Fibel!Gastro März/April 2020
Das Szene!Magazin der Gastronomie
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Konsequente Ertragsbegrenzung<br />
Riesling, die Königin der Weißwein-Reben<br />
will nach Strich und Faden verwöhnt und<br />
vor allem gut erzogen werden. Sonst reagiert<br />
sie säuerlich und versteckt ihre Talente.<br />
Nur wenige Fachleute beherrschen<br />
nämlich die Reb-Erziehung nach Prof.<br />
Cargnello. Doch diese ermöglicht ein optimales<br />
Blatt-Frucht-Verhältnis. Viel mehr<br />
Blätter versorgen viel weniger Trauben<br />
mit Sonnenenergie. Das bringt neben Mineralien<br />
und Aromastoffen auch traumhafte<br />
Reifegrade. Extraktreichtum bildet<br />
die perfekte Balance zur Frische der Riesling-Säure.<br />
Nur so gelingen harmonisch<br />
trockene Weine! Der Preis dafür sind winzige<br />
Erträge: höchstens ein Viertel der erlaubten<br />
Menge für Qualitätsweine.<br />
„Minimal-invasive” Kellertechnik<br />
Durch getrenntes Keltern der einzelnen<br />
Parzellen entfaltet jedes Fass seinen eigenständigen<br />
Charakter. Reduktives<br />
Vergären im kühlen Edelstahl erhält die<br />
volle Fruchtigkeit. Spontan eingeleitet<br />
von natürlichen Weinbergshefen, die<br />
Dank Bio-Anbau von Jahr zu Jahr einzigartiger<br />
werden. Technische Tricks im<br />
Keller sind tabu, ebenso unnötige Pumpvorgänge<br />
und alles, was dem sensiblen<br />
Riesling sonst noch Stress machen könnte.<br />
Und dann bekommt der Wein seine<br />
Zeit zum Reifen. So entwickelt sich jeder<br />
LOCHRIESLING zu einer Wein-Persönlichkeit<br />
mit Ausdrucksstärke und Nuancenreichtum.<br />
2018 Loch's<br />
Hof-Cuvée<br />
Eine Cuvée aus<br />
Riesling &<br />
Weißburgunder<br />
9,95€<br />
2018 Loch’s Hof-Cuvée Riesling<br />
Weissburgunder. Weinhof Herrenberg,<br />
Schoden/Saar<br />
„Riesling mit einem Schuss Weißburgunder,<br />
die Weißburgunder<br />
Trauben stammen von Reben die<br />
von unserem Freund Dario aus<br />
Wincheringen sorgfältigst mit viel<br />
Herzblut gepflegt wurden, von uns<br />
geerntet und in Schoden vinifiziert.<br />
Schiefer trifft Muschelkalk!“ Manfred<br />
Loch<br />
Riesling und Weißburgunder ergänzen<br />
sich. Duft nach Äpfeln, Birnen<br />
und gelbem Steinobst. Zitrusfrucht<br />
am Gaumen mit schmelzigem Geschmack.<br />
Der Weißburgunder mildert<br />
die spritzige Säure des Rieslings<br />
zu einem runden Ganzen.<br />
SPIES WEINE & SPIRITUOSEN<br />
Am Steil 1 · 66679 Losheim am See<br />
Tel 0 68 72 - 91 28 7<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag ab 10 bis 17 Uhr<br />
Dienstag bis Freitag ab 10 bis 18 Uhr<br />
Samstag ab 10 bis 12.30 Uhr<br />
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