Leseprobe FOODFORUM 2-2019

TEXT: DR. ANTONIE POST
DIE AUTORIN
DR. ANTONIE POST,
Dipl.-Ernährungswissenschaftlerin
und Wissenschaftsjournalistin,
ist
davon überzeugt, dass
glückliche Darmbakterien
der Schlüssel zu Gesundheit
und Wohlbefinden
sind. Sie isst deshalb schon
zum Frühstück oft einen
Teller Salat und liebt auch
sonst viel frisches Gemüse
und Obst in allen Regenbogenfarben.
Foto: shutterstock: : andrea federici
Viel Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte, kaum Fleisch
und Zucker: Der Speiseplan der Food-Forscher
macht unsere Darmbakterien glücklich und könnte
sogar den Planeten retten. Hier ist das Rezept für
ein langes Leben voller Gesundheit
Zehn Milliarden Menschen im
Jahr 2050 gesund zu ernähren
und gleichzeitig die Umwelt zu
schonen – das geht, meint ein internationales
Forscherteam, das kürzlich eine
Art Welternährungsplan in der Fachzeitschrift
„The Lancet“ veröffentlicht hat.
Voraussetzung dafür ist nach Ansicht von
Kommissionsmitglied Tim Lang, Professor
für Ernährungspolitik an der University of
London, allerdings eine radikale Veränderung
des Welternährungssystems. Walter
Willett, Ernährungsexperte an der Harvard
University und zugleich einer der beiden
Kommissionsvorsitzenden, verdeutlicht
diese Zukunftsvision: „Der globale Verzehr
von Obst, Gemüse, Nüssen und Hülsenfrüchten
müsste verdoppelt und der von
Lebensmitteln wie rotem Fleisch und
Zucker mehr als halbiert werden.“ Konkret
sieht der Teller der Zukunft folglich so
aus: Zur Hälfte ist er gefüllt mit Gemüse
und Obst, zur anderen Hälfte mit Vollkorngetreide,
pflanzlichen Proteinquellen,
ungesättigten Pflanzenfetten und hin und
wieder einer kleinen Portion „Tier“ (siehe
Infografik S. 12).
Also nie mehr Schnitzel mit Pommes oder
Schweinebraten mit Knödeln? Doch. Übersetzt
man die abstrakt anmutenden Zahlen
in den Alltag, so kehrt der klassische Sonntagsbraten
wieder zurück. Von ihrem täglichen
Fleisch- und Wurstgenuss von fast
170 Gramm müssten sich die Deutschen
dafür verabschieden und stattdessen mehr
pflanzliche Proteinquellen nutzen. Weniger
tierische, dafür mehr pflanzliche Lebensmittel
das kommt Ihnen bekannt vor? Uns
auch. Neuartig an den Forderungen der
Kommission ist höchstens die Verknüpfung
von gesunder Ernährung mit der nachhaltigen
Produktion der Lebensmittel.
Das Wissen um eine gesunde Ernährung
ist längst vorhanden, es hapere jedoch an
der Umsetzung, so das Fazit des Berichts.
Zwischen der gegenwärtigen Esskultur und
der Zukunftsvision klaffe eine große Lücke.
Ungesunde Essgewohnheiten seien derzeit
die Hauptursache für Krankheiten weltweit.
Gelänge es, den Welternährungsplan zu
realisieren, könnten etwa 11 Millionen
vorzeitige Todesfälle pro Jahr verhindert
werden, heißt es in dem Bericht weiter.
GESUNDER DARM TOPPT
ANTI-AGING-GENE
Demgegenüber steht der große Traum der
Menschheit, ein langes, erfülltes Leben bei
möglichst bester Gesundheit zu führen.
Hundert Jahre ist die magische Zahl – für
die meisten Menschen wohl unerreichbar.
Mit der richtigen Anti-Aging-Strategie
könnten viele aber zumindest gut neunzig
Jahre alt werden, sind sich Altersforscher
einig. Wissenschaftler des New York Genome
Centers schätzen, dass nämlich nur
etwa ein Viertel der Lebenserwartung
in den Genen festgelegt ist. Gute Gene
bringen etwa fünf Jahre mehr Lebenszeit,
den Rest hat jeder selbst in der Hand.
Und hier kommen die Darmbakterien ins
Spiel. Die Zusammensetzung der Mikrobiota,
früher auch Darmflora genannt,
hat nämlich einen wesentlichen Einfluss
auf unsere Gesundheit. Und diese Zusammensetzung
wiederum hängt stark
von der Ernährung ab.
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