Kochbuch_Hamburg_Cool_Cuisine.Vorschau

Restaurant Heldenplatz, Markus Hampp, Julia Hampp, AndRé Jean-Marie Nimi
ZiegenmilchEis ,
Schokoladenbiskuit, Rhabarber
ZUTATEN FÜR 4 Personen: 200 g Rhabarber, 1 EL Himbeeren, 2 EL Zucker, 1 gestrichener TL Mondamin. Ziegenmilcheis: 250
g Ziegenquark, 250 ml Ziegenmilch, 125 g Puderzucker, 40 g Glukose, 2 Blatt Gelatine. Ziegenquark: 100 g Ziegenquark, 50 ml
Ziegenmilch, 50 g Puderzucker. Schokoladenbiskuit: 4 Eier, 60 g Zucker, 20 g Weizenmehl (Type 405), 40 g Kakaopulver. Sonnenblumenkerne:
100 g Sonnenblumenkerne, 50 g Puderzucker
Wohin nach einem grandiosen Konzert in der
Elbphilharmonie oder dem Besuch eines Musicals?
Das Restaurant Heldenplatz liegt in unmittelbarer
Nähe der großen Häuser und bietet einen für Hamburg
einmaligen kulinarischen Auftritt: Bis 2 Uhr
nachts können Show- und Konzertbesucher im Heldenplatz
hervorragende warme Küche genießen.
ZUBEREITUNG: Rhabarber waschen, schälen
und in eine Auflaufform mit den Himbeeren
legen. Mit Zucker bestreuen und
mit Alufolie luftdicht abdecken. Auf mittlerer
Schiene bei 180 °C (Umluft, vorgeheizt)
5-6 min schmoren. Auskühlen lassen und
den Saft in einen Topf abgießen.
Rhabarbersud: Den Saft auf die Hälfte
einkochen. Mondamin in 50 ml kaltem
Wasser gut verrühren und die Mischung in
den kochenden Rhabarbersud einrühren.
Ca. 8 min kochen und abkühlen lassen.
Ziegenmilcheis: Milch, Quark, Zucker in
einem Topf mit der Glukose erwärmen. Die
in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in
dem Gemisch unter Rühren auflösen.
Abkühlen lassen und in einen Pacojet-
Becher umfüllen. Diesen 12 Std. bei -24 °C
durchfrieren lassen.
Ziegenquark: Alle Zutaten zu einer glatten
Masse verrühren.
Schokoladenbiskuit: Eigelb vom Eiweiß
trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen,
danach das Eigelb unterrühren.
Mehl und Kakaopulver gesiebt nach und
nach in die Masse unterheben. Backblech
mit Backpapier auslegen. Darauf die Mischung
gleichmäßig verteilen und glatt
streichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene
bei 180 °C (Ober- & Unterhitze oder Umluft)
7-8 min backen. Herausnehmen und
abkühlen lassen.
Sonnenblumenkerne: Kerne auf einem
mit Backpapier ausgelegtem Backblech
verteilen und bei 180 °C (Ober- & Unterhitze
oder Umluft) 10-15 min rösten. Herausnehmen
und mit Puderzucker vermengen.
Auf dem Blech weitere 5 min bei gleicher
Temperatur kandieren.
ANrichten: Rhabarber klein schneiden
und kurz in dem Rhabarbersud marinieren.
Biskuit ausstechen auf dem Teller
anrichten. Ziegenquark als Punkte setzen,
Sonnenblumenkerne und Rhabarberstücke
verteilen. Das Eis im Pacojet
durchlassen. Eine Nocke abstechen und
auf das Biskuit legen. Alles mit dem restlichen
Rhabarbersud beträufeln.
156 foodhunter Hamburg foodhunter Hamburg 157