MUNDWERK

REZEPT
REZEPT
BIRNE-BASILIKUM-CARPACCIO
MIT CHAMPIGNONS UND
GEGRILLTEM MINI-SPARGEL
FÜR VIER PERSONEN
Für das Carpaccio:
2 Birnen
1 Handvoll braune
Champignons
Für die Vinaigrette:
2 Schalotten
2 rote Peperoni
50 g Ingwer
½ Bund Schnittlauch
2 EL weißer Balsamessig
25 ml Gemüsefond
2 EL Honig
1 EL süßer Senf
50 ml Olivenöl
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Für den Spargel:
12 Stangen Mini-Spargel
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
4 EL Olivenöl
Basilikum zum Garnieren
1 Den Grill (mit Deckel ca. 180 °C) für mittlere direkte Hitze
vorbereiten. 2 Die Birnen waschen und mit dem Allesschneider
auf Stufe 1 der Länge nach, bis zum Kern, in dünne
Scheiben schneiden. Danach wenden und erneut bis zum
Kern dünn aufschneiden. Das restliche Fruchtfleisch würfeln.
Champignons bürsten und ebenso schneiden. 3 Birne und
Champignons leicht überlappend auf die Teller verteilen.
4 Für die Vinaigrette Schalotten schälen und würfeln. Peperoni
halbieren, entkernen und würfeln. Ingwer schälen und
in sehr feine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Ringe
schneiden. Essig, Honig, Fond, Senf und Öl miteinander verrühren.
Schalotten, Peperoni, Ingwer und Schnittlauch zugeben
und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vinaigrette über
das Carpaccio verteilen. 5 Die Enden des Spargels schräg
kürzen und Stangen mittig halbieren. Knoblauch schälen
und grob hacken. Thymian abzupfen. Spargel, Knoblauch,
Thymian und Öl miteinander vermengen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Auf dem Grill bei direkter Hitze 2-3 Minuten
von jeder Seite grillen. 6 Zum Servieren den Spargel
auf dem Carpaccio verteilen und mit Basilikum verfeinern.
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