Schwarze Kellerkatzen, Kater & Kater

„Wein zum Lesen“
Liebe Mitglieder des St.Urbanus Wein Ritter Ordenskollegiums !
Als Service unseres Ordenskollegiums übersenden wir Euch via Email einmal
pro Monat Wissenswertes zum Thema Wein. Solltet Ihr dieses Service nicht in
Anspruch nehmen wollen, so könnt Ihr „Wein zum Lesen“
unter der E-Mail: office@gefas.at abbestellen.
Gebt mir auch Euer Feedback, sowie Themenwünsche bekannt
unter der Email: gmartin.weinkontakt@aon.at
Das heutige „Wein zum Lesen“ erzählt Wissenswertes über
Schwarze Kellerkatzen, Kater & Kater .........
Für Euch recherchiert und zusammengestellt von Gottfried MARTIN,
Kanzler des Konventikels "EINS", St. Urbanus Wein Ritter Ordenskollegium.
November 2009
Pro Vino et Sodalitate
Kellerkatzen und Kater
Kaum ein Thema scheint so uferlos wie dies von Schwarzer Katze und
Kater. Glücklicherweise werde ich durch die Vorgabe der Artikel - „Wein
zum Lesen“ durch die Beziehung zum Wein eingeschränkt. Trotzdem
komme ich nicht darum herum, neben den vielen praktischen Bedeutungen
auch die vielfältige Symbolik und ihre Historie zu streifen.
Katze oder Kater kommt auch recht oft in Lagen- bzw. Rieden- oder
Weinbergs-Namen vor. Die Bedeutung ist nicht ganz klar, es gibt viele
Varianten. Die eine ist, dass Katze und Wein die Gemeinsamkeit haben,
dass sie mal „samtig und schmeichelnd”, das andere mal „kratzig bis
kratzend” sind.
Eine andere Bedeutung ist, dass es sich dabei um geschützte, warme Lagen
handelt und dass auch Katzen gerne ein warmes Plätzchen haben.
Das bekannteste Beispiel in Österreich ist in der niederösterreichischen
Wachau der „Katzensprung“.
Schlechte Rebsorten oder mindere Weine wurden früher ebenfalls mit der Katze in Verbindung gebracht,
allerdings in negativer Beziehung: „Der Wein schmeckt wie Katzenpisse”. Damit ist ein „Stinkerl“ gemeint, das
unter anderem bei den Sorten Sauvignon Blanc, Scheurebe und Cabernet Franc für unangenehme Bukettverfremdungen
sorgt. Bleibt nur noch die Frage zu verifizieren, wer wirklich weiß, wie Katzenpisse schmeckt.
Auch eine weitere Redewendung, die mit der Katze in Verbindung mit Wein verwendet wird, ist betrüblich.
In manchen Weingegenden, z.B. in Teilen der Steiermark, wird der Gelbe Muskateller „Katzendreckler“
genannt. Es hat den Anschein, dass der Genuß des Gelben Muskatellers die Weinfreunde in zwei Lager spaltete.
St. URBANUS WEINRITTER ORDENSKOLLEGIUM
Sitz in Wien, p.a. Richard-Wagner-Platz 7, 1160 Wien
Fax: 01 405 61 69 | E-Mail: office@urbani-ritter.at | www.urbani-ritter.at | ZVR: 694882794

Während die einen dem Gelben Muskateller himmlische Duftnoten zusprechen, können ihn die anderen
überhaupt nicht (er)leiden. Möglicher Weise haben die letzteren den Gelben Muskateller mit diesem häßlichen
Sortenspitznamen prämiert.
Die „Kellerkatze“ bei der Arbeit
Die „schwarze Kellerkatze“ ist jedoch auch ein reales Tier. Sie
war besonders im Weinviertel stark verbreitet. Die Kellerkatze
liebte dunkle und gleichmäßig temperierte Weinkeller mit
Temperaturen um 10°C. Durch die Konzentration im Weinbau und
die Verlagerung der Weinproduktion von Kellern in neu errichtete
Produktionshallen ist sie jedoch heute kaum mehr zu finden.
Natürlich haben sich Katzen wegen der dort vorkommenden Mäuse
schon immer gerne in Kellergewölben aufgehalten. Als Einzelgängerin
fand man sie - zum Stolz des Winzers - meist auf dem
Fass mit dem besten Wein sitzen. „Im Keller sitzt die Katz immer
auf dem besten Weinfass und schleckt beim „Spundloch“ die
Tropfen weg“ (...die bei der Entnahme verschüttet wurden).
Ein anderes Brauchtum war, dass man eine Katzenfigur deshalb auf das beste Fass setzte, um das Personal bzw.
Gesinde davon abzuhalten, für sich etwas abzuzapfen. Es gibt auch eine Redewendung, die besagt:
„Gib mir vom Wein, wo die Katz drauf sitzt”.
„Kellerkatze“, Wächterin vor Kohlendioxidvergiftung:
"Immer wieder kommt es zu tödlichen Unfällen mit Kohlendioxid aus Gärungsprozessen in Weinkellern und
dies, obwohl Kohlendioxid nur einen Toxizitätswert von ca. 30'000 ppm aufweist Ein wesentlicher Grund dafür
ist, dass Kohlendioxid mit dem Geruch erst bei gefährlichen Konzentrationen von >74'000 ppm wahrgenommen
wird. Fazit: Die Gefährlichkeit von Gasen hängt wesentlich von der Möglichkeit ab, ob diese mit der Nase auch
wahrgenommen werden können bevor, sie gefährliche Konzentrationen erreichen.
Ein alter Winzer konnte sich erinnern, wie sein Vater früher die „schwarze Hauskatz“
mit in den Keller nahm. Sträubten sich dem Tier die Haare und begann es zu fauchen, so
war Kohlendioxid - Gefahr im Keller. Die Katze sprang dann meistens auf das höchste
Fass, machte den berühmten Katzenbuckel und fauchte von dort oben herab. Die Empfindlichkeit
einer Katze gegenüber Kohlendioxid darf als vergleichbar zum Menschen
angesehen werden. Ein zusätzliches Argument ist der geringere Abstand der Nase der
Katze im Vergleich zum Menschen zur Bodenoberfläche. Weil Kohlendioxid schwerer
als Luft ist, sammelt es sich in Bodennähe an. Die Katze ist also höheren Konzentrationen
ausgesetzt. Zusätzlich rennt die Katze, ihre Atemrate ist durch die körperliche
Bewegung erhöht. Eine gefährliche Kohlendioxid-Konzentration würde sich also bei
einer Katze in Bewegung früher bemerkbar machen als bei einem ruhenden Tier.
Und noch eine „Kellerkatz“:
Dort, wo es heute noch alte Kellerröhren gibt, wird der an den
Wänden anhaftende Kellerschimmel auch als „Kellerkatze“,
„Kellertuch“, Kellerschwamm oder „Schwarze Katze“ bezeichnet.
Der dunkle Schimmelpilz (lat. „cladiosporium cellare“), der sich im
wesentlichen vom Alkoholdunst ernährt, ist im Weinkeller als
Regulator für die Luftfeuchtigkeit besonders erwünscht. Sein
Vorhandensein weist auf optimale Verhältnisse für Lagerung und
Ausbau hin. Die Bezeichnungen „Kellerkatze“, „Kellertuch“
und „Schwarze Katze“ leiten sich von dem fellartigen
Aussehen, der dunklen Farbe und der weichen Beschaffenheit
des Schimmels her.
Diese „Kellerkatz“ bildet sich vor allem an den Wänden und Flaschen, hingegen wird er an den Fässern meist
nicht geduldet. Es soll Glück bringen, wenn man in den an den Wänden befindlichen Schimmel eine Geldmünze
hineindrückt. Von der schimmligen Kellerkatz’ unterscheidet sich übrigens wesentlich der sogenannte
Kellerschlatz, der mundartlich auch als „Hexenschpiazling“ bezeichnet wird („schpiazln“ bedeutet umgangssprachlich
spucken).
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Im Unterschied zu dem erwähnten samtenen Kellerschimmel, der ja
erwünscht ist, tritt der Kellerschlatz als schleimiger, gallertartiger Pilzrasen in
Erscheinung und wird von den Winzern ganz und gar nicht geliebt, weil er
gemeinhin als Kellerverpester gilt. Er tritt besonders an den Gantern auf und
entsteht durch allzu große Feuchtigkeit, etwa infolge von schwitzendem
Beton. Die Bekämpfung erfolgt durch verbesserte Belüftung und durch
gründliche Reinigung. In hartnäckigen Fällen kann man den Kellerschlatz
durch Schwefeln oder Besprühen mit Bordeaux-Brühe (das ist eine Mischung
aus Kupfersulfat und Kalziumhydroxid) loswerden.
Dass die „Schwarze Katz“ Unheil bringt, scheint weit gefehlt:
Die schwarze Katze gilt bekanntlich von alters her als ausgesprochene
Unglücksbringerin oder zumindest als ein besonders mystisches Tier. In den
Hexenprozess-Akten vergangener Jahrhunderte ist mitunter sogar von Verwandlungen
von Menschen in schwarze Katzen die Rede. Manche Hexenbilder zeigen die
schwarze Katze auch als Begleiterin des Höllenfürsten. Obwohl der Aberglaube
herrschte, dass es Unglück brächte, wenn einem eine schwarze Katze über den Weg
läuft, sollte man annehmen, dass die Menschen dieses scheinbar bedrohliche Tier
heftig bekämpft hätten. Genau das Gegeteil war jedoch der Fall !
Die Bauern dachten, es brächte Unheil, eine schwarze Katze aus dem Haus zu jagen. So verkündet ein ländliches
Sprichwort: „Schwarze Katz’ und schwarzes Huhn / soll kein Bauer aus dem Hause tun.“
Dass schwarze Katzen als Hexentiere angesehen wurden,
ist im Glauben unserer germanischen Vorfahren begründet. Sie
galt bei den Germanen als ein der Wolkengöttin Freya
geheiligtes Tier. Freya war die Gattin Wotans und als solche
Beschützerin der Ehe. Alljährlich fuhr sie im Frühling auf einem
Katzengespann durch die Luft. In christlicher Zeit wurde aus
Freya eine Hexe und die schwarze Katze zu einer ständigen
Begleiterin der Hexen. Besonders den Fuhrleuten und Kutschern
sagte man nach, dass sie vor schwarzen Katzen wegen ihrer
dämonischen Eigenschaften Angst hätten. Wenn eine schwarze
Katze einem (von rechts) über den Weg läuft, so bringt das
Unglück. Um das zu verhindern, muss man 3 Steine über die
Katzenspur werfen oder auf einen Stein spucken.
Da die Katze aber ursprünglich als geheiligtes Tier galt, wird sie auch heute noch
als Botin des Glückes betrachtet. So bekommen z.B. Mädchen, denen Katzen
entgegenlaufen, einen guten Mann und wenn am Hochzeitstage eine Katze bis
zur Kirchtüre nachläuft, so bringt sie dem Brautpaar Glück in der Ehe.
Wenn sie sich am Morgen putzt, kommen Gäste. Sportler, besonders Flieger und
Rennfahrer, lieben Katzen als glücksbringenden Talisman.
Auch als Wetterprophetin der Winzer muss die „Schwarze Katze“ herhalten:
• Leckt sich die Katze gegen den Haarstrich, so folgt Regen.
• Frisst die Katze Gras, regnet es auch bald.
• Kratzt die Katze am Tischbein oder an einem Brett, dann wird es windig.
• Geht sie längere Zeit nicht aus dem Haus, so wird es kalt.
„Schwarze Katzen und Weinmarketing“.
Nach Erläuterungen über die „Kellerkatzen“ soll nun die Sicht der Katze in der
Weinwelt beleuchtet werden. Zunächst ist zu vermerken, dass es in Deutschland,
Österreich und der Schweiz in verschiedensten Weingegenden eine Reihe von
„kätzischen“ Wein- und Lagenbezeichnungen gibt.
Auch marketingstrategisch kommt die „Schwarze Katze“ effizient zum Einsatz. Das
Weingut „Mayer am Pfarrplatz“ in Wien-Grinzing hatte schon in den 1970er-Jahren
unter der Bezeichnung „Schwarze Katz“ einen Riesling vom Nussberg im Sortiment.
Und das Gourmet-Periodikum „Wo isst Österreich?“ adelt in seinem Weinteil die
einzelnen Weingüter, je nach deren Renommee, mit ein bis drei schwarzen Katzen.
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Überaus werbewirksam haben sich vor ca. zehn Jahren Winzerinnen aus Göttlesbrunn unter der Bezeichnung
„Schwarze Katzen“ zu einer Präsentationsgemeinschaft zusammengeschlossen. Die Winzerinnengruppe,
die inzwischen um weitere Mitglieder angewachsen ist, keltert alljährlich eine gemeinsame „Cuvée Schwarze
Katze“. Die „Schwarzen Katzen“ aus Göttlesbrunn bringen immer wieder hervorragende Weine zustande.
Siehe >> www.schwarzekatzen.com

Das Raubtier im Kopf, der Kater:
Grafik: „Der KATER“ Gottfried MARTIN
Als "Kater" (Englisch: Hangover) wird ein Symptomkomplex bezeichnet,
der Folge einer akuten Alkoholvergiftung ist und eine hohe Prävalenz
aufweist. Der Begriff Kater stellt die Verballhornung des griechischen
Wortes katarhein (= herunter fließen) dar. Der wissenschaftliche Begriff
für Kater - Veisalgie - leitet sich von dem norwegischen Wort kveis
(="Unwohlsein als Folge einer Ausschweifung oder Prasserei") und dem
griechischen Wortstamm algia (Schmerz) ab (Haas et al., 2006).
Swift & Davidson (1998) fassen basierend auf die Literatur zusammen,
dass etwa 75% der nicht abstinent lebenden Menschen mindestens einmal
in ihrem Leben einen Kater gehabt haben und dass bei einer Aufnahme
von 1,5g Alkohol pro Kilogramm Körpergewicht bei mindestens der
Hälfte der Personen Katersymptome auftreten. Hinsichtlich der Frage, ob
Alkoholiker beim Konsum vergleichbarer Alkoholmengen infolge von
Toleranzentwicklung und genetischen Faktoren seltener Katersymptome
erleben oder ob das Gegenteil der Fall ist, stellen die Autoren fest, dass
sich das anhand der Literatur derzeit nicht eindeutig klären lasse. Die
Befunde, die letztere Position bekräftigen, sind allerdings als eher
fragwürdig zu qualifizieren.
Ein „KATER“ ist die Folge einer Vergiftung ! Daher der beste Rat: Gar nicht zu viel trinken!
Slutske et al. (2003) entwickelten einen Kater-Symptom-Fragebogen und identifizierten faktorenanalytisch
13 Katersymptome: Die sind in der Reihenfolge ihres Auftretens
- Durstgefühl/Dehydrierung
- überdurchschnittliche Müdigkeit
- Kopfschmerzen
- Übelkeit
- Erbrechen
- Schwächegefühl
- Konzentrationsschwierigkeiten
- Licht- und Geräuschempfindlichkeit
- vermehrte Schweißneigung, Schlafprobleme
- Ängstlichkeit
- depressive Verstimmung
- Zittern (Tremor)
Haas et al. (2006b) erwähnen darüber hinaus noch
"Reizbarkeit", "Durchfall", sowie "gerötete und
trockene Augen" als Katersymptome.
Grafik: Gottfried MARTIN / Besoffen
Katersymptome treten typischerweise erst Stunden nach Beendigung des
Alkoholkonsums auf, erreichen in der Regel den Höhepunkt, wenn der Alkohol bereits
vollständig abgebaut ist und können bis 24 Stunden danach anhalten. Katersymptome
ähneln denen eines leichten Alkoholentzugs, die Mechanismen dahinter unterscheiden
sich allerdings erheblich. Die Wahrscheinlichkeit für einen Kater nimmt mit der Menge
des konsumierten Alkohols zu, mitunter wird ein Kater aber schon nach sehr geringen
Alkoholmengen berichtet (Swift & Davidson, 1998).
Es gibt eine Reihe von physiologischen Mechanismen, die für die Entstehung des
Katers verantwortlich gemacht werden. Swift & Davidson (1998) heben besonders
hervor: Flüssigkeitsverlust und Entgleisung des Elektrolythaushalts:
Alkohol hemmt die Produktion des antidiuretischen Hormons (ADH, Vasopressin), was zu Flüssigkeitsverlust
führt, der sich in Durstgefühl, trockenen Schleimhäuten, Schwächegefühl, Schwindel, Benommenheit
manifestiert. Durch Schwitzen, Erbrechen und Durchfall wird dieser Flüssigkeitsverlust noch verstärkt - und
zusätzlich eine Entgleisung des Elektrolythaushalts begünstigt. Da sich bis dato empirisch keine
Elektrolytveränderungen in Zusammenhang mit Kater nachweisen ließen, gilt es laut Haas et al. (2006) als
fraglich, ob Elektrolytveränderungen im Blut eine wesentliche Rolle in Zusammenhang mit der Entstehung des
Katers zukommt.
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Weitere „KATERPROBLEME“:
• Alkoholkonsum irritiert Magen- und Darmschleimhaut und führt dadurch zu akuten Entzündungen. Direkt
auf die Magenschleimhaut aufgetragene Alkohollösungen bewirken eine bis zu 24 Stunden nachweisbare
Schleimhautrötung und ein Schleimhautödem (Knoll et al., 1998).
• Gefäßverengende Wirkung von Ethanol auf die Hirnarterie.
• Bei prädisponierten Personen können aber auch andere Begleitstoffe wie Tyramin bzw. phenolische
Verbindungen in Rotwein zu einer Histaminfreisetzung und Gefäßerweiterung im Gehirn führen, wodurch
in diesem Fall schon geringe Alkoholmengen Kopfschmerz auslösen können (Haas et al., 2006).
Einem Kater kann man am besten vorbeugen:
- Indem man geringere Mengen Alkohol trinkt,
- indem man qualitativ hochwertigere alkoholische Getränke
(Produkte mit weniger Begleitstoffen wie Methanol oder Fuselstoffe)
wählt,
- indem man zusätzlich auch Speisen zu sich nimmt, was einerseits
einen gewissen Schutz vor Reizungen oder Entzündungen der
Magenschleimhaut durch Alkohol bietet und anderseits das Anfluten
des Alkoholspiegels verzögert,
- indem man zwischen alkoholischen Getränken regelmäßig nichtalkoholhältige
Flüssigkeiten zu sich nimmt, um so den Wasserverlust
auszugleichen und
- indem man den Alkoholkonsum über einen längeren Zeitraum
hinweg ausdehnt, und so keinen sehr hohen Alkoholspiegel erzielt.
Der Alkoholabbau lässt sich nicht relevant beschleunigen, aber da am Höhepunkt des Katers die Blutalkoholkonzentration
ohnehin bereits nahe Null ist, ist diese Erkenntnis in Zusammenhang mit dem Kater ohne
Relevanz.
Es kursieren in der Bevölkerung zahlreiche, oft länderspezifisch recht unterschiedliche und teilweise skurril
anmutende Tipps zur Behandlung von manifesten Katersymptomen. Dazu gibt es aber nur wenige
wissenschaftlich fundierte Ergebnisse. Außer Frage steht, dass Maßnahmen, die konkrete Ursachen für
Katersymptome gezielt bekämpfen, wie die Zufuhr von Flüssigkeit bei Dehydrierung, die Wiederherstellung des
Normalzustandes beschleunigen können.
Grafik: Gottfried MARTIN / Flaschengeist
Ich erinnere mich an eine Geschichte, die mir ein Navayo
Schamane im Zusammenhang mit dem Tabak erzählt hat:
„Tabak ist für uns etwas Heiliges, wir verwenden ihn nur
zu bestimmten Anlässen und mit dem nötigen Maß und mit
dem nötigen Respekt. Ihr habt den Tabak entweiht, weil ihr
das rechte Maß verloren habt, deswegen kommen die
Geister jetzt über Euch ....................“.
Ich meine, dies gilt auch für den Wein. Wein als bloßer
Konsum ohne das richtige Maß, ohne die Achtung derer,
die ihn produzierten und achtlos getrunken, ruft Geister
herbei ....
„Die Kellerkatze“ warnt uns, Maß zu halten ............
sonst kommt der Kater über Euch und es gibt
„Katzenjammer“.....
Dies meint Euer Gottfried MARTIN, November 2009
Pro VINO et SODALITATE
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