Das Mehr Magazin: Frühjahr 2019
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Leben & Entspannen<br />
Einfach, aber so gut<br />
Im April beginnt die Spargelsaison. Dazu passt ein<br />
saftiges Kalbsfilet und frischer Spargel mit einer Sauce<br />
aus Kerbelschaum – ein Essen, das schmeckt.<br />
Kalbsfilet an frischem Spargel mit einer<br />
Rahm-Kerbel-Sauce<br />
1 | Zunächst die Kartoffeln in Salzwasser<br />
kochen und pellen.<br />
2 | Während der Kochzeit den Spargel im<br />
unteren Drittel schälen und die holzigen<br />
Enden entfernen.<br />
3 | Den Spargel in kochendem Wasser<br />
mit je 1 Prise Salz, Zucker und Muskat<br />
garen.<br />
iStock.com/LauriPatterson<br />
4 | Anschließend abtropfen lassen und<br />
den Sud dabei auffangen. Rahm mit<br />
Zitronensaft und Zitronenschale sowie<br />
gehacktem Kerbel schaumig rühren.<br />
Daraufhin die Rahm-Kerbel-Sauce auf<br />
dem Spargel garnieren.<br />
Zutatenliste für 4 Personen:<br />
1.200 g grüner Spargel<br />
800 g neue Kartoffeln<br />
400 g Kalbsfilet in Scheiben<br />
8 EL Sauerrahm<br />
4 EL fein gehackter Kerbel<br />
4 EL Öl<br />
Saft und Schale einer<br />
unbehandelten Zitrone<br />
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat<br />
Zubereitungszeit:<br />
35 Minuten<br />
5 | Im letzten Schritt die Kalbsmedaillons<br />
pfeffern und in Öl braten, leicht salzen.<br />
Abschließend Medaillons mit Pellkartoffeln<br />
und Spargel anrichten.<br />
Wir wünschen einen guten Appetit!<br />
Nährwertangaben pro Person:<br />
410 kcal<br />
14 g Fett<br />
30 g Kohlenhydrate<br />
31 g Eiweiß<br />
18<br />
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