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Pandi Curry<br />
von Ritu Dalmia<br />
ZUTATEN<br />
2 große rote Zwiebeln<br />
2 frische grüne Chilischoten<br />
2 cm frischer Ingwer<br />
6 Knoblauchzehen<br />
500 g Schweinefleisch, in mittelgroße<br />
Würfel geschnitten<br />
1 TL Chilipulver<br />
½ TL Koriandersamen,<br />
geröstet und gemahlen<br />
½ TL Senfsamen, geröstet<br />
und gemahlen<br />
1 TL Kreuzkümmel, geröstet<br />
und gemahlen<br />
1 TL schwarzer Pfeffer, grob<br />
frisch gemahlen<br />
2 - 3 Lorbeerblätter<br />
1 TL Essig nach Belieben<br />
Salz nach Belieben<br />
1 Für die Masala-Paste Zwiebeln,<br />
Chili, Ingwer und Knoblauch in einer<br />
Mühle mahlen.<br />
2 Schweinefleisch waschen und mit<br />
Kurkuma-Pulver, Chilipulver und Salz<br />
einreiben, 10 bis 15 Minuten ruhen<br />
lassen.<br />
3 Fleisch, Masala-Paste, eine Tasse<br />
heißes Wasser in den Topf geben<br />
und 20 bis 25 Minuten garen lassen.<br />
4 Wenn das Schweinefleisch fast gar<br />
ist, fügen Sie die gerösteten und gemahlenen<br />
Pfefferkörner, Koriander,<br />
Senf- und Kreuzkümmelkerne sowie<br />
die Lorbeerblätter hinzu. Die Sauce<br />
sollte sehr dick sein, also regulieren<br />
Sie die Zugabe von Wasser und die<br />
Wärme sorgfältig.<br />
5 Wenn das Schweinefleisch und die<br />
Masalas gar sind, fügen Sie Essig entsprechend<br />
Ihrer gewünschten Säure<br />
hinzu und schmecken mit Salz ab.<br />
Servieren Sie das heiße Curry mit einfachem<br />
gekochtem Reis.<br />
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