kochtopf - Das Buch 1

Paella mixta
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Notizen
4. Die Calamares und/oder Sepiastücke dazugeben, 3 bis 4 Minuten
anbräunen lassen.
5. Bohnen in die Pfanne geben und am Rand anhäufen, in der Mitte
ein Loch für die Zwiebel lassen und etwas anbräunen, dann die Tomate
ebenfalls in die Mitte dazu, bei mittlerer Hitze warten, bis sie etwas
andunkelt.
6. Knoblauch und Paprikapulver dazugeben und alles gut durchrühren,
dann das Wasser und/oder den Fischfond hineinschütten (etwas mehr
als das doppelte Volumen vom Reis), mit Salz abschmecken.
7. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann den Reis, die Muscheln und
den Safran dazugeben.
8. Bei mittlerer bis kleiner Hitze auf dem Herd lassen, bis der Reis gar
ist, in dieser Zeit nicht mehr umrühren. Etwa 5 Minuten vor Schluss,
die Gambas und Langostinos oben auf die Paella legen.
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