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WINTERMENÜ | 55
HIRSCHRAGOUT
MIT BLAUKRAUT
UND SEMMELKNÖDEL
TRADITIONELL UND REGIONAL
» Beste Fleischqualität, gesundes Lebensmittel und unumstritten jedes Mal
wieder ein Festmahl - und drei, die einander nicht besser ergänzen können:
Hirschragout niemals ohne Blaukraut und Semmelknödel! «
ZUTATEN
RAGOUT
FÜR 6 PERSONEN
1 kg Hirschfleisch
1 Bund Suppengrün
— in große Stücke zerteilt
2 kleine Zwiebeln
— in Würfel geschnitten
20 g Butterschmalz
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian
1 TL Wacholderbeeren
2 EL Preiselbeermarmelade
2 Nelken
200 ml Rotwein
1 Liter Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
50 g Schlagobers
ZUBEREITUNG — Hirschfleisch in
mundgerechte Stücke schneiden, dann
mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einem großen Topf
erhitzen, das geputzte Suppengrün
und den Zwiebel, zufügen und unter
Rühren weiter braten. Danach das Gemüse
aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Die Fleischwürfel im übrig gebliebenen
Bratfett kräftig rundum anbraten.
Angeröstetes Gemüse, Preiselbeermarmelade,
Lorbeerblatt, Gewürznelke,
Wacholderbeeren und Thymian
dazugeben, mit Rotwein und
Suppe ablöschen und zugedeckt im
vorgeizten Backofen bei 180 Grad, etwa
2 Stunden köcheln lassen.
Lorbeerblatt, Gewürznelke und Wacholderbeeren
aus dem Ragout entfernen.
Auch das grob geschnittene Gemüse
entfernen, pürieren und wieder
zum Ragout geben. Schlagobers einrühren
und mit Salz und Pfeffer nochmals
abschmecken.