Faireint kochen - Das Andere Kochbuch
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VORSPEISE<br />
GEORGIEN<br />
VORSPEISE<br />
GEORGIEN<br />
Armenischer Gemüse-Salat<br />
To lma<br />
Zutaten:<br />
• 3 – 4 längliche (!) Auberginen<br />
100 g Walnüsse (gehackt)<br />
• 2 Gurken<br />
• 2 – 3 Tomaten<br />
• 1/2 rote, 1/2 gelbe Paprika<br />
• 2 – 3 Knoblauchzehen,<br />
fein zerstoßen<br />
• Basilikum, fein gehackt<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Sonnenblumenöl<br />
Zubereitung:<br />
Die Auberginen längst in sehr dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, 10 Minuten ziehen lassen, in Öl goldbraun<br />
backen und abtupfen.<br />
Nach dem Abkühlen jede Auberginenscheibe mit Knoblauch, Walnüssen und Basilikum bestreichen und zu Röllchen<br />
formen. Mit Zahnstochern feststecken. Paprika, Tomate, Gurke aufschneiden und zu den Auberginen servieren.<br />
Rezeptbeitrag von Julietta, Georgien 2016<br />
„Tolma“, das armenische Nationalgericht, besteht aus mit Hackfl eisch-Teig gefüllten Weinblättern, dazu wird ein Salat<br />
aus gebackenen Auberginen, Gurke und Tomate gereicht.<br />
Zutaten für 20 Personen:<br />
200 Weinblätter: Die frischen Weinblätter werden entstielt, gewaschen und in <strong>kochen</strong>dem Salzwasser blanchiert. Danach<br />
können sie im Kühlschrank aufbewahrt oder in Einmachgläsern eingeweckt werden.<br />
• 1000 g Hackfl eisch<br />
(vom Rind und Schwein oder nur vom Rind)<br />
100 g Rundkorn-Reis<br />
• 100 g Butter<br />
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln<br />
• je 1 Bund Petersilie, Dill, Basilikum<br />
• 1/2 rote, 1/2 gelbe Paprika<br />
• 1 mittelgroße Tomate<br />
• 3 – 4 Knoblauchzehen<br />
• Tomatenmark<br />
• 2 Becher (à 200 g) Schmand<br />
Salz, Pfeffer, schwarz<br />
• 1 Tasse Wasser<br />
Zubereitung:<br />
Hackfl eisch, sehr fein gewürfelte Zwiebel, Paprika und Tomaten, den (ungekochten!) Reis, die sehr fein gehackten<br />
Kräuter und den zerstoßenen Knoblauch, die Butter, 2 – 3 El. Tomatenmark mit Wasser, Salz und Pfeffer zu einer<br />
weichen Füllmasse verarbeiten und 10 Minuten ruhen lassen. Den Boden eines großen Topfes mit ein paar Weinblättern<br />
bedecken. Alle übrigen Weinblätter werden gefüllt: Auf jedes einzelne Weinblatt einen Esslöffel Füllmasse geben<br />
und zu gleichmäßigen Röllchen wickeln (erst links und rechts einschlagen, dann vom Stielansatz her rollen). Alle<br />
Tolmar in dem Topf schichten, jede zweite Lage mit Kräutern oder Paprika-Würfeln bestreuen. Bis zur obersten Lage<br />
mit Wasser füllen, oben auf einen umgedrehten Teller legen und 40 Minuten lang mit Deckel bei mittlerer Hitze<br />
köcheln. Den Schmand mit Pfeffer, Salz und Knoblauch vermischen und zu den Tolma reichen.<br />
Rezeptbeitrag von Julietta, Georgien 2016<br />
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