Weihnachtsplätzchen HEG

Schokoladenbrot
Plätzchen/Bredla
Best of
Team HEG
Weihnachten 2020

Vanillekipferl
Für den Kipferl-Teig:
125 g Butter
Tonkabohne, gerieben
40 g Puderzucker
1 Vanilleschote
1 Eigelb
1 Päckchen Bourbon
Vanillezucker
80 g Mandel, gemahlen
150 g Weizenmehl
Zum Bestäuben:
100 g Puderzucker
Zuerst die zimmerwarme Butter in Würfel schneiden,
die Tonkabohne fein reiben und den Puderzucker in eine
Schüssel sieben. Die Vanilleschote längs
aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen
mit der Butter und dem Tonkabohnenabrieb zum
Puderzucker hinzugeben. Das Eigelb und den
Vanillezucker unterrühren und alles cremig schlagen.
Die gemahlenen Mandeln und das Mehl in die
Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des
Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig zu einer Rolle mit einem Durchmesser von ca.
5 cm formen, in Backpapier einwickeln und im
Kühlschrank mindestens eine Stunde kaltstellen.
Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Von der Teigrolle ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden.
Die Scheiben zu Hörnchen formen und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Vanillekipferl auf der mittleren Schiene des
Backofens ca. 12-15 Minuten goldgelb backen.
Puderzucker zum Bestäuben in einen tiefen Teller
geben und die Kipferl noch heiß darin wenden.
2

Für den Teig:
• 50 g Mehl
• 75 g feinster Zucker
• Päckchen
Vanillinzucker
• 2 EL Wasser
• 125 g weiche Butter
• 150 g gemahlene
Haselnüsse
Außerdem:
• ca. 2 EL feiner brauner
Rohrzucker
• ca. 1/4 TL Zimt
Für die Füllung:
• 200 g
Marzipanrohmasse
• 50 g Puderzucker
• abgeriebene Schale
von ca. 1/2 Bio-Orange
• 1 EL Aprikosenlikör
oder Orangensaft
• ca. 150 g
Aprikosenaufstrich (z.
B. Schwartau „Samt“).
Nach Wunsch:
einige Goldsternchen (von
Ambienti, zu bestellen über
ambienti.de).
Für ca. 40 Stück
Teigzutaten verkneten, zur Kugel formen. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde
kaltstellen.
Ofen auf 180 Grad (Heißluft: 160 Grad) vorheizen. Teig portionsweise
zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ca. 4 mm dick ausrollen.
kaltstellen. Aus dem Teig Monde (eventuell mit gezacktem Rand, ca. 4,5
cm groß) ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die
Hälfte der Monde mit etwas Wasser bepinseln, braunen Zucker und
etwas Zimt mischen und darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene 8–10
Minuten backen.
Marzipanrohmasse, Puderzucker, Orangenschale und Likör oder Saft
verkneten. Zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln dünn ausrollen.
Monde gleicher Größe ausstechen, dabei den Ausstecher immer wieder
in Puderzucker tauchen.
Gebackene Monde auf der Unterseite mit wenig Aprikosenaufstrich
bestreichen. Auf die Hälfte jeweils einen Marzipanmond setzen. Mit der
bestrichenen Seite der restlichen Monde zusammenklappen. Nach
Wunsch mit einigen Goldsternchen bestäuben.
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std.
Kühlzeit: ca. 1 Std.
Marzipan-
Mandel-Monde
3

Zimtsterne
Zutaten:
• 320 g Puderzucker
• 3 Eiweiß (Größe M)
• 1 Prise Meersalz
• 10 g Zimtpulver
• 125 g weiche
Marzipanrohmasse
• 250 g ungeschälte Mandeln
gemahlen
Außerdem:
• 50 g fein gesiebte Biskuitbrösel
(ersatzweise Semmelbrösel)
• 50 g ungeschälte Mandeln,
gemahlen
• spezieller Zimtstern- oder
normaler SternAusstecher
Den Puderzucker mit dem Eiweiß sowie dem Salz glattrühren und zu
einem stabilen Schnee schlagen. Ein Drittel des Schnees mit einer Prise
Zimtpulver verrühren und für die Glasur beiseitestellen.
Die restliche Eiweißmasse mit den übrigen Zutaten zu einem homogenen
Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde
kaltstellen.
Den Backofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und
Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Biskuit- oder Semmelbrösel und die gemahlenen Mandeln miteinander
mischen und den Teig darauf ca. 1 cm dick ausrollen. Dann mit der
beiseite gestellten Glasur dünn bestreichen und mit einem nassen
Ausstecher – am besten einem speziellen Zimtstern-Ausstecher Sterne
ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
Die Plätzchen im Backofen nacheinander auf mittlerer Schiene ca. 10
Minuten backen. Anschließend herausnehmen und die Sterne vollständig
auskühlen lassen.
Unsere Tipps: Wer eine strahlend weiße Glasur verwenden möchte, lässt
die Prise Zimtpulver weg und gibt sie separat zum Teig.
Backen Sie die Zimtsterne komplett durch und lassen Sie das Gebäck im
Kühlschrank wieder Feuchtigkeit ziehen. So bleibt es länger haltbar.
Varianten: Man kann die ungeschälten, gemahlenen Mandeln natürlich
durch alle möglichen Nussarten ersetzen und auch das Zimtpulver gegen
andere gemahlene Gewürze austauschen.
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
Backzeit pro Blech: ca. 10 Minuten
Tipp: Besondern lecker und ein echter Hingucker sind die Schoko-
Zimtsterne.
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std.
Kühlzeit: ca. 1 Std.
4

Zutaten für 8 Personen
4 Eiweiß
1 Prise Salz
etwas Zitronensaft
250 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 gr. Kokosflocken
etwas Backoblaten
etwas fertige Schokoglasur
Für ca. 60 Stück
Zubereitung
1.Das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft zu einem sehr steifen
Schnee schlagen. Zucker und Vanillezucker unterrühren. Die
Kokosflocken unterheben.
2.Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf die Backoblaten
setzen und in der Mitte ein kleines Loch mit einem Kochlöffel
drücken.
Backen im vorgeheizten Ofen
Abkühlen lassen. Dann das Loch in der Makrone mit
Schokoglasur füllen und mit einem Pinsel die Glasur fein als
Streifen über den Rand ziehen.
Backzeit 40 min. 140 °C
Kokosmakronen
mit Schokohaube
5

Für den Teig die Margarine schaumig rühren und nach und
nach den gesiebten Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb und
Zimt hinzufügen. Das mit Kakao und Backpulver gemischte und
gesiebte Mehl esslöffelweise unterrühren. Die Haselnüsse
zuletzt unter den Teig heben, ihn in einen Spritzbeutel mit
gezackter Tülle füllen und etwa 4 cm lange Stangen auf ein
gefettetes Backblech spritzen.
Für die Füllung die Nougatmasse in einem kleinen Topf zu
einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Hälfte der
erkalteten Plätzchen auf der Unterseite bestreichen und die
übrigen mit der Unterseite auflegen und gut andrücken.
Für den Guss die Schokolade in kleine Stücke brechen und in
einem kleinen Topf bei schwacher Hitze zu einer
geschmeidigen Masse verrühren und die Stangen eintauchen.
Backzeit pro Blech: ca. 7 - 10 Minuten backen bei 175 bis
200°C (vorgeheizt
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Zutaten:
• 225 g Margarine
• 100 g Puderzucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 3 Eigelb
• 2 Messerspitzen Zimt
• 200 g Weizenmehl
• 20 g Kakao
• 3 g (1 gestr. TL) Backpulver
• 125 g gem./geröstete
Haselnüsse
Füllung:
• 100 g Nussnougatmasse
Guß:
• 150 g Schokolade, zartbitter
• 30 g Biskin
Für ca. 60 Stück
Nussnougatstangen
6

Alle Zutaten zu einem Teig
zusammenrühren und für 1 Stunde zum
Ruhen in den Kühlschrank stellen. Dann
kann es auch schon losgehen.
wahlweise mit Spritzbeutel, Fleischwolf
oder Kekspresse Stränge, Blüten oder
Kringel auf das mit Backpapier belegte
Blech aufbringen. Die Keksrohlinge bis
sie leicht bräunen.
Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Ruhezeit ca. 1 Stunde
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten bei 180 °C
im Umluftherd backen
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 50 Minuten
Zutaten:
500 g Mehl
250 g Zucker
250 g Margarine
2 Ei(er)
2 Pck. Vanillezucker
½ Pck. Backpulver
125 g Haselnüsse,
gemahlen
Spritzgebäck
7

Für Anfänger hier die Methode mit der
Küchenmaschine: Die weiche Butter
schaumig schlagen. Nach und nach Eier und
Zucker zufügen, dann Zimt und Backpulver,
zum Schluss nach und nach das gesiebte
Mehl zugeben. Je nach Eigröße nicht
unbedingt die ganze Menge Mehl
verwenden. Der Teig muss sich gut vom
Rand der Schüssel lösen, aber nicht zu
trocken sein, da er sonst beim Auswellen
brechen kann.
Zutaten:
125 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
500 g Mehl
3 große Eier
15 g Zimt
2 Messerspitzen Pottasche
(Backpulver)
Den Teig in mehreren Portionen in
Frischhaltefolie gewickelt 1 – 2 Std.
kaltstellen. Portionsweise auswellen, nicht zu
dünn (ca. 2 mm). Kekse ausstechen, auf ein
Backblech mit Backpapier legen, im Idealfall
mindestens 10 Minuten auf dem Balkon
kaltstellen.
Die Eigelbe verquirlen (man kann sie auch
mit ein paar Tropfen Kondensmilch
geschmeidiger rühren bzw. strecken ...), die
Teebrötchen damit bestreichen. Nochmals
kaltstellen (muss nicht unbedingt sein, aber
meine Oma hat es immer gemacht).
Sie werden wegen des Zimtes etwas dunkler
als normale Ausstecherchen.
Teebrot
Schwierigkeitsgrad: leicht
Backzeit: ca. 10 bis 15 min 180°C
(Umluft 160°)
8

Eiweiß zu Schnee schlagen (mit einer Prise Salz). Um zu
testen, ob das Eiweiß fest genug geschlagen ist, muss die
Schüssel gekippt werden - bewegt sich der Eischnee nicht
von der Stelle, so ist es fest genug :-) Hier nun den
Puderzucker unterheben und gut durchmischen. Eine
kleine Schüssel davon zur Seite stellen (für die
Verzierung).
Quark, Puderzucker und Haselnüsse/Mandeln mischen
und das Eiweiß unterheben. Im Anschluss Makronen auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nun auf
die gesetzten Makronen einen weißen Punkt setzen und
eine ganze Haselnuss hineindrücken.
Bei etwa 175° für 15-20 Minuten backen, bis eine leichte
Braunfärbung eintritt.
Vorbereitung: 25 Min
Garzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Zutaten:
6 Eiweiß
400 g Puderzucker
450 g Haselnüsse / Mandeln
gemahlen
200 g Haselnüsse ganz
100 g Quark
Haselnussmakronen
9

Aus den oben genannten Zutaten für den Teig einen
geschmeidigen Knetteig mit den Händen auf einem
Backbrett herstellen. In Folie gehüllt für 1 Std. in den
Kühlschrank legen.
Spitzbuben
Teig
375 g Mehl
125 g Mandeln gemahlen
mit Haut
200 g Zucker
250 g Butter
1 Stk. Ei
1 TL Backpulver
außerdem :
Puderzucker
200 g Aprikosenmarmelade
Füllung:
200 g Waldfruchtmarmelade
Danach portionsweise auf dem bemehlten Backbrett 2-
3mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen - Herzen,
Sterne, Kreise oder Blüten.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Bachblech legen. Aus der Hälfte der Plätzchen mit einem
kleineren, passenden Ausstecher, Löcher ausstechen. Die
Plätzchen im Ofen bei 175°C ca. 10 Min. backen. Achtung!
Jeder Ofen backt unterschiedlich.
Die Plätzchen abkühlen lassen. In der Zwischenzeit jede
Marmelade durch ein Sieb streichen. Die Hälfte der
Plätzchen mit der gelben und die andere Hälfte mit der
roten Marmelade füllen, dabei die ganzen Plätzchen als
Boden und die gelöcherten als Deckel verwenden.
Am Schluss noch mit Puderzucker bestreuen und ab damit
in die Sicherheitsverwahrung in der Dose.
10

Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit
den Knethaken eines Handrührgerät mischen.
Danach noch einmal mit den Händen so lange
durchkneten, bis ihr einen glatten Teig habt.
Den Teig dann 60 bis 90 Min. (je nach
Festigkeit) in den Kühlschrank legen, ihn aber
vorher bitte in Alufolie einwickeln.
Ausstecher
Danach den Teig ausrollen und nach Belieben
mit Ausstechformen Plätzchen nach Wahl
ausstechen (Achtung - der Teig sollte nicht
dicker als 2 cm sein!)
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze
vorheizen (160°C Umluft) und die Plätzchen
ca. 10-12 Min. darin backen.
Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Ruhezeit ca. 1 Stunde
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 40 Minuten
Ergibt ca. 30 Plätzchen.
Teig
450 g Mehl
150 g Zucker
300 g Butter
1 TL Backpulver
1 Eier
1 Pck. Aroma
(Orangenschale)
Dekoration nach Belieben
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Butterplätzchen
Teig
375 g Butter
125 g Fett
500 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 kg Mehl
4 Eier
375 g Butter
Aus den Zutaten einen Teig bereiten, in
Frischhaltefolie wickeln, über Nacht in
den Kühlschrank legen. In Portionen
herausnehmen, ausrollen und beliebig
ausstechen.
Bei 175°C Heißluft backen und nach
dem Erkalten beliebig verzieren.
Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Ruhezeit ca. 12 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 13 Stunden 10 Minuten
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REZEPT FÜR DEN MÜRBETEIG:
Zucker (ich finde, es ist besser, wenn der Zucker mit der
kalten Butter schaumig gerührt werden kann - Zuckerkristalle
vermengen sich, lösen sich auf und der Kuchen wird feiner)
kalte Butter (Süßrahm, wenn möglich - schmeckt einfach besser!)
Mehl (gerne auch Dinkelmehl) - am besten gesiebt, denn es kommt auf den
kleinen Unterschied an. Sieben bedeutet Feinheit für den Kuchen, Zutaten
können sich besser vermengen.
Mehl mit einer Messerspitze Backpulver vermischen
geriebene Walnüsse oder Mandeln dazugeben
Zitrone - hier die Schale gerieben (bitte Bio-Zitronen benutzen!)
Sahne (denn mit Sahne lacht das Leben!)
Die Zutaten schnell vermengen und für eine halbe Stunde in den
Kühlschrank in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen lassen.
DIE JOHANNISBEEREN:
Johannisbeeren befreien, waschen und in braunem Zucker wälzen
Den Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen - sollte der Teig nicht fest
genug sein, machen Sie sich keine Sorgen. Die Masse in die Mitte des
Backblechs auf Backpapier legen und mit Hand & Finger passend auf dem
Backblech verteilen.
Dann die Beeren auf den Teig legen - schön fest beieinander, je mehr
Beeren auf dem Teig, umso größer der Kontrast zwischen Süß und Sauer!
Backzeit: 35 Minuten bei 180 Grad Umluft
TOPPING AUS LOCKEREM EISCHNEE:
Eier trennen, das Eiweiß benutzen mit eine Prise Salz und Zucker mit dem
Rührgerät aufschlagen, so dass eine richtig feste Masse entsteht.
Den Kuchen nach 35 Minuten aus dem Offen nehmen und die feste
Eischnee-Masse regelmäßig auf den Johannisbeeren verteilen, wieder in
den Offen schieben - für ca. weitere 2-5 Minuten.
Der Kuchen ist fertig, wenn sich eine schöne, hellbraune Röstung auf dem
Eischnee gebildet hat.
Johannisbeeren
auf Mürbteig
100 g Zucker
200 g kalte Butter
260 g Mehl (auch Dinkel)
1 Msp Backpulver
80 g geriebene Walnüsse/Mandeln
½ Schale Zitrone
2 Eßl. Sahne
400 – 500 g Johannisbeeren
brauner Zucker
3-4 Eier
Prise Salz
2 geh. Eßl. Zucker
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Zutaten
2 große Eier, (Klasse L)
250 g Puderzucker
¼ TL Natron
(1/2 Tablette oder ca.
0.5 g)
250 g Mehl
(auch glutenfreies
möglich)
Kirschwasser
Fett
Anis, ganze Körner
Springerle
REZEPT FÜR DEN MÜRBETEIG:
Zucker und Eier mindestens 45 Min. schaumig schlagen. In
der Zwischenzeit Natron in 1/2 TL Kirschgeist auflösen und
zum Eierschaum geben, dann das Mehl gut unterkneten (der
Teig muss mindestens 15 Min. geknetet werden). Der Teig
kommt in eine Schüssel, die mit einem Tuch abgedeckt wird,
das vorher mit Kirschgeist getränkt wurde. Es darf aber nicht
tropfnass sein! Danach die Schüssel mit einem passenden
Topfdeckel abdecken. Wichtig: Keine dichtschließende
Schüssel (wie z.B. Hefeteigschüssel) verwenden!
Jetzt muss der Teig über Nacht an einem kühlen Ort, aber
nicht im Kühlschrank, rasten.
Am nächsten Tag werden 2 Backbleche gefettet und
sparsam mit Anissamen bestreut. Dann wird der Teig
nochmals gut weich geknetet. Er darf jetzt nicht mehr die
Form verlieren; notfalls muss noch etwas Mehl eingeknetet
werden. Aber Vorsicht: nicht zu viel!
Auf reichlich Mehl wird der Teig fingerdick ausgerollt und
die Oberfläche wird mit etwas Mehl bepinselt. Mit einem
Springerle-Model wird die Oberfläche geformt, die
Plätzchen werden mit einem Teigrädchen ausgeschnitten
und auf das gefettete Backblech gelegt, ruhig ziemlich dicht,
sie werden beim Backen nicht zerlaufen.
Die Plätzchen müssen wieder - ohne Abdeckung - eine Nacht
im Kühlen stehen.
Am nächsten Tag werden sie im Heißluftofen bei 140 ° in 30
Minuten hellgelb gebacken.
Springerle sind nur nach dem Backen weich und müssen
danach sehr hart werden.
Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Ruhezeit ca. 1 Tag
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Tag 1 Stunde 30 Minuten
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Bärentatzen
Alle Zutaten abwiegen, die Zitrone waschen und von der Hälfte die Schale abreiben.
Die Schokolade auf einer Reibe fein reiben.
Die Eier trennen das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifen Eischnee schlagen
nach 2-3 Minuten und den Zucker langsam dazu geben. Solange rühren bis sich der
Zucker aufgelöst hat.
Das steif geschlagene Eiweiß mit dem Kakao und dem Zimtpulver und der Prise Muskat
vorsichtig verrühren
die geriebene Schokolade unter den Eischnee und dann die geriebenen Mandeln unter
den Teig heben.
Den Bärentatzen Teig mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag feinen weißen und etwas braunen Rohrzucker in Schalen füllen um die
Holzmodel in den Zucker zu drücken
die ersten zwei- drei Teigkugeln formen und etwas in Zucker rollen damit die Tatze
nicht in der Form klebt. Die Teigkugel gut in die Form drücken so, dass eine glatte
Fläche entsteht. mit der flachen Hand gegen die Model schlagen, dass die Bärentatze
aus der Model fällt.
Die Bärentatzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und antrocknen lassen.
Damit später beim Backen die Tatzen nicht auseinanderlaufen und ihre Form behalten.
Die Tatzen etwas auskühlen lassen.
Schokoladenglasur
Die Schokolade klein hacken und mit etwas Kokosfett über einem Wasserbad erwärmen
Die Bärentatzen etwas in die Kuvertüre tauchen und diese trocknen lassen. Die
Bärentatzen sind sehr hart und müssen nun ca. 1-2 Wochen in einer Blechdose reifen
und werden dann weicher
Geformte Tatzen trocknen 8 bis 10 h
Backzeit 155 °C, 20-25 min
Bärentatzen
Zutaten:
Bärentatzen
108 g Eiweiß von 3-4 Eiern
250 g Zucker
1 Tl. Zitronenschale Bio Schale
1 Prise Salz
1 Tl. Zimt
1 Prise Muskatnuss gute Prise
1 Eßl. Kakao zum Backen
280 g Mandeln oder Haselnüsse
90 g dunkle Schokolade
Zucker für die Model
Schokoladenglasur
60 g dunkle Kuvertüre
1Eß.l Bio Kokosfett
15

Butter und Zucker schaumig schlagen,
Eier hinzugeben und durchrühren.
Mehl langsam unter-rühren dazu
geben.
Dann Mandeln und Schokolade
unterrühren.
Die Masse auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech streichen und ca 20
Minuten bei 180 Grad backen. Nach
dem Erkalten mit flüssiger
Schokoladenglasur bestreichen und in
kleine Quadrate oder Streifen
schneiden.
Zutaten:
250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
250 g Schokolade gerieben
250 g Mandeln gemahlen
100gr Mehl
6 Stk Eier
6 Eiweiß
1 Pck Schokoglasur dunkel
Schokoladenbrot
Vorbereitung: 15 min
Garzeit: 20 min
Ruhezeit: 2h
16

Marzipan raspeln, mit 50 g Butter cremig rühren,
übrige Butter, Salz, 50 g Puderzucker und Zimt zugeben
und glattrühren, Ei unterrühren, Mehl und Stärke
mischen, darüber sieben und kurz unterkneten, Teig
zugedeckt ca. 2 Stunden kaltstellen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche portionsweise ca. 0,5
cm dünn ausrollen. Mit einem Sternausstecker (7 cm
D) ca. 60 Plätzchen ausstechen. Hälfte der Plätzchen
auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche verteilen.
Aus den übrigen Plätzchen je einen kleinen Stern (2,5
cm D) ausstechen. Diese ebenfalls auf zwei Backbleche
verteilen. Nacheinander im Backofen 10 – 15 min
backen auskühlen lassen
Gelee erwärmen. Ganze Sterne in der Mitte dünn mit
Loch mit Puderzucker bestäuben und leicht versetzt
auf den andern Stern setzen, Restliches Gelee in einen
Einwegspritzbeutel geben und in die Löcher füllen,
Kekse trocknen lassen.
Zubereitung: 45 min o. Wartezeit
Backzeit: 10 bis 15 min pro Blech,
E-Ofen 180°C, Umluft 160°C
Ruhezeit: 2 h
Zutaten:
75 g Marzipanrohmasse
150 g Butter
1 Prise Salz
50 g +2 Eßl. Puderzucker
1 Tl Zimt, 1 Ei (M), 300 g
Mehl
50 g Speisestärke
100 g Himbeergelee
Puderzucker zum Bestäuben
Linzer
Himbeersterne
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Vorbereitung
Backrohr (Unter-, Oberhitze) auf 180°C vorheizen
und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zutaten:
Zutaten für ca. 35
Nougatknöpfle bzw. 1 - 1,5
Backblech
180g JA!Natürlich
Nougatcreme, oder eine
Haselnusscreme deiner Wahl
1 Ei
150g Mehl
2 EL Creme zum Befüllen der
Mulden
Nougatknöpfle
Zubereitung
Die Nougatcreme mit dem Ei cremig rühren und
nach und nach das Mehl einrühren, bis sich eine
weiche Masse ergibt. (Küchenmaschine mit
Knethaken). Der Teig ist etwas klebrig, aber
daraus kann man gut kleine Kugeln (ca. 1 cm
Durchmesser) formen und mit etwas Abstand auf
dem Backpapier platzieren. Mit einem
Kochlöffelstiels können jetzt kleine Mulden in der
Mitte der Kugel gebildet werden. Im vorgeheizten
Backrohr werden nun die Nougatknöpfle
gebacken. Nachdem Auskühlen kann die
Nougatcreme in einem Spritzbeutel mit einer
beliebigen Tülle gefüllt werden. Nun kann die
Mulde der einzelnen Kekse somit ausgefüllt
werden.
Die Kekse können nur schwer übereinander in
einer Keksdose gestapelt werden. Es empfiehlt
sich daher eine große Keksdose zu nehmen, damit
die Nougatknöpfle nebeneinander gelagert werden
können.
18

Zubereitung
Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker,
Vanillezucker mischen, kalte Butter
und die zwei Eigelb zugeben.
Alles rasch zu einem glatten Teig
kneten. Den Teig mindesten 1 Stunde
in den Kühlschrank stellen.
Anschließend ca. 2 cm große Kugeln
formen und auf ein mit Backpapier
belegtes Blech geben.
Mit einem Kochlöffelstiel in jede Kugel
eine Mulde drücken. Das
Johannisbeergelee in die Vertiefung
spritzen.
Die Plätzchen werden bei 180 Grad
ca.15 Minuten gebacken.
Nachdem Erkalten wird der
Puderzucker über die Husarenkrapfen
gesiebt.
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 1 Stunde
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten:
300 g Mehl
Husarenkrapfen
80 g Haselnüsse, gemahlen
1 Pkt. Vanillezucker
100 g Zucker
2 Eier, davon das Eigelb
200 g Butter, kalte
100 g Gelee (Johannisbeergelee)
Puderzucker zum Bestäuben
19

René Christ, Melanie Dingeldey,
Sinem Gökmen, Thomas Hegele,
Christina Högerl, Lisa Pracht,
Jonathan Rieck, Christian Vogt,
Janica Winter
44
20