Leseprobe FOODFORUM 2-2019

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FOOD KOLUMNE • Das Steiner Prinzip DAS STEINER PRINZIP Ohne Diäten zum Wohlfühl-Ich: Matthias Steiner, Olympiasieger im Gewichtheben und Typ- 1-Diabetiker, hat 45 Kilo abgenommen. Im <strong>FOODFORUM</strong> berichtet er exklusiv, wie er Abnehmwillige als Food- und Fitness-Coach unterstützt – gemeinsam mit seiner Frau Inge. MEIN STANDPUNKT ZUM THEMA... Fleischlos essen: Vorsicht, Zuckerfalle! Weshalb sich auch Veganer oft schwertun mit dem Abnehmen – und welche Rolle die Fruktose dabei spielt Veganismus ist längst keine Nische mehr, sondern fast schon Mainstream: Rund eine Million Menschen in Deutschland ernähren sich heute vegan, schätzt der Vegetarierbund Deutschland. Nicht alle ernähren sich jedoch ausgewogen und nachhaltig genug. Vor allem Neu-Veganer achten häufig zu wenig auf die richtige Zusammensetzung. Sie greifen lieber zu Fertigprodukten oder hochverarbeitetem Fleischersatz, als selbst frisch zu kochen. Die veganen Convenience-Produkte mögen zwar ethisch einwandfrei sein, enthalten jedoch oft viel zu viel Fett, Zucker, Geschmacksverstärker und andere Stoffe. Vegan-Guru Attila Hildmann zum Beispiel hat sich in seinen veganen Anfängen auf Dinge wie Sojaschnitzel oder Soja-Hackbällchen gestürzt. Dazu Nudeln, Sojapudding und vegane Süßigkeiten – fertig war seine vegane Mahlzeit. Die Folge dieser ungesunden Ernährung: Ihm fielen die Haare aus und die Pfunde purzelten auch nicht so wie er wollte. Bald wurde ihm daher klar, dass es nicht damit getan ist, nur auf tierische Produkte zu verzichten. Denn auch eine rein pflanzliche Ernährung schützt nicht unbedingt vor Übergewicht. Uns bitten im - mer wieder Veganer um Rat, wie sie die ungeliebten Fettpölsterchen wegbekommen. Sie können sich nicht erklären, warum sie trotz des bewussten Verzichts auf tierische Produkte an Hüfte und Bauch nicht abnehmen. Bei Nachfragen stellen wir dann fest, dass bei ihnen dieselben Verhaltensmuster wie bei den „Fleischfressern“ dafür sorgen, dass sich die überflüssigen Kilos hartnäckig halten: Sie trinken zu oft zuckerhaltige Getränke, essen zu kohlenhydratlastig und bewegen sich zu wenig. Dem Körper ist es nämlich egal, ob er naturtrüben Saft aus Bio-Äpfeln, einen veganen Bio-Energydrink oder Cola bekommt. Auch unterscheidet er selbstgemachte, kohlenhydratreiche Blitzballs nicht von einer banalen Milchschokolade. Für die Leber und Bauchspeicheldrüse bleibt Zucker gleich Zucker. Und ein Zuviel davon macht auf Dauer dick und krank. Insbesondere Fruktose belastet unseren Organismus. In der Natur kommt dieser Einfachzucker in Obst und Gemüse vor. Allerdings in einer Konzentration, die bei moderatem Konsum unserem Körper keine Probleme bereitet. Künstlich hergestellte Fruktose, insbesondere hochkonzentrierter Fruktose-Glukose-Sirup wie er in großen Mengen in Getränken und Süßwaren steckt, belastet dagegen unsere Organe. Was viele nicht wissen: Fruktose wird über die Leber abgebaut. Die Leber besitzt die Fähigkeit Zucker als Reserve zu speichern. Allerdings ist die Kapazität der sogenannten Glukagonspeicher begrenzt. Sind die Speicher voll, wandelt die Leber den restlichen Zucker in Fett um und lagert es bei sich ein. Muss die Leber dauerhaft zu viel Zucker verarbeiten, entsteht eine sogenannte nichtalkoholische Fettleber. Außerdem bildet sich durch zucker- und fettreiche Ernährung und zu wenig Bewegung in der Bauchhöhle das sogenannte Viszeralfett. Dieses Fett kann sich übrigens auch bei faulen Schlanken festsetzen, ohne dass das äußerlich zu sehen ist. Um es wieder loszuwerden, hilft vor allem Bewegung. Insbesondere Krafttraining ist sinnvoll, um Fett abzubauen. Wer keine Lust auf ein Fitness- Studio hat, der kann mithilfe unserer Steiner- Prinzip-Bücher oder unseres Online-Programms bequem zu Hause im Wohnzimmer seine Übungen mit dem eigenen Köpergewicht machen. Dreimal pro Woche 20 Minuten Training reichen aus, um die Muskulatur aufzubauen. Zudem vermitteln wir in wöchentlichen Videos, wie man Zucker- und sonstigen Ernährungsfallen entgehen kann. Wer unsere Tipps berücksichtigt, egal ob Veganer, Vegetarier oder Fleischesser, wird sich wieder rundum wohl in seiner Haut fühlen. Mehr Wissen: www.steinerprinzip.com Fotos: Steinertainment GmbH, Südwest Verlag 56
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