk der 

Filterkaffeemühle CM 202 aus Edelstahl arbeitet besonders aromaschonend. Zudem eignet sich das 

schicke Gerät perfekt dafür, auch eine größere Gästeschar mit Kaffee zu verwöhnen, da es in wenigen 

Sekunden Kaffeepulver für bis zu 14 Tassen bereitstellt. 

Im Inneren seines hochwertigen, schwarzen Kunststoffgehäuses birgt das Gerät einen Motor, der mit 

einer Leistung von 130 Watt das speziell für Filterkaffee geeignete Mahlwerk antreibt. Dieses lässt sich 

ganz nach individuellem Geschmack auf 18 Körnungsgrade einstellen, von fein bis grob. 


DAS SAGT… 

MARCEL FELIX, BBQLICATE.DE 

„Der Graef FW 700 ist für mich 

der perfekte Fleischwolf. Dank 

des intelligenten Aufbewahrungssystems 

und des umfangreichen 

Zubehörs möchte ich ihn nicht mehr missen. Die Reinigung 

gestaltet sich super einfach und mit seinem 

800-Watt-Motor sind selbst große Fleischstücke 

in wenigen Minuten zu frischem Hackfleisch verarbeitet. 

Ein tolles Gerät, das sehr viel Spaß macht!“ 

www.bbqlicate.de (Foto: Tobias Oehlke) 

UWE SPITZMÜLLER, 

HIGHFOODALITY 

„Seit ich mit der Graef contessa 

arbeite, gibt es für mich keinen 

Grund mehr, auswärts Kaffee zu trinken. Ob Espresso, 

Cappuccino oder Latte macchiato – die 

Ergebnisse sprechen für sich. Besonders wichtig 

sind für mich eine hohe Materialqualität, eine einfache, 

intuitive Bedienung und ein guter Service: 

Diese Punkte sehe ich bei Graef sehr gut erfüllt.“ 

www.highfoodality.de 

CHRISTIAN BERGENTHAL, BERG’N‘BEEF 

„Der Graef FW 700 ist bei meiner Arbeit als Grill- und 

BBQ-Blogger nicht mehr wegzudenken. Abgesehen vom 

zeitlosen Design in Edelstahl und von der qualitativ hochwertigen 

Verarbeitung punktet der Fleischwolf vor allem 

durch verlässliche und starke Leistung. Damit gelingen mir selbstgewolfte 

Burger und frische Bratwürste perfekt.“ www.bergnbeef.de 

BJÖRN POLITOWSKI, WALDSTADTBBQ 

„Graef hat mich von Anfang an überzeugt. Intelligente Lösungen, 

hochwertige Verarbeitung und ein zeitloses Design 

machen für mich die Produkte der Firma aus. Der Fleischwolf 

FW 700 beweist für mich, dass viel Zubehör nicht immer 

viel Platz benötigt, durch smarte Lösungen, wie eine Schublade für die Lochscheiben 

sowie die Unterbringung von weiterem Zubehör im Stopfer. Ein eigenes 

Fach für die Aufbewahrung des Stromkabels rundet für mich die Idee 

hinter diesem Fleischwolf voll und ganz ab. Ich bin überzeugt, dass hinter den 

Produkten von Graef Menschen stehen, die sich ganz und gar mit den Produkten 

identifizieren und den Alltag ihrer Kunden angenehmer gestalten möchten.“ 

www.waldstadtbbq.de 

HEIKO ZAHN, MR. NICEFOOD 

„Ich nutze die Elektrogeräte aus dem Hause Graef, weil 

ich nicht auf die Kurzlebigkeit vieler günstiger Geräte setzen 

möchte. Besonders wichtig ist mir, dass jedes Küchengerät 

in seinem Bereich absolute Bestleistung ohne Kompromisse 

leistet und genau das bekomme ich mit den hochwertigen Geräten 

der Marke Graef. So kann ich Design, Nachhaltigkeit und Qualität in einem 

perfekt nutzen. Da freut sich das Bloggerherz.“ www.mrnicefood.de 

MANUEL OSTNER, KREUTZERS.EU 

„Zum Nachtisch passt ein Espresso 

aus der schicken und funktionalen 

Siebträgerespressomaschine. Das 

intuitive Programmierpanel macht 

eine Anleitung fast unnötig. Die Maschine heizt 

blitzschnell auf und bereits nach zwei Minuten steht 

der Espresso auf dem Tisch! Eine klare Empfehlung 

für die Traditionsmarke Graef. Auch die Allesschneider 

von Graef sind ein echter Geheimtipp für jede 

Gourmetküche! Kalbfleisch für Vitello tonnato lässt 

sich hauchdünn aufschneiden!“ 

www.kreutzers.eu 

ZORRA, 1X UMRÜHREN BITTE AKA KOCHTOPF 

„Der Graef-Dörrautomat ist die perfekte Ergänzung zur 

Graef SlicedKitchen. Mit dem Graef-Allesschneider schneide 

ich mein frisch geerntetes Obst und Gemüse aus dem 

eigenen Garten in gleichmäßige Scheiben. Im Dörrautomaten 

kann ich diese bei optimaler Temperatur zwischen 30 °C und 70 °C 

haltbar machen. Dank seiner handlichen Größe findet der Dörrautomat 

auch in kleinen Küchen Platz. Jeder kann also selbst Lebensmittel ganz ohne 

Konservierungsstoffe, künstliche Farb- oder Aromastoffe haltbar machen.“ 

www.kochtopf.me 

FRANZISKA GRAEF, GRAEFS MUNDWERK 

„Seit den 60er Jahren, als der erste elektrische Allesschneider 

in unsere Küche kam, schnippeln wir Graefs, 

was das Zeug hält!“ Kochen ist für Franziska Graef mehr 

als nur die Zubereitung von Essen. In ihrer Küche versammelt 

sie Freunde und Familie, um Rezepte auszuprobieren 

und Tipps auszutauschen. Ihre Leidenschaft teilt sie in ihrem 

Blog „Graefs Mundwerk“. Dort stellt sie regelmäßig 

besondere Rezepte vor und lädt Hobbyköche dazu ein, 

diese gesunde und frische Küche zu entdecken. 

www.graef.blog 


BURGER- 

MEISTER 

INFO 

MULTITALENT 

FW 700 kann nicht nur 

Burger-Pattys und Hackfleisch. 

Wie wäre es mit exotischen 

Kebbe-Bällchen, herzhaften 

Frikadellen oder selbstgemachten 

Würstchen? Und in der Weihnachtsbäckerei 

ist er der optimale 

Küchenhelfer für Spritzgebäck. 

REZEPT 

DER GRAEF-BURGER 


Dreiteiliger Schneidvorsatz 

Für die Pattys: 

500 g fettreiches Rindfleisch 

(z. B Rinderbrust o. Nacken) 

1 rote Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

100 g getr. Tomaten 

25 g gemischte Kräuter 

(z. B. Schnittlauch, 

Petersilie, Thymian) 

Salz /Pfeffer aus der Mühle 

Pflanzenöl zum Einfetten 

des Grillrosts 

Für die Chips: 

200 g gemischte Süßkartoffeln, 

verschieden fleischig 

Pflanzenöl zum Ausbacken 

Für den Belag: 

150 g geräucherter, gepökelter 

Schweinespeck (alternativ 

12 Scheiben Frühstücksspeck) 

1 rote Gemüsezwiebel 

1 Handvoll gemischter Sommersalat 

100 g bunte Cocktailtomaten 

150 ml BBQ-Sauce 

4 Brioche-Burgerbrötchen 

BOCK AUF BURGER? 

Längst schon hat der Burger sein Fast-Food-Image abgelegt. Im Mittelpunkt steht 

aber immer noch das Patty. Entweder man schaut dem Metzger seines Vertrauens 

beim Wolfen über die Schulter. Oder man kauft sich das beste Fleisch für den besten 

Burger und wolft handmade mit dem eigenen Fleischwolf. Und damit sich keiner einen 

Wolf dreht, gibt es den FW 700 mit einigen hilfreichen Funktionen hinter seinem 

Aluminiumgehäuse: 

GESCHNITTEN, NICHT GEQUETSCHT 

Der dreiteilige Schneidvorsatz aus Edelstahl beinhaltet einen Vorschneider. Dieser 

unterstreicht die Professionalität dieses Handwerksgeräts und ist einzigartig. 

Zusammen mit Messer und Lochscheibe zerlegt der Vorschneider selbst sehniges 

Fleisch ohne Probleme. Das Fleisch wird sauber geschnitten und nicht gequetscht. 

So hält es sich auch deutlich länger frisch. Ein leistungsstarker 800-Watt-Motor 

arbeitet ruhig und imponiert mit einer hohen Blockierleistung von bis zu 2.000 Watt. 

Zusammen mit dem Fördersystem sorgt er dafür, dass so gut wie keine Rückstände 

im Gerät bleiben. Die drei auswechselbaren Lochscheiben für grobes, mittleres und 

feines Zerkleinern lassen sich im praktischen Schubfach direkt im Gerät verstauen. 

Zur weiteren Arbeitserleichterung dienen zwei einstellbare Geschwindigkeitsstufen, 

ein Rückwärtslauf, der Überlastungsschutz und die digitale Funktionsanzeige. 

1 Den Grill (mit Deckel für 200 °C) für mittlere bis hohe direkte 

Hitze vorbereiten. 2 Das Fleisch in grobe Würfel schneiden 

und mit der mittleren Lochscheibe durch den Fleischwolf lassen. 

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten 

ebenso schneiden. Kräuter je nach Beschaffenheit putzen 

und fein schneiden. Alle Zutaten für die Pattys miteinander 

vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend 

zu 4 gleichgroßen Pattys formen. 3 Die Süßkartoffeln werden 

mit dem Allesschneider auf Stufe 1 der Länge nach in 

sehr dünne Scheiben geschnitten. Danach werden sie im erhitzten 

Öl bei ca. 145 °C knusprig gebacken. Auf Küchenkrepp 

abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

4 Den Speck mit dem Allesschneider auf Stufe 2 der Länge nach 

in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel bei indirekter Hitze 

ca. 20 Minuten geschlossen grillen. Salat verlesen. Tomaten 

halbieren. 5 Den Grillrost mit Öl einfetten und die Pattys bei 

direkter Hitze 3-4 Minuten von jeder Seite grillen. Den Speck 

bei direkter Hitze 2-3 Minuten grillen. Die Brötchen halbieren 

und mit der Schnittfläche auf Sicht grillen. Die fertige Zwiebel 

schälen, halbieren und in fingerdicke Spalten schneiden. 

6 Zum Anrichten des Graef-Burgers die Brötchenhälften 

mit BBQ-Sauce bestreichen und jeweils mit Salat, Tomaten 

und Zwiebeln belegen. Das Patty darauf setzen, den 

Speck und einen Teil der Chips darauf verteilen. Mit Deckel 

schließen und mit den restlichen Chips servieren. 

Als weitere nützliche Zubehörteile sind ein Wurstfülltrichter und ein variabler 

Spritzgebäckaufsatz dazu sowie ein Kebbe-Vorsatz im Lieferumfang enthalten. 

37 MUNDWERK MUNDWERK 37

SCHARFE MESSER 

VERMEIDEN TRÄNEN 

DIE VERLETZUNGSGEFAHR IST TATSÄCHLICH 

GERINGER. WENN DIE MESSER IN FORM SIND, 

MUSS WENIGER DRUCK AUSGEÜBT WERDEN. 

TIPP 

SCHÄRFEN VON GEWELLTEN 

UND GEZAHNTEN MESSERN 

Gewellte und gezahnte Messer 

nur in der Abzieh-Polierstufe 

schärfen, da dort kein Materialabrieb 

mehr erfolgt. 

ELASTOMER- 

WINKELFÜHRUNG 

Die flexiblen Elastomer-Winkelführung 

garantieren dem Nutzer 

den Aufbau einer exakten Schneide 

und schonen dabei die Politur 

der Messeroberfläche. 

INFO 

PRONTO 

• Manuell 

• 2 Phasen 

• Manuell schleifen: 20°-Schleifwinkel 

für glatte Haushalts-, 

Freizeit- und Gewerbemesser 

• Manuell abziehen und polieren 


CC 80 

• 2 Phasen 

• Motorisch schleifen: 20°-Schleifwinkel 

für glatte Haushalts-, Freizeit- und 

Gewerbemesser 

• Manuell abziehen 

• Feste Winkelführung 

CC 105 

• 2 Phasen 

• Motorisch schleifen: 20°-Schleifwinkel für glatte 

Haushalts-, Freizeit- und Gewerbemesser 

• Motorisch abziehen 

• Elastomer Winkelführung

MESSERSCHÄRFER 

A lso warten, bis der Messerschleifer 

wieder seine Runde macht, oder es 

selber mit dem Wetzstein versuchen – 

der allerdings nur mit viel Übung im 

exakten Winkel funktioniert. Die moderne 

Alternative ist ein elektrischer Messerschärfer, 

z. B. aus den Serien CC 80 

bis CC 150 sowie Pronto von Graef. 

Wir wollten wissen, ob es im Schleifergebnis und in der 

Beanspruchung der Messer einen gravierenden Unterschied 

zwischen der jahrhundertealten Handwerkskunst 

des Messerschleifens und den modernen Schleifmaschinen 

von Graef für die Hobby- und Profiküche gibt. 

Wir baten den Messerhersteller RSG Solingen, mit 

seinem Know-how das Schärfergebnis unterschiedlicher 

Messer und deren Belastung zu beurteilen. 

Seit Ende der 40er Jahre stellen die Solinger Experten 

anspruchsvolle Haushalts- und Berufsmesser her. 

Den Test sind sie ganz praktisch angegangen. Sie 

baten die Mitarbeiter, ihre eigenen, teilweise wirklich 

stumpfen Messer von zu Hause mitzubringen. 

Diese wurden dann mit dem CC 120 geschärft. 

Die Messer wurden dafür in eine präzise elastische 

Winkelführung gelegt und an den langsam rotierenden 

Schleifscheiben mit Diamantenstaub im 20-Grad-Winkel 

entlanggezogen. Anschließend wurden die Klingen 

an einer rotierenden Keramikscheibe, wiederum in einer 

Führung mit gleichem exaktem Winkel, abgezogen. 

Erstes wichtiges Testergebnis: Alle Messer 

waren wieder scharf und die Besitzer begeistert 

Diplom-Ingenieurin und Geschäftsführerin Sandra Mügge- 

Dewey hat zudem die wiedererschärften Messer mit 

dem Laser nachgemessen. Bei allen Klingen konnte der 

wichtige 20-Grad-Winkel wiederhergestellt werden. 

Beim Wetzstein wäre reichlich Know-how und Übung 

nötig, um diesen Winkel zu treffen, damit das Messer 

scharf und nicht verkratzt wird. Anschließend 

wurden die Klingen einem Rosttest unterzogen. Hier 

zeigte sich kein signifikanter Unterschied im Vergleich 

zu den vom Hersteller abgezogenen Messern. 

Mit ihrer langjährigen Erfahrung rät die Messerexpertin, 

Messer eher scharf zu halten als sie scharf zu machen. 

Deshalb empfiehlt Sandra Mügge-Dewey, die Messer regelmäßig 

mit einem Wetzstahl abzuziehen. „Wer die Übung 

nicht hat und den Winkel nicht trifft, ist auch hier besser 

mit der Führung im Abziehschacht der Maschine bedient.“ 

IMPRESSUM 

Herausgeber 

Gebr. Graef GmbH & Co. KG 

Donnerfeld 6 

59757 Arnsberg 

Telefon: 02932 9703-0 

Telefax: 02932 9703-90 

E-Mail: info@graef.de 

Druck 

becker druck, Arnsberg 

Redaktion und Gestaltung 

crossrelations brandworks GmbH 

Bildnachweise 

Gebr. Graef GmbH & Co. KG 

Graef im Netz 

www.graef.de | www.graef.blog.de 

facebook.com/graef.de 

instagram.com/graef_elektrokleingeraete 

youtube.com/user/gebrgraef 

CC 115 

• 2 Phasen 



• Motorisch abziehen und polieren 

• Elastomer-Winkelführung 

CC 120 

• 3 Phasen 

• Motorisch vorschärfen 





CC 150 

• 2 Phasen 

• 2 Winkel 

• Motorisch schleifen: 15°-Schleifwinkel 

für japanische Messer 


Haushalts-, Freizeit und Gewerbemesser 




AUSGEZEICHNET 

MIT DEM SILBERNEN BAND 

SlicedKitchen – das ist die Küche der feinen Schnitte. Zu ihr gehören Allesschneider und 

Messerschärfer. In der CoffeeKitchen dreht sich alles um HandmadeCoffee by Graef mit 

Siebträgermaschinen, dem passenden Barista-Werkzeug, Mühlen, Milchaufschäumern und 

Filterkaffeemaschinen. Die DeliKitchen verspricht graeflichen Genuss mit Küchenhelfern, 

die jeden Tag für eine schnelle, aber auch gesunde und kreative Küche benötigt werden: 

vom Wasserkocher über Stabmixer und Fleischwolf bis zum Toaster und Dörrautomaten. 

Die vielen Küchenhelfer von Graef begleiten durch den Tag und überzeugen nicht nur 

durch ein raffiniertes technisches Innenleben, solide, hochwertige Verarbeitung und einfachste 

Bedienbarkeit. Ihr überzeugendes klassisches Design ist die Klammer für die vielen 

praktischen Küchenhelfer von Graef: Ob glänzend in Weiß, Schwarz oder Rot, ob in 

elegant mattem Edelstahl – die Produkte von Graef lassen sich zu unterschiedlichen Serien 

zusammensetzen und frei miteinander kombinieren. 

G rAEFs 

MUND 

WERK

MUNDWERK

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?