SWD-Hauspost 2/2019

Vegetarisches Weihnachtsmenü
Es muss nicht immer Fleisch sein
Festliche Rezepte fürs Weihnachtsmenü gibt es nicht nur mit Ente oder Gans. Es sind auch
vegetarische Weihnachten möglich. Hier ein köstlicher Vorschlag zum Nachkochen.
MARONI-SUPPE
LAUCHQUICHE MIT PINIENKERNEN
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 Doppelpack eingeschweißte Maroni
• 2 Schalotten
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Butter
• 250g süße Sahne
• Salz und Pfeffer
• Schmand oder Crème fraîche
• Chilipulver
Zubereitung:
Schalotten fein würfeln, in der Butter goldgelb
dünsten. Die Maroni auf einem Brett grob
zerhacken und zu den Schalotten geben. Unter
Rühren ca. zehn Minuten dünsten, mit der Brühe
auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20
Minuten kochen lassen.
Mit der Sahne auffüllen und alles mit dem
Zauber- oder Pürierstab fein pürieren. Noch mal
pikant abschmecken.
Vor dem Servieren auf jeden Teller einen Klecks
Schmand oder Crème fraîche geben und mit
Chilipulver zart bestäuben.
Zutaten für 4 Portionen:
• 750g Lauch
• 150g Quark
• 100ml Rahm oder Milch
• 1 Ei
• 250g Blätterteig
• 150g geriebener Käse (am besten reifer Gruyère)
• 120g Pinienkerne
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Koriander
• Paprikapulver
• Öl
Zubereitung:
Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. In
etwas Öl andünsten. Würzen und beiseite stellen.
Den Teig ausrollen oder, wenn schon ausgerollter,
direkt in das runde Blech (Durchmesser
ca. 28 cm) legen, einstechen. Ei mit Quark und
Rahm (oder Milch) verquirlen. Den Lauch auf
dem Teig verteilen, mit dem Reibkäse bestreuen
und den Guss darüber gießen. Die Pinienkerne
kurz anrösten, auf der Quiche verteilen.
Backen: ca. 30 bis 40 Minuten bei 220°C.
HEIDELBEER-AMARETTINI-DESSERT
Zutaten für 4 Portionen:
• 100g Sahne
• 1 EL Vanillezucker
• 1 EL Zucker
• 250g Magerquark
• 125g Amarettini
• 300g Blaubeeren
Zubereitung:
Zuerst die Sahne mit dem Vanillezucker und dem
Haushaltszucker steif schlagen und den Quark
in einer separaten Schüssel glattrühren. Danach
die Sahne zum Quark geben und unterheben.
Die Amarettini in einen Beutel geben, diesen
gut verschließen und die Amarettini mit einem
Nudelholz in grobe Stücke zerschlagen. Die
Blaubeeren ggf. auftauen lassen und pürieren.
Zum Schichten etwas von den Amarettini in ein
Glas geben und mit der Quark-Sahne bedecken,
danach etwas von den pürierten Blaubeeren
darauf geben. Den Vorgang wiederholen, bis das
Glas voll ist.
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