MUNDWERK

Espresso handgemacht –
mit den Siebträgern von Graef kann das wirklich jeder
In Sachen Kaffeekultur haben sich die Deutschen viel von ihren
italienischen Nachbarn abgeschaut. Auch hierzulande wächst
die Zahl derer, die handgemachten Kaffee aus edlen Sorten
zu schätzen wissen. Dennoch traut sich mancher nicht so
recht an die Siebträgermaschinen heran. Sehr zu Unrecht, wie
der Sieger der „Espresso Italiano Champion“-Meisterschaft,
Raffaele Iuliucci, meint: „Mit Siebträgern wie denen von Graef
kann heute jeder aus dem Stand einen guten Espresso zubereiten.“
Die Crema ist das Ziel
Wer auf der Suche nach dem perfekten Espresso ist, der
wird mal falsch abbiegen, wieder zurückgehen und einen
neuen Anlauf nehmen. Das gehört dazu.
Es ist ein Weg voller spannender Erfahrungen und wichtiger
Erkenntnisse. Der Unterschied ist so, als würde man Cluburlaub
machen oder mit der Landkarte und offenen Augen
Land und Leute kennenlernen.
Es geht um die Bohne, den richtigen Mahlgrad des Kaffeepulvers
und den gleichmäßigen Druck mit dem Tamper für
die fein marmorierte Crema auf dem kleinen Schwarzen.
Mit diesem Handwerkszeug wird das gelingen.
Kaffeesorte, Mahlgrad, Druck, Wassertemperatur – die Espresso-Qualität
hängt von vielen Faktoren ab. Deshalb verlassen
sich viele Kaffeefreunde lieber auf Vollautomaten, die aber letztlich
nur einheitlichen Automatenkaffee hervorbringen. Dabei ist
die Espressozubereitung keine Wissenschaft. „Es sind wenige
Handgriffe, die jeder lernen kann“, weiß der Kaffee-Experte von
Graef. „Vor einem Siebträger muss niemand Angst haben. Mit
den Geräten von Graef zum Beispiel kriegt jeder auch schon im
ersten Versuch einen aromatischen Kaffee hin. Und dann wird
halt geübt und probiert, bis der Espresso einem immer besser
gefällt. Ich verspreche, allein das macht schon richtig Spaß.“
Espresso ziehen und gleichzeitig Milchschaum
Außerdem können alle Siebträger-Espressomaschinen von
Graef den Druck hervorragend an die Dampflanze weitergeben.
Dank ihrer zwei Pumpen können baronessa und contessa sogar
Dampf ins Milchkännchen blasen, während parallel bereits
bester Espresso durch den Siebträger läuft. Damit bekommen
alle Milchspezialitäten den passenden Schaum, ob flach in der
Tasse oder als weißer Milchgipfel auf dem Glas Latte macchiato.
Dann schmeckt es nicht nur wie beim Italiener, es zischt
auch noch so. Das ist Handmade Coffee mit allen Sinnen.
Dank der Thermoblock-Technologie sind die Graef-Siebträgermaschinen
in wenigen Minuten einsatzbereit. Wer beide
Hände für die Kaffeezubereitung frei haben möchte, der
nimmt den Milchaufschäumer für den schnellen Schaumgenuss.
TAMPER
• Tamper für Graef-Siebträger aus hochwertigem
Kunststoff und Edelstahl, Ø ca. 45 mm
• Profi-Tamper „Pressare 58“ (80 mm Griffhöhe)
• Profi-Tamper „Pressare 58“ (74 mm Griffhöhe)
• Ohne ihn geht es nicht, denn Espresso braucht Druck
• Das Kaffeemehl wird optimal im Espressosieb des
Siebträgers verteilt und angepresst
„Mit Siebträgern wie denen
von Graef kann heute jeder
sein eigener Barista sein.“
Raffaele Iuliucci, Sieger der „Espresso
Italiano Champion“ Meisterschaft
FÜR SCHAUMSCHLÄGER
Der Cappuccino am Nachmittag verdient eine Haube aus
zartem Milchschaum. Für das beste Ergebnis kann man sich
helfen lassen. Mit ein paar Handgriffen verwandelt der
Milchaufschäumer MS 700 frische Milch schnellstens in
cremigen Milchschaum. Mit seinem puristischen Design in
Schwarz, Weiß oder Rot findet der quirlige Helfer stilsicher
in jeder Küche Platz. Ein herausnehmbares Profi-Milchkännchen aus Edelstahl
ermöglicht sauberes Arbeiten und perfekte Ergebnisse. So lassen sich mit
bis zu 200 ml Milch ca. 400 ml Milchschaum zubereiten. Mit der Temperatursteuerung
kann die Temperatur vorgewählt werden. Ebenso leicht wie die
Bedienung ist die Reinigung. Und damit man auch an heißen Tagen im Sommer
Kaffee genießen kann, lässt sich mit dem Milchaufschäumer
ganz leicht ein erfrischender Shakerato zaubern. Was sich dahinter
verbirgt, erfahren Sie im Rezept dafür auf unserem Blog
www.graef.blog
SZ-TESTSIEGER
SIEBTRÄGER
• Profi-Siebträger (Ø 58 mm) mit schrägem
Griff und 2 Ausläufen
• Siebträger (Ø 60 mm) mit 2 Ausläufen
• Siebträger (Ø 70 mm) mit 2 Ausläufen
• Siebträger (Ø 70 mm) mit 1 Auslauf
• Hier drückt sich das heiße Wasser durch
das Kaffeemehl
30 MUNDWERK
05.|06.08. 2017
Süddeutsche Zeitung