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Dezember/Januar 2019/20 City-Tipp 29
Rezept des Monat aus dem Kunstkochbuch
Lammcurry – Indien
Die Gewürze ohne Salz und Fett
in der Pfanne leicht anrösten und
danach mörsern.
Dann alle Gewürze in den Naturjoghurt
einrühren.
Das gewürfelte Fleisch in den
Joghurt geben; mit dem fein gehackten
Ingwer und Knoblauch
für 4 bis 5 Std. ziehen lassen.Die
gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl
anschmoren, dann das Fleisch
mit dem Joghurt dazugeben und
15 Minuten weiterschmoren und
dabei immer wieder umrühren.
Danach die Kichererbsen, die
geachtelten Tomaten, das Tomatenmark
sowie den Fond dazugeben.
Die Crème fraîche unterheben.
Das Lammcurry ist fertig, wenn
das Fleisch schön zart ist und
wird mit feinen Streifen von roher
Paprika und Lauchzwiebeln
auf Reis serviert.
Varianten:
Dieses Lammcurry kann sehr
gut als vegetarische Variante mit
Tofu zubereitet werden.
In der Pfanne geröstete Pinienkerne,
Pistazien oder Cashewkerne
passen ebenfalls zu beiden
Gerichten. Das gibt noch einen
zusätzlichen Pfiff.
Zutaten
· 1,5 kg Lammfleisch aus der Keule
· 2 Gemüsezwiebeln
· 500 g Kichererbsen (vorher über Nacht
einweichen oder aus Glas/Dose)
· 1 rote Paprika
· 400 g reife Tomaten
· 1 Bund Lauchzwiebeln
· etwas Tomatenmark
· 1/4 kl. Knolle Ingwer
· 3 - 4 Knoblauchzehen
· 0,5 l Gemüse- oder Wildfond
· 300 g Naturjoghurt (10 %)
· 1 Becher Kräuter-Crème-fraîche
· Olivenöl
· 1/2 TL bunter Pfeffer
· 1/2 TL Chili- und Safranfäden
· 1/2 TL Salz
· 2 kleine getrocknete Chilis
· 1 TL Koriandersamen
· 1 TL Kreuzkümmel
· 1 TL Kurkuma
· 2 TL Garam Masala
· 2 Nelken
Tipp von
…schon gewusst?
Thema heute:
Hafer…unser heimisches
Superfood!
Hafer… Flocken mit Mehrwert !
Hafer war bis ins 19. Jahrhundert
ein wichtiges Grundnahrungsmittel.
Er ist voller pflanzlicher
Eiweiß- und Ballaststoffe, enthält
Vitamin B1 und E, Zink, Mangan
sowie Kupfer. Wir erhalten also
mit einer Portion Hafer viel natürliche
Energie und können uns
so stärken. Haferflocken kenne
ich bereits seit meinen Kindertagen.
Für meine Großmutter war
Hafer das Hausmittel gegen Magen-Darm-Beschwerden.
Da Haferflocken unverdauliche
Ballaststoffe beinhalten,
kann die Magensäure über die
Schutzschicht, die Haferflocken
an der Magenschleimhaut
bilden, die Schleimhaut nicht
erreichen. So können Haferflocken
vor der aggressiven Säure
die Magenschleimhaut schützen.
Zusätzlich kann ebenso die
Darmschleimhaut geschützt
werden. Der Ballaststoff „Beta-Glucane“
machts, laut Aussage
der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung, möglich.
Quelle: Pixabay.com
Jedoch kann Hafer noch viel
mehr. Er verfügt über eine spezielle
Art von Ballaststoffen. So
wird bei dem Verzehr der Blutzuckerspiegel
nicht so stark belastet.
Der Insulinspiegel steigt
somit nicht übermäßig an und
das Sättigungsgefühl hält ebenfalls
länger. Ich werde häufig gefragt,
ob die im Hafer enthaltene
Phytinsäure schädlich ist, da diese
Säure Mineralstoffe wie Calcium,
Eisen, Magnesium und Zink
bindet. Das bedeutet, dass diese
Nährstoffe dem Körper dann
nicht zur Verfügung stehen können.
Sobald Hafer eingeweicht
wird, verringert sich der Phytingehalt
- 20 bis 30 Minuten reichen
dazu aus. Allerdings würde
ich Hafer nicht kochen, da sonst
wertvolle Vitamine verloren gehen.
Wenn wir uns abwechslungsreich
ernähren, kann uns in der
Regel die Phytinsäure nichts
anhaben. Allerdings meine ich
wirklich abwechslungsreich. Einige
meiner neuen Klienten berichten
mir, dass sie seit Jahren
täglich Haferflocken zu sich nehmen.
Dazu würde ich eher nicht
raten. Es gibt so viele verschiedene
Möglichkeiten. Persönlich
versuche ich täglich Obst- und
Getreidesorten zu wechseln: Hafer,
Hirse, Grünkern, Buchweizen,
Mit Löffel
und Pinsel
über Ostfrieslands Tellerrand
Roggen, Urgetreide usw. sind
ebenfalls sehr schmackhaft und
so kommt wirklich Abwechslung
ins Frühstück.
Mehr als 50 Gramm Getreide
sollten es zum Frühstück allerdings
nicht sein, denn Getreide
liefert viel Energie und somit
auch Kalorien. Um
Eisen besser verwerten
zu können, sollte
Vitamin C, zum
Beispiel in Form von
Hagebuttenpulver
mit ins Hafer-Frühstück.
Es dürfen
auch frische Früchte
oder Obstsaft sein.
Bitte auf die Menge
achten. Übrigens:
nicht jedes Obst
sollte mit Milchprodukten
kombiniert
werden.
Kontakt:
NaturGewinn –
Inh.: Anke Dahm
– 26629 Großefehn
facebook.com/
NaturGewinn Tel.:
04943 – 92 56 213
Mo. - Do. 9 – 13 Uhr
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