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Meine
Keksklassiker
WEIHNACHTSKEKSE – KEIN PHÄNOMEN!
Habt ihr euch schon mal überlegt,
warum es eigentlich so ist, dass wir
Kekse ausgerechnet zu Weihnachten
so gerne backen? Und warum schmecken
sie zu dieser Jahreszeit einfach
so gut? Die einen halten es bei der
Produktion mit einfachen Mitteln,
andere aber legen wahre kunsthandwerkliche
Fähigkeiten an den Tag. Es
macht einfach Freude, das Herumprobieren,
verzieren und letztendlich
das herzhafte „Mmmmmmmhhhhh!“
beim Genuss - ob nun das gute
Stück mit einem Schwupp im Mund
verschwindet oder ob genüsslich
sukzessive dran geknabbert wird.
Und wehe es sagt dann jemand, dass
„man an den Feiertagen eh schon genug
davon hat“, dann muss dies doch
entschieden verneint werden. Einst
waren die Kekse dank ihrem Kaloriengehalt
- sprich, ein Hungerstiller
in der kalten Jahreszeit – und ihrer
langen Haltbarkeit wichtige Vorratslebensmittel.
Heute sind Vanillekipferl
und Co. aber eine weihnachtliche
Backtradition, auf die nicht
verzichtet werden kann - und darf!
Der weihnachtliche Duft von Zimt
und Vanille, die Zutaten Marmelade,
Nüsse und Schokolade, das Ausstechen
mit verschiedenartigsten
Formen, das Tüfteln beim Verzieren,
die erste Verkostung: Kinder lieben
es und Kekse backen ruft in vielen
von uns wundervollste Kindheitserinnerungen
hervor. Die Familie
zieht sich zurück in die heile Welt
und verbringt wertvolle gemeinsame
Stunden in der Küche. Auch das ist
Weihnachten, dieses „Zeit füreinander
haben“, und das ist der Punkt, der
gegen schnelle Kekseinkäufe spricht.
Es heißt ja nicht umsonst „mit Liebe
und Sorgfalt gebacken“. Na also, so
einfach sind die Fragen von vorhin
beantwortet!
Die wahren Hintergründe wurde
übrigens von Forschern und Experten
schon oft hinterfragt. So ist zum
Beispiel eine Vermutung, dass der
Ursprung der Backtradition bis ins
Mittelalter zurückführt. In Klöstern
wurde in der Form der Geburt
Christi gedacht, indem reichlich gebacken
wurde. Die Backwaren - Zutaten
konnte sich der einfache Bürger
damals kaum leisten - sollen zu
Weihnachten dann unter dem Volk
ausgeteilt worden sein. Eine andere
Theorie bezieht sich auf die Kekse
in Form von Tieren und die Wintersonnenwende
sowie dem Glauben
der Menschen an Geister in der
längsten Nacht des Jahres. Um Haus
und Hof zu schützen, wurden (anstatt
echter Tieropfer) Tiere aus Teig
geformt und geopfert. Die jüngste
Tipps und Tricks
für die perfekten
Kekse…
Theorie erklärt sich in der Kaffeeund
Teekultur im 18. Jahrhundert:
In feiner Gesellschaft wurden kleine
Gebäckstücke zu Kaffee und Tee
gereicht - zu Weihnachten wurden
die Kekse dann verfeinert - mit Schokolade,
Marzipan und anderen Exklusivitäten.
Ja, so kann sich jeder
selbst seine Theorie zurecht legen.
Wirklich erwiesen scheint allerdings
keine...
Teigzubereitung…
… Staubzucker vor der Verwendung
sieben, da sich sonst Zuckerklümpchen
im Teig bilden könnten.
… ich verwende immer Butter,
niemals Margarine.
… bei Mürbteigen immer kalte Butter
verwenden, ansonsten verwende
ich zimmerwarme Butter.
… ich verwende immer Weizenmehl
700.
Beim Ausstechen…
… den Teig auf so wenig Mehl wie
möglich ausrollen, sonst werden die
Kekse zu trocken.
… klebrige Teige können zwischen
zwei Frischhalte- oder Dauerbackfolien
ausgerollt werden.
… ist der Mürbteig zu klebrig, stellt
man ihn einfach kurz in den Kühlschrank.
Danach lässt er sich wieder
besser weiterverarbeiten.
… die Keksausstecher zwischendurch
in etwas Mehl eintauchen, so
bleibt der Teig nicht so schnell am
Ausstecher kleben.
Im Backofen…
… das Backblech sollte kalt und mit
einem Stück Backpapier belegt sein.
… oftmals werden Kekse zu lange
gebacken – dadurch werden sie trocken
und hart.
… jeder Backofen ist anders, daher
sind die Temperatur- und Zeitangaben
immer nur als Richtwert zu sehen
– die Oberfläche der Kekse sollte
noch weich sein, wenn sie aus dem
Ofen kommen.
… ich backe immer mit Heißluft und
schiebe die Kekse in den vorgeheizten
Backofen.
Nach dem Backen…
… die Kekse sofort mitsamt dem
Backpapier vom Backblech ziehen
und auskühlen lassen, da sie am heißen
Backblech noch nachdunkeln
würden.
… die Kekse vor dem Verzieren gut
auskühlen lassen.
DIE KEKSKLASSIKER | 9
MEINE
LIEBLINGSGLASUREN
ZUCKER- UND SCHOKOGLASUR
ZUTATEN
ZUCKERGLASUR
1 Eiklar
250 g Staubzucker
ZUTATEN
SCHOKOGLASUR
100 g Schokolade
20 g Kokosfett
ZUBEREITUNG — Für die Zuckerglasur
wird das Eiklar mit dem
gesiebten Staubzucker — am besten
nicht alles auf einmal sondern schrittweise
dazugeben; gut verrührt bis die
Glasur die gewünschte Konsistenz
erreicht hat. Der Staubzucker soll
gesiebt v, damit keine kleinen Klumpen
in der Glasur entstehen. Die fertige
Masse in ein Frischhaltesackerl füllen
und ein Eck wegschneiden. Achtung
— Das Loch soll aber nur ganz klein sein!
Die Kekse je nach Wunsch mit der
Zuckerglasur verzieren.
TIPP — DIE GLASUR KANN AUCH MIT
EIN PAAR TROPFEN LEBENSMITTEL–
FARBE EINGEFÄRBT WERDEN.
ZUBEREITUNG — Das Kokosfett
mit der in Stücke gebrochenen Schokolade
auf niedriger Stufe am Herd oder
im Backofen bei 60 Grad schmelzen.
Etwas abkühlen lassen und die Kekse je
nach Wunsch verzieren.
ALLE GLASUREN
LASSEN SICH AUCH
FÜR EIN PAAR TAGE
IM KÜHLSCHRANK
AUFBEWAHREN.