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56 | WINTERMENÜ
WINTERMENÜ | 57
HIRSCHRAGOUT
MIT BLAUKRAUT
UND SEMMELKNÖDEL
TRADITIONELL UND REGIONAL
» Beste Fleischqualität, gesundes Lebensmittel und unumstritten jedes Mal
wieder ein Festmahl - und drei, die einander nicht besser ergänzen können:
Hirschragout niemals ohne Blaukraut und Semmelknödel! «
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MEIN
TIPP
☞ Das Gericht kann
komplett im Dampfgarer
zubereitet werden
— Das Ragout braucht
ca 3 Stunden, Rotkraut
& Semmelknödel ca 25 Minuten
bei 100 Grad und
100 % Dampf
ZUTATEN
SEMMELKNÖDEL
FÜR 6 PERSONEN
500 g Knödelbrot
250 g Milch
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Zwiebel
1 TL Butter
2 Eier
Pfeffer, Salz
ZUBEREITUNG — Die Zwiebel
fein schneiden. Butter in einer Pfanne
erwärmen und die Zwiebelstücke darin
kurz dünsten. Die Milch über die
Zwiebelmasse gießen und alles gemeinsam
erwärmen.
Die Semmelwürfel in eine Schüssel
geben und mit der Zwiebel-Milch
Masse übergießen. Eier und Petersilie
dazugeben und alles gut verrühren am
besten geht das mit den Händen. Die Masse
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ganze ca 30 Minuten ziehen lassen.
Mit feuchten Händen Knödel formen
und diese im Dampfgarer 20 Minuten
bei 100 Grad und 100 % Dampf dämpfen.
ZUTATEN
BLAUKRAUT
FÜR 6 PERSONEN
1 kg Blaukraut
2 Äpfel
10 g Zucker
30 g Butterschmalz
1 Schuss Essig
250 g Wasser
ZUBEREITUNG — Das Kraut waschen,
den Strunk entfernen und das
Blaukraut hobeln. Zwiebel schälen,
fein schneiden und im heißen Butterschmalz
andünsten. Äpfel schälen, in
Würfel schneiden und mit dem Zucker
unter die Zwiebel rühren. Die Masse
5 Minuten dünsten lassen. Das Blaukraut
dazugeben und mit Essig übergießen.
Für 10 Minuten zugedeckt
dünsten lassen. Dann mit Wasser
aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen,
das Lorbeerblatt dazugeben und
35 Minuten weich dünsten.
Alternativ ohne Dampfgarer: Die Semmelknödel
in einem großen Topf mit
leicht kochendem Salzwasser 15 - 20
Minuten ziehen lassen, bis sie nach
oben steigen. Danach die Semmelknödel
gleich aus dem Wasser nehmen.