Weine für Freunde Winter 2019

Aus handwerklicher Herstellung:
Winter 2019
Wein-Genuss 2019
Probieren Sie etwas Neues! Wenig bekannte Rebsorten:
Auxerrois, Malbec, Mandó, Melon de Bourgogne,
Negroamaro, Picpoul, Viognier
www.weinmusketier.de

Mysteriöser Ursprung
Der Ursprung der weißen Rebsorte Auxerrois ist mysteriös. Kürzlich
durchgeführte DNA-Fingerabdrücke legen nahe, dass es sich um eine
Kreuzung zwischen Gouais Blanc und Pinot Noir handelt, der gleichen
Herkunft wie beim Chardonnay. So wurde der Name Auxerrois auch
als Synonym für Chardonnay in der französischen Moselregion verwendet
und um das Ganze noch zu toppen in Cahors als Synonym
für den roten Malbec! Wer da nicht durcheinander kommt. Der Echte,
um den es sich hier handelt, ist der Auxerrois de Laquenexy. Diese
Rebsorte wurde urkundlich das erste Mal 1914 in den Arbeiten von
Monsieur Wanner, Direktor des Forschungsinstituts für Weinbau in
Laquenexy in der Nähe von Metz erwähnt. So liegt die Vermutung
nahe, dass der Auxerrois seine Wurzeln in Lothringen hatte und
nicht wie oft behauptet in Burgund.
Schattendasein im Elsass
Ohne Zweifel ist das Elsass das wichtigste und mit ca. 2.000 Hektar
Anbaufläche das größte Anbaugebiet für den Auxerrois de Laquenexy.
Dort kommt er in mehr Weinen und Schaumweinen vor, als die meisten
Weinliebhaber vermuten. Die Rebsorte eignet sich um finessenreiche
Cuvées zu erzeugen. So ist Auxerrois mit Pinot Blanc*
gemeinsamer Spielpartner des Edelzwickers und des Crémant d’Alsace.
Interessanterweise ist es unter den AOC Qualitätsbedingungen
im Elsass zulässig, einen 100-prozentigen Auxerrois-Wein als
Pinot Blanc zu kennzeichnen! Da stellt man sich die Frage, woher
kommt das Renommee des elsässischen Pinot Blanc? In den letzten
Jahren hat im Elsass ein Umdenken stattgefunden. Winzer erkennen
das Potenzial dieser Rebsorte und führen sie aus ihrem Schattendasein
ans Licht. Sie produzieren Top-Auxerrois, die immer mehr
Liebhaber finden. In Luxemburg und Deutschland gibt es ähnliche
Tendenzen, nur ist hier die Anbaufläche wesentlich kleiner und gute
Auxerrois-Weine sind seltene Kostbarkeiten.
Weißwein mit Potenzial
Bei sorgfältigem An- und Ausbau kann Auxerrois sehr elegante Weine
hervorbringen, die aromatisch an Aprikose, Quitte, Melone, Pfirsich,
Birne und Mirabelle, zudem an Limette, Haselnuss und Akazienblüten
erinnern. Der Geschmack ist eher zurückhaltend, mineralisch
mit einem niedrigen Säuregehalt.
*Pinot Blanc = Weißburgunder
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Auxerrois – unterbewertet
Auxerrois zum Essen
Auxerrois begleitet viele heimische Gerichte vortrefflich: Brotzeit
mit hausgemachter Wurst und Hartkäse, Lauchkartoffelsuppe, Hühnerfrikassee.
Außerdem passt er hervorragend zu kulinarischen Spezialitäten
aus dem Elsass wie Flammkuchen, Baeckeoffe, Bouchée à
la reine – Königinnenpastete. Erstaunlicherweise hält
er auch exotischen Gewürzen stand und ist unsere
Empfehlung zu dem Klassiker der Thai-Küche: Pad
Thai. Wenn Sie Buffets oder einen Empfang planen,
werden Sie mit einem guten Auxerrois Furore machen.
2018
Auxerrois
Baden QbA, Weingut Klenert
Winzer: David Klenert, Weingut Klenert
Region: Kraichgau, Baden
Rebsorten: 100 % Auxerrois
Alkohol: 12,5 % Vol.
Boden: Lößlehm
Genuss: Bei 12-14 °C, jetzt bis 2023
Ausbau: Handlese, sofortige Pressung und anschließende
Klärung, der Most gärt mit eigenen
Hefen langsam bei niedriger Temperatur,
Vollhefelager im Edelstahltank
Küche: Zu kräftigen Suppen, Huhn und Kalb,
elsässer Spezialitäten, Gerichten mit
exotischen Gewürzen
DE0093-2018 €9,95 (€ 13,27/L)
David Klenert
Topwinzer!

Ursprung
Es gibt keinen Zweifel, dass die Rebsorte ursprünglich aus Frankreich
stammt. Dort wurde sie zeitweise in bis zu dreißig Départments
angebaut. Durch die Reblauskatastrophe Ende des 19. Jahrhunderts
wurden die Malbec-Rebflächen in Frankreich immens dezimiert und
nicht wieder in vollem Umfang neu gepflanzt. Viele Jahrzehnte später
im Jahr 1956 zerstörte ein großen Frost die Mehrzahl der Malbec-
Weinberge Frankreichs ein weiteres Mal.
Auswanderung
Kein Scherz – den ‚Malbec World Day‘ gibt es wirklich. Er wird am
17. April gefeiert, als Erinnerung an den Tag an dem Präsident Faustino
Sarmiento entschied, die Weinproduktion in Argentinien zu transformieren.
An diesem Tag im Jahr 1853 stellte er Michel Aimé Pouget,
einem französischen Agraringenieur und Bodenspezialisten,
die Aufgabe neue Rebsorten nach Argentinien zu bringen. Pougets
Entscheidung fiel u.a. auf die Rebsorte Malbec. Eine Rebsorte, die bis
dahin nur in Frankreich und dort hauptsächlich im Südwesten im Wesentlichen
in der Region Cahors angebaut wurde. Dort hieß sie auch
nicht Malbec sondern Côt. Zu Malbec wurde sie erst, nachdem ein
gewisser Herr Malbeck Rebflächen in Bordeaux anlegte. Er verbreitete
die Sorte weitflächig und wurde so zum Namensgeber im Bordelais
und nach der Auswanderung der Rebsorte auch auf internationaler
Ebene. Das K nach dem C ging auf dem Weg dahin verloren.
Erfolg in Argentinien
Während die alte Welt mit ernsthaften Problemen konfrontiert war,
wurde Malbec in der neuen Welt zum Superstar unter den Rebsorten.
Allein die Anbaufläche Argentiniens mit gut 29.000 Hektar
nimmt heute weltweit über 70% ein, gefolgt von Frankreich mit 19,5%.
Rennaissance in Frankreich
Inspiriert durch den großen Erfolg der Malbec-Weine in Argentinien
und begünstigt durch den Klimawandel, hat die junge Winzergeneration
Frankreichs einen neuen Stil in der Weinbereitung dieser Rebsorte entwickelt.
Waren Malbec-Weine aus Frankreich früher erst nach ein paar
Jahren trinkreif, so brauchen Liebhaber dieser Rebsorte heute nicht
mehr so lange zu warten. Sie bezaubern gleich mit ihrer fruchtigen
Würze und ihren typischen Aromen, die oft Pflaumen- und Tabaknoten
aufweisen oder auch mit Anklängen an Blaubeeren, Lorbeer,
Wacholder, Gewürzen, Kirschen und Bitterschokolade aufwarten.
Malbec – einmal um die Welt
Malbec zum Essen
Ein Malbec ist der Steakwein schlechthin. Er passt grundsätzlich zu
Rindfleisch in jeder möglichen Form in Kombination mit Kartoffeln. Außerdem
begleitet er gut Lamm sowie dunkles Geflügel wie Truthahn oder
Ente. Der Tipp für alle Vegetarier: Paprika und Pilze. Probieren Sie mit
wildem Reis und Pilzen gefüllte rote Paprikaschoten
zu einem Malbec – einfach traumhaft. Salbei,
Rosmarin und Pfefferminze sind die Kräuter, die
immer zu Malbec passen, ebenso wie Katoffeln
und geröstete Paprika.
2017
Leval Malbec
Pays d’Oc IGP, Les Vignerons de Cébazan
Winzer: Marilyn Lasserre,
Les Vignerons de Cébazan
Region: Languedoc
Rebsorten: 100 % Malbec
Alkohol: 13 % Vol.
Boden: Kalkstein und Kieselsteine
Genuss: Bei 16-18 °C, jetzt bis Ende 2020
Ausbau: In Edelstahl
Küche: Zu Steak, Lamm, gefüllter Paprika,
Pilzen, Truthahn und Ente
FR0466-2017 €6,95 (€ 9,27/L)
Marilyn Lasserre
Unser Tipp –
aus Südfrankreich!
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Rarität aus Spanien
Unter den wenig bekannten Rebsorten darf Mandó nicht
fehlen: eine extreme Rarität aus Spanien. Noch nie
davon gehört? Vielleicht in seiner alternativen Form – Mandon
oder Garró? Nein? Spanien hat die Fähigkeit zu überraschen,
auch wir kannten diese Rebsorte nicht.
Herkunft nicht geklärt
Über eine verloren gegangene Rebsorte, die fast vom Aussterben
bedroht ist, findet man nicht viele Informationen.
Vermutlich soll sie aus Bierzo stammen. Dort heißt sie Mandon
oder Valencia Tinta, was ein Hinweis dafür sein könnte,
dass sie ursprünglich doch eher aus Valencia kommt. Trotz
DNA-Tests bleibt dieses Rätsel ungelöst. Graciano
scheint ein Elternteil zu sein, und der Finger zeigt auf
Heben, einer fast ausgestorbenen andalusischen Sorte, als
zweiten Elternteil. 'Wine Grapes', der renommierte Rebsortenführer
von Jancis Robinson informiert uns hilfreich, dass
Mandó/Mandon ein Halbgeschwister von Gorgollasa aus
Mallorca und Macabeo aus Katalonien sein soll.
Pflanzungen in Valencia
Wie dem auch sei: Hut ab vor Weinpionieren wie Pablo Calatayud
von Celler del Roure, der diese Rebsorte mit
seinen Pflanzungen vorm Aussterben bewahrt und uns
Weingenießern damit ein ganz eigenes, interessantes Geschmacksprofil
beschert: Ungewöhnlich florale Aromen für
einen Rotwein, Unterholz und Spuren von Gewürzen, von
Lakritze und reifen Früchten. Im Mund ist er ausgewogen,
üppig und rund. Im Abgang aromatisch mit lebendiger
Säure, die ihm eine große Länge verleiht. Mandó – ein unbekanntes,
einzigartiges Geschmackserlebnis!
Mandó zum Essen
Mandó und die klassischen Paella Valenciana ist eine
Traumverbindung. Auch lecker zu Eintöpfen mit und ohne
Fleisch, zur spanischen Tortilla (Kartoffelomelett), zu Hähnchen
in Mandelsauce und zu mexikanischen Gerichten wie
Nachos mit Salsa oder zu Tacos.
Mandó –
geheimnisvoll und einzigartig
Pablo Calatayud
91 Parker Punkte
Preis für die Qualität ist top –
nur noch wenige Flaschen vorhanden!
2013
Parotet
Valencia DO, Celler del Roure
Winzer: Javier Revert und Pablo Calatayud,
Celler del Roure
Region: Moixent bei Valencia
Rebsorte: 70 % Mandó, 30 % Monastrell
Alkohol: 14 % Vol.
Boden: Sandböden, durchsetzt mit kalkhaltigen
Sandsteinen
Genuss: Bei 14-16 °C bis 2020
Ausbau: Manuelle Ernte in Plastikboxen von 15 kg.
Vor dem Entrappen Selektion der Trauben am Selektionstisch.
Die alkoholische Gärung erfolgte mit eigenen
Hefen im Edelstahltank. Danach malolaktische
Gärung und 14-monatiger Ausbau in Tonamphoren
mit 2.600 Liter Inhalt.
Küche: Zu Paella Valenciana, Eintöpfen mit und ohne
Fleisch, spanischer Tortilla (Kartoffelomelett, Hähnchen
in Mandelsauce, mexikanischen Gerichten wie
Nachos mit Salsa oder Tacos.
ES0126-2013 €16,95 (€ 22,60/L)

Anbau fast ausschließlich im Loiretal
Melon de Bourgogne – wie der Name dieser weißen Rebe vermuten
lässt, stammt die Traube aus Burgund. Sie wurde dort
so lange angebaut, bis ihre Rodung Anfang des 18. Jahrhunderts
angeordnet wurde, da andere Sorten in dem Klima erfolgreicher
waren. In den Weinbergen um Nantes und in der
westlichen Loire zerstörte der strenge Winter von 1709 so viele
Reben, dass eine neue Sorte benötigt wurde, die frostresistent
war. So fand die Melon de Bourgogne ihr neues Territorium.
Seitdem wird sie fast ausschließlich im unteren Loiretal
angebaut und für die Herstellung des trockenen Muscadet
verwendet, der zu 100 % aus der Melon de Bourgogne gekeltert
wird. Die Traube ist so mit ihrer Herkunftsbezeichnung
verbunden, dass sie oft auch als Muscadet bezeichnet wird.
Auch wenn es so klingt, Muscadet steht in keiner Verbindung
zu den aromatischen Rebsorten Muscat, Moscatel
oder Moscato.
Die einzige Rebsorte für Muscadet
Die Rebsorte produziert trockene Weißweine mit ausgeprägt
mineralischen Noten. Die besten Weine kommen aus der
Region Muscadet de Sèvre et Maine, aus den sanften
Hügeln südlich und östlich von Nantes. Der Boden in diesem
Gebiet ist reich an Magnesium und Kalium und besteht
aus Lehm, Kies und Sand mit Untergründen von Gneis, Schiefer,
Granit und Vulkangestein. Und sie werden ‚sur lie‘ ausgebaut.
Das bedeutet, dass sie zwischen der Gärung im
Herbst und der Abfüllung im Frühjahr auf der Hefe gelassen
werden. Dadurch entwickelt der Wein einen volleren
Geschmack und eine leichte Kohlensäure, die ihm zusätzliche
Frische verleiht.
Ein Wein zu Früchten aus Neptuns Garten
Der knackige und mineralische Muscadet passt perfekt
zu frischen Austern und Krustentieren, ebenso wie zu
Fisch aus dem nahe gelegenen Atlantik. Meist schmecken
Muscadet-Weine in ihrer Jugend am besten, allerdings können
in außergewöhnlichen Jahrgängen bestimmte ‚Muscadet
sur Lie‘ mehrere Jahre aufbewahrt werden.
Melon de Bourgogne –
vom Atlantik geküsst
Muscadet –
der Wein zu Fisch und Meerestieren!
2017
Domaine de L’Aulnaye
Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie AOP
Pierre-Yves Perthuy
Winzer: Pierre-Yves Perthuy, Domaine de l‘Aulnaye
Region: Vertou, an der Kreuzung der beiden Flüsse
Sèvre und Maine, Loire
Rebsorte: 100 % Melon de Bourgogne
Alkohol: 12 % Vol.
Boden: Granit
Genuss: Bei 6-8 °C bis mindestens 2020
Ausbau: Traditioneller Weinausbau,
Reifung auf der Feinhefe (sur lie) für mindestens
sechs Monate
Küche: Zu Austern, Garnelen und anderen
Krustentieren, allen Meeresfrüchten und Fischen
aus dem Atlantik, gegrillt, gedämpft oder geschmort,
Fischsuppe, gefülltem Tintenfisch, Krabbensalat
FR0581-2017 €7,95 (€ 10,60/L)
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In Apulien heimisch - autochthon
Negroamaro ist eine Rotweinsorte, die seit mindestens 1.500
Jahren in Süditalien heimisch ist. Sie wird fast ausschließlich
in Apulien und vor allem in Salento angebaut, der Halbinsel
und ‚Ferse‘ Italiens. Dort in den Provinzen Lecce, Taranto
und Brindisi ist wohl die Quelle der besten Negroamaro-
Weine. Im warmen Mittelmeerklima können die Reben eine
optimale Reife erreichen und so ihre Aromen voll entwickeln.
Hier entsteht der wohl bekanntesten Vertreter, der Salice
Salentino DOC als Cuvée von Negroamaro (Hauptrebsorte)
mit einem kleinen Anteil an Malvasia Nera.
Namensgebung
Es gibt zwei Denkansätze, woher der Name kommt. Der erste
ist, dass es sich um eine moderne italienische Übersetzung
handelt (wobei Negro ‚schwarz‘ und amaro ‚bitter‘ bedeutet),
was sich auf die dunkle Farbe und den pikanten Geschmack
der Sorte bezieht. Es ist jedoch bekannt, dass der heiße Süden
Italiens reife Rotweine mit hohem Zuckergehalt produziert,
weshalb ‚bitter‘ nicht zu wörtlich genommen werden sollte.
Der zweite Denkansatz verwendet eine lateinisch-griechische
Interpretation und sagt, dass der Name ‚dunkles Schwarz‘
bedeutet, ein Hinweis auf die intensive Farbe der Trauben.
Geschmacksprofil
Gut gemachte Negroamaro-Weine haben Aromen von dunklen
Beeren, braunen Gewürzen wie Nelken, Zimt und Piment
sowie Tabak. Die Textur ist reichhaltig, voll und trocken. Üppige
dunkle Früchte im Mund, die mit weichen runden
Tanninen und meist mittellangem Abgang bezaubern.
Wenn Sie jemals eine reife Brombeere in Italien gekostet
haben, werden Sie verstehen, was gemeint ist.
Negroamaro zum Essen
Er passt perfekt zu vielen Pastagerichten z. B. mit Fleischbällchen
in Tomatensauce, zu Lammkoteletts, geschmortem
Wildschwein, Auberginen in vielfältigen Variationen und zum
Barbecue. Sie können ihn wunderbar mit würzigen Speisen,
fetthaltigem Fleisch, Gerichten mit roten Saucen sowie hartem
und weichem Käse kombinieren.
Negroamaro –
Rebsortenstar aus Apulien
Gabriele De Falco
Tipp!
Unbedingt auch probieren:
Salice Salentino Riserva
‘Falco Nero’
2017
N – Negroamaro
Salento IGP, Cantine De Falco
Winzer: Salvatore & Gabriele De Falco
Cantine De Falco
Region: Salento, Apulien
Rebsorten: 100 % Negroamaro
Alkohol: 13 % Vol.
Boden: Eisenhaltige Kalkböden
Genuss: Bei 16 °C, jetzt bis 2020
Ausbau: Traditionelle 10-tägige Maischegärung
in temperaturkontrollierten Thermotanks
Küche: Zu vielen Pastagerichten
z. B. mit Fleischbällchen in Tomatensauce,
zu Lammkoteletts, geschmortem Wildschwein,
Auberginen in vielfältigen Variationen und
zum Barbecue.
IT0420-2017 €6,25 (€ 8,33/L)

Rebsorte mit eigenem Qualitätsstatus
Piquepoul Blanc (auch Piquepoul oder Picpoul) ist eine weiße
Rebsorte, die in den französischen Weinen von Châteauneufdu-Pâpe
und Lirac, sowie in den nordspanischen D.O. Alella,
Empordà, Catalunya und Pla de Bages zugelassen ist. Außerdem
wird sie für den gesamten Süden empfohlen, weil sie in
der Lage ist, ihre Säure selbst in einem heißen, mediterranen
Klima zu behalten. Seltsamerweise findet sie trotz dieser
guten Eigenschaft wenig Beachtung. Mit einer Ausnahme:
Rund um den Étang de Thau, einer Landschaft mit einer Vielzahl
von Lagunen in unmittelbarer Nähe zum Mittelmeer, hat sie ihre
Heimat gefunden, in der sie geschätzt und geliebt wird. Ihr
fulminanter Erfolg dort wurde von der obersten Weinbehörde
Frankreichs, der I.N.AO., mit einen eigenen Qualitätsstatus
gekrönt: Picpoul de Pinet AOC. Weine dieser
Appellation müssen mindestens 70 % Piquepoul Blanc als
Anteil im Cuvée haben. Auf jeder Speisekarte der Restaurants
in der Umgebung von Sète finden Sie einen Picpoul de Pinet.
Von dort aus hat er seinen Siegeszug über die Grenzen Frankreichs
hinaus angetreten. Zwischenzeitlich sind Picpoul de
Pinet-Weine bei vielen Weinfans weltweit im Trend.
Optimal zu Fisch und Meeresfrüchten
Vielleicht deshalb, weil sie einfach phantastisch schmecken
zu allem, was aus dem Meer kommt. Die Mineralität und
die Hefenoten in Verbindung mit einer knackigen Säure,
die man nur bei guten Vertretern findet, harmonieren
einfach sensationell mit Austern, Meeresfisch und Krustentieren.
Wer einmal am Hafen von Sète saß und dort ein
frisches ‚Plateau de Fruits de Mers‘ (Meeresfrüchteplatte) mit
einem Picpoul de Pinet genossen hat, bleibt auf ewig Fan.
Lippenbeißer mit hohem Vitamin C Gehalt
Picpoul bedeutet übersetzt etwa ‘Lippenbeißer’, der Name ist
wahrscheinlich auf die herzhafte Säure zurückzuführen, welche
die Rebe an die saftig grüne Frucht abgibt. Als Frucht
verzehrt, ist die Traube die wohl vitaminreichste Traubensorte
überhaupt. Der Vitamin C-Gehalt soll höher sein als bei
Picpoul –
Grüße vom Mittelmeer
‘Der Muscadet des Südens’
Ganz frisch eingetroffen
Jahrgang 2018
2018
Guillaume de Guers
Picpoul de Pinet AOP, Les Vignerons de Beauvignac
Winzer: Jean-Luc Lavergne
Les Vignerons de Beauvignac
Region: Pinet, Coteaux du Languedoc
Rebsorten: 100 % Picpoul
Alkohol: 13 % Vol.
Boden: Ton- und Kalkstein
Genuss: Bei 8-10 °C, jetzt bis 2021
Ausbau: Unmittelbare Pressung nach der Ernte,
Saftauswahl. Kaltmazeration für 48 Stunden,
temperaturkontrollierte kühle Gärung bei 15 °C.
Kurze Reifung im Edelstahltank.
Küche: Perfekte Kombination mit Austern,
einer Meeresfrüchteplatte, Muscheln,
Meeresfisch, Krustentieren, Fischtartar
und Frischkäse
Orangen! FR0572-2018 €7,95 (€ 10,60/L)
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Einzigartige, eigenwillige Aromatik
Viognier ist eine der interessantesten Weißweinrebsorten
weltweit, was an ihrer einzigartigen und eigenwilligen
Aromatik liegt. Aufgrund dieses ausdrucksstarken und doch
eleganten Charakters sind gute Viognier-Weine absolute
Highlights nicht nur für passionierte Weinkenner .
Kaum vorstellbar, dass ihre Anbaufläche 1980 weltweit
nur noch 20 Hektar betrug, allesamt um das Dorf Condrieu
gelegen. Dort ist sie auch heimisch. Im nördlichen Rhônetal
findet man Viognier in den legendären Condrieu- und Château
Grillet-Weinen und im südlichen Rhônetal vorwiegend
in Cuvées mit Marsanne und Roussanne. Die Erträge sind
niedrig und die Rebsorte ist sehr anfällig für Krankheiten.
Durch diese Empfindlichkeit benötigt sie windgeschützte
Steillagen mit Süd- oder Südwestausrichtung.
Vorm Aussterben bewahrt
In den 80er Jahren erlebten die Rhône-Weine eine Renaissance
und mit ihnen auch die Rebsorte Viognier. Die Traube
erfreut sich wachsender Beliebtheit und wurde in vielen
Regionen neu gepflanzt. Im Languedoc werden mittlerweile
phantastische Ergebnisse erzielt. Auch mit dem spanischen
Boden und Klima scheint sich die Rebsorte ausgesprochen
gut zu arrangieren. In der Zwischenzeit wird sie in
Italien, Griechenland, Österreich und in der Schweiz angebaut.
Trendy ist Viognier auch in USA, Kanada und Australien.
Geschmacksprofil:
Vollreife Viognier Trauben sind goldgelb, fast braun, entsprechend
intensiv und kräftig ist auch die Farbe des Weins sowie
der Alkoholgehalt von oft 13,5 bis 14,5 % Vol.
Typischer Duft des Weins: Reife Aprikosen, Mango, Pfirsich,
Birnen, Orange, Mandarine, Litschi, kandierte Früchte, Blüten
und Blumen (Veilchen, Jasmin, Akazie, Iris, Maiglöckchen),
sehr komplexes und tiefgründiges Bukett, auch Moschus und
Gewürze sowie Mandeln, gegrillte Haselnüsse und Honig.
Typischer Geschmack: Elegant aromatisch mit niedriger
Säure, Cremigkeit, mineralischer Frucht und vollem Körper.
Viognier – sehr französisch
Viognier zum Essen
Dank der hocharomatischen und fruchtigen Art der Traube passt Viognier
gut zu würzigen Speisen wie z. B. zur thailändischen, vietnamesischen,
chinesischen, indonesischen, indischen und marokkanischen Küche.
Auch in Kombination mit klassischen Rezepten macht sie sich prächtig:
Kalbskotelett mit Pilzen in Sahnesauce, Schweinefilet Mignon mit Äpfeln,
Bresse-Poularde mit Estragon, Entenbrust in Orangensauce,
gegrilltem Lachs auf Dauphinois-Kartoffeln, sautierte Garnelen
mit Ingwer, Weichkäse wie Camembert oder Brie, gedeckter
Mandeltorte oder glasierter Aprikosentarte.
Vianney Castan
2017
L’Autodidacte, Viognier
Pays d’Oc IGP, Château Saint Jean d’Aumières
Winzer: Florencia Stoppini, Joseph Castan,
Château Saint Jean d’Aumières
Region: Weinberge um das Château Saint Jean d’Aumières,
im Herzen der prestigeträchtigen Terrassen
von Larzac. Die Trauben kommen von zwei winzigen
Parzellen rund um eine jahrhundertealte Eiche.
Rebsorten: 100 % Viognier
Alkohol: 12,5 % Vol.
Boden: Lehm und Kalk
Genuss: Bei 10-12 °C, jetzt bis 2020
Ausbau: Die Trauben werden vor Sonnenaufgang gelesen
und unter Ausschluss von Sauerstoff sanft gekeltert,
um eine Oxidation zu vermeiden. Die Gärung
erfolgt gekühlt bei 16 °C im Edelstahltank.
Küche: Zu exotischen Gerichten, Schweinefilet mit
Äpfeln, Kalb oder Huhn mit Pilzen in Sahnesauce,
Weichkäse
FR0582-2017 €8,50 (€ 11,33/L)
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