Framania Magazin Ausgabe Dezember 2018

KOKOSNUSS PANNA COTTA
mit gegrillter Mango
Ein tropisch inspiriertes Weihnachts-Dessert, denn selbstverständlich ist es nicht überall
auf der Welt kalt an Weihnachten. Ich empfehle Dariole-Förmchen mit 5 cm Durchmesser
aus Edelstahl oder individuelle Silikon-Puddingförmchen in der entsprechenden Größe.
1 Dose (400 ml) Vollfett-Kokosmilch
1 Vanilleschote, längs halbiert und
das Mark herausgeschabt (oder
2 TL Vanillemark)
1 Schuss veganer Rum (optional)
240 ml (1 cup) pflanzliche Milch
65 g (½ cup) Maisstärke
5 EL Kokoshonig oder Ahornsirup
Kokosfett für die Formen
FÜR DAS MANGO-DRESSING
200 g Mango, geschält und
gewürfelt
120 ml (½ cup) Wasser
½ TL Chiliflocken
FÜR DIE GEGRILLTE MANGO
1 EL Kokosfett
½ Mango, geschält und in 2,5 cm
dicke Scheiben geschnitten
2 EL Kokosblütenzucker
ZUM SERVIEREN
Frische Minzeblätter, gehackt
Kokosflocken, leicht geröstet
Für
6 Portionen
Zeit
60 Minuten
Schwierigkeit
5/10
GF
Sechs kleine Dariole-Förmchen leicht mit Kokosfett ausfetten und auf einem Backblech
bereitstellen. In einem kleinen Topf Kokosmilch und Rum auf niedriger Stufe erhitzen.
Vanilleschote und -mark hineingeben und ziehen lassen. Inzwischen in einer Schüssel
die pflanzliche Milch, Maisstärke und Kokoshonig mit dem Schneebesen verrühren.
Das Kokosfett zerlassen und mit dem Schneebesen unter diese Mischung rühren, bis
die Masse glatt ist. Die Maismehl-Mischung unter die warme Kokosmilch in der Pfanne
rühren und unter Rühren etwa 4–5 Minuten weiter erhitzen, bis die Masse angedickt ist.
Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Masse auf die Förmchen verteilen.
Den Boden der Förmchen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die
Masse gleichmäßig darin verteilt. Die Oberfläche der Masse jeweils direkt mit Frischhaltefolie
abdecken und dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Inzwischen alle Zutaten für das Mango-Dressing im Standmixer glatt pürieren. Ist das
Dressing zu dickflüssig, mehr Wasser unterrühren. Kurz vor dem Servieren die Grillpfanne
auf hoher Stufe erhitzen. Das Kokosfett darin zerlassen und die Mangospalten von beiden
Seiten darin grillen, bis sie leichte Grillspuren haben. Dann mit dem Kokosblütenzucker
bestreuen, damit sie mehr karamellisieren. Rundherum 3–4 Minuten weiter grillen.
HINTERHER
Die einzelnen Portionen Panna cotta vorsichtig aus den Förmchen lösen, indem man
die Förmchen zunächst vorsichtig in eine Schüssel heißes Wasser tunkt, um die Masse
zu lösen, und sie dann auf Servierteller stürzt. Mit viel Dressing, gegrillter Mango und
Kokosflocken servieren.
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Verlag: Unimedica Verlag
ISBN:978-3-96257-060-6
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