Ottakringer Flaneur Ausgabe 1/2019
Das neue Bezirksmagazin für Wien 16.
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07<br />
Portrait<br />
Säure, die hier dominiert. Das Gemüse<br />
liegt einige Wochen in Tontöpfen, bis<br />
es die richtige Geschmacksnote bekommt.<br />
Für unsere Kunden produzieren<br />
wir sehr unterschiedliches Kimchi.<br />
Wer keinen Fisch mag, kann die vegane<br />
Variante wählen und, wir unterscheiden<br />
zwischen weißem und rotem Kimchi<br />
(mit reichlich Chili). Es ist für jeden<br />
etwas dabei. Fermentierte Käferbohnen<br />
haben wir auch. Man kann wirklich<br />
aus allem Kimchi machen. Da wir ausschließlich<br />
saisonales Gemüse von lokalen<br />
Zulieferern nutzen – entweder<br />
direkt vom Markt oder von Bauern in<br />
der Umgebung –, sind unsere Produktreihen<br />
sehr schlank gehalten. Wir verarbeiten<br />
das, was uns die Natur gerade<br />
anbietet.<br />
Ulrich: Mit lokalen Zulieferern zu arbeiten<br />
ist besonders spannend. Viele<br />
wissen oft nicht, dass ihre Produkte auf<br />
so vielfältige Weise zubereitet werden<br />
können. Wir bringen ihnen oft ein Glas<br />
mit und die Reaktionen sind herrlich!<br />
<strong>Ottakringer</strong> <strong>Flaneur</strong>: Bei fermentiertem<br />
Gemüse denke ich sofort<br />
an einen Haufen Bakterien.<br />
Ulrich: Der hohe Salzgehalt gibt Keimen,<br />
die bei Rohkost für uns Menschen<br />
gefährlich werden können, wie Salmonellen<br />
beispielsweise, keine Überlebenschance.<br />
Gleichzeitig entstehen<br />
viele Bakterien, die der Darmflora sehr<br />
guttun und sie – wie wir es sagen –<br />
trainieren. Es ist ratsam, sich langsam<br />
an Kimchi heranzutasten. Es regt die<br />
Verdauung an.<br />
Saly: In unserer heutigen Gesellschaft<br />
haben wir etwas ganz Entscheidendes<br />
verlernt. Wir hören nicht mehr auf unseren<br />
Darm. Wir sprechen zwar vom<br />
Bauchgefühl oder den Schmetterlingen<br />
im Bauch, aber was ziehen wir aus den<br />
alten Redensarten?<br />
Dass sich die Gesundheit unseres<br />
Darms auf unser Gemüt auswirkt, beweisen<br />
immer mehr Studien. Das war<br />
für uns mit ein Grund dafür, Kimchi<br />
auf den Markt zu bringen. Wir möchten<br />
unseren Kunden das Gefühl von Ausgeglichenheit,<br />
Ruhe und Geborgenheit<br />
in einem Einmachglas mitgeben.<br />
<strong>Ottakringer</strong> <strong>Flaneur</strong>: Wie esse ich<br />
Kimchi und womit kombiniere ich<br />
es? Gibt es ein Anfängerrezept?<br />
Ulrich: Kimchi kann man mit allem<br />
essen. Es gibt aber ein Rezept, dass<br />
wir mindestens ein Mal in der Woche<br />
zubereiten: Du kochst etwas Reis, gibst<br />
etwas Kimchi und ein weich gekochtes<br />
Ei hinzu. Sobald sich das Eigelb mit<br />
dem Reis und dem Kimchi verbindet,<br />
wird es himmlisch!<br />
Saly: Das Ei kann pochiert, gekocht,<br />
angebraten oder direkt in den Reis gegeben<br />
werden. Das Gericht ist ein<br />
Traum!
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