„Wein zum Lesen“

„Wein zum Lesen“
Liebe Mitglieder des St.Urbanus Wein Ritter Ordenskollegiums !
Als Service unseres Ordenskollegiums übersenden wir Euch via email, einmal pro Monat
Wissenswertes zum Thema Wein. Solltet Ihr dieses Service nicht in Anspruch nehmen
wollen, so könnt Ihr „Wein zum Lesen“ unter der E-Mail: office@gefas.at abbestellen.
Gebt mir auch Euer Feedback, sowie Themenwünsche bekannt
unter der Email: gmartin.weinkontakt@aon.at
Das heutige „Wein zum Lesen“ erzählt Wissenswertes über die Entstehung der Schaumweine
Champagner, Sekt, Prosecco, Frizzante etc.. Für Euch recherchiert und zusammengestellt von
Gottfried MARTIN, Kanzler des Konventikels Wien, St. Urbanus Wein Ritter Ordenskollegium.
Jänner 2009
Pro Vino et Sodalitate
Gottfried Martin
Foto: Isabelle Mouton
Champagner, Sekt, Kultgetränke ?
Champagner, Sekt, Prosecco – sie stehen für sozialen Status,
Ausgelassenheit, Frohsinn, Übermut, Kultgetränk und vieles
mehr. Champagner wird im zweiten Akt der Operette „Die
Rache einer Fledermaus“ von J. Strauss, als König „aller Weine
bezeichnet“. Zu Sylvester, zu Neujahr und im Fasching gilt
Sekt und Champagner als Muss; kein Galadinner, keine
Haubenküche zu den Feiertagen ohne Champagner.
"Ich trinke Champagner, wenn ich froh bin, und wenn ich
traurig bin. Manchmal trinke ich davon, wenn ich allein bin;
und wenn ich Gesellschaft habe, dann darf er nicht fehlen.
Wenn ich keinen Hunger habe, mache ich mir mit ihm Appetit,
und wenn ich hungrig bin, lasse ich ihn mir schmecken. Sonst
aber rühre ich ihn nicht an, außer wenn ich Durst habe."
Madame Lily Bollinger
Im diesmaligen „Wein zum Lesen“ möchte ich die Historie
dieser perlenden Gottesgeschenke näher beleuchten.
Die Entstehung des Champagner wie der Schaumweine
liegen im Dunkeln .............
................... Höchstwahrscheinlich entstanden die ersten Schaumweine
vollkommen unbeabsichtigt................
Nach der Ernte wurden die Trauben gepresst, gefiltert und der Most in
Fässer gefüllt, um dort zu gären. Da dies im Herbst geschah, stoppte der
Gärprozess sobald der Winter einsetzte. Dadurch bedingt gor der Most
nicht mehr weiter, aber die erste Gärung war auch noch nicht
vollständig abgeschlossen und so befand sich noch immer genug Zucker
im Wein/Most, um bei steigenden Temperaturen weiter zu gären. Füllte
man den jungen Wein in diesem Stadium in Gefäße und verschloss diese
fest, kam es im Frühjahr bei steigenden Temperaturen unweigerlich zur
zweiten Gärung.
St. URBANUS WEINRITTER ORDENSKOLLEGIUM
Sitz in Wien, p.a. Richard-Wagner-Platz 7, 1160 Wien
Fax: 01 405 61 69 | E-Mail: office@urbani-ritter.at | www.urbani-ritter.at | ZVR: 694882794

Die bereits in der Bibel erwähnten zerrissenen Schläuche wie auch das Zerbersten der Flaschen
waren die Folge. Erreicht doch der Druck in einer Flasche bis zu 6 bar
(zum Vergleich: der Reifendruck in einem PKW-Reifen beträgt ca. 2 bar).
Die zweite oder Sekundärvergärung entsteht durch das Absetzen der Hefepilze.
Die natürlichen (wilden) Hefen finden sich auf der Schale von reifen Früchten. Neben anderen
Mikroorganismen befinden sich ca. 10 Millionen (wilde) Hefezellen auf einer Traube. Diese haben
eine durchschnittliche Größe von 1/200 Millimeter. Hefen wandeln jedoch Zucker nicht selbst in
Alkohol und Kohlendioxid um, sondern produzieren Enzyme, die dieses erledigen. Unter günstigen
Bedingungen kann eine Hefezelle, besser gesagt die von ihr produzierten Enzyme, bis zu 10000
Zuckermoleküle spalten.
Es ist davon auszugehen, dass die ersten Schaumweine wahrscheinlich jenen Winzern zu
verdanken waren, die genau das Gegenteil erreichen wollten, nämlich das „Perlen des Weines“
zu verhindern. Wann der erste Schaumwein gewollt hergestellt wurde, weiß niemand genau.
Erste Aufzeichnungen aus Südfrankreich anno 1531 dokumentieren, dass Mönche der Saint-Hilaire-
Abtei schon zu dieser Zeit schäumende Weine herstellten. Diese nannte man Vins de blanquette.
Die Herstellung erfolgt noch heute im Tal der Aude südlich von Limoux nahe der Stadt Narbonne.
Produziert wird dort nach der Methode rurale (Ländliche Methode).
Möglicherweise waren jedoch die Mönche um den
sagenhaften blinden Mönch und genialen Kellermeister
„Dom Perignon“ herum im „Tal der Aude“, die ersten,
die Schaumwein bewusst herstellten; doch wird auch
ähnliches von den Winzern des östlichen Venetien, vom
„Prosecco“ erzählt.
In der Champagne wird bereits seit dem 4. Jahrhundert
Wein angebaut. Damals ahnte jedoch noch niemand,
welch exklusives Getränk einmal das Image dieser
Region prägen würde. Aufgrund der privilegierten Lage
im Herzen Europas entwickelte sich die Champagne im
frühen Mittelalter schnell zu einem pulsierenden
Handelszentrum.
Die hochwertigen Weine der Region erlangten dadurch auch über Frankreichs Grenzen hinaus einen
guten Ruf. In den europäischen Adelshäusern erfreute sich der Wein größter Beliebtheit, Louis XIV.
machte ihn zu seinem Hauswein und leitete damit einen Trend ein. Doch bis etwa 1650 handelte es
sich in der Regel immer um stille Weine. Die Engländer waren es, welche das Moussieren des
Weines forcierten. Es entwickelte sich zu einer Gepflogenheit, den Wein mittels Zimt, Nelken,
Zucker und Melasse lebendig und perlend zu machen. Die Einwohner der Champagne wären nie auf
die Idee gekommen, ihren Weinen solch seltsame Zutaten hinzuzufügen.
Auch Dom Perignon wollte anfangs das Schäumen des Weines verhindern, ehe er auf die Idee kam,
Schaumwein herzustellen. Der Wein wurde auf die Flaschen gezogen während er sich noch in der
ersten Gärphase befand.
Als gesichert gilt, dass Dom Perignon der Erste war, dem es
gelang, das Problem entweichender Kohlensäure zu lösen. Muss
doch bedacht werden, dass zu jener Zeit die Fässer und Flaschen
noch mit Holzpfropfen verschlossen wurden, die mit in Öl
getränkten Hanffäden umwickelt waren. Weinbauern in Spanien
gelten als die ersten, die ihre Flaschen mit Kork verschlossen
hatten.
Um Dom Perignon ranken sich viele mystische und fantasievolle
Geschichten. Als eine der bekanntesten gilt - als ihm der erste
Schaumwein (Champagner) gelang - der Aufschrei:
“Brüder, ich trinke Sterne!“
Dom Perignon wurde 1638 in Sainte-Menehould geboren und kam am 3. Juli 1658 als Pierre
Perignon in die Benediktinerabtei Saint Vanne in Verdun. Nach 11 Jahren bekam er den Titel "Dom"
zuerkannt und wechselte als Kellermeister an die Abtei von Hautevillers. Dort wirkte er 47 Jahre
und erlangte schon zu Lebzeiten legendären Ruhm. Dom Perignon stellte in der Champagne den
ersten Rotwein, sowie den ersten Weißwein aus roten Trauben her. Er perfektioniert den Verschnitt
verschiedener Weine, um eine gleichbleibende Cuvée zu erzielen.
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Außerdem förderte Dom Perignon die Verwendung englischen Glases,
welches dem Druck des Schaumweines besser standhielt und führte den
Korken wieder ein. Korken aus der Rinde der Korkeichen waren für die
schäumenden Weine besser geeignet, da sie den Druck besser aushielten.
Dazu gibt es auch zwei Geschichten: Die eine besagt, dass Dom Perignon
eine Zeitlang in der Abtei von Alcantara verbrachte und den Korken von
dort mit nach Hautevillers brachte. Eine andere, dass spanische Mönche
auf Ihrem Weg von Santiago de Compostela nach Norden in Hautesviller
Station machten und Dom Perignon die Korkverschlüsse ihrer Flaschen
auffielen. Er bat sie, ihm einen Vorrat des Materials zu schicken.
Bruder Oudart war für die Weingüter von Saint-Pierre-aux-Monts verantwortlich. Wie auch
Dom Perignon benutzte er Korken und war der erste, der Liqueur de tirage (Fülldosage)
verwendete. Dom Perignon und Bruder Oudart besuchten sich des öfteren und tauschten Wissen
aus, um zusammen den perfekten (Schaum-) Wein zu komponieren.
Dom Perignon ging nun daran, den Glasbruch, welcher bei ca. 50 % lag, in den Griff zu bekommen.
Das französische und das englische Glas wurde zuerst noch mit Holzkohle geschmolzen. Die
Temperaturen waren entsprechend niedrig und das Glas somit nicht sonderlich stabil.
Der englische Admiral Sir Robert Mansell hatte Angst um den Baumbestand in England, denn damit
sollten schließlich Schiffe gebaut werden. Deshalb überredete er 1615 König Jakob I., die
Holzfeuerung in Glasschmelzen zu verbieten. Die Glashersteller benutzten daraufhin Kohle als
Brennmaterial. Durch höhere Temperaturen beim Glasschmelzen wurde das hergestellte Glas
härter als das mit Holzfeuerung geschmolzene. Man benannte dieses Glas nach dem
Herstellungsland verre anglaise - Englisches Glas.
Wein in Flaschen zu lagern war eine englische Sitte. Die
Franzosen lagerten ihren Wein lieber in Fässern. Bei langen
Transporten, z.B. an den Königlichen Hof in Paris, ging das
meiste Kohlendioxid verloren. Der Schaumwein war, so
vermutet man, eine ziemlich lasche und saure
Angelegenheit. In England bestand das Problem nicht in
diesem Ausmaß. Der Schaumwein wurde zwar auch in
Fässern nach England geliefert, doch bevor er ganz vergoren
war, in Flaschen abgefüllt und konnte nochmals gären, ohne
dass die stärkeren englischen Flaschen zersprangen.
Wie Dom Perignon von diesem Glas erfahren hat, ist unklar. Doch somit hatte der Mönch aus
Hautevillers nun alles, was er brauchte: Eine vernünftige Gärung, einen dichten Verschluss und
eine Flasche, die dem Druck einigermaßen standhält.
Um den Glasverbrauch zu minimieren, gab es später weitere Experimente.
Einige Franzosen versuchten Mitte des 19. Jahrhunderts, ein Großraumgärverfahren zu entwickeln,
und 1903 wurde das erste Patent für ein solches Verfahren in den USA angemeldet. Doch erst
Charmat und Chaussepied entwickelten ein wirklich gut funktionierendes Ablaufsystem.
Die endgültige Perfektionierung des Verfahrens erfolgte in Deutschland nach dem zweiten
Weltkrieg. Heute wird nahezu der ganze deutsche und österreichische Sekt auf diese Weise
hergestellt.
Das „versehentliche Abfüllen unfertigen Weines“ wurde in der Folge zu
einer regelrechten Kunst entwickelt und immer weiter verfeinert. Dem
Siegeszug des edlen Tropfens sollte sich fortan niemand mehr in den
Weg stellen können. Das zunächst nur in Adelskreisen verbreitete
Getränk eroberte rasch die Gunst zahlreicher Künstler und Intellektueller
wie Voltaire oder Goethe, mit steigender Verbreitung dann auch das
gehobene Bürgertum. Reichskanzler Bismarck wurde genau wie
Preußenkönig Friedrich Wilhelm IV. ein ausgesprochenes Faible für den
Champagner nachgesagt. Winston Churchill wird mit den Worten zitiert:
„Bei Siegen hat man ihn verdient, bei Niederlagen braucht man ihn."
Und Hoolywood Starlets sollen sogar in Champagner gebadet haben.
Gleichzeitig haftete dem leicht perlenden Getränk ein Hauch von wohlig -
sündiger Verruchtheit an, den es bis heute behalten hat. Kurz gesagt:
Der Champagner wurde das Modegetränk der Reichen und Schönen und
steht bis heute als Symbol für Exklusivität und Luxus.
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Ihren Beitrag zum Erfolg des Champagners leisteten auch eine Reihe
deutscher Familien wie Roederer, Bollinger, Heidsieck, Krug oder
Mumm, die vor allem aus den rheinischen Anbaugebieten in die
Champagne kamen. Produzierte man 1785 erst 300.000 Flaschen,
waren es 1910 schon 40 Millionen. Bis zum Ende der achtziger Jahre
stieg die Produktion gar auf 200 Millionen Flaschen an. Die
erfolgsverwöhnten Champagnerproduzenten mussten aufgrund der
hohen Produktionsmengen jedoch gewaltige Mengen an Trauben
hinzukaufen. Die Preise für Trauben aus der Champagne stiegen
dadurch deutlich und lagen um ein Mehrfaches höher als die für
Trauben aus anderen typischen Weinanbauländern wie Italien oder
Spanien. Mit dem Traubenpreis stieg auch der Preis für die einzelne
Flasche Champagner. Dazu beschnitt die herannahende Rezession die
finanziellen Möglichkeiten so manchen Champagner-Liebhabers. Der
zwischen 1989 und 1992 eklatant sichtbar werdende Einbruch beim
Champagnerabsatz war deshalb fast vorauszusehen. Bedingt durch
diese Krise gerieten zahlreiche renommierte Hersteller in Bedrängnis
und wurden von einigen großen Konzernen aufgekauft. Zu den
selbstständig gebliebenen Häusern mit Weltruf gehören Bollinger,
Pol-Roger oder Roederer.
Trotzdem, dass wir von einer Finanzkrise in die nächste rutschen,
erreichte die Champagnerproduktion neuerliche Rekordmarken. Doch
einiges hat sich verändert: So haben geschäftstüchtige Anbieter es
verstanden, in Zeiten weniger prall gefüllter Geldbörsen einen
preisgünstigen „Supermarkt-Champagner", den so genannten
„Premier Prix", zu etablieren, der sich hartnäckig am Markt hält. Dem
Verbraucher scheint es wichtiger zu sein, sich überhaupt Champagner
leisten zu können. Da kommt die Flasche unter 15 Euro aus dem
Supermarktregal gerade recht – auch wenn sie natürlich nicht ganz die
Qualität eines Champagners für 40, 50 oder mehr Euro erreicht. In
Deutschland hat dieser Billig-Champagner in kürzester Zeit
Marktanteile von rund 30 Prozent erobern können.
Aber nicht nur das setzt den Champagnerproduzent zu.
Prosecco, Prosecco Frizzante, Spumante, Frizzante, Frizzantino sowie Sekt tun das
ihrige.
Prosecco ist eine autochtone Rebsorte aus der Region um die Gemeinden Valdobbiadene und
Conegliano. Im Altertum wurde Prosecco bereits als Vinum Pucinum hoch geschätzt.
Frizzante ist die italienische Bezeichnung für einen Perlwein (auch Vivace). Frizzante (franz.: vin
pétillant, ital.: vino frizzante, ch: Sternliwein) ist ein „halbschäumender Wein“ mit einem
Mindestgehalt 8,5 Vol. % Alkohol, der einen Kohlensäureüberdruck von mindestens 1 bar und
höchstens 2,5 bar aufweisen darf; bei Drücken (bei 20 °C) ab 2,5 bar spricht man von
Schaumwein oder Spumante.
Ein Frizzantino (sinngemäß „kleiner Frizzante”) schäumt noch weniger. Wenn Kohlensäure
zugesetzt wurde (also nicht durch Gärung natürlich entstanden), muss auf dem Etikett der Text
„Gassificato” oder „Vino addizionato di andride carbonica” aufscheinen.
Die enthaltene Kohlensäure wird meist als exogene Kohlensäure durch verschiedene
Imprägnierverfahren zugesetzt, kann aber auch aus erster oder zweiter Gärung stammen, wenn
der Most oder Wein im Drucktank vergoren wurde (endogene Kohlensäure). Von endogener
Kohlensäure spricht man auch dann, wenn die Kohlensäure bei der Vergärung von Traubenmost zu
Wein entstanden ist und später dem Produkt wieder zugesetzt wird. Erforderlich ist nicht, dass sie
im betreffenden Gebinde selbst entstanden ist (Pfirsich-Marillen-Birnenfrizzante etc.).
Hauptunterscheidungkriterium hierbei ist die Verwendung von endogener Kohlensäure bzw.
exogener Kohlensäure und dem weinrechtlichen Status des Ausgangsproduktes (Tafelwein,
Qualitätswein, Qualitätswein).
Perlwein oder Frizzante unterliegt in Deutschland nicht der Schaumweinsteuer, was letztendlich
eine von vielen Motivationen für die Produktion von Millionen von Hektoliter ausgelöst haben
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dürfte. Perlwein oder Frizzante darf in seiner Ausstattung nicht mit Sekt verwechselbar sein.
Demnach unterliegt Perlwein/Frizzante dann der Schaumweinsteuer, wenn die Flasche mit einem
Schaumweinpfropfen und Bügel verschlossen ist oder er einen Überdruck bei 20 °C von mehr als
2,5 bar aufweist.
Nach einer Glanzzeit in den fünfziger und sechziger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts kam
Perlwein in Deutschland/Österreich weitgehend aus der Mode. Seine Renaissance erlebt er seit
Anfang der neunziger Jahre, als zunehmend italienische Perlweine (Prosecco frizzante) den
deutsch/österreichischen Markt wie eine Modekrankheit eroberten. Seitdem werden auch in
Deutschland und Österreich wieder nennenswerte Mengen produziert und häufig unter der
Bezeichnung Secco vermarktet.
Bei der traditionellen Flaschengärung, die in der
Champagne entwickelt wurde und die in Italien „Metodo
classico“ oder „Metodo tradizionale“ genannt wird,
findet die zweite Gärung, die nach Zugabe von Hefe und
Zucker zu einem bereits vergorenem Stillwein erfolgt, in
der Flasche statt. Die Hefe wird dann nach einer langen
Lagerung über Monate und Jahre hinweg in einem
aufwendigen Verfahren per Hand in der Flasche abgerüttelt
und schließlich degogiert, ohne dass der Wein die Flasche
verlässt. Das heißt, die großen Spumante werden aus der
Flasche getrunken, in der sie geboren wurden.
Was man als Spumante traditionale oder Spumante
classico genießen kann, ist ein gereiftes Produkt, das nicht
nur von primärfruchtigen Aromen lebt, sondern tiefgründig,
feingliedrig und nachhaltig ist.
Wieder anders verfahren die Winzer bei Moscato und den meisten Frizzanti Rossi:
Die alkoholische Gärung, bei der sich der Zucker der Trauben in Alkohol und Kohlensäure
umwandelt, wird im geschlossenen Stahltank durchgeführt und gegebenenfalls auch frühzeitig
unterbrochen. So entsteht ein Wein mit mehr oder weniger natürlicher Süße, wenig Alkohol, und
erfrischenden Perlchen. In Italien haben diese Weine eine lange Tradition. Der bekannteste weiße
Süße ist der Moscato d’Asti, eine Spezialität Piemonts aus der aromatischen Moscato-Traube.
Aber auch aus den roten Rebsorten Bracchetto und Barbera werden dort auf diese Weise
moussierende Weine erzeugt. Sie sind manchmal süß, manchmal trocken, aber auf alle Fälle durch
ihre Perlage sehr lebendig und bekömmlich.
Sekt (von lat.: siccus = trocken) ist die vor allem im
deutschsprachigen Raum gängige Bezeichnung für Qualitäts-
Schaumwein, ein alkoholisches Getränk mit Kohlensäure, dessen
Alkoholgehalt mindestens zehn Volumenprozent beträgt.
Grundwein und Dosage müssen aus dem gleichen Anbaugebiet
stammen.
1826 gründete Georg Christian von Kessler die erste deutsche
Sektkellerei in Esslingen am Neckar. Er hatte sein Wissen aus der
Champagne mitgebracht, wo er im Champagnerhaus Veuve
Clicquot-Ponsardin gearbeitet hatte. Es dauerte jedoch längere
Zeit, bis die Sektbereitung so weit perfektioniert war, dass die
Ausfallquoten durch platzende Flaschen auf ein vertretbares
Niveau gesenkt worden waren. Diese hohen Ausfallquoten
machten Sekt erst zum Luxusgut. 1902 wurde zur Finanzierung
der kaiserlichen Flotte durch Kaiser Wilhelm II. die Sektsteuer
eingeführt, die nur zwischen 1933 bis 1939 in Deutschland nicht
erhoben wurde. Sie hat sich seitdem – im Gegensatz zur
kaiserlich-wilhelminischen Flotte – in wechselnder Form erhalten.
Heute sind in Deutschland für eine 0,75-l-Flasche Sekt 1,02 € Sektsteuer zu entrichten.
Die Schaumweinsteuer – wie sie offiziell heißt – ist eine Bundessteuer und erbrachte im Jahr 2004
436 Mio. € für den deutschen Bundeshaushalt.
Bis in die 1970er Jahre galt ein deutsches staatliches Sektmonopol, welches nur Kellereien die
Sektherstellung erlaubte. Erst durch einen Gerichtsbeschluss in den 1970er Jahren erhielten auch
Weingärtnergenossenschaften und Winzer das Recht zur Versektung und Vermarktung ihrer Weine.
Dies führte dazu, dass seit Mitte der Achtzigerjahre viele sektproduzierende Betriebe neu
gegründet wurden. Betrug die Zahl der Betriebe 1985 noch unter 100, so waren es 2004
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knapp 1300 Erzeuger. Die meisten davon - knapp 1200 - sind Kleinproduzenten wie Winzer und
Genossenschaften, die unter 10.000 Flaschen im Jahr produzieren. Die sechs Großunternehmen,
die über fünf Millionen Flaschen im Jahr produzieren, decken 87,5 Prozent der Sektnachfrage in
Deutschland ab. Durch die Zunahme der Erzeuger gibt es mittlerweile eine große Auswahl an
Sekten aller Qualitäten und Preisklassen. In Österreich ist seit 2005 keine Sektsteuer mehr zu
entrichten.
Im Deutschen ist das Wort "Sekt", entstanden aus dem
Lehnwort "sec" mit auslautendem unorganischen "t", seit dem
17. Jahrhundert belegt und bedeutete in dieser Zeit
"vinum hispanicum" (iberischer Wein). In dieser Bedeutung
wurde es aus dem Hochdeutschen ins Dänische und Schwedische
entlehnt.
Die heutige Bedeutung des Wortes Sekt soll auf den Berliner Schauspieler Ludwig Devrient
zurückgehen, der in der Gaststätte von Lutter & Wegner am Gendarmenmarkt allabendlich seinen
Champagner trank. Eines Abends im November 1825 gab er seine Bestellung mit einem Zitat aus
Shakespeares Heinrich IV. auf: „Bring er mir Sekt, Bube – ist keine Tugend mehr auf Erden ?“.
Der Kellner hätte, da Sekt zu dieser Zeit das deutsche Wort für Sherry war, eigentlich einen Sherry
bringen müssen; da er aber nicht hingehört hatte, brachte er den gleichen schäumenden Wein wie
immer, und schon bürgerte sich die neue Sitte ein: erst am Stammtisch von Lutter und Wegner,
dann in Berlin, Jahrzehnte später in Norddeutschland, und erst um 1890 im ganzen Deutschen
Reich.
Seit dem Friedensvertrag von Versailles 1919
müssen deutsche Produzenten auf die
Bezeichnung Champagner verzichten
(Champagnerparagraph). Inzwischen ist der
Name „Champagne“ weltweit geschützt. In
Frankreich darf ebenfalls nur Sekt aus der
Champagne mit Champagner in Verbindung
gebracht werden. Schaumweine nach der
„méthode champenoise“ aus anderen
Anbaugebieten werden unter der Bezeichnung
„Crémant“ (ursprünglich eine Bezeichnung für
feinperligen Champagner) vermarktet: Crémant
d’Alsace, Crémant de Bourgogne, Crémant de
Limoux, Crémant de Loire.
Im Großherzogtum Luxemburg wird der
Crémant de Luxembourg hergestellt. Spanische
Sekte nach der Flaschengärmethode nennen
sich Cava. Deutsche Sekte, die von Winzern in
Flaschengärung hergestellt werden, dürfen sich
Winzersekt nennen, in Österreich heißen diese
Produkte offiziell „Hauer- oder Winzersekt“.
In Östereich, im Poysdorfer - Weinviertler – Veltlinerland werden 40% der Ernte an
Sektproduzenten in ganz Europa versendet.
Der Boden und das Kleinklima der Region
bringen einen Wein hervor, der sich vorzüglich
für die Sektproduktion eignet. Welschriesling
und Grüner Veltliner mit feiner Säure sind
dabei die Leitsorten. Nirgendwo sonst sind die
Voraussetzungen für die Herstellung eines
hochwertigen Sektes so ideal. Alle bekannten
Marken des Landes beziehen für ihre
Qualitätsprodukte den Sektgrundwein aus dem
Poysdorfer Anbaugebiet. Da ist es nicht
verwunderlich, dass das größte Sektglas der
Welt (mit 1,98 Meter) und die bedeutendste
Sammlung an Sektkühlern im Klosterkeller zu
besichtigen sind.
Max Riegelhofer hat in mühevoller jahrelanger Suche eine Sektkühlersammlung zusammen-
getragen, die es kein zweites Mal gibt. Alle Epochen, Materialien und Stilrichtungen sind vertreten.
Genauso selbstverständlich ist es, dass einige Weinbaubetriebe auch ihren ganz speziellen
Winzersekt anbieten.
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Diese allgemeine (Über)-Schwemme an Schaumweinen gefällt den renommierten
Champagnerproduzenten ebenso wenig, wie die hohen Traubenpreise, welche die nordfranzösischen
Winzer zur Zeit verlangen. Es benötigte schon den guten Willen der Weinbauern,
um den Traubenpreis 2001 auf dem nicht gerade niedrigen Level von (ehemalig) knapp
4 € pro Kilogramm einzufrieren.
Nichtsdestoweniger haben aber auch absolut edle Champagnersorten
nach wie vor ihre Berechtigung. Am begehrtesten sind hier zweifellos
die mit einem Jahrgang, auch Millesimes genannt. Sie zeichnen sich
durch ein individuelles Bouquet aus, das stärker an Wein erinnert.
Ganz oben auf der Beliebtheitsskala der echten Kenner stehen die
Champagnersorten, die nur aus den am höchsten kultivierten Trauben
eines Jahrganges gekeltert wurden.
Zu diesen „Cuvées de Prestige" zählen beispielsweise Moets „Dom Pérignon",
Roederers „Cristal", Abel Lepitres „Prince André de Bourbon Parme",
Perrier-Jouets „Belle Epoque“ und natürlich
„Grand Dame Veuve Clicquote“.
Über die schwindelerregenden Preise spricht man in diesen Qualitätsregionen nicht
– man zahlt und genießt. Wenn heutzutage dann ein Formel 1-Star wie Michael
Schumacher auf dem Siegerpodest unter dem Sprühregen eines exquisiten
Tropfens ein Duschbad nimmt, dürfte dies echten Genießern die Tränen in die
Augen treiben.
Soweit eine Kurzübersicht zur Geschichte der Schaumweine.
Bleibt nur noch übrig, ein Lob auf den König aller Weine anzustimmen:
Dies meint auch Euer
" Champagner
Du bist für mich süßer
als Pralinen,
heißer als der
Wüstenwind, prickelnder
als Frühlingsregen und
Morgentau,
sinnvoller als ein
Kuss,
unerreichbar wie die
Sterne,
- jedoch in meinem Glas
!"
(unbekannt)
Gottfried MARTIN, Jänner 2009 Pro VINO et SODALITATE
PS.:
Im Februar dann mehr über Champagner - Trauben und Herstellung
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