THW_01-2020

THW
Bad Aibling, Bayreuth, Eggenfelden,
Eichstätt, Erlangen,
Forchheim, Laaber, Marktredwitz,
Miesbach, Roth, Sulzbach-
Rosenberg und Traunstein, um
ihr Wissen in der Praxis umzusetzen.
Ziel war das Zubereiten
von sechs Gerichten:
• Semmelknödel mit Pilzrahmsoße
• Gulasch mit Kartoffelknödel
• Spinatknödel mit Ratatouille
• Käsespätzle mit Röstzwiebeln
• Salat mit „Knödelinos“
• Karamellisierte Schupfnudeln
mit Zimt/Zucker und
Apfelmus
Der Fokus bei der Zubereitung
lag auf verschiedenen Schneidearten
– mit welchem Messer
wird welche Zutat geschnitten.
Hier spielen das Werkzeug
(Messer mit Wellenschliff vs.
glatter Klinge) aber auch die
Technik zum Schneiden eine
wesentliche Rolle. Zu den unterschiedlichen
Schneidetechniken
wurde der Einsatz von
unterschiedlichen Produkten
(frische Produkte, Halb-Convenience
und Convenience)
veranschaulicht. So wurde ein
Sack Zwiebeln neben 2,5 kg
gewürfelter frischer Zwiebeln
(Halb Convenience) verarbeitet
und die damit verbundenen
oben:
Die Gruppe übt das Panieren und
Frittieren der geschnittenen
Zwiebeln für die Käsespätzle.
Mitte:
Felix Deppé von der Firma Burgis
stellte die zu verarbeitenden
Produkte der verschiedenen
Convenience-Stufen vor, von Frischbis
Fertigprodukt.
unten:
Prüfen der Handreinigung mit
Präsentationsflüssigkeit. Je dunkler
und je gleichmäßiger die Hände
eingefärbt sind, desto besser wurde
die „Reinigungsflüssigkeit“ verteilt.
86 THW-JOURNAL BY 1/2020