rund um's Fest - MH Bayern

(Foto: Joachim Tillmann) 

(Foto: Thomas Rank) 

www.myheimat.de/guenzburg - Bürger schreiben für Bürger. Täglich online und monatlich im Stadtmagazin. 

Glanzvoller Kreisschützentag mit 

zahlreichen Schützenkönigen 

Stimmungsvolles Country Musical Festival 

Country- und Western-Fans kamen in 

Kötz voll auf ihre Kosten 

günzburger 

mit Leipheim 

8. Jahrgang 7 2011 

Gottesdienst, Umzug und Ehrungen prägten den Tag in Günzburg >> Seite 14 

(Foto: Rudolf Gürtler) 

Wertvolle Freundschaft 

30-jähriges Jubiläum der Städtepartnerschaft 

mit Lannion 

burgauer & 

(Foto: Stadt Günzburg) 

Sinnvolle Auszeichnung 

Auszeichnung für gentechnikanbaufreie 

Landwirtschaft 

Markisen für jeden Einsatz 

Jalousien für den Aussenbereich 

Asymmetrische Verschattungen 

Rollladen in allen Farben und Ausführungen 

Wintergarten-Verschattungen 

Verschattungen für den Innenbereich 

Torantriebe 

Fensterläden 

Sicht- und Windschutz 

Roll- und Garagentore 

Terrassenüberdachungen 

Lichtschachtabdreckungen 

Insektenschutzgitter

4 

Angerichtet 

Kressecremesuppe mit Räucherlachspastetchen 

Bürgerreporterin: 

Cathia 

Zum Rezept: 

www.myheimat.de/949158 

Zutaten 

200 g Blätterteig 

3 Pck. Kresse 

etwas krause Petersilie 

200 ml Sahne 

400 ml Gemüsebrühe 

300 g Mascarpone 

2 EL Magerquark 

Räucherlachs nach Belieben 

etwas Mehl 

etwas Butter 

Salz, Pfeffer 

etwas Zitronensaft 

1. Um die Form so kleiner Blätterteig- 4. Aus dem Quark, der Mascarpone, 

Pasteten zu bekommen, habe ich Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine 

den ausgerollten Teig in etwa 10 cm Creme rühren. Diese dann in die 

große Quadrate geschnitten und Pasteten füllen. Nach Geschmack 

diese dann um eingefettete Eierbe- den Lachs mit Zitronensaft beträucher 

gewickelt. Bei 200 Grad etwa feln, zur „Rose“ aufwickeln und dann 

15 Minuten backen, abkühlen lassen auf die Mascarpone-Creme setzen. 

und dann vorsichtig von den Eierbechern 

lösen. 

2. Für die Suppe zunächst etwa Dreiviertel 

der Kresse und die Petersilie kleinschneiden 

und dann mit etwas Sahne pürieren. 

3. In einem großen Topf die Butter auflösen 

und unter Einrühren von Mehl 

eine Mehlschwitze bereiten. Mit der 

Gemüsebrühe verdünnen und dann 

das Kressepüree hinzufügen. Nach 

Belieben Sahne und/oder Mascarpone 

hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer 

würzen. Eine Zeit lang bei mittlerer 

Hitze ziehen lassen. 

5. Auch in die Suppe ein paar Lachsröllchen 

geben. Mit viel Kresse anrichten. 

Willis „Kerniges Vital-Brot“ 

Angerichtet 

1. Mit Hefe und etwas Wasser einen 6. Brote mit einem scharfen Messer an der 

Bürgerreporter: 

Vorteig (Hefestock) ansetzen und ca. Oberseite einritzen, mit Wasser oder 

Wilfried Bauer 

Zum Rezept: 

30 Minuten gehen lassen. 

Milch bestreichen und „einschießen“. 


2. Die übrigen Zutaten hinzufügen und 7. Nach ca. 1/2 Stunde die Temperatur 

gut durchkneten (ca. 10. Minuten). auf ca. 180 Grad herunter schalten. 

Hier ist eine größere Knetmaschine 

Zutaten (für 4 Brote) 

von Vorteil. 

8. Bei kleinen Broten, ca. 600-700 g, 

600 g Roggen, Nr.1150 

beträgt die Gesamtbackzeit ca. 50- 

3. Teig nun in der mit einem Tuch be- 60 Minuten, bei größeren entspre- 

500 g Weizen, Nr.1050 

deckten Schüssel ca. 2 Stunden ruchend mehr. 

500 g Weizen, Nr.550 

(wichtig: „Klebermehl“) 

hen lassen. 

9. Nach der Fertigstellung die Brote 

1 Hefewürfel, ca. 40 g 

4. Nach der Ruhezeit den Teig noch- aus dem Herd nehmen, nochmals 1 1/2 Tassen selbstangefertigten 

mals kurz durchkneten, 4 Laibe mit Wasser einstreichen und auf Sauerteigs 

formen und diese ebenfalls ca. 30 einer „luftigen“ Unterlage (Küchen- (ersatzweise: Fertigsauerteig) 

Minuten abgedeckt ruhen lassen. rost) abkühlen lassen. 

45 g Salz 

(Meersalz od. natürliches Kristallsalz) 

Hilfreich wären hier auch Brotkörbchen 

aus Weide. 

Tipp: Die Küche sollte warm sein und 1 EL Brotgewürz 

alle Zutaten sollten etwa die gleiche 1 TL Basilikum 

5. Herd auf 250 Grad vorheizen. Im Temperatur aufweisen. Gutes Kneten ist ca. 180 g gemischte Körner 

Herd ein kleines Schälchen mit Was- unabdingbar! 

( z.B. Kürbiskerne, Pinien o.ä.) 

ser (Luftfeuchtigkeit) einstellen. 

1 Handvoll Röstzwiebel 

(Fertigmischung) 

ca. 1 L Wasser 

(manche verwenden Bier) 

Interview Aufgetischt 

Aufgetischt 

„Regionalität muss wieder eine größere Rolle spielen“ 

Ein Interview mit Spargelkönigin Monika Schweiger 

In der Saison 2010/2011 amtierte die sogar darüber hinausgehen. Die meis- kleine Brise Salz und Zucker und ein 

Gachenbacherin Monika Schweiger ten Menschen denken, dass man nur bisschen Butter. Meiner Meinung nach 

als Schrobenhausener Spargelkönigin während der Spargelzeit im Einsatz ist. entfaltet sich der Spargelgeschmack 

Monika I. myheimat unterhielt sich Dabei gibt es reichlich andere Verpflich- überall gleich gut, solange man ihn 

mit der Regentin über die Bedeutung tungen, die während des ganzen Jahres nicht totkocht oder überwürzt. Und 

geschützter geographischer Anga- stattfinden: Messen, (Kunst-)Ausstel- Schrobenhausener Spargel hat schon im 

ben, die Repräsentationspflichten lungen, Volksfeste, Krönungen anderer unverarbeiteten Zustand einen herrlichen 

einer Spargelkönigin, das richtige Produktköniginnen, Besuche von Partner- Geschmack – unserem Boden sei Dank! 

Garverfahren für Spargel und die gestädten, Bälle, Versammlungen der landsundheitsfördernden 

Wirkungen des wirtschaftlichen Organisationen, Märkte myheimat: Essen Sie Spargel auch 

Edelgemüses. 

und Feste, Verlosungen bei Gewinnspie- gerne „kalt“, beispielsweise als Salat? 

len und viele andere Verpflichtungen. 

myheimat: Frau Schweiger, der Begriff 

Monika Schweiger: Natürlich. Wenn 

„Schrobenhausener Spargel“ ist nun myheimat: Nach eigener Aussage ich koche, bereite ich immer die dop- 

eine „geschützte geographische An- essen Sie in der Spargelzeit fast jeden pelte Menge zu: einmal den Spargel 

gabe“ (g.g.A.) Welche Bedeutung hat Tag Spargel. Welche leckeren Spargel- für mein Spargelgericht, z.B. Spargel- 

dieses Prädikat für die Spargelanbauer gerichte schmecken Ihnen am besten? röllchen, und aus dem Rest wird immer 

in der Region? 

gleich Spargelsalat gemacht! Der ge- 

Monika Schweiger: Wenn es schnell hört während der Spargelzeit zu jeder 

Monika Schweiger: Zum einen be- gehen muss, entscheide ich mich meis- bayerischen Brotzeit. 

deutet es, dass den Schrobenhausener tens für Schinkennudeln mit Spargel 

Spargelbauern bei Anbau und Ernte nun und Bärlauchpesto. Besteht ein biss- myheimat: Von vielen Anhängern des 

noch höhere Qualitätskontrollen auferchen mehr Zeit zum Kochen, mache Edelgemüses werden die gesundheitslegt 

werden. Auch Spargelsorten und ich gerne Spargel in Blätterteig. Dazu fördernden Wirkungen des Spargels 

Qualitätsnormen sind für das Schro- rollt man den gekochten, aber noch hervorgehoben. Warum ist der Verzehr 

benhausener Spargelanbaugebiet exakt bissfesten Spargel zusammen mit Käse von Spargel so gesund? 

Putenschnitzel auf Kohlrabirösti mit Schnittlauchmousse Karpfen aus dem Backofen 

festgelegt worden. Unterstellt sich der und Schinken in Blätterteig ein. Dieses 

Spargelerzeuger diesen Kontrollen und Gericht ist auch kalt empfehlenswert. Monika Schweiger: Wenn es um die 

Vorgaben, so darf er das Zeichen der 

Gesundheit geht, gibt es viele Gründe, 


1. Die Gelatine einweichen. Schnitt- 4. Schnitzel kurz anbraten, aufrollen 

1. Backröhre auf 160 Grad (Umluft) Karpfen. Eventuell nochmals mit 


„geschützten geographischen Angabe“ myheimat: Bei den Zubereitungsme- Spargel zu essen. Zum einen deckt be- 

Cathia 

lauch klein schneiden. Bis auf einen und mit Wasser ablöschen. Etwa 15 

vorheizen. 

dem heißen Fett belöffeln. 

Annemarie Dr. Mrosk 

Zum Rezept: 

Zum Rezept: 

führen und sein Produkt als Schrobenthoden gehen die Meinungen weit ausreits eine Portion (500 g) den täglichen 


Esslöffel das Öl, 50 ml Sahne, Salz Minuten bei geschlossenem Pfan- 


hausener Spargel anpreisen. Zum aneinander. Manche Spargel-Fans schwö- Bedarf an Vitamin C und Folsäure. Wei- 

und Pfeffer pürieren. 50 ml Sahne nendeckel ziehen lassen. 

2. 150 g Butter auf dem Backblech zer- 8. Dazu noch Sahne in den Sud gießen 

deren bedeutet es aber auch, dass die ren auf „Anbraten in Butter und nur terhin ist dieses Edelgemüse sehr bal- 

erwärmen und die Gelatine darin 

laufen lassen. 

und mit schmoren lassen. Alternativ 

Verbraucher nun auf den ersten Blick leicht Dünsten im eigenen Saft“, andere laststoffhaltig, wodurch es automatisch 

auflösen. Die restliche Sahne steif 5. Zum Anrichten habe ich das Schnitt- 

kann auch man auch Weißwein neh- 

erkennen können, welcher Spargel aus Hobby-Köche arbeiten dagegen mit für eine gesunde Verdauung sorgt. Noch 

Zutaten 

schlagen. Quark mit Zitronensaft, lauchmousse in einen Spritzbeutel 

3. Das frische Suppengemüse und die men oder auch beides . 

Zutaten (für 3 Personen) 

dem Schrobenhausener Land kommt. einem vollen Topf kochenden Wassers dazu sorgt die Asparaginsäure in Ver- 

Senf, Meerrettich, Salz und Pfeffer gefüllt und die Schnitzel damit gefüllt. 

beiden Apfelhälften mitschmoren. 

4 große Kohlrabi 

200 g Butter 

Das Siegel gibt dem Käufer die Sicher- und garen darin das Edelgemüse. Welbindung mit verschiedenen ätherischen 

verrühren. Die Gelatine-Sahne und 

Die Karpfen brauchen nicht gewendet zu 

heit, dass dieses Produkt auf höchste che Variante bevorzugen Sie? Welche Ölen dafür, dass sämtliche Schadstoffe, 

3 EL Öl 

das Schnittlauch-Püree hinzugeben. 

4. Die Karpfen abspülen, mit Essig be- werden und behalten deshalb ihre gute 

frisches Suppengemüse 

(Möhre, Sellerie, Porree oder Zwiebel) 

Weise geprüft wurde. 

Methode bringt den Spargelgeschmack die sich über Jahre im Körper angesam- 

1 Ei 

Die geschlagene Sahne unterrühren. 

träufeln und salzen. Gemahlenes Form bis zum Servieren. Die Unterseite 

2 Apfelhälften 

am besten zur Geltung? 

melt haben, ausgeschieden werden. 

4 EL Mehl 

Noch einmal nachwürzen und für 2 

Fischgewürz innen und außen auf- erhält den Geschmack durch die Röst- 

myheimat: Wie viele repräsentative 

Diese entwässernde Wirkung kann sich 

Salz, Pfeffer, evtl. Muskat 

Stunden in den Kühlschrank stellen. 

streuen, danach leicht einreiben. Semstoffe im Sud. 

1 - 2 Karpfen, je 1,5 - 2 kg 

Termine mussten Sie in Ihrer Eigen- Monika Schweiger: Die Arten der Zu- vor allem bei Bluthochdruckpatienten 

ca. 800 g Putenbrustfilet 

melbrösel auf die Oberseite streuen. Diesen Sud voller Aromen dann am Essig, Salz 

schaft als Spargelkönigin in einem Jahr bereitung werden immer mehr. In mei- positiv bemerkbar machen. Und auch 

2. Die Kohlrabis raspeln. Ein Ei und 

Schluss vorsichtig über eine Ecke der gemahlenes Fischgewürz 

1 EL geriebenen Meerrettich 

wahrnehmen? 

ner Amtszeit durfte ich schon viele le- Diabetiker dürfen hier kräftig zugreifen! 

(oder Meerrettichsahne aus dem Glas) Mehl hinzugeben, verrühren und 

5. Karpfen mit der bebröselten Seite Bratpfanne in einem Töpfchen einlaufen Semmelbrösel 

ckere Varianten genießen, vor allem im Was mich aber besonders überzeugt, 

3 EL Senf 

würzen. In heißem Öl goldbraun 

nach oben in die Bratpfanne legen. lassen, gut verquirlen und zu mehligen 100 g Sahne und/ 

Monika Schweiger: Als Schroben- Ausland unterscheidet sich die Zuberei- ist der geringe Kaloriengehalt. 65 Kalo- 

ausbacken. 

Petersilienkartoffeln reichen. 

Salz, Pfeffer 

oder ein Schuss Weißwein 

hausener Spargelkönigin ist man eine tung enorm. Trotzdem koche ich meirien pro Pfund! Da kann man nur noch 

6. Je drei Butterscheiben (ca. 50 g) auf dem 

2 EL Sahne 

der wichtigsten und bekanntesten nen Spargel immer noch so wie mir das einen guten Appetit wünschen! 

3. Die Putenbrust in ca. 8 dünne Schei- 

Karpfen verteilen, die dort dann lang- Tipp: Als Beilage empfiehlt sich unbe- 

Produktköniginnen Bayerns. In einer Mama und Oma beigebracht haben: die 

1 Bund Schnittlauch 

ben schneiden, in Klarsichtfolie wisam 

beim Backen zerschmelzen und dingt Apfel-Sahne-Meerrettich: 

Amtszeit stehen deshalb immer ca. 100 losen Spargelstangen in einen Topf mit 

Bild: Fotostudio Krammer 

300 ml Sahne 

ckeln und mit dem Fleischhammer 

den Fisch nicht trocken werden lassen. 2 geriebene Äpfel, 1 Glas Sahnemeerret- 

Auftritte auf dem Plan. Bei mir wird es kochendem Wasser geben, dazu eine 

250 g Quark 

sehr platt schlagen. Aus den Zutaten 

tich 2 gehobelte TL scharfen Meerrettich, 

3 Blatt Gelatine 

eine Marinade rühren und die Schnit- 

7. Nach ca. 20 - 30 Minuten den Back- 150 g steifgeschlagene Schlagsahne, 1 

1 EL Zitronensaft 

zel beidseitig damit einpinseln. 

ofen auf 200 Grad hochdrehen, für Prise Salz, 2 Prisen Zucker und Saft von 

10 Minuten zum Fertigbräunen der 1/2 Zitrone vorsichtig vermengen. 

1 TL geriebenen Meerrettich 

18 19 

12 

13 

Leckerbissen 

Bayerisch schlemmen und genießen mit dem neuen myheimat-Rezeptmagazin für nur 5,- € 

Die Themenbereiche „Essen & Trinken“ erleben momentan 

eine Hochkonjunktur wie selten zuvor. Dabei 

ist eine bemerkenswerte Tendenz zu beobachten: Der 

Trend geht weg von einer abgehobenen, unbezahlbaren 

Sterneküche hin zu einer bodenständigen, aber 

verfeinerten Regionalküche mit ausgesuchten Zutaten 

und Produkten aus heimischen Anbaugebieten. Diese 

Entwicklungslinien spiegeln sich auch eindeutig auf unserem 

Online-Portal www.myheimat.de wider. 

Unsere Gruppe „Kochmeister“ bietet eine Vielfalt an 

regionalen Rezepten, Schmankerln und Kochideen, die 

5 

2 

Aufgerundet 

Erdbeerküsschen 


1. Das Eiweiß steif schlagen, zur Seite 6. Schokolade schmelzen und ein paar 

Cathia 

stellen. Das Eigelb mit etwa 100 g Erdbeeren eintauchen. 

Zum Rezept: 


Zucker und etwas heißem Wasser 

schaumig rühren. Mehl, Backpulver 7. Von der Mascarpone-Creme etwas in 

und Stärke unterrühren. Das Eiweiß einen Spritzbeutel füllen und auf den 

unterheben. 

„Kuchendeckel“ spritzen. Erdbeere 

Zutaten 

oben drauf. 

2. Den Biskuit-Teig auf ein Backblech 

3 Eier (getrennt) 

gießen und bei 175 Grad etwa 15 8. Nun etwas flüssige Schokolade in 

50 g Mehl 

Minuten backen. 

einen Spritzbeutel geben und das 

50 g Speisestärke 

Dessert damit verzieren. 

1/2 Tüte Backpulver 

3. Ein paar Erdbeeren klein schneiden 

150 g Zucker 

und mit der Erdbeermarmelade ver- 

Erdbeeren 

rühren. 

Erdbeermarmelade 

4. Mascarpone mit Quark, Joghurt, 

250 g Mascarpone 

Zucker und Zitronensaft geschmei- 

100 g Magerquark 

dig rühren. 

1 EL Joghurt 

etwas Zitronensaft 

5. Aus dem fertigen Biskuit Kreise 

etwas Schokolade 

ausstechen. Jeweils einen mit der 

Marmelade und dem Mascarpone- 

Quark belegen. Deckel drauf. 

Aufgerundet 

Interview 

welche Funktion hat dieser Gang aus wichtig für den wirtschaftlichen Erfolg. Druck können sich Laien kaum vorstel- 

Ihrer Sicht? Wodurch zeichnet sich eine Wir bemühen uns immer, Zutaten so len. Eine Anekdote aus meiner Lehrzeit 

gute Vorspeise aus? 

zu kochen oder zu kombinieren, wie sie veranschaulicht dies sehr schön. Wenn 

eine Hausfrau oder ein Hobbykoch so der „Gault Millau“ neu erschien, wurde 

Martin Wastl: Sie soll Lust auf „mehr“ nicht kochen würde. Das gibt unseren ich als Lehrling zur Bahnhofsbuchhand- 

machen und mehrere Komponenten Gästen den gewissen Aha-Effekt. lung geschickt, um den Gourmetführer 

beinhalten. Die Vorspeise sollte nicht 

dort abzuholen. Noch vom Bahnhof 

ausschließlich aus Salat bestehen. Ge- myheimat: Die Krönung eines jeden aus musste ich beim Betrieb anrufen 

müse, dazu etwas Gebratenes, eine Hauptgerichtes ist eine gute Soße. Der und meinem Chef durchgeben, wie viel 

schöne Soße oder ein Dip – so sieht Gastronomiekritiker Wolfram Siebeck Punkte er hat. Zweimal erlebte ich die 

meine ideale Vorspeise aus, die den führte lange Zeit einen erbitterten Situation. Beim zweiten Mal habe ich 

Appetit anregt. 

Kampf gegen schwere Soßen, Mehl- spaßeshalber überlegt, ob ich ihm saschwitze 

und Soßenbinder. Auf der gen sollte, dass er „nur“ noch 14 Punkte 

myheimat: Wenn Sie für eine Hoch- anderen Seite beklagen sich Restau- erreicht habe. Das habe ich dann aber 

zeitsgesellschaft ein perfektes bayerischrant-Gäste häufig, wenn die Soße zu doch nicht gemacht – aus „Sorge“ um 

schwäbisches 3-Gänge-Menü zaubern dünn ist. Wie lautet Ihre Devise für eine die Gesundheit meines Chefs. Seine An- 

müssten: Woraus würde es bestehen? schmackhafte Soße mit der richtigen spannung während dieser Zeit war im- 

Konsistenz? Inwieweit dürfen Stärke mer deutlich zu spüren. 

Martin Wastl: Also eine Hochzeitssup- oder Mehl zum Einsatz kommen? 

pe mit Brät-, Grieß- und Lebernockerln 

myheimat: Was ist Ihr absolutes Lieb- 

oder „Flädle“ finde ich als Auftakt schon Martin Wastl: Das Geheimnis besteht lingsgericht? 

mal sehr gut. Besonders schmackhaft zunächst einmal im Vorgang des „Ein- 

ist eine geklärte Tafelspitzbrühe. Als reduzierens“. So werden aus 5 Litern in Martin Wastl: Ein Bauernbratl, wie 

Hauptgang würde ich mich für eine ca. 2 Stunden etwa 2 Liter. Eine zweite meine Mutter es kocht. Dabei wird der 

glasierte Kalbshaxe mit einem Servi- Möglichkeit besteht darin, mit Stärke zu Schweinehals ganz normal in die Röhre 

ettenknödel und Gemüsebeilage ent- arbeiten. Das verleiht der Soße einen geschoben. Eine Stunde bevor er fertig 

scheiden. Und als abrundendes Dessert Glanz. Ein bisschen Stärke mit Rotwein ist, werden roher Sellerie, rohe Karotten, 

kämen im Sommer frische Zwetschgen- anrühren und schon bekommt die Soße rohe Kartoffeln, Kümmel, Knoblauch 

knödel und im Winter leckere Apfel- die richtige Bindung. Die Verwendung und andere Gewürze hinzugegeben, die 

Mohn-Knödel in Frage. 

von Mehl in diesem Zusammenhang man mitschmoren lässt. Gemüse, das in 

„Die Vorspeise sollte mehrere Komponenten beinhalten“ 

würde ich aber als „Omas Küche“ be- der Soße mitgart, mag ich sehr gerne. 

myheimat: Ein Teil Ihres Erfolges bezeichnen und ablehnen. 

Ein Interview mit Spezialitätenwirt Martin Wastl 

steht sicherlich darin, dass Sie alt be- 

Bild: Klaus Lipa 

kannte Zutaten in ungewohnter Um- myheimat: Eines Ihrer kulinarischen 

gebung präsentieren und damit den Aushängeschilder ist der Wittelsbacher 

Mit 23 Jahren fing Martin Wastl Martin Wastl: Ich erinnere mich vor al- Deutschland und er war kurz zuvor, sei- 

kulinarischen Geschmacksträgern eine Weideoxe. Was macht dieses Fleisch zu 

laut eigener Aussage „Küchenfeulem an den frischen Schnittlauch, den nen zweiten Stern zu bekommen. Wir 

neue Funktion geben. Sie kombinie- einem besonderen Erlebnis? 

Kulinarische Gewissensfragen 

er“. Zunächst bewirtete er vier Jahre meine Mutter immer holte, dann an stellten damals alles selber her: von Praren 

beispielsweise Chili mit Schokolade 

Butter oder Olivenöl? 

lang die legendäre Studentenkneipe Äpfel, die unter meinem Bett im Kinderlinen über Brot bis hin zu den verschie- 

oder Derchinger Saiblingfilets mit Pfef- Martin Wastl: Es handelt sich um ein Keine Frage: Olivenöl, weil es wesentlich 

„STRIESE“ in Augsburg, bevor er eine zimmer lagerten, weil es dort nicht zu densten Eissorten. Franz Fuchs sagte 

ferkirschen. Welche Grundregeln sind äußerst feinfaseriges Fleisch mit ei- gesünder als Butter ist. 

intensive Kochlehre beim damaligen warm war. Das ganze Zimmer roch nach immer, dass man sich zuerst intensiv 

bei Gewürzkombinationen zu beachten? nem intensiveren Geschmack, der da- Crème fraîche oder Schmand? 

Sternekoch Franz Fuchs begann. Seit Äpfeln. Und es gab als Beilage den gan- mit den Grundprodukten beschäftigen 

von herrührt, dass die kastrierten Tiere Je nachdem, was man macht. Ich be- 

Februar 1993 verwöhnt der Speziazen Sommer hindurch Kopfsalat - zu müsse, um dann zur nächst höheren 

Martin Wastl: Genau das ist die He- langsam auf der Weide aufwachsen. Die vorzuge grundsätzlich Schmand, weil er 

weniger Fettgehalt, aber leider Zucker 

litätenwirt im pittoresk gelegenen Dampfnudeln ebenso wie Schweinebra- Stufe voranschreiten zu können. Ganz 

rausforderung beim Kochen. Es pas- Bewegung - im Freien - kommt dem 

aufweist. Crème fraîche benutzt man 

„Tavernwirt“ zu Sulzbach die Gäste ten und Kässpatzen. Gerade die Kombi- konkret heißt das: Bevor man sich an 

sieren immer wieder spannende Din- Geschmack natürlich zu Gute. 

dagegen wegen der etwas milderen 

mit erlesenen Gaumenfreuden. „mynation Kopfsalat-Süßspeise klingt etwas kompliziertere Gerichte wie „Rinderge 

in der Küche. Aktuell probieren wir 

Säure bei Rahmsoßen. 

heimat Leckerbissen“ unterhielt sich ungewöhnlich. Aber ich liebe Kopfsalat filet Wellington“ oder „Schokoladen- 

beispielsweise mit großem Erfolg die 

mit Martin Wastl über prägende Ge- auch heute noch sehr. 

mousse“ heranwagt, muss man sich erst 

Kombination Rhabarber-Basilikum, die myheimat: Im Jahr 2001 erhielten Sie Petersilie oder Schnittlauch? 

Schnittlauch, bei Steinpilzen gerne auch 

schmackserlebnisse seiner Kinder- 

die Grundlagen des Kochhandwerks er- 

ich in dieser Form noch nirgendwo so einen Eintrag in den „Guide Michelin“, 

frisch geschnittene Petersilie! 

und Jugendzeit, die Funktion einer myheimat: Sie machten beim damaliarbeiten. Und die beginnen schon bei 

gesehen habe. Man weiß, dass man die weltweit bekannte Feinschmecker- 

guten Vorspeise, die hohen Anfordegen Sternekoch des Restaurants „Cheval einem Brot mit frischen Kräutern und 

Erdbeeren mit Pfeffer, Basilikum oder bibel. Wie viel Besessenheit braucht Schwarzer oder weißer Pfeffer? 

Vom Aroma her prinzipiell schwarzer 

rungen an eine Sterneküche und sein Blanc“, Franz Fuchs, eine intensive Koch- einer schmackhaften Butter. Viele jun- 

Rhabarber kombinieren kann. Vor die- man, um einen Platz in der Spitzengas- 

Pfeffer. Fischfilets würze ich aber auch 

Lieblingsgericht „Bauernbratl“. lehre. Wenn Sie Ihren kulinarischen Werge Köche meinen, sie müssten das „Rad 

sem Hintergrund entstand dann unsetronomie zu erobern? 

mit weißem Pfeffer – wegen der Optik. 

degang Revue passieren lassen: Welche neu erfinden“ und vergessen dabei die 

re neue Idee. Bei den „Pfefferkirschen“ 

myheimat: Sinnliche Erfahrungen und Station hat Sie am meisten geprägt? Grundregeln des Kochens. 

kocht man ein Kirschkompott und würzt Martin Wastl: Eine derartige Auszeich- 

Kochsalz oder Meersalz? 

Meersalz ist eine teure Modeerschei- 

Geschmackserlebnisse der Kinder- und 

dieses mit grünem Pfeffer und ein bissnung ist eine Bestätigung für die Arbeit, 

nung. Kochsalz tut’s auch. Beim Anrich- 

Jugendzeit prägen die Menschen oft Martin Wastl: In seiner besten Zeit myheimat: Der Auftakt zu jedem gechen 

Cayennepfeffer. Als Koch darf man die man leistet. Ich habe zwei Jahre bei ten geben wir zum Schluss etwas Meer- 

ein Leben lang. Woran erinnern Sie sich rangierte Franz Fuchs in einem Manalungenen Menü ist eine schmackhafte 

nie stehen bleiben, sondern muss sich Franz Fuchs hautnah mitbekommen, salz auf gebratenes Fleisch. 

besonders gerne? 

ger-Magazin-Ranking auf Platz 49 in Vorspeise. Welchen Stellenwert bzw. 

ständig weiter entwickeln. Das ist auch was Sterneküche wirklich bedeutet. Den 

4 5 

zum Nachmachen und Ausprobieren anregen. Aus diesem 

Grund haben wir uns entschlossen, eine myheimat- 

Themenausgabe mit dem Titel „Leckerbissen“ zu veröffentlichen. 

Darin stellen myheimat-Bürgerreporter ihre 

Lieblingsrezepte vor. Beißen Sie also in Willi Bauers kerniges 

„Vital-Brot“ oder beenden Sie ein Menü mit Sabina 

Scherers bayerischen Törtchen auf Orangensauce. 

Streifzüge durchs bayerische Spezialitätenland in Form 

von Interviews mit Gourmetkoch Martin Wastl sowie der 

Schroben hausener Spargelkönigin Monika Schweiger ergänzen 

und runden unser kulinarisches Kaleidoskop ab. 

Eine Auswahl unserer myheimat Leckerbissen-Kochmeister: 

Bayerische Törtchen auf Orangensauce 

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 

2. Vanilleschote mit Messerrücken 

klopfen und der Länge nach aufschlitzen. 

Schote in der Milch aufkochen. 

Leicht abkühlen lassen. 

3. Eigelb mit Zucker aufschlagen, Milch 

langsam zugießen. Vanilleschote he- 

rausnehmen. Ausgedrückte Gelatine 

zugeben, gut vermischen. Masse in 

Eiswasser kalt rühren. 

4. Sahne steif schlagen und unter die 

gerade gelierende Masse geben. 

In kleine Förmchen geben und 2–3 

Stunden kühlen. 

5. Zwei Orangen waschen und abreiben. 

Alle Orangen halbieren und auspressen. 

Den Orangensaft und die 

Orangenschale und Grand Marnier 

aufkochen. Rum mit Kartoffelstärke 

glatt rühren, mit dem Schneebesen 

unter den Saft rühren und aufkochen 

lassen. Zum Schluss mit Zucker 

und Zitronensaft abschmecken. 

6. Etwas Sauce auf einen Teller 

gießen, das Törtchen stürzen und 

auf die Sauce geben. Schön dekorieren. 


Sabina Scherer 

Zum Rezept: 


Zutaten 

500 ml Milch 

1 Vanilleschote geklopft und 

geschlitzt 

4 Eigelb 

175 g Zucker 

300 g Schlagsahne 

12 Blatt Gelatine eingeweicht 

6 Orangen ungespritzt 

75 ml Grand Marnier 

3 EL Rum 

1 EL Kartoffelstärke 

Gerda Landherr Günther Friemel Sabina Scherer Wilfried Bauer Dr. Annemarie Mrosk 

3 

Leckerbissen 

Bayerisch schlemmen und genießen mit dem neuen myheimat-Rezeptmagazin für nur 5,- € 

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Bürgerreporter 



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+ + Interviews Interviews mit mit 

Spargelkönigin 

Monika Monika Schweiger 

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Martin Wastl 

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Schutzgebühr: 5,00 € | 2011 

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Das bayerische myheimat-Team zeigt sich nun von seiner kulinarischen Seite und veröffentlicht sein 

erstes Rezeptmagazin: myheimat „Leckerbissen“ erscheint Anfang Juli und beinhaltet Rezepte zu bayerischen 

Spezialitäten sowie einen Streifzug durch die bayerische Küche. Das Besondere ist: Die Rezepte stammen von unseren 

myheimat-Bürgerreportern. 

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Leckerbissen 

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Leckerbissen 

Das bayerische Rezeptmagazin von Bürgern für Bürger 

myheimat- 


präsentieren ihre 

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Vorspeisen ab Seite 12 

Hauptspeisen ab Seite 26 

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+ Interviews mit 


Monika Schweiger 

& 


Martin Wastl 

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Rezepte zum 

Kochen und 

Backen! 

Schutzgebühr: Schutzgebühr: 5,00 5,00 € € | | 2011 2011 

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Schutzgebühr: 5,00 € | 2011

Der myheimat Veranstaltungskalender für Juli/August 

Tragen Sie Ihre Termine für den nächsten Monat auf www.myheimat.de ein 

Gürtler) 

Sommernachtsphantasien: Ein anregender Theaterabend 

Wann: 15., 23., 30. Juli, 5., 6., 11., 12., 13. August, 20:00 Uhr 

Rudolf 

Wo: Neues Theater, Burgau (Foto: 

Freitag, 15. Juli 

Sommernachtsphantasien: Ein anregender Theaterabend (weitere 

Termine: 23., 30. Juli, 5., 6., 11., 12., 13. August) 

Neues Theater, Burgau | 20:00 

StattStrandErholung: Precious Little Diamonds 

Roxy, Ulm | 20:00 

Samstag, 16. Juli 

„you(th) in action“ 

Waldbad, Günzburg | 13:00 

Die Römer in Günzburg 

Heimatmuseum, Günzburg | 14:30 

StattStrandErholung: Urban Art Contest 

Roxy, Ulm | 16:00 

Sommerfest in der „VILLA“ 

Die „VILLA“, Günzburg | 16:00 

Serenade - Neue Stadtkapelle Günzburg 

Dossenbergerhof in Richtung Marktplatz, Günzburg | 19:30 

Michl Müller: „jetzterstrecht“ 

Roxy H2, Ulm | 20:00 

Dienstag, 19. Juli 

Aktion Sportabzeichen bei der SG Reisensburg: Radfahren 

Radweg an der B 16 Lutzenberger See, Günzburg | 17:45 

Donnerstag, 21. Juli 

Stadtführung - Geschichte(n) aus Günzburg 

Tourist-Information, Günzburg | 19:00 

Beatles Night - get back 

Marktplatz, Günzburg | 19:30 

100 Jahre Schützenverein Nornheim 

Wann: 5. bis 7. August 

Wo: Bolzplatz Nornheim, Günzburg 


Sommerfestival des Günzburger Jugendforums 

Waldbad, Günzburg | 15:00 

StattStrandErholung: Der Feierabend 

Roxy, Ulm | 16:00 

Samstag, 23. Juli 

Frühschoppenkonzert - Musikkapelle Röfingen 


StattStrandErholung: Familientag 

Roxy, Ulm | 16:00 

Der gestiefelte Kater 

Roxy H2, Ulm | 19:00 

Der gestiefelte Kater 

Roxy H2, Ulm | 15:00 

Sonntag, 24. Juli 

Mittwoch, 27. Juli 

Marktplatzführung - Das Herz der Stadt 


Donnerstag, 28. Juli 

Weltklasse-Handballer zu Gast beim VfL Handball 

Sporthalle an der Rebaystraße, Günzburg | 16:00 

Aktion Sportabzeichen bei der SG Reisensburg 

„Alte Wache“ beim Fliegerhorst, Leipheim | 17:45 

Francesca & Gino - Italo-Schlager und spanische Songs 

Hofgasse, Günzburg | 19:30 


StattStrandErholung: Summer Beach Festival 

Roxy, Ulm | 20:00 

(Foto: Helmut Nimsgern) 

Burgau) 

30-jähriges Jubiläum Städtepartnerschaft Günzburg-Lannion 

Theater 

Wann: 12. bis 14. August 

Neues 

Wo: Dossenberger Hof, Günzburg (Foto: 

„Trio Prosecco“ 

Hofgasse, Günzburg | 19:30 

Donnerstag, 4. August 

Freitag, 5. August 

100 Jahre Schützenverein Nornheim (5. bis 7. August) 

Bolzplatz Nornheim, Günzburg 

Sonntag, 7. August 

Butterbrezel-Jazz 

Schlosshof, Leipheim | 11:00 

„Oskar und die Dame in Rosa“: Figurentheatersolo ab 10 Jahren 

| Neues Theater, Burgau | 16:00 

Mittwoch, 10. August 

Wirtshausführung - Wirtshäuser und Zünfte 


Freitag, 12. August 

Volksfest (12. bis 21. August) 

| Festplatz, Auweg, Günzburg 

30-jähriges Jubiläum der Städtepartnerschaft Günzburg-Lannion 

(12. bis 14. August) 

Dossenberger Hof, Günzburg 

Samstag, 13. August 

Frühschoppenkonzert: Original Jungpfälzer Musikanten 


Donnerstag, 18. August 

Hofkirchenführung 


Kultur/Veranstaltungen | 17

Kultur/Veranstaltungen 

Premiere: 15. Juli, 20.00 Uhr, Neues Theater Burgau 

„Sommernachtsphantasien“: 

Erleben Sie einen anregenden Theaterabend in Burgau 

Foto: Double You 

Kultur/Veranstaltungen 

Neues Theater Burgau: „Erotik, meine Damen und Herren, ist eine Sache 

des Hirns, ganz besonders wenn es auf den Höhepunkt zugeht.“ 

Wie stark muss man sein für die Lust? Kann man mit 50 noch seine 

Hüllen fallen lassen? Was ist eigentlich schwul und was ist unschwul? 

Und was ist an einer Brustwarze eigentlich so interessant? Diese und 

andere schamlose Fragen stellen sich drei Menschen auf der Bühne 

5. bis 7. August, Bolzplatz Günzburg-Nornheim 

eines Nachtclubs und enthüllen sich dabei auf komische und anregende 

Weise, denn „Nacktheit kann das undurchsichtigste aller 

Kleider sein!“ Termine: 15., 23., 30. Juli, 5., 6., 11., 12., 13. August, jeweils 

100-jähriges Jubiläum des Schützenvereins Nornheim 

mit vielfältigem Festprogramm 

20.00 Uhr Zum Autor: www.myheimat.de/profil/6410/ 

Bürgerreporter Helmut Nimsgern: Auf dem Programm 

stehen für Freitag, den 5. August ein Konzertabend der 

Cover-Rock-Band „Double-You“ aus Oberschwaben. Be- 

Darstellung der Anzeige nicht in Originalgröße! 

ginn ist um 21.00 Uhr im großen Festzelt auf dem Bolzplatz 

an der Mörikestraße. Einlass ab 20.00 Uhr. 

Am Samstag, den 6. August gegen 18.00 Uhr findet ein großer und 

Darstellung der Anzeige nicht in Originalgröße! 

Alles rund rund um’s um’s Fest Fest 

22. bis 24. Juli, CVJM/Club Action Neu-Ulm 

bunter Schützenumzug mit vielen Vereinen durch den Günzburger 

Kühlanhänger, Bar-Verleih, Tontechnik ..., 

Stadtteil Nornheim statt. Es werden dazu mehr als 50 Vereine mit 

Kühlanhänger, Säfte, Limos, Bar-Verleih, Wasser ..., Tontechnik ..., 

ihren Fahnenabordnungen und Schützenkönigen und auch einige Alles rund Biere, um’s Weine, Säfte, Fest 

Böllerschützengruppen erwartet. Nach dem Umzug erfolgt ein wei- 

Spirituosen Limos, aller Wasser Art ... ..., 

terer Höhepunkt: der Fahneneinmarsch der teilnehmenden Vereine Alles rund um’s Fest 

Kühlanhänger, Zollberg Bar-Verleih, 4 · 89331 Biere, Burgau-Unterknöringen 

Weine, Spirituosen aller Art ... 

in das große, über 1.000 Personen fassende Festzelt. Nach einigen 

Alles rund Tontechnik um’s ..., Fest 

Kühlanhänger, Tel. 0 82Bar-Verleih, 22 - 22 22 · Fax Tontechnik 0 82 22 -..., 4 25 52 

Grußworten und Ehrungen geht der Festabend nahtlos über mit den 

Zollberg Säfte, Limos, 4 · 89331 Wasser Burgau-Unterknöringen 

..., 

Musikkanten der Musikkapelle Gestratz e.V. aus dem Allgäu, die für 

Säfte, Kühlanhänger, Limos, Wasser Bar-Verleih, ..., Tontechnik ..., 

gute Unterhaltung und Stimmung sorgen. Für das leibliche Wohl der Biere, Weine, Tel. 0 82 Spirituosen 22 - 22 22 aller · Fax Art 0... 82 22 - 4 25 52 

Biere, Weine, Spirituosen Säfte, Limos, aller Wasser Art ... ..., 

Umzugsteilnehmer und Gäste wird natürlich bestens gesorgt. 

Zollberg 4 · 89331 Burgau-Unterknöringen 

Biere, Weine, Spirituosen aller Art ... 

Am Sonntag, den 7. August gilt folgendes Programm: Morgens gegen Zollberg 4 · 89331 Burgau-Unterknöringen 

8.30 Uhr startet vom Kirchplatz aus ein Kirchenzug mit den Ortsver- Tel. 0Tel. 82 22 0 82 - 22 Zollberg -22 22· 22 Fax · 4 Fax · 089331 82 0 82 22 Burgau-Unterknöringen 

22 - 4- 425 2552 52 

einen und des Patenvereins Leinheim durch das Dorf zum Zelt vor 

Tel. 0 82 22 - 22 22 · Fax 0 82 22 - 4 25 52 

dem Schützenheim. Dort findet um 9.00 

Uhr ein feierlicher Gottesdienst statt, danach 

werden die Fahnenbänder gesegnet, 

Afrikanischer Kurzurlaub 

die anlässlich des 100-jährigen Jubiläums 

gegenseitig ausgetauscht werden. Danach 

in Neu-Ulm beim ulmafrik 2011 

folgt ein Frühschoppen, bei dem die Musiker 

des Musikvereins Wasserburg für Stim- 

Bürgerreporterin Angelika Neher: Ulm als ein Ort für ein „come together“ 

für Spaß, Informationen, für Rhythmus, Zivilcourage, Toleranz 

und Respek lädt ein, innerhalb von drei Tagen die reiche afrikanische 

mung und Unterhaltung sorgen. Zur Mittagszeit 

steht ein vielfältiges Angebot an 

Speisen und Gerichten zur Verfügung, da- 

DR.-FRITON-STR. 8 

89312 GÜNZBURG-NORNHEIM 

TEL: 0 82 21/44 70 

Kultur kennenzulernen. Offene Bühne mit Lolokan and Friends, Die nach werden Kaffee und selbst gebackener 

FAX: 0 82 21/44 16 

Löwenstarken Trommler, Tormenta Jobarteh „Taling Taling“, Backyard 

Tribe, Konzerte mit t&t-compagnie, Joberteh Kunda, afrikanischer 

Kuchen der Nornheimer Schützenfrauen 

angeboten. Für die Besucher am Abend ist 

SCHREINEREI-BIGELMAIER-GBR@T-ONLINE.DE 

Gottesdienst mit Pater Martin Ngnoubamdjum aus Kamerun und 

dem „See you singers“-Gospelchor, afrikanischer Markt, Kinderecke 

und vieles mehr lassen sich beim achten ulmafrik erleben. Mehr Infos: 

www.ulmafrik.de Zur Autorin: www.myheimat.de/profil/3916/ 

ebenfalls für Unterhaltung mit den „Kammeltaler 

Musikanten“ aus Ettenbeuren sowie 

zünftiger Brotzeit bestens gesorgt. 

Zum Autor: 

www.myheimat.de/profil/4654/ 

johannes bigelmaier 

SCHREINERMEISTER 

thomas bigelmaier 

DIPL. ING. (FH) 

DER FACHRICHTUNG 

INNENARCHITEKTUR 

Hermann-Hesse-Straße 16 • 89312 Günzburg 

Telefon: 08221 / 69 07 

24 | Kultur/Veranstaltungen 

Auftragsnr. 7354122 Kundennr/Name 1429397 / Geißle 

Auftragsnr. Breite 7354122 92 mm 

Breite Höhe 92 50 mm 

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nächster Termin1429397 09.10.2010 / Geißler 

nächster in Ausgabe Termin 09.10.2010 411 Günzburger Z 

in Ausdruck Ausgabevom 411 07.10.2010 Günzburger 18:18: Z 

Spalten 2 

Ausdruck vom 07.10.2010 18:18:4 

Wir sind für Sie da 

Kultur/Veranstaltungen | 25

rund um's Fest - MH Bayern

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