Basel_Live_Spezial_03_2018_Einzelseiten

Die beste Bar
der Schweiz
Das Werk 8 im Gundeldinger Feld wurde jüngst in Berlin zur besten Bar der
Schweiz erkoren. Das war zwar verdient, aber eigentlich gar nicht die Absicht.
Denn die Werte an diesem Ort mit viel Basler Industrie geschichte sind ganz
andere. Text: Daniel Schaub
Die beste Bar der
Schweiz. Nicht
weniger, aber auch
nicht mehr. Am
7. Oktober wurde das
Werk 8 im Basler
Gundeldingerfeld bei
den Mixology Bar Awards in Berlin
mit dieser wichtigsten Auszeichnung
im deutschsprachigen Raum dekoriert.
Natürlich wurde das gefeiert
und es ist eine Bestätigung, mit dem
seit Anfang 2015 umgesetzten Konzept,
den Geschmack getroffen zu
haben. Aber es hört sich ein bisschen
wie nach einem Sieg im Sport
an, wenn Geschäftsführer Tim Kröpfli
sagt, dass «wir explizit auf dem
Boden bleiben wollen». Man sei mit
Demut und Respekt am Werk, um das
erreichte Level mit der täglichen
Performance zu halten, das sei die
grosse Herausforderung. Und die
Ansprüche werden durch die erhöhte
öffentliche Wahrnehmung nicht
unbedingt kleiner. Mit anderen
Worten: Mit dem Pokal von gestern
kann ich mir heute schon nichts
mehr kaufen. Das Werk 8 ist nicht
bloss eine Cocktailbar, sie ist vielmehr
ein «Mischbetrieb», wie es
Kröpfli nennt. Hier kann man in
einer «gehobeneren Kantine»
Mittag essen, hier können sich Leute
aus dem Quartier zum Nachmittagskaffee
oder Feierabendbier treffen,
abends kann man ohne Weiteres an
der Bar essen oder sich im Sitzbereich
einen Drink von der Bar bestellen.
Platz ist genug da, auch in der
Höhe. Diese Offenheit ist so etwas
wie das Erfolgsrezept des «Werk 8»,
das sich nicht bloss im Publikum,
sondern auch in der Belegschaft
niederschlägt. Die rund 20 Angestellten
in Küche, Service und Bar
wollen und sollen mithelfen, zu
entwickeln, kreativ sein, sich einbringen.
Das fördert die Atmosphäre
und das Überraschende an diesem
Ort.
Die eigene Kreativität
Sämtliche Kreationen, die sich auf
der Barkarte finden, sind Eigengeschöpfe.
Alle drei Monate wird die
Karte erneuert, acht Drinks kommen
neu dazu, acht fallen weg. Was nicht
heisst, dass sie nicht trotzdem verlangt
werden können, wie alle anderen
Klassiker, die genauso serviert
werden, aber eben einfach nicht auf
der Karte stehen. Der Kreativprozess
wirkt sich nicht nur in der Zusammenstellung
von neuen Drink-Kompositionen
aus. Auch die Sirupe und
viele eigene Infusionen mit Alkohol
für die Drinks werden selbst hergestellt,
dazu werden draussen in Pflanzentöpfen
eigene Kräuter für Küche
und Bar gezogen. Dieses Jahr etwa
wurde ein Schwergewicht mit eigenen
Pfefferminzsorten gelegt. Die Regionalität
ist ein wichtiger Grundpfeiler
des Betriebs – sofern Qualität und
Preis-Leistungs-Verhältnis stimmen.
Niedrige Eintrittsschwelle
Die Drinks tragen klangvolle Namen
wie «Björn the Drunk», «Orange is
the new black», «Duke of Sussex»
oder «Fürchtegott». Der Barmanager
Martin Bornemann und sein Stellvertreter
Norbu Tsering sind seit der
ersten Stunde mit von der Partie, was
in der fluktuationsintensiven Gastronomiebranche
nicht ganz so üblich
ist. Kröpfli betrieb mit seinen Partnern
Marc Stocker und Mathias Nydegger
in der Nachbarschaft seit 2012
das 5 Signori. Als sie davon hörten,
dass das ehemalige Eoipso im Gundeldinger
Feld aufhören würde, habe
man sich für diese spannende Location
interessiert. Zwei Monate dauerten
die Umbauarbeiten. Kröpfli und
seinem Team war wichtig, dass der
Industriecharakter dieser ehemaligen
Werkhalle der Firma Sulzer noch
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