STADTMAGAZIN Bremen Oktober 2020

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GASTRO
Zwei Dinge liebe ich am Oktober:
die Herbstferien und
die Muschel-Zeit. Dieses Jahr
hatte ich die wunderbare Gelegenheit,
mir von Gianni Ferrulli
aus dem Al Pappagallo
eines meiner absoluten Lieblingsgerichte
zeigen zu lassen:
Spaghetti Vongole. Ein italienischer
Klassiker, voll von
frischen und sommerlichen
Aromen, leicht wie schnell
nachzukochen – und ein Hit
bei jeder Dinner-Party!
Temis Töpfe
Temi Tesfay bezeichnet sich selbst
als absoluten Food-Junkie.
2016 rief er seinen Blog „Ein Bisschen
Bremen“ ins Leben und veröffentlicht
darin seine Erfahrungen
mit den Restaurants der Hansestadt.
Im STADTMAGAZIN Bremen
verrät er jeden Monat eines seiner
Lieblingsrezepte, die er zuvor mit
einem Bremer Koch zubereitet hat.
Spaghetti Vongole
Al Pappagallo
Zubereitung
1. Die Pasta in kochendem Salzwasser sehr al dente kochen, also
etwa zwei Minuten unter der empfohlenen Kochanweisung.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Anschließend die
Knoblauchscheiben und die frischen Chilis vorsichtig anbraten,
bis sie weich, aber nicht gefärbt sind.
3. Die Muscheln in die Pfanne geben, gefolgt vom Weißwein. Nun
die Hitze erhöhen und die Pfanne zudeckeln.
4. Die Pfanne alle 20 Sekunden durchschütteln. Die Muscheln
sollten nach circa zwei Minuten gekocht sein. Dann aus der
Pfanne nehmen.
5. Die fertigen Pasta in die Pfanne geben. Durch den Weißwein
und die Muschelsauce schwenken, bis sie gut überzogen sind.
Nun die Muscheln, gegebenenfalls auch etwas reserviertes
Kochwasser, hinzufügen und durchschwenken.
6. Schließlich frische Petersilie darüber streuen und ein oder zwei
Minuten in der Pasta einwirken lassen, um die Aromen aufzunehmen.
Zutaten für 4 Personen
400 g Vongole veraci, gereinigt
400 g Spaghetti (alternativ Linguine)
10 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1/2 rote Chili, fein geschnitten
80 ml Weißwein
eine halbe Handvoll frischer Petersilie, fein geschnitten
Salz und Pfeffer
wahlweise dazu: confierte Tomaten
Guten Appetit!
Freuen sich über das neue Gütesiegel: Detlef Pauls (links), Inhaber des
Ringhotel Munte und Landesverbandspräsident DEHOGA Bremen,
Nathalie Rübsteck, Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bremen, und
Michael Maier, Geschäftsführer Gastro-Consulting SKM. Foto: E. Peters
„TOP-Ausbildungsbetrieb“
Qualitätssiegel in der Gastronomie/Hotellerie
Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA)
hat in diesem Jahr ein neues bundesweites Qualitätssiegel
mit dem Titel „TOP-Ausbildungsbetrieb“ eingeführt. Damit
soll ein starkes Zeichen für die Ausbildungsqualität in der Branche
gesetzt werden. In Bremen haben das Ringhotel Munte am Stadtwald
und der Chilli Club Bremen in der Überseestadt als erste Betriebe
die Auszeichnung erhalten.
Die teilnehmenden Unternehmen verpflichten sich, zwölf Leitsätze
einzuhalten und in der betrieblichen Praxis zu leben. Dazu
zählen unter anderem die Qualifizierung der Ausbilder sowie das
Arbeitsklima, das von Weltoffenheit, Fairness, Toleranz und Respekt
geprägt sein soll. Wichtig sind zudem Wertschätzung der
Persönlichkeit und Leistung der Auszubildenden sowie die betriebliche
Vorbereitung auf die Abschlussprüfung. Dies wird durch
die Maßnahmen im Betrieb (Betriebsbefragung) zu den jeweiligen
Leitsätzen konkretisiert und durch ein Punktesystem bewertet.
Kernelement und Voraussetzung für das Siegel ist die Einbindung
und Befragung der Auszubildenden zu den Maßnahmen im
Betrieb, abhängig von der Anzahl Azubis, erklärt Nathalie Rübsteck,
Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bremen. Sie ergänzt:
„Die als „TOP-Ausbildungsbetrieb“ zertifizierten Betriebe verbessern
mit ihrem Engagement die Reichweite und Glaubwürdigkeit
als attraktiver Ausbildungsbetrieb und sorgen für eine positive
Wahrnehmung durch die Azubis.“ Detlef Pauls, Inhaber des Ringhotels
Munte und Landesverbandspräsident DEHOGA Bremen
betont: „Insbesondere die anonymisierte Einbeziehung der Azubis
in den Zertifizierungsprozess hebt die teilnehmenden Betriebe von
anderen Mitbewerbern hervor. Denn zertifizierte Betriebe stehen
für eine Top-Ausbildung.“ Und das wird in diesem Fall von den
Azubis selbst bestätigt.
Mit der Initiative „TOP-Ausbildungsbetrieb“ schafft der
DEHOGA erstmals eine bundesweit einheitliche Zertifizierung für
einen hohen Ausbildungsstandard – und davon profitieren Bewerber
wie Betriebe in Hotellerie und Gastronomie.
„Den Betrieben, die sich als ‚TOP-Ausbildungsbetrieb‘ zertifizieren
lassen, bietet das neue Qualitätssiegel einen großen
Wettbewerbsvorteil und hebt diese als attraktive Ausbilder und
Arbeitgeber hervor“, sagt Michael Maier, Geschäftsführer Gastro-
Consulting SKM (Chilli Club) und stellvertretender DEHOGA-
Landesverbandspräsident.
Interessierte Betriebe können sich unter www.topausbildung.de
für das Qualitätssiegel bewerben. Auf der gleichen Seite erhalten
zukünftigte Auszubildende einen Überblick über die – je nach Beruf
– zertifizierten Betriebe. (SM)