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BOSG Journal 2018

Im BOSG Journal dreht sich alles um die aktuellen Gewinner und ausgezeichneten Betriebe des Gastro-Awards. Natürlich kommt die Fachjury, die einzelnen Labels und Member der jeweiligen Kategorie nicht zu kurz.

Im BOSG Journal dreht sich alles um die aktuellen Gewinner und ausgezeichneten Betriebe des Gastro-Awards. Natürlich kommt die Fachjury, die einzelnen Labels und Member der jeweiligen Kategorie nicht zu kurz.

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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 1<br />

EDITORIAL<br />

Werte Enthusiasten,<br />

Sponsoren, Partner,<br />

Idealisten und Freunde<br />

Best of Swiss Gastro ist jetzt bereits 15 Jahre alt und<br />

wird langsam, aber sicher erwachsen. Als stolzer<br />

Geburtshelfer bin ich natürlich superglücklich, dass sich<br />

unser «Teenager» auf dem Weg zum selbstständigen<br />

Erwachsenen auf seine stärksten Wurzeln zurückbesinnt.<br />

Auf die Liebe zur Gastronomie, überbordende<br />

Emotionen, Genuss und Sinnlichkeit. Und so begrüsse<br />

ich Sie dieses Jahr in diesem brandneuen Award-Magazin.<br />

Ganz ehrlich, es gibt doch auch für einen etwas grau<br />

gewordenen wie mich nichts Schöneres, als sich von der<br />

Energie der Jugend mitreissen zu lassen.<br />

Darum lasst uns gemeinsam die schönste Branche der<br />

Welt richtig feiern! Mit einem rauschenden Fest, echten<br />

Emotionen, Glückstränen in den Augen stolzer Sieger und<br />

einem Abend voller Sinnlichkeit. Eben genau so, wie es<br />

unserem geliebten und verrückten Gastrozirkus gebührt!<br />

Mein Glückwunsch an alle Ausgezeichneten und<br />

Gewinner sowie einen grossen Dank unseren Partnern<br />

für Ihre Unterstützung.<br />

In diesem Sinne: hoch die Tassen, auf eine erfolgreiche<br />

Zukunft für uns alle! Schön, dass ihr alle dabei seid und<br />

mitfeiert!<br />

Andreas Krumes<br />

Best of Swiss Gastro


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Warum sich so viele Gerichte in Kikkoman verliebt haben? Weil mit Kikkoman<br />

fast alles viel besser schmeckt. Kein Wunder, denn die natürlich gebraute<br />

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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 3<br />

INHALT<br />

DER MASTER 2019<br />

15 JAHRE GASTROZIRKUS<br />

2004 – 2019<br />

GEMEINSAM FÜR<br />

DEN ERFOLG DER BRANCHE<br />

BEST OF SWISS GASTRO<br />

SEIN UND BLEIBEN<br />

#1<br />

#3<br />

Editorial<br />

Inhaltsverzeichnis<br />

#20<br />

Digitale Emotionen –<br />

13 emotionale Geheimnisse<br />

von Max Eggenberger<br />

#34<br />

#36<br />

Best of-Betriebe 2019<br />

Der Master 2019<br />

#4<br />

#13<br />

#16<br />

#19<br />

#116<br />

15 Jahre Gastrozirkus<br />

Best of Swiss Gastro<br />

15 Jahre in Zitaten<br />

Eine kleine Zeitreise mit<br />

Best of Swiss Gastro<br />

12 sinnliche Geständnisse<br />

von Best of-Moderator<br />

Sven Epiney<br />

Impressum<br />

#23<br />

#27<br />

#29<br />

#31<br />

#95<br />

Mineralwasser im Herzen –<br />

13 emotionale Geheimnisse<br />

von Rico Üslük<br />

Eine Schaumkrone auf dem<br />

Herzen – 13 emotionale<br />

Geheimnisse von Ralf Manok<br />

In vino veritas – Florian<br />

Schütky im Interview<br />

Die Ritter – Fachjury<br />

Die Labels<br />

#38<br />

#40<br />

#46<br />

#54<br />

#64<br />

#70<br />

#76<br />

#82<br />

Gewinner 2019<br />

Kategorie Activity<br />

Kategorie Bar&Lounge<br />

Kategorie Classic<br />

Kategorie Coffee<br />

Kategorie Fine Dining<br />

Kategorie International<br />

Kategorie On the Move<br />

#115<br />

Die Partner<br />

#88<br />

Kategorie Trend<br />

#100<br />

Best of-Member 2019


4 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong>


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

5<br />

HAPPY<br />

BIRTHDAY!<br />

DAS BESTE VOM BESTEN<br />

15 Jahre Sieger, Emotionen,<br />

Genuss, Freundschaft<br />

und Leidenschaft<br />

für die Gastronomie


6<br />

<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

3600<br />

Bewerbungen<br />

von der Fachjury<br />

gesichtet<br />

1,2<br />

MILLIONEN<br />

Bewertungen<br />

erhalten


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

7<br />

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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

9<br />

600 000<br />

MINUTEN<br />

Livestream wurden abgerufen<br />

9000<br />

Besucher an der<br />

Award Night<br />

empfangen


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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

11<br />

2,5<br />

MILLIONEN<br />

Portal-Besucher<br />

15 000<br />

Follower<br />

Social Media


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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 13<br />

15 JAHRE<br />

IN ZITATEN<br />

Mit Herzblut und Emotionen<br />

sorgt Best of Swiss Gastro<br />

seit 15 Jahren für den Erfolg<br />

der Branche.<br />

“<br />

«Eine eigene<br />

Kochshow, Geld wie<br />

Heu, Ruhm und Ehre<br />

- das brachte mir<br />

Best of Swiss Gastro.»<br />

René Schudel<br />

Inhaber & Geschäftsführer<br />

benacus<br />

TREND<br />

1. RANG 2007<br />

«Ein geniales<br />

Projekt. Genau die<br />

richtige Plattform<br />

für eine junge Firma<br />

mit innovativen<br />

Produkten und<br />

Ideen.»<br />

Stephan Di Gallo<br />

Inhaber<br />

tuck-tuck<br />

«Der Sieg bei Best<br />

of Swiss Gastro<br />

war ein grosses<br />

Dankeschön an das<br />

gesamte Team und<br />

Genugtuung für den<br />

täglichen Wahnsinn<br />

unserer Branche!<br />

Es lohnt sich, nie<br />

aufzugeben und<br />

immer<br />

weiterzumachen.»<br />

Dejan Savic<br />

Leiter<br />

The Steakhouse,<br />

Marina Lachen<br />

«Es war eine Ehre,<br />

als erster Tessiner<br />

Betrieb diesen Titel<br />

zu holen. Das hat<br />

nationale<br />

Anerkennung<br />

erbracht und uns<br />

gezeigt, dass wir<br />

mit SEVEN easy auf<br />

dem richtigen Weg<br />

waren. Vermutlich<br />

hat es auch dem<br />

Best of Swiss<br />

Gastro geholfen, im<br />

Tessin bekannter zu<br />

werden.»<br />

Ivo Adam<br />

ehemaliger CEO<br />

der SEVEN Group<br />

«Wir hatten einen<br />

wunderbaren<br />

Abend mit unserem<br />

Team, der uns<br />

nicht nur stolz<br />

gemacht, sondern<br />

auch zusammengeschweisst<br />

hat. In<br />

Frau Gerolds Garten<br />

steckt eine Menge<br />

Herzblut. Eine solche<br />

Auszeichnung<br />

gibt einem Mut<br />

weiterzumachen und<br />

mindestens einen<br />

Moment lang das<br />

Gefühl, etwas richtig<br />

zu tun.»<br />

Katja Weber<br />

Partner<br />

Frau Gerolds Garten<br />

MASTER 2004 MASTER 2013 MASTER 2010 MASTER 2014


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ist Ihre Küche?<br />

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Flugplatz 22 | 3368 Bleienbach<br />

Telefon 062 919 60 80 | Fax 062 919 60 81<br />

info@aeschlimann-ag.ch | www.aeschlimann-ag.ch


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 15<br />

«Das Allerbeste, was<br />

uns die Teilnahme<br />

bei Best of Swiss<br />

Gastro gebracht<br />

hat, ist, dass wir ein<br />

emotionales Feuer in<br />

unseren Mitarbeitern<br />

entfachen konnten.»<br />

Mario Keller<br />

Inhaber<br />

Zapote<br />

«Seit der Teilnahme<br />

haben wir viele<br />

neue Gäste. Wir<br />

haben eine derart<br />

hohe Auslastung,<br />

dass wir unser<br />

Reservationssystem<br />

upgraden mussten!<br />

Die bestehende<br />

Struktur kam mit<br />

den vielen Anfragen<br />

nicht mehr zurecht.»<br />

«Als Kebab-<br />

Restaurant nominiert<br />

und sogar<br />

Dritter zu werden,<br />

war für uns ein<br />

Riesen-Highlight!<br />

Als Familienbetrieb<br />

ist das eine Anerkennung<br />

für unsere<br />

Leidenschaft der<br />

letzten 15 Jahre, in<br />

denen wir als Familie<br />

mit- und füreinander<br />

«gekrampft» haben.<br />

Wir haben intensiv<br />

und kreativ neue<br />

Ideen für unsere<br />

Gäste entwickelt,<br />

und das hat sich<br />

mehr als gelohnt.»<br />

«Der 1. Rang bei Best<br />

of Swiss Gastro hat<br />

uns in erster Linie<br />

eine enorme mediale<br />

Präsenz<br />

in Print-Titeln und<br />

Lokalfernsehen<br />

gebracht. Da wir<br />

mit «HITZBERGER –<br />

Fastfood natürlich»<br />

gerade erst im<br />

Sihlcity Zürich<br />

gestartet sind,<br />

half dies unserer<br />

Bekanntheit und<br />

letztlich<br />

Umsatzentwicklung<br />

enorm. Unser<br />

gesamtes damaliges<br />

Team nahm es als<br />

Anerkennung für<br />

die geleistete Arbeit,<br />

und jeder erinnert<br />

sich heute sicher<br />

noch gerne an die<br />

tolle Zeit zurück!»<br />

ON THE MOVE<br />

3. RANG <strong>2018</strong><br />

“<br />

«Es war der Wunsch<br />

des Teams, sich<br />

auf höchstem<br />

Niveau zu messen,<br />

um zu wissen, wo<br />

wir stehen. Diese<br />

Erfahrung hat<br />

uns noch stärker<br />

zusammengeschweisst.<br />

Eine<br />

Erfahrung, die<br />

sich mittel- oder<br />

langfristig auszahlen<br />

wird!»<br />

Markus Marti<br />

Geschäftsführer<br />

Wilder Mann<br />

Ali Ayverdi<br />

Geschäftsführer<br />

AYVERDI’S<br />

Andy Schwarzenbach<br />

Mitgründer & Leiter<br />

HITZBERGER<br />

Simone Müller-Staubli<br />

Geschäftsführerin<br />

Zur Werkstatt<br />

CLASSIC<br />

1. RANG <strong>2018</strong><br />

TREND<br />

ON THE MOVE<br />

3. RANG <strong>2018</strong> 1. RANG 2010<br />

TREND<br />

2. RANG <strong>2018</strong>


16 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

EINE KLEINE<br />

ZEITREISE MIT<br />

BEST OF<br />

SWISS<br />

GASTRO<br />

Zehn kleine Bonmots von Stephan Di Gallo,<br />

Erfinder und CEO des tuck-tuck,<br />

allererster Master<br />

Best of Swiss Gastro 2004.


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 17<br />

1. DER ERSTE MASTER VON BEST OF SWISS GASTRO ZU<br />

WERDEN, WAR FÜR MICH …<br />

das Grösste und hat geholfen, unser junges<br />

Unternehmen bekannt zu machen.<br />

2. DIE TEILNAHME BEI BEST OF SWISS GASTRO WAR<br />

FÜR MICH …<br />

eine spannende Erfahrung und hat viele neue Kontakte<br />

gebracht.<br />

3. ICH HABE MICH 2004 BEI <strong>BOSG</strong> BEWORBEN, WEIL …<br />

die Organisatoren uns im Einsatz gesehen und motiviert<br />

haben mitzumachen.<br />

4. NACH DER TEILNAHME BEI <strong>BOSG</strong> HAT TUCK-TUCK …<br />

volle Auftragsbücher und gute Presse.<br />

5. IN DEN LETZTEN 15 JAHREN HAT TUCK-TUCK …<br />

sich weiterentwickelt mit neuen Garküchen, Gerichten,<br />

Arbeitsprozessen usw. und ist nun ein Franchise-System,<br />

das Anfang 2019 in Holland operativ wird.<br />

6. MEIN JOB BEDEUTET FÜR MICH …<br />

tagtäglich mit Freude und Spass an unserer Vision<br />

«Catering für jedermann» zu arbeiten.<br />

7. MEIN TIPP AN ALLE INNOVATIVEN<br />

GASTRONOMINNEN LAUTET …<br />

das Leben ist voller Möglichkeiten, geht raus und wagt<br />

etwas.<br />

8. DAS ZIEL, DAS ICH MIT TUCK-TUCK NOCH<br />

ERREICHEN WILL, IST …<br />

das Franchise-System tuck-tuck in Europa und<br />

eventuell auch in Übersee umzusetzen sowie unsere<br />

Arbeitsprozesse zu vereinfachen und zu digitalisieren.<br />

9. DAS SINNLICHSTE GERICHT DER WELT IST …<br />

unser home made Brownie (Rezept kann man auf unserer<br />

Website finden).<br />

10. FREUDENTRÄNEN IN DIE AUGEN TREIBT MIR …<br />

wenn ich sehe, wie wir als tuck-tuck-Team und -Netzwerk<br />

zusammenarbeiten und einander helfen.<br />

HALL OF FAME<br />

ALLE MASTER 2004—2019


Wir gratulieren allen Gewinnern des diesjährigen<br />

Best of Swiss Gastro Awards.<br />

ON THE MOVE<br />

AYVERDI`S Schlotterbeck<br />

Zürich<br />

CLASSIC<br />

La Bottega di Mario<br />

Zürich<br />

BAR&LOUNGE<br />

Das weisse Schaf<br />

Luzern<br />

INTERNATIONAL<br />

Eat Me Restaurant & Cocktail Lounge<br />

Lausanne<br />

FINE DINING<br />

Gourmetrestaurant Guarda Val<br />

Lenzerheide/Sporz<br />

COFFEE<br />

Sweet Life Coffee & Sweets<br />

Ebikon<br />

ACTIVITY<br />

Restaurant Buljes<br />

Leukerbad<br />

TREND<br />

Restaurant Bay<br />

Bern<br />

MASTER<br />

Eat Me Restaurant & Cocktail Lounge<br />

Lausanne<br />

VIEL MEHR ALS SIE ERWARTEN.


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN<br />

12<br />

sinnliche Geständnisse von<br />

Best of-Moderator<br />

SVEN EPINEY<br />

<strong>2018</strong> 19<br />

1. MEINE FÄHIGKEITEN IN<br />

DER KÜCHE SIND …<br />

vielseitig. Ich probiere<br />

gerne Neues aus, auch<br />

wenn es nicht immer<br />

auf Anhieb klappt. Aber<br />

wie heisst es doch so<br />

schön: Übung macht den<br />

Meister.<br />

2. RESTAURANTS WÄHLE<br />

ICH ANHAND …<br />

von Empfehlungen aus.<br />

Bin offen für Neues<br />

sowohl für das, was aus<br />

der Küche kommt, wie<br />

auch dafür, was das<br />

Ambiente angeht.<br />

3. GLÜCKSTRÄNEN IN<br />

DIE AUGEN TREIBT MIR …<br />

wenn ein herrlicher Duft<br />

vom Teller in meine Nase<br />

steigt und die Augen<br />

etwas sehen, das mir das<br />

Wasser im Mund zusammenlaufen<br />

lässt.<br />

4. DIE SCHWEIZ IST FÜR<br />

MICH …<br />

ein wunderschönes Land<br />

und meine Heimat. Ich<br />

verreise zwar gerne in<br />

die Ferien, aber auch<br />

des feinen Brotes wegen<br />

komme ich immer wieder<br />

gerne nach Hause<br />

zurück.<br />

5. UNSER BESTES<br />

FAMILIENREZEPT IST …<br />

ein unglaublich feiner<br />

Kartoffelgratin mit Zwiebeln<br />

und Knoblauch!<br />

6. DEN MUND WÄSSRIG<br />

MACHT MIR …<br />

ein liebevoll zubereitetes<br />

Dessertbuffet.<br />

7. MEIN GEDULDSFADEN<br />

REISST, WENN …<br />

ich starken Hunger habe<br />

und das Essen noch weit<br />

weit weg ist.<br />

8. MEIN JOB BEDEUTET<br />

MIR …<br />

viel! Ich bin mit Herzblut<br />

und Hingabe dabei und<br />

versuche stets, mein<br />

Bestes zu geben.<br />

9. WENN ICH SVEN<br />

EPINEY ALS MENÜ<br />

BESCHREIBEN MÜSSTE,<br />

SO WÄRE ER …<br />

ein hoffentlich schmackhafter<br />

Dreigänger: eine<br />

Überraschung zur<br />

Vorspeise, ein Klassiker<br />

zum Hauptgang und ein<br />

Stück Schoggikuchen<br />

zum Dessert.<br />

10. OHNE GENUSS<br />

WÜRDE ICH …<br />

ihn einführen! Denn wer<br />

geniessen kann/darf, hat<br />

definitiv mehr vom Leben.<br />

11. AN DER NÄCHSTEN<br />

AWARD NIGHT VON<br />

BEST OF SWISS GASTRO<br />

WÜNSCHE ICH MIR,<br />

DASS …<br />

wir gemeinsam viel Spass<br />

haben und die Gastronomie<br />

und ihre Menschen<br />

feiern können.<br />

12. IM ZIRKUS WÜRDE<br />

ICH AUFTRETEN ALS …<br />

würde jetzt gerne sagen<br />

als Akrobat, aber<br />

wahrscheinlich reicht es<br />

dann nur, um in der Pause<br />

die Glacés zu verkaufen.


20 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

DIGITALE EMOTIONEN<br />

13 emotionale Geheimnisse von<br />

Max Eggenberger,<br />

Leiter New Business & Services – localsearch<br />

Mit local.ch und search.ch betreibt localsearch die<br />

reichweitenstärksten Verzeichnis-Plattformen in der<br />

Schweiz mit gemeinsam über 7 Millionen Besuchern pro<br />

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Schweizer KMU und Gastrobetriebe bietet localsearch<br />

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digitalen Welt zu präsentieren, Neukunden zu gewinnen<br />

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sowie individueller Online-Werbung werden KMU und<br />

Gastrobetriebe immer und überall gefunden – und zwar<br />

genau dann, wenn sie gebraucht und gesucht werden.<br />

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und bieten ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis<br />

mit kompetenter Beratung vor Ort und zahlreichen<br />

individuellen Service- und Beratungsleistungen.<br />

1. OHNE MEIN SMARTPHONE …<br />

kann ich wunderbar Sport<br />

treiben.<br />

1<br />

2. RESTAURANTS WÄHLE ICH ANHAND …<br />

meiner aktuellen Stimmung und diversen<br />

Informationsquellen.<br />

3<br />

2<br />

5<br />

4 6<br />

3. BEST OF SWISS GASTRO<br />

IST FÜR MICH …<br />

ein Qualitätsmerkmal.<br />

4. GLÜCKSTRÄNEN IN DIE AUGEN<br />

TREIBT MIR …<br />

das Ziel eines Marathons zu<br />

erreichen.<br />

5. DIE SCHWEIZ IST FÜR MICH …<br />

Heimat.<br />

6. OFFLINE BIN ICH NUR …<br />

selten.


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 21<br />

7. DEN MUND WÄSSRIG<br />

MACHT MIR …<br />

der Duft vom Anbraten.<br />

10. DER GASTROZIRKUS IST<br />

FÜR MICH …<br />

Unterhaltung.<br />

12. AN DER NÄCHSTEN AWARD NIGHT<br />

WÜNSCHE ICH MIR, DASS …<br />

überraschende Gewinner<br />

ausgezeichnet werden.<br />

12<br />

13. DIE GRÖSSTE SINNLICHKEIT<br />

ERLEBE ICH BEI …<br />

einem Bissen dunkler Schokolade.<br />

7<br />

8<br />

10<br />

9<br />

11<br />

13<br />

11. OHNE GENUSS WÜRDE ICH…<br />

mich langweilen.<br />

9. MEIN JOB BEDEUTET MIR …<br />

grosse Herausforderung und<br />

Raum für Veränderungen.<br />

8. MEIN GEDULDSFADEN<br />

REISST, WENN …<br />

ich mit einer Aufgabe<br />

einfach nicht weiterkomme.<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 23<br />

MINERALWASSER<br />

IM HERZEN<br />

13 emotionale Geheimnisse<br />

von Rico Üslük, Country<br />

Sales Manager –<br />

Coca-Cola HBC Schweiz<br />

AG<br />

1. WASSER IST NICHT GLEICH WASSER, WEIL …<br />

kein Wasser gleich wie das andere schmeckt.<br />

Sie unterscheiden sich in Geschmack und<br />

Mineraliengehalt. Mein Lieblingswasser ist VALSER<br />

Still: durch seinen geringeren Mineraliengehalt ist es<br />

besonders mild im Geschmack.<br />

2. RESTAURANTS WÄHLE ICH ANHAND …<br />

der Qualität vom Service, der Speisekarte und des<br />

Ambientes.<br />

3. BEST OF SWISS GASTRO IST FÜR MICH …<br />

eine wunderbare Wertschätzung der<br />

Schweizer Gastronomen und ein<br />

passendes Umfeld,<br />

um sich mit Experten<br />

aus der Branche<br />

auszutauschen.<br />

4. GLÜCKSTRÄNEN IN DIE AUGEN TREIBEN MIR …<br />

wunderbare Momente mit meiner Familie.<br />

5. DIE SCHWEIZ IST FÜR MICH …<br />

ein Land von Gastgebern mit einer hohen Diversität in<br />

der Kulinarik.<br />

6. UNSER PRODUKT IST DAS BESTE, WEIL …<br />

VALSER Wasser keine Grenzen kennt und seinen Weg<br />

durch 220 Millionen Jahre altes Gestein findet. Für<br />

diesen einzigartigen Geschmack und wertvollen<br />

Mineraliengehalt respektieren wir die Natur, welche<br />

uns das Wasser gibt. VALSER ist das erste klimaneutrale<br />

Wasser der Schweiz und steht für Nachhaltigkeit.<br />

7. DEN MUND WÄSSRIG MACHT MIR …<br />

ein saftiges Steak.<br />

8. MEIN GEDULDSFADEN REISST, WENN …<br />

mein Handy keinen Akku hat.<br />

9. MEIN JOB BEDEUTET MIR …<br />

viel Spass, tägliches Dazulernen und verschiedene<br />

Wirkungsmöglichkeiten.<br />

10. DER GASTROZIRKUS IST FÜR MICH…<br />

jeden Tag eine spannende Herausforderung.<br />

11. OHNE GENUSS WÜRDE ICH…<br />

aufhören, ein Mensch zu sein.<br />

12. AN DER NÄCHSTEN AWARD NIGHT WÜNSCHE ICH<br />

MIR, DASS …<br />

uns unsere Partner in der VALSER Lounge besuchen, um<br />

unsere neuen Innovationen zu entdecken.<br />

13. DIE GRÖSSTE SINNLICHKEIT ERLEBE ICH BEI …<br />

einem Stück Schokolade und einer Tasse Kaffee.<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN


© <strong>2018</strong> Valser Trading AG. All rights reserved. Valser is a registered trademark of Valser Trading AG.


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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 27<br />

EINE SCHAUMKRONE<br />

AUF DEM HERZEN<br />

13 emotionale Geheimnisse<br />

von Ralf Manok, Head of<br />

Key Account Management<br />

& Key Events – Heineken<br />

Switzerland<br />

1. MIT GUTEN FREUNDEN TRINKT MAN ...<br />

Bier, was denn sonst!<br />

2. RESTAURANTS WÄHLE ICH ANHAND ...<br />

der Gastfreundschaft (bewusst nicht Gastfreundlichkeit)<br />

und der Kreativität.<br />

3. BEST OF SWISS GASTRO IST FÜR MICH ...<br />

das kontinuierliche Entdecken und Inszenieren von<br />

spannenden Gastro-Konzepten.<br />

4. GLÜCKSTRÄNEN IN DIE AUGEN TREIBT MIR ...<br />

das perfekte Dinner und exzellente Teamleistungen.<br />

5. DIE SCHWEIZ IST FÜR MICH ...<br />

eine nahezu unerschöpfliche Quelle gastronomischen<br />

Ideenreichtums und seit 28 Jahren meine Heimat.<br />

6. MEINE GRÖSSTE LEIDENSCHAFT IST ...<br />

Cruisen auf meinem Töff.<br />

7. DEN MUND WÄSSRIG MACHT MIR ...<br />

neu interpretierte Hausmannskost .<br />

8. MEIN GEDULDSFADEN REISST, WENN ...<br />

man mir nicht zuhört.<br />

9. MEIN JOB BEDEUTET MIR ...<br />

meine Leidenschaft für die Gastronomie jeden Tag neu<br />

zu erleben.<br />

10. DER GASTROZIRKUS IST FÜR MICH ...<br />

ein Ort, an dem Mittelmass keinen Platz mehr hat, und<br />

gleichzeitig die Bühne für kulinarische Erlebnisse.<br />

11. OHNE GENUSS WÜRDE ICH ...<br />

ein trauriges, langweiliges Dasein führen.<br />

12. AN DER NÄCHSTEN AWARD NIGHT WÜNSCHE ICH<br />

MIR, DASS ...<br />

es ein raffiniertes Food-Pairing mit Bier gibt.<br />

13. DIE GRÖSSTE SINNLICHKEIT ERLEBE ICH BEI ...<br />

mit Liebe präsentierten kulinarischen Genüssen, einem<br />

perfekt gezapften Bier von uns und … der Gentleman<br />

schweigt!<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN


GROSSE KUNST.<br />

OHNE ALLÜREN.<br />

Österreichs Weine sind daheim im<br />

Herzen Europas, wo kontinentale<br />

Wärme mit kühler Nordluft tanzt.<br />

In diesem einzigartigen Klima wachsen<br />

edle Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung<br />

– zu erkennen an der<br />

rotweißroten Banderole auf der Kapsel<br />

und der staatlichen Prüfnummer auf<br />

dem Etikett.<br />

österreichwein.at


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 29<br />

IN VINO VERITAS<br />

Florian Schütky,<br />

Österreich Wein –<br />

Abteilungsleiter Märkte<br />

Schweiz, Deutschland<br />

und Österreich,<br />

im Interview<br />

1. DIE GRÖSSTE KUNST IST ES …<br />

Top-Qualität zu liefern und dabei bodenständig zu<br />

bleiben.<br />

2. RESTAURANTS WÄHLE ICH ANHAND …<br />

der Kreativität und Individualität der Küche und<br />

Weinkarte aus.<br />

3. BEST OF SWISS GASTRO IST FÜR MICH …<br />

die perfekte Plattform, viele Schweizerinnen und<br />

Schweizer von der Qualität österreichischer Weine zu<br />

überzeugen.<br />

4. GLÜCKSTRÄNEN IN DIE AUGEN TREIBT MIR, …<br />

wenn Menschen einen wunderbaren Abend oder<br />

wunderbare Momente erleben, weil sie Weine trinken.<br />

5. DIE SCHWEIZ IST FÜR MICH …<br />

ein Land mit vielen guten Freunden, Menschen, die mir<br />

ans Herz gewachsen sind, und einer Natur-, Kultur- und<br />

auch Weinlandschaft, die mich auch immer etwas an<br />

meine schöne Heimat Österreich denken lässt.<br />

6. IM WEIN LIEGT NEBST DER WAHRHEIT AUCH …<br />

die Verantwortung, die Individualität und die<br />

Vielschichtigkeit dieses einmaligen Kultur- und<br />

Genussguts in einer Welt von Massenkonsum und<br />

Einheitsbrei zu bewahren und zu stärken.<br />

7. DEN MUND WÄSSRIG MACHT MIR …<br />

die Kombination eines typischen Gerichts mit einer<br />

perfekten Flasche österreichischen Weins.<br />

8. MEIN GEDULDSFADEN REISST …<br />

selten bis gar nicht. Zu warmer Rotwein bringt mich aber<br />

in die Nähe davon.<br />

9. MEIN JOB BEDEUTET MIR …<br />

mit wunderbaren Menschen im Büro wie auch überall<br />

auf der Welt einem ebenso wunderbaren Produkt die<br />

Bühne zu bereiten.<br />

10. DER GASTROZIRKUS IST FÜR MICH …<br />

eine grosse Familie, die ich von vielen Seiten kennen und<br />

lieben lernen durfte.<br />

11. OHNE GENUSS WÜRDE ICH …<br />

Genuss suchen müssen!<br />

12. AN DER NÄCHSTEN AWARD NIGHT WÜNSCHE ICH<br />

MIR, DASS …<br />

sich möglichst viele Menschen denken: «Wow, war das<br />

ein toller Abend, und erst der österreichische Wein!»<br />

13. DIE GRÖSSTE SINNLICHKEIT ERLEBE ICH BEI …<br />

ähem, nächste Frage.<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN


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24 STUNDEN GELIEFERT!<br />

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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 31<br />

DIE RITTER<br />

Diese kulinarische Tafelrunde kämpft seit Jahren als<br />

Fachjury für mehr Sinnlichkeit auf Schweizer Tellern.<br />

FREDY ANGST<br />

b & n service ag<br />

Geschäftsführer<br />

«Damit ein Essen so<br />

richtig sinnlich wird, brauche<br />

ich nur ein tête-à-tête mit<br />

meiner Frau.»<br />

RENÉ SCHUDEL<br />

Benacus Vinothek & Stadthaus<br />

Interlaken<br />

Inhaber & Fernsehkoch<br />

«Sinnlichkeit ist ein<br />

knisterndes Feuer, sind<br />

zischende Steaks und<br />

Fondue-Blubbern. Ein Rückwärtssalto<br />

ins Schaumbad.<br />

Der Rest ist privat!»<br />

FABIAN ZBINDEN<br />

La Ribollita – Foodtruck<br />

Inhaber & Unternehmer<br />

«Als Food-Nomade<br />

liebe ich den direkten<br />

Kontakt mit meinen Gästen.<br />

So bin ich immer am Puls<br />

der Zeit und spüre die<br />

Menschen besser.»<br />

META HILTEBRAND<br />

Metas Restaurant Le Chef<br />

Inhaberin & Geschäftsführerin<br />

«Das Gastgewerbe<br />

verbindet Menschen und<br />

Kulturen, allerdings geht<br />

das nur mit Herzblut und<br />

Leidenschaft. In keiner<br />

anderen Branche sind<br />

Emotionen in der Form von<br />

Kulinarik und Trinkgenuss<br />

spür- und geniessbar! Meine<br />

Berufung, mein Hobby und<br />

meine ganz grosse Liebe!»<br />

IVO ADAM<br />

Casino Bern<br />

Unternehmer & Sternekoch<br />

«Die Award Night ist ein<br />

Stelldichein der Gastroszene,<br />

das mit Sehen und<br />

Gesehenwerden anfängt, mit<br />

egoistischem Netzwerken<br />

weitergeht, dann zur Bar<br />

führt, wo Grössenvergleiche<br />

und Grössenwahnsinn oft<br />

nicht mehr zu trennen sind.<br />

Und am Schluss liegen sich<br />

alle in den Armen!»


Die schönsten Italiener gibts bei uns!<br />

bindella.ch


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 33<br />

ANDRÉ JAEGER<br />

Fischerzunft-Ajconcept AG<br />

Inhaber<br />

«Die Award Night ist<br />

ein Fest für alle Sinne. Alle<br />

fiebern mit Spannung und<br />

grossen Erwartungen den<br />

Resultaten entgegen. Es ist<br />

für mich sehr schön zu sehen,<br />

wie viel Freude, Begeisterung<br />

und Engagement in unserem<br />

Metier zu spüren sind.»<br />

ADRIAN STALDER<br />

stalderprojects SAGL<br />

Inhaber<br />

«Es ist notwendig,<br />

dass sich unsere Branche<br />

feiert. Die Best of Swiss<br />

Gastro Award Night ist so<br />

eine Gelegenheit. Ausschlaggebend<br />

ist dabei nicht das<br />

Gewinnen, sondern das<br />

Mitmachen, das sich Messen<br />

am Können der Kollegen.»<br />

MÄX ANDYS<br />

GLATZ AG, Verkaufsleiter<br />

Aussendienst<br />

JULIAN GRAF<br />

CafetierSuisse,<br />

Geschäftsführer<br />

JAN MARTEL<br />

Martel AG St. Gallen,<br />

Geschäftsführer<br />

BERNHARD SCHWEIZER<br />

gastfreundschaft bernhard<br />

schweizer GmbH, Inhaber<br />

ALEX ARMBRÜSTER<br />

Barfachschule Zürich,<br />

Geschäftsführer<br />

BERNADETTE BISSIG<br />

BL Verlag AG,<br />

Redaktion Hotelier<br />

OLIVER BRAND<br />

STRAIGHTUP! Bar Consulting<br />

/ my senses The Bar, Inhaber<br />

CLAUDINE BRUNNER<br />

Leadersclub, Gastgeberin<br />

LaSalle Restaurant & Bar<br />

BETTINA COHEN<br />

Outhentic GmbH, Inhaberin<br />

& Geschäftsführerin<br />

SANDRO DUBACH<br />

roh & nobel, Geschäftsführer<br />

SIMONE EMMENEGGER<br />

PARTOUT Hotel & Gastro<br />

Consulting, Inhaberin<br />

ROLAND ENG<br />

Active Gastro Eng GmbH,<br />

Inhaber<br />

THOMAS FAHRNI<br />

GastroSuisse, Leiter<br />

Unternehmerausbildung<br />

PIERRE ALAIN FAVRE<br />

Disciples Escoffier Pays<br />

Suisse, Präsident<br />

FERNANDO FRANCO<br />

GLATZ AG, Regionalverkaufsleiter<br />

Schweiz-West<br />

PETER GANDER<br />

ZFV, Betriebsleiter & Komitee<br />

Disciples Escoffier<br />

CHRISTIAN GREDER<br />

Medianovis AG,<br />

Geschäftsleiter<br />

RAFAEL HÄNNI<br />

Restaurant Schloss<br />

Oberhofen, Küchenchef /<br />

Geschäftsführer<br />

SILVAN HOTZ<br />

Bäckerei Hotz Rust AG,<br />

Geschäftsleiter<br />

KURT JAUN<br />

Dorfmetzg Jaun AG,<br />

Metzgermeister<br />

ADRIAN JUNKER<br />

Stiftung für Betagte<br />

Münsingen, Eidg. dipl.<br />

Küchenchef, Zentrumsleiter<br />

PETER KERN<br />

Atelier Kern, Gestalter<br />

GERHARD KINIGER<br />

Gilde etablierter Schweizer<br />

Gastronomen, Präsident<br />

LUKAS KUSTER<br />

salemcumpane consulting,<br />

Inhaber & Geschäftsführer<br />

ZITA LANGENSTEIN<br />

GastroSuisse<br />

Leiterin Weiterbildung<br />

THOMAS LEU<br />

Sonova AG, Betriebsleiter<br />

Gastronomie & Präsident<br />

SVG<br />

MARKUS LICHTENSTEIN<br />

Smith & Smith,<br />

Geschäftsführer<br />

LUKAS MEIER<br />

Aroma AG, Inhaber<br />

STEFAN MEIER<br />

Gasthaus Rathauskeller AG,<br />

Inhaber Rathauskeller<br />

RENATO MUSCH<br />

MBA Selected Guidance<br />

GmbH, Inhaber<br />

CORNELIA PEDRANZINI<br />

Baur au Lac Vins,<br />

Leiterin Verkauf Innendienst<br />

KARIN RIEGGER<br />

Weinkeller Riegger AG,<br />

Leiterin Beratung<br />

ALEXANDER RYSER<br />

MCH Messe Schweiz (Basel)<br />

AG, Sales Director Out-of-<br />

Home (OoH) F&B Technology<br />

STEFAN SCHLÜCHTER<br />

Schweizer Fleisch, Metzger<br />

PASCAL SCHMUTZ<br />

P. Schmutz,<br />

Küchenchef, Koch &<br />

Unternehmer<br />

SIMON SCHWEGLER<br />

Mata Treuhand AG,<br />

Geschäftsführer<br />

WEITERE INFORMATIONEN<br />

ZUR FACHJURY<br />

GABRIEL TINGUELY<br />

Hotellerie Gastronomie<br />

Zeitung, Redaktionsleiter<br />

SILVIO TSCHUDI<br />

Schweizerische<br />

Hotelfachschule Luzern,<br />

Leiter Gastronomie<br />

KATJA WEBER<br />

StreetFood Festival /<br />

SCHÖNE BESCHERUNG,<br />

Co-Organisatorin<br />

SIBYLLE WEBER-SAGER<br />

Betty Bossi Verlag AG,<br />

Leitung Redaktion Buch &<br />

Zeitung<br />

RENÉ WIDMER<br />

Prorest Gastronomietechnik<br />

AG, Inhaber &<br />

Geschäftsführer<br />

ANDY WOLF<br />

Moderation & Medien<br />

KEVIN WÜTHRICH<br />

roh & nobel, Koch bei Stefan<br />

Wisner “Dem Hexer vom<br />

Entlebuch”<br />

PATRICK ZBINDEN<br />

Sensoriker & Foodjournalist


34 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

114 90<br />

Ausgezeichnete Member<br />

Best of-Betriebe 2019<br />

BS<br />

NORDWESTSCHWEIZ<br />

JU<br />

SO<br />

BL<br />

MITTELLAND<br />

NE<br />

BE<br />

VD<br />

FR<br />

WESTSCHWEIZ,<br />

WALLIS<br />

GE<br />

VS


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 35<br />

8 8 16 61%<br />

Kategorien Regionen Kantone Newcomer<br />

SH<br />

TG<br />

OSTSCHWEIZ<br />

AG<br />

ZH<br />

SG<br />

AR<br />

AI<br />

ZÜRICH<br />

LU<br />

NW<br />

ZG<br />

SZ<br />

GL<br />

ZENTRALSCHWEIZ<br />

OW<br />

UR<br />

GR<br />

TI<br />

GRAUBÜNDEN<br />

TESSIN<br />

WEITERE INFORMATIONEN<br />

ZUM AWARD


36 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

EAT ME<br />

RESTAURANT&<br />

COCKTAIL LOUNGE<br />

DER<br />

MASTER<br />

2019<br />

Der Master ist dieses Jahr ein Maître.<br />

Das Eat Me in Lausanne begeistert mit<br />

einer kulinarischen Weltreise durch alle<br />

fünf Kontinente.


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 37<br />

Entdecke die Welt auf kleinen Tellern, so lautet das<br />

Motto des neuen Masters von Best of Swiss Gastro. Die<br />

Gastgeber lassen ihre kulinarischen Erinnerungen vergangener<br />

Weltreisen für die Gäste neu aufleben.<br />

Auf der Speisekarte findet der Feinschmecker wirklich<br />

alles. Vom bescheidenen Streetfood aus Saigons Hinterhöfen<br />

bis zu den modernsten Gourmetgerichten trendiger<br />

Grossstädte wie New York, Paris, Tokyo, Wien oder<br />

Lausanne. Afrikanisch, amerikanisch, arabisch, argentinisch,<br />

asiatisch, australisch, und das sind nur einmal die<br />

kulinarischen Optionen, die der Buchstabe A bietet. Das<br />

Essen wird auf kleinen Tellern serviert, sodass der Gast<br />

die Chance hat, möglichst viele verschiedene Gerichte,<br />

Texturen und Geschmäcker für sich zu entdecken. Und da<br />

die Gastgeber überzeugt sind, dass gutes Essen am besten<br />

in guter Gesellschaft genossen wird, sind all die kleinen<br />

Gerichte zum Teilen gedacht.<br />

Für jede Gaumenerinnerung vergangener Reisen besinnt<br />

sich das Eat Me auf die Herkunft der Spezialität zurück. In<br />

der Küche werden die Geschichte der Speise, die Zutaten,<br />

Geschmäcke und natürlich die traditionellen Zubereitungsarten<br />

studiert. Dann wird das Gericht mit den frischesten<br />

saisonalen und lokalen Ingredienzien neu erfunden und<br />

zubereitet. Das Resultat: Eine kreative Neuinterpretation<br />

eines internationalen Klassikers mit persönlicher Note.<br />

Dazu passend findet sich eine Weltweinkarte mit edlen<br />

Tropfen aus der alten und der neuen Welt. Diese stammen<br />

allesamt aus Familienbetrieben, die grossen Wert auf Umwelt<br />

und Natürlichkeit im jeweiligen Herkunftsland legen.<br />

Eine spannende Cocktailkarte vollendet die komopolitische<br />

Philosophie des neuen Best of Swiss Gastro Masters. Jeder<br />

Cocktail hat seine ganz eigene Note. Sei es durch die<br />

handgepressten Obstsäfte, Weltklasse-Spirituosen oder<br />

spezielle Aufgüsse nach Hausrezept. Aber aufgepasst: Eine<br />

dieser exotischen Gaumenschmeicheleien kann schnell<br />

zum Auftakt eines neuen, persönlichen Reiseabenteuers<br />

werden!<br />

Das Siegerkonzept 2019 darf wohl folgendermassen zusammengefasst<br />

werden: Entdecke, probiere, erforsche und<br />

geniesse!<br />

Best of Swiss Gastro gratuliert dem verdienten neuen<br />

Master aus der Westschweiz. Und empfiehlt das Eat Me<br />

Restaurant & Cocktail Lounge guten Herzens allen entdeckungsfreudigen<br />

Globetrottern, die kulinarisch auf<br />

Marco Polos, Christoph Kolumbus’, Magellans oder Vasco<br />

da Gamas Spuren schlemmen wollen.<br />

SPEZIALITÄT<br />

GRANDIOS<br />

Electric Sashimiviche<br />

Die vielsprachig-witzige Poesie<br />

der Speisekarte<br />

ERFREULICH Auch für hungrige Backpacker<br />

erschwinglich<br />

WEITERE INFORMATIONEN<br />

ZUM MASTER 2019


38 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

GEWINNER<br />

2019<br />

BAR&LOUNGE<br />

1. RANG Das weisse Schaf //Luzern<br />

2. RANG Bierrevier //Basel<br />

3. RANG soho basel //Basel<br />

#48<br />

ACTIVITY<br />

#42<br />

1. RANG Restaurant Buljes //Leukerbad<br />

2. RANG Bergrestaurant Hannigalp //Grächen<br />

3. RANG Le Chef //Genf<br />

CLASSIC<br />

1. RANG La Bottega di Mario //Zürich<br />

2. RANG Restaurant Opus //Luzern<br />

3. RANG Huusbeiz //Zürich<br />

#56<br />

COFFEE<br />

#66<br />

1. RANG Sweet Life Coffee & Sweets //Ebikon<br />

2. RANG Caffémobil Emma & Paul //Bern<br />

3. RANG Dr. Oetker Café Gugelhupf //Luzern


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 39<br />

FINE DINING<br />

#72<br />

1. RANG Gourmetrestaurant Guarda Val<br />

// Sporz/Lenzerheide<br />

2. RANG Locanda Barbarossa //Ascona<br />

3. RANG Gasthof Krone Blatten<br />

//Blatten bei Malters<br />

INTERNATIONAL<br />

#78<br />

1. RANG Eat Me Restaurant & Cocktail Lounge<br />

//Lausanne<br />

2. RANG PIC-CHIC //Zürich<br />

3. RANG Co Chin Chin //Zürich<br />

ON THE MOVE<br />

#84<br />

1. RANG AYVERDI’S Schlotterbeck //Zürich<br />

2. RANG Bagelboys //Zürich<br />

3. RANG Pasta Barn //Zürich<br />

TREND<br />

#90<br />

1. RANG Restaurant Bay //Bern<br />

2. RANG KASPAR //Luzern<br />

3. RANG FRISK FISK TRIVISANO //Winterthur


40 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

ACTIVITY<br />

In der Kategorie Activity läuft etwas:<br />

Die Lokale, die sich hier vereinen, bieten<br />

ihren Gästen nicht nur gute Verpflegung,<br />

sondern auch eine schöne Aussicht und<br />

andere tolle Eindrücke. Dazu gehören<br />

Ausflugslokale, Funpark-Restaurants,<br />

Museums-, Zoo- und Strandbad-<br />

Gastronomie sowie alle Après-Ski-Chalets<br />

und Landbeizen.<br />

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PALAZZO ® Style<br />

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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 41<br />

EMOTIONEN<br />

UNTERM SONNENSCHIRM<br />

Glatz AG – Head of Marketing,<br />

Isabelle Dürselen im Interview<br />

1. WAS IST FÜR SIE PERSÖNLICH SINNLICHKEIT?<br />

Sinnlichkeit ist für mich vieles. Bezogen auf die<br />

Gastronomie regt eine liebevoll zubereitete Speise<br />

meinen Augen- und Geschmackssinn an. Passende<br />

Musik und Licht fördern die Sinnlichkeit. Bei all dem ist<br />

aber die Gesellschaft und Unterhaltung massgeblich.<br />

Sinnlichkeit drückt sich neben Berührungen für mich vor<br />

allem beim Tanzen, in der Bewegung und – im wahrsten<br />

Sinne des Wortes – in Augenblicken aus.<br />

2. WAS LÖST IN IHRER FIRMA / AN IHREM PRODUKT<br />

DIE STÄRKSTEN EMOTIONEN IN IHNEN AUS?<br />

In unserer Firma löst das Zusammengehörigkeitsgefühl<br />

die stärksten Emotionen aus. Ich fühle mich wie in einer<br />

Grossfamilie. Ob Mensch oder Produkt, bei uns gilt die<br />

Devise‚ einer für alle, alle für einen. Wir ziehen an einem<br />

Strang und teilen die Freude, wenn wir mit einem neuen<br />

Sonnenschirm mal wieder alle anderen Mitbewerber in<br />

den Schatten gestellt haben. Riesig freuen wir uns jedes<br />

Mal, individuelle Schattenlösungen gefunden zu haben,<br />

die bis ins letzte Detail die Bedürfnisse in der Gastro-<br />

Szene abdecken.<br />

3. BESCHREIBEN SIE IHRE LEIDENSCHAFT FÜR DAS<br />

GASTGEWERBE?<br />

Meine Leidenschaft und mein Verständnis für das<br />

Gastgewerbe sind gross. So gern ich in den Ausgang<br />

und auswärts essen gehe, so wenig koche ich zu Hause.<br />

Damit es nicht langweilig wird, probiere ich gerne neue<br />

Bars und Restaurants in und um Zürich aus und lasse<br />

mich von kulinarischen Köstlichkeiten und herben<br />

Drinks sehr gerne inspirieren.<br />

4. WELCHE EMOTIONEN VERBINDEN SIE MIT DER BEST<br />

OF SWISS GASTRO AWARD NIGHT?<br />

Als renommierter Sonnenschirmhersteller sind wir nicht<br />

nur langjähriger Partner der Vereinigung <strong>BOSG</strong>, sondern<br />

auch Initiator des Swiss Gastro Labels Outdoor und<br />

Sponsor der Kategorie Activity. Seit Jahren verfolgen wir<br />

mit grossem Interesse die Entwicklungen und Trends der<br />

Schweizer Gastro-Szene. Intern schliessen wir bereits vor<br />

der Best of Swiss Gastro Award Night Wetten ab, welcher<br />

Betrieb das Rennen macht, und zittern jedes Mal mit<br />

unseren favorisierten Bars, Cafés und Restaurants, wer<br />

die heiss begehrten Awards in der jeweiligen Kategorie<br />

ergattert.<br />

5. WAS BRAUCHT ES, DAMIT EIN ESSEN FÜR SIE SO<br />

RICHTIG SINNLICH WIRD?<br />

In erster Linie braucht es Atmosphäre, geschaffen durch<br />

ein passendes Interieur, bequemes Sitzmobiliar, Kerzenoder<br />

gedämpftes Licht und Musik in einer angenehmen<br />

Lautstärke. Das, was auf dem Teller liegt oder auf<br />

dem Tisch steht, macht für mich allein ein Essen nicht<br />

sinnlich. Die Kombination aus allem muss stimmen,<br />

damit ein Essen sinnlich wird.<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN


42 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

ACTIVITY<br />

NEWCOMER<br />

Restaurant Buljes<br />

//Leukerbad<br />

1. RANG<br />

Spitzenküche aus Walliser Spezialitäten der<br />

unmittelbaren Umgebung. Was hier im Topf<br />

landet, hat keinen einzigen Kilometer Wegstrecke<br />

hinter sich. Und das in liebevollstem Genuss-<br />

Ambiente.<br />

Dieser magische Ort ist nur wenige<br />

Minuten ausserhalb des Dorfes<br />

gelegen und ist einen kulinarischen<br />

Ausflug jederzeit wert. Die Gastgeber<br />

sind mit Herz und Seele dabei.<br />

Einheimische und gekonnt zubereitete<br />

Speisen, eine tolle Auswahl edler<br />

Tropfen und liebenswürdiges Team.<br />

- Roger B.


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 43<br />

NEWCOMER<br />

Bergrestaurant<br />

Hannigalp<br />

//Grächen<br />

2. RANG<br />

Das perfekte Ausflugsziel für die Familie.<br />

Suppen, Wraps, Burger, Pasta, Salate, Kuchen<br />

und Patisserie, täglich frisch zubereitet. Auf die<br />

Kinder wartet zudem eine riesige Erlebniswelt<br />

zum Spielen und Entdecken.<br />

Wohlfühloase auf einem Hochplateau<br />

inmitten einer fantastischen<br />

Bergwelt. Kulinarische Genüsse<br />

und traumhafte Aussicht auf die<br />

4000er. Ein Märchen für Jung<br />

und Alt.<br />

– Liliane B.<br />

Le Chef<br />

//Genf<br />

3. RANG<br />

Wer in diesem Flughafenrestaurant vor dem<br />

Abflug einkehrt, läuft Gefahr, die Ferien sausen<br />

zu lassen. Die kulinarische 3D-Abenteuerreise<br />

auf Marco Polos Spuren sucht schweizweit<br />

seinesgleichen!<br />

Ruhige Lage mit atemberaubendem<br />

Blick auf den Jura. Sehr<br />

angenehmer Service und<br />

ausgezeichnetes Essen. Dieser Ort<br />

ist perfekt, um eine Pause während<br />

dem Reisestress einzulegen.<br />

– Hervé H.


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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 45<br />

AUSGEZEICHNETE<br />

ACTIVITY<br />

Restaurant & Lounge<br />

La Gloria<br />

//Kemptthal<br />

NEWCOMER<br />

RASELLI<br />

Sport Hotel<br />

//Le Prese<br />

Restaurant<br />

«La Gare»<br />

//Gstaad<br />

NEWCOMER<br />

Restaurant<br />

«Da Noi»<br />

//Fusio<br />

NEWCOMER<br />

Hotel<br />

Grimsel Passhöhe<br />

//Oberwald<br />

Green Garden<br />

Restaurant & Bar<br />

//Hildisrieden<br />

NEWCOMER<br />

Sky-Dinner<br />

Pfingsteggbahn<br />

//Grindelwald


46 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

BAR&LOUNGE<br />

In dieser Kategorie verlässt kein Gast<br />

das Lokal durstig. Hier werden die<br />

tollsten Bars, einfallsreichsten Lounges<br />

und unterhaltsamsten Kulturbetriebe des<br />

Landes vereint.<br />

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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 47<br />

EISGEKÜHLTE SINNLICHKEIT<br />

FÜR HÖCHSTEN GENUSS<br />

Anja Mihaldinec Schläpfer,<br />

Coca-Cola HBC Schweiz AG – Senior Marketing<br />

Managerin, im Interview<br />

1. WAS IST FÜR SIE PERSÖNLICH SINNLICHKEIT?<br />

Sinnlichkeit ist für mich ein Gefühl, das durch all unsere<br />

fünf Sinne aufgenommen wird und aussergewöhnliche<br />

Momente entstehen lässt. In anderen Worten: Etwas<br />

sehr Schönes!<br />

2. WAS LÖST AN IHREM PRODUKT DIE STÄRKSTEN<br />

EMOTIONEN IN IHNEN AUS?<br />

Der unterwartete Geschmack. Jedes Royal Bliss bringt<br />

seinen ganz eigenen Charakter mit sich und überrascht<br />

durch aussergewöhnliche Aromen. Durch diese Vielfalt<br />

kann man beim Mixen von Cocktails und Mocktails<br />

seiner Kreativität freien Lauf lassen.<br />

5. WAS BRAUCHT ES, DAMIT EIN ESSEN FÜR SIE SO<br />

RICHTIG SINNLICH WIRD?<br />

Für mich persönlich ist es jeweils eine Mischung aus der<br />

Präsentation von Speisen und Getränken und einem<br />

qualitativ hochwertigen Service. Diese Elemente zusammen<br />

kreieren für mich eine einmalige Atmosphäre und<br />

machen aus dem Essen ein besonderes Erlebnis.<br />

3. BESCHREIBEN SIE IHRE LEIDENSCHAFT FÜR DAS<br />

GASTGEWERBE?<br />

Für mich lebt die Gastronomie von der Leidenschaft<br />

der Menschen dahinter. Sie tun alles dafür, dass Gäste<br />

durch ihre Kreativität und ihr tägliches Schaffen etwas<br />

Schönes erleben. Persönlich gehe ich sehr gerne in<br />

Cocktail-Bars und probiere immer wieder neue Drinks<br />

aus. Diese tägliche Innovationskraft von Barkeepern<br />

bewundere ich und nehme sie mir zum Vorbild für<br />

meinen eigenen Job.<br />

4. WELCHE EMOTIONEN VERBINDEN SIE MIT DER<br />

BEST OF SWISS GASTRO AWARD NIGHT?<br />

Ich fühle mich geehrt, an solch einer etablierten<br />

Veranstaltung teilnehmen zu können und die<br />

Emotionen der Gastronomie hautnah miterleben<br />

zu dürfen. Ich freue mich darauf,<br />

Gastro-Experten zu treffen und Royal Bliss<br />

der Branche vorzustellen.<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN


48 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

BAR&LOUNGE<br />

Das weisse Schaf<br />

//Luzern<br />

1. RANG<br />

Das weisse Schaf serviert die besten Cocktails der<br />

Innerschweiz. Wird es Nacht, wandelt sich der Ort<br />

zum schwarzen Schaf, das seine Beats direkt ins<br />

Herz der Tanzwütigen feuert. Kein Ort für Herdentiere.<br />

Das weisse Schaf überzeugt als<br />

Bar voll und ganz! Super Service,<br />

tolles Ambiente und ausgefallene<br />

Drinks. Sehr freundliches und<br />

zuvorkommendes Barpersonal. Ein<br />

Bar mit Wiedererkennungseffekt.<br />

- Xenia B.


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 49<br />

NEWCOMER<br />

Bierrevier<br />

//Basel<br />

2. RANG<br />

Das ist Schweizer Rekord: 40 Offenbiere warten<br />

hier auf experimentierfreudige Genussmenschen.<br />

Neugierige Nachtschwärmer kommen im<br />

coolen Industrielook des Bierreviers definitiv auf<br />

ihre Kosten.<br />

Das Bierrevier bietet mit seinen<br />

40 Zapfhähnen und etlichen<br />

Flaschenbieren eine überwältigende<br />

Auswahl an Bieren aus der<br />

ganzen Welt. Wenn man sich<br />

nicht entscheiden kann, hilft einem<br />

das freundliche und gut informierte<br />

Personal weiter. Jeder findet hier<br />

sein Bier.<br />

– Mario M.<br />

NEWCOMER<br />

soho basel<br />

//Basel<br />

3. RANG<br />

Die stylishe Bar im London-Look erfüllt alle<br />

Herzenswünsche. Eine Open-Air-Bar an Basels<br />

Flaniermeile, eine Lounge-Bar im Erdgeschoss<br />

(Midtown), eine Gallery im OG (Uptown) und<br />

ein Club im UG (Downtown).<br />

Als Musiker bin ich viel unterwegs<br />

und habe viele Lokalitäten bereits<br />

gesehen. Aber soho ist mit<br />

Abstand das Beste!<br />

– Valton K.


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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 51<br />

AUSGEZEICHNETE<br />

BAR&LOUNGE<br />

Donatz<br />

Wine Bar<br />

//Samedan<br />

NEWCOMER<br />

Les Amis<br />

Club<br />

//Aarau<br />

Siddharta Buddha<br />

Lounge<br />

//Rorschach<br />

RIMINI<br />

BAR<br />

//Zürich


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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 53<br />

AUSGEZEICHNETE<br />

BAR&LOUNGE<br />

Weinbar<br />

invino<br />

//Basel<br />

AVO Cigar<br />

Lounge<br />

//Salavaux<br />

NEWCOMER<br />

Schweizerhof<br />

Bar Restaurant<br />

//Lenzerheide<br />

NEWCOMER<br />

MET<br />

//Genf<br />

Terrasse<br />

Bar<br />

//Zürich


54 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

CLASSIC<br />

In dieser Kategorie werden die<br />

traditionellen, klassischen und<br />

authentischen Schweizer Lokale<br />

zelebriert – denn auch unser Land bietet<br />

Gaumenschmäuse, die den Gast immer<br />

wieder aufs Neue überzeugen.<br />

Wir gratulieren allen Gewinnern<br />

des Best of Swiss Gastro Awards.<br />

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Wir werden neu und bleiben frisch.<br />

EIN UNTERNEHMEN VON


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 55<br />

FRISCHE<br />

SINNLICHKEIT<br />

Sacha Kaufmann,<br />

CCA Anghern – Leiter<br />

Kundenberatung und<br />

Marktbearbeitung,<br />

im Interview<br />

1. WAS IST FÜR SIE PERSÖNLICH SINNLICHKEIT?<br />

Sinnlichkeit entsteht für mich dann, wenn Werte, die<br />

ich vertrete, gelebt werden. Dazu gehört für mich zum<br />

Beispiel der Genuss.<br />

2. WAS LÖST IN IHRER FIRMA DIE STÄRKSTEN<br />

EMOTIONEN IN IHNEN AUS?<br />

Der Anblick von frischen, qualitativ hochwertigen<br />

Produkten wie schönem Gemüse oder Fleisch lösen bei<br />

mir als Genussmenschen positive Gefühle aus.<br />

3. BESCHREIBEN SIE IHRE LEIDENSCHAFT FÜR DAS<br />

GASTGEWERBE?<br />

Gastronomie bedeutet für mich zusammensein und<br />

geniessen. Das Wissen, ein kleines Zahnrädchen im<br />

grossen Uhrwerk der Gastronomie zu sein, damit dies für<br />

die Gäste möglich wird, treibt mich an.<br />

4. WELCHE EMOTIONEN VERBINDEN SIE MIT DER BEST<br />

OF SWISS GASTRO AWARD NIGHT?<br />

Die Best of Swiss Gastro Award Night ist für mich eine<br />

Innovationsquelle für meine Arbeit. Aber auch eine<br />

Plattform für innovative Gastronomen und zur Pflege<br />

des Netzwerks innerhalb der Branche.<br />

5. WAS BRAUCHT ES, DAMIT EIN ESSEN FÜR SIE SO<br />

RICHTIG SINNLICH WIRD?<br />

Dazu gehören drei Dinge: zunächst ein passendes<br />

Ambiente und dann ein qualitativ hochwertiges Essen<br />

mit einer persönlichen Note der Gastgeber. Und die<br />

passende Begleitung ist schliesslich die Kirsche auf dem<br />

Kuchen.<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN


56 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

CLASSIC<br />

NEWCOMER<br />

La Bottega di Mario<br />

//Zürich<br />

1. RANG<br />

Ohne Stau ins Tessin. Direkt im Herzen von Zürich<br />

werden die auserlesensten Produkte des Sonnenkantons<br />

von der originalgetreuen Metzgertheke<br />

direkt auf die Tische gezaubert. Teilen herzlich<br />

erwünscht.<br />

Tessiner Charme an der Bahnhofstrasse.<br />

In der gemütlichen<br />

Atmosphäre lässt es sich prima<br />

abschalten.<br />

– Tobias R.


Restaurant Opus<br />

//Luzern<br />

2. RANG<br />

<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 57<br />

«Ohne Wein und Brot leidet Liebe Not.» Das<br />

Opus kämpft für dieses Motto mit über 500<br />

exzellenten Weinen, einem wunderbaren Antipasti-Buffet<br />

und knusprig frischem Brot.<br />

Tipp: Ein Tête-à-Tête direkt in der Vinothek.<br />

Ein sehr schönes Restaurant direkt<br />

an der Reuss in Luzerns Altstadt.<br />

Der Service ist ausgesprochen<br />

zuvorkommend und hilfsbereit.<br />

Das leckere Essen wird mit einem<br />

guten Glas Wein perfekt abgerundet.<br />

Wir werden auf jeden Fall<br />

wieder kommen.<br />

– Vanessa S.<br />

NEWCOMER<br />

Huusbeiz<br />

//Zürich<br />

3. RANG<br />

Lokal, saisonal und «nose to tail». Was abgedroschen<br />

klingt, wird hier neu erfunden. In<br />

der Huusbeiz sorgt eine kleine, aber äusserst<br />

kreative Speisekarte dafür, dass Klassikern<br />

wieder neues Leben eingehaucht wird.<br />

Ich bin ein grosser Fan der Huusbeiz!<br />

Ein sehr herzlicher Gastgeber<br />

plus eine hervorragend frische,<br />

ausgewogene Küche ist einfach zu<br />

verlockend, um es nicht mehrfach zu<br />

besuchen.<br />

– Karsten K.


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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 61<br />

AUSGEZEICHNETE<br />

CLASSIC<br />

Ristorante<br />

Centrale<br />

//Losone<br />

NEWCOMER<br />

saycheese!<br />

//Zermatt<br />

Restaurant<br />

Oberes Triemli<br />

//Zürich<br />

MEATING<br />

//Zug<br />

Zum Gifthüttli<br />

//Basel<br />

NEWCOMER<br />

Milchsüdi<br />

Restaurant<br />

//Cham


62 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

AUSGEZEICHNETE<br />

CLASSIC<br />

Greuterhof<br />

Schmitte<br />

//Islikon<br />

NEWCOMER<br />

Weisser Wind<br />

Wirtschaft<br />

//Freienwil<br />

NEWCOMER<br />

Restaurant<br />

Schwarzbrünneli<br />

//Feuerthalen<br />

La Padella<br />

//Samedan<br />

Restaurant<br />

Altes Klösterli<br />

//Zürich<br />

NEWCOMER<br />

Gasthaus<br />

zum Ochsen<br />

//Schöftland


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 63<br />

NEWCOMER<br />

Osteria<br />

Carletti<br />

//Bedano<br />

NEWCOMER<br />

z’Gürgaletsch<br />

//Tschiertschen<br />

Gasthaus Engel<br />

//Sirnach<br />

Schwiizer Pöschtli<br />

Restaurant & Hotel<br />

//Rifferswil<br />

Landgasthof<br />

Thalgut<br />

//Gerzensee<br />

Hotel<br />

Santana e Ristorante<br />

//Roveredo


64 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

COFFEE<br />

Hier versammeln sich die lauschigsten<br />

sowie schönsten Cafés und Bistros des<br />

Landes. Diese überzeugen nicht nur mit<br />

ihrem Ambiente, sondern auch mit ihrem<br />

Kaffee und ihrer individuellen Art, dessen<br />

Kultur zu würdigen ist.<br />

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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 65<br />

KAFFEEGENUSS<br />

UND SINNLICHKEIT<br />

5 emotionale Geheimnisse von Mimmo Giacone,<br />

Managing Director – Cecchetto Import AG<br />

1. WAS IST FÜR SIE PERSÖNLICH SINNLICHKEIT?<br />

Sich selbst in die Lage versetzen zu können bzw. dafür<br />

empfänglich zu sein, Momente oder Situationen als<br />

solche ganzheitlich aufzunehmen und sich über das<br />

Wahrgenommene zu freuen.<br />

2. WAS LÖST IN IHRER FIRMA / AN IHREM PRODUKT<br />

DIE STÄRKSTEN EMOTIONEN IN IHNEN AUS?<br />

Il caffè, so wie er in Italien genossen wird, in all den<br />

unterschiedlichen Variationen. Stets authentisch, ehrlich<br />

sowie perfekt zubereitet. Diesen Genuss jeden Tag<br />

mit unseren Kunden und Mitarbeitenden zelebrieren<br />

zu dürfen, beschert viel Freude und löst in mir starke<br />

Emotionen aus.<br />

3. BESCHREIBEN SIE IHRE LEIDENSCHAFT FÜR DAS<br />

GASTGEWERBE?<br />

Was wäre zum Beispiel der Ausgang oder der Urlaub<br />

ohne Gastgewerbe? Unvorstellbar!<br />

Im Zentrum des Gastgewerbes stehen Menschen, und<br />

zwar auf beiden Seiten. Zum einen die Mitwirkenden<br />

des Gastgewerbes und zum anderen die Gäste. Daraus<br />

entstehen, manchmal auch unbemerkt, anhaltende<br />

Bindungen oder sogar echte Beziehungen. Wie sagt das<br />

Sprichwort: «Liebe geht durch den Magen.»<br />

4. WELCHE EMOTIONEN VERBINDEN SIE MIT DER BEST<br />

OF SWISS GASTRO AWARD NIGHT?<br />

Sobald der Vorhang aufgeht und in Anwesenheit der<br />

über 800 aufmerksamen Gäste die Kategorie «Coffee»<br />

anmoderiert wird, gehen die Emotionen hoch: jedes Jahr<br />

ein tolles und einzigartiges Erlebnis!<br />

5. WAS BRAUCHT ES, DAMIT EIN ESSEN FÜR SIE SO<br />

RICHTIG SINNLICH WIRD?<br />

Es muss rundherum alles passen. Dabei spielt weder<br />

der Sternekoch noch das Fünfsternehaus die wichtigste<br />

Rolle, sondern es sind die authentische Herzlichkeit, das<br />

passende Ambiente, die Frische der Produkte sowie die<br />

kleinen Aufmerksamkeiten, die – mit entsprechender<br />

Begleitung – ein Essen (auch einfacher Natur) zum<br />

Höhenflug werden lassen können.<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN


66 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

COFFEE<br />

NEWCOMER<br />

Sweet Life Coffee & Sweets<br />

//Ebikon<br />

1. RANG<br />

Hier gibt es wild gewachsenen Kaffee aus den<br />

letzten Bergregenwäldern Äthiopiens. Die natürlichen<br />

Wachstumsbedingungen sorgen für ein<br />

einzigartiges Aroma. Dazu der hausgemachte<br />

Cheescake, Glück in Reinkultur.<br />

Das Sweet Life ist ganz klar mein<br />

Lieblingskaffee. Super Kuchen, immer<br />

eine perfekte Getränkeempfehlung<br />

und ein sehr herzliches kompetentes<br />

Team. Da fühlt man sich einfach<br />

wohl, und jeder Besuch wird zu einem<br />

besonderen Erlebnis.<br />

– Markus L.


Caffémobil Emma & Paul<br />

//Bern<br />

<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 67<br />

2. RANG<br />

Bestellen, trinken, weitergehen. Das Lieblingsritual<br />

der Italiener gibt es jetzt auch in Bern.<br />

Rassiger Espresso, cremiger Cappuccino, frisch<br />

gepresste Säfte und verführerische Dolci perfektionieren<br />

jeden Tag.<br />

Stylischer geht Kaffee trinken kaum!<br />

Der Kaffee - egal ob Espresso oder<br />

Cappuccino - schmeckt immer toll<br />

und wird von Tele mit viel Können<br />

jedesmal exzellent zubereitet. Ein<br />

Highlight am frühen Morgen oder<br />

nach dem Lunch.<br />

– Stephanie P.<br />

NEWCOMER<br />

Dr. Oetker Café Gugelhupf<br />

//Luzern<br />

3. RANG<br />

Hier ist jeden Tag Sonntag. Täglich kann mit<br />

Pancakes, Waffeln, Rühreiern mit karamellisiertem<br />

Speck, frischen Gipfeli, Müesli, Smoothies<br />

und frischgemahlenem Kaffee gebruncht<br />

werden. Alles hausgemacht.<br />

Das Café Gugelhupf ist definitiv<br />

eines der Besten! Das Essen, die<br />

Bedienung, das Ambiente sind so<br />

gemütlich, freundlich und einladend,<br />

dass man den ganzen Tag<br />

hier verbringen möchte! Besten<br />

Dank an das ganze Team für<br />

diesen unvergesslichen Geburtstag!<br />

– Angela S.


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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 69<br />

AUSGEZEICHNETE<br />

COFFEE<br />

Café Chocolaterie<br />

MARON<br />

//Chur<br />

NEWCOMER<br />

Diagonal<br />

Café & Bar<br />

//Bern<br />

Casa Segreto<br />

//Aadorf


70 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

FINE DINING<br />

Die Kategorie Fine Dining ist die Heimat<br />

der ausserordentlichen, gehobenen und<br />

individuellen Küche, für die der Gast<br />

gerne etwas mehr bezahlt. Dafür bekommt<br />

er Speisen und Getränke auf höchstem<br />

Niveau.<br />

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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 71<br />

EMOTIONEN<br />

AUS DEM BACKOFEN<br />

5 emotionale Geheimnisse<br />

von Corinne Balducci, Swiss Board Leader &<br />

Marketing-Leiterin – Délifrance Suisse SA<br />

1. WAS IST FÜR SIE PERSÖNLICH SINNLICHKEIT?<br />

Für mich hat Sinnlichkeit sicher etwas mit allen Sinnen<br />

zu tun, aber besonders mit dem Tast- und Gehörsinn.<br />

Es ist, als ob eine Liebkosung oder Musik eine intensive<br />

Fusion in mir auslöst. Dadurch erreiche ich einen<br />

Zustand ganzer Harmonie.<br />

5. WAS BRAUCHT ES, DAMIT EIN ESSEN FÜR<br />

SIE SO RICHTIG SINNLICH WIRD?<br />

Es muss zuerst meine Augen überraschen.<br />

Dann macht die Textur den Rest: im Mund,<br />

wie ein «hug», wie ein Treffen, weich, zärtlich<br />

oder knackig, energisch!<br />

2. WAS LÖST AN IHREM PRODUKT DIE STÄRKSTEN<br />

EMOTIONEN IN IHNEN AUS?<br />

Unser Butter-Croissant ist die Madeleine von<br />

Proust. Bringen Sie ihn an die Lippen, Sie werden<br />

zusammenzucken und ein Glücksgefühl wird Sie<br />

durchströmen. Auch wenn alles vergeht, bleiben Geruch<br />

und Geschmack treu und tragen das unermessliche<br />

Gebäude der Erinnerungen: Die Ferien in Frankreich in<br />

der Kindheit, die entspannte Stimmung. Proust würde<br />

genau das Gleiche sagen!<br />

3. BESCHREIBEN SIE IHRE LEIDENSCHAFT FÜR DAS<br />

GASTGEWERBE?<br />

Alle Sinne ansprechen und dadurch begeistern, wer<br />

kann so was? Gewisse Künstler bestimmt. Aber auch das<br />

Gastgewerbe! Kreativität ist ihre Welt, und dadurch ist<br />

das Gastgewerbe so spannend.<br />

4. WELCHE EMOTIONEN VERBINDEN SIE MIT DER BEST<br />

OF SWISS GASTRO AWARD NIGHT?<br />

La «crème de la crème» wird zelebriert. Klar. Aber durch<br />

den Wettbewerb fühle ich um mich herum zugleich<br />

Enttäuschung und Riesenfreude. Und ich muss dann<br />

beides irgendwie teilen können.<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN


72 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

FINE DINING<br />

Gourmetrestaurant<br />

Guarda Val<br />

// Sporz/Lenzerheide<br />

1. RANG<br />

Hier gibt es im Ambiente eines 300-jährigen<br />

Kuhstalls feinste Köstlichkeiten aus der<br />

«Maiensässkuchi» und erlesene Tropfen aus<br />

der Bündner Herrschaft. Tipp: 52 Stunden<br />

niedergegartes Schweizer Short-Rib-Rind.<br />

Das Gourmetrestaurant<br />

Guarda Val wird seinem Ruf<br />

absolut gerecht. Das Ambiente, die<br />

Extravganz der Speisen sowie der<br />

dementsprechende Service machen<br />

einen Besuch zu einem Erlebnis der<br />

Extraklasse.<br />

– Marius M.


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 73<br />

NEWCOMER<br />

Locanda Barbarossa<br />

//Ascona<br />

2. RANG<br />

Hier wird der Gast mit Produkten des eigenen<br />

Gartens «Castello del Sole» und des<br />

eigenen Bauernhofes «Terreni alla Maggia»<br />

verführt. Reis, Polenta, Gemüse, Safran, Honig,<br />

Baumnüsse, alles aus dem Eigenanbau.<br />

Wir fühlen uns immer kulinarisch<br />

extrem verwöhnt und geniessen die<br />

herzliche Gastfreundschaft des<br />

Restaurants sehr. Für uns das<br />

beste Gourmetrestaurant im<br />

Tessin.<br />

– Julia F.<br />

Gasthof Krone Blatten<br />

//Blatten bei Malters<br />

3. RANG<br />

Dass Traditionen nicht verstaubt sein müssen,<br />

beweist die Krone. Hier gibt es Verrücktes wie<br />

Altbewährtes, aufwendige Gourmetmenüs<br />

oder ein simplen, bodenständigen Eintopf,<br />

alles zubereitet mit viel Liebe zum Detail.<br />

Die Krone Blatten schafft einen<br />

guten Mix zwischen aufregender<br />

Küche und bodenständigem<br />

Ambiente. Immer lecker!<br />

– Rahel B.


74 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

AUSGEZEICHNETE<br />

FINE DINING<br />

NEWCOMER<br />

Restaurant<br />

Fahr<br />

//Künten-Sulz<br />

Panorama<br />

Restaurant<br />

//Tschiertschen<br />

NEWCOMER<br />

Vie Montagne<br />

//Verbier<br />

NEWCOMER<br />

Restaurant<br />

Opera<br />

//Zürich


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 75<br />

SALZANO<br />

Hotel-Spa-Restaurant<br />

//Interlaken-Unterseen<br />

Restaurant<br />

Aglio & Olio<br />

//Speicher<br />

NEWCOMER<br />

Restaurant des<br />

Bains Avenches<br />

//Avenches<br />

Wirtshaus<br />

zur Säge<br />

//Flüh


76<br />

<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

INTERNATIONAL<br />

In dieser Kategorie bereisen Sie kulinarisch<br />

die ganze Welt und entdecken<br />

vielleicht völlig unbekannte Genüsse und<br />

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Italianità über lateinamerikanische<br />

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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 77<br />

BEGEISTERUNG FÜR<br />

PROFI-PORZELLAN<br />

Schönwald BHS tabletop AG –<br />

Frank Reutlinger,<br />

Handelsvertreter Schweiz,<br />

im Interview<br />

1. WAS IST FÜR SIE PERSÖNLICH SINNLICHKEIT?<br />

Die Überraschung all meiner Sinne. Wenn ich von den<br />

Eindrücken so berührt werde, dass ich Gänsehaut<br />

bekomme.<br />

2. WAS LÖST IN IHRER FIRMA / AN IHREM PRODUKT<br />

DIE STÄRKSTEN EMOTIONEN IN IHNEN AUS?<br />

Die Faszination des Materials, die schier unbegrenzte<br />

Vielfalt, die Natürlichkeit der Formen und die Freude,<br />

welche diese bei Kunden und Gästen auslöst.<br />

3. BESCHREIBEN SIE IHRE LEIDENSCHAFT FÜR DAS<br />

GASTGEWERBE?<br />

Mich begeistert Genuss seit jeher. Das unvergessliche<br />

Erlebnis, die unvergleichliche Leidenschaft und<br />

Lebensfreude sowie die Faszination, Neues zu<br />

entdecken. Gastronomische Vielfalt erweitert jeden<br />

Horizont.<br />

4. WELCHE EMOTIONEN VERBINDEN SIE MIT DER BEST<br />

OF SWISS GASTRO AWARD NIGHT?<br />

Die Dankbarkeit und den Stolz der Preisträger, die<br />

für ihre Passion und Leidenschaft für ihren Beruf und<br />

ihre Gastrokonzepte ausgezeichnet werden. Dies<br />

mitzuerleben löst in mir selber grosse Emotionen aus.<br />

5. WAS BRAUCHT ES, DAMIT EIN ESSEN FÜR SIE SO<br />

RICHTIG SINNLICH WIRD?<br />

Ein Gesamtbild für die Augen, einen zarten Geruch in<br />

der Nase und ein faszinierendes Geschmackserlebnis für<br />

den Gaumen.<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN


78 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

INTERNATIONAL<br />

Eat Me Restaurant &<br />

Cocktail Lounge<br />

//Lausanne<br />

1. RANG<br />

Eine kulinarische Welt-Reise wird hier auf<br />

kleinen Tellern zum Teilen angerichtet. Im Eat<br />

Me kann sich der Gast wortwörtlich durch alle<br />

fünf Kontinente schlemmen. Und dazu gibt es<br />

natürlich eine Weltweinkarte.<br />

Ausgezeichnetes Restaurant,<br />

geniales Konzept. Der Service ist<br />

schnell und aufmerksam. Das Essen<br />

ist super und hat viele verschiedene<br />

Geschmacksrichtungen aus<br />

der ganzen Welt. Die Speisekarte<br />

wechselt häufig und hält das Erlebnis<br />

frisch.<br />

– Amir R.


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 79<br />

NEWCOMER<br />

PIC CHIC<br />

//Zürich<br />

2. RANG<br />

Die verstaubte Noblesse der Zürcher Bahnhofstrasse<br />

wird hier tüchtig aufgemischt. An den<br />

stylishen Foodständen einer Markthalle kann<br />

sich der Gast nach Lust und Laune seine Favoriten<br />

auf den Teller türmen.<br />

Internationales Feeling mit von<br />

allem etwas. Das ganze Konzept<br />

ist überzeugend und macht Spass,<br />

dabei zu sein. Ich komme definitiv<br />

wieder.<br />

– Daniel B.<br />

NEWCOMER<br />

Co Chin Chin<br />

//Zürich<br />

3. RANG<br />

Das Co Chin Chin findet sich in einer umgebauten<br />

Autogarage im trendigen Zürcher<br />

Kreis 5. Ein authentisches vietnamesisches<br />

Restaurant, wie es auch im urbanen Saigon<br />

stehen könnte. Tipp: Moules Mo Hahn.<br />

Die Gastfreundschaft von einer<br />

seltenen Einzigartigkeit im Vergleich<br />

zu dem, was man in Zürich normalerweise<br />

erlebt. Alle Elemente bei<br />

einem Besuch im Co Chin Chin sind<br />

ausgewogen und perfekt, kein Punkt<br />

der verbessert werden müsste. Eine<br />

lebenslange Liebe ist garantiert.<br />

– Dayana S.


80 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

AUSGEZEICHNETE<br />

INTERNATIONAL<br />

Ristorante<br />

Pizzeria La Palma<br />

//Oeschgen<br />

NEWCOMER<br />

Nooch Asian<br />

Kitchen<br />

//Basel<br />

NEWCOMER<br />

Herbs<br />

//Zürich<br />

NEWCOMER<br />

Bar-Restaurant-Pizzeria<br />

Da Keli<br />

//Bern<br />

NEWCOMER<br />

Negishi<br />

Sushi Bar<br />

//Luzern<br />

NEWCOMER<br />

Spices<br />

Kitchen & Terrace<br />

//Obbürgen<br />

NEWCOMER<br />

KAIMUG<br />

Restaurant<br />

//Wallisellen<br />

Tabla<br />

//Montagnola


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 81<br />

NEWCOMER<br />

Costa Viola<br />

Pizzeria<br />

//Volketswil<br />

Golden Dragon<br />

China Restaurant<br />

//Davos Platz<br />

NEWCOMER<br />

Restaurant<br />

Pizzeria Albula<br />

//La Punt Chamues-ch<br />

NEWCOMER<br />

Focacceria<br />

Buon Gusto<br />

//Winterthur<br />

NEWCOMER<br />

Sushi e piu Restaurant<br />

//Hunzenschwil<br />

NEWCOMER<br />

Ristorante e<br />

Pizzeria Sapori<br />

//Interlaken<br />

Ristorante<br />

Luce<br />

//Bern<br />

Fork & Bottle<br />

//Zürich


82 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

ON THE MOVE<br />

Nicht jede Person möchte lange Zeit mit<br />

Essen verbringen, doch auf genussvolle<br />

Gerichte soll sie deswegen nicht<br />

verzichten müssen. Deshalb gibt es eine<br />

Kategorie für alle, die sich der schnellen<br />

Verpflegung verschrieben haben: Ob<br />

Take-Away, Foodtruck oder andere<br />

Grab and Go-Konzepte – hier gibt<br />

es leckere Gerichte für den schnellen<br />

Hunger!<br />

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Seit 20 JAHREN bringen wir Dir die besten<br />

Restaurants nach Hause oder ins Büro.<br />

Best<br />

Food<br />

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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 83<br />

SINNLICHKEIT AUF ACHSE<br />

5 emotionale Geheimnisse von Elizabeth Cummins,<br />

Leiterin Marketing – mosi.ch<br />

1. WAS IST FÜR SIE PERSÖNLICH SINNLICHKEIT?<br />

Sinnlichkeit ist ein delikates Zusammenspiel von Geschmäcken,<br />

Farben, Bildern, Texturen und Düften, das<br />

auf einer tief emotionalen Ebene mit mir mitschwingt.<br />

Ein atemberaubender Ausblick, einen delikaten Nachtisch<br />

zu genießen oder ein faszinierendes Gespräch zu<br />

führen, sind für mich zutiefst sinnliche Erfahrungen.<br />

2. WAS LÖST IN IHRER FIRMA / AN IHREM PRODUKT<br />

DIE STÄRKSTEN EMOTIONEN IN IHNEN AUS?<br />

Als erster Restaurant-Kurier der Schweiz ermöglichen<br />

wir unserer anspruchsvollen Kundschaft, unglaublich<br />

leckere und originelle Gerichte innert Stundenfrist aus<br />

den besten Restaurants der Stadt nach Hause oder ins<br />

Büro geliefert zu bekommen. Mit mosi.ch ermöglichen<br />

wir den Kunden eine Reise durch die internationale Gastronomie.<br />

Vom exotischen Asiaten oder Afrikaner über<br />

Spezialitäten des Mittelmeeres oder des Nahen Ostens<br />

bis zu den Klassikern Burger und Pizza kommen unsere<br />

Kunden voll auf den Geschmack der weiten Welt. Dabei<br />

müssen sie weder kochen noch die eigenen vier Wände<br />

verlassen. Als erster Restaurant-Kurier der Schweiz<br />

haben wir das Privileg, Feinschmecker mit den besten<br />

Restaurants der Stadt zusammenzuführen und dabei die<br />

Geschmackssinne zu befeuern.<br />

Essen ist ein Vergnügen der Sinne, welches das existenzielle<br />

Bedürfnis der Ernährung mit Emotionen des<br />

ethnischen Erbes, eines exotischen Ortes oder einer<br />

intensiven und persönlichen Sinneserfahrung verbindet.<br />

Die Geschmacksrichtungen und Gespräche, die<br />

während eines Essens ausgetauscht werden, schaffen<br />

ein einzigartiges, gemeinsames und oft passioniertes<br />

Erlebnis. Ich glaube, dass bei einem gemeinsamen Essen<br />

Erinnerungen wiederbelebt werden können wie auch<br />

nachhaltige und kostbare Erinnerungen geschaffen<br />

werden und sich dies in der höchsten Emotion überhaupt<br />

zu manifestieren vermag – der Glückseligkeit.<br />

Seite der Gastronomie und war fasziniert von der Liebe<br />

zum Detail, welche benötigt wird, um ein phänomenales<br />

und unvergessliches kulinarisches Erlebnis kreieren zu<br />

können. Auf mosi.ch kann ich meine Leidenschaft für<br />

Restaurants, Food-Fotografie und Food-Blogging ausleben<br />

und dabei bezaubernde und spannende Essenserlebnisse<br />

mit unseren Kunden entdecken und teilen.<br />

4. WELCHE EMOTIONEN VERBINDEN SIE MIT DER BEST<br />

OF SWISS GASTRO AWARD NIGHT?<br />

Die grösste Emotion, die ich mit der Best of Swiss<br />

Gastro Award-Nacht assoziiere, ist die Vorfreude und<br />

das Privileg, die leidenschaftlichsten und talentiertesten<br />

kulinarischen Vertreter der Kategorie «On The Move»<br />

aufzudecken und mit dem Best of Swiss Gastro Award<br />

zu würdigen. Bestimmt entdecke ich dabei neue und<br />

talentierte Restaurants, die gut zu mosi.ch und unseren<br />

Kunden passen würden.<br />

5. WAS BRAUCHT ES, DAMIT EIN ESSEN FÜR SIE SO<br />

RICHTIG SINNLICH WIRD?<br />

Damit ein Essen für mich wirklich sinnlich ist, muss es<br />

meine Erwartungen in einer Weise erfüllen, die ich nie<br />

erwartet hätte. Einzigartige Geschmackskombinationen,<br />

delikate Zutaten und Geschmacksempfindungen<br />

machen das grundlegende<br />

sensorische Vergnügen<br />

eines sinnlichen Essens aus.<br />

Die Kombination eines<br />

kreativen Essens mit<br />

einer inspirierenden<br />

Konversation in einer<br />

geschmackvollen<br />

Umgebung krönt<br />

mein sinnliches<br />

Essenserlebnis.<br />

3. BESCHREIBEN SIE IHRE LEIDENSCHAFT FÜR DAS<br />

GASTGEWERBE?<br />

Meine Leidenschaft für gutes Essen wurde in den späten<br />

90er-Jahren geboren, als ich nach Paris zog und Catering-Aktivitäten<br />

für Firmenveranstaltungen organisierte.<br />

Später, als Mitglied der Wine und Cuisine Society der<br />

Harvard Business School, studierte ich die ökonomische<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN


84 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

ON THE MOVE<br />

NEWCOMER<br />

AYVERDI’S Schlotterbeck<br />

//Zürich<br />

1. RANG<br />

Die drei Ayverdi-Brüder haben den Kebab<br />

neu erfunden. Im stylishen Ambiente gibt es<br />

sie in den legendären Gourmet-Varianten:<br />

Mit Trüffel, Burrata und ganz neu auch: mit<br />

feinstem Wagyu-Rinderfilet.<br />

Ein einzigartiges Konzept im<br />

Top-Level des Fast Food hat nichts<br />

anderes als eine Auszeichnung<br />

verdient! Niemand hierzulande<br />

kann Ayverdi’s das Wasser<br />

reichen, sofern es um Kebab geht.<br />

Familiäres Ambiente, erstklassige<br />

Qualität aller Lebensmittel, sowie<br />

Kreativität in Sachen Marketing<br />

gehören zu den Stärken dieses<br />

Unternehmens.<br />

– Ricky G.


NEWCOMER<br />

Bagelboys<br />

//Zürich<br />

2. RANG<br />

<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 85<br />

Die Jungs backen frische Bagel und Süsswaren,<br />

räuchern Lachs und pökeln Pulled Pork<br />

und Pastrami. Alles frisch und hausgemacht<br />

aus biologischen Zutaten. Ein Hauch<br />

New York in der Limmatstadt.<br />

Tolle Auswahl an Bagel in diversen<br />

Ausführungen und leckere<br />

Salate! Die verwendeten Zutaten<br />

sind bio, immer frisch und<br />

nach Möglichkeit regional. Alle<br />

Gerichte sind auch zum Mitnehmen.<br />

Das Ambiente ist angenehm und<br />

die Bedienung äusserst freundlich!!<br />

-Ivo H.<br />

NEWCOMER<br />

Pasta Barn<br />

//Zürich<br />

3. RANG<br />

Die Pasta-Scheune im Zürcher Hauptbahnhof<br />

ist europaweit einmalig. Morgens eine Müslibar,<br />

wird sie gegen Mittag mit Hilfe von Passanten<br />

für einen Gratis-Café um 180 Grad gedreht und<br />

bietet frische Pasta an.<br />

Wenn ein Take-Away, egal welcher<br />

Art, so viel Ideen in Einrichtung<br />

und Betrieb einbringt, dann ist, das<br />

Resultat für jeden Gast ein Genuss.<br />

– Alexander F.


86 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

AUSGEZEICHNETE<br />

ON THE MOVE<br />

NEWCOMER<br />

KOiSO Sushi<br />

Take-Away<br />

//Bad Ragaz<br />

NEWCOMER<br />

FRESH TASTES<br />

//Dübendorf<br />

NEWCOMER<br />

Mangia Mangia<br />

//Bern<br />

NEWCOMER<br />

HITZBERGER<br />

Migros-City<br />

//Zürich<br />

S1-Roll-In<br />

//Kienberg<br />

NEWCOMER<br />

Restaurant<br />

food market<br />

//Zürich<br />

NEWCOMER<br />

Zapote –<br />

Californian Burritos & Salads<br />

//Zürich


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 87<br />

NEWCOMER<br />

VITO<br />

//Basel<br />

The Lunchbox<br />

//Ostermundigen<br />

NEWCOMER<br />

Joules of Joy<br />

//Hägendorf<br />

NEWCOMER<br />

CONTACT<br />

take a way<br />

//Bern<br />

NEWCOMER<br />

Feingut<br />

Vitamins<br />

//Luzern<br />

NEWCOMER<br />

MY PLACE<br />

//Affoltern am Albis<br />

NEWCOMER<br />

pur gourmet<br />

//Lenzburg<br />

NEWCOMER<br />

Restaurant «GRANO<br />

– pasta & più»<br />

//Schönenwerd


88 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

TREND<br />

Ein Trend ist eine richtungweisende<br />

Entwicklung in Mode, Design und<br />

eben auch in der Gastronomie. In dieser<br />

Kategorie glänzen jene Szenelokale<br />

und Trendbetriebe, die mit ihrem<br />

Innovationsgeist die Menschen begeistern<br />

und von denen noch lange gesprochen<br />

wird.<br />

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Flexibilität<br />

trifftSicherheit<br />

Einzigartig: Die berufliche Vorsorge im Gastgewerbe.<br />

Wir entwickeln für Sie eine L-GAV konforme Vorsorgelösung.<br />

Damit Sie und Ihre Mitarbeitenden langfristig davon profitieren.<br />

www.tellco.ch/Gastro


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 89<br />

EIN HERZ<br />

FÜR DIE ZUKUNFT<br />

Manuela Albisetti, Tellco AG – Chief<br />

Market Officer, im Interview<br />

1. WAS IST FÜR SIE PERSÖNLICH SINNLICHKEIT?<br />

Für mich bedeutet Sinnlichkeit oft eine grosse Freiheit,<br />

vom Geist entkoppelt auf andern Ebenen intensiv<br />

wahrzunehmen. Sinnlichkeit kann mich damit inspirieren<br />

und nicht selten eine Leidenschaft entfachen, die mich<br />

mit vollem Einsatz für eine Sache einstehen lässt.<br />

2. WAS LÖST IN IHRER FIRMA / AN IHREM PRODUKT<br />

DIE STÄRKSTEN EMOTIONEN IN IHNEN AUS?<br />

Die Vorsorgebranche mag auf den ersten Blick ziemlich<br />

nüchtern wirken. Wie in der Gastronomie stehen aber<br />

auch bei der Tellco AG die Menschen im Zentrum. Wenn<br />

wir erkennen können, was Ihre Bedürfnisse und Ängste<br />

sind, welche Sicherheiten und Lösungen sie in ihren<br />

individuellen Lebenssituationen brauchen, dann erfüllt<br />

mich das mit viel Freude.<br />

3. BESCHREIBEN SIE IHRE LEIDENSCHAFT FÜR DAS<br />

GASTGEWERBE?<br />

Wie fast keine andere Branche verbindet die<br />

Gastronomie Kulturen und bringt Menschen zusammen.<br />

Auch deshalb schenken wir der Gastronomie-Branche<br />

besondere Aufmerksamkeit. Bei der Tellco AG sind<br />

wir überzeugt: Es ist nicht für alle das Gleiche richtig.<br />

Gastronomiebetriebe können bei uns neben den<br />

Vorsorgeplänen nach L-GAV zusätzliche Leistungen<br />

für bestimmte Mitarbeiterkreise versichern. Dass jeder<br />

genau die Vorsorge erhält, die er braucht, ist uns ein<br />

Anliegen.<br />

4. WELCHE EMOTIONEN VERBINDEN SIE MIT DER BEST<br />

OF SWISS GASTRO AWARD NIGHT?<br />

Das Gastronomiegewerbe ist anspruchsvoll. Nur wer<br />

vollen Einsatz leistet, kann erfolgreich sein. Solche<br />

Betriebe und ihre Mitarbeitenden schenken uns eine<br />

Auszeit vom Alltag. Diese Unternehmen mit einer<br />

Auszeichnung zu unterstützen und ihnen damit zu<br />

zeigen, wie sehr ihr Herzblut geschätzt wird, finden wir<br />

sehr wichtig.<br />

5. WAS BRAUCHT ES, DAMIT EIN ESSEN FÜR SIE SO<br />

RICHTIG SINNLICH WIRD?<br />

Für mich ist es ein Gesamterlebnis: Zutaten – die<br />

sorgfältig ausgewählt und liebevoll verarbeitet sind; ein<br />

Ambiente – in dem ich mich wohlfühle; aufmerksamer<br />

Service – der mir das Gefühl gibt, umsorgt zu sein, sowie<br />

interessante Gesellschaft und gute Gespräche.<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN


90 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

TREND<br />

NEWCOMER<br />

Restaurant Bay<br />

//Bern<br />

1. RANG<br />

Modern Brasserie, der Name ist Programm.<br />

Tradition und Zukunft auf dem Teller und<br />

auch im Raum. Im futuristischen Anbau oder<br />

im spätmittelalterlichen Wehrturm werden<br />

französische Klassiker neu interpretiert.<br />

War mit zwei befreundeten Gastronomen<br />

da, und die waren einfach<br />

nur begeistert. Das Menü grandios<br />

und die Weinkarte hat faire<br />

Preise. Der Service war perfekt.<br />

Wir kommen wieder, ihr seid einfach<br />

spitze!<br />

– Fabian E.


NEWCOMER<br />

KASPAR<br />

//Luzern<br />

2. RANG<br />

<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

91<br />

Café, Spielplatz und Bar. Das Kaspar in Luzern<br />

verwöhnt nicht nur Kaffee- und Whiskeyliebhaber,<br />

sondern bietet jungen Eltern und<br />

ihren Kids Raum zur Erholung und zum<br />

Spielen. Mit Produkten, frisch vom Bauernhof.<br />

Mitten in der Stadt Luzern,<br />

perfekt zugänglich, bietet das Kaspar<br />

tagsüber Gelegenheit, mit<br />

Familie & Kindern unkompliziert<br />

was trinken zu gehen, am Abend<br />

verwandelt sich das Kaspar in eine<br />

trendige Bar mit gutem Ambiete,<br />

top Cocktails und bestem Sound.<br />

– Ramon S.<br />

NEWCOMER<br />

FRISK FISK TRIVISANO<br />

//Winterthur<br />

3. RANG<br />

Natur, Kraft und Intuition werden hier zelebriert.<br />

Marktfrisch zubereitete skandinavische Küche<br />

und der beste geräucherte Lachs zaubern<br />

Feinschmeckern die Polarsonne direkt in die<br />

Herzen. Und Bäuche.<br />

Was für tolles Seafood... Grossartig,<br />

herzlich, innovativ und unglaublich<br />

lecker! Ein Muss, nicht<br />

nur für Fischliebhaber – selbst der<br />

Cappuccino ist einer der besten Winterthurs,<br />

die Cocktails grossartig<br />

und die Lust und Passion spürbar!<br />

– Tobias H.


92 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

AUSGEZEICHNETE<br />

TREND<br />

NEWCOMER<br />

Più Schiffbau<br />

//Zürich<br />

NEWCOMER<br />

roots<br />

//Basel<br />

NEWCOMER<br />

Central 1<br />

//Zürich<br />

Pz Pizza<br />

//Lausanne<br />

NEWCOMER<br />

SIGN<br />

eat & drink<br />

//Wallisellen<br />

NEWCOMER<br />

Restaurant<br />

NapaGrill<br />

//Zürich<br />

NEWCOMER<br />

Amici<br />

miei<br />

//Rüti


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 93<br />

NEWCOMER<br />

tibits<br />

St. Gallen<br />

//St. Gallen<br />

Ze Fork<br />

//Vevey<br />

Schönau<br />

Restaurant Bar<br />

//Zürich<br />

Restaurant<br />

Hotel Uzwil<br />

//Uzwil<br />

NEWCOMER<br />

Widder Bar<br />

& Kitchen<br />

//Zürich<br />

NEWCOMER<br />

Eden Hotel<br />

und Restaurant<br />

//Ilanz<br />

NEWCOMER<br />

Butchers<br />

Table<br />

//Zürich


AUSGEZEICHNET!<br />

Setzen Sie in Ihrem Restaurant auf einheimisches Fleisch?<br />

Dann bewerben Sie sich über <strong>BOSG</strong> für das Label<br />

«Schweizer Fleisch» – und Sie werden ausgezeichnet!<br />

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Dein Brot,<br />

unsere Kommunikation.<br />

Für mehr Schweizer Brot.<br />

schweizerbrot.ch


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 95<br />

DIE LABELS<br />

Die Auszeichnung mit unseren Labels garantiert<br />

Qualität auf der ganzen Palette.<br />

«Kein Genuss ist vorübergehend;<br />

denn der Eindruck,<br />

den er zurücklässt, ist<br />

bleibend.»<br />

«Man kann Brot ohne Liebe<br />

geben, aber wenn man Liebe<br />

gibt, so wird man auch immer<br />

Brot geben.»<br />

– Johann Wolfgang von Goethe – Leo Tolstoi<br />

«Schweizer Fleisch» steht für artgerechte<br />

Produktion und höchste Qualität. Innovative<br />

Gastronomen, die auf Schweizer Fleisch setzen,<br />

sollen dies gegenüber ihren Gästen stolz<br />

kommunizieren können. Eine Fachjury mit<br />

renommierten Fachleuten aus den Bereichen<br />

Gastronomie und Fleischproduktion vergibt diese<br />

Auszeichnung.<br />

«Schweizer Brot» steht für Verarbeitung in der<br />

Schweiz mit vorwiegend Schweizer Rohstoffen.<br />

Innovative Gastronomen, die bewusst auf Schweizer<br />

Brotqualität setzen, sollen für ihr Engagement<br />

gewürdigt werden und dies stolz gegenüber<br />

Gästen kommunizieren können. Eine Fachjury mit<br />

renommierten Fachleuten aus der Gastronomie und<br />

aus Bäckereien vergibt diese Auszeichnung.<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN


Es gibt viele Möglichkeiten,<br />

Vergangenheit und Zukunft<br />

miteinander zu verknüpfen.<br />

Aber nur eine, die den Geschmack von<br />

Tradition und Innovation in die gleiche<br />

Tasse bringt.<br />

Manuelles<br />

Kontrollsystem<br />

Zur individuellen<br />

Kontrolle der<br />

Extraktion,<br />

bei jedem Kaffee<br />

Digitales<br />

Steuerungssystem<br />

Mit 4,3 Touchscreen –<br />

Display und<br />

automatischer<br />

Dosierung<br />

Giugiaro Design<br />

Photo: Matteo Valle<br />

coffeelabswiss.ch<br />

vassalliag.ch<br />

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1 4 . S e p t e m b e r – 2 1 . O k t o b e r 2 0 1 8 , c i r c u s o ch h l a l a .<br />

D i e S h o w v o n G r e g o r y K n i e – S e x y – C r a z y – A r t i s t i c


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 97<br />

«Nicht das Kind soll sich der<br />

Umgebung anpassen, sondern<br />

wir sollten die Umgebung dem<br />

Kind anpassen.»<br />

– Maria Montessori<br />

Das Label «kid friendly» kennzeichnet Betriebe,<br />

die ein spezielles Angebot für die kleinen Gäste<br />

bieten. Dies sowohl auf der Speisekarte als<br />

auch im Umgang mit Kindern. Denn da, wo die<br />

jungen Gäste gerne verweilen, können auch<br />

ihre Eltern sich einiges besser entspannen und<br />

geniessen.<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN<br />

«Leben ist nicht genug!»,<br />

sprach der Schmetterling,<br />

«Sonnenschein, Freiheit und<br />

ein kleines Blümchen muss man<br />

haben!»<br />

– Hans Christian Andersen<br />

Unter dem Label «Outdoor» findet man<br />

Gastrobetriebe mit einem aussergewöhnlichen<br />

Aussenbereich. Sie bieten ihren Gästen ein<br />

stimmungsvolles Open-Air-Ambiente mit<br />

ausreichend Sitzmobiliar und weiteren Features<br />

wie Sonnen-, Wind- und Wetterschutz, die Gäste<br />

fast ganzjährlich zum langen Verweilen einladen.<br />

«Das Örtchen ist, da wird man<br />

lachen, ein Ort, um in Ruhe<br />

Krach zu machen.»<br />

– Wilhelm Busch<br />

Viele Gäste bewerten ein Lokal nach der Qualität<br />

und Sauberkeit des stillen Örtchens. Mit dem Label<br />

«Gastro Toilet» wird dieses ins Zentrum gerückt.<br />

Ausgezeichnet werden Betriebe, die über eine<br />

aussergewöhnliche Toilette verfügen. Sei dies,<br />

weil sie besonders schön, originell, einmalig oder<br />

einfach nur skurril ist.<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN


98<br />

Publireportage<br />

EIN FOODTRUCK AUF<br />

DER ÜBERHOLSPUR<br />

Seit zwei Jahren begeistern Fabian Devos und<br />

Christian Böni mit ihrem Fast Food vom Foodtruck die<br />

Besucherinnen und Besucher auf Festivals in der ganzen<br />

Ostschweiz. Als Profis mit klaren Vorstellungen und<br />

Grundsätzen setzen sie dabei auf Schweizer Fleisch.


<strong>BOSG</strong> <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN MAGAZINE <strong>2018</strong> <strong>2018</strong>99<br />

99<br />

Die Geschichte von Fabians und Christians Foodtruck beginnt rasant: Im Winter 2016 entsteht die Idee, im Mai<br />

finden die beiden einen ausgedienten Truck, und einen Monat später – am Streetfoodfestival in St. Gallen –<br />

nehmen sie ihre mobile Küche zum ersten Mal in Betrieb. 72 Stunden und unzählige Burger später realisieren<br />

Devos und Böni: Sie haben ins Schwarze getroffen. Seither läuft es rund, und nicht nur die Gäste sind begeistert.<br />

Bei den Best of Swiss Gastro Awards <strong>2018</strong> haben die Jungs Silber in der Kategorie «On the Move» geholt und<br />

zudem die Auszeichnung «Wir setzen auf Schweizer Fleisch» erhalten.<br />

Stop – Reset – Go!<br />

Was als Schnellschuss begann, ist heute ein<br />

Kleinunternehmen mit 15 Mitarbeitenden. Denn beim<br />

Foodtruck alleine ist es nicht geblieben: «Im Truck kochen<br />

wir nicht, da passiert nur das Finish. Früher haben wir<br />

das ganze Mise-en-Place in unseren Haushaltsküchen<br />

vorbereitet. Manchmal waren unsere Öfen über Wochen<br />

in Betrieb, denn wir mussten das Fleisch für 1500 Burger<br />

niedergaren», erinnert sich Devos. «Das war natürlich<br />

weder effizient noch förderlich für ein entspanntes<br />

Privatleben». Nach der zweiten Sommersaison, in der<br />

sich Devos und Böni vor Aufträgen kaum retten konnten,<br />

war klar: Sie mussten das Ganze neu aufgleisen. Beide<br />

arbeiteten damals immer noch zu 100% bei einem<br />

anderen St. Galler Catering-Unternehmen, doch seit<br />

Herbst 2017 stecken sie ihre ganze Energie in den eigenen<br />

Betrieb. Die ungünstige Küchensituation entspannte<br />

sich mit dem Entschluss, neben dem Foodtruck noch ein<br />

kleines Restaurant in der St. Galler Altstadt zu eröffnen.<br />

«Mit dem ‹Geschmackslokal› haben wir nun eine<br />

Produktionsküche, genügend Lager- und Kühlräume und<br />

eine fixe Homebase, wo wir unabhängig von Saison und<br />

Anlässen präsent sein können».<br />

Guter Geschmack als Geschäftsmodell<br />

Ist der «Geschmacksträger» an Festivals oder<br />

Grossanlässen im Einsatz, besteht das Angebot aus<br />

Street Food. «Burger aller Art sind natürlich prädestiniert<br />

dafür», so Devos, «das heisst aber nicht, dass in unsere<br />

Brötchen nur Hackfleischplätzchen kommen!» Der<br />

Renner – ja fast schon der Klassiker – ist niedergegarte<br />

Rindsbrust, die à la minute dünn tranchiert, erwärmt<br />

und dann im Focaccia-Brötchen serviert wird. Auch<br />

geschmorten Schweinebauch oder ein Flank-Steak<br />

packen die beiden Geschmacksprofis immer gern in ein<br />

Brötchen: «Geschmacklich sind solche Stücke einfach<br />

unübertroffen.» Damit der Charakter ihrer Zutaten auch<br />

wirklich zur Geltung kommt, arbeiten Devos und Böni<br />

nach dem Grundsatz, weniger ist mehr: «Alles, was bei<br />

uns über die Theke geht, ist einfach und gradlinig. Wilde<br />

Gewürzcocktails und Saucen-Mixes gibt es bei uns nicht.<br />

Umso wichtiger ist also, dass das Fleisch geschmacklich<br />

etwas hergibt.» Zudem würden sich Stücke wie die<br />

Rinderbrust oder gewisse Special Cuts perfekt für die<br />

Arbeit im Foodtruck eignen, da sie im Vorfeld gegart und<br />

fixfertig auf den Platz gebracht werden können.<br />

Beim Fleischeinkauf setzen die beiden Köche<br />

ausschliesslich und konsequent auf Schweizer<br />

Fleisch, und sie achten darauf, das lokale Gewerbe zu<br />

berücksichtigen. Das Fleisch, das im «Geschmacksträger»<br />

verarbeitet wird, beziehen sie zum Bespiel direkt von<br />

zwei Appenzeller Metzgern. «Der eine ist sogar mit mir<br />

zur Schule gegangen», grinst Devos. «Eine Umsicht bei<br />

der Produktwahl, wie wir sie pflegen, ist arbeitsintensiv,<br />

und die Qualität der Produkte schlägt sich auch im Preis<br />

nieder. Die Gleichung ‹Fast Food = Billig Food› geht<br />

bei uns also definitiv nicht auf», hält Devos fest und<br />

nickt dabei zufrieden: «Der Erfolg des Konzepts und die<br />

Begeisterung unserer Kundschaft geben uns dabei immer<br />

wieder von Neuem recht: Genau das ist der richtige Weg».<br />

Erfahren Sie mehr zur Auszeichnung «Wir setzen auf<br />

Schweizer Fleisch»: schweizerfleisch.ch/auszeichnung<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN


100 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

Ristorante da Enzo //Ponte Brolla<br />

MASTER <strong>2018</strong><br />

«Die ersten Schritte sind wertlos,<br />

wenn der Weg nicht zu Ende<br />

gegangen wird.»<br />

–- Shankara, Sûtram I<br />

BEST OF-MEMBER 2019<br />

Die Teilnahme am Best of Swiss Gastro Award war nur der<br />

erste Schritt, um sich optimal im Markt zu positionieren.<br />

Die Betriebe auf den Folgeseiten gehören weiterhin zur<br />

Best of - Community. Sie profitieren von all unseren<br />

Leistungen, können weiterhin bewertet werden und erhalten<br />

am Ende des Jahres eine Auszeichnung.


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 101<br />

MEMBER 2019<br />

Al Porto Café Lago<br />

//Locarno-Muralto<br />

Albergo Colmanicchio<br />

//Locarno<br />

Altes Tramdepot<br />

//Bern<br />

Antico Grotto Ticino<br />

//Mendrisio<br />

Atelier Classic Bar<br />

//Thun<br />

Bar Ciani Lugano<br />

//Lugano<br />

Baracca Zermatt<br />

//Kloten<br />

Bergrestaurant Mägisalp<br />

//Hasliberg Reuti<br />

Bernhard Bar Cafe<br />

//Zürich<br />

Brasserie zur Simme – chez Marco<br />

//Zweisimmen<br />

Cafeteria und Restaurant<br />

im Spital Muri<br />

//Muri<br />

Carlton Restaurant<br />

//Zürich<br />

Casa Novo – Restaurante &<br />

Vinoteca<br />

//Bern


-INTELLIGENT<br />

Qualität und Spitzenleistung für jeden Benutzer garantiert.<br />

-INTERFACE OPTIMIZATION<br />

Die M100i minimiert die Zubereitungsfehler dank dem Barista Drive System,<br />

welches den Bediener im korrekten Mahlen und Dosieren unterstützt.<br />

-INNOVATIVE<br />

Die fortgeschrittene Technologie von der neuen M100i sorgt für erstklassige<br />

Leistung bei der Zubereitung von Kaffee und Getränken mit warmer oder kalter Milch.<br />

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MEMBER 2019<br />

<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 103


104<br />

Publireportage<br />

Publireportage <strong>BOSG</strong> MAGAZINE <strong>2018</strong> 104<br />

Dank Fairtrade<br />

besser unterwegs:<br />

Aurora Izquierdo<br />

begutachtet mit<br />

einem Kaffeebauern<br />

sonnengetrocknete<br />

Kaffeebohnen.<br />

MIT DEM WISSEN DES MEERES<br />

ZUM SPEZIALITÄTENKAFFEE<br />

Sie leben die Traditionen ihrer Ahnen und setzen auf<br />

Fairtrade. Damit schaffen die Kleinbauern der kolumbianischen<br />

Kooperative Anei einen Spezialitätenkaffee.<br />

Das Wissen und die Weisheit des Meeres tragen die Angehörigen<br />

vom Volk der Arhuacos mit sich, und zwar als Puder<br />

aus Meermuscheln in einem trockenen Kürbis. Mit einem<br />

Stab führen sie das Puder zum Mund, was sie beim positiven<br />

Denken unterstützt. Und es hilft ihnen, einen ausgezeichneten<br />

Kaffee anzubauen.<br />

Die Arhuacos leben in den Berghängen der Sierra Nevada<br />

im Norden Kolumbiens. Sie pflegen die Traditionen und die<br />

Kultur ihrer Vorfahren. Sie kleiden sich in weisse Gewänder<br />

mit weissen Hüten. Und dennoch präsentieren sich die<br />

Arhuacos als eine aufgeschlossene indigene Gemeinschaft.<br />

So studieren immer wieder junge Männer und Frauen der<br />

Arhuacos an der Universität und kehren als Agronomen oder<br />

Betriebswirte in ihre Dörfer zurück, um ihre Gemeinschaft am<br />

erworbenen Wissen teilhaben zu lassen.<br />

«Eine bessere Welt ist möglich.»<br />

«Es ist möglich, eine bessere Welt zu schaffen», sagt Aurora<br />

Izquierdo. Sie war die erste Frau der Arhuacos, die studiert<br />

hat, und gehörte 1996 zu den Gründungsmitgliedern der<br />

Kleinbauernorganisation Anei. Damals lebten die Menschen<br />

der Sierra Nevada in grosser Armut. Immer wieder starben<br />

Kinder an Hunger.<br />

Deshalb setzte sich Anei bei der Gründung zwei Ziele: die<br />

Gemeinschaft zu stärken und den Kleinbauern ein höheres<br />

Einkommen zu ermöglichen. Heute bauen die 700 Mitglieder<br />

ihren Kaffee nach Bio- und Fairtrade-Bedingungen an.<br />

Viele von ihnen sind Angehörige indigener Gruppen. Sie sind<br />

daran, ihre Lebensbedingungen und die ihrer Gemeinschaft<br />

zu verbessern.<br />

Früher waren die Bauernfamilien abhängig von Zwischenhändlern,<br />

mit denen sie ihre Ernte gegen Konsumgüter<br />

tauschten. Der erzielte Erlös lag deutlich unter dem Wert<br />

ihrer Ernte. Dank Fairtrade erhalten sie jetzt einen Mindestpreis<br />

von 1 Dollar 40 pro Pfund Kaffee, 30 Cents mehr als der<br />

aktuelle Marktpreis.<br />

Der Weg zu Spezialitätenkaffees<br />

Zusätzlich erhält die Kooperative eine Fairtrade-Prämie für<br />

Projekte, die der ganzen Gemeinschaft zugute kommen.<br />

Anei setzt auf die Verbesserung der Kaffeequalität. Sie hat<br />

eine Trocknungsanlage gebaut und einem Mitglied die<br />

Ausbildung zum Q-Grader finanziert. Dieser kann nun Kaffee<br />

sensorisch bewerten sowie Fehler am Rohkaffee erkennen.<br />

So kann er die besten Kaffees der Region identifizieren, damit<br />

Anei diese als Spezialitätenkaffees vermarkten kann.<br />

«Im fairen Handel haben wir Werte erkannt, die auch uns<br />

sehr wichtig sind», erklärt Juan Sebastian Paez. Zu diesen<br />

Werten gehören: Respekt gegenüber anderen Menschen,<br />

gemeinsames Bewältigen von Herausforderungen und<br />

der sorgsame Umgang mit der Natur. «Fairtrade gibt uns<br />

Kleinbauern die verloren gegangene Wertschätzung für<br />

unsere Arbeit zurück», fasst es Paez zusammen.<br />

FAIRTRADE MAX HAVELAAR<br />

Kleines Zeichen, grosse Wirkung: Wer Produkte mit<br />

dem Label von Fairtrade Max Havelaar kauft, ermöglicht<br />

Kleinbauernfamilien und Angestellten in Entwicklungsländern<br />

ein besseres Einkommen und gute<br />

Arbeitsbedingungen. Diese erhalten einen stabilen<br />

Preis und zusätzlich eine Fairtrade-Prämie sowie Beratung<br />

vor Ort. Einen Teil des Verkaufserlöses investieren<br />

sie in Projekte, die der ganzen Gemeinschaft<br />

zugute kommen – wie in den Bau<br />

von Brunnen, Schulen und Spitälern.<br />

www.maxhavelaar.ch


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 105<br />

MEMBER 2019<br />

Hof Bar<br />

//Bad Ragaz<br />

Hotel Restaurant Collina<br />

//Lenzerheide<br />

Hotel Restaurant Seemöwe<br />

//Güttingen<br />

Hotel Sternen<br />

//Muri<br />

Hotel Weisses Kreuz<br />

//Lyss<br />

Il Fermento – Birrificio Urbano<br />

//Lugano<br />

Klösterli Weincafe<br />

//Bern<br />

La Marmite<br />

//Grindelwald<br />

La Penisola<br />

//Zürich<br />

La Ribollita<br />

//Bern<br />

Landhotel Hirschen<br />

//Erlinsbach<br />

Le Chef<br />

//Zürich<br />

LOFT FIVE<br />

//Zürich


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Rein. Natürlich. Nachhaltig.<br />

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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 107<br />

MEMBER 2019<br />

Löweneck - Restaurant & Bar<br />

//Zürich<br />

MEAT’s Steak & Wine<br />

//Kloten<br />

Onkel Thoms Schnitzelscheune<br />

//Wimmis<br />

Osteria Chiara<br />

//Muralto<br />

Panorama Restaurant<br />

//Tschiertschen<br />

Quai4<br />

//Luzern<br />

Raclette Factory<br />

//Zürich<br />

Restaurant Anker<br />

//Teufen<br />

Restaurant Ascot<br />

//Zürich<br />

Restaurant Belcanto<br />

//Zürich<br />

Restaurant Crap da Fö<br />

//Pontresina<br />

Restaurant Cucina<br />

//Zürich<br />

Restaurant Die Waid<br />

//Zürich


108<br />

Publireportage<br />

Zürich isst nicht nur Rösti,<br />

Züri Gschnätzlets und<br />

Hacktätschli, sondern auch<br />

Wagyu Beef, Baos, Bowls<br />

und Burger in ehemaligen<br />

Fabrikhallen, in Pop-Up-<br />

Locations, in Traditionshäusern<br />

oder in Strassenküchen.<br />

Das alles ist die<br />

vielfältige Esskultur in<br />

Zürich.<br />

Das leckerste Festival der Schweiz<br />

FOOD ZURICH (16. – 26. Mai 2019) ist das grösste Food-<br />

Festival der Schweiz. Während elf Tagen verwandelt die<br />

Veranstaltung Zürich jeweils in einen Hotspot für Kulinarik,<br />

Genuss und Gastronomie: Dann entführen rund 140 Veranstaltungen<br />

Food-Enthusiasten aus Nah und Fern in neue und<br />

unbekannte Geschmackswelten: Workshops, Führungen, ein<br />

Street Food Festival oder Dinners an aussergewöhnlichen<br />

Locations verwöhnen die Gaumen der Besucher. Auf den<br />

Tellern landen natürlich regionale Spezialitäten, aber gerade<br />

die Food-Trends aus aller Welt erfreuen sich eines gepannten<br />

Publikums. Jährlich folgt das Festival ausserdem einem übergeordneten<br />

Thema. 2019 lautet dieses «Pairing»: Damit sind<br />

Kombinationen gemeint. Seien es kulinarische, aber natürlich<br />

auch gastronomische oder kulturelle Paarungen.<br />

Die Stadtführung für Geniesser<br />

Auf der Zürich Food Tour lernen Besucher Zürich auf<br />

besonders kulinarische Art und Weise kennen. Während<br />

der erfahrene Tour Guide viel Wissenswertes über die<br />

Esskultur sowie spannende Geschichten und Anekdoten<br />

aus der Zürcher Gastronomieszene zu berichten weiss,<br />

wird vor allem das Trendquartier Zürich-West unter die<br />

Lupe genommen. Zu Fuss besuchen die Teilnehmenden<br />

während der Frührung ausgewählte Bars und Restaurants.<br />

Diese sind bei den Einheimischen besonders beliebt.<br />

Und nachdem die Gäste bei jeder dieser Stationen<br />

eine Spezialität des Hauses kosten durften, wissen sie am<br />

Ende der Tour auch, weshalb.<br />

WEITERE INFORMATIONEN<br />

zuerich.com/food<br />

zuerich.com/food-tour<br />

foodzurich.com<br />

#visitzurich


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 109<br />

MEMBER 2019<br />

Restaurant ENI’T<br />

//Zürich<br />

Restaurant Golf Gonten<br />

//Gontenbad<br />

Restaurant Grüne Gans<br />

//Goldau<br />

Restaurant Gurtners<br />

//Wabern<br />

Restaurant Hafen<br />

//Romanshorn<br />

Restaurant im Hotel Bad Kyburg<br />

//Kyburg-Buchegg<br />

Restaurant Kreuz Belp<br />

//Belp<br />

Restaurant Mezzo<br />

//Zürich<br />

Restaurant Moosalp<br />

//Törbel<br />

Restaurant Pintli<br />

//St. Niklaus-Feldbrunnen<br />

Restaurant Rössli<br />

//Flawil<br />

Restaurant toi et moi<br />

//Bern<br />

Restaurant Traube<br />

//Rikon


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Metzgerei Keller AG l Manesseplatz 88 l 8045 Zürich l T 044 462 00 80 l metzgerei-keller.ch<br />

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<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 111<br />

MEMBER 2019<br />

Restaurant und Strandbad<br />

Buchhorn<br />

//Arbon<br />

Restaurant Villa Sunneschy<br />

//Stäfa<br />

Restaurant Zee<br />

//Weggis<br />

Restaurant-Boucherie AuGust<br />

//Zürich<br />

Ristorante da Enzo<br />

//Ponte Brolla<br />

Rössli Illnau<br />

//Illnau<br />

Route twenty-six<br />

//Zürich<br />

Schloss Brandis<br />

//Maienfeld<br />

Schloss Laufen<br />

//Dachsen<br />

Spedition<br />

//Thun<br />

Stübli Bar<br />

//St. Moritz<br />

Tessin Grotto<br />

//Zürich<br />

The Steakhouse, Marina Lachen<br />

//Lachen


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Ihren Umsatz um bis zu 30%<br />

Tausende hungrige Endkunden warten auf Ihr Essen bei sich zu<br />

Hause. Unsere spezialisierten Fahrer holen das Essen bei Ihnen ab<br />

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EAT.ch ist die grösste Schweizer Online-Bestellplattform* für Food Delivery und ist Teil der weltweit agierenden Just Eat Gruppe. Wir<br />

sind ein Marktplatz, registrieren Partner-Restaurants auf unserer Website und präsentieren diese dann unseren Endkunden. Die<br />

Bestellungen der Endkunden erfolgen via Bestellwebsite (www.eat.ch) oder App auf dem Mobilgerät. Die Übermittlung der<br />

Bestellungen in die Restaurants erfolgt vollautomatisch über die von Swisscom unterstützte Print Lösung. Wir verfügen mehrere<br />

hunderttausend regelmässig bestellende Endkunden. Zurzeit arbeiten über 2.000 Partner Restaurants in der ganzen Schweiz mit<br />

uns zusammen. Unser Support Office ist 365 Tage im Jahr für Sie geöffnet.<br />

*Derzeit verfügbar in Zürich, Zürich Oerlikon, Genf, Basel, Lausanne, Bern, St. Gallen & in Winterthur über einen eigenen Lieferservice.<br />

Demnächst auch verfügbar in weiteren Städten.


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 113<br />

MEMBER 2019<br />

Trattoria Manofattura del gusto<br />

//Suhr<br />

tuck-tuck<br />

//Fällanden<br />

Vapiano<br />

//Zürich<br />

Way to India<br />

//Bern<br />

Werkstatt Chur<br />

//Chur<br />

Widder Bar & Kitchen<br />

//Zürich<br />

Wilder Mann<br />

//Zürich<br />

Wine & Beef<br />

//Genf<br />

Wirtschaft Degenried<br />

//Zürich<br />

Wirtschaft Heyer<br />

//Biel-Benken<br />

Wirtschaft Rossbüchel<br />

//Grub<br />

WOLF Burger & Steak Bar<br />

//Luzern


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111 Events.<br />

11 Tage.<br />

1 Festival.


<strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong> 115<br />

DIE PARTNER<br />

PRESENTER<br />

«Die grösste Ehre, die man<br />

einem Menschen antun<br />

kann, ist die, dass man zu<br />

ihm Vertrauen hat.»<br />

– Matthias Claudius<br />

LIEBE LESERINNEN UND LESER,<br />

HAUPTSPONSOREN<br />

die Gefühle in Ihrem Herzen, die Bilder in Ihren<br />

Köpfen, der Inhalt in Ihrem Magen und die Aufmerksamkeit<br />

auf Ihrem Betrieb, das alles, was Sie<br />

jetzt wohl gerade fühlen, ist nur möglich dank<br />

vertrauensvoller Partner. Best of Swiss Gastro<br />

zeichnet sich extrem glücklich, dass die Besten der<br />

Branche uns vertrauen. Und wir sind dankbar und<br />

stolz, mit folgenden Sponsoren freundschaftlich<br />

zusammenarbeiten zu dürfen.<br />

KATEGORIESPONSOREN<br />

CLASSIC COFFEE FINE DINING ACTIVITY ON THE MOVE BAR&LOUNGE INTERNATIONAL TREND<br />

PREMIUMPARTNER<br />

LABELPARTNER<br />

PRODUKTPARTNER<br />

Kälte & Klima / réfrigération & climatisation<br />

DIENSTLEISTUNGSPARTNER<br />

MEDIENPARTNER BRANCHENPARTNER PARTNERSCHAFTEN


116 <strong>BOSG</strong>-MAGAZIN <strong>2018</strong><br />

WERTE ENTHUSIASTEN,<br />

PARTNER, SPONSOREN,<br />

IDEALISTEN UND FREUNDE!<br />

«Was die Raupe Ende der Welt nennt,<br />

nennt der Rest der Welt Schmetterling.»<br />

– Laotse<br />

Dieses Magazin ist hiermit zu Ende. Und auch die Award<br />

Night gehört mittlerweile der Vergangenheit an.<br />

Da wir allerdings keine Raupen sind, sprechen wir<br />

nicht von einem Ende, sondern von einem Neuanfang.<br />

Darum seid ihr alle eingeladen, im kommenden Jahr,<br />

mit uns gemeinsam neue digitale Flügel aufzuspannen.<br />

Wir glauben daran, dass wir gemeinsam noch weiter<br />

abheben können. Und das sollen auch eure Stamm- und<br />

Neukunden mitbekommen. Ihr alle wurdet oder werdet<br />

von euren Gästen bewertet. Über zehntausende tun das<br />

jedes Jahr in unserem Guide online unter www.bosg.ch.<br />

Wenn also auch du der Meinung bist, dass dein Konzept<br />

sich mit den Besten der Branche messen kann und dass<br />

dies auch die Konsumenten erfahren sollten, so freuen<br />

wir uns auf den gemeinsamen Flug 2019. Höher, schneller,<br />

weiter. Und auf alle Fälle erfolgreicher.<br />

Herzlich,<br />

Andreas Krumes<br />

Best of Swiss Gastro<br />

Best of Swiss Gastro baut diese Ressource 2019 weiter aus.<br />

Der Guide wird vollumfänglich digital erscheinen und per<br />

App noch konsumentenfreundlicher.<br />

Handy raus & Kamera drauf<br />

Alle weiteren relevanten Informationen in unserem<br />

Magazin finden Sie jetzt kinderleicht. Handy raus und die<br />

Kamera über den QR-Code halten, eine Zehntelsekunde<br />

später erhalten Sie weiterführende Inhalte dazu. Ohne<br />

App und ohne Stress. Viel Vergnügen.<br />

WEITERE<br />

INFORMATIONEN<br />

Herausgeber<br />

Best of Swiss Gastro<br />

Flüelastrasse 27<br />

8047 Zürich<br />

mail@bosg.ch<br />

www.bosg.ch<br />

+41 44 400 50 29<br />

Ein Projekt der<br />

KIS-COM AG<br />

Projektleitung Nadia Etzweiler<br />

Verkauf Jasmine Schärer<br />

Layout Doreen Manandhar<br />

Texte<br />

Manuel Gamma<br />

Korrektorat Ullrich Noelle<br />

Bilder<br />

Best of Swiss Gastro / zvg / Fotolia<br />

Druck<br />

Flyerline Schweiz AG<br />

Erscheinung Jährlich im Oktober<br />

Auflage 23 000 (8000 Print, 15 000 ePaper)<br />

Verkaufspreis CHF 15.–<br />

Copyright by KIS-COM AG. Nachdruck und sonstige Verwendung sämtlicher Inhalte ohne schriftliche Genehmigung der KIS-COM AG sind verboten.

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