Basel_Live_Spezial_03_2018_Einzelseiten

Die neuste Flasche auf dem Basler Gin-Markt:
der Gryff ergänzt das stets breiter werdende
Sortiment.
Die grosse Vielfalt
Gins sind in den letzten Jahren in
Basel und der Region förmlich aus
dem Boden geschossen. Mittlerweile
gibt es eine ziemlich ansehnliche
Auswahlpalette – und wie es Gin im
Allgemeinen so an sich hat, ist die
geschmackliche Vielfalt auch auf
regionaler Ebene rasch gewachsen.
Warum das so ist, dafür hat Christian
Kaiser eine mögliche Erklärung. «Die
Basler identifizieren sich mit ihrer
Stadt, sie mögen alles Baslerische.»
Das wirkt sich sowohl im Konsum wie
auch bei der Wahl von Geschenken
positiv auf regionale Produkte aus.
Ein anderer Grund, den Oliver Ullrich
von der Destillerie «nginious» nennt,
ist das relativ simple Verfahren, wie
Gin hergestellt werden kann, und die
traditionell verankerte Verfügbarkeit
von Lohnbrennereien in der Schweiz.
Dies senke die Eintrittsschwelle. Die
Botanicals, zu denen stets Wacholderbeeren
als Basis zählen, werden in
gekauften Alkohol eingelegt, man
nennt das Mazerieren. Dann wird die
Masse mit Wasser verdünnt und
schliesslich bei Bedarf nochmals
destilliert. Die geschmackliche Bandbreite
bei Gin ist gross. Es gibt die
klassischen, die harmonischen, die
süsslichen, die zitronigen – und bei
den Botanicals kann sich der Hersteller
in Sachen Kreativität fast schon
nach Belieben austoben. Es gibt sogar
Gins, die im Fass mit Safran reifen.
Den Anfang in Basel machte vor
rund vier Jahren Michael Schneider
mit seiner Kreation «The Seventh
Sense». Die Idee kam ihm in einer Bar
in Barcelona, typisch für seinen Gin
ist die pechschwarze, vierkantige
Flasche. Im Ausland, aber eher im
asiatischen Raum, liessen sich auch
Roberto Mattera, Sascha Müller und
Dominik Borer inspirieren. Sie tranken
im Urlaub oft Gin Tonic und kamen
zum Schluss, dass es neben der Massenware
für dieses Getränk auch eine
regionale Spezialität geben müsste.
Sie taten sich mit der Brennerlegende
Hans-Ruedi Wirz im Oberbaselbieter
Dorf Reigoldswil zusammen und entwickelten
den «Modernist». Über 20
Pflanzenstoffe, teilweise aus dem
alpinen Raum, werden verwendet,
darunter grundlegende Botanicals wie
Koriander, Wacholder, Enzian, Holunder
und Pfeffer. Die Rezeptur, da hält
es das Team mit dem Appenzeller
Käse, ist Geheimsache. Ende 2014
wurden die ersten Flaschen produziert,
mittlerweile wurde auch eine
süsslichere Variante, der Old Tom Gin,
entwickelt. Im Raum steht noch die
Idee von Gin-Pralinen mit einer Basler
Confiserie.
Gebrannt in der Aktienmühle
Preisgekrönt wurde in diesem Frühjahr
der Swiss Blended Gin «nginious!»
aus Basel. An den Swiss Spirits
Awards 2018 in Zürich erhielt das
Produkt die Ehrung zum besten
Schweizer Gin des Jahres 2018. Die
Jury würdigte dabei die feine Kräuternote,
Frische und Klarheit, die den
Bezug zur Schweiz sofort erkennen
lasse, aber trotzdem ein harmonisches
und weiches Trinkgefühl vermittelt.
Eine Besonderheit dieses Gins
ist es, dass das Tonic Water ihn zusätzlich
im Geschmack öffnet, was
nicht bei allen Gins der Fall ist.
Das im Sommer 2014 gestartete
Projekt «nginious!» hat Ende 2017 in
der Basler Aktienmühle die erste
Gin-Destillerie in der Stadt eröffnet.
Der Gin wird unter dem Dach der
«Liquid Spirit Distillery» von A bis Z
in Basel hergestellt. «Es war uns
wichtig, einen Ort und eine Heimat zu
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