AKZENTE Februar 2019

NESTLÉ
Rehkeule mit Zartbitterschokolade,
Preiselbeeren und
Haselnüssen
FONDOR Universal
Würzmittel
Vegetarisch.
- Karton à 6 x 900 g-ProfiBoxen
- 5 kg-Eimer
Eimer = 37,45
- 12,5 kg-Eimer
ProfiBox 7,77
kg 7,49
Eimer = 81,12 5 kg 6,49
Vegetarischer
Brotaufstrich
4-fach sortiert: Mildfein, Kräuter,
Champignon und Rauchzart.
Karton à 120 x 25 g-Portionen
Karton = 43,08
Portion 0,35 9
50 ml THOMY COMBIFLEX
1,8 kg Rehfleisch, roh
0,5 g Pfeffer, schwarz, gemahlen
5 g Salz
100 g Zwiebeln, frisch, geschält,
in Würfeln
25 g Tomatenmark
200 g Rotwein
1,3 l Wasser
150 g MAGGI FEINE SAUCE
ZU BRATEN
0,5 g Lorbeerblatt, getrocknet
0,5 g Wacholderbeere
0,5 g Kardamom, getrocknet
0,5 g Piment, gemahlen
0,5 g Zimt, gemahlen
150 g Zartbitterschokolade
200 ml Preiselbeeren, Konserve
100 g Haselnüsse, geröstet
Zubereitung:
THOMY COMBIFLEX erhitzen. Rehkeule
anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Rehkeule entnehmen. Zwiebeln anschwitzen
und Tomatenmark hinzufügen.
Mit Rotwein ablöschen und mit Wasser
auffüllen. MAGGI FEINE SAUCE ZU
BRATEN einrühren und aufkochen. Mit
Lorbeer, Wacholder, Kardamon, Piment
und Zimt würzen. Saucenansatz in GN-
Blech geben und Rehkeule hinzufügen.
Im vorgeheizten Kombi-Dämpfer bei
150 °C trockener Hitze und 65 °C Kerntemperatur
garen. Rehkeule entnehmen
und portionieren. Zartbitterschokolade
in die Sauce rühren. Mit Preiselbeeren
und gerösteten Haselnüssen servieren
Küchenfachlicher Tipp
Garniervorschlag: Mit Selleriepüree
anrichten.
02/2019 Akzente
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